Comment séparer la lapin à la maison

Pour de nombreux éleveurs de bétail novices, l'abattage et la coupe du lapin sont un problème. Il est important de procéder correctement à ces opérations, car les actions incorrectes peuvent affecter la qualité de la viande et des peaux résultantes. Les experts ont développé plusieurs façons de faire rapidement et simplement d'abattre l'animal et de traiter une carcasse. Suite aux instructions, même un agriculteur inexpérimenté pourra dépenser ces procédures avec un professionnel.

Caractéristiques de la préparation des lapins au zam

Les lapins sont élevés pour obtenir de la viande diététique utile et une fourrure douce et chaude, utilisée pour adapter les vêtements de dessus et les chaussures. Pour extraire des produits de la lapin de haute qualité, il est important à temps et préparez-vous correctement un animal à une prudence.

Découpe du temps

Pour la production de produits à base de viande, les lapins de races de viande (Flandre, la Nouvelle-Zélande blanche) sont élevées. Ils ont une propriété gagnent rapidement la masse musculaire. Auparavant, ils ont été conservés jusqu'à 4 mois, mais en raison de la sélection, de nombreuses races précoces ont été dérivées. Un tel lapin, sous réserve d'une alimentation équilibrée avec alimentation, score après avoir atteint 60-75 jours.

Afin d'obtenir les peaux, des représentants de roches DownPass (mourant blanc, angoras), qui sont célèbres pour la fourrure de luxe. Pour leur peau après un abattoir, les animaux se développent pour toutes les normes de qualité, les animaux augmentent de 8 mois. Ils ont coupé de tels lapins en hiver, après la fin du changement de couverture laine. Si l'animal a des taches sombres sur la peau et grimpe vers le bas, la mue n'a pas encore fini. Après son achèvement, la peau devient vif, monophonique et fourrure de lapin.

Les animaux débutants doivent savoir qu'il est possible de couper les lapins au plus tôt de 30 jours après la vaccination des animaux.

Préparation de l'animal

"Oreille" choisis pour la coupe, la veille de l'opération n'est pas chauffée dans une cellule distincte. 12 heures avant que la collection d'animaux cessent de se nourrir, ne donnez que de l'eau potable. Nettoie donc les intestins de l'animal, ce qui facilite la procédure d'abandon et de traitement de la carcasse.

Les lapins avant la raison ne sont conseillés de montrer au vétérinaire de s'assurer qu'ils sont en bonne santé. Prendre la viande alimentaire de l'animal patient est catégoriquement interdite.

Inventaire nécessaire

Avant d'envoyer un lapin sous le couteau, vous devez préparer les éléments suivants:

  • seau avec de l'eau;
  • Des chiffons ou des serviettes propres;
  • Un baton ou un marteau pour une frappe d'animaux sur la tête;
  • 3 bassins ou casseroles pour le sang et la carcasse;
  • Un couteau tranchant pour couper un lapin sur des pièces de portion;
  • Couteau de retrait de jupe spécial.

Pour un massacre, vous devez équiper un endroit. Prenez un bâton de force spécial, qui devraient être tranchants. Il est lié à l'aide de cordes sur la base horizontale (par exemple, une branche d'arbre forte). Ils suspendent par la suite l'animal tué. Il est nécessaire de couper et de traiter la carcasse de lapin dans un tel endroit où l'image choquante ne verra pas l'enfant.

Massacre d'individus et traitement de la carcasse à la maison

Il y a de nombreuses façons d'abattre des lapins. Chacun d'entre eux est dirigé vers la tuerie rapide de l'animal.

Méthodes d'abattage

L'individu est pris pour les pattes postérieures et raccroche la tête. Lorsque le lapin cesse de résister, il est frappé par un bâton ou un marteau sur la partie sombre du crâne, derrière les oreilles. Le coup devrait être un fort, plutôt fort pour marquer "oreilles", mais en même temps pas scinder le crâne. Si l'opération est effectuée correctement, la mort de l'animal viendra immédiatement, le sang coule de ses oreilles et de son nez.

D'autres méthodes sont utilisées pour tuer la lapin:

  • Fracture des vertèbres en pliant le cou.
  • Célibataire avec électricité. Le courant est résumé dans les temples de l'animal. Cette méthode est rarement utilisée dans une maison privée, utilisée dans les grandes fermes.
  • Injection d'air à Vienne. Dans de grandes veines situées sur les oreilles, l'air est introduit avec une seringue en grande quantité. La mort ne se produit pas immédiatement.
  • Ponction d'aiguille de crâne. Dispositif spécial, équipé d'une aiguille, faites une ponction dans l'œil. Un animal périt rapidement et sans tourment, si vous trouvez le point souhaité de piquer.
  • La méthode française est utilisée dans les fermes européennes. "Oreille" dans une position horizontale prend derrière les oreilles et derrière les pattes postérieures. Puis ils se répandent dramatiquement leurs mains. L'animal meurt instantanément.

Lapin peut aussi être abattu. Mais cette méthode n'est pas pertinente, elle est rarement utilisée.

Le lapin tué est suspendu sur la jambe de jambe derrière les pattes arrière. Dans les jambes, faites des coupes et raconte les bords aiguisés du bâton. Pour que le sang floue complètement, les narines des "oreilles" sont coupées et retirent également les yeux et coupent l'artère qui se trouve dans le larynx. Cette procédure ne dure pas plus de 7 minutes. Après sa fin, vous pouvez rafraîchir l'animal.

Département de la peau

Vous pouvez enlever la peau du lapin, laissant-la sur la jambe de force. Un couteau fait des coupes sur les pattes postérieures autour des joints de saut. Puis passez la lame d'une patte à une autre à travers l'aine. La queue, les pattes avant et les oreilles sont enlevées et la peau est légèrement serrée. La tête est coupée ou retirez la peau, faisant des coupes le long des yeux, du nez et de la bouche.

Viande de coupe

Gut la carcasse, il est mis sur le dos, sur une planche à découper. Belo est coupé sur une ligne blanche qui va le long du ventre. Il est important de séduire le couteau de manière soignée, sans précipitation, afin de ne pas endommager la galle ou la vessie. Enlevez d'abord les organes urinaires, puis digestif, foie, cœur et poumons. Les reins sont laissés dans la cavité abdominale. À la fin, coupez la tête.

Les reins du lapin n'ont pas d'odeur désagréable, ils peuvent être préparés immédiatement sans tremper.

Ensuite, le lapin est séparé en pièces de portions. Il, bien que peu grand, mais des os très forts, les pirater ne valent pas la peine.

Déposer le lapin de la part à la maison peut être comme ceci:

  1. Séparé initialement les pattes avant. La carcasse repose sur le côté et séparez les membres, faisant une incision de l'épaule au cou.
  2. Vous pouvez éventuellement couper la viande de filet du corps.
  3. Séparez les pattes postérieures. Ils sont coupés dans la zone du bassin, où les articulations sont fermées.
  4. Entre les vertèbres, coupez les tendons et rincez la carcasse sur 2 parties.
  5. Côtes séparées.
  6. La partie vertébrale est divisée en 3 morceaux et plus (en fonction de la taille de la carcasse).

Pour améliorer le goût de la viande, les experts conseillent après avoir découpé de ne pas préparer immédiatement la lapin et la retirez-le dans le réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

La fourrure

À la première étape, le "manteau de fourrure de lapin" est versé avec de l'eau tiède, une poudre de lavage est ajoutée à celle-ci (1er art. L. par 1 litre) et formoline (1 ml par 1 litre). Il est choisi dans cette solution pendant plus de 4 heures.

La peau purifiée du sang et de la saleté témoigne de la fourrure dans une règle spéciale maison, qui est renversée sous la forme de la lettre "A" de trois plaques de bois. Après cela, broyage. La procédure consiste à nettoyer le "manteau de fourrure" des morceaux de graisse et de viande. Ils sont enlevés par un couteau non à pied, à partir de la tête.

Opération suivante - Dégraissage. Pour ce faire, la peau est effacée avec une poudre, rincée, mais non pressée. Il est suspendu à l'eau du verre.

Ensuite, la procédure de pickel est effectuée. Cela vous permet d'améliorer la qualité des peaux et de faire de la fourrure plus douce. Pour cela, il est versé avec une solution préparée à partir de 1 litre d'eau (T 30-40 degrés) à 4 jours (T 30-40 degrés), 200 g d'avoine de meulage grossière et 1 c. À thé. Levure. Ensuite, ils sont inférieurs à 16 heures dans la solution de neutralisation (50 ml de vinaigre et 2 ppm de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau. La peau expirée est laissée pendant 2 jours pour sécher dans la maison à la température ambiante.

À l'étape suivante, la peau est traitée avec des substances de bronzage spéciales. L'épaisseur augmente la force et l'élasticité de la mébraine. Une décoction d'écorce de chêne est appliquée à elle. Cette opération est réutilisée jusqu'à ce que la décoction s'arrête absorbée dans la peau. Si vous lubrifiez le côté intérieur de la peau avec de la graisse, cela ne disparaîtra pas.

Lorsque toutes les étapes du «manteau de fourrure de lapin» sont terminées, elle est séchée pendant 24 heures dans un état étiré. Après ce traitement, la peau peut être stockée pendant de nombreuses années.

Comment séparer la lapin

Avec des questions sur la façon de marquer, de rafraîchir et de diviser les agriculteurs de lapin doivent faire face après 4 à 5 mois d'animaux en croissance. Environ cet âge, les animaux atteignent un poids optimal d'abattage.

Des lapins expérimentés s'efforcent de cultiver un animal en bonne santé et d'obtenir le bénéfice maximum de celui-ci Des lapins expérimentés s'efforcent de cultiver un animal en bonne santé et d'obtenir le bénéfice maximum de celui-ci

Il existe certaines règles et exigences sanitaires, qui doivent être suivies à toutes les étapes de l'abattage et de la coupe, de sorte que la viande à la sortie est non seulement alimentaire, mais aussi savoureuse.

Homing à la maison

Avant la raison, l'animal doit être montré au spécialiste vétérinaire ou inspecter de manière indépendante, prêtant attention à l'état des yeux, des oreilles, du nez, de la laine, etc. à la suite de l'inspection visuelle, il est important de s'assurer que le lapin est en bonne santé.

Les agents causaux des maladies infectieuses et parasitaires peuvent maintenir une activité dans les produits de viande et les peaux pendant une longue période. Certains d'entre eux représentent un danger pour l'homme.

Animaux faites au goût, asseyez-vous dans des cellules séparées et Tenez-vous sur un «régime affamé», donnant uniquement de l'eau pendant 12 à 24 heures . Pendant ce temps, il existe une purification naturelle du tractus gastro-intestinal, nécessaire à une meilleure nutrition fluide du sang et de nutrition (extraction des organes internes) de la carcasse.

Le meurtre tueur est effectué en utilisant diverses méthodes, principalement sans effusion de sang. Plus de détails sur eux, vous pouvez lire dans notre article "Rock up lapbits".

Les carcasses d'animaux encrassés sont suspendus pour les pattes arrière et saignement Les carcasses d'animaux encrassés sont suspendus pour les pattes arrière et saignement

La méthode mécanique la plus courante d'abattage avec un bâton. S'il y a certaines compétences, ce n'est même pas un nouveau venu. Animal prend pour les membres postérieurs et maintenez la tête. Dès que la couronne se calme, il est suspendu avec un bâton fort (ou un bord de la paume) dans la zone derrière les oreilles à la jonction de la tête de la tête et de la base du cou. Le coup devrait être tranchant, mais pas très fort. Sinon, il y a un risque de destruction du cerveau oblong et de l'écart de la dorsale, ce qui peut entraîner l'émergence d'une nuance bleuâtre peu attrayante à la viande.

Après avoir massacré une carcasse pour les membres postérieurs, accrochez-vous sur des crochets métalliques spéciaux et effectuez des coupes dans la partition nasale ou retirez les globes oculaires pour saignement rapide. L'intervalle de temps entre la prudence, la fraîcheur et la découpe du lapin doit être minime, car tout retard affecte négativement la durée du stockage de la viande et la qualité des peaux.

Comment il est plus pratique de marquer et de couper correctement le lapin à la maison explique l'agriculteur expérimenté dans la vidéo suivante:

Suppression des peaux

Lorsque tout le sang des tiges de la carcasse, sous les offres des pattes arrière, effectuez des coupes à travers des coupes et insérez la plaque d'espacement. La peau est supprimée, après l'instruction standard:

  1. Une main maintient les bords des peaux, l'autre l'a séparée des muscles des membres postérieurs.
  2. Serrer la peau dans la zone de l'aine.
  3. Tootpé avec les deux mains au-delà des bords, bouge doucement des muscles abdominaux et de la poitrine, aux pattes avant.
  4. Faites des coupes circulaires sur le front, serrez la peau avec eux.
  5. Continuez de retirer de la tête, coupez dans un couteau d'oreille cartilage, de la peau et des muscles autour des yeux et de la bouche.
Enlever les peaux - la scène responsable, surtout si l'éleveur prévoit de les mettre en œuvre Enlever les peaux - la scène responsable, surtout si l'éleveur prévoit de les mettre en œuvre
Sur la manière de produire de manière indépendante des peaux de lapin à la maison, décrites en détail dans l'article sur notre site Web.

Après la fraîcheur, vous pouvez vous déplacer vers le lancer et la découper de la carcasse de lapin.

Nettoyage

Pour enlever les habitants, la carcasse est placée à l'arrière et faire au milieu de l'incision longitudinale de l'abdomen (sur la ligne blanche), en l'apportant au sternum. Ensuite, vous devez casser les os inguinaux en appuyant sur deux mains sur les hanches vers le dos.

Lorsque vous prenez la première chose, la vessie est enlevée avec les affluents. Ensuite, l'estomac et les intestins, la vésicule biliaire, le foie, les reins, le cœur et les poumons sont toujours atteints.

Lisse, brillant, uniformément peint (sans taches), le foie dense sert de confirmation de la santé d'un animal marqué et est un sous-produit de haute qualité. Lisse, brillant, uniformément peint (sans taches), le foie dense sert de confirmation de la santé d'un animal marqué et est un sous-produit de haute qualité.

Il est nécessaire d'éliminer les organes internes très soigneusement afin de ne pas endommager la lame et les agglaments. Le déversement de leur contenu affectera négativement les qualités de goût et l'odeur des produits à base de viande.

Dans la vidéo suivante, le processus de Bunny Bubble est bien démontré:

Couper sur des tranches de portion

En fonction des objectifs ultérieurs, la carcasse roulante peut être laissée complètement ou immédiatement divisée le lapin en pièces de portions. La procédure de coupe a ses propres difficultés et nuances. Les os des AR sont assez forts, avec leur destructions, de petits fragments tranchants sont souvent formés, ce qui peut être écrasé à la fois dans le processus de découpe et pendant la préparation ou la consommation de viande. Par conséquent, pour diviser une carcasse en morceaux est recommandé exclusivement avec un couteau, laissant l'os entièrement.

Les carcs sont séparés par un couteau tranchant, coupant en morceaux dans les articulations de l'os Les carcs sont séparés par un couteau tranchant, coupant en morceaux dans les articulations de l'os

Séquence de procédure de coupe Suivant:

  1. Le roulement laminé a été lavé sous l'eau courante. Puis purifié l'extérieur des films et des résidus de graisse s'ils sont.
  2. Couper les membres du front. La carcasse est pondue sur le côté et déterminez la place de l'épidémie pour la branche de la partie épaule, en appuyant sur la pointe de la patte, de sorte que l'épaule apparaisse. L'incision est faite le long du contour de la saillie vers le cou jusqu'à ce que le membre soit séparé.
  3. Il est coupé la partie de filets le long du dos et des bords (pertinents pour les grandes copies charnues), en commençant à proximité du bassin et se déplaçant le long de la colonne vertébrale au cou. Filet est divisé en plusieurs parties en fonction de la taille de la carcasse.
  4. Couper les pattes arrière. Insérez le couteau à l'intérieur de la cavité pelvienne (le long de la colonne vertébrale) et coupez-la à travers l'articulation fémorale, séparant le membre. Si le jambon est trop grand, ils peuvent être divisés en deux parties, couper le long du joint dans la zone de la tasse de genou.
  5. Faire une carcasse en deux dans la zone de prêt. Crop Les tendons des muscles lombaires sont fabriqués sur la colonne vertébrale, essayant d'obtenir entre les vertèbres et pousser légèrement pour inverser les processus osseux.
  6. Recadré avec péritoine sur les côtés et coupé. Le ventre est un morceau mince de viande filtrante sans os.
  7. Séparez le dos sur les 3-4 parties - en fonction de la taille.
  8. Détruisez le sternum sur la crête. Il est préférable de le faire de l'intérieur avec un grand couteau tranchant. Pour commencer, vous devriez couper le cou, puis en tenant une carcasse pour la quille, coupée dans le centre de la crête ou près de celle-ci si les os sont trop forts. Divisez chacun des moitiés résultantes sur 4-5 morceaux.
Sur la photo - deux options standard de la coupe de la partie Sur la photo - deux options standard de la coupe de la partie

La carcasse coupée en morceaux doit être conservée dans un endroit frais pendant au moins 12 heures de manière à ce que la viande "mûri". Cela vous permet d'augmenter la qualité des gusts du produit. Viande forte dans l'état congelé, les spécialistes ne sont pas conseillés, car il sèche, perd la juanité et l'élasticité.

Vidéo

Classe de maître sur la lapin de coupe professionnelle Voir la prochaine vidéo:

A propos de l'auteur:

Olga PolyakovskayaOlga Polyakovskaya

Pendant plusieurs années, il a travaillé comme éditeur d'un programme de télévision avec des fabricants de principaux fabricants de plantes décoratives en Ukraine. Dans le pays de toutes sortes d'œuvres agraires, la récolte préfère, mais pour le plaisir de ceci est prêt à tourner régulièrement, à prier, à la vapeur, à l'eau, à la prise de terre, à l'inversion, etc. Il est convaincu que les légumes et fruits les plus délicieux - cultivés avec leurs propres mains!

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Ctrl +ENTRER Sais-tu cela: Les toxines naturelles sont contenues dans de nombreuses plantes; Aucune exception et celles qui sont cultivées dans des jardins et dans les jardins. Donc, dans les os des pommes, des abricots, des pêches il y a un acide bleu (cyanocystique), et dans la garniture et la peau de non fermentée (pommes de terre, aubergines, tomates) - solan. Mais vous ne devriez pas craindre: leur nombre est trop insignifiant.

L'agriculteur d'Oklahoma Karl Burls a apporté une variété inhabituelle de maïs multicolore, appelée maïs arc-en-ciel ("Rainbow"). Des grains sur chaque épis - des couleurs et des nuances différentes: marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu par de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus peintes et les traverser.

Compost - résidus organiques surchargés d'origine différente. Comment faire? Dans une pile, une fosse ou une grande boîte, tout se trouve dans une rangée: résidus de cuisine, cultures végétales, biseauté à la floraison des mauvaises herbes, brindilles minces. Tout cela se chevauche de farine phosphoritique, parfois de paille, de terre ou de tourbe. (Certains coints ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Nettoyez le film. Dans le processus de surchauffe, un tas de broyage périodiquement ou versé pour l'afflux d'air frais. Habituellement, le compost "mûrit" 2 ans, mais avec des additifs modernes peut être prêt pour une saison estivale.

L'une des méthodes les plus pratiques pour préparer la culture cultivée de légumes, de fruits et de baies - gel. Certains pensent que la congélation conduit à la perte de nutriments et de propriétés bénéfiques des produits végétaux. À la suite des études, les scientifiques ont découvert que la baisse de la valeur alimentaire pendant la congélation est pratiquement absente.

Les variétés "résistantes au gel" de fraises de jardin (plus souvent - la fraise ") ont également besoin d'abris, ainsi que des variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers ou des gelées de nosemounts alternant avec des dégelages). Les racines de la fraise entières sont de surface. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des Vendeurs sont que Zezhnika "résistant au gel", "hiver-hardy", "transferts gelés à -35", etc. - - tromperie. Les jardiniers doivent se rappeler que le système racinaire des fraises pourrait toujours être changé pour toute personne.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais le principal travail d'élevage sur l'élimination des variétés sucrées a été réalisée, en particulier, Ferenz Croat (Hongrie) dans les années 20. XX siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Pepper est déjà venu en Russie de Bulgarie, car il a reçu son nom habituel - "Bulgare".

On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri de tige, toutes les variétés de chou, poivre, pommes) ont une "calorie négative", c'est-à-dire que plus de calories sont dépensées lors de la digestion que celles-ci sont contenues. En fait, seulement 10 à 20% des calories obtenues avec de la nourriture sont consommées dans le processus digestif.

La nouveauté des développeurs américains est un robot Tertill qui effectue des mauvaises herbes dans le jardin. L'appareil est inventé sous la direction de John Dunes (créateur de l'aspirateur de robot) et fonctionne sous toutes les conditions météorologiques de manière autonome, déplaçant autour de la surface inégale sur roues. Dans le même temps, il coupe toutes les plantes en dessous de 3 cm par trimmer intégré.

Pour aider les jardiniers et les jardins à avoir développé des applications pratiques pour Android. Tout d'abord, ils semaient des calendriers (lunaires, floraux, etc.), des magazines thématiques, une sélection de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir une journée favorable pour l'atterrissage de chaque type de plantes, pour déterminer le moment choisi de leur maturation et construire une récolte à temps.

L'élevage d'oreilles moelleuses - une profession intéressante qui apporte de nombreux bénéfices - viande et peaux. Mais pour obtenir leurs lapins, il doit être de faire face au processus d'abattage - pour pouvoir abattre et diviser correctement le lapin.

Couteau d'abattage de lapins

Les produits de qualité ne sortent que si vous observent toutes les subtilités de l'abattage et ne prenez pas beaucoup de douleur votre plus animal. Peut-être que le processus ne semblera pas très agréable dans un plan psychologique, mais sans cela ne peut pas faire. Si vous connaissez toutes les nuances, ainsi que de prendre en compte les recommandations des éleveurs expérimentés, vous pourrez alors geler sans complications.

Comment déterminer le bon moment au fond

Pour ramasser le temps optimal pour abattre des lapins, vous devez vous concentrer sur leur développement physiologique:

  • Choisissez l'heure lorsque les lapins atteignent un poids de 1,5 kg ou ramassent le poids corporel de pointe selon les fonctions de race.
  • Score après Mong.
  • Animaux après la vaccination envoyée à la consommation recommandé 30 jours après la procédure de vaccination.
  1. Allumage sur la viande. Pour la réception de la seule viande pour marquer le lapin tous les jours après avoir marqué le poids corporel droit. Carcasse fraîche de lapin
  2. Pour obtenir la peau. Pour la réception de peaux de haute qualité, vous devez naviguer dans la taupe. Si vous tuez le lapin pendant le remplacement de la couverture laine, les produits résultants perdront son type - la plupart du village sortent avec elle lorsque la mue est complètement terminée. Les peaux obtenues dans une telle période sont considérées comme la plus haute qualité, coûteuse. À la fin des animaux polis a une couleur blanche monophonique de la peau. Pour les rochers de couleurs sombres, la peau gris clair ou blanche bleuâtre est autorisée.

Vérification terminée Lee mueting est très simple. Il est nécessaire de tirer plusieurs poils sur la hanche de l'animal. Les individus entièrement polis extraire la villeuse seront très difficiles. Avec une mue active, les poils eux-mêmes sont facilement énormes lorsqu'ils caressent et que la rougeur est perceptible dans le pollen.

Les peaux de lapins après la toute première mue ne se distinguent pas par densité et densité, elles ne sont donc pas populaires parmi les fabricants de produits de fourrure.

Préparation à la zabrecy

Avant la ZABIT, l'éleveur doit préparer un endroit pour effectuer les procédures, la boîte à outils nécessaire, le conteneur pour stocker les produits obtenus. Cela nécessite également d'isoler les lapins sélectionnés chez des lapins individuels, vérifiez leur état de santé.

Il convient de rappeler que les catégories suivantes d'animaux à oreilles ne conviennent pas à un massacre:

  • Des lapins nouveau-nés (ils ne pourront pas obtenir de viande ni de laine);
  • Sukrol et femelles allaitantes (inhumen, sans signification, portent les rayements et nourrissent les petits);
  • Les lapins au cours de la période de chasse, de jeunes individus non cuits (changements hormonaux affectent négativement les propriétés de la viande);
  • Oracle dans la phase de mue active (devra jeter des pains mauvaises).

Les personnes avec une psyché ou des éleveurs affaiblies, qui sont trop liées à leurs animaux de compagnie à oreilles, il est préférable d'abandonner l'abattage indépendant et d'attirer des assistants avec une psyché moins sensible.

Exigences pour animaux

Les lapins sont déshabillés sur l'abattage devraient vérifier le vétérinaire. Il est nécessaire de s'assurer que les animaux ne sont pas malades, ne sont pas infectés par des vers ou des espèces dangereuses de virus, n'ont pas d'inflammation, ce qui affectera négativement la qualité des produits à base de viande.

Les lapins dogging avec des signes de maladies sont catégoriquement interdits, car leur viande peut être infectée, et lorsque manger dans des aliments entraînera un préjudice irréparable à la santé des personnes.

À quel âge les lapins sont marqués

De la naissance à l'abattage, les lapins doivent passer au moins 3 mois. Le temps peut varier en fonction des caractéristiques individuelles des animaux. Par exemple, les rasrers de chair commencent à dépenser après deux mois. Les dates varient en fonction du but de la reproduction (laine ou la viande) et les caractéristiques de la race individuelles.

Date de naissance Âge pour l'abattage Mois
Octobre, novembre, décembre, janvier, février. 120 jours Mars Avril Mai.
Mars, avril, mai, juin. 210 jours Septembre octobre Novembre.
juillet 120 - 150 jours novembre Décembre
Août sept 105 - 135 jours Décembre janvier

Il convient de penser que trop de jeunes individus ne donneront pas la sortie appropriée de la viande et de la grande taille des peaux et des animaux atrides ont beaucoup de graisse, ce qui aggrave le goût du lapin.

Poids moyen de races différentes

Toutes les races de lapins gagnent du poids de différentes manières. En outre, le développement de l'uhastics est influencé par les conditions de détention et de régime alimentaire. Vous trouverez ci-dessous les données moyennées sur les principaux types de lapins, qui sont plus souvent élevées dans les fermes.

Table de poids

Nom de la reproduction Masse corporelle à la naissance, g Poids de 3-4 mois, kg
Californie cinquante 3,3.
Papillon cinquante 3,4.
Nouveau Zelaland 60. 3,4.
RAM 80. 3.9
Chinchilla soviétique 60. 3.0
Géant gris 60. 3,1
Géant blanc 70. 5.9
Géant allemand 90. 6.5
Flanld belge 65 4,1

La productivité des animaux à oreilles est estimée à l'abattage hors de la viande. Il diffère de différentes races de lapins, mais devient également davantage avec l'âge des bêtes.

Table de poids

Préparation des lapins

Lapins sélectionnés pendant environ 20 heures avant que la procédure d'abattage prévue soit isolée dans des cellules proches séparées. Les animaux ne sont pas nourris, de sorte que l'écart ne se produise pas lorsque l'écart de la surcharge ne se produit pas et que les masses cavaleuses ne polluaient pas la viande de laine. Boire des animaux, au contraire, ne limitez pas, car l'eau améliore la défécation et purifie les intestins. Environ 3-4 heures avant la tuerie, même de l'eau est enlevée. Dans le même temps, il est recommandé de laver les oreilles, de sorte que la laine ait pu sécher.

Outils requis

Avant que le goût soit nécessaire pour préparer tout l'inventaire nécessaire à l'avance:

  • Bâton triangulaire Scope pour tirer les peaux;
  • Couteaux: stupide - pour la fraîcheur des peaux, net - pour couper les carcasses;
  • vaisselle (bols, casseroles, veser);
  • Capacité avec de l'eau propre;
  • chiffons pour essuyer les mains (gaze, serviettes);
  • le principal outil d'abattage (dépend des méthodes d'abattage);
  • Table recouverte de film de polyéthylène.

Équipement matériel

L'abattage des animaux doit être effectué dans des endroits calmes et isolés où les personnes tierces n'ont pas accès. De préférence, le sol et tous les articles qui se trouvent dans ce lieu de couverture avec du papier, du carton ou du film. L'homme qui sera remis à la mort doit porter un tablier protecteur, des gants ou des vêtements de protection spéciaux.

Toutes les actions d'abattage doivent être effectuées rapidement afin que le lapin ne subit pas de douleur et de choc, sinon il est affecté négativement par le goût de la viande.

Tutoriel vidéo Vidéo: Rabbaire domestique à la maison pendant 1,5 minute

Méthodes d'abattage

  1. Bloomé (magnifique). La méthode implique l'arrêt instantané du système nerveux central. Le lapin recueille des pattes de dos et assommer davantage un coup aigu sur la zone occipitale de la tête de la couronne. Vous pouvez utiliser un bâton épais, un marteau, une tige de métal ou pour battre le bord de la paume. Si la procédure est effectuée correctement, l'animal meurt instantanément s'il n'y a pas de pic plaintif subtil de l'animal. Le sang débouche de l'animal suspendu à travers les oreilles, le nez, la bouche et la viande et la laine ne sont pas en contact avec elle, ne sont pas sales. Smoothing lapin
  2. Français. L'utilisation de cette méthode vous devez avoir une bonne force physique. Le lapin est mis sur une surface plane, calmez les accidents vasculaires cérébraux, puis ils prennent la main derrière les oreilles et les pattes arrière, et font brusquement un imbécile dans des directions différentes. Les navires éclatent, l'animal mourait instantanément.
  3. La fracture brisée. Poing moyen ou fort battant entre les yeux. Les ténèbres craquent, les vaisseaux sont cassés, le sang déverse le cerveau et l'animal meurt. Mais cette méthode ne garantit pas la mort instantanée et la fin douloureuse du lapin est possible. Pour cette raison, cette méthode est rarement utilisée.
  4. L'exposition au courant électrique. Dans une telle méthode de lapin peut être tuée par choc électrique. Pour faire l'abattage, vous avez besoin d'un cordon électrique avec une pointe métallique accrochée à la partie baies de l'animal et l'autre pour apporter à l'arrière de la tête. Après avoir connecté l'appareil au réseau - le premier est la mort.
  5. Embolie de l'air. La couronne est effectuée en entrant dans les navires d'air. Typiquement, la procédure est effectuée à l'aide d'une seringue vide que vous devez piquer dans la veine des oreilles. La mort se produit après quelques minutes - après l'admission d'air dans le cœur. Croix à l'oreille de lapin
  6. Plier le cou. La méthode est moins humaine, mais toujours souvent utilisée avec des lapins. Tenant le torse et le cou de l'animal, mouvement tranchant tourner la tête sur 240 0C - Les pauses de vertèbres cervicales et l'animal meurt.
  7. Une broche de cuisson. La réunion consiste à utiliser un dispositif de tir spécial (pistolet) avec une goupille métallique à l'intérieur. La goupille de la broche est guidée par l'intersection entre les yeux et appuyez sur le piston. Lapin meurt instantanément. Seringue pour l'abattage du lapin

Rédaction et fraîcheur

Après l'abattage, la procédure de flux sanguin est effectuée. La carcasse de lapin est suspendue pour les pattes arrière au-dessus de la tête du réservoir pour la collecte de sang. Ensuite, coupez la tête de l'animal tué entre la tête de la tête et la première vertèbre cervicale ou coupez les veines de dosage. Les deux manières aident parfaitement à tirer tout le sang en moins de 5 minutes. Après la dramatisation, la fraîcheur est effectuée - élimination de la peau du corps. Vous devez battre la peau et au chaud afin que c'était même, et il était plus facile de s'étirer sur la jambe de force.

Avant la fraîcheur, vous devez laver la saleté avec des restes sanguins de la laine, de la fourrure de peignage. La carcasse commence à être fraîche des membres postérieurs à l'aide d'un couteau écrasé. Dans un cercle, la laine est coupée près des pattes arrière, puis il est coupé de la patte à la patte au centre de l'anus. Split à l'intérieur de la jupe lapin se serrer lentement vers les membres avant. Si les sections de tendons forts et de dépôts de graisse subissent, elles sont soigneusement fuies par un couteau.

Puis couper soigneusement la laine près des pattes avant. Regardez de ne pas endommager la fourrure. Aussi parfaitement coupé la peau autour des yeux, du nez, des lèvres, puis complètement retirées de la tête. Si la tête est coupée lors de l'abattage, la peau est usée et enlevée également, mais ne nécessitant plus de la dernière étape (trous de coupe sur la tête). Après avoir réussi à rafraîchir le lapin, il est étiré à la peau sur une jambe de force pré-cuit.

Lapin frais

Élimination et traitement sanitaire

Le traitement sanitaire spécial après l'abattage et la découpe ne sont effectués que par de grandes exploitations de production selon les dispositions approuvées du service sanitaire et la norme établie (GOST 27747-2016 - Travailler avec la viande de lapin). À la maison, quand ils sont simplement adhérés à des règles d'hygiène généralement acceptées:

  • La carcasse séparée a été lavée dans de l'eau, brûle la lampe à souder.
  • Lapin façonné stocké au réfrigérateur.
  • Shkins sont traités conformément aux règles, qui sont recommandées pour la sélection.
  • Sang, tripes et autres résidus inutiles émettent ou brûlés.
  • Les stocks et les locaux sont bien rincés après l'abattoir.

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Comment obtenir une carcasse de lapin

Nettoyer la carcasse de lapin est nécessaire de manière cohérente. La coupe ne prend pas beaucoup de temps, mais nécessite une précision et une attitude. Premièrement disséquer les connexions entre les os pelviens. Doucement coupé par des organes urinaires.

À travers la ligne blanche du ventre coupa la chair. La main prend tout l'intérieur, ainsi que les organes urinaires, tirez-les. Après cela, obtenez le cœur, le foie, l'estomac. S'il y a une tête, alors à ce stade, il est complètement coupé. Les pattes arrière sont coupées plus loin. La lapin prête est envoyée à la coupe suivante en parties.

Techniques de coupe

Après avoir coupé, la carcasse de vapeur est recommandée pour résister à plusieurs heures dans la pièce fraîche et seulement couper et couper en petits morceaux pour une utilisation ultérieure. Ainsi, améliorer le goût et la qualité du lapin alimentaire.

Couper sur des tranches de portion

Sur la planche à découper à la carcasse, les jambes coupées (des côtés à la queue).
Il est recommandé de couper de grandes morceaux de pattes arrière à la base des tendons - sur les hanches et les jambes.
Avec les membres avant, il viennent de la même manière - coupé des carcasses, séparés sur les hanches et les jambes.
Doucement séparé d'un filet de couteau de la crête.
La crête résultante avec des résidus de viande est détruite en petits morceaux.
La partie supérieure du corps avec des nervures est divisée en quatre parties. Bâton de sorte que les petits os ne se ferment pas (ils sont alors irréalistes de sortir du filet).

Lapin sur des tranches de portion

Procéder et découper des carcasses finies nécessitent certaines compétences professionnelles et une résistance psychologique. Des lapins débutants sont recommandés de se familiariser avec toutes les nuances, de choisir la méthode de décès optimale. Il est toujours nécessaire de se rappeler que les animaux à oreilles sont une source de viande parfumée et de patins de valeur pouvant être obtenus en ayant certaines compétences.

Inna Grabova

Candidat de sciences vétérinaires

Inna Grabova

Comment obtenir un lapin?

La viande peut vanter une valeur enviable dans le domaine de la gastronomie, mais, hélas, il n'est pas capable de se qualifier pour le titre de produit absolument utile et sûr. Bien que, dans toute règle, il y a une exception et cette exception est la lapin, il n'a pas la majorité des minustres de la viande caractéristique, plus utile et presque sûre. Quelles sont les principales caractéristiques techniques et gastronomiques des lapins en tant que produit et qu'il a une spécificité? Comment obtenir un lapin? Essayons de comprendre.

Comment séparer la lapin

Comment séparer la lapin

Crolcatin

informations générales

Pour commencer, données techniques primaires. L'espérance de vie moyenne de l'animal est de 10 ans, le poids approximatif est d'environ 4 à 5 kg, poids de naissance à 40 à 45 grammes. Après 2 mois de vie, le poids de l'animal atteint 2 kg, atteignant 3 kg au troisième mois.

Lapins

Lapins

La couleur de la viande de lapin est blanche, avec une légère jachère rose, n'a pas de goûte marquante prononcée. La viande elle-même est dense, sans traces d'obésité. Les os devraient être minces, mais très fort. La viande de lapin contient une petite quantité de formations de cholestérol et de purines. Sur les animaux mortels ou âgés, il y a de gros stupides en grande quantité, plutôt que de jeunes individus. En outre, dans lapin contient une grande quantité de tissu musculaire, c'est-à-dire de la viande elle-même (environ 85%), ce qui dépasse de manière significative les enregistrements de bande, le porc ou le bœuf. Par exemple, le "concurrent" le plus proche du cheval ne contient pas plus de 65% des tissus musculaires, le reste est encore moins.

Tranches de lapin

Tranches de lapin

Calorie

La rabbbitatine est considérée comme le produit diététique maximal due à la faible graisse. Viande calorique approximative - pas plus de 160 kcal pour 100 grammes du produit. La composition du lapin présente à loin les autres types de viande non seulement en raison de la faible teneur en graisses, mais également d'une présence équilibrée de protéines (environ 21%, ce qui est beaucoup plus que d'autres).

Rabbbittina - Produit alimentaire

Rabbbittina - Produit alimentaire

Les types de viande traditionnels (agneau, porc, etc.) et la viande de volaille sont nettement inférieurs au lapin, tout d'abord, en utilité, légèrement en avance sur la nutrition. Cela rend le lapin avec un magnifique choix pour les personnes avec les problèmes du système digestif, des allergies, des ventilateurs de nutrition saine.

Matériel utile

Le lapin contient une table d'éléments nutritifs, gagnant même d'autres produits alimentaires par type de veau. Il convient de noter que la composition a 19 acides aminés, y compris tout vital. Ces acides aminés dans la viande de lapin constituent un meilleur traitement thermique tolérant, ce qui augmente encore la valeur du produit.

La viande est riche et des vitamines, à nouveau gagnant par rapport à d'autres espèces. Le lapin est extrêmement utile pour maintenir un système sexuel humain en ordre en raison de la présence de vitamine V. En outre, il existe de telles vitamines importantes telles que PP, C, acide nicotinique dans le cadre du lapin.

Viande de lapin

Viande de lapin

En plus de vitamines, le produit dispose d'un grand ensemble de minéraux (cuivre, fer à repasser, sélénium, potassium, etc.). Et la présence de vitamine B12 dans la composition du produit aide à maintenir les processus cérébraux au niveau approprié.

La consommation systématique ou périodique de la viande de lapin permet d'amener le métabolisme dans le corps en raison d'une petite part de sels de sodium. Ainsi, la viande est idéale pour les aliments diététiques. En outre, cette viande contribuera à la prévention de l'artériosclérose en raison de la faible teneur en cholestérol et d'un grand nombre de lécithines.

Indications médicales

Un plus important plus de lapins est et de sa convivialité environnementale. Jusqu'à 7 mois de 7 mois, l'organisme animal est relativement propre de Strontium-90, les conséquences inévitables des technologies modernes dans l'agriculture avec une abondance d'herbicides, un traitement chimique des plantes, etc. Ainsi, la viande de lapins est plus propre dans le plan de radiation, étant un excellent antioxydant.

Les lapins sont très propres, ce qui améliore la qualité de la viande

Les lapins sont très propres, ce qui améliore la qualité de la viande

Il convient de noter un autre plus important plus: lapin ne cause pas de processus concrets en raison du degré élevé de digestibilité du produit par le corps humain. En fait, il est d'environ 96%, ce qui est proche de l'indicateur absolu. Ainsi, le produit sera utile à tous ceux qui travaillent dans des conditions défavorables ou des conditions complexes (mineurs, pilotes), vit dans des régions environnementales défavorables, ainsi que des femmes lors de l'alimentation des bébés, des retraités, des enfants.

Lapin idéal pour n'importe quelle maison

Lapin idéal pour n'importe quelle maison

Un autre plus de lapin est la graisse du lapin: en raison de la faible teneur en allergènes, le produit est parfait pour tous ceux qui ne transportent pas d'autres types de viande ni ont des problèmes de digestion de la nourriture lourde.

Ainsi, l'introduction de lapins dans le régime alimentaire améliorera non seulement le métabolisme, mais permettra également au corps dans son ensemble, en aidant à la fois à empêcher les troubles de l'estomac et à améliorer la tonalité globale.

Facteurs malveillants

Avec une grande liste de pros, lapin possède et des minus d'inévitables. Par exemple, il est contre-indiqué dans les cas de maladies dans lesquelles la consommation de viande n'est pas autorisée en raison de la possibilité de provoquer des processus négatifs dans le corps.

Les patients souffrant de goutte peuvent être contre-indiqués par la consommation de viande de lapin en raison de la présence de substances à l'azote (bien qu'ils soient nettement moins importants dans ce produit que dans le reste). Lors du digestion du produit, l'acide urinaire est inévitablement produit, ce qui peut entraîner des complications chez les personnes souffrant d'arthrite. Ce facteur peut être réduit si vous cuisinez la viande deux ou trois fois avec un changement de bouillon.

Viande de lapin

Viande de lapin

L'abondance d'acides aminés bénéfiques peut également avoir la direction opposée: à l'avenir, les substances utiles sont transformées en acide sinyle, dangereuse pour la balance acide de la microflore interne.

Sinon, il n'y a pas de minus. Le consommateur devrait prendre en compte ces facteurs avant la consommation et bénéficier de viande de haute qualité et délicieuse avec la connaissance des conséquences.

Noter

Ainsi, avec les caractéristiques et la qualité du produit, nous avons décidé, il était temps de discuter du processus correct de préparer et de couper la viande elle-même.

Termes et principes de sélection

Obtenir des lapins délicieux et de haute qualité est directement dû aux méthodes d'alimentation et de reproduction. Jusqu'à récemment, on croyait que le débutant devait commencer avec 4 mois de vie de l'animal. Mais le succès dans le domaine de l'ingénierie génétique et la création d'une pluralité de races de viande avec une excellente force, le développement de nouveaux types de nutrition (alimentation) et de nouvelles méthodes d'alimentation a permis de créer une collection beaucoup plus tôt, à partir du deuxième mois. de la vie de l'animal.

Voir également: Quels lapins d'alimentation pour gagner du poids?

Pour que les lapins gagnent du poids, il est nécessaire de compiler correctement leur régime alimentaire. Pour cela, il est important de connaître les normes de l'apport quotidien des aliments pour animaux. Tout cela vous trouverez dans cet article.

Quels lapins d'alimentation pour gagner du poids?
Lapins dans une cage

Lapins dans une cage

Dans les petites exploitations, il est pratiqué au fond des animaux au troisième mois de vie, lorsqu'ils atteignent des poids jusqu'à 2,5 kg de poids sans dépôts de graisse importants. Les animaux de cette période ont une sortie d'abattage à 50% (la quantité de viande de la carcasse). Dans les races de viande hybrides (par exemple, la Californie) Sortie 5% plus élevée.

Piste adulte

Piste adulte

Il convient de garder à l'esprit que l'âge ne profite pas à la qualité de la viande de l'animal. Comme il change à la fois la composition chimique du produit et sa proportion de graisse. Avec l'âge de la viande, la quantité de liquide est réduite, la calorie et la valeur énergétique du produit augmente, la part de la graisse et de la protéine.

Voir également: Lapins de races de viande

Les lapins de races de viande sont capables d'amener la viande plus que des roches mourantes. Comment choisir la race de viande droite pour la reproduction, les conseils sur leur reproduction et leur contenu trouveront dans cet article.

Lapins de races de viande

Début de l'abattage

Avant de préparer une raison, arrêtez d'alimenter l'animal 12 heures avant la procédure, il est également nécessaire de nettoyer la peau de l'animal avec une brosse conventionnelle, qui réduira les ordures et la saleté lors de la coupe.

Ensuite, vous devez attraper l'animal pour les membres postérieurs. L'animal au début résistera, attendez jusqu'à ce qu'il se calme, puis appliquez un coup sur un bâton régulier dans la zone derrière les oreilles d'animaux. Une moelle épinière pause, après quoi l'animal meurt. Il est possible de comprendre que l'animal est mort, il est possible au début des saignements du nez et des oreilles.

Vient de tuer une personne avec des traces de sang sur la tête

Vient de tuer une personne avec des traces de sang sur la tête

Méthodes de méthode alternative:

  • souffler le marteau dans le crâne;
  • Souffler sur la zone pariétale ou par la zone entre les oreilles et les yeux de la paume de la paume;
  • L'option n'est pas pour les impressionnables sous la forme de plier le cou, pour laquelle il suffit de saisir la zone de la nuque au menton, en tournant la touche de la touche;
  • Option archaïque avec électricité soufflant dans la zone du temple de l'animal.
Cou pliant.

Cou pliant.

Nettoyage et nettoyage de la peau

Pour faciliter la compréhension, nous décrivons le processus de pas à l'étape:

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1Avant de nettoyer les peaux, vous devez préparer une chambre propre et confortable pour couper une carcasse. Nous mettons une carcasse dessus, serrer la peau de l'animal au dos et fait une coupure.
2L'incision est faite, il est maintenant nécessaire de l'attraper avec vos doigts, introduisant progressivement les doigts de différentes mains là-bas. Après avoir entré, nous commençons à les tirer dans des directions opposées. Les mouvements doivent être forts et forts, il n'est pas nécessaire de craindre que la partie des peaux reste sur l'adhésif (en règle générale de la patte). Avec un effort régulier, vous pouvez séparer la queue sans effort supplémentaire. Ensuite, il est nécessaire d'inverser les os des pattes dans les chevilles, après quoi vous vous aidez avec un couteau, coupez la chair restante.
3Séparez les membres inutiles. Vous devez couper votre tête, la ligne de coupe doit être tenue sur la première vertèbre cervicale. Dans le cas où la queue n'a pas été emportée lorsque la peau est couchée, coupez-la avec un couteau.
4Nous supprimons les organes internes. Pour ce faire, faites attention à l'abdomen de l'animal, vous verrez une ligne blanche claire. Il est nécessaire qu'il soit nécessaire de faire une incision soignée jusqu'à ce que les os du sternum. Il devrait être extrêmement prudent lors de la manipulation, en aucun cas ne peut nuire à la lame et aux galbubs. La viande perdra le goût si le contenu de ces bulles se révèle être sur la viande. Pour trouver la vésicule biliaire, faites attention à la zone du foie, de lapins, il est proche.
5Avant de couper la viande, faites attention aux organes internes de l'animal. Un animal en bonne santé a un foie rouge juteux, auquel cas il est possible d'utiliser une carcasse dans la nourriture sans craintes. Outre les bulles, le foie devrait être séparé de la carcasse, mais pas comme des déchets, mais au contraire, l'une des délicieuses parties du corps animal. Les reins et les graisses internes légers peuvent être récupérés, alors partez, ils ne gâcheront pas le goût de l'animal et préparé séparément assez rarement.
Purifié de la peau du lapin

Purifié de la peau du lapin

Couper une carcasse

Prix ​​pour les couteaux de coupe de viande

Couteau pour couper la viande

Avant de décrire le processus de coupe, il convient de noter que le déclencheur de l'animal peut être problématique en l'absence d'une expérience dûment voulue. Le fait est que les os du lapin ont une forteresse enviable, avec leur destructive, l'apparition de fragments extrêmement petits et tranchants est possible. Parce que la carcasse doit être séparée par des morceaux avec la préservation de l'intégrité osseuse.

Couteaux de coupe

Couteaux de coupe

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1Il est utile de laver la carcasse après avoir abandonné et enlever les peaux. Ensuite, il vaut la peine de nettoyer une carcasse des tranches de graisse si elles sont.
2En commençant par le plus simple: de l'abdomen et des pattes avant, la séparation est assez simple. L'estomac est un mince morceau de viande filaire sans os, dont la coupe ne sera pas difficile.
3Ensuite, il vaut la peine de commencer à la zone de filet du dos et des côtes. Carb, tournez et coupé du bassin à droite sur la colonne vertébrale à la zone du cou. Si la carcasse est très grande, un morceau de filet peut être très grand, auquel cas il est coupé en plusieurs morceaux.
4Puis vient le dos de la patte postérieure. La jambe peut être séparée du torse, insérant le couteau de dessous le long de la colonne vertébrale, couper le tendon et la chair de fixation. Si la carcasse est grande, les jambes sont très grandes, alors elles peuvent être divisées en tendons en deux parties.
5Après avoir coupé les pattes, je brise la colonne vertébrale à la longe, coupez les tendons de fixation avec un couteau, il permettra de diviser la carcasse restante en deux parties. Ensuite, par des ciseaux conventionnels le long de la ligne de la colonne vertébrale, coupez la côte. La partie restante du dos est coupée en plusieurs parties, il est nécessaire de le faire avec prudence, essayant de ne pas écraser les os, couper en outre couper les tendons et les muscles avec un couteau.
Lapin séché

Lapin séché

En conséquence, il devrait être possible:

  • 4 pièces avec pattes;
  • 3 grandes pièces de filet;
  • Un morceau de ventre.

Après avoir coupé les carcasses, il n'est pas nécessaire de transporter immédiatement de la viande dans le réfrigérateur, il est recommandé qu'au moins une demi-journée, gardez la viande dans une pièce fraîche. Cela améliorera la qualité des gusts du produit. Mais même après cette procédure, il n'est pas recommandé de garder de la viande au congélateur pendant une longue période, par conséquent, le lapin sèche, perd le goût et l'élasticité.

Le résultat d'une coupe rugueuse

Le résultat d'une coupe rugueuse

Prix ​​pour la table de coupe

Table de coupe cobor

Distribution de peaux

Supprimer le skirmain des produits de base

Ci-dessus a été présenté avec une option pour couper le lapin sans sauver la jupe de base. Dans le cas de la coupe de la race de viande sans fourrure de haute qualité, cette approche est pertinente, mais si on souhaite garder la peau, une manière différente de retirer la laine est pratiquée.

  1. Il est nécessaire de suspendre l'animal avec les jambes, les membres doivent être divorcés aussi largement que possible.
  2. Couper dans un cercle de la peau légèrement en dessous du joint sur le pied, continuez les coupes de la patte à environ le milieu de l'arrière de l'animal.
  3. La peau doit être saisie de mains et de mouvements forts pour commencer à tirer. L'opération nécessitera certains efforts.
  4. Ayant atteint les pattes avant, il suffit de les casser, ils ne sont pas attachés au reste du corps avec des os solides, l'opération est assez simple.
  5. Lorsque la peau est étirée à la zone de tête, il est nécessaire de le couper, après quoi le retrait est terminé.

Vidéo - Découpage rapide et élimination des peaux de lapin

Vinaigrette simple

N'est pas un processus simple et peut ne pas fonctionner la première fois. Pour le succès du processus, non seulement la patience ou l'observation est nécessaire, mais également le respect de toutes les principales étapes.

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1Après avoir retiré les peaux, retirez les résidus de la graisse organique, grattant la graisse et les muscles à l'arrière du couteau. Le processus devrait être extrêmement prudent.
2Ensuite, vous devez décider si vous souhaitez démarrer la sélection immédiatement ou que vous souhaitez reporter le processus pendant plusieurs jours. Si vous décidez de reporter, collez la peau. La tendre la tension sur la règle faite sous la forme de la lettre A. N'oubliez pas de le consolider, ce qui n'autorise pas les plis forcés, il peut détruire la peau.
3Trempez la peau dans un mélange d'eau, de sel (50 grammes par 1 litre) et plusieurs comprimés d'antiseptiques classiques (formol). Cette procédure (intacte) est nécessaire pour une manipulation supplémentaire avec la peau. La peau doit nager librement dans l'eau, la proportion approximative de 3: 1. La procédure peut durer, en fonction de la période de conservation, de jour à quatre. L'eau doit être changée une fois en une demi-journée. Si la peau commence parfaitement à gaver n'importe où, la procédure peut être complétée.
4Voyant la peau, enveloppez-la soigneusement des résidus d'humidité et procédez à grogner, enlevez le flux laissé avec la surface interne avec un couteau ou une brosse. Après séchage compétente, le processus ne devrait pas être difficile. Après cette procédure, il y a une découpe: prendre un petit bâton et frapper doucement sur la peau. Le processus doit être précis.
5Puis le lavage et le dégraissage. Ajoutez plusieurs grammes de poudre de lavage dans l'eau et lavez-vous manuellement la peau. Bientôt, vous entendrez un craquement caractéristique. Cela signifie que la procédure doit être arrêtée. Après cela, rincez-le dans de l'eau propre et sèche.
6Une des dernières étapes, pic. Dans un litre d'eau, ajoutez 30 g de sels et deux fois moins d'acide acétique. Les eaux doivent être exactement les mêmes que les utilisées lorsqu'elles sont utilisées. La peau doit être dans la solution pendant plusieurs jours avant l'apparition de "séchoirs", trace sur la laine, qui reste après la flexion. S'ils apparaissent, la trempage doit être arrêtée.
7Ensuite, la décomposition est faite: les peaux sont séchées, plier en une rangée, puis ils sont montés pendant une demi-journée.
8Ensuite, le tacle est effectué: l'écorce de l'arbre de mâchoire est collectée, cuit dans de l'eau avec l'addition de sel (30 g par litre) pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé de mettre la peau dans la solution, de sorte que vous le peignez dans la même couleur marron. Il vaut mieux appliquer le liquide résultant. Puis reporter les peaux, séchez-les.
9En conclusion, la jupe est à nouveau nettoyée de la graisse et de la gravité de la graisse, de donner un meilleur produit. Mélangez la glycérine et le jaune de poulet, lubrifiez le côté intérieur des peaux. Ensuite, donnez-la à sécher à nouveau, pressez-la, soda dans la surface interne avec craie, prolongez la fourrure. Prêt.

Ainsi, sous réserve de toutes les recommandations, il est possible d'obtenir non seulement quelques kilogrammes de viande alimentaire, mais également une jupe de base, capable de participer au même texte ou au même vison pour la qualité de la laine.

Avant de séparer le lapin, examinez soigneusement les régimes de base et les règles - la qualité et l'intégrité des pièces dépendent de celle-ci (cela est plus préoccupé par le processus d'abattage). Mais en général, la technologie n'est pas très différente des méthodes de gutage du poulet.

Lapin de coupe

Procéder et gémir

Pour que la viande était savoureuse, juteuse et avait un look de base, il est nécessaire de marquer correctement l'animal. Contrairement au poulet et aux autres oiseaux, les lapins ne coupent pas la gorge, mais ils tuent avec un objet stupide avec un coup. Cette méthode est appelée sang sangle.

Il y a beaucoup de façons d'autres dans le monde. Par exemple, dans les pays musulmans, les lapins sont tués en coupant, en Europe - choc électrique, etc., mais la méthode sans effusion de sang est considérée comme la plus optimale.

Instructions pas à pas:

  1. Enlevez doucement l'animal de la cage, sans laisser peur. Prenez-le avec votre main pour les membres postérieurs et soulevez devant vous. Perdre 1-2 minutes de sorte que le lapin se calme.
  2. Strokply a mis un coup à la zone occipitale - la tourbière de la partie occipitale et de la base cervicale derrière les oreilles. Corrigez la puissance de la grève correctement - si elle est faible, le crawl ne mourra pas immédiatement, si fort, alors le cerveau oblonguant et rachidien s'effondre, à cause de laquelle la viande deviendra bleue. Grimper
  3. Examiner une carcasse. Pour ce faire, attendez quand les convulsions sont enfuises et accrochent le corps sur le bassin. Le sang lors de la frappe commence à sortir des narines, mais pour accélérer ce processus, faites des coupes supplémentaires dans la même zone ou abonnez-vous dans la gorge de l'aorte.

Après cela, il est nécessaire d'enlever la jupe afin qu'il reste le tout. Pour cela, il existe un schéma standard:

  1. À partir de la patte arrière, serrez la peau tout en le tenant d'une main. Préalt la fourrure dans un cercle à séparer de la carcasse.
  2. Allez à la zone inguinale, attrapé deux mains.
  3. Alors tirez sur les fourrages, poussant la peau des muscles. Faire des découpes circulaires à nouveau.
  4. Retirez de la tête, après avoir écrasé des oreilles, une bouche, des paupières.

Sur la façon de juir correctement la lapin et d'équiper le lieu d'abattage, regardez dans notre petite vidéo:

Après cela, allez au processus de l'aine:

  1. Trouvez la zone de la cheville et enfreignez les membres pour éliminer les parties de la patte avec la fourrure. Zone oblongue
  2. Mettez la zone de tendons et de muscles, séparez les jambes. Jambes séparées
  3. Coupez votre tête sur la première vertèbre cervicale. Couper ta tête
  4. Déchirer avec une queue de mouvement tranchante. Langue
  5. Placez le corps sur la colonne vertébrale. Dans le centre de l'abdomen se trouve la ligne blanche - faites-la couper à l'os du sternum. Incision au sein
  6. Commencez à déconnecter l'intérieur des muscles. Faites-le soigneusement afin de ne pas endommager les organes et surtout la bulle de la main (la viande deviendra amère). Attrape les. À l'intérieur
  7. Désactivez maintenant le foie et inspectez-le. Un lapin sain a une teinte rouge foncé. Tirer le foie
  8. Enlevez les poumons, le cœur, les reins et l'estomac. Enlever le coeur

La carcasse est restée bien rincer, en supprimant toute la pollution.

Quel inventaire aura besoin?

Afin de diviser rapidement, facilement et efficacement le lapin, préparez-vous à l'avance les outils suivants:

  • Couteau décontracté;
  • ciseaux de cuisine pointues;
  • Planche à découper correspondant aux tailles de la fissure.

Assurez-vous de préparer des gants économiques et en caoutchouc, car lors de la coupe d'un animal avec un couteau tranchant, il y a un risque de blessure.

Casse-carcasse de la technologie

Quelques débutants pour faciliter le travail Utiliser des solides de cuisine, mais les experts ne recommandent pas de fractionnement d'une carcasse, comme des os tubulaires divisés dans une variété de petits fragments.

Sur des portions

Le plus souvent, lapin est préparé sous forme de portions. Il y a 2 technologies universelles. Le premier suggère les actions suivantes:

  1. Mettez une carcasse sur votre dos, propagez aux extrémités. Des côtés latéraux coupent les parties grasses. Couper les pièces grasses
  2. Maintenant coupé les jambes avant. La particularité est que, contrairement au poulet, les pattes n'ont pas de fixation forte sur le corps. Il est donc facilement déplacé sur le côté et séparé. Réduire
  3. Tournez sur votre estomac, après quoi, le long de la colonne vertébrale, débranchez la partie du filet et coupez les morceaux. Si vous voulez laisser toute la viande sur les os - ne le faites pas. Déconnecter
  4. Placez le corps sur le côté, collez le couteau de l'abdomen afin de couper la patte arrière. Agissez de sorte que la patte soit séparée strictement le long de l'articulation. Si la couronne est grande, divisez les membres en plusieurs parties (si vous le souhaitez). Corps sur le côté
  5. Faire des coupes sur les tendons dans la colonne vertébrale. Prenez les mains du lapin de 2 côtés. Carcasses précoces et rejeter le devant du haut. Dans la zone de la ceinture, briser la crête. Avec l'aide d'un couteau ou de ciseaux déconnectez le tissu musculaire sur la couche.
  6. Coupez le couteau de la côte le long de la longueur du corps. Prenez le dos et les parties restantes, coupées en portions.

Il y a une technologie de coupe de lapin simplifiée:

  1. Mettez une carcasse sur la colonne vertébrale, ramassant des jambes sur les côtés. Séparez l'arrière de l'avant avec l'aide de ciseaux. Séparer l'arrière de l'avant
  2. Couper les membres postérieurs sur les articulations. Limbes de coupe
  3. Divisez les pattes de la part, il est nécessaire de préparer des pièces de petite partie. Pattes divisées
  4. Retirez les membres avant avec un couteau. Les pattes avant
  5. Tournez la carcasse sur l'estomac, prenez la longueur de l'arrière des coupes. Par cela, vous désignez des portions. Infirmières sur la carcasse
  6. Strictement vide couper le torse de la part. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le couteau et en même temps ciseaux. Couper la carcasse
  7. Si les poumons ne l'ont pas supprimé, faites-le maintenant. Ensuite, prenez les ciseaux, nous séparons les os vertébraux. Ils vont généralement au bouillon. Intestin

Il y a des lapins atteignant un poids de 10 à 12 kg jusqu'à 10-12 kg - ils ont des os très durables. Il ne sera donc pas possible d'utiliser des ciseaux. Utilisez une kitchenette, mais agissez soigneusement pour ne pas écraser les os.

Couper sur le filet

La partie filet est coupée exclusivement dans de grandes rampes, car avec de petites individus, il ne sera pas filets, mais des pièces de portions ordinaires.

Pour séparer correctement la pièce, il est nécessaire d'agir en étapes:

  1. Placez le lapin sur le côté.
  2. Du côté de la colonne vertébrale, faites une profonde incision le long de la crête.
  3. Commencez à séparer la viande avec une base d'os avec un couteau, passez de la partie arrière au cervical. Agir alternativement de chaque côté de la carcasse.
  4. Tranché le filet des pattes arrière, séparant soigneusement les os de la patte.
  5. Faites fondre le torse sur la planche arrière vers le bas.
  6. Corrigez avec des ciseaux coupé la partie rebelle.
  7. Couper la viande et des membres avant.

Viande de lapin

À propos de la façon dont vous pouvez faire un filet de lapin, regarder la vidéo:

Carcasse entière

Si vous vous clogez en même temps, quelques rampes et ne prévoyez pas de les cuisiner immédiatement, vous pouvez sauver les carcastres du congélateur. Il est préférable de geler les collies entièrement - vous aurez donc la possibilité de préparer n'importe quel plat à l'avenir, jusqu'à la cuisson d'une carcasse entière au four.

Les experts soutiennent qu'il est impossible de laver le lapin avant le gel. L'eau se trouve rapidement dans les fibres, perturbant la structure du produit, de sorte qu'un tel lapin ne puisse pas être stocké pendant une longue période.

Avant de geler, préparez de la viande comme suit:

  1. Couper les tranches de graisse (à cause d'eux, il y a une durée de vie).
  2. Dormez le couteau de contamination.
  3. Carcasses propres avec une serviette tissée, tout en éliminant simultanément l'excès d'humidité de la viande.
  4. Préparez la chambre pour refroidir la rampe, puisque immédiatement après la peur, il est impossible de pondre de la viande dans le congélateur. La pièce doit être une température de 2 à 5 ° C.
  5. Pour un refroidissement uniforme, attachez les membres postérieurs avec une corde et accrochez-vous sur les crochets.
  6. Laissez un minimum de 5, un maximum de 8 heures.
  7. Étaler chaque carcasse sur des emballages de polyéthylène séparés, de préférence avec un fermoir. Si un tel paquet est manquant, créez un vide artificiel, ayant libéré tout l'air vers l'extérieur. Attachez rapidement une corde KULOK (fils, etc.) ou fixez le haut du nœud.

Ne mettez pas au congélateur sans emballage, la température du congélateur ne doit pas être inférieure à -18 ° C. Dans ce cas, le lapin est stocké jusqu'à 6 mois.

Les lapins expérimentés conseillent devant le gel pour lubrifier la viande avec de l'huile végétale (extrêmement raffinée), ce qui augmentera la durée de la sécurité et améliorera le rack extérieur de carcasse après dégivrage.

Élimination et traitement sanitaire

Dans la peau des lapins et dans leur sang, des microorganismes pathogènes sont préservés dans leur sang, afin d'éviter le développement d'infections, après l'abattage, il existe un traitement sanitaire de la pièce, des outils, des vêtements, etc., respectivement, des restes de la fissure sont remédionnés.

Sur les grandes exploitations, il est nécessaire d'être guidé par l'ordre de travailler avec la viande du Korol. Il s'agit d'une norme pour GOST 27747-2016, établie par le service sanitaire de l'État.

À la maison devra faire ce qui suit:

  1. Prévenez soigneusement le balai dans la pièce où l'animal a été bouché.
  2. Rincer le sol de la pression de l'eau.
  3. Désinfecter. Cela peut être fait de 2 façons - traitement par la vapeur ou par des moyens spéciaux, par exemple sur la base de phénol, de peroxyde d'hydrogène, de formol, d'alcool, de chlore, etc.
  4. Traitez les skins sur toutes les règles de distribution.
  5. Brûlez les restes de la laine, du sang, de l'intestin, etc., qui est préparé pour l'émission.
  6. Défencer l'inventaire.

Le microorganisme pathogène est rapidement réparti sur tout le territoire, donc s'il n'est pas possible de déplacer la pièce en temps opportun, le risque d'infection d'autres raps, animaux domestiques, bétail et humains augmente.

Le lapin est facile à couper, la principale chose consiste à maîtriser l'une des techniques, à préparer des outils tranchants, à se conformer aux règles des normes sanitaires et hygiéniques et à agir de manière conforme. Même si pour la première fois que vous réussirez, c'est mauvais, alors le prochain est vraiment meilleur.

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Ekaterina A.

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Le texte écrit ci-dessous contient des illustrations graphiques étape par étape de la façon de tuer et de couper le lapin correctement. Par conséquent, si vous êtes trop respecté avec un mec, une femme ou un végétalien, fermez cette page et oubliez généralement de ce sujet. Si vous devez survivre dans la forêt, alors recherchez des baies et une autre végétation. Celui qui n'a pas peur de faire de la main avec du sang peut faire une chasse à la lance et aller chercher des mines.

En général, pour ceux qui ont perdu dans la forêt et pour les agriculteurs débutants, cet article sera utile.

Comme de la viande, vous devriez avoir une idée du moins théorique de la façon de faire tout le travail sale lui-même: c'est le processus de meurtre, de coupe et de cuisine éventuelle, s'il n'y a pas de femme à proximité, ce qui appréciera vos qualités d'un potier dur , non guidé par le principe "Manger que Dieu a envoyé."

Notre corps absorbe le bœuf seulement de 62% et la lapin 90%. Dans la viande de lapin, il y a beaucoup de protéines et peu de cholestérol contenus dans son phosphorus renforce les os du squelette et a un effet bénéfique sur la peau et les muqueuses. Diabétiques Cette viande peut aider à ajuster le niveau de glycémie.

Il est également bon de l'utiliser dans les aliments des professions extrêmes: les athlètes, les pilotes, les plongeurs provient des territoires infectés par des radiations.

Contrairement à la plupart des types de viande, par exemple du poulet, des porcs et des boeufs, des lapins rarement (du tout) pompé d'hormones et d'autres merde anti-abnital similaire, et leur viande elle-même a une quantité minimale d'allergènes, ce qui vous permet d'attribuer la lapin aux produits alimentaires.

Une paire de lapins peut payer jusqu'à 50 lapins par an, qui, nourrissant des verts frais dans l'air frais, ne poussent pas de jour, mais à l'heure. Par conséquent, ils sont joyeusement et facilité des agriculteurs, puis les gens mangent sans plus de plaisir.

Jolis mots, procédez.

1. Comment marquer

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Nettoyez la peau d'un animal conçu pour un massacre, une brosse. Ensuite, avec une seule main le saisit pour les pattes postérieures, une petite tenue dans cette position, tandis que le lapin s'arrête deux fois, et la main droite frappe un coup fort sur les oreilles lourdes. En raison de l'écart de la moelle épinière, l'animal meurt - cela peut être jugé par le sang, qui apparut des trous nasaux et d'oreilles.

Il y a d'autres moyens de tuer le lapin:

1. Apportez le crâne avec un marteau, ou le bord de la paume de l'os pariétal, dans le front entre les oreilles et les yeux; 2. En connectant les doigts de la main droite de la nuque au menton du lapin, minimisez fortement le cou; 3. Appliquer à la zone temporelle de la tête d'une décharge d'un animal d'un courant électrique durant en quelques secondes (rarement utilisée à l'heure actuelle).

2. Comment gut

Ensuite, prenez une carcasse de lapin et agissez selon le schéma placé ci-dessous.

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La mettre sur une surface de travail solide. Une large planche à découper convient.

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Jasch, comme si vous crochetez, la peau du lapin sur le dos, puis fait une petite coupe. La peau de cette bête est très mince, vous n'avez même pas besoin d'un couteau et dans le champ, vous pouvez utiliser un bâton pointu conventionnel pour la percer.

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Une fois que vous avez fait une coupe, se substiser avec des doigts moyens et index.

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Buvez vos doigts sous la peau et tirez dans différentes directions, à la tête et à la queue.

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La peau commencera à se précipiter et vous pouvez séparer deux parties du corps. Capturer autant de portions que possible afin que le processus soit plus rapide et mieux. Pour plus de commodité, vous pouvez garder le lapin derrière les pattes.

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Un fort mouvement de couverture moelleuse reniflant, tout en ne préoccupant pas le fait que les "chaussures" shaggy resteront sur les pattes. Slip Tirt - La queue peut disparaître et peut-être pas. Tout dépend de la force de vos mains.

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Pailles pattes dans la région d'Okazgek, puis coupez les muscles et les tendons.

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Selon la première vertèbre cervicale, une tête maigre. Coupez la queue, s'il ne s'est pas rompu dans le processus de ski primaire des peaux.

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Pourpre sur la ligne blanche du péritoine, apportant l'incision à la poitrine. Séparez des muscles et retirez les organes internes de la cavité abdominale. En aucun cas ne peut endommager la lame et les gallules! Le taureau est juste près du foie, il est petit, mais il est facile de remarquer. Si leur contenu tombe sur la viande, le goût sera gâté.

Le foie rouge profond est un signe d'un animal en bonne santé. Si le foie a l'air étrange ou qu'il y a des taches - l'animal n'a pas différencie de la santé forte, il vaut mieux ne pas utiliser un tel lapin dans la nourriture.

Les reins et la graisse rénale restent à l'intérieur de la carcasse. Le poste de foie extrait sur le côté - il peut être utilisé à des fins culinaires. Léger et cœur sont également préparés, mais moins souvent. Après avoir cédé, la carcasse peut être nettoyée de contaminants, de laver et de faire partie de la carcasse.

3. Comment partitionner

Après un lavage approfondi, le plus de graisse s'éteint de la carcasse. La difficulté de couper un lapin (ou un lièvre) est qu'il n'est pas souhaitable de casser les os de l'animal. Le lapin a des os tubulaires très puissants et si vous les détruisez avec une hache de cuisine, ils forment des fragments très petits et tranchants qui tombent dans la viande et qui sont faciles à faire mal. Par conséquent, le lapin est séparé par un couteau et coupé en pièces avec des os entiers.

À partir des pattes avant: ils ne sont pas attachés au corps des os, il est donc assez simple de les séparer. Suivant - estomac. Ce rabat de viande fine sans os coupé facilement, une pièce laque dans n'importe quel plat passe immédiatement dans une casserole.

Maintenant, vous devez séparer le filet le long du dos et des côtes. Commencez de la rotation du lapin et de la découpe de la région pelvienne sur la crête au cou. Filet est coupé en plusieurs parties, en fonction de la quantité de carcasse. Au fait, le filet ne peut pas être séparé, le laissant sur l'os: ainsi, les pièces de la colonne vertébrale seront plus charnues.

Prenez les pattes arrière. Insérez le couteau de ci-dessous le long de la colonne vertébrale et de vous précipiter, séparant la jambe à travers le joint. Si les pattes arrière du lapin sont assez grandes, nous les divisons en deux parties strictement le long de l'articulation.

Dès que vous avez coupé les quatre pattes, nous avons dépouillé une carcasse en deux dans la zone de prêt, coupant le tendon de l'articulation de la colonne vertébrale et en le pressant légèrement. Maintenant, il ne restera que des tendons et des muscles, sans couper l'os.

Il est nécessaire de couper les côtes à l'aide de ciseaux de cuisine sur la ligne le long de la colonne vertébrale. Ensuite, il est nécessaire de couper le dos de la carcasse en trois ou quatre parties en fonction de la valeur de lapin. Ceci est fait dans celui décrit dans la voie. Essayez de ne pas endommager l'intégrité des os!

En conséquence, vous devez avoir 4 pattes, 3 parties de filet, 2 morceaux de viande du ventre.

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Et dernier: vous ne pouvez pas geler et cuire le lapin après avoir été marqué. Il est nécessaire de résister à la viande au moins 12 heures dans un endroit frais. Il "mûrit", qui améliorera considérablement le goût. Et en général, la viande n'est pas recommandée de geler, car le dégivrage détruit sa structure d'appel d'offres, qui est due au goût. Ne tenez pas une longue carcasse au congélateur, car le liquide se gèle à l'intérieur, se transformant en glace, qui, en expansion, déchire la viande de fibres. Pour cette raison, beaucoup de jus de jus est perdu lors de la dégivrage et le produit devient sec et, en conséquence, moins savoureux.

Comment fermenter lapin

Dans l'article, nous vous dirons comment séparer le lapin correctement. Après tout, achetez une carcasse entière, vous pouvez économiser considérablement. Le lapin se caractérise par d'excellentes propriétés alimentaires. Mais différentes parties de la viande de lapin diffèrent de la qualité et du prix. Par conséquent, il est important de comprendre quels fragments des carcasses ont la plus grande valeur culinaire et, conformément à cela, il est séparé. Disons-moi quels outils à utiliser et comment préparer des tranches de portions.

Caractéristiques du lapin

Le lapin de viande se réfère aux plats alimentaires et est parfaitement absorbé par le corps humain. En fonction de la race, les adultes gagnent de 4 à 12 kg de poids vivant. Seule la moitié de la masse reste dans la légèreté et planifiée.

Comment fermenter lapin

Il convient de rappeler que les pièces de lapin suivantes ne conviennent pas à la nourriture:

  • diriger;
  • skar;
  • Inside, sauf le foie, coeur, rein et poumons;
  • Les pointes des pattes.

Le reste de la viande de lapin peut être plus audacieux pour frire, cuisiner, ragoût, cuire au four. Les différentes parties de la carcasse de lapin diffèrent dans leurs propriétés culinaires, elles sont donc utilisées pour préparer des plats spéciaux. Les jambes, le dorsal, le filet mieux cuisiner, ragoût, cuire les brochettes, les complètes. Côtes, cou, jambes avant, la partie queue est parfaite pour diverses soupes, ragoût, pilule.

Comment fermenter lapin

Pour préserver la meilleure viande de qualité, il est nécessaire d'imaginer clairement comment marquer le lapin. N'oubliez pas que le ragoût décontracté est nécessaire pour mûrir de la viande. Les 12 premières heures ne sont pas recommandées pour le mettre au congélateur.

Procéder et gémir

Dans le ménage, il est important de pouvoir tuer rapidement et diviser la carcasse de l'animal à oreilles sans déchets inutiles. Le rouleau des animaux suit la manière la plus humaine. Les animaux sont tués de différentes manières, mais la méthode suivante était la plus courante.

Lapin prennent une main pour les pattes postérieures. Quand il arrête les tremblements, un bâton lourd battu les oreilles. En raison de la rupture de la moelle épinière, l'animal meurt instantanément, sans avoir de fortes souffrances.

Comment fermenter lapin

En plus de cette méthode, il existe d'autres options: certains préfèrent être abattus "oreilles", d'autres utilisent de l'électricité. Plus de détails sur la façon de tuer l'animal, apprenez dans l'article "lapin de lapin: comment et quand".

Vous devez également être capable de rafraîchir correctement la carcasse. Après avoir retiré les peaux, il est poursuivi. Pour ce lapin doit être remis sur la planche à découper et faire une incision tout au long du péritoine jusqu'à ce que le sternum. Ensuite, vous devez retirer tous les organes internes.

Nettoyer la carcasse est très soigné. En aucun cas ne peut endommager la lame ou la vésicule biliaire, car il peut gâcher le goût de la viande. La couleur et la pureté du foie de lapin sont jugées par la qualité de la viande. Il doit être rouge sans taches boueuses légères.

Comment fermenter lapin

De l'intérieur, vous pouvez utiliser le foie, le cœur, la lumière et les reins, laissés à l'intérieur. Le nettoyage est nécessaire pour se laver, se débarrasser des caillots sanguins, séché avec des serviettes. La carcasse illustrée peut être coupée plus loin.

Quel inventaire aura besoin

Il est impossible d'effectuer une coupe de haute qualité du lapin à la maison sans que les outils nécessaires soient toujours à portée de main. Le plus familier pour chaque cuisine est une planche à découper et un couteau tranchant.

La viande crue est nettoyée le plus souvent sur une planche en plastique spécial ou en bambou. Des ciseaux spéciaux pour couper les gros os aideront à couper une carcasse de lapin sur les tranches de portions. S'il n'y a pas de ciseaux de ce type, vous pouvez utiliser efficacement un écloseur de cuisine.

Comment fermenter lapin

La principale chose est de ne pas couper les os tubulaires, car ils peuvent fonctionner dans une variété de petits éclats pointus représentant le danger pour l'homme. Ces outils sont souhaitables à utiliser pour couper les côtes, la colonne vertébrale.

Couper le lapin nécessite une prudence. Pour éviter d'éventuelles blessures aux mains dues aux os tranchants, il est conseillé d'utiliser des gants de protection. Une opération commode fournira un réservoir profond où vous pouvez ajouter des pièces préparées.

Comment couper une carcasse

Si vous suivez clairement la technologie, le roulement peut être séparé rapidement et facilement. Il est nécessaire de couper la carcasse entière dans le haut des articulations à l'aide d'un couteau et de hacher ne doit être hachée que dans les cas les plus extrêmes.

Comment fermenter lapin

Ensuite, considérons comment couper correctement le lapin sur les pièces de la partie. Tout d'abord, il est recommandé de séparer le côté arrière avec les membres. Pour ce faire, la carcasse doit être descendre de l'estomac, diluer les pieds arrière sur les côtés. Après avoir fait une incision sur la pulpe des deux côtés de la colonne vertébrale, atteindre l'os et le manger avec l'aide de ciseaux spéciaux (couper le toporiste de la cuisine).

Les membres postérieurs sont nécessaires pour séparer soigneusement la partie centrale avec un couteau tranchant le long du tendon. À travers les articulations, vous pouvez couper les hanches. En conséquence, à ce stade, une poitrine avec pattes avant est obtenue à partir d'une carcasse, deux jambes, deux hanches, une partie de la queue.

À l'étape suivante, la coupe de la carcasse de lapin doit être soigneusement séparée du couteau avec un couteau, en coupant chacun d'eux le long du joint sur l'avant-bras et la partie à l'épaule. Après cela, vous devez vous déplacer sur le corps.

Comment fermenter lapin

Avec l'aide de ciseaux de cuisine, séparant des morceaux de viande avec des côtes. Ils sont obtenus 5-7 morceaux. En fonction de la taille de la carcasse, le dos est séparé en plusieurs parties. Les tissus mous sont coupés de l'abdomen, du sternum et du dos. Le résultat est de 2-4 parties filtriques, 2 doublure de l'abdomen, 2-4 portions de viande à l'arrière.

Que faire avec une carcasse solide

Une carcasse entière de lapin avec des courants à part en partie compliquée. Tout d'abord, vous devez casser les chevilles, couper les tendons pour vous débarrasser des pointes des pattes avec la laine. Puis avec un mouvement tranchant pour déchirer la queue. Dans le domaine de la première vertèbre, coupez la tête.

À l'étape suivante, vous devez transformer la carcasse sur le dos et sur la ligne blanche légèrement perceptible au milieu de l'abdomen pour faire une incision à la poitrine. Vous devez séparer les entrées des tissus très soigneusement. Une attention particulière nécessite une bile, la vessie. Si vous endommagez ces organes, leur contenu peut nuire à la qualité de la viande.

La couleur du foie rouge uniforme sans inclusions blanches indique la santé animale.
Comment fermenter lapin

Le cœur et les poumons sont recommandés pour obtenir, et les reins et la graisse sont préférables de partir à l'intérieur de la cavité du corps. Après cela, nettoyez la carcasse de la saleté, lavez-la de l'intérieur. Nous nous tournons maintenant sur la façon de fermenter le lapin sur les pièces de la partie.

Vous devez d'abord récolter la graisse latéralement, une couche de pâte sans os de l'abdomen. Ensuite, vous devriez tourner la carcasse, faire une coupe droite le long de la colonne vertébrale. Le filet est recommandé de couper en morceaux. D'autre part, il est possible de ne pas le déconnecter des os pour donner une plus grande jaturbe.

Ensuite, vous devez séparer soigneusement les pattes arrière. En fonction de leur taille, séparez le tibia et la cuisse. À l'étape suivante, il est préférable de couper la partie fessée dans la zone du bas du dos. Ensuite, avec l'aide de ciseaux, coupez les nervures, divisez le dos sur les 3-4 parties.

Comment fermenter lapin

Couper sur le filet

Avoir une idée claire Comment séparer la lapin, à la maison, vous pouvez obtenir la bonne quantité de pièces de filets pour les plats les plus sophistiqués et délicieux. Dans ce cas, avant de diviser une carcasse en pièces séparées, vous devez couper des pièces juteuses de viande.

Avant que la découpe du lapin soit mieux placée sur le côté ou au dos et coupez les tissus mous de l'abdomen dans la direction de la queue du cou. Rendre besoin d'alterner des deux côtés. Ensuite, il devrait être séparé à l'arrière avec les membres arrière. Pour ce faire, vous devez couper les tendons et briser la crête. Les pattes arrière peuvent être divisées en tibia et cuisse.

À l'étape suivante, la carcasse peut être dispersée sur une planche à découper, couper le tissu musculaire des côtes situées le long de la colonne vertébrale. La viande de lapin cassée est divisée en pièces filtrantes et pièces parfaites pour la cuisson et l'extinction. Avant la cuisson, la viande devrait être réservée au moins 12 heures. Si cela n'est pas fait, il y aura une odeur désagréable.

Comment faire tout ce qui est vite

Maintenant, sur la façon d'obtenir une carcasse de lapin dans quelques minutes. Cette méthode est appliquée avec une pénurie de temps. Dans le même temps, il est important d'obtenir de belles morceaux lisses.

Pour un tel travail, seul un couteau bien compatible et une planche à découper sera nécessaire. Il devrait être démarré de séparer le dos de la carcasse, faisant une incision dans la zone du bas du dos. Ensuite, coupez les jambes supérieures sur les tendons articulaires, divisez-les au Shin et à la cuisse.

À la prochaine étape, vous devez séparer les pattes avant. Sur la carcasse restante le long de la crête, nous faisons une incision. Il est important de s'en tenir à la direction de la queue jusqu'au cou. Nous avons coupé des tissus mous sur la colonne vertébrale et nous divisons le reste du corps à environ 3 cm. Nous faisons des coupes entre les côtes et la crête coupe entre les vertèbres.

Comment fermenter lapin

Dans le processus de cuisson de la viande de lapin, des pièces peuvent être réduites. Lors du traitement d'une carcasse congelée, vous devez la décongeler avant la cuisson. Pour ce faire, il est recommandé de le mettre à l'intérieur du bol avec de l'eau froide et du vinaigre. Pour préparer le mélange, vous aurez besoin de 2-3 cuillères de vinaigre pour se dissoudre dans 3 litres d'eau.

Et vous savez comment couper le lapin? Si l'article est intéressé, répondit quelques problèmes pratiques importants, veuillez vérifier comme.

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À quelle fréquence la viande de lapin apparaît-elle sur votre bureau? Très probablement, moins souvent que ce serait. Après tout, le lapin est un produit très utile recommandé par les médecins des nutritionnistes pour l'inclusion dans le régime alimentaire non seulement des adultes, mais également des enfants de plus jeune âge. Cependant, l'hôtesse refuse le plus souvent cette délicatesse due à l'ignorance de la procédure de la carcasse. Croyez-moi, ce n'est pas du tout un problème, une carcasse de lapin peut être divisée en pièces de portions en moins de 10 minutes.

Caractéristiques de la viande de lapin

Comme vous le savez, le lapin n'est pas seulement une fourrure précieuse, mais également de 3 à 4 kg de viande alimentaire facilement digestible. Et peu importe la façon dont nous aimons ces petits animaux aux yeux moelleux, vous devez manger de temps en temps. Par exemple, avec des troubles et des maladies du tractus gastro-intestinal, un excès de poids, des problèmes du système cardiovasculaire et des allergies alimentaires, les médecins recommandent vivement de manger la lapin au lieu de porc, de boeuf et même de poulet.

Carcasse de lapin sur des feuilles de salade

La viande de lapin est plus facile et plus utile que le porc, le boeuf et même le poulet

La viande de lapin est faible en gras et faible calorie - seulement 156 kcal par 100 g. De plus, il contient une protéine complète, des vitamines, des acides aminés et des minéraux.

Valeur alimentaire Tableau 100 g de la viande de lapin

La viande de lapin est absorbée par notre organisme de 90%, contrairement au même bœuf, où ce chiffre n'atteint que 62%.

Les lapins vivants peuvent cadrater un âge mûr de 4 à 12 kg - tout dépend de la race. Mais vous devez vous rappeler: une partie considérable de cette masse est que la nourriture ne convient pas. Si nous parlons de la coupe du lapin pour faire de la vaisselle, vous pouvez enlever en toute sécurité:

  • diriger;
  • extrémités des pattes;
  • jupe;
  • Inside.

En conséquence, seul la moitié du poids reste dans le rafraîchissement et le ragoût planifié. C'est-à-dire que si un lapin vivant pesait 6 kg, vous ne pouvez compter que sur 3-3,5 kg de viande avec des os .

Mais de ce qui reste, vous pouvez faire de tout autre et deuxième plats de viande. Lapin est pris pour cuisiner, frire, ragoût, cuire, tricoter, sec. Il convient de rappeler que différentes parties de la carcasse dans leurs propriétés culinaires ne sont pas équivalentes . C'est-à-dire que pour certains plats, il est préférable d'utiliser certaines pièces. Par exemple, la viande des pattes postérieures, du filet et de la dorsale sont meilleures pour ragir, cuire, cuisiner sur le gril, frire, faire un kebab ou une baie. Et de la Röbebe, les pattes avant, le tabagisme et les pièces cervicales peuvent être faites de la soupe, du pilaf, du rôti ou du ragoût avec des légumes.

Viande de lapin avec légumes

De la viande de lapin, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat - du ragoût à Kebabs

Si vous devez entrer le lapin juste marqué, rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé catégoriquement de congeler des morceaux de viande de lapin crue à la fois. Laissez-les pendant 12 heures dans un endroit frais frais, par exemple, sous-sol ou au réfrigérateur. Pendant ce temps, la viande "mûrit", ce processus améliorera considérablement son goût.

Cependant, la congélation n'est pas recommandée pour la viande: le liquide à l'intérieur des muscles se transforme en beaucoup qui endommage la fibre du tissu. Après dégivrage, tout le jus quittera la carcasse avec de l'eau, pourquoi la viande après la cuisson deviendra sèche et perdra de manière significative au goût.

Nuances de coupe lapin pour des tranches de portions

En fait, la coupe du lapin est légèrement compliquée par des manipulations similaires avec une carcasse de poulet. Comme dans tout cas, ici la principale chose est de commencer, de comprendre le schéma d'action, puis tout ira comme le pétrole.

La coupe doit être effectuée dans des gants domestiques de la matière dense pour se protéger des coupes et des blessures. Après tout, vous devrez travailler avec un couteau tranchant et des ciseaux spéciaux pour couper des oiseaux (vous pouvez les acheter dans un magasin de shopping).

Donc, avant de continuer au travail, veuillez:

  • planche de coupe de grande taille;
  • couteau de cuisine acéré;
  • Ciseaux de cuisine pour la coupe;
  • des gants. Carcasse de lapin, couteau et ciseaux sur une planche à découper

    Vous avez besoin d'une planche à découper confortable, d'un couteau tranchant et de ciseaux pour couper des oiseaux

Tous les cuisiniers, les chasseurs et les couches de lapin prétendent qu'il est très indésirable de couper l'os avec une hache. Le fait est que les os tubulaires sont très durables et lors de la coupe, ils peuvent tomber en petits fragments, ce qui restera dans les tissus musculaires et peut causer des blessures. Il vaut mieux couper une carcasse de lapin avec un couteau sur les articulations, recevoir des pièces avec des os entiers.

Manière facile: la carcasse est entièrement prête à couper

Si vous avez une carcasse de lapin congelée en stock, assurez-vous de le décongeler complètement. Pour la rendre plus rapide, placez le lapin dans un bol d'eau froide avec du vinaigre (2-3 cuillères à soupe de vinaigre sur 3 litres d'eau).

Ordre de coupe:

  1. Tout d'abord, retirez tous les extrêmes de la carcasse et essayez de récolter complètement la graisse, le cas échéant. À ce sujet, vous pouvez frire quelque chose, par exemple, des pommes de terre ou des œufs brouillés - il s'avère très savoureux! intérieur et gras de la carcasse de lapin

    Retirez la carcasse intérieure et coupez la graisse

  2. Mettez une carcasse sur la barre de sauvegarde vers le haut. Les pattes sont sur les côtés », il sera donc plus facile pour vous de travailler. L'arrière de la carcasse s'est séparé, coupant d'abord la viande à l'os avec un couteau, puis l'os avec des ciseaux de coupe. Coupure du dos de la carcasse

    Séparé des carcasses avec un couteau et des ciseaux

  3. Couper les pattes postérieures sur les articulations. pattes postérieures

    Séparez les pattes arrière de la carcasse

  4. Si vous avez un lapin de grande taille, partagez chaque patte sur le joint en 2 parties. Ensuite, ils seront plus faciles à cuisiner. Séparation du tour arrière

    Chaque grande patte diviser en 2 parties

  5. Ainsi, à l'arrière de vous avez déjà reçu 3 ou 5 parties de viande séparées. façonner

    De l'arrière d'un grand lapin sera de 5 morceaux de viande

  6. Maintenant, coupez les pattes avant en utilisant un couteau de cuisine tranchant. les pattes avant

    Couper le couteau de pattes avant

  7. Si nécessaire, ou éventuellement diviser les pattes avant également en 2 parties. Couper les pattes avant

    Les pattes avant peuvent également être coupées en 2 parties

  8. Vous avez un torse avec une poitrine. Séparez le filier de la poitrine. Faites une viande sur le dos des coupes croisées, désignant ainsi les pièces de la partie. Carcasse Tuscis avec des coupes

    Sur le torse, faites un couteau avec des coupes transversales, des pièces d'élaboration

  9. Pour ces coupes, divisez le dos sur les pièces, coupant les ciseaux de la colonne vertébrale. Lapin de torse tranché

    Les rouleaux divisent le dos en morceaux

  10. Si vous étiez immédiatement retiré de la lumière de la poitrine, procurez-les maintenant. Avec l'aide de ciseaux, divisez doucement le sternum en morceaux. Séparation des seins

    Couper la poitrine sur les parties de la partie avec des ciseaux

  11. Vous pouvez obtenir 3-4 portions du sternum, en fonction de la taille de la carcasse. Tranches de sternum

    La poitrine peut être divisée en 3-4 morceaux

  12. Eh bien, vous avez giclé! Pliez des morceaux de lapins dans un bol et envoyez au réfrigérateur ou commencez immédiatement à préparer le plat sélectionné. Carcasse de lapin en forme dans un bol

    Des morceaux de lapin, vous pouvez tout simplement cuisiner quelque chose

Noter! Si le lapin est trop gros (certaines races atteignent des poids à 10-12 kg, et par conséquent, la carcasse portera environ 6 kg), puis les ciseaux peuvent ne pas faire face au collection d'os. Dans ce cas, il sera plus pratique d'utiliser un toporiste de cuisine.

Comment diviser une carcasse solide non fermée à la maison

Eh bien, si vous avez une carcasse du magasin ou du marché, comme dans le premier cas: la coupe ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais que se passe-t-il si vous recevez un lapin entier, dont seule la peau a été enlevée et que tout le reste est en place? Nous devrons essayer, oublier que la silence et la pitié des animaux. Il sera nécessaire de couper la tête et des pointes des pattes avec une déchirure de la queue. Avant que cela ne soit pas si difficile et ne prend pas beaucoup de temps.

Lavage de voiture de lapin sans peaux

D'une carcasse de Skyr, vous devez couper la tête, la queue et les astuces des pattes

Procédure:

  1. Tout d'abord, briser les pattes dans le domaine de la cheville pour éliminer les sections où la peau reste. Un homme pond une patte avec une carcasse de lapin

    Pattes de Penomite dans la zone de la cheville

  2. Ensuite, entendez les muscles et les tendons avec un couteau tranchant pour séparer enfin les pointes de la patte. Jambe de lapin sans cheville

    Couper les muscles et les tendons pour séparer finalement les parties inférieures de la patte

  3. Coupez la tête de la carcasse à la place de la première vertèbre du cou. Départ

    Séparez votre tête de la carcasse

  4. Si la queue n'a pas été retirée avec la peau, retirez-la avec un mouvement acéré. Branche de la queue

    Retirez la queue si nécessaire

  5. Tournez la carcasse vers la colonne vertébrale. Vous verrez une ligne blanche le long du milieu de l'abdomen, selon laquelle vous devez faire une coupe dans un couteau jusqu'à la poitrine. Coupe de carcury de lapin

    Faire un morceau de ligne blanche le long du péritoine

  6. Déconnectez doucement les organes internes des tissus musculaires et les sortir de la carcasse. Dans le même temps, regardez les bulles urinaires et les bulles de la main sont endommagées, sinon ce qui leur est contenu tombera dans la viande et la carcasse entrera en disrair .

    Vous pouvez facilement trouver une bulle de gravier: elle est située à côté du foie.

    L'intérieur du lapin

    Enlevez soigneusement les entrailles sans endommager la lame et les bulles à main

  7. Obtenez le foie. Faites attention à sa couleur: l'ombre de la feuille rouge profonde témoigne de la santé animale. Taches à la surface de l'organe ou de son point de vue étrange parler de maladies souffrant de souffrance . Il vaut mieux abandonner un tel lapin. Foie de lapin

    Si le foie est rouge profond, ce sera prudent, le lapin était en bonne santé et sa viande est de haute qualité.

  8. Les graisses et les reins peuvent être laissés à l'intérieur de la cavité abdominale et il est préférable d'obtenir des poumons avec un cœur. Nettoyez maintenant la pollution et lavez la carcasse de chaume. Carcasse laminée à lapin

    La carcasse laminée et lavée peut être coupée en tranches de portions

  9. Pour commencer, couper la touche la plus grasse. Couper la viande d'une carcasse

    Couper avec l'abdomen et les côtés ChasasTalons Filey

  10. Couper les pattes avant. Il est facile à faire, car ils ne sont pas attachés au corps des os. Couper la couche sans viande sans os du ventre. Couper les pattes avant

    Couper les pattes avant

  11. Tournez la carcasse, coupez la viande sur le dos le long de la crête du bassin avant le cou. Les pièces de fichier coupées en morceaux (leur quantité dépendra de la taille de la carcasse). Vous ne pouvez pas déconnecter les filets des os si vous voulez que les morceaux soient accro.
  12. Il est temps de prendre les pattes postérieures. Collez votre couteau de dessous dans la direction le long de la colonne vertébrale et coupez-vous, séparant le pied sur le joint. De grandes pattes coupées en 2 parties du "genou".
  13. Lorsque toutes les pattes sont séparées, coupez les tendons sur la colonne vertébrale, cliquez légèrement en arrière et coupez la crête dans la zone du bas du dos. Déconnectez les tissus musculaires et les tendons qui maintiennent les vertèbres, séparant ainsi la partie inférieure de la carcasse.
  14. Ciseaux de cuisine coupent les décombres, coller sur les lignes le long de la colonne vertébrale.

    La viande sur eux ne reste pratiquement pas (nous coupons la pulpe avant), de sorte que les côtes ne vont pas dans les pièces de la partie.

    Lapin rib

    Rubbishki séparé, ils peuvent être utiles à l'exception du bouillon

  15. Après cela, divisez l'arrière de 3 à 4 parties avec la même méthode que ci-dessus. Carcasse à dos à dos séparé

    Étaler sur 3-4 parties

  16. Vous obtiendrez une carcasse façonnée sous la forme de 4 pattes, 3 morceaux de la colonne vertébrale et 2 morceaux de viande de filet de l'abdomen. Carcasse de lapin en forme

    La carcasse de lapin enfin cassée peut donner de 8 à 13 parties de portion

Vidéo: Comment se séparer d'une carcasse de lapin et de la cuire délicieux

Nous espérons que notre article vous aidera à apprendre à couper rapidement et rapidement les carcasses de lapin, ainsi que des plats délicieux et utiles de cette viande alimentaire lumineuse apparaîtront souvent sur votre bureau. Comme vous pouvez le constater, l'ordre de coupe peut être légèrement différent, mais même avec une carcasse solide, il est tout à fait possible de gérer assez rapidement, si vous "snack" la colonne vertébrale avec des ciseaux de coupe forts et n'essayez pas de couper le couteau avec un couteau, et le faire dans les articulations des articulations.

Svetlana GrishkinBonne journée! Je m'appelle Svetlana. Ce site est devenu non seulement une source supplémentaire de revenus pour moi, mais également la capacité de partager avec vous votre connaissance du ménage. Article à taux:

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