Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.

Tässä artikkelissa yritän vastata useimmiten kysyttyihin kysymyksiin: Kuinka voittaa kerma, miten vakauttaa heidät ja miten ei ottaisi kermaa?

Tarinamme täydentäminen, voimme neuvoa vain yhtä asiaa: jos on olemassa tällainen mahdollisuus, älä kieltäydy luonnollisesta kermavaahtoa keinotekoisten korvikkeidensa puolesta. Lisäksi on melko yksinkertaista saada todellinen tuote.

Tämä on melko laaja-alainen artikkeli, jossa kerron kerman kanssa työskentelevistä säännöistä. Jos olet kiinnostunut tällaisista artikkeleista, miten työskennellä näiden tai muiden tuotteiden kanssa - Laita tykkää, joten ymmärrän, että tällainen muoto on todella mielenkiintoinen sinulle ja kirjoitan lisää tällaisia ​​materiaaleja. Olen jo laatinut artikkelin tarvittavimmista työkaluista jälkiruokien valmisteluun.

Mikä on kerma

Kaupat myyvät kermaa rasvapitoisuutta 10%: sta ja jopa 20 prosenttia rasvaisesta, nämä kerma ovat sopivia lisäämään kahvia tai erilaisten kastikkeiden valmistusta. Whipping, tarvitsemme kerman rasvapitoisuutta 30 prosentista, käytän kermaa 33-35%, myös myytävänä on kerma 38% ja rasvainen. Osta Cream Confectionery myymälöissä tai suurissa supermarketeissa, kuten Auchan, on aina rasvaa kermaa.

Kotivoide on yleensä melko rasvaa, yli 30% ja sitä voidaan käyttää jälkiruokien valmistukseen.

Kuinka säilyttää?

Tärkein ja perussääntö, ennen kermapyöriä, sinun täytyy jäähtyä hyvin, pidä vähintään 4 tuntia jääkaapissa, ja on parempi lähteä yöksi.

Kerman varastoinnin aikana kerma on hieman erotettu, vähemmän rasvaa lasketaan alas ja mitä enemmän rasvaa nostetaan yläkerrassa. Ennen kerman käyttöä sinun on ravistettava hyvin ja yhdistää.

Kuinka voittaa ja mitä?

Voit voittaa kerman veitsen sukea sekoitin veitsillä ei ole sopiva, mutta voit käyttää manuaalista tehosekoitinta seppeleiden kanssa, tärkein asia, jonka tehosekoittimella on tarpeeksi voima voittaa heidät haluttuun tilaan. Myös manuaalinen sekoitin sopii ja tai suurille tilavuuksille pysyvä, planeettainen sekoitin. Kapasiteetti Whipping Creamin tulisi olla kuiva ja puhdas.

Jos et ole varma kerman laadusta, sitten kerma, valkoiset ja säiliö ennen kuin ruoskinta voidaan lähettää 20 minuuttia pakastimeen.

Aloitamme voittamaan kermaa alhaisella nopeudella, lisäämällä nopeutta, jos alat välittömästi voittaa kerman suurella nopeudella, niin todennäköisyys, että kerma peitetään kanssasi.

Kuinka monta minuuttia sinun täytyy voittaa kerma? Se riippuu kerman laadusta ja sekoittimen tehosta. Vahva kerma 35% on täynnä paljon nopeampaa kuin 33% ja niin edelleen.

Reseptillä käytän kermaa pehmeitä piikkejä ja tiukkoja piikkejä. Tärkein ero on se, että pehmeiden huippujen kerma on myöhemmin helppo sekoittaa joidenkin muiden emästen kanssa, lisätä täyttöön ja kerma tiheä piikkien käyttää tiheitä voiteita ja koristeltu jälkiruokia.

Muuten, kermavaahtoa voidaan säilyttää eräänä päivänä jääkaapissa, on toivottavaa varastoida ilmatiiviisti suljetussa säiliössä niin, että kerma ei imeä tuoksuja jääkaapista

Kermapyörän aikana voit lisätä sokerijauheen, se on jauhe, ei sokeri. Sokeri liukenee melko pitkään ja voi olla sidottu. Kynän tiukkojen piikkien kunto, muoto on jo hyvin, jos käännät kulho, ne pysyvät paikallaan. Tällaista kermaa voidaan käyttää, kerma ruokintaan, palvelee jälkiruokia.

Miten voin vakauttaa kermaa?

On olemassa sakeutusainetta, mutta en todellakaan halua käyttää niitä ja jos haluat käyttää, lue pakkauksen ohjeet. Alla kerroin, miten vakaudun gelatiinilla.

250 grammaa kermaa, otan yhden tl-gelatiinin ja 6 teelusikallista kylmää vettä, muista, että on aina gelatiinia laimentaa suhteessa 1 - 6. Kaada vettä gelatiiniin ja anna aika turvota.

Seuraa paketin ohjeiden mukaan jokainen gelatiini tarvitsee aikaa turvotusta varten.

Kun nabuchin gelatiini sulaa sen vesihauteessa tai mikroaaltouunissa lyhyillä pulsseilla. Pääsääntöä, gelatiinia ei voida ylikuumentua eikä missään tapauksessa kiehua, koska se menettää gelling-ominaisuudet, kun 80 astetta saavuttaa.

Annamme gelatiinin jäähtyä huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen lyömme kerman ja ohut virtaava, jatkuva sekoittaminen, kaadetaan gelatiini. Tällainen kerma on kätevä käyttää koristella kakkuja, niitä voidaan käyttää välittömästi tai lähettää jonkin aikaa jääkaapissa. Tällaiset voiteet eivät virtaa ja hyvin jääkaapissa pidä lomake.

Perusvirheet

Tärkein virhe on se, että emme ole kylmä kermaa, eli ostit kerman myymälässä, tuli kotiin jääkaapissa. Kauppaan jääkaapissa lämpötila ei ole kovin alhainen, laitat kerman jääkaapissa, jossa heillä oli puoli tuntia, ei täysin jäähdytetty ja kun aloitat heidät alkuvaiheessa, kaikki tapahtuu melko hyvin, kerma alkaa Bubble, aloita hieman paksu, mutta tässä vaiheessa kaikki ja pysähtyy. Ja kun jatkat heidät ja odotat, että täällä heidän pitäisi paksua, tämä ei tapahdu. Tällä hetkellä kerma leikataan, ts. Ne jaetaan öljyyn ja seerumiin, eikä mikään voi tehdä sen kanssa.

Toinen virhe voittamaan myös kermaa liian kauan. Jos esimerkiksi olet jo ottanut kerma tiukkoihin piikkeihin ja sitten halusit lisätä väriaineen heille tai kerma kerma tai sokerivoide tai jotain muuta, mutta kulkee kirjaimellisesti ja 10 sekuntia, miten kerma alkaa myös alkaa jaetaan seerumiin ja voiteen. Siksi heti kun voitte kerman tiheän piikkien lopettamisesta.

Tässä artikkelissa yritin kertoa salaisuuksista ja virheistä, kun työskentelet kerma. Ehkä jotain ei muistanut, mutta muistan sen. Käytä näitä sääntöjä ja kerma on aina hyvä ja jälkiruoat kauniita ja niitä ei levitä.

Reseptit kerma:
Jäätelö 2 ainesosasta
Klassinen juustokakku

Olen konditoria, ei kirjailija. Olen vain oppinut kirjoittamaan. Tarkista, Tilaa ja jakaa resepti ystävien kanssa.

Kuinka voittaa kerma miten tehdä kermavaahtoa paksu, makea ja lempeä? Kokeneet makeiset tuntevat ja tekevät kahviloita, vihannesrakennuksia ravintoloita muutamassa minuutissa. Kerma sokerilla on lyöty kerma koristelemaan kakku, liotettu kerma kermakorut, lisää kun ruoanlaitto jälkiruokia.

Mutta oikean reseptin, kermavaahtoa on helppo valmistautua kotiin itse.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona kermasta, mikä prosenttiosuus rasva on parempi? Kermavaahtoa (tai kermaista kermaa kutsutaan myös Shantiliaksi) Tee tavallisesta kermasta, jossa nestemäinen massa on paksu vaahto whin tai sekoittimella.

Shantilia-kerma on yleensä makeutettu sokerilla tai jauhemaisella sokerilla ja myös usein lisätään kerman vaniljan tai manteliuutteen valmistukseen maun parantamiseksi.

Mikä kerma on parempi käyttää

Voit voittaa kerman tämän reseptin kotona, tarvitset kiilan tai sekoittimen voittamaan maitotuotteen, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33-35% äänenvoimakkuuden kasvuun noin kahdesti.

Jos jatkat keräämistä ja tappaa kermaa sokeria, sitten kypsentämisen seurauksena se muuttuu makea kotitekoista voita. Kun juoma massa on erittäin tärkeää pysähtyä ajoissa.

Testman neuvoo. Vastaus kysymykseen, kuinka voittaa 20 prosentin kerma paksuksi vaahto, on ehdottomasti yksiselitteinen - ei millään tavoin, eikä vastaus ei ole muu tulkinta huolimatta siitä, että jotkut lähteet väittävät.

Miksi ei kerma? Vahvassa vaahdossa voit voittaa kerman 33-35% rasvaa, vähemmän rasvaisia ​​lentokoneita koristella kakku ei toimi.

Sairas kerman mikseri tai kiila ei ole väliä, tärkein asia on, että maitotuotteet, sokerijauhe (ja toivottava, valitut keittiövälineet) olivat kylmiä, vaikkakin tietenkin mikseri helpottaa suuresti prosessin kermaa sokeria kerma.

Shantililaisissa ei vain sokeria ja vaniljauutetta, vaan myös kahvia, kaakaoja ja oranssia zestiä lisätään maun parantamiseen.

Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.

Shantilia on universaali tuote, jossa on laaja sovellusalue: perustuen kermavaahtoa (vaniljakastike, kermainen, tiivistetty maito), tarjoillaan hedelmiä, kuumaa suklaata ja kahvia, eclasit ja voitto täyttää ne, punk.

Kermavoidea käytetään koristamaan kakku, kuten suklaan keksi, kakkuja, hedelmiä ja marjoja (täydellisesti yhdistetty chantils ja clafut kirsikat), cupcakes ja punainen sametti.

Kuinka voittaa kerma 33% vahva vaahto, tee paksu

Kuinka tehdä kermavaahtoa kotona - Shantilian Cream Resepti Whipped sokerivoide paksu vaahto.

Kuinka voittaa kerma 33% vahva vaahtomerkki tai manuaalisesti valuutta kakku kotona - vinkkejä ja salaisuuksia ruoanlaittoon, resepti vaiheittain valokuviin.

Osa: 1

25 min

260. KCAL 100 g

Ainekset resepti: kermavaahdon kerma

  • Kerma 33-35% Rasva-jäähdytetty - 1 kuppi;
  • Sokerijauhe - 2-4 rkl.;
  • Vanilla Extract - 1 TSP. (valinnainen).

Resepti ruoanlaittoon

  1. Ensimmäinen sääntö, jota on aina noudatettava piiskaa 33%: n kerma voimakkaassa vaahdossa, nämä ovat kylmiä tuotteita ja kylmiä laitteita. Vain niin voidaan saavuttaa voimakkain ja paksu kermainen vaahto. Siksi, varsinkin lämpimässä kausi, 15-20 minuuttia ennen keittämisen keittämisen keittämisen ruoanlaittoon, samoin kuin viski tai sekoittimen suutin poistetaan pakastimeen. Kerma Poista jääkaapista viime hetkellä. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.
  2. Kaatimme kermaa kylmään kulhoon ja lyömme keskisuureen nopeuteen paksuuntumiseen 1 minuutti. Aluksi kuplat näkyvät pinnalla ja sitten massa alkaa paksu. Joissakin resepteissä on suositeltavaa voittaa suurella nopeudella, mutta se ei ole oikea. Keskipitkän nopeuden kerma tarkkailee eniten ilmassa, mikä johtaa upeimpaan ja volumetriseen vaahtoon. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.
  3. Minuutin jälkeen, kun kermapyörä oli jo hieman paksuuntunut, lisää sokerijauhetta. Jos voitte kerma sokerilla, on parempi lisätä sokerijauhe. 33% kermaputkesta nopeasti ja tarvitsee sokeria vaeltaa. Yhdessä sokerin jauhe Lisää vaniljauutetta, voit jättää sen, korvaa manteli joko lisätä kahvia, kaakaoa, zest, turvotus gelatiinia kiinnittämään vaahto tai jopa väri ruoka väriaine - kaikki ainesosat omalla halutessasi. Sokerin jauheen määrä on säädettävissä maun ja riippuu täysin siitä, kuinka paljon makea tuote, jota haluamme saada; Optimaalinen osa vaihtelee välillä 2 - 4 rkl. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.
  4. Jatkamme edelleen keskipitkällä nopeudella, kunnes massa paksuus on vahva vaahto. Aika tarvitaan aikaa riippuu maitotuotteesta ja on yleensä keskimäärin 2-5 minuuttia. Kun kerma pysähtyy näkyvä kierto, Shantilia-kerma on valmis. Kerman pitäisi olla paksu, pidä hyvin eikä levitä. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.
  5. Jos käytämme osana toista reseptiä, esimerkiksi valmistaa kakkuvoide, pysähtyy edellisessä vaiheessa. Jos teemme kermavaahtoa koristamaan kakku tai jälkiruoka makeispussiin, voittaa jopa muutaman sekunnin, että vaahto tulee paksuisemmaksi ja vahvemmaksi. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.
  6. Käytämme kermavaahtoa välittömästi tai säilytetään jääkaapissa enää pari päivää ennen käyttöä. Kuinka voittaa kerma? Secrets, vinkit ja usein virheet.

Vihjeitä ruoanlaittoon

  • Kulho on valittava tällaisella laskelmalla siten, että se sisältää kaikki kerma, joka kaksinkertaistuu piiskauksen loppuun. Lisäksi valituilla astioilla on oltava riittävän syvä, koska mikseri luo hyvin paljon roiskeita.
  • Alusta alkaen lisää sokerijauhetta ei pitäisi olla, muuten kerma ei ole vammo. On parasta tehdä tämä hetken kuluttua ruoskinnan alkamisen jälkeen.
  • Varmista huolellisesti, että nousevan kerman aikana ei tuoksua eikä muuttanut öljyä heran kanssa. Tämä on erittäin herkkä prosessi, joten on aina parempi avata, muuten sinun on aloitettava kaikki jälleen toisella tuotteella. Harjoittelen vähän, määrittää aika, kun sinun täytyy pysähtyä, se on melko yksinkertainen.
  • Jos sinun täytyy voittaa suurempi kerma, on parasta jakaa tuote osaan, erityisesti aloittelevat kokit eivät ota enemmän kuin yhtä lasia kerrallaan.

Ksenia 0703. Cook 4 taso

  • 4. lokakuuta 2017, 23:42
  • 115500.

Haluan jakaa kanssasi, kalliita kokkeja, eräitä salaisuuksia, joiden avulla voit valloittaa tällaisen "kapricialion" v cookin kermavaahdon ja kertoa myös joitain tapoja soveltaa ja varastoida. Kutsun sinut!

Whipping, kerma tuntuu 30%. On parasta käyttää kermaa 33-35%. Tärkein edellytys kermavaahdon - niiden pitäisi olla hyvin kylmä (mutta ei jäädytetty). Ennen ruoan alkua niiden pitäisi olla jääkaapissa vähintään neljä tuntia ja paremmin koko yön. Voit edelleen edistyä ja 15-20 minuuttia ennen lyömistä laittaa ne pakastimeen. Ennen kuin kaadetaan kermaa pakkauksesta, sinun on ravistettava sitä hyvin, koska kun säilytysvoide on jaettu fraktioihin: enemmän rasvaa yläosassa ja vähemmän öljymäinen alla. Lisäksi on järkevää leikata pakkaus: Hyvin usein kermakadokset asetetaan seinilleen, mikä vähentää rasvamassasta. Kaikki, jotka rikkakasvit seinillä, lähettävät myös ruokalajeja Whipping.

Säiliö, jossa aiot voittaa kerman, pitäisi olla ehdottoman kuiva ja puhdas, se voidaan myös jäähdyttää jäähdytettäväksi. Kaada kermaa ja alkaa voittaa sekoittimen pienimmällä kierroksella, kasvaa vähitellen nopeutta. Jos aloitat välittömästi hillin suurella nopeudella, kerma todennäköisesti katetaan. Kun kerma alkaa paksua, se on mahdollista (jos resepti vaatii), me vähitellen ryöstää sokerijauhetta. Kerma voidaan kaataa pehmeisiin ja kovaan piikkiin, se riippuu reseptistäsi. Kuvassa kerma, putosi pehmeisiin huippuihin: jälki on jo näkyvissä pupu, mutta kun säiliö kallistuu kermalla, ne virtaavat. Tällaisen koostumuksen kermaa käytetään osana erilaisia ​​tavaroita, esimerkiksi sekoitus kermaa vaniljakastike, hedelmät perunat jne., Sekä Mousse-kakkuja. Tällainen kerma on helppo liittää muihin tuotteisiin.

Jos kermaa tarvitaan itsenäisenä kermana tai sisustuksena, ne ovat täynnä kiinteitä piikkejä. Tällainen kerma pitää hyvin muodossa. Ne ovat paljon vaikeampia sekoittamaan muiden tuotteiden kanssa ja jos he käyttävät niitä mousse-kakkuun, jälkimmäinen voi halkeilla jäähdyttäessä. Saadaksesi kiinteät piikkejä, jatkamme kermaa ja noudatamme varovasti johdonmukaisuutta, koska kerma on helposti sidottu, ja sitten ne slam. Estääksesi sen, tässä vaiheessa pysäyttäen sekoittimen noin 15 sekunnin välein ja tarkistansa niiden kunnosta: Jäljestä Whine on hyvin selvästi näkyvissä valmiissa kermassa ja kun käännät säiliötä, ne eivät siirry paikasta .

Kun olet nähnyt valmiutta, mikseri on pois päältä, niin ei ole enää mahdotonta voittaa niitä. Jos tässä vaiheessa muistat, että he tarvitsevat lisätä jotain niihin (esimerkiksi väriaine), niin on parempi käyttää lusikka tai käsinkirjoittaja. Väriaineet ovat paremmin, tietenkin etukäteen: Kuiva - lyönnin alussa geelit voivat olla lopussa. Kermavaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa päivän aikana välttämättä tiukasti sulkemisruokia, koska maitotuotteet ovat helposti imevät vieraita hajuja.

Jotta voitaisiin varmistaa, voit hyödyntää erityisiä sakeutusaineita kermaa (myydään myymälöissä). En ole koskaan käyttänyt niitä, yleensä käyttää gelatiinia. Tee tämä liota se veteen suhteessa 1: 6 ja jätä paketissa määritetty aika. Sitten imeäko se, yleensä tehdä se vesihauteessa: laitan ruokia gelatiinilla säiliössä kuumalla vedellä ja koko ajan sekoittaminen odottaa täydellistä liukenemista. Gelatiinia ei voida ylikuumentaa (keitettyä), muuten se menettää hyytelökyvynsä. Jos ei ollut kurja jyviä, gelatiiniliuos voi olla rasitus siterin läpi.

Tällaiset voiteet ovat poikkeuksellisia melko nopeasti-10-15 minuuttia huoneenlämpötilassa, ne säilyttävät muodon hyvin ja toimivat erinomaisena nopeana koristeena melkein mihin tahansa jälkiruokaan. Se voidaan tehdä seuraavasti: lesing kerma pergamenttiin, ripottele kanelilla, jäädyttää ja aivan jäädytetyssä muodossa laittaa kuumaa kahvia, se osoittautuu vain ihana juoma, jossa on ilmavoide vaahto (kaneli, tietenkin, et voi käyttää jos et pidä). Pidä tällaista kermaa tarvitaan tiukasti sulkemisissa.

Jos haluat voittaa kerman 33 voimakkaaseen vaahtoon sokerikakkuun saadakseen paksun kerman, mene prosessiin useiden sääntöjen mukaisesti. Yhdessä sokerin ja muiden lisäaineiden kanssa saat upean jälkiruoan, joka on maisteltava perheelle ja vieraille.

Kuinka kokata kermavaahtoa

Paksu kerma, jonka aiot tehdä leivontaan, ota vain maitotuotteen riittävä rasva. Upea kermainen massa saadaan kermasta, jonka rasvapitoisuus on 33 prosenttia.

Jos voitte kerätä sokeria, vaniljaa, sitruunaa, munan proteiinia tai gelatiinia, saat useita muunnelmia herkullisessa koostumuksessa koristeluun leivontaan, mikä antaa herkullisen makuun jälkiruoka. Ilman makea herkkuja varten seuraa useita yleisiä suosituksia:

  • Käytä vain suuren rasvan maidon kermatuotteena. Pienistä koostumuksista 10 prosenttia saavuttaa homogeeninen koostumus, on vaikeaa;
  • Ennen ruoanlaittoa, jäähdytä säiliö ja työkalu, joka aikoo voittaa kermaa. Aseta vispus, kulho tai tehosekoitin kokonaan pakastimessa 10-12 minuuttia;
  • Käytä huolellisesti pestyjä astioita ja sekoittimia. Massa menettää ilman, jos ulkomaiset elintarvikekomponentit ovat olleet seoksessa;
  • Aloita salattu prosessi pienistä kierroksista. Sisällytä keittiön työkalu pieniin kierroksiin tai tuottaa maitotuotteen hidas kierto 1 minuutin ajan;
  • Intensiivisesti voittaa kermainen koostumus asteittain lisäämällä sokerijauhetta, sitrushedelmiä, proteiineja tai vaniljasokeria paksussa vaahtomuodossa, joka ei ole pidempi kuin 5 minuuttia. Työmme enemmän aikaa ei ole järkevää, koska kokoonpano putoaa.

Niille, jotka huolehtivat kaloreiden astioiden vähenemisestä. Maidon voitelun saamisen yhteydessä voidaan käyttää 20 prosentin rasvaa kermavaahtoa sakeutusaineiden (esimerkiksi gelatiinin tai stabilointiaineen) erityisten komponenttien kanssa.

Mikä kerma on parempi ruoskintaan

Jos haluat saada ilmapohjaiset makeiset, jotka perustuvat kermaan, valitse korkea rasva tuote. Huono maitoformulaatiot eivät pysty nostamaan oikein tiheään tilaan, koska aineen alhaiset sitoutumisominaisuudet johtuvat.

Rasvainen 10% kaksikymmentä% 33% 35% 38%
Tarve paksua ainesosia Agar-agar, gelatiini, munanproteiini, esijäähdytys Gelatiini, esijäähdytys Ei Ei Ei
Rantaaika, min. 87531-2

Käyttämällä 35%: n kerman, tarvitset vain kolme minuuttia, jotta pääset ilmaan massa koristelemaan kakkuja, kakkuja, leivontaan. Kerma, joka perustuu juomavoidetuotteeseen, jonka rasvapitoisuus on 10-20%, on valmistettu lisäämällä sakeutusaineita ja matalan lämpötilan olosuhteissa.

Kuinka paksuttaa kermaa ruoskintaan

Erittäin nestemäisiä elintarvikkeita, joiden rasvapitoisuus on vähintään 30%, ei tarvitse lisätä sakeutusaineita. Ilman lisäaineita, rasvattomuuden kerma tähän kynnysarvoon ei ole. Jos käytät juomia kermaita maitotuotteita, seuraavat komponentit auttavat paljon:

  • Kananmunaproteiini;
  • Agar-agar;
  • Esiasennettu gelatiini;
  • sitruunamehua.

Kun maito-voivoja massa on kytketty, ainesosat saatetaan reagoimaan, muodostaen elastiset sidokset molekyylien välillä. Ilman ja paksun aineen käytön aikaansaamiseksi viaton kerma, jossa on sakeutusaineita nopeasti valmistaa kylmäastiaan, upotettu jopa suurelle jääkappaleeseen.

Kuinka paljon aikaa voitte kerma paksuiseen tilaan

Kermanväristä seosta, jotta kerma massa jälkiruoka tarvitaan 2-5 minuuttia riippuen tuotteen syöttösisältöstä. Mitä suurempi koostumus, sitä vähemmän aikaa ja vaivaa tarvitaan. Yksinkertaiset komponentit vaativat paksuuntuvien ainesosien esilämmitteistä ja lisäaineita.

Kuinka paljon kermaa sakeuttamiseen auttaa visuaalista arviointia. Heti kun ekspressoivat kestäviä piikkejä muodostuvat ilmamassan pinnalle, se tarkoittaa, että kerma massa on valmis. Toinen tapa on kääntää säiliö kermakokoonpanolla. Paksu vaahto, joka ei putoa seinistä ja pohja tarkoittaa valmiutta.

Reseptit kermavaahtoa

Kerma ei ole ainoa komponentti, jota voidaan käyttää ilma-maukasta kerman suunnittelua. Voit näyttää fantasia ja kokeilla lisäaineita tai laittaa jo todistettuja tuotteita:

  • Kidesokeri;
  • sokerijauhe;
  • gelatiini;
  • sitruunamehua;
  • Kaaka-jauhe jne.
Olennaista!

Saadakseen tyydyttävän tuloksen ja paksun kerman, käytä tuotetta rasvapitoisuuteen 30%. Lisäaineiden asianajaja ei sovi haluttuun johdonmukaisuuteen.

Kermavaahtoa koristella kakkuja, kakkuja, leivontaan, täytä Sdob, tarjoillaan marjoilla. Mikä tahansa jälkiruoka, joka on sisustettu ilmakermaa kermakuvio, tulee pöydän kuninkaaksi ja kotitalouksien suosikki herkku.

Classic Air Cream Resepti

Kerman valmistukseen käytetään vain puhdasta säiliötä, jossa tuote asetetaan ja työkalu lyömään. Tärkein ruoanvalmistussääntö on voimakas kerma-ainesosa. Sekoitettu prosessi, jota voit käyttää:

  • mikseri;
  • Tehosekoitin;
  • kolikko
  • haarukat

Lisää makeutusaine maito-kerman ainesosaan ja voittaa voimakkaasti koostumuksen ennen paksun vaahdon muodostumista. Aseta jälkiruoka ekstruusioon makeisruiskusta tai reiän läpi puhtaassa polyeteenipakkauksessa.

Sokerin kanssa

Kerma kerma kerma sokeri hiekalla vaatii leikkaus sokeria. Aika, joka käytetään paksun koostumuksen saamiseen ei riitä sulattamaan sokerikiteitä. Kun syöt jälkiruoka tuntuu häiriöttömän komponentin makuista.

Ainekset:

  • Sokerihiekka - maistaa;
  • Rasva kerma 30% - 100 g

Ruoanlaittoon tarvitset tehosekoittimen, vispilän, puhtaan astiat.

Ruoanlaitto:

Grind sokeri hiekkaa laasti tai sekoitin jauheeseen. Pienet kiteet sekoitetaan tasaisemmin maitotuotteen kanssa ja antavat paksun vaahdon nopeammin. Voittaa kerman ja jauhemaisen sokerin seosta 3-5 minuuttia.

Sokerilla

Kerma, kermattu jauhemainen sokeri, muodostavat homogeenisen koostumuksen, joka nopeasti voittaa lyijytuotteen jäähdyttämisen jälkeen. Paksua rasvaa kermaista maitoa ainesosaa voidaan käsitellä myös haarukalle. Intensiivisellä sekoittamalla saat ilmaa makea massa dessertin sisustukseen.

Ainekset:

  • Sokerijauhe - 50 g;
  • Uskollinen kerma 30% - 500 ml;
  • Vanilliini - maistaa.

Ruoanlaitto:

Jäähdytä kermatuotteet, astiat ja keittiötyökalu pakastimessa 10 minuutin ajan. Aloita hitaasti vain kerma, joka on täytetty sokeriseoksella ohuella virtaavalla. Sekoita komponentit, ota seos sekoittimella tai kiilalla paksuun vaahtoon.

Gelatiinilla

Sisustus keksien leivontaan tai kodin evästeen kerma kermavaahdosta gelatiinilla mahdollistaa jälkiruokan fantasian kanssa. Gelatiinikomponentti parantaa kermantuotepartikkeleiden välistä suhdetta. Voit käyttää juomavoidetta 10-20% rasvaa lopullisen kalori-astian vähentämiseksi.

Ainekset:

  • Kerma - 300 ml;
  • Sokerijauhe - 25 g;
  • Gelatiini - 10 g;
  • Vanilla sokeri - maistaa.

Ruoanlaitto:

Viattoman kerman ruoanlaitto jäädyttämään ne pakastimeen. Valmistele jäätä säiliötä, jossa laittaa ruokia ruosiin. Liuotetaan lämminvesiin gelatiiniin ja tuoda paksuuntumiseen. Toiminnallisesti lakaista jäähdytetyn kerman ainesosan, lisäämällä asteittain sokerijauheen siihen ja liuenneen gelatiinikoostumukseen. Jäähdytä seos uudelleen, täytä makeisruisku ja aseta jälkiruoka.

Kuinka kokata kermaa kaakaosta

Kermakoostumus, joka perustuu korkean rasvaisen kerman, jossa on lisäamalla kaakaojauhetta, antaa ilma makean massan suklaa makua ja aromia. Koristele paksu vaahto jälkiruoka.

Ainekset:

  • Kerma - 300 ml;
  • Sokerijauhe - 25 g;
  • Kaaka-jauhe - 5-10 g;
  • Vanilla sokeri - maistaa.

Ruoanlaitto:

Cool Cream, ruoanlaitto säiliö ja keittiön työkalu pakastimessa. Pienellä nopeudella voittaa kermainen ainesosa, lisää asteittain voimaa ja lisää jäljellä olevia komponentteja suihkussa.

Kuinka tehdä kermaa MASCARPONE kanssa

Hellävarainen kermainen kerma kerma mascarpone on erinomainen lisäys kaikkiin leivonnaisiin. Koostumus sopii mihin tahansa testiin, ja ilma juuston maku yhdessä kermavaa makea seos ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Ainekset:

  • Kerma rasva 33% - 500 ml;
  • Sokerijauhe - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Ruoanlaitto:

Jäähdytä pakastimessa kaikki ainesosat ja sekoitussuuttimella. 10 minuutin kuluttua aloita kermanvärinen massa pienen verenkierron jälkeen ja sitten keskimäärin. Vedä sokeri läppää ja jatka paksua vaahtoa. Lisää mascarponon juustokoostumus ja voittaa komponenttien täydelliseen sekoittamiseen. Vaikea makeislaite jälkiruokien koristeluun ja suunnitteluun.

Menetelmät kermavaahtoa

Voit saada kerma kermatuotteesta useilla eri tavoilla. Whippingin intensiteetti on tärkeä. Käytä sekoittimen, viskän, tehosekoittimen tai tavanomaisen ruokasalin. Ruoanlaitto rasvaa kerman ainesosasta kestää enintään 5 minuuttia.

Ennen valmistautumista, muista jäähtyä korkean rasvan meijerituotteen pakastimessa. Siellä lähettää säiliö ruoanlaittoon ja työkalu, joka voittaa koostumuksen. Jäähdytys helpottaa lyöntiprosessia, joka muodostaa voimakkaampia linkkejä molekyylien välillä kermakomponentissa.

Kuinka voittaa sekoittimen kerma

Kermanvärinen massa saa työpaikan nykyaikaisten keittiön gadgetien avulla. Sekoitin on erinomainen kermavaahtoisten komponenttien valmistamiseksi minkä tahansa lisäaineen kanssa. Työosan suuren taajuuden ansiosta voit valmistaa jopa matalan kalori koostumuksen juomakotelotuotteesta, jossa on gelatiinin alustava lisäys.

Voit voittaa Blender Cream Creamin avulla suosituksia:

  • Varmista, että työosan räjähdykset ovat ilman ruoanjäämiä;
  • Ennen ruoanlaittoa, aseta irrotettava suutin ja kulho pakastimeen;
  • Aloita piippausprosessi alhaisella nopeudella alhaisella nopeudella;
  • 1 minuutin kuluttua lisää nopeutta;
  • Piiskaa keskimäärin 3-4 minuuttia valmiusaan.
Olennaista!

Yli 5 minuutin kermankoostumus voi johtaa kerman ja vaahtomuovan kerrostumiseen.

Heti kun paksu vaahto kulhoon seinille pidetään tasaisesti, pysähtyi voittamaan. Irrota suutin varovasti säiliöstä ja lähetä lyhyesti ruokia jääkaapissa ja täytä konditorioruisku ja aseta jälkiruoka.

Mikseri

Keittiön työkalu sekoittimen muodossa on mukava laite kerma kerma ilmaan paksuiseen vaahtoon. Se on helppo ymmärtää, joten sen työosa voidaan jäähdyttää yhdessä kermainen ainesosa.

Prosessi kermaista kerman massa on seuraava:

  • Jäähdytä suutin, ruokia ruoskia ja tuotteita;
  • Aloita ruoskinta vähimmäisnopeudella;
  • niin, että kermainen seos ei ole opaalinen tiheäksi lisätä sitruunamehua;
  • 1-2 minuutin kuluttua huolellisesti nukahtaa muut ainesosat (sokerijauhe, kaaka-jauhe jne.);
  • Täydellinen ruoanlaitto maksiminopeudella.

Kermavaahtoa paksun vaahdon tilalla jääkaapissa. Peitä ruokakalvon astiat niin, että koostumus ei absorboi vieraita hajuja.

Asuu

Koska sähkölaitteita puuttuu, voit saada kermavaahdon kermavaahtoa tavanomaisella kiilalla. Hyödynnä ainesosien työprosessia:

  • Jäähdytä työkalu, kerma tuote ja lyömällä kapasiteetti;
  • Liitä korkea rasva maito kerma tuote ja lisäaineet pieninä määrinä;
  • Ensin sekoita seos varovasti homogeenisen massan muodostamiseksi;
  • Voittaa voimakkaasti sisältöä ennen paksun vaahdon muodostumista.

Hanki kerma juomatuotteista purkautumalla kiila on ongelmallinen. Valitse kermainen tuote, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%.

Miksi ei voi kerätä

On olemassa useita syitä, miksi kerma kerma ei välttämättä toimi. Jotta vältettäisiin epätyydyttävä tulos, hyödynnä hyödyllisiä vinkkejä:

  • Ota vain korkean rasvaisen (30-33%) kermainen tuote. Mitä korkeampi rasvapitoisuuden prosenttiosuus tuotteessa, sitä helpompi on saada ilma-alus jälkiruooille;
  • Jää aina kerma ainesosa 10 minuutin ajan pakastimessa;
  • Aloita osuma alhaisella nopeudella, lisää asteittain tahtia;
  • Käytä vain erikoisuuttimia metallikaarten muodossa. Heidän apuaan osoittautuu kyllästymään hapen massan ja aikaansaamaan kerman ilmaa;
  • Lisää muita komponentteja (Vanilliini, sokerijauhe, kaakao) vain kolmen minuutin kuluttua.

Listattujen sääntöjen noudattaminen auttaa helposti kevyen ilmakerman koostumuksen kotitekoisten jälkiruokien koristeluun.

Whipping Creamin ominaisuudet

Paksu kermavaahtoa kermavaahtoa pidetään kestävien maidon rasvan kestävästä biasista, joka on komponentin perusta. Kaupat tapaat eri rasvapitoisuuden kermainen tuote - 10 - 38%.

Ilman ongelmia voit saada kermakermaa korkea-neste kerma. Juomakotelon ainesosat vähärasvaisella ainesosilla edellyttävät sakeuttajien lisäaineita. Ilman sekoittimen tai sekoittimen, saat matalan kalorikoostumuksen suunnittelua jälkiruokia ei vapauteta.

Jäähdytä minkä tahansa rasvan maidontuote, mutta enintään 15 minuuttia. Alhaisten lämpötilojen yliarviointi johtaa kerman vähenemiseen sisustukseen. Jos haluat, lisää ruokaa väriaineita massaan antamaan varjosta. Voittaa kerma 33 voimakkaana vaahto sokerikakkuun on helppo prosessi. Riittää vain komponenttien jäähdyttämiseksi ja kasvaa vähitellen piiskaamisen vaikutuksia.

Kermavaahto

Jokainen emäntä haluaa miellyttää rakkaansa ja vieraita kakkua, jossa on kermavaahtoa, jossa on omat kädet. Tavanomaisesta kermasta ja sokerista kääntyvän prosessi uskomattoman maukasta ilmamassaan on melko yksinkertainen, mutta vaatii tiettyä teknologiaa.

Kuinka voittaa kerma kerma ja mitä tehdä, jos he eivät nousseet tässä artikkelissa.

⌚ Kuinka paljon aikaa voittaa kermaa paksuiseen tilaan

Voiteet valmistetaan eri rasvat prosentteina: 10 - 38%. Ei kaikenlaisia ​​kermaa sopivia ruoanlaittoon paksu, rehevä, Kermainen Massat.

Kerma rasvaisella alle 30% on tarpeeksi vaikea voittaa ilman erityisiä lisäaineita - sakeutusaineita. Tällaisesta kermasta on mahdotonta valmistaa paksu kerma.

Aika piikki Suoraan riippuu maitotuotteen rasvaisesta.

Rasvainen

10%

33%

Aika

12-15 minuuttia

4-7 minuuttia

Kun kerää sekoittimen, käytä enintään 200-300 grammaa kerrosta kerrallaan, alkaa pienistä kierrosten nopeuden lisäämiseksi. Kun saavutat halutun tiheyden, lopeta piiska, muuten rasva porataan ja ilmaus menetetään.

Mikä kerma, mihin tarkoitukseen on parempi käyttää

Kerma sisältää 3,5 prosenttia proteiineista, 4,3 prosenttia hiilihydraatteista, vitamiineista ja mineraalisuoloista.

? Niitä käytetään :

  • Voin ja hapan kerma (elintarviketeollisuus) tuotannossa;
  • Kun keitto-puhdas, makeat astiat, kastikkeet ja makeiset (ruoanlaitto);
  • Terapeuttisella ravitsemuksella.

Kerman käyttö riippuu rasvansa prosenttiosuudesta.

Rasvainen

10%

20-30%

Yli 30%

Käyttämällä

Juomavoide. Ihanteellinen:

- lisäämällä teetä, kaakaota, kahvia (kerma, jossa on suurempi rasva, liuotetaan kuumaan juomaan ja uimaan kokkareilla);

- leivontaan kanan tai lihan;

- kaada piirakka;

- ruoanlaittopuhe.

Keittämiseen kastike, kastikkeet ja kerma keittoja.

Whipping (kerma kakkuja ja jälkiruoat).

Käytä vain luonnollista, tuoretta kermaa ilman lisäaineita asianmukaisesti valittujen rasvojen kanssa.

? Video - Kuinka tehdä kerma kerma maito ja öljy

Tee kermavaahtoa ilman kermaa helpompaa. Lisäksi rasvan 33 kerma ja enemmän osaa löytyy kaupasta. Resepti!

Menetelmät kermavaahtoa

Kerma 33% ja ylittävä parempaa kermavaahdetta voimakkaaseen vaahtoon. Kelluva kerma tarvitaan erikoisastiassa (kapea kulho tai kulho, jossa on korkeat reunat).

? Whiping Creamin kalusteet :

  • Manuaalinen (whine, plug and hand shaker),
  • Sähköinen (mikseri).

Kermanvärinen tekniikka sekoittimella

Whipping Cream käyttäen sekoittimen on nopein ja helppo tapa valmistaa herkullinen jälkiruoka.

Manuaalisesti kermavaahtoa kakkuun

Tarve :

  • 33% kerma - 500 ml,
  • Sokeri hiekka - 50 grammaa,
  • Kokoonpano on gelatiini, muna tai sitruunamehu (valinnainen).

? Ruoanlaitto :

  1. Kerma Kaada metalliastiat, joissa on yläpuolet ja aseta puolitoista jääkaapista. Sekoittajan valkoiset samanaikaisesti myös myös jääkaapissa.
  2. Kahvimyllyllä jauhaa hiekkasokeri jauheena. Päästä eroon suurista hiukkasista, ohita jauhe hieno seula.
  3. Poista astiat jääkaapista kermalla ja valkoisilla. Aseta vähimmäisnopeus sekoittimeen ja pyöreät liikkeet alkavat voittaa, mikä lisää hitaasti kierrosta.
  4. 5-6 minuutin kuluttua massa hankkii herkän.
  5. Lisää jauhetta. Hän antaa kerman kiva-makea maku ja ilmavaahto.
  6. Jatka osuma 4-5 minuuttia vakaan piikkiin. Hitaasti hidastaa sammuttaa sekoittimen.
  7. Saadakseen paksumman sakeuden kermaa, at, lopussa ruoanlaitto, voit lisätä gelatiinia, munaa tai sitruunamehua.
  8. Valmis kerma hajoaa kerma ja irrota jääkaapissa.

Älä yritä kokata kermavaahtoa Blendra Tai keittiö yhdistyvät - sinulla on öljy ja seerumi. Säilytä kermavaahtoa jääkaapissa tiukasti suljetussa paketissa enintään 12 tuntia.

? Manuaalisesti whipping whisk

Monet ruoanlaitto väittää, että kerman piikki on viskari - paras tapa. Voiteet ovat kyllästettyjä suurella määrällä happea ja saadaan rehevä ja stabiili.

Kermapyörä

Tarve :

  • 33% kerma - 500 ml,
  • Sokeri hiekka - 50 grammaa,
  • Vanilla Sugar - 10 grammaa,
  • Lemon Juice -1/2 C.L.

? Ruoanlaitto :

  1. Kaada kerma metalli-astioita, joissa on suuret sivut ja laaja ajomatka ja laittaa puolitoista jääkaapista. Valittakaa on myös jäähdytettävä.
  2. Valmista sokerijauhe ja ohita se hienolla seulalla.
  3. Irrota astiat jääkaapista kermalla ja aseta säiliö jääveteen tai jäällä.
  4. Pidä astioita hieman kaltevuudessa, hitaasti tehdä pyöreitä liikkeitä kiilalla, kiihtyy vähitellen.
  5. Kun olet ostanut tiheän massan, lisää jauhetta Vaniliinin kanssa pieniksi osiksi.
  6. Beat kunnes pintakuvio whin ilmestyy pinnalle. Älä liioittele sitä ja älä kipeä tätä hetkeä, muuten kerma vain pudota.
  7. Ruosanprosessin päätyttyä, kaada sitruunamehua, se suorittaa stabilointiaineen kestävän johdonmukaisuuden.

? Whipping Cream 35% tislauksesta [Venchik VS Sekoitus]

Kuinka voittaa kerma jos ei ole mikseri eikä pupu

Jos aiot kokata kermavaahtoa, mutta kädessä ei ole mikseri, eikä whin, älä lannistu, voit tehdä ilman niitä. Voit tuoda kerma tällä tavalla paksuuntumiseen on mahdollista, mutta vahva vaahto tuskin.

Tarve :

  • 33% kerma - 150 ml,
  • Sokeri hiekka - 15 grammaa,
  • Vanilla Sugar - 3 grammaa.

? Ruoanlaitto :

  1. Ota kerma- ja lasipurkku, jonka tilavuus on 0,5 litraa ja irrota jääkaapissa noin tunnin ajan.
  2. Valmista sokerijauhe.
  3. Irrota purkki ja kaada kerma siihen, lisäämällä jauhetta ja vanilliinia.
  4. Aseta puhdas puinen pistoke kanavaan ja sulje polyeteeni kansi.
  5. Vaihda voi voimakkaasti, kunnes kerma hankkii paksun sakeuteen (noin 4-5 minuuttia).
  6. Kermavaahtoa ovat käyttövalmiina edelleen.

Jos ei ole purkkia käsillä, kerma voidaan kerätä haarukalla, mutta tämä menetelmä on tarpeeksi pitkä. Energisesti, ympyrässä, kuorinta pohjalle, piiskaa kerma haarukalla ennen kuin saat halutun tiheyden.

? Mitä tehdä, jos kerma ei voittanut [Videon kärki]

? Resepti ruoanlaitto herkullinen kerma kotiin kakku

Tästä reseptistä opit tekemään kermavaahtoa sokerilla kotonaan kakkua varten.

Ainesosat :

  • Tuore luonnollinen kerma 33% rasvapitoisuus - 500 ml,
  • Sokerin hiekka - 45-50 grammaa,
  • Vanilliini on 5-7 grammaa.

? Ruoanlaitto :

  1. Irrota kerma ja sekoittimen valkoiset jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Whines voidaan sijoittaa pakastimeen, mutta tässä on kermaa - vain jääkaapissa (jopa kevyt jäädyttäminen ei ole sallittua).
  2. Kun kerma jäähdytetään, valmistele sokerijauhe kahvijaineella. Pooh on kysyttävä hienon seulan kautta.
  3. Poista kerma jääkaapista ja ravista hyvin. Kaada kuppi, jossa on korkeat reunat tai pieni kattila.
  4. Asenna sekoittimen vähimmäisnopeus ja upota kuppi kerma.
  5. Pidä astioita hieman kallistuksen alla, hitaasti alkaa voittaa koko pinnan, kasvaa vähitellen nopeutta ja upottaa valkoiset kulhoon.
  6. 4-5 minuutin kuluttua kerma alkaa paksuiksi, pehmeät huiput näkyvät.
  7. Lisää tasaisesti tasaisesti sokerijauhetta ja vanilliinia.
  8. Bess noin 5 minuuttia, kun kerma ei muutu paksuiseksi massaksi. Mutta älä lakkaa, muuten kerma katetaan ja kääntyy öljyksi.
  9. Saatuaan lyönnin, hitaasti hidastamalla liikevaihtoa, sammuta sekoittimen. Herkullinen ruoanlaitto kerma on valmis.

? Resepti hämmästyttävä keksi kakku? Löydät strawberry ja kermavaahtoa täällä.

Joten kermavaahdot eivät ole liian ilmeisiä, käytä jauhetta enintään 10% kerman tilavuudesta. Oikein keitetty kermavaahtoa saadaan lempeällä ja kevyellä, ilman rasvan makua.

? Video - Kuinka voittaa kerma jauhemainen sokeri 4 minuutissa

Kermavaahto on yksi perustasoiset makeiset voiteet, joiden perusteella satoja kauniita jälkiruokia tehdään. Mutta samanaikaisesti hän ja yksi kaikkein kaprisein. Jopa ammattitaitoinen vahvistus ei ehkä saa sitä kokata sitä. Tarkastellaan mitä tehdä, jos kerma piiska ei ole paksu.

Manuaalinen Whipping Cream Foam

11 virheitä, kun kerma kerma

Jos voisi soittaa yksi tai kaksi syytä, olisin onnellinen. Mutta on monia vivahteita, jotka voivat vaikuttaa Whipping-prosessiin. Kaikki tärkeät: Tuotteen ja teknologian valinnasta kulhoon kulhoon.

Kerma ei rasvaa

Minua kysytään jatkuvasti, onko mahdollista käyttää kermaa 10% kermaa. Ei, et voi. Ja 20 prosenttia on mahdotonta. Koko ongelma on, että kestävän ilmavaahto on maitorasvaa. Jos se ei riitä, niin ei ole mitään tukea kermaa. Hän ei vain voi kerätä vakaa huiput. Siksi on parempi käyttää 10-20% vähärasvainen kerma tarkoituksiin: kastikkeisiin ja kahviin.

Whippingille käytetään vain rasvatuotteita yli 30%. Parempi, jos se on 33-35%. Vaikka tuotantoa voidaan myös löytää ja kerma 58%, et löydä niitä supermarketeissa.

Erikseen kannattaa kiinnittää huomiota koostumukseen. Joskus valmistaja korvaa osan vihannesten maitotuotteista. Tällaisia ​​voiteita ei myöskään oteta ilman suurta määrä kemiallisia lisäaineita.

Kerma lämmin

On hyvin hauskaa lukea joitakin reseptejä: "Jäähdytä kerma tunnin ajan jääkaapissa ja lyö." Saddest asia on, että aloittelevat makeiset yrittävät tehdä, ja sitten he ovat kiinnostuneita siitä, miksi kermaa ei oteta sekoittimen kerma.

Joitakin kotitalouskemikaaleja. Jos rasva on lämmin, se sulaa. Joten, se on merkityksetön muodostaa kerma pois. Nämä proteiinit voivat ja tarvitsee lämmetä, mitä olen jo kirjoittanut artikkelissa siitä, miksi Merengaa ei oteta.

Whipping Cream jäähtyä vähintään +7 ОC, parempi + 4-5 ОC. Jääkaapissa tasaisesti jäähdytetty pakkaus 500 ml: lla vaaditaan noin 12 tuntia. Siksi on parempi olla kärsivällinen eikä kiirehtiä.

Kerma liian kylmä

Ja tämä on päinvastainen ongelma. Maitotuotteet ovat erittäin huonosti toleranssia. Eläinrasvat kokoontuvat kokkareihin, veteen ja seerumin kuorintaan. Tämän seurauksena syntynyt ulkomaalainen on erittäin huono vahva. Vaikka olet kuumennettu, sekoita se ja jäähdytetään sitten jääkaapissa oikein, kerma ei ole niin yhtenäinen ja maukas.

Kerma lämmitetty

Kun ajetaan kermaa jääkaapista, sinun on voitettava ne välittömästi, eikä jätä pöydälle, ennen kuin kokit jotain muuta. Huomaa myös, että voit lämmittää kerman, joka ei vain lämmin ilma huoneessa. Jos laitat kerman kuumaan kulhoon, seisoo lähellä uunia, nestettä kuumennetaan. Mutta kaikkein ovelin vihollisen kermavaahtoa on sekoitin.

Rekisteröidy master-luokkaan

Halvalla manuaalisessa teknologiassa tapaus on usein lämmitetty pitkällä työllä. Ja kiinnitetyt metalliset viikset ovat myös lämpimiä. Tämän seurauksena osoittautuu, että oikein jäähdytetty kerma on pilaantunut suoraan kerman valmistuksen aikana. Tämän välttämiseksi jäähdytä säiliö ja valkoiset yhdessä jääkaapissa ennen käyttöä.

Käytetty Square Container

Whipping Cream, sinun tarvitsee vain käyttää pyöreitä kulhoja. Kaikissa suorakaiteen muotoisissa astioissa jotkut kerma tukkeutuvat kulmiin ja eivät ole pelottavia. Parhaimmillaan onnistut eivät yksinkertaisesti ole kovin homogeeninen kerma. Pahimmassa kerroksessa ei yksinkertaisesti ota.

Sokeri lisätty aikaisin

Kun kokki kerma, sinun on ensin voitettava kerma vakaiksi piikkeihin. Ja vain sitten sokeria ja muita ainesosia, kuten mascarpone, lisätään. Muussa tapauksessa epäpuhtaudet eivät saa muodostaa ilmanrakennetta, jota tarvitsemme.

Samasta syystä varmista, että whines ja astiat ovat aina puhtaita ennen kuin aloitat ruoskinta. Vesi, toinen kerma, roskat eivät varmasti auta tekemään kermaa paremmin.

Muuten älä käytä hiekkasokeria. Jos yrität kylmämaitoa, liuottaa pari sokerilääkäriä, sinun täytyy häiritä sinua hyvin kauan. Sama tapahtuu kermalla. Sokeri hiekka pysyy viljaa kermassa ja ei liukene. Joten kerma ei koskaan ole homogeeninen. Sen sijaan on parempi käyttää hienoa sokerijauhetta.

Sokeri ei lisännyt

Periaatteessa voit voittaa kerman ja täysin ilman sokeria. Mutta tämä taika-ainesosa auttaa tekemään kermaa vakaampaa. Älä siis kiirehdi vähentää sen määrää "terveen" ravitsemuksen vuoksi. Parempi seurata reseptiä. Muuten sokerinopeus kohti kermaa on noin 10 g / 100 ml.

Miksi kerma ei ole salattu - parantunut - kuva

Se ei enää kannata laittaa sitä, jälkiruoka näytetään makea, mikä ei ole hyvä. Siksi on parempi noudattaa mittasuhteita. Jos haluat kokata, jälkiruoka ilman sokeria, voit käyttää sokerin korvikkeita, jotka kerron tässä artikkelissa.

Voittaa sekoitin

Kun piisat kerman, päätehtävä on kyllästää seos happea. Sekoittimen terät tässä asiassa ovat hyödytöntä. Kerman sijaan sinulla on kokkareita öljyä, joka uida nestemäisessä kermassa. Jos sinulla on vain manuaalinen tehosekoitin, käytä seppeleiden suutinta. Se sopii parhaiten.

Ajattelin liian kauan

Kun piiskaa kerma, massa kulkee välttämättä useita kermanmuodostuksen vaiheita:

  1. Pehmeät huiput. Tiukka kerma ei pidä lomaketta, jos käännät vispilää tai lusikkaa.
  2. Keskipitkät huiput. Massa muuttuu helpommaksi ja vakaammaksi. Mutta koska ajat muuttui.
  3. Kova piikki. Kulho, jossa on kerma, voidaan kääntää ylösalaisin, ja kerma pysyy vakaana.

Kun kovat huiput näkyvät, kerma on hyvin nopeasti lyöty öljyyn ja kerää kouristuksia viskissä. Siksi älä yritä liikaa. Samasta syystä sokeria ja muita ainesosia on kytketty kermaan vain terän avulla. Muussa tapauksessa öljy kerma on erittäin helppo tehdä.

Kiirehti

Olen jo sanonut, että ei ole tarpeen poistaa kermaa jääkaapista liian aikaisin. Mutta on olemassa muita yleisiä ongelmia, jotka liittyvät kärsivällisyyden puutteeseen makeisissa.

Miksi kerma ei loukkaantunut - sokeri ei lisännyt - kuva

Hyvin usein aloittelevat kokit käyttävät välittömästi sekoittimen nopeutta liian korkealla. Tämän seurauksena osa kermasta kääntyy nopeasti öljyksi, ja toinen on nestemäinen. Siksi olemme lyötyjä aluksi hitaasti ja siirry sitten keskelle.

Toinen ongelma liittyy siihen perusteeseen, jonka kermaa istutetaan. Ei ole väliä, mitä se on: kakut, cupcakes tai ecliirs. Heidän pitäisi olla kylmä. Jos asetat kerman korkin kuumaan testiin, ne sulavat ja purjehdus. Siksi älä kiirehdi ja anna jälkiruoka jäähtyä ainakin huoneenlämpötilaan.

Älä myöskään yritä välittömästi voittaa liikaa kermaa. Manuaalisella sekoittimella on parempi valmistaa pieniä osia 200 ml. Sitten on paljon helpompi saavuttaa myönteisiä tuloksia. Tehokkaan planeettaisen sekoittimen avulla voidaan valmistaa suurilla määrillä.

Päätti säästää kermaa

Kermavaahtoa on käytettävä välittömästi. Jääkaapissa hän voi pudota, sulattaa. Jos haluat tehdä kaiken työn etukäteen, paras ratkaisu valmistelee perustan. Ja lyö kerma ja koristele kakku paremmin heti ennen tarjoilua. Tämä edellyttää vain 15 minuuttia.

Minulla on erillinen artikkeli siitä, mitä tehdä kermanjäämien kanssa, miten ne säilytetään jääkaapissa ja pakastimessa.

Mitä tehdä, jos kerma ei ole cheb

Ainoa työntekijä tapa, miten säästää kermaa, jos kerma ei osunut - tämä on sakeutusaine. Sen kanssa on mahdollista tehdä paksu ja ilmaneos jopa 20%: n kermasta. Lisätietoja siitä, miten sitä ja etsiä, voit lukea erillisessä artikkelissa sakeutusaineista.

Teoriassa, jos voit voittaa öljyn tai kerman, niin voit lämmittää ne ja sekoittaa hyvin ja sitten ottaa sen jäähdytyksen jälkeen. Mutta tämä on epäluotettava tapa, joka vaatii liikaa aikaa ja voimaa.

Miksi ei voi kerätä - kiire - valokuva

Jos kerma ei ole loukkaantunut, käytä niitä tavallisena maitoon. Voit lisätä ne kahviin, joka laimennetaan ganash, nestemäisen taikinan pannukakkuja varten. Ja voit yksinkertaisesti houkutella gelatiinia ja valmistaa lempeä hyytelö.

Vedätettu kerma Täysin vaihda öljy 1: 1-suhteessa. Voit valmistaa sen perustan vaniljakasvaus, shortbread taikina. Joten älä kiirehdi päästä eroon epäonnistuneista kokeista. Löydät monia vaihtoehtoja siitä, mitä voitaisiin tehdä voiteilla, jotka eivät ole alkaneet.

7 Secrets täydellinen kermavaahtoa

Kuten näette, virheet, jotka voidaan sallia kerman valmistuksessa paljon. Ei hämmentynyt, käytä yksinkertaista tarkistusluetteloa 7 pistettä:

  1. Käytämme kermaa yli 30% rasvaa. Suosittelen ostamaan petmol-brändi 33% ja Pentamalaates 35%. Se ei yleensä aiheuta ongelmia.
  2. Parempi lämpötila piikkien piikkeihin - + 4-5 ОC. Sen saavuttamiseksi, viileä kerma vähintään 12 tuntia.
  3. Sekoitin käynnistyy ensimmäisen hitaasti ja sitten keskipitkällä nopeudella.
  4. Ei tarkkaa lyöntiä. Se riippuu kerman määrästä ja laadusta, sähkötekniikasta. Noudata johdonmukaisuutta ja sammuta sekoittimen oikea-aikaisesti.
  5. Kääntö kerma muuttuu öljymäksi. Ei-siirretty päällekkäisyys ja virtaus. Älä myönnä sitä.
  6. Täysin kermavaahtoa muodostavat kovat huiput. Jos säiliö käännetään, ne eivät ole lasitettuja.
  7. Kermavaahtoa ei säilytä. Käytämme välittömästi.

Jos et vieläkään saa kermavaahtoa, älä epätoivoa. Tarkista, tee kaikki tarkistuslehden mukaan. Ehkä jossakin vaiheessa teet toisen virheen. Ja yritä ostaa toinen kerma. Yhtäkkiä ongelma ei ole sinun taitojasi, vaan huonolaatuisessa perustavoissa.

Mitä tehdä, jos kerma ei ole lyöty - Kuva

Ja mitä vaikeuksia sinulla on whipping? Mitkä tuotemerkit käyttävät. Yritetään ratkaista kysymykset, jotka ovat syntyneet kommenteissa.

Manuaalinen Whipping Cream Foam

Mitä tehdä, jos kerma ei ole paksua - tarkistuslehti täydellinen kerma - kuva

Kerma on rasvainen maitotuote 10 - 40%. Saada ne, esi-isiemme ottivat parin lehmän maidon ja antavat hänelle asettua. Pinnalle kertynyt rasva ja kaikki, jotka pysyivät, on poistaa tai yhdistää ylemmän kerroksen (siis tuotteen nimi).

Kylmän korkean rasvapitoisuuden vuoksi on erittäin ravitsevaa. Ne sisältävät mineraalisuoloja ja vitamiineja A, E, C, B1, B2, PP. Ja lisäksi D-vitamiini tarvitaan kalsiumin ja fosforin imeytymiseen. On suuri valikoima erilaista erilaista rasvakermaa varastohyllyjä.

Keskustele siitä, miten voit tehdä kermavaahtoa kotona.

Kermatyypit

Riippuen hoitomenetelmästä, kerma erotetaan pastöroituu (tuote kuumennetaan 85 ° C: seen) ja steriloidaan (jopa 100 ° C).

Näiden käsittelymenetelmien vuoksi tuotteen bakteeri puhtaus saavutetaan, säilyvyys riippuu niistä. Pastöroidaan jopa 36 tuntia ja steriloidaan - 30 päivästä neljään kuukauteen.

Kaikenlaisten kermalla on oltava homogeeninen sakeus: ilman rasvoja tai proteiinihiutaleita. Värin tulisi olla valkoinen, kerma varjo on mahdollista. Maku - lempeä, hieman makea.

Bitter-jälkimaku on uskollinen merkki pilaantuisesta tuotteesta. Useimmiten se on tarkasti steriloitu kerma, jolla on vanhentunut säilyvyys. Tämä johtuu siitä, että steriloidun tuotteen ei kohdisteta kuivausta ja välittömästi alkaa määrittää. Pastöroitu mehu kerma vain muuttuu hyvin rasvaiseksi Kefiriksi.

Kerma usein täyttää Karrageenan stabilointia (E 407). Ei ole välttämätöntä pelätä - tämä on luonnollinen gelhead, joka saadaan käsittelemällä punaisia ​​merialueita.

Carrageenan - vaihtoehto kasvien alkuperä tällaisesta stabilointiaineesta gelatiiniksi. Karrageenin pitoisuus tuotteessa on minimaalinen. Kiitos hänelle, kerma huijaa nopeammin ja pitää lomake kauemmin. Avoin kerma 33 - 35%, osana Karrageenania, voidaan säilyttää viikon ajan.

Erikseen on syytä sanoa "kasvisvoide" - korvaa luonnollisen kerman, joka on saatu vihannesten rasvoista. Ostajat on jaettu kahteen leiriin: jotkut ehdottomasti kieltäytyvät lisäämästä niitä ruokaa, toiset katsotaan olevan erinomainen korvaava maitorasvaa.

Kasvien korvike voi olla todellinen pelastus tiukka kasvissyöjä ja laktoosi-intoleranssi. Kuten kaikki elintarvikkeet, heillä on edut ja haitat. Tärkeintä on ostaa korkealaatuisia tuotteita ja älä käytä niitä väärin.

Avaa kerma on suositeltavaa säilyttää enintään kolme päivää jääkaapissa. Jos se osoittautui siitä, että jätit ne jääkaapin ulkopuolelle, useimmiten pelastavat ominaisuuksia, joita he pystyvät vain muutaman tunnin.

Kerma

Kerman käyttö riippuu rasvansa prosenttiosuudesta. Me käsittelemme joitakin niistä, jotka ovat parempia ruoskintaan ja jotka eivät ole täsmälleen sopivia näihin tarkoituksiin.

• 10% rasva on juomavoide. Ne sopivat täydellisesti kahvin lisäämiseen, teetä (kerma suuremmalla rasvaisella rasvaisella huonosti juoksivat kuumaan juomaan ja uimaan kokkareilla); Liha tai kala; Kaatamalla piiraja; ruoanlaittopuhe.

• 20 - 30% rasvaa on suunniteltu valmistamaan kastike, kastikkeet ja kerma keittoja.

• 33 - 38% - Whipping. Ilman niitä, kevyiden ilmavoidetta kakkuja tai jälkiruokia ei valmisteta.

• Kerma rasvaisella alle 30% ei sovellu jälkiruokien valmistukseen, on vaikea voittaa niitä ilman erityisiä sakeuttamisaineita. Näistä kermasta on mahdotonta valmistaa paksu, vakaa kerma.

Prosentista rasvaisesti riippuu niiden piikit: 33% pestään 4 - 7 minuuttia ja 10% 15 minuutista.

Kermaa ei voi jäädyttää puhtaassa muodossa. Sulatuksen jälkeen rakenne tuhoutuu, hiutaleet muodostetaan. Mutta, mutta kermaan perustuvat voiteet ja moussit siirretään täydellisesti jäädyttämisestä.

Kuinka tehdä kermavaahtoa kakkuun?

Pohja herkullisille kakkuille, kakkuille, voiteille ja mousseille on kerma, joka on lyöty, toivottuun johdonmukaisuuteen. Kerromme, miten voit tehdä kermavaahtoa kotona. Muuten se on helppoa. Päätehtävänä on visuaalisesti määrittää hetki, kun sinun on lopetettava Whipping. Näkymätön kerma ei pidä äänenvoimakkuutta ja hyppäsi öljyyn öljyyn ja pokkaan.

Voiteet ovat lyötyjä huipuissa. On heikkoja, keskisuuria ja vahvoja piikkejä.

Heikko huiput ovat, kun vietämme kiilan pinnalle, minkä jälkeen piirustus pysyy. Tässä muodossa kermaa voidaan jo valmistaa voiteet.

Keskikokoiset huiput - Meillä on kiila, on selkeämpi piirustus kuin heikko piikki. Ne ovat jo hyvin pidetty.

No, vahvojen huippujen merkkejä - kerma tuli huomattavasti tiheäksi, hyvin pitämällä muotoa ja eivät pudota.

Voit tehdä kermaa hyvin ja täydellisesti säilyttää lomake aina muistaa useita sääntöjä:

- valitun kerman rasvapitoisuus on 33 - 35%;

- Whippingin takana, viileä kerman jääkaapissa, viskissä ja astioissa, joissa he ovat cheb;

- Voit piiskata, on parasta valita syviä ja syömättömiä ruokia niin, että kerma ei ole levinnyt, ja kruunu täysin upotettu niihin. Alkaa voittaa pienellä nopeudella, kasvattaa sitä vähitellen keskelle;

- On parempi voittaa pienissä osissa, 200 - 300 ml: n tilavuus;

- Jos käytät sekoitinta, alkaa voittaa hitaimmalla nopeudella. Olen saavuttanut vakaan johdonmukaisuuden - pysähdy välittömästi, muuten voit ottaa ne, ja he slam. Korjaa se valitettavasti, se on mahdotonta;

- Rantaaika - 3 - 10 minuuttia riippuen siitä, mitä haluat (sekoitin tai kiila);

- Sokerijauhe tai gelatiini Lisää lähes kermavaahtoa.

Miksi ei kerma?

Joskus se tapahtuu näin: näyttää siltä, ​​että hyvä kerma todistetusta valmistajalta, haluttu 33 - 35% rasvaa ja yksinkertaisesti ei satuta. Tai sinun täytyy tuoda ne erittäin tiheään tilaan. Kuinka tässä tapauksessa sulkea 33 prosentin kerma vahvassa vaahtomassa? Se auttaa yksinkertaisimpia tuotteita, jotka todennäköisesti ovat missä tahansa keittiössä. Listaamme kuin voit sakeutua kerman töytämiseen.

1) sokerijauhe - helpoin tapa

100 ml kermaa, lisää 1 rkl jauhemaista sokeria, voittaa kerma 5 - 7 minuuttia ennen kuin saat halutun johdonmukaisuuden.

2) sokerin jauheen ja maissitärkkelyksen seos

300 ml: ssa kermaa, lisää 2 ruokalusikallista sokerin jauhetta, 1 rkl maissitärkkelystä. Sekoita sekoittimen vähimmäisliikevaihdosta ja anna sen olla hieman. Kerma paksuuntuminen, saat halutun tiheyden kermaisen painon. Ota sitten massa haluttuun sakeuteen.

3) Tuore sitruunamehu

500 ml: n kylmä kermaa tarvitsevat puolet tl mehua. Aloita voittaa ja sen jälkeen 1,5 - 2 minuuttia Lisää sitruunamehua. Sen jälkeen kerma kestää halutun tiheyden. On huomattava, että tässä tapauksessa ne sakeutuvat vain hakkeroinnin yhteydessä.

4) Geital

600 ml: a kermaa, tarvitaan 1 tl jauhemaista gelatiinia. Kaadimme 200 ml huoneenlämpötila kermaa kuppiin, lisää gelatiinia ja jätä 15 minuuttia niin, että se pyyhkäisee. Sitten epäröi hieman (älä keitä!), Sekoitamme gelatiinia niin, että kaikki kiteet ovat täysin liuotettuja. Olemme ehdottomasti viileitä.

Loput kermasta alkavat voittaa sekoittimen. Pyrkimyksen prosessissa on tarpeen lisätä kermaa heille gelatiinilla ja lisäämällä nopeutta maksimiin, voittaa paksuuntuminen. Tällainen kerma on täydellisesti tilalla.

Muista, että gelatiinin lisääminen vaikuttaa lopputuotteen makuun, joten kun sitä käytetään, on suositeltavaa lisätä vanilja tai viina.

Kuinka kauan minun pitäisi voittaa kerma?

Visuaalinen arviointi auttaa tässä: heti kun selkeä malli muodostuu ilmamassan pinnalle, kerma massa on valmis. Toinen tapa on kääntää säiliö kermavaahtoa: paksu vaahto, joka ei putoa seinistä ja pohja, tarkoittaa niiden valmiutta.

Kun Whipping Cream ei käytä sokerihaa, vain sokerijauhetta. Koska 4 - 7 minuuttia sokerikiteiden liukenemiseen ei riitä.

  • Menetelmät kermavaahtoa
  • Sekoitin on nopein ja helppo tapa valmistaa herkullinen jälkiruoka. Mutta on syytä viitata sekoittimen valintaan: Mitä suurempi teho, nopeampi ja helpompi kerma tapahtuu kuin alla oleva voima - suurempi ylikuumennustekniikan todennäköisyys ja sen poistuminen.
  • Sekoitin, toisin kuin mikseri, ei ole sovitettu kermavaahtoa, vaikka hänellä on whin-muinainen. Kun kermapyörää sekoittimen, sinun on aloitettava pienillä kierroksilla, lisää vähitellen valkoisten pyörimisnopeutta.
  1. Monet kokit väittävät, että Whipping Cream Cream on paras tapa. Voiteet ovat kyllästettyjä runsaalla happea, saadaan rehevä ja stabiili. Täällä voit antaa muutamia vinkkejä.
  2. Tällä menetelmällä lyömällä säiliö, jossa on kylmä kerma, lasketaan jäätä säiliöön. Valittakaa on myös jäähdytettävä. Pidä astiat pienellä kallistuksella, hitaasti sitoutuvat pyöreät liikkeet kiilalla ja asteittain kiihdyttävät.
  3. Kun paksuuntunut, pienissä osissa, lisää sokerijauhe Vaniliinin kanssa.
  4. Beat kunnes pintakuvio whin ilmestyy pinnalle. Älä liioittele sitä, muuten kaikki putoaa.

Jäähdytyksen jälkeen kaada sitruunamehua, se suorittaa stabilisaattorin - antaa johdonmukaisuuden kestävyyden.

Kuinka voittaa kerma sokeri kerma?

Ruoanlaittoon 4 annosta kaada lasi paksu kerma pannulle, aseta jäätä tai kylmälle vedelle ja toteutettava paksun vaahto.

Laita 3 ruokalusikallista sokeriauhetta ja Vanilina teelusikallista (ja vaniljasokeriä), tiettyjä ja välittömästi palvelemaan pöydällä, muuten kerma voi seistä ja tulla nestemäiseksi.

Kuinka voittaa 20 prosentin kerma kerma?

Muista, että alle 30 prosentin kerma ei ole sopiva jälkiruokien valmistukseen, niitä on vaikea voittaa niitä ilman erityisiä lisäaineita sakeutusaineita. Ja olisi ymmärrettävä, että paksu, vakaa kerma tällaisesta tuotteesta ei toimi. Siksi, miten voittaa 10 prosentin kerma kerma, emme kerro sinulle.

Mutta mitä tehdä, jos halutun rasvan kerma ei saa? Voit yrittää työskennellä 20%: n tuotteen kanssa.

Voit tehdä tämän, tarvitset jään. Se voidaan valmistaa itsenäisesti kotona erikoismuottien avulla. Kerma itse ja kapasitanssi tulisi jäähdytettävä, jossa voit voittaa ne (poista ne jääkaapissa useita tunteja).

Kun muottien vesi muuttui jääksi, ja kerma ja astiat jäähdytettiin niiden ruoskia varten, siirry itse prosessiin. Saada jäädytetty jääkuutioita ja laittaa ne syvälle kulhoon. Sitten sulje kerma tehtaan pakkauksista korjattuihin ruokiin ruoskintaan ja laittaa tämä säiliö jää säiliöön. On tärkeää tehdä kaikki tämä mahdollisimman nopeasti, jotta mikään ei ole tehnyt lämmetä.

Voittaa kerma on paksunnettu, kunnes huiput näkyvät kerman pinnalla. Tämä voi kestää jonkin aikaa. Voit tarkistaa valmiuden, jonka voit kääntää kulhon - tuotteen ei pitäisi pudota.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto lisätään kermaan erityisen sakeutusaineen tuotteeseen, joka ei lisää rasvapitoisuuden tasoa ja yksinkertaisesti kerma paksumpi. Tuotteet tulevat tiheään, paksuina, ja on mahdollista saavuttaa kestävä johdonmukaisuus.

Kermavaahdon soveltamisala on valtava: ne lisätään kakkuihin, puddingsiin, hedelmäsalkuihin, jäätelöön, kahviin ja kuumaan suklaata, tekevät itsenäisiä jälkiruokia ...

Статьи

Добавить комментарий