Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.

V tomto článku se pokusím odpovědět na nejčastěji kladené otázky: Jak porazit krém, jak je stabilizovat a jak se krémat krém?

Dokončení našeho příběhu můžeme poradit pouze jednu věc: pokud existuje taková příležitost, nepoužívejte přirozený šlehačkou ve prospěch jejich umělých náhražek. Kromě toho je poměrně jednoduché získat skutečný produkt.

Jedná se o poměrně rozsáhlý článek, ve kterém řeknu o pravidlech pro práci se smetanou. Máte-li zájem o tyto články, jak pracovat s těmi nebo jinými produkty - dát rádi, takže chápu, že takový formát je pro vás opravdu zajímavý a já budu psát více takových materiálů. Už jsem připravil článek o nejpotřebnějších nástrojů pro přípravu dezertech.

Co je smetana

V obchodech prodávající krém s obsahem tuku od 10% a až 20% mastné, tyto krém jsou vhodné pro přidání kávy nebo přípravy různých omáček. Pro bičování potřebujeme smetanu s obsahem tuku z 30 procent, používám smetanu o 33-35%, také k prodeji tam jsou smetana 38% a mastné. Kupte si krém v cukrovinkářských obchodech nebo velké supermarkety, jako je Auchan, je vždy tlustý krém.

Domů krém je obvykle poměrně tuku, více než 30% a může být použit pro přípravu dezertů.

Jak ukládat?

Hlavní a základní pravidlo, před smetanovým šlehačkou, musíte dobře vychladnout, držte alespoň 4 hodiny v chladničce a je lepší odejít na noc.

Během skladování krému se krém s mírně oddělí, méně tuku se sníží dolů a čím dál tuk zvedne nahoru. Před použitím krém, musíte se dobře třást a kombinovat.

Jak porazit a co?

Chcete-li porazit smetanu, ponorný mixér na noži není vhodný, ale můžete použít ruční mixér s věncem tryskou, hlavní věc, kterou má mixér dostatek energie, aby je porazilo na požadovaný stav. Vhodný je také ruční mixér a nebo pro velké svazky stacionární, planetární míchač. Kapacita pro šlehání krém by měla být suchá a čistá.

Pokud si nejste jisti kvalitou smetany, pak krém, bílky a nádobu před tím, než se bičování může být poslán po dobu 20 minut do mrazničky.

Začneme porazit krém při nízké rychlosti, postupně zvyšovat rychlost, pokud začnete okamžitě porazit smetany vysokou rychlostí, pak pravděpodobnost, že krém bude pokryta s vámi.

Kolik minut potřebujete porazit krém? Záleží na kvalitě krému a síly mixéru, kterou pracujete. Silný krém 35% je pleť mnohem rychlejší než 33% a tak dále.

V mých receptech používám smetanu šlehací na měkké vrcholky a těsné vrcholy. Hlavním rozdílem je, že smetanový šlehače na měkké píky je následně velmi snadné míchat s některými dalšími bázemi, přidat do náplně a krém šlehačky na husté píky používají husté krémy a zdobení dezertů.

Mimochodem, šlehačka může být uložen jeden den v chladničce, je žádoucí skladovat v hermeticky uzavřené nádobě, aby se krém absorboval pachy z chladničky

Během krémového šlehání můžete přidat cukrový prášek, je to prášek, ne cukr. Cuk se rozpouští dlouhou dobu a může být svázán. S podmínkou těsných špiček krémů je formulář již velmi dobře, pokud otočíte misku, zůstávají na místě. Takový krém lze použít, krém pro krmení, podávat dezerty.

Jak mohu stabilizovat krém?

Pro smetanu je zahuštění, ale nemám opravdu používat je a pokud chcete používat, přečtěte si pokyny k obalu. Níže vám řeknu, jak jsem se stabilizovat s želatinou.

O 250 gramů krémů, vezmu jednu lžičku želatinu a 6 lžiček studené vody, nezapomeňte, že je vždy gelatin, který se zředí v poměru 1 až 6. Nalijte vodu do želatiny a nechte čas nabít.

Sledujte podle pokynů na obalu, každý želatin potřebuje svůj čas otokem.

Když želatin z Nabuchu, roztavíme ji ve vodní lázni, nebo v mikrovlnné troubě s krátkými pulzemi. Hlavním pravidlem, želatin nemůže být přehřátí a v žádném případě neříkat, protože ztrácí své gelující vlastnosti, když dosáhne 80 stupňů.

Dáváme želatinu vychladnout na teplotu místnosti, poté, co jsme porazili krém a tenký tekoucí, s neustálým mícháním, nalijeme želatinu. Takový krém je vhodné použít k ozdobení koláče, mohou být použity okamžitě nebo pošlete po určitou dobu v chladničce. Takové krémy neplynou a velmi dobře v chladničce drží formulář.

Základní chyby

Hlavní chyba je, že nejsme studený krém, to znamená, že jste koupili krém v obchodě, přišel domů dát je do chladničky. V obchodě se teplota v chladničcích není příliš nízká, vložíte krém v chladničce, kterou měl půl hodiny, nebyla zcela chlazena a když začnete porazit v počáteční fázi, všechno se děje docela dobře, krém se starají Bublina, začít trochu tlustý, ale v této fázi všechno a zastaví. A když je i nadále porazíte a počkejte, že zde by měli hustou, to se nestane. V tuto chvíli je smetan odříznut, tj. Jsou rozděleny do ropy a séra a nic s ním nelze udělat.

Další chyba porazit krém příliš dlouho. Například, pokud jste již odvezli krém na těsné vrcholy a pak jste chtěli přidat barvivo k nim, nebo krém krém nebo cukru krém, nebo něco jiného, ​​ale projde doslova a 10 sekund, jak bude také váš krém také začít být rozdělen do séra a másla. Proto, jakmile porazíte krém na husté vrcholy zastavit šlehání.

V tomto článku jsem se snažil vyprávět tajemství a chyby při práci se smetanou. Možná něco nepamatovalo, ale jak si vzpomínám. Použijte tato pravidla a vaše krém bude vždy dobré, a dezerty, aby se krásné a nebudou se šířit.

Recepty se smetanou:
Zmrzlina ze 2 ingrediencí
Klasický tvarohový koláč

Jsem cukrárna, ne spisovatel. Jen se učím psát. Check Like, Přihlásit se a sdílet recept s přáteli.

Jak porazit krém, jak dělat šlehačkou tlustý, sladký a jemný? Zkušení cukráři znají a dělají v kavárnách, restauracích se zeleninou v několika minutách. Krém s cukrem je šlehače do krému pro zdobení koláče, namočené ve smetanových krémových cordges, přidat při vaření dezerty.

Ale mající správný recept, šlehačka se snadno připravit doma sami.

Jak udělat šlehačkou doma od krému, jaké procento mastné je lepší? Šlehačka (nebo smetanový krém je také nazýván Shantilia), vyrobit z obyčejného krému, bičovat kapalnou hmotu do husté pěny s whin nebo mixer.

Shantilia Cream je obvykle oslazen cukrem nebo práškovým cukrem, a také často přidáván při přípravě krémového vanilkové nebo mandlového extraktu pro zlepšení chuti.

Jaký krém je lepší

Chcete-li porazit krém na tomto receptu doma, potřebujete klín nebo mixer porazit mléčný výrobek s obsahem tuku alespoň 33-35% na zvýšení objemu přibližně dvakrát.

Pokud budete pokračovat v bičování a zabít krém s cukrem, pak v důsledku vaření ukazuje sladké domácí máslo. Při pití smetanové hmoty je velmi důležité zastavit včas.

Testman radí. Odpověď na otázku, jak porazit 20% krém do husté pěny, je naprosto jednoznačná - v žádném případě a odpověď nepodléhá žádnému jinému výkladu, a to navzdory skutečnosti, že některé zdroje argumentují.

Proč ne smetany? Ve silné pěně, můžete porazit smetanu o 33-35% tuku, s méně mastných letadel ozdobit dort nebude fungovat.

Nemocný smetanový mixér nebo klín nezáleží, hlavní věc je, že mléčné výrobky, cukrový prášek (a, žádoucí, vybrané kuchyňské potřeby) byly chladné, i když samozřejmě, mixer výrazně usnadňuje proces šlehání krém s cukrem krém.

V Shantilanech, nejen cukr a vanilkový extrakt, ale také káva, kakao a oranžová kech, se přidávají ke zlepšení chuti.

Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.

Shantilia je univerzální produkt se širokou oblastí aplikace: Na základě krémů ze šlehačky (pudink, krémová, s kondenzovaným mlékem), podávaný s ovocem, horkou čokoládou a kávou, zákusky a profitroly je vyplní, punk.

Šlehačky se používají k ozdobení dortu, jako je čokoládová sušenka, koláče, ovoce a bobulové koláče (dokonale kombinované chantily a clafuti s třešněmi), košíčky a čepice červeného sametu.

Jak porazit smetanu o 33% ve silné pěně, provést tlusté

Jak udělat šlehačkou doma - Shantilian Cream recept od šlehačky s cukerným krémem v husté pěně.

Jak porazit krém 33% ve silném pěnovém mixéru nebo ručně měně pro dort doma - tipy a tajemství vaření, recept s krok za krokem fotografie.

Část: 1

25 min

260. KCAL za 100 g

Ingredience pro recept: krém šlehačky

  • Krém 33-35% mastná pre-chlazená - 1 šálek;
  • Cukrový prášek - 2-4 tbsp.;
  • Vanilkový extrakt - 1 lžička. (volitelný).

Recept na vaření krém

  1. Prvním pravidlem, které musí být vždy dodrženo, aby šlehlo krém 33% ve silné pěně, jedná se o studené výrobky a studená zařízení. Pouze tak může být dosaženo nejsilnější a silné krémové pěny. Proto, zejména v teplé sezóně, 15-20 minut před začátkem vaření misku pro bičování, stejně jako šlehač nebo tryska pro mixéru se odstraní do mrazničky. Krém odstranit z chladničky na poslední chvíli. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.
  2. Nalijeme krém do studené misky a porazíme na střední rychlosti až po zahušťování po dobu 1 minuty. Zpočátku se na povrchu objevují bubliny, a pak hmota začne hustou. V některých receptech se doporučuje porazit vysokou rychlostí, ale není správné. Šlehání na střední rychlostní krém se bude sledovat nejvíce vzduchu, což bude mít za následek nejvíce nádhernější a objemovou pěnu. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.
  3. Po chvíli, když krémová šlehání již bylo trochu ztluštělé, přidejte cukrový prášek. Pokud porazíte krém s cukrem, je lepší přidat cukrový prášek. 33% smetanového šlehače rychle a potřebuje cukr, aby se putoval. Spolu s cukerným práškem přidáme vanilkový extrakt, můžete mi chybět, vyměnit mandle buď přidat kávu, kakao, koko, otok želatinu, aby upevnil pěnu nebo dokonce barevné barvivo potravin - jakoukoliv složku na vlastní přání. Množství cukerného prášku je nastavitelné pro chuť a plně závisí na tom, kolik sladkého produktu chceme dostat; Optimální část se pohybuje od 2 do 4 tbsp. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.
  4. Pokračujeme v porážce stále na střední rychlosti, dokud hmota neublíží na silnou pěnu. Časově potřebný čas závisí na značce mléčného výrobku a je obvykle v průměru 2 až 5 minut. Když viditelný cirkulace smetanových zastávek, Shantilia Cream je připraven. Krém by měla být tlustá, udržujte dobře a nerozšířujte se. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.
  5. Pokud používáte například jako součást jiného receptu, připravte se například krém dort, zastavit v předchozím kroku. Pokud děláme šlehačkou, abyste zdobili dort nebo dezert s cukrovinek, porazte i několik vteřin, že pěna se stává hustším a silnějším. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.
  6. Používáme šlehačkou ihned nebo skladovány v chladničce již více pár dní před použitím. Jak porazit krém? Tajemství, tipy a časté chyby.

Tipy pro vaření

  • S takovým výpočtem musí být vybrána mísa, takže obsahuje veškerou smetanou, která je zdvojnásobena na konci šlehání v objemu. Kromě toho by vybraná jídla měla být dostatečně hluboká, protože v procesu šlehání mixer vytváří velmi velký počet šplouchání.
  • Od samého počátku by neměl být přidán cukrový prášek, jinak krém nebude zaplaven. Je nejlepší udělat to po minutu po začátku šlehání.
  • Opatrně se ujistěte, že během šlehání krém necítil a nezměnil se na olej s syrovátky. Jedná se o velmi jemný proces, proto je vždy lepší odemknout, jinak musíte znovu spustit všechno s jinou částí produktu. Trochu cvičím, určuji čas, kdy se musíte zastavit, bude to poměrně jednoduché.
  • Pokud potřebujete porazit větší množství smetany, je nejlepší sdílet produkt na porci, zejména začínacích kuchařů neberou najednou více než jednu sklenici.

KSENIA 0703. Vařit 4 úroveň

  • 4. října 2017, 23:42
  • 115500.

Chci se s vámi podělit, drahé kuchaři, některá tajemství, což vám umožní dobýt takové "Catrogional '' 'v vaření šlehačky, a také říci o některých způsobech, jak aplikovat a skladovat. Zvu tě!

Pro šlehání se krém pociťuje od 30%. Je nejlepší použít krém 33-35%. Nejdůležitější podmínkou pro šlehání krém - by měly být velmi chladné (ale ne zmrazené). Před začátkem vaření by měli stát v chladničce nejméně čtyři hodiny a lepší celou noc. Stále můžete pokrokovat a 15-20 minut před tím, než je beating dát do mrazničky. Před nalitím krém z obalu musíte dobře třást, protože při skladování krém je rozdělen do frakcí: více tuku nahoře a méně mastné níže. Kromě toho má smysl řezat obal: velmi často krémové sraženiny jsou usazeny na svých stěnách, což snižuje mastnou hmotu. Všechno, co plevel na stěnách, také posílat do nádobí pro šlehání.

Kontejner, ve kterém budete chtít porazit krém, by měl být naprosto suchý a čistý, může být také ochlazen, aby se ochladil. Nalijeme krém a začneme porazit mixer na nejmenších zatáčkách, postupně zvyšovat rychlost. Pokud okamžitě začnete bičovat při vysoké rychlosti, krém je s největší pravděpodobností pokryté. Když se krém začít hustou, je to možné (pokud váš recept vyžaduje), postupně drancovat cukrový prášek. Krém může být stručná na měkké a tvrdé vrcholy, záleží na vašem receptu. Na fotografii krému, šlehačky na měkké vrcholy: stopa je již viditelná z zajíček, ale když je nádrž nakloněn se smetanou, proudí. Krém takové konzistence se používá jako součást různých výrobků, například smíchání krém s pudinkem, ovocem bramborová kaše atd., Stejně jako v mousse dorty. Takový krém je snadno spojen s jinými produkty.

Pokud je krém zapotřebí jako nezávislý krém nebo pro výzdobu, jsou šlehačky na pevné vrcholy. Takový krém má dobře formou. Jsou mnohem obtížnější míchat s jinými produkty, a pokud je používají v dortu pěny, může to, že může být chlazen. Pro získání pevných píků, pokračujeme v poražení krém a pečlivě následovat konzistenci, protože krém je snadno svázaný, a pak budou slam. Aby nedošlo k tomu, že v této fázi zastavím mixér přibližně každých 15 sekund a zkontroluji jejich stav: stopa z kňuhy je velmi jasně viditelná v hotovém krému a když otočíte nádrže, nepohybují se z místa .

Jakmile jste viděli známky připravenosti, je mixér vypnuta, pak je už není nemožné porazit. Pokud jste v této fázi pamatoval, že potřebují přidat něco do nich (například barvivo), pak je lepší použít lžíci nebo ručně. Barviva jsou samozřejmě lepší, vstup do předstihu: suché - na začátku bití, gely mohou být na konci. Šlehačka může být uložena v chladničce během dne nutně v těsně uzavírací nádobí, protože mléčné výrobky snadno absorbují cizí zápachy.

Chcete-li zajistit konzistenci, můžete využít speciálních zahušťovadel pro smetanu (prodávané v obchodech). Nikdy jsem je nepoužil, obvykle používat želatinu. Chcete-li to udělat, namočte ji do vody v podílu 1: 6 a nechte čas uvedený na obalu. Pak jsem to absorboval, obvykle to udělejte ve vodní lázni: Dělám nádobí s želatinou v nádobě s teplou vodou a po celou dobu míchání, čekání na úplný rozpouštění. Želářka nemůže být přehřátá (vařená), jinak ztrácí své gellingové schopnosti. Pokud nebylo nešťastné zrna, roztok želatin může být napětí skrz Siter.

Takové krémy jsou deficsed docela rychle-10-15 minut při pokojové teplotě, udržují formu dobře a slouží jako vynikající rychlou výzdobu pro téměř jakýkoliv dezert. To lze provést následujícím způsobem: Légický krém do pergamenu, posypeme skořicí, zmrazení a přímo ve zmrazené formě dal do horké kávy, to dopustí jen nádherný nápoj se vzduchovou krémovou pěnou (skořicí, samozřejmě nemůžete používat Pokud nemáš rád). Udržujte takovou smetanu potřebnou pevně uzavírací nádobí.

Pokud chcete porazit smetanu 33 do silné pěny, aby se cukrový dort dostal tlustý krém, přejděte na proces v souladu s řadou pravidel. V kombinaci s cukrem a dalšími přísadami získáte nádherný dezert, který bude muset ochutnat rodinu a hostům.

Jak vařit šlehačkou

Pro tlustý krém, který budete dělat pečení, vezměte jen mlékárenský produkt dostatečný tuk. Velkolepá krémová hmota se získá ze smetany s obsahem tuku 33%.

Pokud porazíte krém s cukrem, vanilkou, citronem, vaječný protein nebo želatin, obdržíte několik variant v lahodné kompozici pro zdobení pečení, které poskytne lahodnou chuť dezert. Pro šlehání vzduchu sladké pochoutky, následovat řadu obecných doporučení:

  • Používejte pouze mléčný krémový produkt vysoké mastné. Menších prostředků, 10% dosažení homogenní kompozice bude obtížné;
  • Před vařením, ochladit kontejner a pracovní nástroj, který plánuje porazit krém. Do 10-12 minut umístěte šlehání, misku nebo mixér.
  • Použijte důkladně umyté pokrmy a míchačky. Hmotnost ztratí svůj vzduch, pokud budou ve směsi přítomny cizinecké složky potravin;
  • Začněte míchaný proces z malých otáček. Obsahují kuchyňský nástroj na malých otáčkách nebo produkuje pomalé otáčení mléčného výrobku s metla po dobu 1 minuty;
  • Intenzivně porazit krémovou kompozici s postupným přidáním cukrového prášku, citrusového hříchu, proteinů nebo vanilkového cukru v husté pěně, ne déle než 5 minut. Práce více času nedává smysl, protože kompozice bude spadat.

Pro ty, kteří se postarají o pokles kalorických nádobí. Při získávání krému mléčného másla může být šlehačka 20% tuků použita se speciálními složkami zahušťovadel (například želatin nebo stabilizátor).

Jaký krém je lepší pro šlehání

Chcete-li získat vzduchové cukrovinky na bázi krému, vyberte vysoký tukový výrobek. Špatné formulace mléka nebudou schopny správně zvednout do hustého stavu v důsledku nízkých vazebných vlastností látky.

Mastný 10% dvacet% 33% 35% 38%
Potřeba zahušťovinových ingrediencí Agar-agar, želatina, vaječný protein, pre-chlazení Želatin, pre-chlazení Ne Ne Ne
Doba pláže, min. 87531-2.

Pomocí krémy 35% budete potřebovat pouze tři minuty, abyste získali vzduchovou hmotnost pro zdobení koláče, koláče, pečení. Krém na bázi pitného krémového produktu s obsahem tuku 10-20% se připraví s přidáním zahušťovadel a při nízkoteplotních podmínkách.

Jak zahustit krém pro šlehání

Vysoce tekuté potraviny s obsahem tuku nejméně 30% nemusí přidávat zahušťovadla. Bez přísad, krém tuků k tomuto prahu není zneužití. Pokud používáte pití smetanových mléčných výrobků, následující komponenty pomohou hodně:

  • Kuřecí vaječný protein;
  • agar-agar;
  • Předvařený želatin;
  • citronová šťáva.

Když je spojena hmota mléčného másla, ingredience reagují, tvořící elastické vazby mezi molekulami. Aby bylo možné provozovat vzduchu a silnou látku, nevinný krém se zahušťovadlem se rychle připravuje v chladné nádobě, ponořené do rovnoměrné ledové mísy.

Kolik času bije krém na tlustý stát

Oblící krémová směs, aby se získal smetanový dezert potřebný po dobu 2-5 minut v závislosti na obsahu krmiva v produktu. Čím větší je složení, tím méně času a úsilí je nezbytné pro šlehání. Povstalci komponenty vyžadují předmrzávání a přísady zahuštěných ingrediencí.

Jak moc porazit krém na zahušťování pomůže vizuálním hodnocením. Jakmile jsou vyjádřené udržitelné píky vytvořeny na povrchu hmotnosti vzduchu, znamená to, že smetanová hmota je připravena. Dalším způsobem je otočit kontejner s šlehačkou. Silná pěna, ne padající ze stěn a dno znamená připravenost.

Recepty šlehačky

Krém není jedinou součástí, která může být použita pro výrobu vzduchu chutný krémový design. Můžete ukázat fantazii a experimentovat s aditivy nebo na již osvědčené produkty:

  • krystalový cukr;
  • cukrový prášek;
  • želatina;
  • citronová šťáva;
  • kakaový prášek atd.
Nezbytný!

Chcete-li získat uspokojivý výsledek a tlustý krém, použijte produkt s obsahem tuku od 30%. Advokát s aditivy nebude odpovídat požadované konzistenci.

Šlehačka zdobí dorty, koláče, pečení, vyplňte SDOB, podávané s ovocem. Každý dezert zdobený smetanovým vzorem se stává králem stolu a oblíbenou pochoutkou domácností.

Klasický recept Air Cream

Pro přípravu krému se používá pouze čistá nádoba, kde je výrobek vložen a nástroj pro bití. Hlavním pravidlem vaření je intenzivní zvyšování složky smetany. Scrambled proces můžete cvičit s:

  • mixer;
  • mixér;
  • mince
  • vidlice

Přidejte sladidlo do složky mléka a intenzivně porazit kompozici před tvorbou tlusté pěny. Umístěte dezert s vytlačováním z cukrářské injekční stříkačky nebo otvorem v čistém polyethylenovém obalu.

S cukrem

Smetana šlehačky s cukrem s cukrem vyžaduje sekání cukru. Čas, který je vynaložen na získání tlusté kompozice, nestačí k rozpuštění krystalů cukru. Při jídle dezert bude cítit chuť nerušeného komponentu.

Složky:

  • Cukrový písek - chuti;
  • Smetanový krém od 30% - 100 g

Pro vaření budete potřebovat mixér, šlehač, čisté nádobí.

Vaření:

Rozmluňte cukrový písek do malty nebo mixéru do prášku. Malé krystaly jsou rovnoměrněji smíchány s mléčným produktem a poskytují hustou pěnu rychleji. Beat směs smetany a práškového cukru po dobu 3-5 minut.

S cukrem s cukrem

Krém, šlehačka s práškovým cukrem, tvoří homogenní kompozici, která rychle porazila po ochlazení mléčného výrobku. Skleněná smetanová složka mléka může být zpracována i pro vidličku. S intenzivním mícháním dostanete vzduchovou sladkou hmotu pro zdobení dezertu.

Složky:

  • Cukrový prášek - 50 g;
  • Věrný krém z 30% - 500 ml;
  • Vanilin - podle chuti.

Vaření:

Kolem krémového produktu, nádobí a kuchyňského nástroje do mrazničky po dobu 10 minut. Začněte s pomalým šlehačkou pouze krémem, naplněným cukrovou směsí s tenkým tekoucím. Směs promíchejte, vezměte směs směšovačem nebo klínem na hustou pěnu.

S želatinou

Dekorace biscuit pečení nebo domácí cookie krém ze šlehačky s želatinou umožní uspořádat dezert s fantazií. Součást gelatinu zlepší vztah mezi částicemi krémového produktu. Můžete použít nápojový krém 10-20% tuk pro snížení konečné kalorické misky.

Složky:

  • Krém - 300 ml;
  • Cukrový prášek - 25 g;
  • Gelatin - 10 g;
  • Vanilkový cukr - chuť.

Vaření:

Pro vaření nevinného krému je zmrazit v mrazničce. Připravte ledovou nádrž, ve které dávají nádobí pro šlehání. V teplé vodné želatině se rozpustí a přiveďte do zahušťování. Operativně zametá chlazenou smetanou složku, postupně přidával cukrový prášek do něj a rozpuštěné želatinové kompozice. Směs se znovu ochladí, naplňte cukrářskou injekční stříkačku a umístěte dezert.

Jak vařit krém z kakaa

Krémová kompozice založená na krému s vysokým obsahem tuku s přidáním kakaového prášku poskytne vzduchovou sladkou hmotnost čokoládové chuti a aroma. Ozdobte hustou pěnou jakýkoliv dezert.

Složky:

  • Krém - 300 ml;
  • Cukrový prášek - 25 g;
  • Kakaový prášek - 5-10 g;
  • Vanilkový cukr - chuť.

Vaření:

Cool Cream, nádrž na vaření a kuchyňský nástroj pro bít v mrazničce. Při nízkých otáčkách porazte krémovou složku, postupně zvyšování výkonu a přidávání zbývajících komponent v proudu.

Jak vytvořit smetanu s mascarpone

Jemný smetanový smetanový mascarpone bude skvělým doplňkem jakéhokoliv pečení pečiva. Kompozice je vhodná pro jakýkoliv test a chuť vzduchu tvaroh v kombinaci s šlehanou sladkou směsí nenechá nikoho lhostejného.

Složky:

  • Krém s mastnou 33% - 500 ml;
  • Cukrový prášek - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Vaření:

V mrazničku ve všech přísadách a směšovací trysku. Po 10 minutách začněte bičovat smetanovou hmotnost nejprve na malém oběhu, a pak v průměru. Vytáhněte cukru louže a pokračujte v bičování hustou pěnou. Přidejte složení tvarohu mascarponu a poražte do úplného míchání součástí. Silné cukrářské zařízení pro zdobení dezertů a startování.

Metody šlehačky

Můžete získat krém z šlehačkového krémového produktu několika způsoby. Důležitá je intenzita bičování. Použijte mixér, šlehač, mixér nebo konvenční jídelnu. Vaření ze složky tučné krémy již nebude trvat 5 minut.

Před přípravou nezapomeňte vychladnout mléčný produkt vysokého tuku v mrazničce. Tam poslat tank pro vaření a pracovní nástroj, který porazí kompozici. Chlazení usnadní proces bití, tvořící silnější vazby mezi molekulami ve smetanové složce.

Jak porazit mixérní krém

Cream-Cream Mass Dostaňte práci s pomocí moderního kuchyňského miniaplikace. Blender je skvělé pro přípravu skvrnových komponent s libovolnou přísadou. Vzhledem k vysoké frekvenci pracovní části můžete připravit i nízkokalorickou kompozici z produktu pro pití krém s předběžným přidáním želatiny.

Chcete-li porazit krémový krém mixéru, použijte doporučení:

  • Ujistěte se, že pracovní díly jsou bez cizinců potravinových zbytků;
  • Před vařením, vložte odnímatelnou trysku a misku do mrazničky;
  • Spusťte proces pípání s nízkou rychlostí při nízké rychlosti;
  • Po 1 minutě zvýšit rychlost;
  • Bič na průměrný výkon 3-4 minut až do připravenosti.
Nezbytný!

Šlehání smetanové kompozice více než 5 minut může vést k stratifikaci krému a pádu pěny.

Jakmile je hustá pěna na stěnách misky neustále udržována, přestala porazit. Opatrně odstraňte trysku z nádrže a pošlete stručně pokrmy v chladničce, vyplňte cukrářskou injekční stříkačku a umístěte dezert.

Míchačka

Kuchyňský nástroj ve formě směšovače je nejpohodlnějším zařízením pro šlehání krém do vzduchu tlusté pěny. Je snadné pochopit, takže jeho pracovní část může být ochlazena s krémovou složkou.

Proces šlehání smetanové smetanové hmoty je následující:

  • Chladit trysku, nádobí pro bičování a produkty;
  • Začněte bičování při minimální rychlosti;
  • takže krémová směs není opál pro husté přidávání citronové šťávy;
  • Po 1-2 minutách, opatrně usnout další složky (cukrový prášek, kakaový prášek atd.);
  • Kompletní vaření při maximální rychlosti.

Šlehačka ve stavu husté pěny v chladničce. Zakryjte nádobí potravinového filmu tak, aby kompozice absorbovala cizí zápachy.

Vředy

V nepřítomnosti elektrických zařízení pro šlehání, můžete získat krémovou hmotnost šlehačky běžným klínem. Využijte procesu práce na složkách:

  • Ochladit nástroj, krémový produkt a bití;
  • Připojte vysoký mastný mléčný produkt a přísady v malých množstvích;
  • Nejprve jemně smíchejte směs za vzniku homogenní hmotnosti;
  • Intenzivně porazit obsah před tvorbou husté pěny.

Získejte krém z pití produktů šlehání klín bude problematický. Vyberte si smetanový produkt s obsahem tuku nejméně 30%.

Proč nemůže smetanový

Existuje několik důvodů, proč smetanový krém nemusí fungovat. Aby se zabránilo neuspokojivému výsledku, využijte užitečných tipů:

  • Vezměte jen krémový produkt vysoké mastné (od 30 do 33%). Čím vyšší je procento obsahu tuku v produktu, tím snadnější je dostat letadlo pro dezerty;
  • Složku smetany vždy ochlazujte 10 minut v mrazničce;
  • Začněte hit při nízké rychlosti, postupně zvyšuje tempo;
  • Používejte pouze speciální trysky ve formě kovových oblouků. S jejich pomocí se ukáže s nasycením hmotnosti kyslíku a dosáhnout vzdušně krémů;
  • Přidejte další komponenty (vanilin, cukrový prášek, kakao) pouze po třech minutách šlehání.

Shoda s uvedenými pravidly pomůže snadno získat lehký vzduchový smetanový kompozici pro zdobení domácích dezertů.

Vlastnosti šlehačky

Hustá smetanová pěna ve šlehačkovém krému je v důsledku odolného zkreslení v mléčném toku, což je základem složky. V obchodech se setkáte s krémovým produktem různých obsahu tuku - od 10 do 38%.

Bez problémů můžete získat smetanový krém s vysokým tekutým krémem. Šikání ingrediencí pitné krémy s nízkým tukem vyžaduje přísady zahušťovadel. Bez mixéru nebo mixéru, získání nízko kalorické kompozice pro design dezerty nebude uvolněna.

Skřílejte mléčný produkt jakéhokoliv tučnosti, ale ne déle než 15 minut. Přeexpozice při nízkých teplotách povede ke snížení smetany pro dekoraci. Pokud chcete, přidejte potravinářské barvivo na hmotu, abyste poskytli stín. Porazte smetanu 33 do silné pěny pro cukrový koláč je snadný proces. Stačí jen ochladit komponenty a postupně zvyšovat účinky šlehání.

Šlehačka

Každá hosteska chce potěšit své blízké a hosty k dortu se šlehačkou vařenou vlastním rukama. Proces otáčení ze konvenčního krému a cukru do neuvěřitelně chutné vzduchové hmotnosti je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje dodržování určité technologie.

Jak porazit krém krém a co dělat, pokud se v tomto článku nezvýšili.

⌚ Kolik času porazit krém na tlustý stát

Krémy jsou vyráběny s různým procentem tuků: od 10% do 38%. Ne všechny druhy smetany jsou vhodné pro tloušťku vaření, svěží, Krémový masy.

Krém s mastnou mastnou než 30% je dostatečně těžké porazit bez speciálních přísad - zahušťovadel. Z takového krému není možné připravit tlustý krém.

Čas bičování Přímo závisí na mastném mléčném výrobku.

Mastný

10%

33%

Čas

12-15 minut

4-7 minut

Při bičování mixéru, používejte více než 200-300 gramů smetany najednou, počínaje malými otáčkami pro zvýšení rychlosti. Když dosáhnete požadované hustoty, zastavte šlehání, jinak bude tuk vrtán a vzdušnost bude ztracena.

Jaký krém pro jaké účely je lepší používat

Krém obsahuje 3,5% proteinů, 4,3% sacharidů, vitamínů a minerálních solí.

? Jsou používány :

  • Při výrobě másla a zakysané smetany (potravinářský průmysl);
  • Při vaření polévkových purees, sladká jídla, omáčky a cukrovinky (vaření);
  • S terapeutickou výživou.

Použití smetany závisí na procentech jejich tuku.

Mastný

10%

20-30%

Více než 30%

Použitím

Pití krém. Ideální pro:

- přidání čaje, kakao, káva (krém s větší mastnou mastnou chlubou v horkém nápoje a plavat s hrudkami);

- pečení v nich kuře nebo maso;

- Pourie;

- vačková kaše.

Pro vaření omáčku, omáčky a smetanové polévky.

Pro šlehání (krém pro dorty a dezerty).

Používejte pouze přírodní, čerstvý krém bez přísad se správně zvolenou fatem.

? Video - jak vytvořit smetanu na krém z mléka a oleje

Udělejte šlehačkou bez smetany jednodušší jednoduché. Kromě toho je krém tuků 33 a více procent v obchodě velmi obtížné. Recept!

Metody šlehačky

Krém 33% a nad lepší pro šlehání krém do silné pěny. Plovoucí krém potřebný ve speciální misce (úzká mísa nebo mísa s vysokými hranami).

? Svítidla pro šlehačku :

  • Manuál (kňučení, zástrčková a ruční třepačka),
  • Elektro (mixer).

Technologie krémů pomocí mixéru

Šlehačka pomocí mixéru je nejrychlejší a snadný způsob, jak připravit lahodný dezert.

Ruční šlehačka pro dort

Potřeba :

  • 33% krém - 500 ml,
  • Cukrový písek - 50 gramů,
  • Shromáždění je želatin, vejce nebo citronová šťáva (volitelné).

? Vaření :

  1. Krémová krém nalít do kovových pokrmů s vysokými stranami a za hodinu a půl do chladničky. Směšovače bílí současně také čisté v chladničce.
  2. Na mlýnku na kávu, broušte cukrový cukr v prášku. Chcete-li se zbavit velkých částic, přeskočte prášek přes jemné síto.
  3. Vyjměte nádobí z chladničky se smetanou a bílí. Umístěte minimální rychlost na mixéru a kruhové pohyby začínají porazit, pomalu zvyšují otáčky.
  4. Po 5-6 minutách získá hmota delikátní.
  5. Špatně přidat prášek. Dá krémovi pěknou sladkou chuť a vzduchovou pěnu.
  6. Pokračujte v hit 4-5 minut na stabilní vrcholy. Pomalu zpomaluje směšovač.
  7. Chcete-li získat hustou konzistenci krém, na konci vaření, můžete přidat želatinu, vejce nebo citronovou šťávu.
  8. Dokončený krém se rozkládá ve smetanu a odstraňte v chladničce.

Nesnažte se vařit šlehačkou Blendra. Nebo kuchyňské kombajny - budete mít olej a sérum. Uchovávejte šlehačkou v chladničce v těsně uzavřeném balení nejvýše 12 hodin.

? Ručně šlehací šlehač

Mnoho vaření tvrdí, že šlehání smetany je metla - nejlepší způsob. Krémy jsou nasycené velkém množství kyslíku a jsou získány svěží a stabilní.

Krémová šlehání

Potřeba :

  • 33% krém - 500 ml,
  • Cukrový písek - 50 gramů,
  • Vanilkový cukr - 10 gramů,
  • Citronová šťáva -1/2 c.l.

? Vaření :

  1. Nalijte krém na kovové nádobí s vysokými stranami a širokou jízdou a dejte hodinu a půl do chladničky. Šleek musí být také ochlazen.
  2. Připravte si cukrový prášek a přeskočte ji jemným sítem.
  3. Vyjměte nádobí z chladničky se smetanou a vložte do nádoby s ledovou vodou nebo ledem.
  4. Drží nádobí pod mírným sklonem, pomalu vytváří kruhové pohyby s klínem, postupně se zrychlují.
  5. Po zakoupení hmoty hustého, přidejte prášek s vanilinem do malých částí.
  6. Beat, dokud se na povrchu neobjeví povrchový vzor z WIN. Nepřehánějte ho a neměňte tento okamžik, jinak krém jen podzim.
  7. Po dokončení procesu bič, nalijte citronovou šťávu, provede stabilizátor udržitelnou konzistenci.

? Šlehačka 35% na destilaci [venchik vs mixer]

Jak porazit krém, pokud není mi směšovač a žádný zajíček

Pokud se chystáte vařit šlehačkou, ale pod rukou není žádný mixér, ani whin, nenechají se odradit, můžete dělat bez nich. Chcete-li snížit krém tímto způsobem až na zahušťování, ale silná pěna bude sotva.

Potřeba :

  • 33% krém - 150 ml,
  • Cukrový písek - 15 gramů,
  • Vanilkový cukr - 3 gramy.

? Vaření :

  1. Vezměte smetanový a skleněný sklenici objemem 0,5 litrů a odstraňte chladničku asi za hodinu.
  2. Připravte si cukrový prášek.
  3. Vyjměte sklenici a nalijte krém do něj, přidání prášku a vanilinu.
  4. Umístěte čistou dřevěnou konektor a zavřete víko polyethylenu.
  5. Intenzivně otřást plechovku, dokud se smetan nezíská silnou konzistenci (přibližně 4-5 minut).
  6. Šlehačka je připravena k dalšímu použití.

Pokud není na ruku žádný sklenici, smetana se může šlehat vidličkou, ale tato metoda je dostatečně dlouhá. Energeticky, v kruhu, peeling na dno, šlehejte krém s vidličkou před získáním požadované hustoty.

? Co dělat, když krém nebrali [tip videa]

? Recept na vaření lahodný krém pro domácí dort

Z tohoto receptu se dozvíte, jak udělat šlehačkou s cukrem doma pro dort.

Ingredience :

  • Čerstvý přírodní krém 33% obsah tuku - 500 ml,
  • Cukrový písek - 45-50 gramů,
  • Vanilin je 5-7 gramů.

? Vaření :

  1. Odstraňte krém a míchačky bílé v chladničce alespoň hodinu. Oči mohou být umístěny do mrazničky, ale zde je smetana - pouze v chladničce (ani světelné zmrazení není povoleno).
  2. Zatímco krém je ochlazen, připravte cukrový prášek s kávou mlýnek. Pooh musí požádat o jemné síto.
  3. Vyjměte krém z chladničky a dobře protřepejte. Nalijte do šálku s vysokými hranami nebo malou hrnec.
  4. Nainstalujte minimální rychlost na směšovače a ponořte šálek se smetanou.
  5. Drží nádobí pod mírným nakloněním, pomalu začíná porazit celou plochu, postupně zvyšovat rychlost a ponoření bílých v misce.
  6. Po 4-5 minutách se krém začne husté, objeví se měkké píky.
  7. Pomalu rovnoměrně přidejte cukrový prášek a vanilin.
  8. BESS přibližně 5 minut, zatímco krém se nezmění v hustou hmotu. Ale nepřestávají, jinak krém bude pokryta a proměnit v oleji.
  9. Po dokončení bití pomalu zpomaluje obrat, vypněte mixér. Lahodné vaření krém je připraven.

? Recept na úžasný sušenkový dort? Zde můžete zjistit jahodový a šlehačkou.

Tak, že šlehačky nejsou příliš zjevné, používejte prášek ne více než 10% krémového objemu. Správně vařené šlehačky se získají s jemným a lehkým, bez chuti tuku.

? Video - jak porazit krém s práškovým cukrem za 4 minuty

Šlehačka je jedním ze základních cukrářských krémů, na jejichž základě jsou vyrobeny stovky krásných dezertů. Ale zároveň, on a jeden z nejvíce rozmarný. Dokonce i profesionální potvrzení nemusí to dostat k vaření. Pojďme se zabývat tím, co dělat, když krém během biču není tlustý.

Ruční pěna šlehače

11 Chyby při šlehání krém

Kdyby někdo mohl volat jedno nebo dva důvody, byl bych šťastný. Existuje však mnoho nuancí, které mohou ovlivnit proces bičování. Všechny důležité: z výběru produktu a technologie k misce misky.

Krém ne tuk

Jsem neustále dotázán, jestli je možné použít smetanu o 10% pro smetanu. Ne, nemůžeš. A 20 procent je nemožné. Celý problém je, že základem udržitelné vzduchové pěny je mléčný tuk. Pokud to nestačí, pak není nic na podporu smetany. On prostě nebude moci shromáždit ve stabilních vrcholech. Proto je lepší použít 10-20% krém s nízkým obsahem tuku pro účely: pro omáčky a kávu.

Pro bičování se používají pouze mastné výrobky nad 30%. Lepší, pokud je to 33-35%. Ačkoli výroba může být také nalezena a krém 58%, nenajdete je v supermarketech.

Samostatně, stojí za to věnovat pozornost kompozici. Někdy výrobce nahrazuje část zeleninových mléčných tuků. Takové krémy nejsou také užívány bez velkého množství chemických přísad.

Krém v teple

Je velmi vtipné číst v některých receptech: "Ochlaďte smetanou hodinu v chladničce a poražte." Nejsmutnější věc je, že začínající cukroví se snaží dělat, a pak se zajímají o tom, proč se krém není převzat do smetanového krému.

Některé domácí chemikálie. Pokud je tuk teplý, roztaví se. Takže je bezvýznamné vytvořit krém z toho. Tyto proteiny mohou a musí se zahřát, co jsem již napsal v článku o tom, proč Merenga není přijata.

Pro šlehání krém vychladněte alespoň +7 ОC, lepší + 4-5 ОC. Aby bylo možné v chladničce rovnoměrně ochlazené obaly na 500 ml požaduje přibližně 12 hodin. Proto je lepší být trpělivý a nespěchat.

Krém příliš chladný

A to je opačný problém. Mléčné výrobky jsou velmi špatně tolerance. Zvířecí tuky se shromáždí v hrudkách, vodě a sérové ​​slupce. Výsledkem je, že výsledný cizinec bude velmi špatně Cheb. Dokonce i když jste vyhříván, smíchejte to, a pak ji vychladnout v chladničce správně, krém nebude tak rovnoměrný a chutný.

Smetana vyhřívaná

Po řídit krém z chladničky, musíte je okamžitě porazit, a ne odejít na stůl, dokud nebudete vařit něco jiného. Také si všimněte, že můžete ohřát krém nejen teplý vzduch v místnosti. Pokud dáte krém do horké mísy, stojí v blízkosti trouby, kapalina se zahřívá. Ale nejvíce mazaný nepřátelská šlehačka je mixér.

Zaregistrujte se pro hlavní třídu

V levné ruční technologii je případ často vyhříván s dlouhou prací. A připojené kovové vousy jsou také teplé. Výsledkem je, že se ukázalo, že správně ochlazený krém je zkažené přímo během přípravy krému. Aby se tomu zabránilo, vychladněte nádobu a bílí společně se smetanou v chladničce před použitím.

Použitý čtvercový kontejner

Pro šlehačku, stačí použít kulaté misky. V jakýchkoliv obdélníkových jídlech budou některé krémy ucpané do rohů a nemají opovržení. V nejlepším případě uspět ne příliš homogenní krém. Nejhorší, krém prostě nebere.

Cukr se přidal brzy

Když vaříte krém, musíte nejprve porazit krém na stabilní vrcholy. A teprve pak se přidává cukr a další přísady, například mascarpone. V opačném případě nebudou nečistoty umožněno tvořit vzduchovou strukturu, kterou potřebujeme.

Ze stejného důvodu se ujistěte, že rozmary a nádobí jsou vždy čisté před zahájením šlehání. Voda, kousky jiného krému, odpadky nebude určitě pomáhat smetany lépe.

Mimochodem, nepoužívejte písek cukr. Pokud se snažíte v chladném mléku, abych se rozpustil pár cukru lžíce, budete muset na velmi dlouho rušit. Totéž se děje se smetanou. Sugar Sand zůstane obilí ve smetany a nerozpustí se. Takže krém nikdy nebude homogenní. Místo toho je lepší použít jemný cukrový prášek.

Cukr nepřiděl

V zásadě můžete porazit krém a zcela bez cukru. Ale tato magická složka pomáhá zmírnit krém stabilnější. Proto nespěchejte, abyste snížili své množství pro "zdravou" výživu. Lepší následovat recept. Mimochodem, rychlost cukru na krém je asi 10 g na 100 ml.

Proč se krém není míchána - uzdravena - foto

Už to stojí za to dát, dezert bude zobrazen sladký, což není dobré. Proto je lepší dodržovat proporce. Pokud chcete vařit, dezert bez cukru, můžete použít cukru náhražky, které v tomto článku říkám.

Beatch Blender.

Když šleháte krém, hlavním úkolem je nasycení směsi kyslíkem. Čepele mixéru v této věci jsou k ničemu. Místo smetany budete mít hrudky oleje, který bude plavat v tekutém krému. Pokud máte pouze ruční mixér, použijte trysku věnec. Je nejvhodnější pro bičování.

Přemýšlel příliš dlouho

Když šleháte krém, hmotnost nutně projde několik fází vzniku smetany:

  1. Měkké vrcholy. Těsný krém nedrží formu, pokud otočíte metlu nebo lžíci.
  2. Střední píky. Hmotnost se stává snazší a stabilnější. Ale od doby deformované.
  3. Tvrdé špičky. Mísa se smetanou může být otočena vzhůru nohama a krém zůstane stabilní.

Poté, co se objevily tvrdé vrcholy, krém je velmi rychle šlehal do ropy a shromáždí se na šlehač. Proto se nepokoušejte příliš mnoho. Ze stejného důvodu je cukr a další složky spojeny pouze s pomocí čepele. Jinak je velmi snadné vytvořit olejovou krém.

Spěchaný

Už jsem řekl, že není nutné odstranit krém z chladničky příliš brzy. Existují však jiné běžné problémy spojené s nedostatkem trpělivosti v cukrárně.

Proč krém není bolí - cukr nepřidával - fotografie

Začátečníkové kuchaři velmi často používají příliš vysokou rychlost míchadla. Výsledkem je, že část krém se rychle změní na olej a druhá zůstává kapalná. Proto jsme nejprve šlehali za pomalou rychlostí a pak přepněte na střed.

Dalším problémem se vztahuje k základu, pro který krém je vysazen. Nezáleží na tom, co je: dorty, košíčky nebo zákusky. Měly by být zima. Pokud umístíte čepici krém na horký test, roztaví se a plachtění. Proto nespěchejte a nedávejte dezert, aby se ochladil alespoň na pokojovou teplotu.

Také se nepokoušejte okamžitě porazit příliš mnoho krém. S ručním mixerem je lepší připravit malé porce 200 ml. Pak bude mnohem snazší dosáhnout pozitivních výsledků. S pomocí výkonného planetárního mixeru může být připraven s velkými svazky.

Rozhodl se zachránit krém

Smetana šlehačky musí být použita okamžitě. V chladničce může vypadnout, pojistku. Pokud chcete provést veškerou práci předem, nejlepší řešení bude připravit základ. A porazit krém a ozdobit dort lépe před podáváním. To vyžaduje pouze 15 minut.

Mám samostatný článek o tom, co dělat se zbytky smetany, jak je ukládat v chladničce a mrazničku.

Co dělat, když krém není Cheb

Jediný pracovník, jak zachránit krém, pokud krém nebylo zasaženo - toto je použití zahušťovadla. S ním je možné provést hustou a vzduchovou směs i ze smetany o 20%. Podrobnosti o tom, jak ji používat a kde najít, můžete si přečíst v samostatném článku o zahušťovadlech.

Teoreticky, pokud porazíte olej nebo smetanu voněnou, pak je můžete zahřát a míchat dobře, a pak to po ochlazení vezměte. Ale to je nespolehlivý způsob, jak vyžaduje příliš mnoho času a síly.

Proč nemůže smetan - spěch - foto

Pokud krém není zraněn, použijte je jako běžné mléko. Můžete je přidat do kávy, která zředí ganash, kapalné těsto na palačinky. A můžete jednoduše mazlit Gelatin a připravit jemně želé.

Pullerovaný krém dokonale vyměňte olej v poměru 1: 1. Můžete se připravit na krém na pudink, křehké těsto. Takže nespěchejte, abyste se zbavili neúspěšných experimentů. Můžete najít mnoho možností, co lze udělat s krémy, které nezačnou.

7 Tajemství dokonalé šlehačky

Jak vidíte, chyby, které mohou být povoleny ve výrobě smetany hodně. Chcete-li dostat zmatený, použijte jednoduchý seznam 7 bodů:

  1. Používáme smetanu nad 30% tuku. Doporučuji nákup značky PETMOL 33% a pentamaláty 35%. Obvykle nevystraňuje problémy.
  2. Lepší teplota pro šlehání na píky - + 4-5 ОC. Pro dosažení, chladný krém nejméně 12 hodin.
  3. Směšovač se zapne první na pomalém a poté na střední rychlost.
  4. Žádný přesný úder. Záleží na množství a kvalitě smetany, energetické technologie. Sledujte konzistenci a včas vypněte mixér.
  5. Otočení krém se otočí do hrudek oleje. Nepřemičený překrývání a průtok. Nepřipouštějte to.
  6. Dokonale šlehačka tvoří tvrdé vrcholy. Pokud je nádoba otočena, nejsou glazovány.
  7. Šlehačka se neuchovává. Používáme okamžitě.

Pokud ještě nedostanete šlehačkou, nezoufejte. Zkontrolujte, zda děláte vše podle šekového listu. Možná v nějaké fázi uděláte další chybu. A zkuste si koupit další krém značku. Najednou problém nespočívá ve vašich dovednostech, ale v nekvalitní základu.

Co dělat, když krém není šlehačkou - foto

A jaké potíže máte s bičem? Jaké značky krém, který používáte. Pokusme se vyřešit otázky, které vznikly v komentářích.

Ruční pěna šlehače

Co dělat, když krém není tlustý - šekový list dokonalého krému - foto

Krém je mastný mléčný produkt od 10 do 40%. Chcete-li je dostat, naši předci vzali dvojice kravské mléko a dali mu usazovat. Tuk akumulovaný na povrchu a vše, co zůstalo dělat, je odstranit nebo sloučit horní vrstvu (tedy název produktu).

Vzhledem k vysokému obsahu tuku krém je velmi výživný. Obsahují minerální soli a vitamíny A, E, C, B1, B2, PP. A kromě, vitamín D nutný pro absorpci vápníku a fosforu. Existuje velký sortiment smetany různých mastných krémů na stírání polic.

Mluvte o tom, jak udělat šlehačkou doma.

Typy smetany

V závislosti na způsobu léčby se krém oddělí do pasterize (produkt se zahřeje na 85 ° C) a sterilizuje (až 100 ° C).

Díky těmto způsobům zpracování je dosaženo bakteriální čistota produktu, závisí na nich životnost. Pasterized jsou skladovány až 36 hodin a sterilizovány - od 30 dnů do čtyř měsíců.

Krém všech druhů musí mít homogenní konzistenci: bez hrudek tuku nebo proteinových vloček. Barva by měla být bílá, smetanový stín je možný. Chuť - jemný, mírně sladký.

Hořká pachuť je věrným znakem zkaženého produktu. Nejčastěji se jedná o přesně sterilizovaný krém s vypršenou životností. Důvodem je skutečnost, že sterilizovaný výrobek není podroben sušení a okamžitě se začne poškodit. Pasterizovaný krém šťávy se prostě proměňují v velmi tlustý kefir.

Krém se často setká s stabilizátorem Karrageenan (E 407). Není nutné se bát - to je přírodní gelhead, získaná zpracováním červených mořských řas.

CARRAGEENAN - alternativa k rostlinnému původu na takový stabilizátor jako želatina. Koncentrace karagenanu v produktu je minimální. Díky mu, krém podvádí rychleji a drží formulář déle. Otevřené balení smetany 33 - 35%, v jejichž součástí je Karrageenan, může být uložen až do týdne.

Samostatně, to stojí za to říkat o "zeleninovém smetanu" - náhradník přirozeného krému, získaného ze zeleninových tuků. Kupující zde jsou rozděleni do dvou táborů: Některé kategoricky odmítají přidat je do potravin, jiní jsou považovány za vynikající náhradu pro mléčný tuk.

Náhrada rostlin může být skutečnou záchranou pro přívržence přísné vegetariánství a lidí s nesnášenlivostí laktózy. Stejně jako každé jídlo, mají své výhody a nevýhody. Hlavní věcí je zakoupení vysoce kvalitních produktů a nezneužívají je.

Otevřený krém se doporučuje ukládat více než tři dny v chladničce. Pokud se ukázalo, že jste je opustili mimo chladničku, nejčastěji ušetří své vlastnosti, které budou moci jen několik hodin.

Aplikace smetany

Použití smetany závisí na procentech jejich tuku. Budeme se zabývat některými z nich jsou lepší pro šlehání a které nejsou pro tyto účely přesně vhodné.

• 10% mastné pije krém. Jsou perfektně vhodné pro přidání kávy, čaje (krém s větší mastnou mastnou mastnou se rozpuštěnou v horkém nápoje a plavat s hrudkami); Pečení masa nebo ryby; Nalévání koláče; vaření kaše.

• 20 - 30% tuku je navrženo tak, aby připravilo omáčku, omáčky a smetanové polévky.

• 33 - 38% - pro šlehání. Bez nich nebude připravena příprava lehkých vzduchových krémů pro dorty nebo dezerty.

• Krém s mastnou mastností menší než 30% není vhodné pro přípravu dezertů, je obtížné je porazit bez zvláštních zahušťovadel. Z těchto krém není možné připravit tlustý, stabilní krém.

Z procenta mastné závisí na době jejich bičování: 33% promyje 4 - 7 minut a 10% od 15 minut.

Krém nemůže být zmrazena v čisté formě. Po odmrazování je struktura zničena, jsou vytvořeny vločky. Ale krémy a mousy založené na krému jsou dokonale převedeny zmrazení.

Jak udělat šlehačkou pro dort?

Základem pro nejkrásnější koláče, koláče, krémy a mousy jsou smetany, které jsou šlehače, což přináší požadovanou konzistenci. Řekneme, jak udělat šlehačkou doma. Mimochodem, je to snadné. Hlavním úkolem je vizuálně určovat okamžik, kdy potřebujete přestat bičování. Neviditelný krém nebude udržovat objem a skočil na olej na olej a Poch.

Krémy se šlehají v píku. Existují slabé, střední a silné vrcholy.

Slabé vrcholy jsou, když strávíme klín na povrchu, po kterém zůstává kresba. V tomto formuláři může být smetan použit k přípravě krémů.

Střední píky - Provádíme klín, je zde jasnější kresba než slabé vrcholy. Jsou již dobře udržovány.

No, známky silných vrcholů - krém se stalo výrazněji hustější, dobře držel formu a nespadají.

Udělat krémovu dobře a dokonale udržován formulář vždy pamatovat několik pravidel:

- obsah tuku vybraného krému by měl být 33 - 35%;

- za šlehání, v chladničce v chladničce, metla a pokrmy, ve kterých budou Cheb;

- Chcete-li to bičovat, je nejlepší vybrat hluboké a bezproblémové pokrmy, takže krém není rozšířen, a koruna do nich zcela ponořila. Začněte porazit malou rychlostí, postupně ji zvyšovat na střední;

- Je lepší porazit v malých částech, objemu 200 - 300 ml;

- Pokud používáte mixér, začněte bít za nejpomalejší rychlost. Dosáhl jsem stabilní konzistenci - okamžitě se zastavte, jinak je můžete vzít v a budou slam. Chcete-li to opravit, bohužel je nemožné;

- doba pláže - od 3 do 10 minut v závislosti na tom, co jste šikovník (mixer nebo klín);

- Cukrový prášek nebo želatin přidat až téměř šlehačkou.

Proč ne smetany?

Někdy se to stane takto: zdá se, že dobrý krém z osvědčeného výrobce, s požadovaným 33 - 35% tuku, a prostě nebolí. Nebo je potřebujete přivést do velmi hustého stavu. Jak, v tomto případě uzavřít krém 33 procent ve silné pěně? To pomůže nejjednodušším produktům, které budou mít pravděpodobně v každé kuchyni. Jsme seznam, než můžete zesílit krém pro šlehání.

1) Cukrový prášek - nejjednodušší způsob

Při 100 ml krém, přidejte 1 lžíce práškového cukru, porazte krém 5 - 7 minut před získáním požadované konzistence.

2) Směs cukru prášku a kukuřičného škrobu

Ve 300 ml krém, přidejte 2 lžíce se sklíčkem cukerného prášku, 1 lžíce kukuřičného škrobu. Směšovač smíchejte na minimální obrat a nechte ho trochu stát. Smetanový zahuštění, dostanete krémovou hmotnost požadované hustoty. Pak se mše přejděte na požadovanou konzistenci.

3) čerstvé citronové šťávy

Na 500 ml studeného krému bude potřebovat půl lžičky šťávy. Začněte porazit a po 1,5 - 2 minutách přidat citronovou šťávu. Poté se krém trvá na požadovanou hustotu. Je třeba poznamenat, že v tomto případě se zahustí pouze při hackování.

4) Geitial.

Na 600 ml smetany je potřeba 1 lžička práškové želatiny. Nalijeme 200 ml teplotní teploty v pokoji do šálku, přidejte želatinu a necháme 15 minut, aby se zametaly. Pak se lehce váhat (neříkejte!), Mícháme želatinu tak, že všechny krystaly jsou zcela rozpuštěny. Rozhodně jsme v pohodě.

Zbytek krému začínají porazit mixer. V procesu bití je nutné přidat krém s gelatinem a zvýšením rychlosti na maximum, porazit až zahuštění. Takový krém dokonale drží formulář.

Nezapomeňte, že přidávání želatiny ovlivňuje chuť hotového krému, takže když se používá, doporučuje se přidat vanilku nebo likér.

Jak dlouho mám porazit krém?

Zde pomůže vizuální posouzení: jakmile je jasný vzor vytvořen na povrchu hmotnosti vzduchu, krémová hmota je připravena. Dalším způsobem je otočit kontejner se šlehačkou: hustou pěnou, ne padající ze stěn a dna, znamená jejich připravenost.

Když šlehací krém nepoužívá cukrový písek, pouze cukrový prášek. Protože 4 - 7 minut pro rozpouštění cukerných krystalů nestačí.

  • Metody šlehačky
  • Směšovač je nejrychlejší a snadný způsob, jak připravit lahodný dezert. Ale stojí za to pečlivě odkazovat na výběr mixéru: čím vyšší je síla, rychlejší a jednodušší krém se koná než napájení níže - čím větší je pravděpodobnost přehřátí technologie a výstupu z něj.
  • Blender, na rozdíl od mixéru, není přizpůsoben pro šlehačkou, i když má winst-starověkých. Když se krémová šlehání míchačku, musíte začít s malými otáček, postupně zvyšovat rychlost otáčení bílých.
  1. Mnoho kuchařů argumentují, že šlehání krém krém je nejlepším způsobem. Krémy jsou nasycené množstvím kyslíku, získaných svěží a stabilní. Zde můžete poskytnout několik tipů.
  2. S tímto způsobem bití je nádoba se studeným krémem snížena do ledové nádrže. Šleek musí být také ochlazen. Udržujte nádobí pod mírným nakloněním, pomalu spáchat kruhové pohyby s klínem a postupně zrychlují.
  3. Když se hmotnost zesílené, v malých částech přidá cukrový prášek s vanilinem.
  4. Beat, dokud se na povrchu neobjeví povrchový vzor z WIN. Nepřehánějte to, jinak padne vše.

Po dokončení šlehání, nalít citronovou šťávu, provést stabilizátor - poskytne udržitelnost konzistence.

Jak porazit krém s cukrem na krém?

Pro vaření 4 porce, nalijte sklenici tlustého krému do pánve, položte na led nebo do studené vody a vezměte si tvorbu husté pěny.

Dejte 3 lžíce cukerného prášku a lžičky vaniliny (a vanilkový cukr), melérně a okamžitě slouží na stole, jinak smetan může stát a stát se tekutinou.

Jak porazit 20% krém ve smetaně?

Připomeňme, že smetanový tukem menší než 30% není vhodné pro přípravu dezertech, jsou těžké je porazit bez zahušťovadel speciálních přísad. A mělo by být zřejmé, že tlustý, stabilní krém z takového produktu nebude fungovat. Proto, jak porazit 10% krém do krém, neřekneme vám.

Ale co dělat, jestli se krém požadovaného tuku nedostane? Můžete se pokusit pracovat s 20% produktem.

Chcete-li to udělat, budete potřebovat nějaký led. Může být připraven samostatně doma pomocí speciálních forem. Samotné krém a kapacita by měly být ochlazeny, ve kterém je porazíte (jen je odstraňte je do lednice několik hodin).

Když se voda ve formách změnila v ledu, a krém a pokrmy byly ochlazeny pro jejich bičování, pokračujte do samotného procesu. Získejte zmrazené kostky zmrazené ledu a dejte je do hluboké misky. Potom znovu přejděte krém z továrního obalu do sklizené nádobí pro šlehání a vložte tuto nádobu do ledové nádrže. Je důležité co nejrychleji dělat co nejrychleji, aby se nic neudělalo.

Beat smetan by měl být zahuštěný, dokud se na povrchu krému neobjeví vrcholy. To může nějakou dobu trvat. Můžete zkontrolovat připravenost, kterou můžete otočit misku - produkt by neměl vypadnout.

Alternativní volba bude přidávat do produktu speciálního zahušťovadla pro smetanu, která nezvyšuje úroveň obsahu tuku, a jednoduše vytvoří smetanu tlustší. Produkty se stanou hustou, silnou a budou možné dosáhnout udržitelné konzistence.

Rozsah rozsahu šlehačky je obrovský: jsou přidány do dortů, pudinky, ovocných salátů, zmrzliny, kávy a horké čokolády, nezávislé dezerty ...

Статьи

Добавить комментарий