Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.

Dans cet article, je vais essayer de répondre aux questions les plus fréquemment posées: comment battre la crème, comment les stabiliser et comment ne pas prendre la crème?

Complétez notre histoire, nous ne pouvons informer qu'une chose: s'il y a une telle opportunité, ne refusez pas la crème nouée naturelle en faveur de leurs substituts artificiels. De plus, il est assez simple d'obtenir un vrai produit.

Il s'agit d'un article plutôt à grande échelle dans lequel je vais parler des règles de travail avec la crème. Si vous êtes intéressé par de tels articles, comment travailler avec ceux-ci ou d'autres produits - Mettez des goûts, je comprends donc qu'un tel format est vraiment intéressant pour vous et je vais écrire plus de ces matériaux. J'ai déjà préparé un article sur les outils les plus nécessaires pour la préparation des desserts.

Quelle est la crème

Dans les magasins vendant de la crème avec une teneur en graisse de 10% et jusqu'à 20% des graisses, ces crèmes conviennent à l'ajout de café ou de préparation de différentes sauces. Pour fouetter, nous avons besoin de crème avec une teneur en graisse de 30%, j'utilise une crème de 33-35%, également à la vente, il y a une crème de 38% et grasse. Achetez de la crème dans des magasins de confiseries ou de grands supermarchés tels que AUCHAN, il y a toujours de la crème grasse.

La crème à la maison est généralement assez grasse, plus de 30% et peut être utilisée pour préparer des desserts.

Comment stocker?

La règle principale et de base, avant la fouette de la crème, vous devez bien vous refroidir, tenez au moins 4 heures au réfrigérateur, et il vaut mieux partir pour la nuit.

Pendant le stockage de la crème, la crème est légèrement séparée, moins de graisse est abaissée et plus la graisse a augmenté à l'étage. Avant d'utiliser de la crème, vous devez bien vous brouiller et combiner.

Comment battre et quoi?

Pour vaincre la crème, le mélangeur submersible sur les couteaux ne convient pas, mais vous pouvez utiliser un mélangeur manuel avec une buse de couronne, la principale chose que le mélangeur a suffisamment de puissance pour les battre à l'état souhaité. Un mélangeur manuel convient également et, ou pour des volumes de gros volumes, mélangeur planétaire. La capacité de la crème à fouetter doit être sèche et propre.

Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la crème, la crème, les Blancs et le conteneur avant que le fouet ne puisse être envoyé pendant 20 minutes au congélateur.

Nous commençons à battre la crème à basse vitesse, augmentant progressivement la vitesse, si vous commencez à battre immédiatement la crème à grande vitesse, alors la probabilité que la crème soit couverte de vous.

Combien de minutes vous devez battre la crème? Cela dépend de la qualité de la crème et de la puissance du mélangeur que vous travaillez. Une forte crème de 35% est fouettée beaucoup plus vite que 33% et ainsi de suite.

Dans mes recettes, j'utilise la crème fouettée aux pics mous et les pics serrés. La principale différence est que la crème fouettée aux pics molles est ensuite très facile à mélanger avec d'autres bases, d'ajouter au remplissage et de la crème fouettée à des pics denses utilise des crèmes denses et des desserts décoratifs.

À propos, la crème fouettée peut être stockée un jour au réfrigérateur, il est souhaitable de stocker dans un récipient hermétiquement fermé afin que la crème n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur

Au cours de la crème à fouetter, vous pouvez ajouter de la poudre de sucre, c'est de la poudre et non du sucre. Le sucre se dissout assez longtemps et peut être ligoté. Avec l'état des pics serrés de la crème, la forme est déjà très bien, si vous tournez le bol, ils restent en place. Une telle crème peut être utilisée pour, crème pour l'alimentation, dessert des desserts.

Comment puis-je stabiliser la crème?

Il y a un épaississant pour la crème, mais je n'aime pas vraiment les utiliser et si vous souhaitez utiliser, lisez les instructions de l'emballage. Ci-dessous je vais vous dire comment je stabilise avec gélatine.

De 250 grammes de crème, je prends une cuillère à thé de gélatine et 6 cuillères à café d'eau froide, rappelez-vous qu'il est toujours de la gélatine de diluer dans un rapport de 1 à 6. Versez de l'eau dans la gélatine et laissez le temps de gonfler.

Suivez selon les instructions de l'emballage, chaque gélatine a besoin de son temps pour le gonflement.

Lorsque la gélatine de Nabuch, nous l'explosons dans le bain-marie, ou au micro-ondes avec des impulsions courtes. La règle principale, la gélatine ne peut pas être surchauffée et à ébullition, car elle perd ses propriétés gélifiantes lorsque 80 degrés atteignent.

Nous donnons à la gélatine au refroidissement à la température ambiante, après quoi nous avons battu la crème et une mince fluide, avec une agitation constante, nous versons de la gélatine. Une telle crème est pratique à utiliser pour décorer des gâteaux, elles peuvent être utilisées immédiatement ou envoyer un certain temps au réfrigérateur. Ces crèmes ne couchent pas et très bien au réfrigérateur tiennent la forme.

Erreurs de base

L'erreur principale est que nous ne sommes pas de crème froide, c'est-à-dire que vous avez acheté la crème dans le magasin, est venue à la maison les mettre au réfrigérateur. Dans le magasin, la température dans les réfrigérateurs n'est pas très faible, vous mettez la crème au réfrigérateur qu'ils avaient une demi-heure, ne se refroidissaient pas complètement et quand vous commencez à les battre à la phase initiale, tout se passe assez bien, la crème commençait à Bubble, commencez un peu d'épaisseur, mais à ce stade tout et s'arrête. Et lorsque vous continuez à les battre et d'attendre que vous devriez épaissir ici, cela ne se produit pas. En ce moment, la crème est coupée, c'est-à-dire Ils sont divisés en huile et sérum et rien ne peut être fait avec elle.

Une autre erreur pour battre la crème trop longue. Par exemple, si vous avez déjà enlevé de la crème à crème serrée et que vous vouliez alors vous ajouter un colorant, ou crème crème ou crème de sucre, ou quelque chose d'autre, mais passera littéralement et 10 secondes, comment votre crème va également commencer être divisé en sérum et au beurre. Par conséquent, dès que vous battez la crème à des pics denses, arrêtez le fouet.

Dans cet article, j'ai essayé de dire aux secrets et aux erreurs lorsque vous travaillez avec de la crème. Peut-être que quelque chose ne se souvenait pas, mais comme je m'en souviens. Utilisez ces règles et votre crème sera toujours bonne et des desserts pour devenir beaux et ne se propageront pas.

Recettes avec crème:
Crème glacée de 2 ingrédients
Cheesecake classique

Je suis confiseur, pas un écrivain. J'apprends juste à écrire. Vérifiez comme, abonnez-vous et partagez la recette avec des amis.

Comment battre la crème Comment faire de la crème fouettée épaisse, douce et douce? Les confiseurs expérimentés connaissent et font des cafés, des restaurants de crème de légumes en quelques minutes. La crème avec du sucre est fouettée dans la crème pour décorer le gâteau, imbibé de cordes à la crème crème, ajoutez lors de la cuisson des desserts.

Mais avoir la recette droite, la crème fouettée est facile à préparer à la maison vous-même.

Comment faire de la crème fouettée à la maison de la crème, quel pourcentage de gras est meilleur? La crème fouettée (ou la crème crémeuse est également appelée Shantilia) Faites de la crème ordinaire, à la fouetter une masse liquide dans une épaisse mousse avec un whin ou un mélangeur.

La crème Shantilia est généralement sucrée avec du sucre ou du sucre en poudre, ainsi que souvent dans la préparation d'une vanille à la crème ou d'un extrait d'amande pour améliorer le goût.

Quelle crème vaut mieux utiliser

Pour vaincre la crème sur cette recette à la maison, vous avez besoin d'un coin ou d'un mélangeur pour battre le produit laitier avec une teneur en graisse d'au moins 33 à 35% à une augmentation de volume d'environ deux fois.

Si vous continuez à fouiller et à tuer la crème avec du sucre, alors que la cuisson, il se tourne du beurre à la maison douce. Lorsque la masse de la crème buvant est très importante pour s'arrêter à temps.

Testman conseille. La réponse à la question, comment battre une crème de 20% en mousse épaisse, est absolument sans équivoque - en aucun cas, et la réponse n'est soumise à aucune autre interprétation, malgré le fait que certaines sources se disputent.

Pourquoi pas crème? Dans une mousse forte, vous pouvez battre la crème de 33 à 35% de graisse, avec des aéronefs moins gras pour décorer que le gâteau ne fonctionnera pas.

Malade Le mélangeur à la crème ou un coin n'a pas d'importance, l'essentiel est que les produits laitiers, la poudre à sucre (et, souhaitable, les ustensiles de cuisine sélectionnés) étaient froids, bien que, bien sûr, le mélangeur facilite grandement le processus de crème à fouetter avec sucre à crème.

À Shantiliens, non seulement l'extrait de sucre et de vanille, mais également du café, du cacao et du zeste d'orange sont ajoutés à l'amélioration du goût.

Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.

Shantilia est un produit universel avec une large zone d'application: à base de crème de crème fouettée (crème anglaise, crémeuse, avec du lait condensé), servi avec des fruits, du chocolat chaud et du café, les éclairs et les profitrols les remplissent, punk.

Les crèmes fouettées sont utilisées pour décorer un gâteau, telle que le biscuit au chocolat, les gâteaux, les tartes aux fruits et aux baies (des chantiliens et des couvelles et des clafuti avec des cerises), des cupcakes et des casquettes de velours rouge.

Comment battre la crème de 33% dans une mousse forte, faire de l'épaisseur

Comment faire de la crème fouettée à la maison - Recette de crème SHANTLIAN de fouettes avec crème sucrée en mousse épaisse.

Comment battre la crème 33% dans un mixeur de mousse fort ou manuellement une monnaie pour un gâteau à la maison - Conseils et secrets de cuisson, recette avec des photos étape par étape.

Une portion: 1

25 min

260. Kcal pour 100 g

Ingrédients pour la recette: crème de crème fouettée

  • Crème 33-35% de graisse pré-refroidie - 1 tasse;
  • Poudre de sucre - 2-4 c.
  • Extrait de vanille - 1 TSP. (optionnel).

Recette pour la crème de cuisson

  1. La première règle qui doit toujours être suivie pour fouetter la crème de 33% dans une mousse forte, ce sont des produits froids et des dispositifs froids. Seulement afin que vous puissiez être atteint la mousse crémeuse la plus forte et épaisse. Par conséquent, surtout dans la saison chaude, 15 à 20 minutes avant le début de la cuisson d'un bol pour fouetter, ainsi qu'un fouet ou une buse pour un mélangeur est éliminé dans le congélateur. Crème Retirez du réfrigérateur à la toute dernière minute. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.
  2. Nous versions de la crème dans un bol froid et battez à vitesse moyenne pour épaissir 1 minute. Au début, des bulles apparaîtront sur la surface, puis la masse commencera à épasser. Dans certaines recettes, il est recommandé de battre à grande vitesse, mais ce n'est pas correct. Le fouet sur la crème de vitesse moyenne observera le plus d'air, ce qui entraînera la mousse la plus magnifique et la plus volumétrique. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.
  3. Après une minute, lorsque le fouet à la crème était déjà un peu épaissi, ajoutez de la poudre de sucre. Si vous battez de la crème avec du sucre, il est préférable d'ajouter de la poudre de sucre. 33% de la crème fouettait rapidement et ont besoin de sucre à errer. En collaboration avec de la poudre à sucre ajoute un extrait de vanille, vous pouvez le manquer, remplacer l'amande soit pour ajouter du café, un cacao, un zeste, gonflement gélatine pour fixer la mousse ou même un colorant de couleur de couleur - tout ingrédient à votre propre désir. La quantité de poudre de sucre est réglable au goût et dépend complètement de la quantité de suceur que nous voulons obtenir; La partie optimale varie de 2 à 4 c. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.
  4. Nous continuons à battre encore à la vitesse moyenne jusqu'à ce que la masse s'épaissit sur une mousse forte. Le temps nécessaire au temps dépend de la marque du produit laitier et est généralement une moyenne de 2 à 5 minutes. Lorsque la circulation visible de crème s'arrête, la crème Shantilia est prête. La crème devrait être épaisse, garder bien et ne pas se propager. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.
  5. Si nous utilisons dans le cadre d'une autre recette, par exemple, pour préparer une crème gâteau, arrêtez-vous à l'étape précédente. Si nous faisons de la crème fouettée pour décorer un gâteau ou un dessert avec un sac de confiserie, battez même quelques secondes que la mousse devient plus épaisse et plus forte. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.
  6. Nous utilisons la crème fouettée immédiatement ou stockée au réfrigérateur plus de jours de quelques jours avant utilisation. Comment battre la crème? Secrets, astuces et erreurs fréquentes.

Conseils pour la cuisine

  • Un bol doit être sélectionné avec un tel calcul de manière à contenir toutes les crèmes, qui est doublée à la fin de la fouettée du volume. De plus, les plats sélectionnés doivent être suffisamment profonds, car, dans le processus de fouetter, le mélangeur crée un très grand nombre d'éclaboussures.
  • Dès le début, ajouter de la poudre de sucre ne doit pas être, sinon la crème ne sera pas submergée. Il est préférable de le faire après une minute après le début de la fouettée.
  • Assurez-vous soigneusement que pendant la crème à fouetter ne sentait pas et ne se transforma pas en huile avec le lactosérum. Il s'agit d'un processus très délicat, il est donc toujours préférable de déverrouiller, sinon vous devez tout recommencer avec une autre partie du produit. Je pratique un peu, déterminez le moment où vous devez vous arrêter, ce sera assez simple.
  • Si vous avez besoin de battre une plus grande quantité de crème, il est préférable de partager le produit sur une partie, en particulier des cuisiniers novices, ne prenez pas plus d'un verre à la fois.

Ksenia 0703. Cuire 4 niveau

  • 4 octobre 2017 23:42
  • 115500.

Je tiens à partager avec vous, cuisiniers coûteux, certains secrets, vous permettant de conquérir une telle "Capricional" V cuisson de la crème fouettée et racontez-vous également à propos de certaines façons d'appliquer et de stocker. Je t'invite!

Pour fouetter, la crème est ressentie de 30%. Il est préférable d'utiliser une crème 33-35%. La condition la plus importante pour la crème à fouetter - ils devraient être très froids (mais non gelés). Avant le début de la cuisson, ils devraient se tenir au réfrigérateur au moins quatre heures et mieux toute la nuit. Vous pouvez toujours progresser et 15 à 20 minutes avant le battement pour les mettre au congélateur. Avant de verser la crème de l'emballage, vous devez bien le secouer, car lorsque vous stockez la crème est divisé en fractions: plus de graisse au sommet et moins grasse ci-dessous. De plus, il est logique de couper l'emballage: très souvent, les caillots crèmes sont installés sur ses murs, ce qui réduit la masse grasse. Tout ce que les mauvaises herbes sur les murs, envoyez également la vaisselle pour fouetter.

Le conteneur dans lequel vous allez battre la crème doit être absolument sec et propre, il peut également être refroidi à être refroidi. Nous versions de la crème et commençons à battre le mélangeur sur les plus petits virages, augmentant progressivement la vitesse. Si vous commencez immédiatement à fouetter à grande vitesse, les crèmes sont plus susceptibles d'être couvertes. Lorsque la crème commence à épaisse, il est possible (si votre recette nécessite), nous pillons progressivement la poudre à sucre. La crème peut être scabondée aux pics doux et durs, cela dépend de votre recette. Sur la photo de la crème, fouettée aux pics mous: la trace est déjà visible du lapin, mais lorsque le réservoir est incliné avec de la crème, ils coulent. La crème d'une telle cohérence est utilisée dans le cadre de divers articles, par exemple, de la crème mélangée à la crème pâtissière, de la purée de pommes de terre fruitiers, etc., ainsi que dans des gâteaux de Mousse. Une telle crème est facilement connectée à d'autres produits.

Si la crème est nécessaire comme crème indépendante ou pour la décoration, ils sont fouettés à des pics solides. Une telle crème tient bien la forme. Ils sont beaucoup plus difficiles à mélanger avec d'autres produits, et s'ils les utilisent dans un gâteau à la mousse, ce dernier peut se fissurer lorsqu'il est refroidi. Pour obtenir des pics solides, nous continuons à battre la crème et à suivre soigneusement la cohérence, car la crème est facilement attachée, puis ils claqueront. Pour l'empêcher, à ce stade, j'arrête le mélangeur environ toutes les 15 secondes et vérifiez leur condition: la trace du gémissement est très clairement visible dans la crème finie et lorsque vous tournez le réservoir, ils ne bougent pas de l'endroit .

Une fois que vous avez vu des signes de préparation, le mélangeur est éteint, il n'est plus impossible de les battre. Si à ce stade, vous vous êtes souvenu d'avoir besoin d'ajouter quelque chose en eux (colorant, par exemple), il est préférable d'utiliser une cuillère ou un manuecteur. Les colorants sont mieux, bien sûr, entrent à l'avance: sec - au début du battement, les gels peuvent être à la fin. La crème fouettée peut être stockée au réfrigérateur pendant la journée, dans une vaisselle étroitement fermée, car les produits laitiers absorbent facilement les odeurs étrangères.

Pour assurer la cohérence, vous pouvez profiter des épaississants spéciaux pour la crème (vendus dans les magasins). Je ne les ai jamais utilisés, utilisez généralement la gélatine. Pour ce faire, trempez-le dans l'eau de la proportion de 1: 6 et laissez-le pour le temps spécifié sur l'emballage. Ensuite, je l'absorbe, faites-le généralement dans un bain-marie: je mets la vaisselle avec la gélatine dans le récipient avec de l'eau chaude et, tout le temps en remuant, en attendant une dissolution complète. La gélatine ne peut pas être surchauffée (bouillie), sinon elle perd ses capacités de gélification. S'il n'y avait pas de grains malheureux, la solution de gélatine peut être soumise à travers le SITTER.

Ces crèmes sont des déficits assez rapidement-10-15 minutes à la température ambiante, ils conservent bien la forme et servent d'une excellente décoration rapide pour presque tous les desserts. Il peut être fait comme suit: La crème des destination au parchemin, saupoudrer de cannelle, gèle et à droite dans la forme gelée placée dans un café chaud, il se trouve juste une boisson merveilleuse avec une mousse à la crème air (cannelle, bien sûr, vous ne pouvez pas utiliser si tu n'aimes pas). Gardez une telle crème nécessaire dans des plats fermés.

Si vous voulez battre la crème 33 dans une mousse forte pour un gâteau à sucre pour obtenir une crème épaisse, passez au processus conformément à un certain nombre de règles. En combinaison avec du sucre et d'autres additifs, vous obtiendrez un dessert magnifique qui devra goûter à la famille et aux invités.

Comment faire cuire la crème fouettée

Pour une crème épaisse, que vous allez faire une cuisson, prenez seulement un produit laitier suffisamment de graisse. La magnifique masse crémeuse est obtenue à partir de crème avec une teneur en graisse de 33%.

Si vous battez de la crème avec du sucre, de la vanille, du citron, de la protéine d'œufs ou de la gélatine, vous recevrez plusieurs variantes de la délicieuse composition pour la décoration de la cuisson, ce qui donnera un délicieux goût de dessert. Pour fouiller l'air doux de la délicatesse, suivez un certain nombre de recommandations générales:

  • Utilisez uniquement un produit crème laiteux de haute graisse. Des compositions mineures, une composition homogène de 10% sera difficile;
  • Avant de cuire, refroidissez le conteneur et l'outil de travail qui envisagent de battre la crème. Placez le fouet, un bol ou un mélangeur entièrement au congélateur pendant 10-12 minutes;
  • Utilisez des plats et un mélangeur bien lavé. La masse perdra leur air si les composants alimentaires étrangers seront présents dans le mélange;
  • Démarrez le processus brouillé des petites révolutions. Inclure un outil de cuisine sur de petites tours ou produire une rotation lente du produit laitière avec un fouet pendant 1 minute;
  • Battez intensément la composition crémeuse avec l'addition progressive de la poudre de sucre, du péché d'agrumes, de protéines ou de sucre à la vanille en mousse épaisse ne dépassant pas 5 minutes. Travailler plus de temps n'a pas de sens, car la composition tombera.

Pour ceux qui s'occupent du déclin des plats caloriques. Lors de l'obtention d'une crème au beurre de lait, une crème fouettée de 20% de graisse peut être utilisée avec des composants spéciaux d'épaississants (par exemple, gélatine ou stabilisateur).

Quelle crème vaut mieux pour fouetter

Pour obtenir une confiserie à base d'air basée sur la crème, choisissez un produit gras élevé. Les formulations de mauvais lait ne seront pas en mesure de relancer correctement un état dense en raison des basses qualités de liaison de la substance.

Gras dix% vingt% 33% 35% 38%
La nécessité d'épaissir des ingrédients Agar-agar, gélatine, protéine d'œufs, pré-refroidissement Gélatine, pré-refroidissement Pas Pas Pas
Temps de plage, min. 87531-2

En utilisant la crème de 35%, vous n'avez besoin que de trois minutes pour obtenir une masse d'air pour décorer des gâteaux, des gâteaux, la cuisson. La crème à base de crème potable avec une teneur en graisse de 10 à 20% est préparée avec l'ajout d'épaississants et dans des conditions de basse température.

Comment épaissir la crème pour fouetter

Les aliments très liquides avec une teneur en graisse d'au moins 30% n'ont pas besoin d'ajouter des épaississants. Sans additifs, la crème de graisse à ce seuil est nommée. Si vous utilisez des produits de lait crème à boire, les composants suivants aideront le lot:

  • Protéine d'œufs de poule;
  • Agar-agar;
  • Gélatine pré-cuit;
  • jus de citron.

Lorsque la masse de crème au beurre de lait est connectée, les ingrédients sont mis à réagir, formant des liaisons élastiques entre les molécules. Afin de faire fonctionner une substance air et épaisse, une crème innocente avec des épaississants se préparent rapidement dans un récipient à froid, immergée dans un grand bol de glace.

Combien de temps battre la crème à un état épais

Whiper le mélange crémeux pour obtenir un dessert de masse crème nécessaire pendant 2 à 5 minutes en fonction du contenu d'alimentation du produit. Plus la composition est grande, moins le temps et les efforts sont nécessaires pour fouetter. Les composants insurgés nécessitent une pré-congélation et des additifs d'ingrédients épaississants.

Combien de battre la crème à épaississement aidera une évaluation visuelle. Dès que les pics durables exprimés sont formés sur la surface de la masse d'air, cela signifie que la masse de la crème est prête. Une autre façon est de transformer le conteneur avec une composition fouettée. Mousse épaisse, ne pas tomber des murs et le fond signifie une préparation.

Recettes crème fouettée

La crème n'est pas le seul composant qui peut être utilisé pour produire de la conception de crème air savoureux. Vous pouvez faire preuve de fantasy et d'expérimenter avec des additifs ou de mettre des produits déjà éprouvés:

  • Sucre en poudre;
  • poudre à sucre;
  • Gélatine;
  • jus de citron;
  • poudre de cacao, etc.
Essentiel!

Pour obtenir un résultat satisfaisant et une crème épaisse, utilisez le produit avec une teneur en graisse de 30%. Le procureur avec additifs ne correspondra pas à la consistance souhaitée.

La crème fouettée décorez des gâteaux, des gâteaux, de la cuisson, de remplir le SDOB, servi avec des baies. Tout dessert décoré avec un motif de crème d'air deviendra le roi de la table et la délicatesse préférée des ménages.

Recette de crème air classique

Pour la préparation de la crème, seul le conteneur pur est utilisé, où le produit est mis et l'outil pour le battement. La règle principale de la cuisson est une intense élevant l'ingrédient crème. Le processus brouillé que vous pouvez faire de l'exercice:

  • mixer;
  • mixeur;
  • pièce de monnaie
  • fourchettes

Ajoutez l'édulcorant dans l'ingrédient crème de lait et battez de manière intensive la composition avant la formation d'une mousse épaisse. Placez le dessert avec extrusion d'une seringue de confiserie ou à travers un trou dans un emballage pur en polyéthylène.

Avec du sucre

La crème de crème fouettée avec du sable de sucre nécessite une hachage de sucre. Le temps consacré à l'obtention de la composition épaisse n'est pas suffisant pour dissoudre les cristaux de sucre. Lorsque vous mangez le dessert, on ressentira le goût du composant non perturbé.

Ingrédients:

  • Sable sucre - au goût;
  • Crème grasse de 30% à 100 g

Pour la cuisson, vous aurez besoin d'un mélangeur, d'un fouet, de plats propres.

Cuisine:

Moudre du sable de sucre dans un mortier ou un mélangeur à la poudre. Les petits cristaux sont mélangés plus uniformément avec un produit laitier et donnent une mousse épaisse plus rapidement. Battez le mélange de crème et de sucre en poudre pendant 3 à 5 minutes.

Avec de la poudre de sucre

Crème, fouettée avec du sucre en poudre, forme une composition homogène, qui bat rapidement après refroidir le produit laitier. L'ingrédient de lait crémeux gras épais peut être traité même pour une fourchette. Avec agitation intense, vous obtiendrez une masse d'air douce pour la décoration dessert.

Ingrédients:

  • Poudre de sucre - 50 g;
  • Crème fidèle de 30% à 500 ml;
  • Vanilline - au goût.

Cuisine:

Refroidissez le produit à la crème, les plats et l'outil de cuisine au congélateur pendant 10 minutes. Commencez avec une crème à fouetter lente, remplie d'un mélange de sucre avec une fine circulation. Mélangez les composants, prenez le mélange avec un mélangeur ou un coin sur une mousse épaisse.

Avec gélatine

Décoration de biscuit de cuisson ou de crème à biscuits à la maison de la crème fouettée avec gélatine permettra d'organiser dessert avec de la fantaisie. Le composant de gélatine améliorera la relation entre les particules de produits crème. Vous pouvez utiliser une crème alimentaire à boire 10 à 20% de graisse pour réduire le plat de calories final.

Ingrédients:

  • Crème - 300 ml;
  • Poudre de sucre - 25 g;
  • Gélatine - 10 g;
  • Sucre à la vanille - au goût.

Cuisine:

Pour la cuisson de crème innocente pour les geler au congélateur. Préparez le réservoir de glace dans lequel mettre la vaisselle pour fouetter. Dissoudre dans la gélatine à eau tiède et apporter à l'épaississement. Balayez de manière opérationnelle l'ingrédient crème refroidi, ajoutant progressivement de la poudre de sucre et la composition de gélatine dissoute. Refroidissez à nouveau le mélange, remplissez la seringue de la confiserie et placez le dessert.

Comment cuire la crème de cacao

La composition de la crème à base de crème de graisse élevée avec addition de poudre de cacao donnera à l'air la masse sucrée de goût au chocolat et d'arôme. Décorer avec une mousse épaisse n'importe quel dessert.

Ingrédients:

  • Crème - 300 ml;
  • Poudre de sucre - 25 g;
  • Poudre de cacao - 5-10 g;
  • Sucre à la vanille - au goût.

Cuisine:

Crème fraîche, réservoir de cuisson et outil de cuisine pour battre au congélateur. À basse vitesse, battez l'ingrédient crémeux, augmentant progressivement la puissance et en ajoutant les composants restants dans le jet.

Comment faire de la crème avec mascarpone

Le mascarpone crème crémeux doux sera un excellent ajout à toute cuisson à pâtisserie. La composition convient à tout test et le goût de la cache-air en combinaison avec un mélange sucré fouetté ne laissera personne indifférent.

Ingrédients:

  • Crème avec graisse 33% - 500 ml;
  • Poudre de sucre - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Cuisine:

Cool au congélateur tous les ingrédients et une buse de mélange. Après 10 minutes, commencez à fouetter la masse crémeuse d'abord sur la petite circulation, puis en moyenne. Tirez la flaque de sucre et continuez à fouetter une mousse épaisse. Ajoutez la composition du caillé du mascarpone et battez au mélange complet des composants. Dispositif de confiserie sévère pour la décoration des desserts et la conception de démarrage.

Méthodes de crème à fouetter

Vous pouvez obtenir de la crème d'un produit crème fouetté de plusieurs manières. L'intensité du fouet est importante. Utilisez un mélangeur, un fouet, un mélangeur ou une salle à manger conventionnelle. La cuisson de l'ingrédient de la crème grasse ne prendra plus 5 minutes.

Avant la préparation, assurez-vous de refroidir le produit laitier de haute graisse au congélateur. Là, envoyez le réservoir pour la cuisson et l'outil de travail qui battra la composition. Le refroidissement facilitera le processus de battre, formant des liens plus forts entre les molécules dans la composante crème.

Comment battre une crème de mélangeur

Mass crème crème Obtenez un emploi à l'aide de gadgets de cuisine modernes. Le mélangeur est idéal pour la préparation de composants de crème fouettée avec un additif. En raison de la fréquence élevée de la partie ouvrière, vous pouvez préparer une composition de faible calorie à partir d'un produit à la crème potable avec un ajout préliminaire de gélatine.

Pour battre une crème crème de mélangeur, utilisez les recommandations:

  • Assurez-vous que les explosions de la partie ouvrière sont sans inconnus de résidus alimentaires;
  • Avant de cuire, placez une buse amovible et un bol dans le congélateur;
  • Démarrez le processus d'abaissement à basse vitesse à basse vitesse;
  • Après 1 minute, augmentez la vitesse;
  • Fouettez la puissance moyenne de 3 à 4 minutes jusqu'à la préparation.
Essentiel!

Le fouet de la composition de crème de plus de 5 minutes peut entraîner une stratification de la crème et de la baisse de la mousse.

Dès qu'une mousse épaisse sur les murs du bol est maintenue régulièrement, s'est arrêtée pour battre. Retirez soigneusement la buse du réservoir et envoyez une plongée brièvement dans le réfrigérateur, puis remplissez la seringue de la confiserie et placez le dessert.

Mixer

L'outil de cuisine sous la forme d'un mélangeur est le dispositif le plus confortable pour la crème à fouetter dans la mousse épaisse de l'air. Il est facile de comprendre, de sorte que sa partie de travail peut être refroidie avec un ingrédient crémeux.

Le processus de fouetter la masse de crème crémeuse est la suivante:

  • Refroidir la buse, la vaisselle pour fouetter et les produits;
  • Commencer à fouetter à la vitesse minimale;
  • de sorte que le mélange crémeux n'est pas opale pour ajouter du jus de citron dense;
  • Après 1 à 2 minutes, vous endormez soigneusement d'autres ingrédients (poudre à sucre, poudre de cacao, etc.);
  • Cuisine complète à la vitesse maximale.

Crème fouettée dans une condition de mousse épaisse dans le réfrigérateur. Couvrir la vaisselle du film alimentaire afin que la composition n'absorbe pas les odeurs étrangères.

Fence

En l'absence de dispositifs électriques pour fouetter, vous pouvez obtenir une masse crémeuse de crème fouettée par un coin conventionnel. Profitez du processus de travail sur les ingrédients:

  • Refroidir l'outil, le produit crème et la capacité de battage;
  • Connectez le produit de la crème de lait gras élevé et des additifs en petites quantités;
  • Tout d'abord, mélanger doucement le mélange pour former une masse homogène;
  • Battez intensément le contenu avant la formation d'une mousse épaisse.

Obtenez une crème de produits à base de produits en fouettant un coin sera problématique. Choisissez un produit crémeux avec une teneur en graisse d'au moins 30%.

Pourquoi la crème ne peut pas

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la crème crème peut ne pas fonctionner. Pour éviter un résultat insatisfaisant, profitez des conseils utiles:

  • Ne prenez que le produit crémeux de hautes gras (de 30 à 33%). Plus le pourcentage de la teneur en graisse dans le produit est élevé, plus il est facile d'obtenir l'aéronef pour les desserts;
  • Toujours refroidir l'ingrédient crème pendant 10 minutes au congélateur;
  • Commencer à frapper à basse vitesse, augmentant progressivement le rythme;
  • Utilisez uniquement des buses spéciales sous forme d'arcs métalliques. Avec leur aide, il s'avère saturer la masse d'oxygène et atteindre la régie de la crème;
  • Ajoutez d'autres composants (vanilline, poudre à sucre, cacao) seulement après trois minutes de fouetter.

Le respect des règles énumérées aidera facilement à obtenir une composition de crème air légère pour décorer des desserts maison.

Caractéristiques de la crème à fouetter

La mousse crème épaisse dans la crème fouettée est maintenue en raison d'un biais durable dans la graisse du lait, qui constitue la base du composant. Dans les magasins, vous rencontrerez le produit crémeux de la teneur en graisse différente - de 10 à 38%.

Sans problème, vous pouvez obtenir de la crème crème à la crème haute liquide. Le fouet des ingrédients de la crème à boire à faible graisse nécessite des additifs d'épaississants. Sans mélangeur ni mélangeur, obtenez une composition de faible calorie pour les desserts design ne seront pas libérés.

Refroidissez le produit laitier de toute graisse, mais pas plus de 15 minutes. La surexposition de basses températures entraînera la diminution de la crème pour la décoration. Si vous le souhaitez, ajoutez des colorants alimentaires à la masse pour donner une nuance. Battez la crème 33 dans une mousse forte pour un gâteau à sucre est un processus facile. Il suffit de refroidir les composants et d'augmenter progressivement les effets du fouet.

Crème fouettée

Chaque hôtesse veut faire plaisir à leurs proches et aux invités à un gâteau à la crème fouettée cuite de leurs mains. Le processus de transformation de la crème conventionnelle et du sucre en une masse d'air incroyablement savoureuse est assez simple, mais nécessite la conformité avec une certaine technologie.

Comment battre la crème crème et quoi faire s'ils ne se sont pas levés dans cet article.

⌚ Combien de temps pour battre la crème à un état épais

Les crèmes sont produites avec un pourcentage de gras différent: de 10% à 38%. Toutes sortes de crème ne conviennent pas à la cuisson épaisse, luxuriante, Crémeux masses.

La crème de graisse inférieure à 30% est suffisamment dure pour battre sans additifs spéciaux - épaississants. De cette crème, il est impossible de préparer une crème épaisse.

Temps fouet Dépend directement de la graisse du produit laitier.

Gras

dix%

33%

Temps

12-15 minutes

4-7 minutes

Lors de la fouetter un mélangeur, n'utilisez pas plus de 200 à 300 grammes de crème à la fois, en commençant par de petites révolutions pour augmenter la vitesse. Lorsque vous atteignez la densité souhaitée, arrêtez la fouettante, sinon la graisse sera percée et que la réglementation sera perdue.

Quelle crème pour quelles fins est la meilleure à utiliser

La crème contient 3,5% des protéines, 4,3% des glucides, des vitamines et des sels minéraux.

? Ils sont utilisés :

  • dans la production de beurre et de crème sure (industrie alimentaire);
  • Lors de la cuisson de la soupe-pure, des plats sucrés, des sauces et la confiserie (cuisson);
  • Avec nutrition thérapeutique.

L'utilisation de la crème dépend du pourcentage de leur graisse.

Gras

dix%

20-30%

Plus de 30%

Utilisant

Crème à boire. Idéal pour:

- ajouter au thé, cacao, café (crème avec une plus grande graisse mal dissoute dans une boisson chaude et nager avec des bosses);

- cuisson en eux poulet ou viande;

- Versez la tarte;

- Porridge de cuisson.

Pour la cuisson de la sauce, des sauces et des soupes de crème.

Pour fouetter (crème pour gâteaux et desserts).

Utilisez uniquement une crème naturelle et fraîche sans additifs avec une graisse correctement sélectionnée.

? Vidéo - Comment faire de la crème pour la crème du lait et de l'huile

Faire une crème fouettée sans crème plus facile simple. De plus, la crème de la graisse 33 et plus de pourcentage trouvent dans le magasin est très difficile. Recette!

Méthodes de crème à fouetter

Crème 33% et plus de mieux pour la crème à fouetter dans une mousse forte. Crème flottante nécessaire dans un plat spécial (bol étroit ou bol à bords élevés).

? Fixations pour la crème à fouetter :

  • Manuel (Whine, Plug and Hand Shaker),
  • Électrique (mélangeur).

Technologie de fouetterie à la crème utilisant un mélangeur

La crème à fouetter à l'aide d'un mélangeur est le moyen le plus rapide et facile de préparer un dessert délicieux.

Crème fouettée manuellement pour gâteau

Besoin :

  • 33% crème - 500 ml,
  • Sable sucre - 50 grammes,
  • L'assemblage est la gélatine, les œufs ou le jus de citron (facultatif).

? Cuisine :

  1. Crème verser dans les plats en métal avec des côtés hauts et mettre une heure et demie jusqu'au réfrigérateur. Les Blancs de mélangeur en même temps sont également propres au réfrigérateur.
  2. Sur une meuleuse, grincez le sucre de sable en poudre. Pour se débarrasser des grosses particules, sautez la poudre à travers un tamis fin.
  3. Enlevez la vaisselle du réfrigérateur avec de la crème et des Blancs. Placez la vitesse minimale sur le mélangeur et les mouvements circulaires commencent à battre, augmentant lentement les révolutions.
  4. Après 5 à 6 minutes, la masse acquiert un délicat.
  5. Ajoutez évoqué la poudre. Elle donnera de la crème agréable-douce et de la mousse d'air.
  6. Continuer frapper 4-5 minutes aux pics stables. Ralentissez lentement, éteignez le mélangeur.
  7. Pour acquérir une crème de cohérence plus épaisse, à volonté, à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter de la gélatine, des œufs ou du jus de citron.
  8. Crème finie décompose dans la crème et retirez-le dans le réfrigérateur.

N'essayez pas de cuisiner de la crème fouettée avec Blendra Ou se combinent de la cuisine - vous aurez de l'huile et du sérum. Stockez la crème fouettée au réfrigérateur dans un emballage étroitement fermé, pas plus de 12 heures.

? Fouetter manuellement avec un fouet

Beaucoup de prétendent que le fouet de la crème est un fouet - le meilleur moyen. Les crèmes sont saturées d'une grande quantité d'oxygène et sont obtenues luxuriantes et stables.

Fouet à la crème

Besoin :

  • 33% crème - 500 ml,
  • Sable sucre - 50 grammes,
  • Sucre à la vanille - 10 grammes,
  • Jus de citron -1/2 C.L.

? Cuisine :

  1. Versez de la crème dans des plats en métal avec des côtés hauts et une large balade et mettez une heure et demie jusqu'au réfrigérateur. Le fouet doit également être refroidi.
  2. Préparez la poudre à sucre et sautez-la à travers un tamis fin.
  3. Retirez la vaisselle du réfrigérateur avec de la crème et placez un conteneur avec de l'eau glacée ou de la glace.
  4. En tenant la vaisselle sous une légère inclinaison, effectuez lentement des mouvements circulaires avec un coin, accélération progressivement.
  5. Après avoir acheté une masse de dense, ajoutez de la poudre à la vaniline en petites portions.
  6. Battre jusqu'à ce que le motif de surface du whin apparaisse à la surface. Ne pas trop en faire et ne pas endommager ce moment, sinon la crème tombe juste.
  7. À la fin du processus de fouet, versez du jus de citron, il effectuera une consistance durable du stabilisateur.

? Crème à fouetter 35% sur distillation [Mélangeur Vanck VS]

Comment battre la crème s'il n'y a pas de mélangeur et pas de lapin

Si vous allez cuisiner de la crème fouettée, mais sous la main, il n'y a pas de mélangeur, ni le whin, ne vous découragez pas, vous pouvez le faire sans eux. Pour ramener la crème de cette manière d'épaissir sera possible, mais une mousse forte va à peine.

Besoin :

  • 33% de crème - 150 ml,
  • Sable de sucre - 15 grammes,
  • Sucre de la vanille - 3 grammes.

? Cuisine :

  1. Prenez la crème et le bocal en verre avec un volume de 0,5 litre et retirez-le dans le réfrigérateur pendant environ une heure.
  2. Préparer la poudre de sucre.
  3. Retirez le pot et versez de la crème à la crème, en ajoutant de la poudre et de la vanilline.
  4. Placez une fiche en bois propre dans la boîte et fermez le couvercle du polyéthylène.
  5. Secouez intensément la boîte jusqu'à ce que la crème acquiert une consistance épaisse (environ 4 à 5 minutes).
  6. La crème fouettée est prête pour une utilisation ultérieure.

S'il n'y a pas de jar à la main, la crème peut être fouettée avec une fourchette, mais cette méthode est suffisamment longue. Energétiquement, dans un cercle, éplucher au fond, fouetter la crème avec une fourchette avant d'obtenir la densité souhaitée.

? Que faire si la crème n'a pas battu [Tip vidéo]

? Recette pour cuisiner une délicieuse crème pour le gâteau à la maison

De cette recette, vous apprendrez à faire de la crème fouettée avec du sucre à la maison pour les gâteaux.

Ingrédients :

  • Crème naturelle fraîche 33% de contenu gras - 500 ml,
  • Sable sucre - 45-50 grammes,
  • Vanilline est de 5 à 7 grammes.

? Cuisine :

  1. Retirez les Blancs de la crème et du mélangeur au réfrigérateur au moins une heure. Les gémissements peuvent être placés au congélateur, mais voici la crème - uniquement dans le réfrigérateur (même la congélation de la lumière n'est pas autorisée).
  2. Alors que la crème est refroidie, préparez la poudre de sucre avec une meuleuse à café. L'épaule doit demander à travers un tamis fin.
  3. Retirez la crème du réfrigérateur et bien agiter. Verser dans une tasse avec des bords hauts ou une petite casserole.
  4. Installez la vitesse minimale sur le mélangeur et plongez la tasse à la crème.
  5. Tenir la vaisselle sous une légère inclinaison, commencez lentement à battre sur toute la surface, augmentant progressivement la vitesse et immerger les Blancs dans le bol.
  6. Après 4-5 minutes, la crème commencera à des pics épais et souples apparaîtra.
  7. Ajoutez lentement uniformément de la poudre de sucre et de la vanilline.
  8. Bess environ 5 minutes tandis que la crème ne se transformait pas en une masse épaisse. Mais ne cessez pas, sinon la crème sera couverte et transformera en huile.
  9. À la fin du battage, ralentissez lentement le chiffre d'affaires, éteignez le mélangeur. La délicieuse crème de cuisson est prête.

? Recette pour un gâteau de biscuit incroyable avec? Vous pouvez trouver une fraise et une crème fouettée ici.

Pour que les crèmes fouettées ne soient pas trop apparentes, utilisez la poudre pas plus de 10% du volume de la crème. Les crèmes fouettées correctement cuits sont obtenues avec doux et légère, sans goût de graisse.

? Vidéo - Comment battre la crème avec du sucre en poudre en 4 minutes

La crème fouettée est l'une des crèmes de base du confiseur, sur la base de laquelle des centaines de beaux desserts sont fabriqués. Mais en même temps, il et l'un des plus capricieux. Même un confirmateur professionnel peut ne pas le faire cuire. Traitons avec quoi faire si la crème pendant un fouet n'est pas épaisse.

Mousse de crème à fouetter manuelle

11 erreurs lorsque la crème à fouetter

Si on pouvait appeler une ou deux raisons, je serais heureux. Mais il y a beaucoup de nuances pouvant affecter le processus de fouetteur. Tout important: du choix du produit et de la technologie au bol du bol.

Crème pas la graisse

Je suis constamment demandé s'il est possible d'utiliser une crème de 10% pour la crème. Non tu ne peux pas. Et 20% est impossible. Tout le problème est que la base d'une mousse d'air durable est la graisse du lait. Si ce n'est pas suffisant, alors il n'y a rien à soutenir la crème. Il ne sera tout simplement pas capable de se rassembler dans des sommets stables. Par conséquent, il est préférable d'utiliser une crème à faible graisse à 10 à 20% à des fins: pour les sauces et le café.

Pour fouetter, seuls les produits gras sont utilisés au-dessus de 30%. Mieux s'il est 33-35%. Bien que la production puisse également être trouvée et crème de 58%, vous ne les trouverez pas dans les supermarchés.

Séparément, il convient de faire attention à la composition. Parfois, le fabricant remplace une partie des graisses laitières végétales. Ces crèmes ne sont également pas prises sans une grande quantité d'additifs chimiques.

Crème au chaud

Il est très drôle de lire dans certaines recettes: "Cooler la crème pendant une heure dans le réfrigérateur et battre." La chose la plus triste est que les pensionnaires novices essaient de faire, puis ils sont intéressés par la raison pour laquelle la crème n'est pas prise dans une crème de mélangeur.

Certains produits chimiques ménagers. Si la graisse est chaude, elle fond. Donc, il n'a donc pas de sens de le former de la crème. Ces protéines peuvent et doivent se réchauffer, ce que j'ai déjà écrit dans l'article sur la raison pour laquelle Merenga n'est pas prise.

Pour la crème à fouetter au moins à +7 ОC, mieux à + 4-5 ОC. Afin de dans le réfrigérateur d'emballage uniformément refroidi sur 500 ml environ 12 heures. Par conséquent, il vaut mieux être patient et ne pas se dépêcher.

Crème trop froide

Et c'est le problème opposé. Les produits laitiers sont très mal tolérants. Les graisses animales se rassemblent dans des morceaux, de l'eau et de la peau de sérum. En conséquence, l'étranger résultant sera très mal Cheb. Même si vous êtes chauffé, mélangez-le, puis refroidissez-le au réfrigérateur correctement, la crème ne sera pas aussi uniforme et savoureuse.

Crème chauffée

Après avoir conduit la crème du réfrigérateur, vous devez les battre immédiatement et ne pas partir sur la table jusqu'à ce que vous cuisiniez autre chose. Notez également que vous pouvez réchauffer la crème non seulement l'air chaud dans la pièce. Si vous mettez la crème dans un bol chaud, debout près du four, le liquide est chauffé. Mais la crème fouettée des ennemis la plus rusé est un mélangeur.

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Dans la technologie manuelle bon marché, le cas est souvent chauffé avec de longs travaux. Et les moustaches métalliques attachées sont également chaudes. En conséquence, il s'avère que la crème correctement refroidie est gâtée à droite lors de la préparation de la crème. Pour éviter cela, refroidissez le conteneur et les blancs avec de la crème au réfrigérateur avant utilisation.

Conteneur carré utilisé

Pour la crème à fouetter, vous n'avez besoin que d'utiliser des bols ronds. Dans des plats rectangulaires, une partie de la crème sera bouchée dans les coins et ne sera pas mépriser. Au mieux, vous réussirez simplement pas une crème très homogène. Au pire, la crème ne prendra simplement pas.

Sucre ajouté tôt

Lorsque vous cuisinez de la crème, vous devez d'abord battre la crème à des pics stables. Et seulement le sucre et d'autres ingrédients, tels que le mascarpone, sont ajoutés. Sinon, les impuretés ne seront pas autorisées à former la structure de l'air dont nous avons besoin.

Pour la même raison, assurez-vous que les gémissements et les plats sont toujours propres avant de commencer le fouet. L'eau, des morceaux d'une autre crème, les ordures ne seront pas définitivement utiles à rendre la crème mieux.

Au fait, n'utilisez pas de sucre de sable. Si vous essayez du lait froid pour dissoudre quelques cuillères à sucre, vous devrez vous déranger pendant très longtemps. La même chose arrive avec la crème. Le sable de sucre restera grain dans la crème et ne sera pas dissuade. Donc, la crème ne sera jamais homogène. Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser de la poudre de sucre fin.

Le sucre n'a pas ajouté

En principe, vous pouvez battre la crème et complètement sans sucre. Mais cet ingrédient magique aide à rendre la crème plus stable. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour réduire sa quantité pour le bien de la nutrition «saine». Mieux suivre la recette. Au fait, le taux de sucre vers la crème est d'environ 10 g pour 100 ml.

Pourquoi la crème n'est pas brouillée - guérisée - photo

Il ne vaut plus la peine de le mettre, le dessert sera montré doux, ce qui n'est pas bon. Par conséquent, il est préférable de respecter les proportions. Si vous voulez cuisiner, dessert sans sucre, vous pouvez utiliser les substituts de sucre que je raconte dans cet article.

Battre le mélangeur

Lorsque vous fouettez la crème, la tâche principale est de saturer le mélange avec de l'oxygène. Les lames du mélangeur dans cette affaire sont inutiles. Au lieu de crème, vous aurez des morceaux d'huile, qui nageront de la crème liquide. Si vous n'avez qu'un mélangeur manuel, utilisez une buse de guirlande. Il est mieux adapté pour fouetter.

Pensé trop long

Lorsque vous fouettez la crème, la masse passe nécessairement plusieurs étapes de la formation de la crème:

  1. Pics mous. La crème serrée ne tient pas une forme, si vous tournez le fouet ou une cuillère.
  2. Pics moyennes. La masse devient plus facile et plus stable. Mais puisque les temps déformés.
  3. Pics durs. Un bol avec crème peut être retourné à l'envers et la crème restera stable.

Une fois que les pics durs apparaissent, la crème est très rapidement fouettée dans l'huile et recueille des grappins sur un fouet. Par conséquent, n'essayez pas trop. Pour la même raison, le sucre et d'autres ingrédients sont connectés à la crème uniquement à l'aide d'une lame. Sinon, il est très facile de faire de la crème à l'huile.

Pressé

J'ai déjà dit qu'il n'était pas nécessaire de retirer la crème du réfrigérateur trop tôt. Mais il y a d'autres problèmes courants associés au manque de patience dans le confiseur.

Pourquoi la crème n'est pas blessée - le sucre n'a pas ajouté - photo

Très souvent, les cuisiniers débutants utilisent immédiatement une vitesse de mélangeur trop élevée. En conséquence, une partie de la crème se transforme rapidement en huile et l'autre reste liquide. Par conséquent, nous sommes d'abord fouettés à la vitesse lente, puis passez au milieu.

Un autre problème est lié à la base pour laquelle la crème est plantée. Peu importe ce qu'il est: gâteaux, cupcakes ou éclairs. Ils devraient avoir froid. Si vous placez une bonnet de crème sur un test chaud, ils fondent et voilent. Par conséquent, ne vous pressez pas et donnez le dessert pour refroidir au moins à la température ambiante.

En outre, n'essayez pas de battre immédiatement trop de crème. Avec un mélangeur manuel, il est préférable de préparer de petites portions de 200 ml. Ensuite, il sera beaucoup plus facile d'obtenir des résultats positifs. Avec l'aide d'un puissant mélangeur planétaire peut être préparé avec de gros volumes.

Décidé de sauver la crème

La crème de crème fouettée doit être utilisée immédiatement. Au réfrigérateur, il peut tomber pour fusionner. Si vous souhaitez effectuer tout le travail à l'avance, la meilleure solution préparera la base. Et battre la crème et décorer le gâteau mieux immédiatement avant de servir. Cela ne nécessite que 15 minutes.

J'ai un article séparé sur quoi faire avec les résidus de crème, comment les stocker au réfrigérateur et au congélateur.

Que faire si la crème n'est pas Cheb

La seule voie travailleuse, comment sauver la crème, si la crème ne serait pas frappée - c'est l'utilisation de l'épaississant. Avec elle, il est possible de faire un mélange épais et d'air, même d'une crème de 20%. Pour plus de détails sur la façon de l'utiliser et où trouver, vous pouvez lire dans un article séparé sur les épaississants.

Théoriquement, si vous battez l'huile ou la crème sentait, vous pouvez les réchauffer et bien mélanger, puis le prendre après refroidissement. Mais c'est une manière peu fiable qui nécessite trop de temps et de force.

Pourquoi ne peut pas la crème - une hésitation - Photo

Si la crème n'est pas blessée, utilisez-les comme du lait ordinaire. Vous pouvez les ajouter au café qui diluez Ganash, pâte liquide pour les crêpes. Et vous pouvez simplement cultiver la gélatine et préparer une gelée douce.

La crème pivotée remplace parfaitement l'huile dans un rapport 1: 1. Vous pouvez vous préparer sur leur base de crème crème plaquette, pâte à repasser. Alors ne vous précipitez pas pour vous débarrasser des expériences infructueuses. Vous pouvez trouver de nombreuses options pour ce qui peut être fait avec des crèmes qui ne commence pas.

7 secrets de crème fouettée parfaite

Comme vous pouvez le constater, des erreurs pouvant être autorisées dans la fabrication de crème. Pour ne pas être confus, utilisez une simple liste de contrôle de 7 points:

  1. Nous utilisons la crème au-dessus de 30% de graisse. Je recommande d'acheter une marque de petmol de 33% et de pentamalates 35%. Il ne pose généralement pas de problèmes.
  2. Meilleure température pour fouetter aux pics - + 4-5 ОC. Pour y parvenir, Crème fraîche au moins 12 heures.
  3. Le mélangeur tourne le premier sur la vitesse lente, puis à la vitesse moyenne.
  4. Pas de temps de battement précis. Cela dépend de la quantité et de la qualité de la crème, de la technologie d'alimentation. Suivez la cohérence et éteignez le mélangeur en temps voulu.
  5. Transformer la crème de la crème en morceaux d'huile. Chevauchement et débit non décalés. Ne l'admettez pas.
  6. Forme de crème de crème parfaitement fouettée. Si le conteneur est retourné, ils ne sont pas vitrés.
  7. La crème fouettée ne stocke pas. Nous utilisons immédiatement.

Si vous ne faites toujours pas de crème fouettée, ne désespérez pas. Vérifiez si vous faites tout selon Check-Leaf. Peut-être à un moment donné, vous faites une autre erreur. Et essayez d'acheter une autre marque crème. Soudain, le problème ne réside pas dans vos compétences, mais dans une crème de base de mauvaise qualité.

Que faire si la crème n'est pas fouettée - photo

Et quelles difficultés avez-vous avec un fouet? Quelles marques de crème que vous utilisez. Essayons de résoudre les questions qui se sont produites dans les commentaires.

Mousse de crème à fouetter manuelle

Que faire si la crème n'est pas épaisse - Verge-feuille de crème parfaite - Photo

La crème est un produit lait gras de 10 à 40%. Pour les obtenir, nos ancêtres ont pris le lait de vache en paire et lui donna de la sorte. Les graisses accumulées sur la surface et tout ce qui restait à faire est d'éliminer ou de fusionner la couche supérieure (d'où le nom du produit).

En raison de la teneur élevée en graisse de la crème, c'est très nutritif. Ils contiennent des sels minéraux et des vitamines A, E, C, B1, B2, PP. Et en plus, la vitamine D nécessaire à l'absorption du calcium et du phosphore. Il y a un grand assortiment de crème de crème gras différente sur des étagères de magasin.

Parlez de la façon de faire de la crème fouettée à la maison.

Types de crème

Selon le procédé de traitement, la crème est séparée en pasteurisée (le produit est chauffé à 85 ° C) et stérilisé (jusqu'à 100 ° C).

En raison de ces méthodes de traitement, une pureté bactérienne du produit est obtenue, la durée de conservation en dépend. Pasteurisé sont stockés jusqu'à 36 heures et stérilisés - de 30 jours à quatre mois.

La crème de toutes sortes doit avoir une consistance homogène: sans morceaux de graisse ou de flocons de protéines. La couleur doit être blanche, une nuance de crème est possible. Goût - doux, légèrement sucré.

L'arrière-goût amère est un signe fidèle d'un produit gâté. Le plus souvent, c'est une crème stérilisée avec une durée de vie expirée. Cela est dû au fait que le produit stérilisé n'est pas soumis à séchage et commence immédiatement à déterminer. La crème de jus pasteurisée se transformer simplement sur un kéfir très gros.

La crème rencontre souvent le stabilisateur de Karrageenan (E 407). Il n'est pas nécessaire d'avoir peur - il s'agit d'une tête de gelée naturelle, obtenue en traçant des algues marines rouges.

Carragueenan - une alternative à l'origine de la plantation à un tel stabilisant comme gélatine. La concentration de carraghénane dans le produit est minimale. Grâce à lui, la crème triche plus vite et tire la forme plus longtemps. Emballage ouvert de la crème de 33 à 35%, dans le cadre de laquelle Karrageenan peut être stocké jusqu'à la semaine.

Séparément, il convient de dire sur la "crème de légumes" - un substitut de crème naturelle, obtenue à partir de graisses végétales. Les acheteurs sont divisés en deux camps: certains refusent catégoriquement de les ajouter à la nourriture, d'autres sont considérés comme un excellent remplacement de la graisse du lait.

Le substitut de l'usine peut être un véritable sauvetage pour des adhérents de végétarisme strict et de personnes atteintes d'intolérance au lactose. Comme toute nourriture, ils ont leurs avantages et leurs inconvénients. L'essentiel est d'acheter des produits de haute qualité et de ne pas les abuser.

La crème ouverte est recommandée pour stocker plus de trois jours au réfrigérateur. S'il s'est avéré que vous les avez laissés à l'extérieur du réfrigérateur, enregistrez le plus souvent leurs propriétés, elles pourront simplement quelques heures.

Application de crème

L'utilisation de la crème dépend du pourcentage de leur graisse. Nous allons traiter certains d'entre eux vaut mieux pour fouetter et qui ne conviendront pas exactement à ces fins.

• 10% de graisse est la crème à boire. Ils conviennent parfaitement à l'ajout de café, de thé (crème avec une plus grande graisse mal dissoute dans une boisson chaude et nager avec des morceaux); cuisson de viande ou de poisson; Verser des tartes; Porridge de cuisson.

• 20 à 30% de graisse sont conçues pour préparer la sauce, les sauces et les soupes de crème.

• 33 - 38% - pour fouetter. Sans eux, la préparation de crèmes air légères pour des gâteaux ou des desserts ne sera pas préparée.

• La crème avec graisse inférieure à 30% ne convient pas à la préparation des desserts, il est difficile de les battre sans épaississants spéciaux. De ces crèmes, il est impossible de préparer une crème épaisse et stable.

À partir d'un pourcentage de graisse dépend du temps de leur fouet: 33% lavé avec 4 à 7 minutes et 10% à partir de 15 minutes.

La crème ne peut pas être gelée sous forme pure. Après dégivrage, la structure est détruite, des flocons sont formés. Mais, mais les crèmes et les mousses basées sur la crème sont parfaitement transférées.

Comment faire de la crème fouettée pour le gâteau?

La base des gâteaux, des gâteaux, des crèmes et des mousses les plus délicieuses est la crème, qui sont fouettées, apportant à la consistance souhaitée. Nous allons dire comment faire de la crème fouettée à la maison. Au fait, c'est facile. La tâche principale est de déterminer visuellement le moment où vous devez arrêter de fouetter. La crème invisible ne gardera pas le volume et le saut à l'huile sur l'huile et le poche.

Les crèmes sont fouettées dans des pics. Il y a des pics faibles, moyens et forts.

Les sommets faibles sont lorsque nous passons le coin sur la surface, après quoi le dessin reste. Dans ce formulaire, la crème peut déjà être utilisée pour préparer des crèmes.

Medium Peaks - Nous effectuons un coin, il y a un dessin plus clair que les pics faibles. Ils sont déjà bien conservés.

Eh bien, les signes de pics forts - la crème devenait sensiblement plus dense, bien tenez la forme et ne tombez pas.

Faire de la crème bien et parfaitement maintenu le formulaire se souvient toujours de plusieurs règles:

- la teneur en graisse de la crème sélectionnée doit être de 33 à 35%;

- derrière le fouet, refroidir dans le réfrigérateur à la crème, un fouet et des plats dans lesquels ils seront Cheb;

- Pour le fouetter, il est préférable de choisir des plats profonds et intacts pour que la crème ne soit pas étendue et la couronne complètement immergée. Commencez à battre à une petite vitesse, augmentant progressivement au milieu;

- il vaut mieux battre en petites portions, le volume de 200 à 300 ml;

- Si vous utilisez un mélangeur, commencez à battre à la vitesse la plus lente. J'ai atteint une consistance stable - arrêtez-vous immédiatement, sinon vous pouvez les prendre, et ils claqueront. Pour le réparer, malheureusement, c'est impossible;

- Temps de plage - de 3 à 10 minutes en fonction de ce que vous coupez (mélangeur ou coin);

- Poudre de sucre ou gélatine Ajouter à la crème presque fouettée.

Pourquoi pas crème?

Parfois, cela se passe comme ça: il semblerait que la bonne crème du fabricant éprouvé, avec la graisse de 33 à 35% souhaitée, et simplement ne pas être blessée. Ou vous devez les amener à une condition très dense. Comment, dans ce cas, fermer la crème de 33% dans une mousse forte? Cela aidera les produits les plus simples qui auront probablement dans n'importe quelle cuisine. Nous énumérons que vous ne pouvez épaissir la crème pour fouetter.

1) la poudre de sucre - la voie la plus simple

À 100 ml de crème, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, battez la crème 5 à 7 minutes avant d'obtenir la consistance souhaitée.

2) un mélange de poudre de sucre et d'amidon de maïs

Dans 300 ml de crème, ajoutez 2 cuillères à soupe avec une diapositive de poudre de sucre, 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs. Mélangez le mélangeur sur le chiffre d'affaires minimum et laissez-le rester un peu. Épaississement de la crème, vous obtenez un poids crémeux de la densité souhaitée. Ensuite, prenez la masse à la consistance souhaitée.

3) jus de citron frais

Sur 500 ml de crème froide aura besoin d'une demi-cuillère à thé de jus. Commencez à battre et après 1,5 à 2 minutes, ajoutez du jus de citron. Après cela, la crème prendra jusqu'à la densité souhaitée. Il convient de noter que dans ce cas, ils se sont épaissés que lorsque le piratage.

4) Geitial

Sur 600 ml de crème, 1 cuillère à café de gélatine en poudre est nécessaire. Nous versions 200 ml de crème de température ambiante dans une tasse, ajoutons de la gélatine et laissez pendant 15 minutes de sorte qu'il balaie. Ensuite, hésitez légèrement (ne faites pas bouillir!), Nous remuons la gélatine afin que tous les cristaux soient complètement dissous. Nous avons définitivement cool.

Le reste de la crème commence à battre le mélangeur. Dans le processus de battage, il est nécessaire de les ajouter de la crème avec la gélatine et d'augmenter la vitesse au maximum, battre à épaississement. Une telle crème tient parfaitement une forme.

N'oubliez pas que l'ajout de la gélatine affecte le goût de la crème finie, donc lorsqu'il est utilisé, il est recommandé d'ajouter de la vanille ou de la liqueur.

Combien de temps dois-je battre la crème?

Une évaluation visuelle aidera ici: dès qu'un motif clair est formé à la surface de la masse d'air, la masse de la crème est prête. Une autre manière consiste à transformer le conteneur avec crème fouettée: mousse épaisse, ne pas tomber des murs et le fond, signifie leur état de préparation.

Lorsque la crème de fouettes n'utilise pas de sable sucre, seule la poudre de sucre. Parce que 4 à 7 minutes pour dissoudre des cristaux de sucre ne suffisent pas.

  • Méthodes de crème à fouetter
  • Le mélangeur est le moyen le plus rapide et facile de préparer un dessert délicieux. Mais il convient de faire appel à soigneusement le choix d'un mélangeur: plus la puissance est élevée, plus rapide et plus facile la crème a lieu que le pouvoir ci-dessous - plus la probabilité de la technologie de surchauffe et de la sortie.
  • Blender, contrairement à un mélangeur, n'est pas adapté pour la crème à fouetter, même s'il a un whin-antique. Lorsque la crème fouette le mélangeur, vous devez commencer par de petites tours, augmentant progressivement la vitesse de rotation des Blancs.
  1. Beaucoup de cuisiniers affirment que la crème crème à fouetter est la meilleure façon. Les crèmes sont saturées de beaucoup d'oxygène, obtenues luxuriantes et stables. Ici vous pouvez donner quelques astuces.
  2. Avec cette méthode de battement, le conteneur avec crème froide est abaissé dans le réservoir de glace. Le fouet doit également être refroidi. Gardez la vaisselle sous une légère inclinaison, commettant lentement des mouvements circulaires avec un coin et une accélération progressivement.
  3. Lorsque la masse d'épaissie, en petites portions, ajoutez de la poudre de sucre avec une vaniline.
  4. Battre jusqu'à ce que le motif de surface du whin apparaisse à la surface. Ne pas trop en faire, sinon tout tombera.

À la fin de la foule, versez du jus de citron, il effectuera le stabilisateur - donnera la durabilité de la cohérence.

Comment battre la crème avec du sucre pour la crème?

Pour la cuisson 4 portions, verser un verre de crème épaisse dans la casserole, mettez de la glace ou dans de l'eau froide et prenez la formation d'une mousse épaisse.

Mettez 3 cuillères à soupe de poudre de sucre et de cuillère à café de Vanilina (et de sucre à la vanille), d'agitation et immédiatement servir sur la table, sinon la crème peut être debout et devenir liquide.

Comment battre 20% de crème dans la crème?

Rappelons que la crème de graisse de moins de 30% ne convient pas à la préparation de desserts, ils sont difficiles à les battre sans épaississants d'additifs spéciaux. Et il faut comprendre qu'une crème épaisse et stable d'un tel produit ne fonctionnera pas. Par conséquent, comment battre 10% de crème en crème, nous ne vous le dirons pas.

Mais que faire, si la crème de la graisse désirée ne reçoit pas? Vous pouvez essayer de travailler avec un produit de 20%.

Pour ce faire, vous aurez besoin de glace. Il peut être préparé indépendamment à la maison avec des moules spéciaux. La crème elle-même et la capacité doivent être refroidies dans lesquelles vous les avez battues (les retirez simplement dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures).

Lorsque l'eau dans les moules est transformée en glace, la crème et la vaisselle ont été refroidies pour leur fouet, procédez au processus lui-même. Obtenez des glaçons gelés et mettez-les dans un bol profond. Puis reclose la crème de l'emballage d'usine dans les plats récoltés pour fouetter et mettre ce conteneur dans un réservoir de glace. Il est important de faire tout cela le plus rapidement possible pour que rien ne soit fait pour se réchauffer.

Battez la crème doit être épaissie jusqu'à ce que les pic apparaissent à la surface de la crème. Cela peut prendre un certain temps. Vous pouvez vérifier la préparation que vous pouvez transformer le bol - le produit ne doit pas tomber.

Une option alternative ajoutera au produit d'un épaississant spécial pour la crème, ce qui n'augmentera pas le niveau de la teneur en graisse et simplement de faire de la crème plus épaisse. Les produits deviendront denses, épais, et il sera possible d'atteindre une consistance durable.

Le champ d'application de la crème fouettée est énorme: ils sont ajoutés aux gâteaux, aux puddings, aux salades de fruits, à la crème glacée, au café et au chocolat chaud, font des desserts indépendants ...

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