Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.

I denne artikel vil jeg forsøge at besvare de oftest stillede spørgsmål: hvordan man slår cremen, hvordan man stabiliserer dem og hvordan man ikke tager cremen?

Gennemførelse af vores historie kan vi råde kun én ting: Hvis der er en sådan mulighed, må du ikke nægte naturlig flødeskum til fordel for deres kunstige erstatninger. Desuden er det ret nemt at få et rigtigt produkt.

Dette er en temmelig storskala artikel, hvor jeg vil fortælle om reglerne for at arbejde med fløde. Hvis du er interesseret i sådanne artikler, hvordan man arbejder med dem eller andre produkter - sætter du, så jeg forstår, at et sådant format er virkelig interessant for dig, og jeg vil skrive mere sådanne materialer. Jeg har allerede udarbejdet en artikel om de mest nødvendige værktøjer til forberedelse af desserter.

Hvad er creme.

I butikker, der sælger creme med fedtindhold fra 10% og op til 20 procent af fedtstoffer, er disse creme egnede til tilsætning af kaffe eller fremstilling af forskellige saucer. Til piskning har vi brug for fløde med fedtindhold fra 30 procent, jeg bruger en creme på 33-35%, også til salg der er creme 38% og fedtet. Køb creme i konfekture butikker eller store supermarkeder som Auchan, der er altid fed creme.

Home Cream er normalt ret fedt, mere end 30% og kan bruges til at forberede desserter.

Sådan opbevares?

Den vigtigste og grundlæggende regel, før cremen piskning, skal du afkøle godt, holde mindst 4 timer i køleskabet, og det er bedre at forlade for natten.

Under opbevaring af cremen er cremen lidt adskilt, mindre fedt sænkes ned, og jo mere fedt hæves ovenpå. Før du bruger fløde, skal du ryste godt og kombinere.

Hvordan man slår og hvad?

For at slå cremen er den nedsænkelige blender på knivene ikke egnet, men du kan bruge en manuel blender med en kransdyser, det vigtigste, som blenderen har nok strøm til at slå dem til den ønskede tilstand. En manuel blander er også egnet og eller til store volumener stationær, planetarisk mixer. Kapacitet til piskekrem skal være tør og ren.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten af ​​fløde, så creme, de hvide og beholderen, før piskningen kan sendes i 20 minutter til fryseren.

Vi begynder at slå fløde med lav hastighed, gradvist øge hastigheden, hvis du begynder at straks slå cremen med høj hastighed, så sandsynligheden for, at cremen vil blive dækket af dig.

Hvor mange minutter skal du slå fløde? Det afhænger af kvaliteten af ​​cremen og kraften i den blander, du arbejder. Stærk creme på 35% er pisket meget hurtigere end 33% og så videre.

I mine opskrifter bruger jeg fløde pisket til bløde toppe og tætte toppe. Hovedforskellen er, at cremen pisket til bløde toppe er efterfølgende meget nem at blande med nogle andre baser, føje til påfyldningen, og cremen pisket til tætte toppe bruger til tætte cremer og dekoration af desserter.

Forresten, flødeskum kan opbevares en dag i køleskabet, det er ønskeligt at opbevare i en hermetisk lukket beholder, så cremen ikke absorberer lugterne fra køleskabet

Under fløden piskning kan du tilføje sukkerpulver, det er pulver, ikke sukker. Sukker opløses ganske lang tid og kan binde op. Med tilstanden af ​​de tætte toppe af cremen er formularen allerede meget godt, hvis du tænder skålen, forbliver de på plads. Sådan creme kan bruges til, creme til fodring, servering af desserter.

Hvordan kan jeg stabilisere fløde?

Der er fortykningsmiddel til fløde, men jeg kan ikke rigtig lide at bruge dem, og hvis du vil bruge, skal du læse instruktionerne på pakken. Nedenfor vil jeg fortælle dig, hvordan jeg stabiliserer med gelatine.

Med 250 gram creme tager jeg en teskefuld gelatine og 6 teskefulde koldt vand, husk at det altid er gelatine at fortynde i et forhold på 1 til 6. Hæld vand i gelatine og lad tiden svulme.

Følg i henhold til instruktionerne på pakken, har hver gelatine brug for sin tid til hævelse.

Når gelatinen af ​​Nabuch smelter vi det i vandbadet eller i mikrobølgeovnen med korte pulser. Hovedreglen, gelatine kan ikke overophedes og i intet tilfælde koge, fordi den mister sine geleringsegenskaber, når 80 grader når.

Vi giver gelatin til at afkøle til stuetemperatur, hvorefter vi slår cremen og en tynd strømning, med konstant omrøring, vi hælder gelatine. Sådan creme er praktisk at bruge til at dekorere kager, de kan straks bruges eller sender i nogen tid i køleskabet. Sådanne cremer flyder ikke og meget godt i køleskabet holder formularen.

Grundlæggende fejltagelser

Hovedfejlen er, at vi ikke er kold fløde, det vil sige, du købte creme i butikken, kom hjem med at sætte dem i køleskabet. I butikken er temperaturen i køleskabe ikke meget lav, du sætter cremen i køleskabet, de havde en halv time, ikke helt afkølet, og når du begynder at slå dem i startfasen, sker alt godt, creme begynder at Bubble, start lidt tyk, men på dette stadium alt og stopper. Og når du fortsætter med at slå dem og vente det her skal de tykke, det sker ikke. I øjeblikket er cremen afskåret, dvs. De er opdelt i olie og serum, og intet kan gøres med det.

En anden fejl at slå fløde for længe. For eksempel, hvis du allerede har taget fløde til stramme toppe, og så ønskede du at tilføje et farvestof til dem eller creme fløde eller sukkercreme eller noget andet, men vil passere bogstaveligt og 10 sekunder, hvordan din creme også vil begynde at være opdelt i serum og smør. Derfor, så snart du slog cremen til tætte toppe, stop piskningen.

I denne artikel forsøgte jeg at fortælle hemmelighederne og fejlene, når jeg arbejdede med creme. Måske husker noget ikke, men som jeg husker det. Brug disse regler, og din creme vil altid være god, og desserter for at blive smuk og vil ikke sprede sig.

Opskrifter med fløde:
Is fra 2 ingredienser
Klassisk ostekage

Jeg er konditor, ikke en forfatter. Jeg lærer bare at skrive. Tjek venligst, abonner og del opskriften med venner.

Hvordan man slår fløde, hvordan man laver flødeskum tyk, sød og blid? Erfarne konditorer ved og laver i caféer, vegetabilske creme restauranter i løbet af få minutter. Creme med sukker er pisket ind i cremen til udsmykning af kagen, gennemblødt i creme creme cordges, tilføj, når du laver desserter.

Men at have den rigtige opskrift, flødeskum er let at forberede dig hjemme selv.

Hvordan man laver flødeskum hjemme hos fløde, hvilken procentdel af fed er bedre? Pisket creme (eller cremet creme kaldes også Shantilia) Lav fra almindelig fløde, piskende en flydende masse i et tykt skum med en whin eller mixer.

Shantilia Cream er sædvanligvis sød med sukker eller pulveriseret sukker, og også ofte tilsættes til fremstilling af en creme vanille eller mandelekstrakt for at forbedre smagen.

Hvilken fløde er bedre at bruge

For at slå cremen på denne opskrift hjemme, har du brug for en kil eller mixer til at slå mejeriproduktet med et fedtindhold på mindst 33-35% til en stigning i volumen med ca. to gange.

Hvis du fortsætter med at piske og dræbe creme med sukker, så som et resultat af madlavning viser det sig sødt hjemmelavet smør. Når drikker creme masse er meget vigtigt at stoppe i tide.

Testman rådgiver. Svaret på spørgsmålet, hvordan man slår en 20 procent creme i et tykt skum, er helt utvetydigt - på ingen måde, og svaret er ikke underlagt nogen anden fortolkning, på trods af at nogle kilder hævder.

Hvorfor ikke creme? I et stærkt skum kan du slå cremen på 33-35% fedt, med mindre fede fly til at dekorere kagen vil ikke fungere.

Syge Cream Mixer eller en kile er ligegyldigt, det vigtigste er, at mejeriprodukter, sukkerpulver (og, ønskeligt udvalgte køkkenredskaber) var kolde, selvom blanderen selvfølgelig letter processen med piskekrem med sukker til fløde.

I shantiliere, ikke kun sukker og vaniljeekstrakt, men også kaffe, kakao og appelsinskal, tilsættes til forbedring af smagen.

Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.

Shantilia er et universelt produkt med et bredt anvendelsesområde: Baseret på it-creme fra flødeskum (Custard, Creamy, med kondenseret mælk), serveret med frugter, varm chokolade og kaffe, eclairs og profitrols fylder dem, punk.

Piskede cremer bruges til at dekorere en kage, såsom chokoladebiscuit, kager, frugt og bær tærter (perfekt kombineret chantils og clafuti med kirsebær), cupcakes og caps af rød fløjl.

Sådan slår du cremen på 33% i et stærkt skum, gør tyk

Sådan laver du flødeskum i hjemmet - Shantilian Cream Opskrift fra pisket med sukkercreme i tykt skum.

Sådan slår du cremen 33% i en stærk skumblender eller manuelt en valuta til en kage i hjemmet - Tips og hemmeligheder med madlavning, opskrift med trinvise billeder.

En portion: 1

25 min

260. Kcal pr. 100 g

Ingredienser til opskriften: Creme af flødeskum

  • CREAM 33-35% FEDTY Forkølet - 1 kop;
  • Sukkerpulver - 2-4 spsk.;
  • Vaniljeekstrakt - 1 tsk. (valgfri).

Opskrift til madlavning creme

  1. Den første regel, der altid skal følges for at piske cremen på 33% i et stærkt skum, er disse kolde produkter og kolde enheder. Kun det kan opnås det stærkeste og tykke cremet skum. Derfor, især i den varme sæson, er 15-20 minutter før starten af ​​madlavning en skål til piskning, såvel som en visp eller en dyse til en mixer, i fryseren. Cream Fjern fra køleskabet i sidste øjeblik. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.
  2. Vi hælder fløde i en kold skål og slår på medium hastighed til fortykning i 1 minut. I første omgang vises bobler på overfladen, og så vil massen begynde at tykke. I nogle opskrifter anbefales det at slå med høj hastighed, men det er ikke korrekt. Piskning på mellemhastighedscreme vil se den mest luft, hvilket vil resultere i det mest storslåede og volumetriske skum. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.
  3. Efter et minut, da cremefisket var allerede lidt fortykket, tilsættes sukkerpulver. Hvis du slår fløde med sukker, er det bedre at tilføje sukkerpulver. 33% af cremen pisket hurtigt og har brug for sukker til at vandre. Sammen med sukkerpulver tilføjer vaniljeekstrakt, kan du gå glip af det, erstatte mandel enten for at tilføje kaffe, kakao, zest, hævelse gelatine for at rette skummet eller endda en farve madfarve - enhver ingrediens på dit eget ønske. Mængden af ​​sukkerpulver er justerbar til smag og afhænger fuldt ud af, hvor meget det søde produkt vi ønsker at få; Den optimale del varierer fra 2 til 4 spsk. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.
  4. Vi fortsætter med at slå stille på mellemhastighed, indtil massen tykker til et stærkt skum. Den nødvendige tidsramme afhænger af mælkeproduktets mærke og er normalt i gennemsnit 2 til 5 minutter. Når den synlige cirkulation af fløde stopper, er Shantilia Cream klar. Creme skal være tyk, holde sig godt og ikke spredes. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.
  5. Hvis vi bruger som en del af en anden opskrift, for eksempel at forberede en kagecreme, stop ved det foregående trin. Hvis vi laver flødeskum til at dekorere en kage eller dessert med en konfekturepose, slå selv et par sekunder, at skum bliver mere tyk og stærkere. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.
  6. Vi bruger flødeskumet straks eller opbevaret i køleskabet ikke mere par dage før brug. Hvordan slå fløde? Secrets, tips og hyppige fejl.

Tips til madlavning

  • En skål skal vælges med en sådan beregning, så den indeholder alle creme, som fordobles ved enden af ​​piskningen i volumenet. Derudover skal de udvalgte retter være dybt nok, da blanderen i processen med piskning skaber et meget stort antal stænk.
  • Fra begyndelsen skal du tilføje sukkerpulver ikke, ellers vil cremen ikke blive oversvømmet. Det er bedst at gøre dette efter et minut efter starten af ​​piskning.
  • Sørg for forsigtigt, at under piskekremmen ikke lugtede og ikke blev til olie med valle. Dette er en meget delikat proces, derfor er det altid bedre at låse op, ellers skal du starte alt igen med en anden del af produktet. Jeg praktiserer lidt, bestem det tidspunkt, hvor du skal stoppe, det vil være ret simpelt.
  • Hvis du har brug for at slå en større mængde creme, er det bedst at dele produktet på en del, især nybegyndere kokker ikke tager mere end et glas ad gangen.

Ksenia 0703. Kog 4 niveau

  • 4. oktober 2017, 23:42
  • 115500.

Jeg vil dele med dig, dyre kokke, nogle hemmeligheder, så du kan erobre sådan "capricional" 'v madlavning flødeskum og også fortælle om nogle måder at anvende og opbevare på. Jeg invitere dig!

Til piskning mærkes creme fra 30%. Det er bedst at bruge en creme 33-35%. Den vigtigste tilstand for whipping cream-de burde være meget kolde (men ikke frosne). Før starten af ​​madlavning skal de stå i køleskab mindst fire timer, og bedre hele natten. Du kan stadig udvikle sig og 15-20 minutter før slaget for at sætte dem i fryseren. Før du hælder fløden fra emballagen, skal du ryste det godt, fordi når opbevaring af creme er opdelt i fraktioner: en mere fedt øverst og mindre olieagtigt nedenfor. Derudover er det fornuftigt at skære emballagen: Meget ofte er creme blodpropper afgjort på dets vægge, hvilket reducerer fedtmassen. Alt, der græs på væggene, sendes også i retterne til piskning.

Beholderen, hvor du skal slå cremen, skal være helt tør og ren, det kan også afkøles for at blive afkølet. Vi hælder fløde og begynder at slå blanderen på de mindste sving, gradvist øge hastigheden. Hvis du straks begynder at piske ved høj hastighed, er creme sandsynligvis dækket. Når fløde begynder at tykt, er det muligt (hvis din opskrift kræver), plyndrer vi gradvist sukkerpulveret. Creme kan scabbed til bløde og hårde toppe, det afhænger af din opskrift. På billedet af creme, pisket til bløde toppe: sporet er allerede synligt fra kaninen, men når tanken vippes med fløde, strømmer de. Cremen af ​​en sådan konsistens anvendes som en del af forskellige stuffs, for eksempel blande creme med vanilte, frugtmos kartofler mv. Samt i mousse kager. Sådan creme er let forbundet med andre produkter.

Hvis cremen er nødvendig som en uafhængig fløde eller til indretningen, piskes de til solide toppe. Sådan creme holder godt formularen. De er meget vanskeligere at blande med andre produkter, og hvis de bruger dem i en mousse kage, kan sidstnævnte knække, når de afkøles. For at opnå solide toppe fortsætter vi med at slå fløden og forsigtigt følge konsistensen, da cremen let er bundet op, og så vil de slam. For at forhindre det på dette stadium stopper jeg blanderen ca. hvert 15. sekund og kontrollerer deres tilstand: Sporet fra whine er meget tydeligt synligt i den færdige creme, og når du tænder tanken, bevæger de sig ikke fra stedet .

Når du har set tegn på beredskab, er blanderen slukket, så det er ikke længere umuligt at slå dem. Hvis du på dette tidspunkt huskede, at de har brug for at tilføje noget i dem (f.eks. F.eks.), Så er det bedre at bruge en ske eller håndskriver. Farvestoffer er bedre, selvfølgelig indtaste på forhånd: tør - i begyndelsen af ​​slaget kan gelerne være i slutningen. Pisket creme kan opbevares i køleskabet om dagen nødvendigvis i tætsluttende retter, da mejeriprodukter let absorberer udenlandske lugt.

For at sikre konsistensen kan du drage fordel af specielle fortykningsmidler til fløde (solgt i butikker). Jeg brugte dem aldrig, bruger normalt gelatine. For at gøre dette skal du bløde det i vandet i andelen 1: 6 og forlade den tid, der er angivet på pakken. Derefter absorberer jeg det, normalt gør det i et vandbad: Jeg sætter opvasken med gelatinen i beholderen med varmt vand og hele tiden omrøring og venter på en fuldstændig opløsning. Gelatine kan ikke overophedes (kogt), ellers taber det sine geleringsevner. Hvis der ikke var elendige korn, kan gelatinopløsningen være belastet gennem siter.

Sådanne cremer er defisked temmelig hurtigt-10-15 minutter ved stuetemperatur, de bevarer formularen godt og tjener som en fremragende hurtig dekoration til næsten enhver dessert. Det kan gøres som følger: lesing creme til pergament, drys med kanel, fryser og lige i den frosne form sætte i varm kaffe, det viser sig bare en vidunderlig drink med et luftkremskum (kanel, selvfølgelig, du ikke kan bruge Hvis du ikke kan lide). Hold sådan creme nødvendig i tætsluttende retter.

Hvis du vil slå cremen 33 i et stærkt skum til en sukkerkage for at få en tyk fløde, skal du gå til processen i overensstemmelse med en række regler. I kombination med sukker og andre tilsætningsstoffer får du en storslået dessert, der bliver nødt til at smage til familien og gæsterne.

Sådan laver du pisket fløde

For en tyk fløde, som du vil lave en bagning, skal du kun tage et mejeriprodukt tilstrækkeligt fedt. Den storslåede cremetmasse er opnået fra creme med et fedtindhold på 33 procent.

Hvis du slår fløde med sukker, vanille, citron, ægprotein eller gelatine, vil du modtage flere variationer i den lækre sammensætning til dekoration af bagning, som vil give en lækker smag af dessert. Til piskning af luft sød delikatesse, følg en række generelle anbefalinger:

  • Brug kun et mælkeagtig cremeprodukt af højt fedtstoffer. Af de mindre sammensætninger vil 10 procent opnå homogen sammensætning være vanskelig;
  • Før du koges, afkøl beholderen og det arbejdsværktøj, der planlægger at slå fløde. Placer den piske, en skål eller en blender helt i fryseren i 10-12 minutter;
  • Brug grundigt vaskede retter og mixer. Massen vil miste deres luft, hvis udenlandske fødevarekomponenter vil være til stede i blandingen;
  • Start den krypterede proces fra små omdrejninger. Medtag et køkkenværktøj på små omdrejninger eller frembring en langsom rotation af mælkeproduktet med en visp i 1 minut;
  • Intensivt slog den cremede sammensætning med den gradvise tilsætning af sukkerpulver, citrus synd, proteiner eller vanille sukker i tykke skum ikke længere end 5 minutter. Arbejde mere tid giver ikke mening, da sammensætningen vil falde.

For dem, der tager sig af nedgangen i kalorie-retter. Når man opnå en mælkemørkrem, kan en flødeskum på 20 procent fedt anvendes med specielle komponenter af fortykningsmidler (for eksempel gelatine eller stabilisator).

Hvilken fløde er bedre til piskning

For at opnå luftbaseret konfekture baseret på fløde, vælg et højt fedtprodukt. Dårlige mælkformuleringer vil ikke kunne rette op til en tæt tilstand på grund af stoffets lave bindende kvaliteter.

Fed 10% tyve% 33% 35% 38%
Behovet for fortykning ingredienser Agar-agar, gelatine, ægprotein, forkøling Gelatine, forkøling Ikke Ikke Ikke
Strand tid, min. 87531-2

Ved hjælp af cremen på 35% skal du kun få tre minutter for at få en luftmasse til at dekorere kager, kager, bagning. Creme baseret på et drikkekremprodukt med et fedtindhold på 10-20% fremstilles med tilsætning af fortykningsmidler og i lavtemperaturforhold.

Sådan tykkere fløde til piskning

Meget flydende fødevarer med fedtindhold på mindst 30% behøver ikke at tilføje fortykningsmidler. Uden tilsætningsstoffer er fløden af ​​fedthed til denne tærskel noteret. Hvis du bruger drikkecreme, vil de følgende komponenter hjælpe partiet:

  • Kylling æg protein;
  • Agar-agar;
  • Forkogt gelatine;
  • citronsaft.

Når mælk-smør-fløde-massen er tilsluttet, omdannes ingredienserne og danner elastiske bindinger mellem molekyler. For at betjene et luft og tykt stof forbereder uskyldig creme med fortykningsmidler hurtigt i en kold beholder, nedsænket i en jævn stor isskål.

Hvor meget tid beat creme til en tyk stat

Piskning af cremet blanding for at opnå en creme masse dessert, der er nødvendig i 2-5 minutter afhængigt af foderindholdet i produktet. Jo større sammensætningen er, jo mindre tid og indsats er nødvendig for piskning. Insurgent Components kræver præfrysning og tilsætningsstoffer til fortykning ingredienser.

Hvor meget at slå fløde til fortykkelse vil hjælpe en visuel vurdering. Så snart udtrykte bæredygtige toppe dannes på overfladen af ​​luftmassen, betyder det, at flødemasse er klar. En anden måde er at dreje beholderen med en pisket sammensætning. Tykt skum, ikke falder fra væggene og bunden betyder beredskab.

Opskrifter pisket creme

Creme er ikke den eneste komponent, der kan bruges til at producere luft velsmagende creme design. Du kan vise fantasi og eksperimentere med tilsætningsstoffer eller lægge på allerede bevist produkter:

  • melis;
  • sukkerpulver;
  • gelatine;
  • citronsaft;
  • kakao pulver mv.
Vigtig!

For at opnå et tilfredsstillende resultat og tyk fløde skal du bruge produktet med fedtindhold fra 30%. Advokaten med additiver vil ikke passe den ønskede konsistens.

Den flødede fløde dekorere kager, kager, bagning, udfyld SDOB, serveret med bær. Enhver dessert dekoreret med et luftcreme fløde mønster bliver kongen af ​​bordet og husholdningernes favorit delikatesse.

Classic Air Cream Opskrift

Til fremstilling af cremen anvendes kun den rene beholder, hvor produktet er sat og værktøjet til slag. Hovedregelen med madlavning er en intens hæve creme ingrediens. Den krypterede proces, du kan udøve med:

  • mixer;
  • blender;
  • mønt
  • gafler.

Tilsæt sødestoffet i mælkecreme ingrediens og intensivt slå sammensætningen før dannelsen af ​​tykt skum. Placer desserten med ekstrudering fra en konfekturevæske eller gennem et hul i en ren polyethylenpakke.

Med sukker

Creme af flødeskum med sukker sand kræver hugger sukker. Tid, der bruges til at opnå tyk sammensætning, er ikke nok til at opløse sukkerkrystaller. Når du spiser desserten, føles smagen af ​​den uforstyrrede komponent.

Ingredienser:

  • Sukker sand - smag;
  • Fedt creme fra 30% - 100 g

Til madlavning skal du bruge en blender, en visp, rene retter.

Madlavning:

Slib sukker sand i en mørtel eller blender til pulver. Små krystaller blandes mere jævnt med et mejeriprodukt og giver et tykt skum hurtigere. Slå blandingen af ​​fløde og pulveriseret sukker i 3-5 minutter.

Med sukkerpulver

Creme, pisket med pulveriseret sukker, danner en homogen sammensætning, som hurtigt slår efter afkøling af mejeriproduktet. Den tykke fedt cremet mælk ingrediens kan behandles selv for en gaffel. Med intens omrøring får du en luft sød masse til at dekorere dessert.

Ingredienser:

  • Sukkerpulver - 50 g;
  • Trofast fløde fra 30% - 500 ml;
  • Vanillin - at smag.

Madlavning:

Afkøl cremenproduktet, tallerkener og køkkenværktøjet i fryseren i 10 minutter. Start med en langsom piskende creme, fyldt med en sukkerblanding med en tynd strømning. Bland komponenterne, tag blandingen med en mixer eller en kile til tykt skum.

Med gelatin.

Dekoration af kiks bagning eller hjem cookie creme fra flødeskum med gelatine vil gøre det muligt at arrangere dessert med fantasi. Gelatinkomponenten vil forbedre forholdet mellem cremeproduktpartiklerne. Du kan bruge drikkekrem 10-20% fedt til at reducere den endelige kalorieafstand.

Ingredienser:

  • Cream - 300 ml;
  • Sukkerpulver - 25 g;
  • Gelatine - 10 g;
  • Vanilla sukker - at smage.

Madlavning:

Til madlavning af uskyldig creme for at fryse dem i fryseren. Forbered istanken, hvor du sætter opvasken til piskning. Opløs i varmt vand gelatine og bring til fortykning. Operativt fejer den afkølede creme ingrediens, der gradvist tilsættes sukkerpulver i det og den opløste gelatin-sammensætning. Afkøl blandingen igen, fyld konfekturevæsenet og læg dessert.

Sådan laver du creme fra kakao

Creme sammensætning baseret på høj fedtcreme med tilsætning af kakaopulver vil give luften sød masse af chokolade smag og aroma. Dekorer med tykt skum enhver dessert.

Ingredienser:

  • Cream - 300 ml;
  • Sukkerpulver - 25 g;
  • Kakao-pulver - 5-10 g;
  • Vanilla sukker - at smage.

Madlavning:

Cool creme, madlavningstank og køkkenværktøj til at slå i fryseren. Ved lav hastighed, slå den cremede ingrediens, gradvist øge strømmen og tilføje de resterende komponenter i strålen.

Sådan laver du creme med mascarpone

Den blide cremet creme mascarpone vil være en god tilføjelse til enhver wienerbrød. Sammensætningen er egnet til en hvilken som helst test, og lufttestoffet smag i kombination med en pisket sød blanding vil ikke forlade nogen ligeglade.

Ingredienser:

  • Creme med fede 33% - 500 ml;
  • Sukkerpulver - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Madlavning:

Cool i fryseren alle ingredienser og en blandedyse. Efter 10 minutter begynder du at piske den cremede masse først på lille cirkulation, og derefter i gennemsnit. Træk sukkerpuden og fortsæt med at piske til tykt skum. Tilsæt curdsammensætningen af ​​mascarpone og slå til den komplette blanding af komponenterne. Alvorlig en konfekture enhed til dekoration af desserter og start design.

Metoder til piskekrem

Du kan få fløde fra et flødeskummet produkt på flere måder. Intensiteten af ​​piskning er vigtig. Brug en mixer, en pisk, en blender eller en konventionel spisestue. Madlavning fra den fede creme ingrediens vil ikke tage mere 5 minutter.

Før forberedelse skal du sørge for at afkøle mælkeproduktet af højt fedtindhold i fryseren. Der, send tanken til madlavning og det arbejdende værktøj, der vil slå sammensætningen. Køling vil lette processen med at slå, danner mere stærke forbindelser mellem molekyler i cremekomponenten.

Sådan slå en blender creme

Cream-creme masse Få et job ved hjælp af moderne køkken gadgets. Blenderen er fantastisk til fremstilling af flødeskumskomponenter med ethvert additiv. På grund af den høje frekvens af arbejdsdelen kan du tilberede selv en lavkalorisk sammensætning fra et drikkekremprodukt med en foreløbig tilsætning af gelatine.

For at slå en blender creme creme, brug anbefalingerne:

  • Sørg for, at arbejdsdelen blaster er uden fremmede af madrester;
  • Før madlavning, sæt en aftagelig dyse og skål i fryseren;
  • Start bip-processen med lav hastighed ved lav hastighed;
  • Efter 1 minut øges hastigheden;
  • Pisk på gennemsnitlig strøm 3-4 minutter til beredskab.
Vigtig!

Pisket af creme sammensætningen på mere end 5 minutter kan føre til stratificering af cremen og skumfaldelsen.

Så snart et tykt skum på væggene i skålen holdes støt, stoppet til at slå. Fjern forsigtigt dysen fra tanken og send en kort retter i køleskabet, og fyld derefter konfekturevæsenet og læg dessert.

Mixer.

Køkkenværktøjet i form af en mixer er den mest komfortable enhed til piskekrem i det lufttykke skum. Det er let at forstå, så dets arbejdsdel kan afkøles sammen med en cremet ingrediens.

Processen med piskning af cremet creme er som følger:

  • Afkøl dysen, retter til piskning og produkter;
  • Start en piskning ved minimumshastigheden;
  • således at den cremede blanding ikke er opal for tæt tilsæt citronsaft;
  • Efter 1-2 minutter falder omhyggeligt i søvn andre ingredienser (sukkerpulver, kakaopulver osv.);
  • Komplet madlavning med maksimal hastighed.

Flødeskum i en tilstand af tykt skum i køleskabet. Dæk opvasken af ​​fødevarefilmen, så sammensætningen ikke absorberer udenlandske lugt.

Vensid

I mangel af elektriske enheder til piskning kan du få en cremet masse af flødeskum af en konventionel kil. Udnyt processen med arbejde på ingredienserne:

  • Cool værktøjet, creme produkt og slå kapacitet;
  • Forbinde produktets højfedtmælk-creme og tilsætningsstoffer i små mængder;
  • For forsigtigt bland blandingen forsigtigt for at danne en homogen masse;
  • Intensivt slå indholdet før dannelsen af ​​tykt skum.

Få en creme fra drikkevarer ved at piske en kile vil være problematisk. Vælg et cremet produkt med et fedtindhold på mindst 30%.

Hvorfor kan ikke creme

Der er flere grunde til, at cremefremmen ikke fungerer. For at undgå utilfredsstillende resultat skal du drage fordel af nyttige tips:

  • Tag kun det cremede produkt af højt fedtstoffer (fra 30-33%). Jo højere procentdel af fedtindhold i produktet er, desto lettere er det at få flyet til desserter;
  • Kold altid creme ingrediens i 10 minutter i fryseren;
  • Start ramt ved lav hastighed, gradvist øge tempoet;
  • Brug kun specielle dyser i form af metalbuer. Med deres hjælp viser det sig at mætte massen af ​​ilt og opnå flugt af cremen;
  • Tilføj andre komponenter (vanillin, sukkerpulver, kakao) kun efter tre minutters piskning.

Overholdelse af de angivne regler vil hjælpe med at få en letvægts luftcreme sammensætning til udsmykning af hjemmelavede desserter.

Funktioner af Whipping Cream

Det tykke creme skum i flødeskum holdes på grund af holdbar bias i mælkefedt, hvilket er grundlaget for komponenten. I butikkerne vil du møde det cremede produkt af forskellige fedtindhold - fra 10 til 38%.

Uden problemer kan du få creme creme med høj flydende creme. Piskning af drikkekreme ingredienser med lavt fedt kræver additiver af fortykningsmidler. Uden en mixer eller blender, få en lav kalorieindhold for design desserter vil ikke blive frigivet.

Afkøle mejeriproduktet af enhver fedme, men ikke længere end 15 minutter. De overeksponering i lave temperaturer vil føre til faldet i fløde til dekoration. Hvis du ønsker, skal du tilføje madfarvestoffer til massen for at give nogen skygge. Slå cremen 33 til et stærkt skum til en sukkerkage er en nem proces. Det er nok bare for at afkøle komponenterne og gradvist øge virkningerne af piskning.

Flødeskum

Hver værtinde ønsker at behage deres kære og gæster til en kage med flødeskum kogt med egne hænder. Processen med at vende fra konventionel creme og sukker til en utrolig velsmagende luftmasse er ret simpel, men kræver overholdelse af en bestemt teknologi.

Sådan slår du flødecreme og hvad de skal gøre, hvis de ikke stod i denne artikel.

⌚ Hvor meget tid til at slå fløde til en tyk tilstand

Cremer fremstilles med forskellige fedtholdige procentdel: fra 10% til 38%. Ikke alle slags creme er egnede til madlavning tyk, frodig, Creamy. masser.

Creme med fedtet mindre end 30% er svært nok til at slå uden særlige tilsætningsstoffer - fortykningsmidler. Fra en sådan creme er det umuligt at forberede en tyk fløde.

Tid piskning. Direkte afhænger af fedtstoffet i mejeriproduktet.

Fed

10%

33%

Tid

12-15 minutter

4-7 minutter

Når du pisker en mixer, brug ikke mere end 200-300 gram creme ad gangen, begyndende med små omdrejninger til stigende hastighed. Når du når den ønskede tæthed, stop piskningen, ellers vil fedtet blive boret, og luften vil gå tabt.

Hvilken fløde til hvilke formål er bedre at bruge

Cream indeholder 3,5 procent af proteiner, 4,3 procent af kulhydrater, vitaminer og mineralsalte.

? De er brugt :

  • i produktion af smør og creme creme (fødevareindustrien);
  • Ved madlavningssuppe-purees, søde retter, saucer og konfekture (madlavning);
  • Med terapeutisk ernæring.

Brugen af ​​fløde afhænger af procentdelen af ​​deres fedt.

Fed

10%

20-30%

Over 30%

Ved brug af

Drikker creme. Ideel til:

- Tilføjelse til te, kakao, kaffe (creme med større fed dårligt opløst i en varm drikke og svømme med klumper);

- bagning i dem kylling eller kød

- Hæld pie;

- Madlavning grød.

Til madlavning, saucer og fløde supper.

Til piskning (creme til kager og desserter).

Brug kun naturlig, frisk creme uden tilsætningsstoffer med korrekt valgt fedthed.

? Video - Sådan laver du creme til fløde fra mælk og olie

Lav flødeskum uden fløde lettere simpel. Desuden er fløden af ​​fedme 33 og mere procent finde i butikken meget vanskelig. Opskrift!

Metoder til piskekrem

Cream 33% og over bedre til piskekrem i et stærkt skum. Flydende creme, der er nødvendig i en speciel skål (smal skål eller skål med høje kanter).

? Inventar til piskekrem :

  • Manuel (Whine, Plug and Hand Shaker),
  • Elektrisk (mixer).

Cream Whipping Technology ved hjælp af en mixer

Whipping cream ved hjælp af en mixer er den hurtigste og nemme måde at forberede en lækker dessert på.

Manuel pisket fløde til kage

Brug for :

  • 33% creme - 500 ml,
  • Sukker sand - 50 gram,
  • Samlingen er gelatine, æg eller citronsaft (valgfrit).

? Madlavning :

  1. Cream hældes i metalvasken med høje sider og sættes i en halv time til køleskabet. Mixer's hvide samtidig rengøres også i køleskabet.
  2. På en kaffekværn slip sandsugen i pulver. For at slippe af med store partikler, spring over pulveret gennem fin sigte.
  3. Fjern retter fra køleskabet med fløde og hvide. Placer minimumshastigheden på mixeren, og de cirkulære bevægelser begynder at slå, hvilket langsomt øger omdrejningerne.
  4. Efter 5-6 minutter vil massen erhverve en delikat.
  5. Misholdigt tilføje pulver. Hun vil give fløde nice-søde smag og luftskum.
  6. Fortsæt ramt 4-5 minutter til stabile toppe. Langsomt langsomt slukkes blanderen.
  7. For at erhverve mere tyk konsistens creme, i vilje, i slutningen af ​​madlavning, kan du tilføje gelatine, æg eller citronsaft.
  8. Færdigcreme nedbrydes i fløden og fjern i køleskabet.

Forsøg ikke at lave pisket fløde med Blendra. Eller køkken kombinerer - du vil have olie og serum. Opbevar flødeskum i køleskabet i en tæt lukket pakke ikke mere end 12 timer.

? Manuelt piskning med en visp

Mange madlavning hævder, at flokkens piskning er en visp - den bedste måde. Cremer er mættet med en stor mængde oxygen og opnås frodige og stabile.

Cream Whipping.

Brug for :

  • 33% creme - 500 ml,
  • Sukker sand - 50 gram,
  • Vanilla Sukker - 10 gram,
  • Citronsaft -1/2 c.l.

? Madlavning :

  1. Hæld fløde i metalretter med høje sider og en bred tur og sæt en halv og en halv til køleskabet. Piksen skal også afkøles.
  2. Forbered sukkerpulver og spring det gennem en fin sigte.
  3. Fjern opvasken fra køleskabet med creme og læg i en beholder med isvand eller is.
  4. Hold opvasken under en lille hældning, langsomt lave cirkulære bevægelser med en kile, gradvist accelerere.
  5. Efter at have købt en masse tæt, tilføj pulver med vanilin i små portioner.
  6. Slå, indtil overflademønsteret fra whin vil blive vist på overfladen. Overdriv ikke det og ikke ømme dette øjeblik, ellers fløde bare falder.
  7. Efter afslutning af piskprocessen, hæld citronsaft, det vil udføre en stabilisator bæredygtig konsistens.

? Whipping Cream 35% på destillation [Venchik Vs Mixer]

Sådan slår du fløde, hvis der ikke er nogen mixer og ingen kanin

Hvis du skal lave pisket fløde, men under hånd er der ingen mixer, heller ikke den, der ikke bliver modløs, du kan gøre uden dem. For at bringe cremen ned på denne måde, vil fortykningen være mulig, men stærkt skum vil næppe.

Brug for :

  • 33% creme - 150 ml,
  • Sukker sand - 15 gram,
  • Vanilla sukker - 3 gram.

? Madlavning :

  1. Tag cremen og glaskrukken med et volumen på 0,5 liter og fjern i køleskabet i ca. en time.
  2. Forbered sukkerpulver.
  3. Fjern krukken og hæld fløde i den, tilsætning af pulver og vanillin.
  4. Placer et rent træplug i dåsen og luk polyethylen låget.
  5. Intensivt ryste dåsen, indtil cremen erhverver en tyk konsistens (ca. 4-5 minutter).
  6. Flødeskum er klar til yderligere brug.

Hvis der ikke er nogen krukke ved hånden, kan creme piskes med en gaffel, men denne metode er lang nok. Energisk, i en cirkel, skræler til bunden, pisker cremen med en gaffel, før de får den ønskede tæthed.

? Hvad skal man gøre, hvis cremen ikke slog [VIDEO TIP]

? Opskrift til madlavning lækker fløde til hjemmekage

Fra denne opskrift vil du lære at lave flødeskum med sukker derhjemme til kage.

ingredienser :

  • Frisk naturlig creme 33% fedtindhold - 500 ml,
  • Sukker sand - 45-50 gram,
  • Vanillin er 5-7 gram.

? Madlavning :

  1. Fjern cremen og blanderhviderne i køleskabet mindst en time. Whines kan placeres i fryseren, men her er creme - kun i køleskabet (selv lysfrysning ikke er tilladt).
  2. Mens cremen er afkølet, skal du forberede sukkerpulveret med en kaffekværn. Pooh skal spørge gennem fin sigte.
  3. Fjern cremen fra køleskabet og ryst godt. Hæld i en kop med høje kanter eller en lille gryde.
  4. Installer minimumshastigheden på mixeren og sænk koppen med fløde.
  5. Holding retter under en lille tilt, begynder langsomt at slå over hele overfladen, gradvist øge hastigheden og nedsænke de hvide i skålen.
  6. Efter 4-5 minutter vil cremen begynde at tykke, bløde toppe vises.
  7. Langsomt jævnt tilsættes sukkerpulver og vanillin.
  8. BESS Ca. 5 minutter, mens cremen ikke bliver til en tyk masse. Men ophør ikke, ellers vil creme blive dækket og blive til olie.
  9. Efter afslutning af slagingen, langsomt at bremse omsætningen, slukke for blanderen. Den lækre madlavning er klar.

? Opskrift på fantastisk kiks kage med? Du kan finde ud af jordbær og flødeskum her.

Så de piskede cremer ikke er for tydelige, brug pulver ikke mere end 10% af cremeforholdet. Korrekt kogte piskede cremer opnås med blid og letvægts, uden smag af fedt.

? Video - Sådan slår du fløde med pulveriseret sukker i 4 minutter

Flødeskum er en af ​​de grundlæggende konditorer cremer, på grundlag af hvilke hundredvis af smukke desserter er lavet. Men på samme tid han og en af ​​de mest lunefulde. Selv en professionel bekræftende kan ikke få den til at lave mad. Lad os håndtere hvad de skal gøre, hvis cremen under en pisk ikke er tyk.

Manuel Whipping Cream Foam

11 fejl ved whipping cream

Hvis man kunne kalde en eller to grunde, ville jeg være glad. Men der er mange nuancer, der kan påvirke piskningsprocessen. Alle vigtige: fra valget af produkt og teknologi til skålen på skålen.

Creme ikke fedtet

Jeg bliver konstant spurgt, om det er muligt at bruge en creme på 10% til fløde. Nej du kan ikke. Og 20 procent er umuligt. Hele problemet er, at grundlaget for et bæredygtigt luftskum er mælkefedt. Hvis det ikke er nok, så er der intet at støtte cremen. Han vil bare ikke være i stand til at samle i stabile toppe. Derfor er det bedre at bruge 10-20% lavfedtcreme til formål: for saucer og kaffe.

Til piskning anvendes kun fede produkter over 30%. Bedre, hvis det er 33-35%. Selvom produktionen også kan findes og creme 58%, finder du dem ikke i supermarkeder.

Separat er det værd at være opmærksom på sammensætningen. Nogle gange erstatter producenten en del af vegetabilske mejerifedtstoffer. Sådanne cremer er heller ikke taget uden en stor mængde kemiske additiver.

Creme varm

Det er meget sjovt at læse i nogle opskrifter: "Cool cremen i en time i køleskabet og beat." Den sørgeligste ting er, at nybegynder konditorer forsøger at gøre, og så er de interesserede i, hvorfor cremen ikke tages i en mixercreme.

Nogle husholdnings kemikalier. Hvis fedtet er varmt, smelter det sig. Så det er meningsløst at danne en creme ud af det. Disse proteiner kan og skal varme op, hvad jeg allerede har skrevet i artiklen om, hvorfor Merenga ikke er taget.

Til piskekrem køligt i det mindste til +7 ОC, bedre til + 4-5 ОC. For at i køleskabet jævnt afkølet emballage på 500 ml krævede ca. 12 timer. Derfor er det bedre at være tålmodig og ikke skynde sig.

Creme for kold

Og dette er det modsatte problem. Mejeriprodukter er meget dårligt tolerance. Animalfedt samles i klumper, vand og serum skræl. Som følge heraf vil den resulterende fremmede være meget dårligt CHEB. Selvom du er opvarmet, bland den, og sold derefter det i køleskabet korrekt, vil cremen ikke være så ensartet og velsmagende.

Fløde opvarmet

Efter at have kørt cremen fra køleskabet, skal du slå dem straks og ikke forlade på bordet, indtil du laver noget andet. Bemærk også, at du kan varme cremen ikke kun varm luft i rummet. Hvis du sætter cremen i en varm skål, står nær ovnen, opvarmes væsken. Men den mest snedige fjende flødeskum er en mixer.

Tilmeld dig en master klasse

I billig manuel teknologi opvarmes sagen ofte med langt arbejde. Og de vedhæftede metalpliker er også varme. Som et resultat viser det sig, at korrekt afkølet creme er forkælet lige under fremstillingen af ​​cremen. For at undgå dette, afkøles beholderen og hvide sammen med fløde i køleskabet før brug.

Brugt firkantet beholder.

Til piskekrem, behøver du kun at bruge runde skåle. I eventuelle rektangulære retter vil nogle af cremen blive tilstoppet i hjørnerne og ikke bliver lidenskab. I bedste fald vil du lykkes simpelthen ikke meget homogen creme. I værste fald vil creme simpelthen ikke tage.

Sukker tilføjet tidligt

Når du koger creme, skal du først slå cremen til stabile toppe. Og kun derefter sukker og andre ingredienser, som f.eks. Mascarpone, tilføjes. Ellers vil urenheder ikke få lov til at danne den luftstruktur, vi har brug for.

Af samme grund skal du sørge for, at whines og retterne altid er rene, før du starter piskningen. Vand, stykker af en anden creme, affald vil ikke helt sikkert hjælpe med at lave fløde bedre.

Forresten må du ikke bruge sand sukker. Hvis du prøver i kold mælk for at opløse et par sukkersked, bliver du nødt til at forstyrre dig i meget lang tid. Det samme sker med fløde. Sukker sand forbliver korn i cremen og vil ikke opløses. Så cremen vil aldrig være homogen. I stedet er det bedre at bruge fint sukkerpulver.

Sukker tilføjede ikke

I princippet kan du slå cremen og helt uden sukker. Men denne magiske ingrediens hjælper med at lave creme mere stabil. Derfor skynder du ikke for at reducere mængden af ​​hensyn til "sund" ernæring. Bedre følge opskriften. Forresten er sukkerrenten mod fløde ca. 10 g pr. 100 ml.

Hvorfor cremen ikke er krypteret - helbredt - foto

Det er ikke længere værd at sætte det, desserten vil blive vist sød, hvilket ikke er godt. Derfor er det bedre at overholde proportionerne. Hvis du vil lave mad, dessert uden sukker, kan du bruge sukkersubstitutterne, som jeg fortæller i denne artikel.

Slå blender

Når du pisker cremen, er hovedopgaven at mætte blandingen med oxygen. Bladene af blenderen i denne sag er ubrugelige. I stedet for creme vil du have klumper af olie, som vil svømme i flydende creme. Hvis du kun har en manuel blender, skal du bruge en kransdyser. Det er bedst egnet til piskning.

Tænkte for længe.

Når du pisker cremen, passerer massen nødvendigvis flere faser af flødeformation:

  1. Bløde toppe. Tight Cream indeholder ikke en formular, hvis du vender hvid eller en ske.
  2. Medium toppe. Massen bliver lettere og mere stabil. Men siden de gange deformeres.
  3. Hårde toppe. En skål med fløde kan vendes på hovedet, og cremen forbliver stabil.

Efter at de hårde toppe vises, piskes cremen meget hurtigt ind i olien og samle grapples på en visp. Derfor, prøv ikke for meget. Af samme grund er sukker og andre ingredienser kun forbundet med fløde ved hjælp af et blad. Ellers er det meget nemt at lave oliecreme.

Skyndte sig

Jeg har allerede sagt, at det ikke er nødvendigt at fjerne cremen fra køleskabet for tidligt. Men der er andre almindelige problemer forbundet med manglen på tålmodighed i konditoren.

Hvorfor cremen ikke er såret - sukker ikke tilføjede - foto

Meget ofte bruger Beginner Cooks straks en mixerhastighed for høj. Som et resultat bliver en del af cremen hurtigt til olie, og den anden forbliver flydende. Derfor piskes vi først ved langsom hastighed og derefter skifte til midten.

Et andet problem er relateret til grundlaget for hvilken creme er plantet. Det er ligegyldigt, hvad det er: kager, cupcakes eller eclairs. De burde være kolde. Hvis du placerer en hætte af cremen på en varm test, smelter de og sejler. Derfor skynd dig ikke og giv desserten at afkøle mindst til stuetemperatur.

Også ikke forsøge at straks slå for meget fløde. Med en manuel mixer er det bedre at forberede små portioner på 200 ml. Så vil det være meget nemmere at opnå positive resultater. Ved hjælp af en kraftig planetarisk mixer kan fremstilles med store mængder.

Besluttede at redde fløde

Creme af flødeskumet skal bruges straks. I køleskabet kan han falde ud for at smelte. Hvis du vil gøre alt på forhånd på forhånd, vil den bedste løsning forberede grundlaget. Og slå cremen og dekorere kagen bedre umiddelbart før servering. Dette kræver kun 15 minutter.

Jeg har en separat artikel om, hvad de skal gøre med rester af creme, hvordan man opbevarer dem i køleskabet og fryseren.

Hvad skal man gøre, hvis cremen ikke er cheb

Den eneste arbejdstager måde, hvordan man redder creme, hvis cremen ikke blev ramt - dette er brugen af ​​fortykningsmidlet. Med det er det muligt at lave en tyk og luftblanding selv fra en creme på 20%. For detaljer om, hvordan du bruger det, og hvor du skal finde, kan du læse i en separat artikel om fortykningsmidler.

Teoretisk, hvis du slår olien eller fløden lugtede, så kan du varme dem og blande godt, og derefter tage den op efter afkøling. Men det er en upålidelig måde, der kræver for meget tid og styrke.

Hvorfor kan ikke fløde - et travlt - foto

Hvis cremen ikke er ondt, så brug dem som almindelig mælk. Du kan tilføje dem til kaffe, der fortynder Ganash, flydende dej til pandekager. Og du kan simpelthen dommeres gelatine og forberede blid gelé.

Pullereret creme erstatte olien i et 1: 1 forhold. Du kan forberede på deres basis custard creme, shortbread dej. Så skynd dig ikke for at slippe af med mislykkede eksperimenter. Du kan finde mange muligheder for, hvad der kan gøres med cremer, der ikke er begyndt.

7 hemmeligheder af perfekt flødeskum

Som du kan se, fejl, der kan få lov til fremstilling af creme meget. For ikke at blive forvirret, brug en simpel checkliste på 7 point:

  1. Vi bruger fløde over 30% fedt. Jeg anbefaler at købe et Petmol mærke på 33% og pentamalater 35%. Det opstår normalt ikke problemer.
  2. Bedre temperatur til piskning til toppe - + 4-5 ОC. For at opnå det, køligt creme mindst 12 timer.
  3. Mixeren drejer den første på den langsomme, og derefter på mellemhastigheden.
  4. Ingen præcis beat tid. Det afhænger af mængden og kvaliteten af ​​fløde, kraftteknologi. Følg konsistensen og sluk for blanderen rettidigt.
  5. Drejekrem bliver til klumper af olie. Ikke-skiftet overlapning og strømning. Ikke indrømme det.
  6. Perfekt pisket fløde danner hårde toppe. Hvis beholderen er vendt over, er de ikke glaserede.
  7. Flødeskum gemmer ikke. Vi bruger straks.

Hvis du stadig ikke bliver flødeskum, fortvivl ikke. Kontroller, om du gør alt efter check-leaf. Måske på et eller andet tidspunkt foretager du en anden fejl. Og prøv at købe en anden creme mærke. Pludselig ligger problemet ikke i dine færdigheder, men i en dårlig kvalitetsbasis creme.

Hvad skal man gøre, hvis cremen ikke er pisket foto

Og hvilke vanskeligheder har du med en piskning? Hvilke mærker af fløde du bruger. Lad os prøve at løse de spørgsmål, der er opstået i kommentarerne.

Manuel Whipping Cream Foam

Hvad skal man gøre, hvis cremen ikke er tyk - Check-Leaf of Perfect Cream - Foto

Cream er et fedtholdigt mælkeprodukt fra 10 til 40%. For at få dem tog vores forfædre parrets mælk og gav ham til at bosætte sig. Fedt akkumuleret på overfladen, og alt, der forblev at gøre, er at fjerne eller fusionere det øverste lag (dermed produktnavnet).

På grund af det høje fedtindhold af creme er meget nærende. De indeholder mineralsalte og vitaminer A, E, C, B1, B2, PP. Og derudover er vitamin D nødvendig for absorptionen af ​​calcium og fosfor. Der er et stort udvalg af creme af forskellige fedtcreme på butikshylder.

Tal om, hvordan man laver flødeskum til hjemmet.

Typer af fløde

Afhængigt af behandlingsmetoden adskilles cremen til pasteuriseret (produktet opvarmes til 85 ° C) og steriliseres (op til 100 ° C).

På grund af disse behandlingsmetoder opnås en bakteriel renhed af produktet, holdbarheden afhænger af dem. Pasteuriseret opbevares op til 36 timer og steriliseres - fra 30 dage til fire måneder.

Cremen af ​​alle slags skal have en homogen konsistens: uden klumper af fedt eller proteinflager. Farven skal være hvid, en creme skygge er mulig. Smag - blid, lidt søde.

Den bitre eftersmag er et trofast tegn på et forkælet produkt. Ofte er det netop steriliseret creme med en udløbet holdbarhed. Dette skyldes det faktum, at det steriliserede produkt ikke udsættes for tørring og begynder straks at forhindre. Pasteuriseret juice creme simpelthen bliver til en meget fed kefir.

Cremen opfylder ofte Karrageenanstabilisatoren (E 407). Det er ikke nødvendigt at være bange - dette er en naturlig gelhoved, opnået ved forarbejdning af røde marine alger.

Carrageenan - et alternativ til plantens oprindelse til en sådan stabilisator som gelatine. Koncentrationen af ​​carrageenan i produktet er minimal. Takket være ham, er creme snyd hurtigere og holder formularen længere. Åben emballage af creme 33 - 35%, som en del heraf er Karrageenan, kan opbevares indtil ugen.

Separat er det værd at sige om "vegetabilsk fløde" - en erstatning for naturlig creme, opnået fra vegetabilske fedtstoffer. Købere her er opdelt i to lejre: Nogle kategorisk nægter at tilføje dem til mad, andre anses for at være en fremragende erstatning for mælkefedt.

Plantesubstituttet kan være en reel redning for tilhængere af streng vegetarisme og mennesker med lactoseintolerans. Ligesom enhver mad har de deres fordele og ulemper. Det vigtigste er at købe produkter af høj kvalitet og ikke misbruge dem.

Åben creme anbefales at gemme ikke mere end tre dage i køleskabet. Hvis det viste sig, at du forlod dem uden for køleskabet, sparer de oftest deres egenskaber, de vil kunne få et par timer.

Anvendelse af fløde

Brugen af ​​fløde afhænger af procentdelen af ​​deres fedt. Vi vil behandle nogle af dem er bedre til piskning, og som ikke er nøjagtigt egnede til disse formål.

• 10% fedtet er drikkecreme. De er perfekt egnede til at tilføje kaffe, te (creme med større fed dårligt opløst i en varm drink og svømme med klumper); bage kød eller fisk Hælde tærter; madlavning grød.

• 20 - 30% fedt er designet til at forberede sovs, saucer og creme supper.

• 33 - 38% - til piskning. Uden dem vil forberedelsen af ​​lysluftskremer til kager eller desserter ikke blive forberedt.

• Creme med fedtholdig mindre end 30% er ikke egnet til fremstilling af desserter, det er svært at slå dem uden specielle fortykningsmidler. Af disse creme er det umuligt at forberede tyk, stabil creme.

Fra en procentdel af fedtet afhænger af tidspunktet for deres piskning: 33% vasket med 4 - 7 minutter og 10% fra 15 minutter.

Creme kan ikke fryses i ren form. Efter afrimning er strukturen ødelagt, flager dannes. Men men cremerne og mousserne baseret på cremen overføres perfekt frysning.

Hvordan man laver flødeskum til kage?

Grundlaget for de mest lækre kager, kager, cremer og mousser er creme, som er pisket, hvilket bringer til den ønskede konsistens. Vi vil fortælle, hvordan man laver flødeskum derhjemme. Forresten er det nemt. Hovedopgaven er at visuelt bestemme det øjeblik, hvor du skal stoppe med at piske. Usynlig creme vil ikke holde volumenet, og den hoppede til olie på olien og poch.

Cremer er pisket i toppe. Der er svage, mellemstore og stærke toppe.

Svage toppe er, når vi bruger kilen på overfladen, hvorefter tegningen forbliver. I denne form kan creme allerede bruges til at forberede cremer.

Medium toppe - Vi udfører en kil, der er en klarere tegning end svage toppe. De er allerede velplejede form.

Nå, tegnene på stærke toppe - cremen blev mærkbart mere tæt, godt holde form og ikke falde.

For at gøre fløde godt og perfekt holdt formularen altid huske flere regler:

- Fedtindholdet i den valgte creme skal være 33-35%;

- bag piskningen, køligt i creme køleskabet, en visp og retter, hvor de vil være cheb;

- At piske det, det er bedst at vælge dybe og uønskede retter, så cremen ikke er spredt, og kronen er helt nedsænket i dem. Begynd at slå i en lille hastighed, gradvist øge den til midten;

- Det er bedre at slå i små portioner, mængden af ​​200 - 300 ml;

- Hvis du bruger en mixer, skal du begynde at slå ved den langsomste hastighed. Jeg opnåede en stabil konsistens - stop straks, ellers kan du tage dem ind, og de vil slam. For at rette det er det desværre umuligt;

- Strand tid - fra 3 til 10 minutter afhængigt af hvad du whipper (mixer eller wedge);

- Sukkerpulver eller gelatine Tilsæt til næsten flødeskumet.

Hvorfor ikke creme?

Nogle gange sker det sådan: Det ser ud til, at god creme fra den dokumenterede producent, med det ønskede 33-35% fedt, og simpelthen ikke gør ondt. Eller du skal bringe dem til en meget tæt tilstand. Hvordan, i dette tilfælde at lukke cremen på 33 procent i et stærkt skum? Det vil hjælpe de enkleste produkter, der sandsynligvis vil have i ethvert køkken. Vi lister, end du kan tykke cremen til piskning.

1) sukkerpulver - den nemmeste måde

Ved 100 ml creme tilsættes 1 spiseskefuld pulveriseret sukker, slå cremen 5 - 7 minutter før du får den ønskede konsistens.

2) en blanding af sukkerpulver og majsstivelse

I 300 ml creme tilsættes 2 spsk med et dias af sukkerpulver, 1 spiseskefuld majsstivelse. Bland mixeren på den mindste omsætning og lad den stå lidt. Creme fortykning, får du en cremet vægt af den ønskede tæthed. Så tag massen til den ønskede konsistens.

3) Frisk citronsaft

På 500 ml kold fløde skal en halv teskefuld juice. Begynd at slå og efter 1,5 - 2 minutter tilsæt citronsaft. Derefter vil cremen tage op til den ønskede tæthed. Det skal bemærkes, at de i dette tilfælde kun tykkes, når de hacking.

4) Geitial.

På 600 ml creme er der brug for 1 teskefuld pulveriseret gelatine. Vi hælder 200 ml stuetemperaturcreme i en kop, tilsæt gelatine og forlade i 15 minutter, så det fejer. Så tøves lidt (kog ikke!), Vi rører gelatinen, således at alle krystaller er helt opløst. Vi er helt sikkert kølige.

Resten af ​​cremen begynder at slå blanderen. I forbindelse med slagingen er det nødvendigt at tilføje fløde til dem med gelatine og øge hastigheden til maksimum, slå til fortykning. Sådan creme holder perfekt en formular.

Husk at tilsætning af gelatine påvirker smagen af ​​den færdige creme, så når den bruges, anbefales det at tilføje vanille eller spiritus.

Hvor længe skal jeg slå fløde?

En visuel vurdering vil hjælpe her: Så snart et klart mønster er dannet på overfladen af ​​luftmassen, er crememassen klar. En anden måde er at dreje beholderen med flødeskum: tykt skum, ikke falder fra væggene og bunden betyder deres beredskab.

Når piskekrem ikke bruger sukkersand, kun sukkerpulver. Fordi 4 - 7 minutter for opløsning af sukker krystaller ikke er nok.

  • Metoder til piskekrem
  • Mixeren er den hurtigste og nemme måde at forberede en lækker dessert på. Men det er værd at omhyggeligt henvise til valget af en mixer: jo højere strøm, jo ​​hurtigere og lettere er cremen sted end strømmen nedenfor - jo større er sandsynligheden for overophedningsteknologi og udgangen af ​​den.
  • Blender, i modsætning til en mixer, er ikke tilpasset til piskekrem, selvom han har en whin-ancient. Når cremen pisker mixeren, skal du starte med små omdrejninger, gradvist øge hastigheden af ​​de hvide.
  1. Mange kokke argumenterer for, at whipping cream creme er den bedste måde. Cremer er mættet med masser af ilt, opnået frodigt og stabilt. Her kan du give et par tips.
  2. Med denne metode til at slå, sænkes beholderen med koldcreme ind i isbeholderen. Piksen skal også afkøles. Hold retterne under en lille tilt, langsomt begå cirkulære bevægelser med en kil og gradvist accelerere.
  3. Når massen af ​​fortykkede, i små portioner, tilsættes sukkerpulver med vanilin.
  4. Slå, indtil overflademønsteret fra whin vil blive vist på overfladen. Ikke overdriv det, ellers vil alt falde.

Efter afslutning af piskning, hæld citronsaft, det vil udføre stabilisatoren - vil give bæredygtigheden af ​​konsistensen.

Sådan slår du fløde med sukker til fløde?

Til madlavning 4 portioner skal du hælde et glas tykt fløde i panden, lægge på is eller i koldt vand og tage dannelsen af ​​et tykt skum.

Sæt 3 spiseskefulde sukkerpulver og Vanilina teskefuld (og vanille sukker), omrørt og straks tjene på bordet, ellers kan creme stå og blive flydende.

Sådan slår du 20 procent creme i fløde?

Husk, at fløde af fedthed på mindre end 30% ikke er egnet til fremstilling af desserter, de er svært at slå dem uden særlige additiver fortykningsmidler. Og det skal forstås, at en tyk, stabil fløde fra et sådant produkt ikke vil fungere. Derfor, hvordan man slår 10 procent creme i creme, vil vi ikke fortælle dig det.

Men hvad skal man gøre, hvis cremen af ​​den ønskede fedme ikke får? Du kan forsøge at arbejde med et 20% produkt.

For at gøre dette skal du have noget is. Det kan udarbejdes uafhængigt hjemme ved hjælp af specielle forme. Cremen selv og kapacitansen skal afkøles, hvor du slog dem (bare fjern dem i køleskabet i flere timer).

Når vandet i formene blev til is, og fløde og retter blev afkølet til deres piskning, fortsæt til selve processen. Få frosne isbiter og læg dem i en dyb skål. Derefter løses creme fra fabriksemballage i de høstede retter til piskning og sæt denne beholder til isbeholder. Det er vigtigt at gøre alt dette så hurtigt som muligt, så intet har gjort for at varme op.

Slå cremen skal fortykkes, indtil toppe vises på overfladen af ​​cremen. Dette kan tage lidt tid. Du kan tjekke den beredskab, du kan dreje skålen - produktet må ikke falde ud.

En alternativ indstilling tilføjer til produktet af en speciel fortykningsmiddel til fløde, som ikke vil øge niveauet af fedtindhold, og simpelthen gør creme tykkere. Produkterne bliver tætte, tykke, og det vil være muligt at opnå en bæredygtig konsistens.

Omfanget af omfanget af flødeskum er enormt: de tilsættes til kager, puddinger, frugtsalater, is, kaffe og varm chokolade, gør uafhængige desserter ...

Статьи

Добавить комментарий