Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.

Ebben a cikkben megpróbálok válaszolni a leggyakrabban feltett kérdésekre: hogyan lehet megverni a krémet, hogyan stabilizálni őket, és hogyan ne vegye a krémet?

A történetünk befejezését, csak egy dolgot tudunk tanácsolni: Ha ilyen lehetőség van, ne tagadja meg a természetes tejszínhabbal a mesterséges helyettesítőik javára. Ráadásul nagyon egyszerű, hogy valódi terméket kapjon.

Ez egy meglehetősen nagyszabású cikk, amelyben elmondom a krémmel való munkavégzés szabályait. Ha érdekli az ilyen cikkek, hogyan kell dolgoznia azokkal vagy más termékekkel - tedd fel, így megértem, hogy ilyen formátum nagyon érdekes az Ön számára, és több ilyen anyagot írok. Már elkészítettem egy cikket a leginkább szükséges eszközökről a desszertek előkészítéséhez.

Mi a krém

A zsírtartalmú krémek 10% -os zsírtartalmú tárolása és a zsírság 20 százaléka, ezek a krém alkalmas kávé hozzáadására vagy különböző mártások készítésére. A büdörgés esetében 30 százalékos zsírtartalmú krémre van szükségünk, 33-35% krémet használok, az eladásra is szükség van 38% -os krém és zsíros. Vásároljon krémet cukrász üzletekben vagy nagy szupermarketek, mint például az Auchan, vannak mindig zsírkrém.

A home krém általában nagyon zsír, több mint 30%, és használható desszertek előállítására.

Hogyan kell tárolni?

A fő és az alapszabály, mielőtt a krémbőr, akkor kell lyukálni, tartsa legalább 4 órát a hűtőszekrényben, és jobb, ha elhagyja az éjszakát.

A krém tárolása során a krém kissé elkülönül, kevesebb zsírt leereszkedik le, és annál több zsírt emelt az emeleten. A krém használata előtt jól kell ráznia és kombinálnia.

Hogyan verd meg és mi?

Verni a tejszínt, a merülő mixer a kések nem alkalmas, de használható kézi mixer a koszorú fúvóka, a lényeg, hogy a turmix elég erő, hogy legyőzzük őket a kívánt állapot. A kézi keverő is alkalmas, és nagy mennyiségű álló, bolygó keverőre van szükség. A tejszínhalmaza kapacitása száraz és tiszta legyen.

Ha nem biztos abban, hogy a krém minősége, akkor krém, a fehérek és a tartály a habzás előtt 20 percig küldhető a fagyasztóhoz.

Kezdjük a krémet alacsony fordulatszámon, fokozatosan növelve a sebességet, ha elkezdi azonnal megverte a krémet nagy sebességgel, akkor a valószínűség, hogy a krém magával borít.

Hány percre van szükséged a krémre? Ez a krém minőségétől és a mixer erejétől függ. A 35% -os erős krém sokkal gyorsabb, mint 33% -ot, és így tovább.

A receptekben a lágy csúcsokra és a feszes csúcsokra felhúztam krémet. A fő különbség az, hogy a lágy csúcsokba vetett krém ezt követően nagyon könnyű keverni néhány más bázissal, add hozzá a töltelékhez, és a krém sűrű csúcsokra sűrű krémekre és díszítő desszertekre.

By the way, a tejszínhabbal tárolható egy nap a hűtőszekrényben, kívánatos, hogy hermetikusan zárt tartályban tárolhassa, hogy a krém ne vegye fel a hűtőszekrény szagait

A krémben a szörfözés során hozzáadhat cukorporot, por, nem cukor. A cukor sokáig oldódik, és megkötözhető. A krém feszes csúcsai állapotával az űrlap már nagyon jól van, ha megfordítja a tálat, akkor a helyén maradnak. Az ilyen krém használható, tejszínre, adagolási desszertek.

Hogyan stabilizálhatom a krémet?

A krémhez sűrítőbbé van, de nem igazán szeretném használni őket, és ha használni szeretné, olvassa el a csomag utasításait. Az alábbiakban elmondom, hogyan stabilizálom a zselatinnal.

250 gramm krémmel, egy teáskanál zselatint és 6 teáskanál hideg vizet veszek, ne feledje, hogy mindig zselatin 1-6 arányban hígítja a vizet zselatinba, és hagyja, hogy az idő megduzzadjon.

Kövesse a csomag utasításait, minden zselatinnak szüksége van a duzzanatra.

Amikor a Nabuch zselatin, a vízfürdőbe, vagy a mikrohullámú sütőben olvadunk, rövid impulzusokkal. A főszabály, a zselatint nem lehet túlmelegedni, és semmiképpen sem forraljuk, mert 80 fokos elérési tulajdonságait veszíti el.

A zselatint szobahőmérsékletre hűtjük, majd megvertük a krémet és egy vékony áramlást, állandó keverés közben, öntsük a zselatint. Az ilyen krém kényelmes a sütemények díszítésére, azonnal felhasználható, vagy egy ideig küldhet egy ideig a hűtőszekrényben. Az ilyen krémek nem áramlik és nagyon jól vannak a hűtőszekrényben tartják az űrlapot.

Alapvető hibák

A fő hiba az, hogy nem vagyunk hideg krém, azaz megvásárolta krémet a boltban, jött haza, hogy a hűtőszekrénybe. Az áruházban a hűtőszekrényben lévő hőmérséklet nem túl alacsony, a krémet a hűtőszekrénybe helyezte, hogy fél órát töltötték, nem teljesen lehűtötték, és amikor elkezdi legyőzni őket a kezdeti szakaszban, minden rendben van, krém Buborék, kezdjen egy kicsit vastag, de ebben a szakaszban mindent és megáll. És amikor továbbra is megverte őket, és várja meg, hogy itt sűrűsülnek, ez nem történik meg. Ebben a pillanatban a krém levágódik, vagyis Olajjal és szérumra oszlik, és semmi sem végezhető vele.

Egy másik hiba, hogy túl sokáig legyőzze a krémet. Például, ha már elvitted a krémet a feszes csúcsokra, akkor azt akarta hozzáadni egy festéket, vagy krémkrém vagy cukor krém, vagy valami más, de szó szerint és 10 másodperc, hogy a krém is elkezdődik szérumra és vajra kell felosztani. Ezért, amint megverte a krémet sűrű csúcsok, állítsa le a börtön.

Ebben a cikkben megpróbáltam megmondani a titkokat és hibákat, amikor krémmel dolgozik. Talán valami nem emlékezett, de ahogy emlékszem rá. Használja ezeket a szabályokat, és a krém mindig jó lesz, és desszertek, hogy szépek legyenek, és nem terjednek el.

Receptek krémmel:
Fagylalt 2 összetevőből
Klasszikus sajttorta

Cukrászó vagyok, nem író. Csak megtanulok írni. Ellenőrizze, feliratkozzon és ossza meg a receptet a barátaival.

Hogyan verd meg a krémet, hogyan készítsünk tejszínhabbal vastag, édes és szelíd? A tapasztalt cukrászok jegyzőkönyvben tudják és kávézókban, növényi krémes éttermekben készülnek. A cukorruhát a krémbe tekerik a torta díszítésére, krémkrémszekrényekben áztatva, adjunk hozzá a desszertek főzéséhez.

De, hogy a megfelelő recept, a tejszínhabbal könnyen felkészülhet otthonra.

Hogyan készítsünk tejszínhabbal otthon a krémből, a zsírság százalékos aránya jobb? A tejszínhabbal (vagy krémes krém is shantilia-nak nevezik) a szokásos krémből, egy folyadéktömeget vastag habokká, keverővel vagy keverővel.

A Shantilia krémet általában édesítjük cukorral vagy porcukorral, és gyakran hozzáadják egy krémes vanília vagy mandula kivonat előkészítéséhez az íz javítása érdekében.

Milyen krém van használni

Ahhoz, hogy otthon legyőzze a krémet ebben a receptre, van szükséged egy ékre vagy keverőre, hogy a tejterméket legalább 33-35% zsírtartalmú zsírtartalmú zsírtartalmú zsírtartalommal kb.

Ha folytatja a szálat és megöli a krémet cukorral, akkor a főzés eredményeként édes házi vajat vált ki. Ha az ivás krém tömege nagyon fontos, hogy megálljon időben.

Testman tanácsolja. A kérdésre adott válasz, hogyan kell megverni egy 20 százalék krémet egy vastag habot, teljesen egyértelműen - semmilyen módon nem, és a válasz nem vonatkozik más értelmezésre, annak ellenére, hogy egyes források vitatják.

Miért nem krém? Egy erős habban megverheti a 33-35% -os zsír krémet, kevésbé zsíros repülőgépekkel, hogy díszítse a tortát, nem fog működni.

Beteg A krémkeverő vagy az ék nem számít, a legfontosabb dolog az, hogy a tejtermékek, a cukorpor (és kívánatos, kiválasztott konyhai edények) hidegek voltak, bár természetesen a keverő nagymértékben megkönnyíti a cukorral krém.

A Shantilians, nem csak a cukor és a vanília kivonat, hanem a kávé, a kakaó és a narancssárga zestek is hozzáadódnak az íz javításához.

Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.

Shantilia egy univerzális termék a széles körű alkalmazási terület: ez alapján tejszín tejszínhab (puding, tejszínes, sűrített tej), sült gyümölcsök, forró csokoládé és a kávé, a eclairs és profitrols töltse ki őket, punk.

Felvert krémek használják díszíteni egy tortát, mint a csokis keksz, sütemény, gyümölcs és bogyós piték (tökéletesen kombinálható chantils és clafuti cseresznye), cupcakes és sapkák vörös bársony.

Hogyan lehet megverni a krémet 33% -os erős hab, vastag

Hogyan készítsünk tejszínhabbal otthon - Shantilian Cream Recept, a vastag habok cukorkrémjével.

Hogyan verte a krémet 33% erős hab turmixgépben vagy kézzel a valuta egy torta otthon - tippek és titkok a főzés, recept lépésről-lépésre képeket.

Egy adag: 1

25 perc

260. Kcal / 100 g

Hozzávalók a recepthez: tejszínhabbal krém

  • Krém 33-35% zsíros előhűtéses - 1 csésze;
  • Cukorpor - 2-4 TBSP;
  • Vanilla kivonat - 1 TSP. (választható).

Recept a főzési krémhez

  1. Az első szabály, amelyet mindig követni kell, hogy a krém 33% -os erős habban, ezek hideg termékek és hideg eszközök. Csak így lehet elérni a legerősebb és vastag krémes habot. Ezért, különösen a meleg évszakban, 15-20 perc kezdete előtt főzés egy tálba a korbácsolás, valamint egy habverővel vagy egy fúvókát egy keverőt eltávolítottuk a fagyasztóba. Krém eltávolítása a hűtőszekrényből az utolsó pillanatban. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.
  2. A krémet egy hideg tálba öntjük, és közepes sebességgel vertünk 1 percig. Először a buborékok megjelennek a felszínen, majd a tömeg vastag. Néhány receptben ajánlott nagy sebességgel verni, de ez nem helyes. A közepes sebességű krémben a korbácsolás a legtöbb levegőt figyeli, ami a legszebb és a térfogatú habot eredményezi. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.
  3. Egy perc múlva, amikor a krémfokozás már egy kicsit megvastagodott, adjunk hozzá cukorporot. Ha cukorral megverte a krémet, akkor jobb, ha cukorporot adnánk. A krém 33% -a gyorsan felhúzott, és cukrot kell vándorolni. Együtt porcukor add vanília-kivonat, akkor hagyd ki, cserélje ki a mandula vagy hozzá kávé, kakaó, héja, duzzanat zselatin rögzíteni a hab vagy akár egy színes ételfestéket - bármilyen összetevő a saját vágy. A cukorpor mennyisége az ízléshez állítható, és teljes mértékben attól függ, hogy mennyi az édes termék, amit akarunk; Az optimális rész 2 és 4 TBSP között van. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.
  4. Továbbra is megverjük a közepes sebességet, amíg a tömeg sűrűsödik erős habhoz. Az időre vonatkozó idő függ a tejtermék márkájától, és általában átlagosan 2-5 perc. Ha a krémmegállók látható áramlása, a Shantilia Cream készen áll. A krémnek vastagnak kell lennie, jól kell tartania és nem terjed. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.
  5. Ha egy másik recept részeként használjuk, például egy torta krém elkészítéséhez, állj meg az előző lépésben. Ha tejszínhabot készítünk egy torta vagy desszert díszítésére egy cukrászda táskával, még néhány másodpercig is, hogy a hab vastagabb és erősebbé válik. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.
  6. A hűtőszekrényt azonnal használjuk, vagy a hűtőszekrényben tároljuk a használat előtt. Hogyan verd meg a krémet? Titkok, tippek és gyakori hibák.

Tippek a főzéshez

  • Egy tálat ilyen számítással kell kiválasztani, hogy tartalmazza az összes krémet, amelyet a hörpelés végéig megduplázunk. Ezenkívül a kiválasztott ételeknek elég mélynek kell lenniük, hiszen a keverő folyamata során nagyon nagy számú fröccsenést hoz létre.
  • A kezdetektől fogva hozzáadjuk a cukorporot, különben a krém nem lesz elforgatva. A legjobb, ha ezt a percig kezdete után csináljuk.
  • Óvatosan győződjön meg róla, hogy a tejszínhabbal nem szagolt, és nem fordult el az olajjal a tejsavóval. Ez egy nagyon finom folyamat, ezért mindig jobb kinyit, különben újra meg kell kezdeni mindent a termék másik részével. Egy kicsit gyakorolok, határozom meg az időt, amikor le kell állnia, meglehetősen egyszerű lesz.
  • Ha meg kell verni egy nagyobb mennyiségű krémet, akkor a legjobban megosztani a terméket egy részen, különösen az újonc szakácsok nem vesznek több mint egy pohár egyszerre.

Ksenia 0703. Főzzük 4 szintet

  • Október 4, 2017, 23:42
  • 115500.

Szeretnék megosztani veled, drága szakácsok, néhány titkot, lehetővé téve, hogy meghódítsa az ilyen "szelet" '' "főző tejszínt, és mondja el néhány módját, hogy alkalmazza és tárolja. Meghívlak!

A fúvításhoz 30% -os krém érezhető. A legjobb, ha egy krémet 33-35%. A tejfürdőhöz való legfontosabb feltétele nagyon hidegnek kell lennie (de nem fagyott). A főzés kezdete előtt legalább négy órát kell állnia egy hűtőszekrényben, és jobb éjszaka. Még mindig előrehaladhatsz, és 15-20 perccel a verés előtt, hogy a fagyasztóba helyezzük őket. Mielőtt öntsük a krémet a csomagolásból, jól meg kell rázni, mert amikor a krém tároláskor frakciókra oszlik: több zsírt a tetején és kevésbé olajos. Ezenkívül érdemes levágni a csomagolást: nagyon gyakran a tejszínnövények a falakon helyezkednek el, ami csökkenti a zsíros tömeget. Minden, ami a falakon a falakon is elküldi az edényeket is.

A tartály, amelyben a krémet megverni fogja, teljesen száraznak és tisztának kell lennie, akkor lehűlhető, hogy lehűtjük. Mi öntjük krémet, és elkezdjük legyőzni a keverő a legkisebb fordulatok, fokozatosan növeli a sebességet. Ha azonnal megkezdi a fúvást nagy sebességgel, a krém valószínűleg fedezi. Amikor a krém vastag, lehetséges (ha a receptje megköveteli), fokozatosan raboljuk a cukorporot. A krémet puha és kemény csúcsokra lehet felszínezni, ez a recepttől függ. A krém fényképén lágy csúcsokra keretesek: a nyomkövetés már látható a nyusziból, de amikor a tartály krémmel van elterjedve, áramlik. Az ilyen konzisztencia krémet különböző anyagok részeként használják, például keverjük össze a tejszínt puding, gyümölcs burgonyapürével stb., Valamint Mousse sütemények. Az ilyen krém könnyen csatlakozik más termékekhez.

Ha a krémre van szükség, mint egy független krém, vagy a dekoráció, akkor a tömör csúcsokba kerülnek. Az ilyen krém jól rendelkezik az űrlapon. Ők sokkal nehezebb keverje más termékekkel, és ha használja őket a mousse torta, akkor ez utóbbi feltörni, amikor kihűlt. A szilárd csúcsok beszerzéséhez továbbra is megvertük a krémet, és gondosan követjük a következetességet, mivel a krém könnyen kötődik, majd el fognak ragadni. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, ebben a szakaszban leállítom a keverő kb. 15 másodpercenként, és ellenőrizzük állapotukat: A nyafogásból származó nyomkövetés nagyon jól látható a kész krémben, és amikor megfordítja a tartályt, nem mozognak a helyről .

Miután láttad a készség jeleit, a keverő ki van kapcsolva, akkor már nem lehetetlen megverni őket. Ha ebben a szakaszban emlékszel arra, hogy hozzá kell adniuk valamit (például festék), akkor jobb, ha egy kanálot vagy kézírót használnak. A színezékek jobbak, persze, lépj be előre: Száraz - a verés elején a gélek a végén lehetnek. A tejszínhabbal a hűtőszekrényben tárolható a nap folyamán szükségszerűen szorosan záró edényekben, mivel a tejtermékek könnyen elnyelik az idegen szagokat.

A konzisztencia biztosításához kihasználhatja a speciális sűrítőanyagokat a krémhez (az üzletekben értékesített). Soha nem használtam őket, általában zselatint használok. Ehhez áztassa a vízben 1: 6 arányban, és hagyja el a csomagon megadott időt. Aztán elnyelnem, általában vízfürdőben csinálom: az edényeket a zselatinnal a forró vízzel és a keverés közben keverjük össze, és teljes körű feloldódást váram. A zselatint nem lehet túlmelegedni (főtt), különben elveszíti a gélesítő képességeit. Ha nem voltak nyomorult szemek, a zselatin oldat a siteren keresztül lehet megtörni.

Az ilyen krémeket szobahőmérsékleten elég gyorsan - 10-15 percig eléggé elárasztják, és a forma jól vannak, és szinte bármilyen desszert kiváló gyors díszítésként szolgálnak. Ez a következőképpen végezhető: lézingkrém a pergamenhez, fahéjjal megszórva, fagyasztva és jobbra a fagyasztott formában forró kávéra, ez csak egy csodálatos ital egy légkrémhab (fahéj, természetesen nem tudod használni Ha nem tetszik). Tartsa meg az ilyen tejszínt szorosan záró edényekben.

Ha meg szeretné verni a 33 krémet egy erős habhoz egy cukor torta számára, hogy vastag krém legyen, menjen a folyamathoz, összhangban számos szabály. A cukorral és más adalékokkal kombinálva egy csodálatos desszert lesz, amely megkóstolnia kell a családot és a vendégeket.

Hogyan kell főzni tejszínhabbal

A vastag krémhez, amelyet sütéshez vezet, csak egy tejterméket adjon elegendő zsírt. A csodálatos krémes tömeget 33% zsírtartalmú krémből kapjuk.

Ha cukorral, vaníliával, citrommal, tojásfehérjével vagy zselatinnal megverte krémet, akkor több változatot fog kapni a finom kompozícióban a sütés díszítésére, ami finom ízét adja meg a desszert. A levegő édes csemege esetén kövesse az általános ajánlást:

  • Használjon nagy zsíros tejszínterméket. A kisebb kompozíciók közül 10 százalékot ér el homogén kompozíciónak;
  • Főzés előtt hűtsük le a tartályt és a munkaeszközt, amely megverte a krémet. Helyezze a habverést, egy tálat vagy egy keverő teljesen a fagyasztóba 10-12 percig;
  • Alaposan mosott edényeket és keverőt használjon. A tömeg elveszíti a levegőt, ha a külföldi élelmiszer-alkatrészek jelen vannak a keverékben;
  • Indítsa el a kódolt folyamatot a kis forradalmakból. Tartalmazzon konyhaszeretet a kis forradalmakon, vagy lassú forgását a tejtermék 1 percig söpörte;
  • Intenzíven megverte a krémes kompozíciót a cukorpor, a citrusfélék, a fehérjék vagy a vanília cukor vastag habban történő fokozatos hozzáadásával, amely nem hosszabb, mint 5 perc. A munka több idő nem értelme, mivel a kompozíció csökken.

Azok számára, akik gondoskodnak a kalória-ételek csökkenéséről. A tejesvajkrém megszerzése során 20 százalékos zsíros tejszínt használhatunk sűrítőanyagok (például zselatin vagy stabilizátor) speciális összetevőivel.

Milyen krém van jobb a whippinghez

A krémen alapuló levegő alapú cukrászsütemény beszerzése válasszon egy nagy zsíros terméket. A rossz tejkészítmények nem tudnak helyesen emelni az anyag alacsony kötési tulajdonságainak köszönhetően.

Zsíros 10% húsz% 33% 35% 38%
A sűrítő összetevők szükségessége Agar-agar, zselatin, tojásfehérje, előhűtés Zselatin, előhűtés Nem Nem Nem
Strandidő, min. 87531-2

A 35% -os krém használatával csak három percig kell, hogy légtömeget kapjon a sütemények díszítéséhez, sütemények, sütéshez. A 10-20% zsírtartalmú italkrém terméken alapuló krémet állítjuk elő sűrítőanyagok hozzáadásával és alacsony hőmérsékleten.

Hogyan lehet megvastagolni krém a whipping

Nagyon folyékony élelmiszerek, amelyeknek legalább 30% zsírtartalma nem kell sűrítőanyagokat hozzáadni. Adalékanyagok nélkül a küszöbös zsírkamrát jelöli. Ha ivott krémes tejtermékeket használ, a következő komponensek segítenek a tételben:

  • Csirke tojásfehérje;
  • Agar-agar;
  • Előfőzött zselatin;
  • citromlé.

Amikor a tej-vajkrém masszát csatlakoztatva, az összetevők reagáltatunk, alkotó rugalmas kötések molekulák között. Annak érdekében, hogy működik a levegő és a sűrű anyag, ártatlan krém sűrítőszereivel gyorsan elkészíti a hideg tartályba, elmerül egy még nagyobb jég tálba.

Mennyi időre verte a krémet egy vastag állapotba

A krémes keverék előállítása 2-5 percig a termék takarmánytartalmától függően 2-5 percig szükséges. Minél nagyobb a kompozíció, annál kevesebb időt és erőfeszítést igényel a habosításhoz. A felkelő komponensek előfagyasztás és adalékanyagok megvastagodási összetevők.

Mennyit kell legyőzni a krémet a sűrűséghez, segíti a vizuális értékelést. Amint kifejezve a fenntartható csúcsok a légtömeg felszínén alakulnak ki, ez azt jelenti, hogy a krém tömege készen áll. Egy másik mód az, hogy a tartályt verekedő kompozícióval fordítsa. Vastag hab, amely nem esik a falakból, és az alsó készen áll.

Receptek tejszínhabbal

A krém nem az egyetlen komponens, amely léginzékony krém kialakításához használható. A fantáziát és a kísérleteket az adalékanyagokkal és a már bevált termékekkel kapcsolatos kísérletekkel lehet bemutatni:

  • kristálycukor;
  • cukorpor;
  • zselatin;
  • citromlé;
  • kakaópor, stb.
Alapvető!

A kielégítő eredmény és a vastag krém beszerzése 30% -os zsírtartalmú termékkel használja a terméket. Az adalékanyagokkal rendelkező ügyvéd nem illeszkedik a kívánt konzisztenciához.

A tejszínhabbal díszített sütemények, sütemények, sütés, töltse ki az SDOB-t, bogyókkal szolgálva. A légkrémkrémmintával díszített bármely desszert lesz az asztal királya és a háztartások kedvenc finomsága.

Klasszikus levegő krém recept

A krém előkészítéséhez csak a tiszta tartályt használják, ahol a terméket és a szerszámot a veréshez helyezzük. A főszerződés fő szabálya a krém összetevő intenzív növelése. A kódolt folyamat:

  • keverő;
  • turmixgép;
  • érme
  • villák

Adja hozzá az édesítőszert a tejkrém összetevőjébe, és intenzíven megverte a készítményt a vastag hab kialakítása előtt. Helyezze a desszert extrudálásra egy cukrászati ​​fecskendőből, vagy egy tiszta polietilén csomagban lévő lyukon keresztül.

Cukorral

A tejszínhabbal a cukorszalaggal cukorral ellátott apróra van szükség. A vastag összetétel megszerzésére fordított idő nem elegendő a cukorkristályok feloldásához. A desszert evéskor érezni fogja a zavartalan komponens ízét.

Összetevők:

  • Cukor homok - ízlés szerint;
  • Zsírkrém 30% - 100 g

A főzéshez egy turmixgépre van szüksége, egy habverő, tiszta ételeket.

Főzés:

Őrölje a cukor homokot egy habarcsba vagy keverőbe a porba. A kis kristályok egyenletesebben keverednek a tejtermékkel, és gyorsabban vastag habot adnak. A krém és a porcukor keverékét 3-5 percig verte.

Cukorporral

Krém, porított cukorral, homogén kompozíciót alkot, amely gyorsan megverte a tejtermék hűtését. A vastag zsírkrém tej összetevőt akár villával is feldolgozhatjuk. Intenzív keverés közben légszéles tömegt kap a desszert díszítésére.

Összetevők:

  • Cukorpor - 50 g;
  • Hűséges krém 30% - 500 ml;
  • Vanillin - ízlés szerint.

Főzés:

Hűtsük le a krém terméket, edényeket és konyhai szerszámot a fagyasztóban 10 percig. Kezdje a lassú, csak krémmel, tele egy cukor keverékkel, vékony folyással. Keverjük össze az alkatrészeket, vegye az elegyet keverővel vagy ékkel vastag habhoz.

Zselatinnal

A keksz sütés vagy otthoni cookie krém díszítése a tejszínhabbal a zselatinnal lehetővé teszi a desszert fantáziával való megszervezését. A zselatin komponens javítja a krém termékrészecskék közötti kapcsolatot. Használhat 10-20% zsírt 10-20% zsírt, hogy csökkentse a végső kalóriatartalmat.

Összetevők:

  • Krém - 300 ml;
  • Cukorpor - 25 g;
  • Zselatin - 10 g;
  • Vanilla cukor - ízlés szerint.

Főzés:

Az ártatlan krém főzéséhez fagyasztva fagyasztva. Készítsen jégtartályt, amelyben az edényeket a habosításra helyezi. A meleg víz zselatinban oldódnak és sűríthetnek. A hűtött krém összetevőt működtetjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukorporot, és az oldott zselatin készítményt. Hűtsük le újra a keveréket, töltse ki a cukrászati ​​fecskendőt és helyezze a desszertet.

Hogyan kell főzni krémet a kakaóból

A kakaópor hozzáadásával magas zsírtartalmú krémen alapuló krémkészítmény a csokoládé íz és aroma légszéles tömegét adja. Díszítsük vastag hab bármely desszert.

Összetevők:

  • Krém - 300 ml;
  • Cukorpor - 25 g;
  • Kakaópor - 5-10 g;
  • Vanilla cukor - ízlés szerint.

Főzés:

Cool krém, főzőtartály és konyhai eszköz a fagyasztóba való ütéshez. Alacsony sebességgel verte meg a krémes összetevőt, fokozatosan növelje a hatalmat, és hozzáadja a fennmaradó komponenseket a sugárban.

Hogyan készítsünk krémet a mascarpone-val

A szelíd krémes krémes mascarpone nagyszerűen kiegészíti a tészta sütéshez. A készítmény alkalmas bármilyen vizsgálatot, és a levegő túró íz kombinálva egy felvert édes elegy nem hagy senkit közömbösen.

Összetevők:

  • Krém zsíros 33% - 500 ml;
  • Cukorpor - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Főzés:

Hűtsük le a fagyasztóban az összes összetevőt és egy keverő fúvókát. 10 perc elteltével kezdje el először a krémes tömeget a kis keringésen, majd átlagosan. Húzza meg a cukor pocsolyát, és folytassa a whipping to sűrű habot. Adja hozzá a mascarpone túró összetételét, és verte az összetevők teljes keverését. Súlyos egy cukrászati ​​eszköz desszertek díszítésére és megkezdéséhez.

Módszerek tejszínhabbal

Többféleképpen kaphat tejszínhabot. A habzás intenzitása fontos. Használjon kevert, habverővel, keverővel vagy hagyományos étkezővel. A zsírkrém összetevőjének főzése már nem 5 percet vesz igénybe.

Az előkészítés előtt győződjön meg róla, hogy a fagyasztóban magas zsírtartalmú tejterméket hűl. Ott küldje el a tartályt a főzéshez és a munkacsoporthoz, amely meg fogja verni a kompozíciót. A hűtés megkönnyíti a verte folyamatát, amely erősebb linkeket képez a molekulák között a krémkomponensben.

Hogyan lehet legyőzni egy keverő krémet

Cream-cream mass kap egy munkát a modern konyhai modulok segítségével. A keverő nagyszerű a tejszínlap komponensek előállításához bármilyen adalékanyaggal. A munkakör nagy gyakoriságának köszönhetően még egy alacsony kalóriatartalmú kompozíciót is felkészíthet egy italkrém termékről, amelynek előzetes hozzáadása zselatin.

A keverő krém krém legyőzéséhez használja az ajánlásokat:

  • Győződjön meg róla, hogy a munkadarab robbantja az élelmiszermaradványok idegenek nélkül;
  • A főzés előtt tegyen egy eltávolítható fúvókát és tálat a fagyasztóba;
  • Indítsa el a hangjelzési folyamatot alacsony sebességgel alacsony sebességgel;
  • 1 perc elteltével növelje a sebességet;
  • Az átlagos teljesítmény 3-4 perc alatt a készenlétig.
Alapvető!

A több mint 5 perces krém összetételének beburkolása a krém és a hab lehullható.

Amint egy vastag hab a tál falaira folyamatosan marad, megállt, hogy legyőzze. Óvatosan távolítsa el a fúvókát a tartályból, és küldjön rövid ideig a hűtőszekrényben, majd töltse ki a cukrászati ​​fecskendőt és helyezze a desszert.

Keverő

A konyhai eszköz formájában egy keverőben a legkényelmesebb eszköz tejszínhez a levegőbe vastag hab. Könnyen érthető, így munkás részét krémes összetevővel lehűthetjük.

A krémes krémsömöm tömegesítésének folyamata a következő:

  • Hűtsük le a fúvókát, az edényeket a habosodáshoz és a termékekhez;
  • Indítsa el a minimális sebességet;
  • hogy a krémes keverék nem opál a sűrű add citromléhez;
  • 1-2 perc elteltével óvatosan elaludjon más összetevők (cukorpor, kakaópor stb.);
  • Teljes főzés maximális sebesség mellett.

Tejszínhabbal a vastag hab állapotában a hűtőszekrényben. Fedjük le az élelmiszerfilm ételét úgy, hogy a készítmény ne vegye fel az idegen szagait.

Bizalom

Az elektromos berendezések hiányában a habarcsok tejszínes tömegét kaphat egy hagyományos ékkel. Használja ki az összetevők munkájának folyamatát:

  • Hűtsük le az eszközt, a krém terméket és a vertési kapacitást;
  • Csatlakoztassa a magas zsíros tejkrém terméket és adalékanyagokat kis mennyiségben;
  • Először óvatosan keverje össze az elegyet homogén tömeg kialakításához;
  • Intenzíven megverte a tartalmat a vastag hab kialakítása előtt.

Kap egy krémet az ivóvállalatokból, ha egy éket bűzlik, problémás lesz. Válasszon egy krémes terméket, amelynek zsírtartalma legalább 30%.

Miért nem lehet krém

Számos oka van annak, hogy a krémkrém nem működik. A nem kielégítő eredmény elkerülése érdekében használja a hasznos tippeket:

  • Vegyünk csak a nagy zsíros krémes terméket (30-33% -ról). Minél magasabb a termék zsírtartalmának százalékos aránya, annál könnyebb a repülőgépek desszertekhez való megszerzése;
  • Mindig hűtsük le a krém összetevőt 10 percig a fagyasztóban;
  • Indítsa el az alacsony fordulatszámot, fokozatosan növelje a tempót;
  • Csak speciális fúvókákat használjon fém ívek formájában. Segítségükkel kiderül, hogy telítse ki az oxigén tömegét és a krém légességét;
  • Adjunk hozzá más alkatrészeket (Vanillin, cukorpor, kakaó) csak három perc whipping után.

A felsorolt ​​szabályoknak való megfelelés megkönnyíti a könnyű légkrémkészítményt a házi desszertek díszítésére.

A tejszínhabbal kapcsolatos jellemzők

A tejszínhabban lévő vastag krémes habot a tejzsírban tartós torzítások miatt tartják, ami az összetevő alapja. A tárolókban megfelel a különböző zsírtartalmú krémes terméknek - 10-38%.

Problémák nélkül krémkrémet kaphat nagy folyékony krémmel. Az alacsony zsírtartalmú invos krém összetevők elősegítése a sűrítőanyagok adalékanyagokat igényel. Keveró vagy keverő nélkül kaphat egy alacsony kalóriatartalmú kompozíciót a desszertek tervezéséhez.

Hűtsük le a zsírtartalmú tejterméket, de legfeljebb 15 percet. Az alacsony hőmérsékleten történő túlexponálás a krémcsökkenéshez vezet. Ha szeretné, adjunk hozzá élelmiszerfestékeket a tömeghez, hogy bármilyen árnyékot adjon. Beat a 33 krémet egy erős habba egy cukor torta könnyű folyamat. Elég hűteni az alkatrészeket, és fokozatosan növeli a habosítás hatásait.

Tejszínhab

Minden hostess szeretné, hogy szeretteiket és vendégeiket egy torta, ahol tejszínhabbal főzzük saját kezével. A hagyományos krém és a cukor egy hihetetlenül ízletes légtömegbe való fordulásának folyamata meglehetősen egyszerű, de megköveteli, hogy megfeleljen egy bizonyos technológia.

Hogyan verte meg a krémkrémet és mit kell tennie, ha nem emelkedtek ebben a cikkben.

⌚ Mennyi időt vert a krém vastag állapotra

A krémeket különböző zsírtartalmú százalékkal állítják elő: 10% és 38% között. Nem mindenféle krém alkalmas vastag, buja, Tejszínes tömegek.

A 30% -nál kisebb zsíros krém elég nehéz ahhoz, hogy különleges adalékanyagok nélkül legyőzze - sűrítőanyagokat. Az ilyen krémből lehetetlen vastag krémet készíteni.

Idő korbácsolás Közvetlenül a tejtermék zsírságától függ.

Zsíros

10%

33%

Idő

12-15 perc

4-7 perc

A keverő előzvágásakor legfeljebb 200-300 gramm krémet használjon, kezdve a gyors fordulatszámok a sebesség növelése érdekében. Ha eléri a kívánt sűrűségét, állítsa le a börtönbe, különben a zsír fúrt lesz, és a levegő elveszik.

Milyen krém, hogy milyen célokra használható

A krém a fehérjék 3,5% -át tartalmazza, a szénhidrátok, a vitaminok és az ásványi sók 4,3% -át.

? Használják őket :

  • vaj- és tejföl előállításában (élelmiszeripar);
  • Leves-pürék, édes edények, szószok és cukrászda (főzés) főzése során;
  • Terápiás táplálkozással.

A krém használata a zsír százalékos arányától függ.

Zsíros

10%

20-30%

Több mint 30%

Használ

Fogyasztott krém. Ideális:

- tea, kakaó, kávé hozzáadásával (krém, nagyobb zsíros, rosszul feloldott, forró italban, és úsznak);

- sütés rájuk csirke vagy hús;

- öntsük a pite-t;

- Főzés zabkása.

Gravy, szószok és krémleves főzéséhez.

A whipping (krém sütemények és desszertek).

Használjon csak természetes, friss krémet adalékok nélkül megfelelő zsírsággal.

? Videó - Hogyan készítsünk krémet tejszínre tej és olaj

A tejszínhabbal könnyebbé válik tejszínhabbal. Ráadásul a 33 zsírkrém 33 és több százalékos megtalálása a boltban nagyon nehéz. Recept!

Módszerek tejszínhabbal

Krém 33% és annál jobb, ha jobb, ha a tejszín erős habot. Lebegő krém szükséges egy speciális edényben (keskeny tál vagy tál magas élekkel).

? A tejszínhabbal rendelkező szerelvények :

  • Kézi (nyafogás, dugó és kéz rázó,
  • Elektromos (keverő).

Krémszóró technológia egy keverővel

A keverő segítségével a tejszín krém a leggyorsabb és egyszerű módja annak, hogy finom desszert készítsen.

Manuálisan tejszínhabbal torta

Szükség :

  • 33% krém - 500 ml,
  • Cukor homok - 50 gramm,
  • A szerelés zselatin, tojás vagy citromlé (opcionális).

? Főzés :

  1. Krém öntsük a fém ételeket magas oldalakkal, és egy óra és fél óra a hűtőszekrényre. A keverő fehérje ugyanakkor tiszta a hűtőszekrényben.
  2. Egy kávédarálón, őrölje a homokcukor porát. Ahhoz, hogy megszabaduljon a nagy részecskéktől, hagyja ki a port finom szitán keresztül.
  3. Távolítsa el az ételeket a hűtőszekrényből krémmel és fehérekkel. Helyezze a minimális sebességet a keverőre, és a körkörös mozgások megkezdődnek, lassan növelik a forradalmakat.
  4. 5-6 perc elteltével a tömeg finom lesz.
  5. Helytelen port adjon hozzá. Szép-édes ízű és léghabot kap.
  6. Folytassa a 4-5 percet a stabil csúcsokhoz. Lassan lassul, kapcsolja ki a keverőt.
  7. Annak érdekében, hogy több vastag konzisztencia krémet, az akarat végén a főzés végén hozzáadhat zselatint, tojást vagy citromlét.
  8. A kész krém lebomlik a krémben, és eltávolítja a hűtőszekrényben.

Ne próbálja meg szakítani tejszínhabbal Blendra Vagy konyhai kombináció - olaj és szérum lesz. Tárolja tejszínhabbal a hűtőszekrényben szorosan zárt csomagban, legfeljebb 12 óra.

? Manuálisan whipping egy habverővel

Sok főzés azt állítja, hogy a tejszín korbácsolása habverő - a legjobb módja. A krémek nagy mennyiségű oxigént telítnek, és buja és stabil.

Krémszórás

Szükség :

  • 33% krém - 500 ml,
  • Cukor homok - 50 gramm,
  • Vanilla cukor - 10 gramm,
  • Citromlé -1/2 c.l.

? Főzés :

  1. Öntsünk krémet fémes ételekbe magas oldalakkal és széles körben, és egy órára és a fele a hűtőszekrényre. A habverést is lehűteni kell.
  2. Készítsen cukorporot, és hagyja ki finom szitán keresztül.
  3. Távolítsa el az edényeket a hűtőszekrényből krémmel, és tegye egy tartályt jeges vízzel vagy jéggel.
  4. Az edények enyhe dőlésszög alatt történő tartása lassan körkörös mozgások ékkel, fokozatosan felgyorsul.
  5. A sűrű tömegének megvásárlása után adjunk hozzá porszilint kis részekké.
  6. Beat, amíg a felületi minta a melyről a felületen jelenik meg. Ne túladja, és ne fulladjon meg ezt a pillanatot, ellenkező esetben krém csak esik.
  7. A WHIP folyamat befejezése után öntsük a citromlevet, a stabilizátor fenntartható konzisztenciáját végzi.

? Whipping Cream 35% a desztillációra [Venchik vs mixer]

Hogyan verte meg a krémet, ha nincs keverő és nincs nyuszi

Ha a tejszínhabot főzni fogsz, de a kezek alatt nincs keverő, sem a nyár, nem lehet elriasztani, akkor te is teheted őket. Ahhoz, hogy a krémet ilyen módon lehessen vinni, lehetséges, de erős hab lesz alig.

Szükség :

  • 33% krém - 150 ml,
  • Cukor homok - 15 gramm,
  • Vanilla cukor - 3 gramm.

? Főzés :

  1. Vegye a krémet és üvegedényt 0,5 liter térfogattal, és körülbelül egy órán át távolítsa el a hűtőszekrényben.
  2. Készítsen cukorporot.
  3. Távolítsa el az edényt, és öntsön krémet, adjunk hozzá por és vanillin.
  4. Helyezzen egy tiszta fából készült dugót a dobozba, és zárja be a polietilén fedelét.
  5. Intenzíven rázza meg a dobozokat, amíg a krém vastag konzisztenciát szerez (körülbelül 4-5 perc).
  6. A tejszínhabbal készek további felhasználásra.

Ha nincs jar a kezében, krém lehet felvenni egy villával, de ez a módszer elég hosszú. Energetikusan, egy körben, az alsó részre húzódva, a krémmel egy villával, mielőtt megkapja a kívánt sűrűségét.

? Mit kell tennie, ha a krém nem veri [videó tipp]

? Recept a finom krém főzéséhez az otthoni torta számára

Ebből a receptből megtanulja, hogyan készítsünk tejszínhabbal cukorral a torta számára.

Összetevők :

  • Friss természetes krém 33% zsírtartalom - 500 ml,
  • Cukor homok - 45-50 gramm,
  • Vanillin 5-7 gramm.

? Főzés :

  1. Távolítsa el a krémet és a keverő fehérjeit a hűtőszekrényben legalább egy óra. A nyálkákat a fagyasztóba helyezhetjük, de itt van krém - csak a hűtőszekrényben (még a könnyű fagyasztás sem megengedett).
  2. Míg a krém lehűl, készítse elő a cukorpor kávédarálóval. A Poohnak finom szitára kell fordulnia.
  3. Távolítsa el a krémet a hűtőszekrényből, és rázza fel jól. Öntsünk egy csészébe magas szélekkel vagy egy kis serpenyővel.
  4. Telepítse a minimális sebességet a keverőre, és merítse a pohár krémmel.
  5. Az edények enyhe dőlésszög alatt lassan elkezdenek verni az egész felületet, fokozatosan növelve a sebességet és a fehéreket a tálba.
  6. 4-5 perc elteltével a krém vastag, puha csúcsok jelennek meg.
  7. Lassan egyenletesen adjunk hozzá cukorporot és vanillint.
  8. Bess kb. 5 perc alatt, míg a krém nem válik vastag tömegre. De ne szüntesse meg, ellenkező esetben krém lesz, és olajra kerül.
  9. A verés befejezése után lassan lassítja a forgalmat, kapcsolja ki a kevert. A finom főzési krém készen áll.

? Recept a csodálatos keksz torta? Itt megtalálhatja az eper és tejszínhabbal.

Annak érdekében, hogy a tejszínhabok ne legyenek túlságosan nyilvánvalóak, ne használjunk porhordozást a krémmennyiség 10% -ánál. A megfelelően főtt tejszínhabokat finom és könnyű, zsíros íz nélkül kapjuk meg.

? Videó - Hogyan verd meg a tejszínt porcukorral 4 perc alatt

A tejszínhabbal az egyik alapvető cukrász krém, amely alapján több száz gyönyörű desszert készülnek. De ugyanakkor ő és az egyik leginkább szeszélyes. Még egy profi megerősítő sem kaphatja meg, hogy főzze. Foglaljunk azzal, hogy mit tegyünk, ha a tejszín egy ostor alatt nincs vastag.

Kézi ostoros krémes hab

11 Hibák, amikor tejszínnapot kapnak

Ha valaki vagy két oka lenne, boldog lennék. De sok árnyalat van, amelyek befolyásolhatják a szörfözési folyamatot. Minden fontos: a termék és a technológia kiválasztásától a tál tálba.

Tejszín nem a zsír

Folyamatosan megkérdezem, hogy lehet-e 10% krém használata. Nem, te nem tudod. És 20 százalék lehetetlen. Az egész probléma az, hogy a fenntartható levegő hab alapja a tejzsír. Ha nem elég, akkor nincs semmi a krém támogatása. Ő csak nem lesz képes összegyűjteni stabil csúcsokat. Ezért jobb 10-20% -os alacsony zsírtartalmú krémet használni: szószok és kávé.

A habosításhoz csak zsíros termékeket használnak 30% felett. Jobb, ha 33-35%. Bár a termelés megtalálható és krém 58%, akkor nem találja meg őket szupermarketekben.

Külön, érdemes figyelmet fordítani a készítményre. Néha a gyártó helyettesíti a zöldség tejzsírok részét. Az ilyen krémeket nem veszik figyelembe nagy mennyiségű vegyi adalékanyag nélkül.

Krém meleg

Nagyon vicces olvasni néhány receptben: "Hűtsük le a krémet egy órára a hűtőszekrényben és legyőzni." A legszomorúbb dolog az, hogy az újonc cukrászok próbálják megtenni, aztán érdekli, hogy miért nem veszik el a tejszínt egy keverő krémbe.

Néhány háztartási vegyi anyag. Ha a zsír meleg, olvad. Tehát értelmetlen, hogy egy krémet képezzen belőle. Ezek a fehérjék meg kell melegedniük, és fel kell melegedniük, amit már írtam a cikkben, hogy miért nem kerül sor Merenga.

A tejszínhűtéshez legalább +7-re ОC, jobb + 4-5 ОC. Annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben egyenletesen lehűtsük a csomagolást 500 ml-en körülbelül 12 órán át. Ezért jobb, ha türelmes, és nem siet.

Túl hideg krém

És ez az ellenkező probléma. A tejtermékek nagyon rosszul tolerancia. Állati zsírok összegyűlnek csomókban, vízben és szérumhéjban. Ennek eredményeképpen az ebből eredő idegen nagyon rosszul lesz. Még ha fűtött, keverjük össze, majd helyesen hűtsük le a hűtőszekrénybe, a krém nem lesz olyan egyenletes és ízletes.

Krém fűtött

Miután vezeti a krémet a hűtőszekrényből, azonnal meg kell verni őket, és ne hagyja el az asztalon, amíg valami mást főz. Azt is vegye figyelembe, hogy a tejszínt nem csak meleg levegőt melegítheti a szobában. Ha a krémet forró tálba helyezi, a sütő közelében áll, a folyadékot felmelegítik. De a leginkább ravasz ellenséges tejszínhabbal keverő.

Iratkozzon fel egy mesterosztályra

Az olcsó kézi technológiában az ügyet gyakran hosszú munkával melegítik. És a csatlakoztatott fémszalagok is melegek. Ennek eredményeképpen kiderül, hogy a helyesen hűtött krémet a krém előkészítése során elrontják. Ennek elkerülése érdekében hűtsük le a tartályt és a fehéreket a hűtőszekrényben a használat előtt.

Használt négyzetes tartály

A tejszín krémhez csak kerek tálakat kell használnia. Bármely téglalap alakú edényben néhány krémet eltömődik a sarkokba, és nem megvetik. A legjobb esetben sikeres lesz egyszerűen nem nagyon homogén krém. A legrosszabb esetben a krém egyszerűen nem fog.

A korán hozzáadott cukor

Amikor főzzük krémet, először meg kell verni a krémet stabil csúcsokra. És csak akkor, mint a cukor és más összetevők, mint például a mascarpone. Ellenkező esetben a szennyeződések nem engedélyezhetik a szükséges levegőstruktúrát.

Ugyanezen okból győződjön meg róla, hogy a nyálkák és az ételek mindig tiszták, mielőtt elkezdenék a habarcsot. Víz, egy másik krém darab, a szemét nem fogja segíteni a krémet jobbá tenni.

By the way, ne használjon homokcukor. Ha hideg tejet próbálsz feloldani néhány cukor kanál, akkor nagyon sokáig meg kell zavarnia. Ugyanez történik krémmel. A cukor homok gabona marad a krémben, és nem oldódik fel. Tehát a krém soha nem lesz homogén. Ehelyett jobb, ha finom cukorpor használható.

A cukor nem adta hozzá

Elvileg megverheti a krémet és teljesen cukor nélkül. De ez a mágikus összetevő segíti a krémet stabilabbá tétele. Ezért ne rohanjon, hogy csökkentse mennyisége az "egészséges" táplálkozás kedvéért. Jobb, kövesse a receptet. By the way, a cukorráta a krém körülbelül 10 g 100 ml.

Miért van a krém nem rántott - meggyógyult - Fénykép

Már nem érdemes elhelyezni, a desszert édes lesz, ami nem jó. Ezért jobb, ha megfelel az arányoknak. Ha szeretne főzni, desszert cukor nélkül, akkor használhatja a cukor helyettesítéseit, amiket én mondok e cikkben.

Verés

Amikor a krémet ostorozza meg, a fő feladat az, hogy telítse ki az elegyet oxigénnel. A keverő pengéi ebben az ügyben haszontalanok. A krém helyett olajos olaj van, amely folyadékkrémben úszik. Ha csak kézi keverővel rendelkezik, használjon koszorú fúvókát. A legmegfelelőbb a whippinghez.

Túl hosszú gondolat

Amikor a krémet ostorozza, a tömeg szükségszerűen átadja a krémképződés több szakaszát:

  1. Lágy csúcsok. A szűk krém nem tart egy formát, ha megfordítja a habverést vagy egy kanálot.
  2. Közepes csúcsok. A tömeg könnyebbé és stabilabbá válik. De mivel az idők deformálódtak.
  3. Kemény csúcsok. A tejszínes tál fejjel lefelé fordulhat, és a krém stabil marad.

Miután megjelenik a kemény csúcsok, a krém nagyon gyorsan felborult az olajba, és összegyűjti a markolókat egy habverővel. Ezért ne próbálkozzon túl sokat. Ugyanezen okból a cukor és más összetevők csak egy penge segítségével csatlakoznak tejszínhöz. Ellenkező esetben nagyon könnyű olajkrémet készíteni.

Sietős

Már azt mondtam, hogy nem szükséges eltávolítani a krémet a hűtőszekrénytől túl korán. De vannak más gyakori problémák a türelem hiánya cukrász.

Miért nem sérült meg a krém - a cukor nem adta hozzá - Fénykép

Nagyon gyakran, a kezdő szakácsok azonnal használnak egy keverő sebességet túl magasnak. Ennek eredményeképpen a krém része gyorsan olajba fordul, a másik pedig folyékony marad. Ezért először lassú sebességgel fogunk felvenni, majd átkapcsolunk középre.

Egy másik probléma az alapul, hogy melyik krém ültethető. Nem számít, hogy mi az: sütemények, cupcakes vagy eclairs. Hidegnek kell lenniük. Ha a krém kupakját forró tesztre helyezi, olvadnak és vitorláznak. Ezért ne siessen, és a desszert legalább szobahőmérsékletre hűljön.

Továbbá ne próbálja meg azonnal megverte túl sok krémet. Kézi keverővel jobb 200 ml kis részeket készíteni. Ezután sokkal könnyebb lesz elérni a pozitív eredményeket. Egy erős bolygó keverő segítségével nagy mennyiségű.

Úgy döntött, hogy megmenti a krémet

A tejszínhab krémet azonnal fel kell használni. A hűtőszekrényben eleshet, hogy biztosítsa. Ha előre szeretné tenni az összes munkát, a legjobb megoldás elkészíti az alapot. És megverte a krémet, és azonnal díszítse a tortát a kiszolgálás előtt. Ez csak 15 percet igényel.

Van külön cikkem arról, hogy mit kell tennie a krém maradékaihoz, hogyan tárolhatják őket a hűtőszekrényben és a fagyasztóban.

Mi a teendő, ha a krém nem Cheb

Az egyetlen munkavállaló, hogyan kell megtakarítani a krémet, ha a krém nem sikerült - ez a sűrítő használata. Ezzel 20% -os krémből lehet vastag és levegő keveréket készíteni. A részleteket, hogyan kell használni, és hol találja meg, olvashat egy külön cikkben a sűrítőkről.

Elméletileg, ha megverte az olajat vagy a krémet, akkor megmelegítheti őket, és jól keverheti, majd hűtés után vegye fel. De ez egy megbízhatatlan módja, hogy túl sok időt és erőt igényel.

Miért nem tud tejszín - sietni - fotó

Ha a krém nem fáj, akkor szokásos tejként használja őket. Hozzáadhatja őket a kávéhoz, amely hígítja a Ganash, folyékony tésztát a palacsinta számára. És egyszerűen elképzelhető zselatint és szelíd zselét készíthet.

A húzott krém tökéletesen cserélje ki az olajat 1: 1 arányban. Készülhet az alapvető pudingkrémre, a shortbread tésztára. Tehát ne rohanjon, hogy megszabaduljon a sikertelen kísérletektől. Sok lehetőséget találhat arról, hogy mit lehet végezni a nem kezdődő krémekkel.

7 tökéletes tejszínhabbal

Amint láthatja, hibákat lehet engedélyezni a krém gyártása során. Ha nem zavarja, használja a 7 pont egyszerű ellenőrzési listáját:

  1. 30% -os zsírtartalmú krémet használunk. Azt javaslom, hogy 33% -os Petmol márkát vásároljon, és a pentamalátok 35%. Általában nem merül fel problémákat.
  2. Jobb hőmérséklet a csúcsokhoz - + 4-5 ОC. Az eléréséhez legalább 12 órát hűvös krém.
  3. A keverő az első a lassú, majd közepes sebességen fordul elő.
  4. Nincs pontos ütem. Ez a krém mennyiségétől és minőségétől függ. Kövesse a konzisztenciát, és időben kapcsolja ki a kevert.
  5. Forgó krém az olajdarabokká. Nem eltolódott átfedés és áramlás. NE ismerje el.
  6. Tökéletesen tejszínhabbal kemény csúcsok. Ha a tartály megfordul, nem üvegezett.
  7. A tejszínhabbal nem tárolnak. Használjuk azonnal.

Ha még mindig nem kapsz tejszínhabot, ne kétségbeesett. Ellenőrizze, hogy mindent megtesz-e az ellenőrző levél szerint. Talán bizonyos szakaszban egy másik hibát hajt végre. És próbáljon meg egy másik krémmárkat vásárolni. Hirtelen a probléma nem a készségeidben, hanem rossz minőségű krémben rejlik.

Mi a teendő, ha a krém nincs pálcika - Fénykép

És milyen nehézségekkel büszkélkedhet? Milyen márkákat használsz. Próbáljuk meg megoldani a megjegyzésekben felmerülő kérdéseket.

Kézi ostoros krémes hab

Mi a teendő, ha a krém nem vastag - a tökéletes krém - Fotó

A krém zsíros tejtermék 10-40%. Ahhoz, hogy hozza őket, őseink elvitték a páros tehéntejet, és rendezték. A felszínen felhalmozódott zsír, és mindent, ami maradt, távolítsa el vagy egyesítse a felső réteget (ezáltal a terméknév).

A krém magas zsírtartalma miatt nagyon tápláló. Ásványi sókat és A, E, C, B1, B2, PP-t tartalmazó ásványi sók és vitaminok. És a D-vitamin, amely a kalcium és a foszfor felszívódásához szükséges. A különböző zsírkrémek krémes választéka van a raktárpolcokon.

Beszélj arról, hogyan készítsünk tejszínhabbal otthon.

A krémtípusok

A kezelés módjától függően a krém pasztőrözésre van elválasztva (a terméket 85 ° C-ra melegítjük) és sterilizáljuk (legfeljebb 100 ° C-ra).

Ezeknek a feldolgozási módszereknek köszönhetően a termék bakteriális tisztasága érhető el, az eltarthatósági idő függ. A pasztőrözést akár 36 óráig tárolják, és sterilizálják - 30 napról négy hónapra.

Az összes fajta krémnek homogén konzisztenciájuk van: zsír vagy fehérje pelyhek nélkül. A színnek fehérnek kell lennie, egy krémes árnyalat lehetséges. Íz - gyengéd, enyhén édes.

A keserű utóíz egy hűséges jele egy elrontott terméknek. Leggyakrabban pontosan sterilizált krém, lejárt eltarthatósági idővel. Ez annak köszönhető, hogy a sterilizált terméket nem szárítják szárításnak, és azonnal megszakadnak. A pasztőrözött lé krém egyszerűen nagyon kövér kefirré válik.

A krém gyakran megfelel a karracionenan stabilizátornak (E 407). Nem kell félni - ez egy természetes gelfej, amelyet vörös tengeri algák feldolgozásával kaptunk.

Carrageenan - alternatíva a növényi eredetre olyan stabilizátorként, mint zselatin. A termékben lévő karragenán koncentrációja minimális. Köszönöm neki, a krém gyorsabban csal, és hosszabb ideig tartja az űrlapot. A 33-35% -os krémek nyitott csomagolása, amelynek részeként Karracenan, a hétig tárolható.

Külön, érdemes mondani a "zöldségkrém" - helyettesítő természetes krém, amelyet növényi zsírokból kapunk. A vevők itt két táborra oszlik: egyes kategorikusan megtagadják őket az élelmiszerekhez, mások a tejzsír kitűnő cseréjének tekinthetők.

A növény helyettesítője valódi megmenthető a szigorú vegetarianizmus és a laktóz-intolerancia. Mint minden étel, az előnyük és hátránya van. A legfontosabb dolog a magas minőségű termékek vásárlása, és ne használja fel őket.

A nyitott krém ajánlott, hogy legfeljebb három napot tároljon a hűtőszekrényben. Ha kiderült, hogy elhagyta őket a hűtőszekrényen kívül, leggyakrabban mentse el tulajdonságaikat, hogy csak néhány órát képesek lesznek.

Krém alkalmazása

A krém használata a zsír százalékos arányától függ. Meg fogunk foglalkozni néhány közülük, jobbak a büdörgés, és amelyek nem alkalmasak erre a célokra.

• 10% zsíros ital krém. Ezek tökéletesen alkalmasak kávé, tea hozzáadására (krém nagyobb zsíros, rosszul feloldott forró italban, és úszni csomókkal); hús vagy hal sütése; Pite öntése; Főzés zabkása.

• 20-30% zsírt úgy tervezték, hogy mártást, szószokat és krémleveseket készítsen.

• 33 - 38% - a whipping. Nélkülük nélkülük a süteményekhez vagy desszertekhez könnyű légrémek előkészítése nem készül.

• A 30% -nál kisebb zsíros krém nem alkalmas desszert előállítására, nehéz megverni őket különleges sűrítőanyagok nélkül. Ezekből a krémből lehetetlen vastag, stabil krémet készíteni.

A zsírság százalékában attól függ, hogy a szálak időtartamától függ: 33% 4 - 7 perc, és 10% 15 percig.

A krém nem fagyasztható tiszta formában. A leolvasztás után a szerkezet megsemmisült, a pelyhek kialakulnak. De, de a krémeken alapuló krémek és moussok tökéletesen átadják a fagyasztást.

Hogyan készítsünk tejszínhabbal torta?

A leginkább ízletes sütemények, sütemények, krémek és moussok alapja krém, melyeket a kívánt konzisztenciát hordoznak. Megmondjuk, hogyan készítsünk tejszínhabbal otthon. By the way, könnyű. A fő feladat az, hogy vizuálisan meghatározza azt a pillanatot, amikor le kell állítania a bukást. A láthatatlan krém nem tartja a kötetet, és az olajra ugrott az olajra és a poch.

A krémek csúcsok vannak. Gyenge, közepes és erős csúcsok vannak.

A gyenge csúcsok akkor vannak, amikor az éket a felületen töltjük, majd a rajz marad. Ebben az űrlapon a krém már használható krémek előállítására.

Közepes csúcsok - Egy éket végezünk, világosabb rajz van, mint a gyenge csúcsok. Már jól karbantartottak.

Nos, az erős csúcsok jelei - a krém észrevehetően sűrűbb lett, jól tartja az űrlapot, és nem esik le.

Ahhoz, hogy a krém jól és tökéletesen megtartsa az űrlapot, mindig emlékezzen több szabályra:

- A kiválasztott krém zsírtartalmának 33 - 35%;

- A szálak mögött, hűvös a krém hűtőszekrényben, egy habverő és edények, amelyekben Cheb lesznek;

- Ahhoz, hogy ostor, ez a legjobb választani mély és unwarked ételeket, hogy a krém nem elterjedt, és a korona teljesen elmerül bennük. Kezdje meg egy kis sebességgel, fokozatosan növeli a közepét;

- Jobb, ha kis részekben megverte, a 200 - 300 ml térfogat;

- Ha keverőt használ, kezdje meg a leglassabb sebességet. Elértem egy stabil konzisztenciát - megállítani azonnal, különben meg tudod venni őket, és slamelni fognak. Sajnálatos módon javítani, lehetetlen;

- Strandidő - 3-10 percig, attól függően, hogy mi a whipper (keverő vagy ék);

- Cukorpor vagy zselatin Add hozzá a szinte tejszínhabbal.

Miért nem krém?

Néha előfordul, mint ez: úgy tűnik, hogy jó krém a bevált gyártó, a kívánt 33-35% zsírt és egyszerűen nem lehet bántani. Vagy nagyon sűrű állapotba kell hoznod őket. Hogyan, ebben az esetben, hogy bezárja a krém 33 százalékos erős habot? Segíteni fogja a legegyszerűbb termékeket, amelyek valószínűleg bármilyen konyhában vannak. Mi felsoroljuk, mint amennyit sűríthetünk a tejszínhöz.

1) Cukorpor - a legegyszerűbb módja

100 ml krémben adjunk hozzá 1 evőkanál porcukor, verte meg a krémet 5 - 7 perccel a kívánt konzisztencia megszerzése előtt.

2) cukorpor és kukoricakeményítő keveréke

300 ml krémben adjunk hozzá 2 evőkanál egy csúszkát cukorporral, 1 evőkanál kukoricakeményítővel. Keverje össze a kevert a minimális forgalmon, és hagyja, hogy álljon egy kicsit. Krémes sűrítés, a kívánt sűrűség krémes súlyát kapja. Ezután vegye be a tömeget a kívánt konzisztenciához.

3) friss citromlé

500 ml hideg krémre van szüksége fél teáskanál gyümölcslé. Kezdje meg, és 1,5 - 2 perc múlva adjunk hozzá citromlét. Ezt követően a krém a kívánt sűrűségig tart. Meg kell jegyezni, hogy ebben az esetben csak akkor sűrítik meg, ha hackelés.

4) Geitial

600 ml krémmel, 1 teáskanál por alakú zselatinra van szükség. 200 ml szobahőmérséklet-krémet öntünk egy pohárba, adjunk hozzá zselatint, és hagyjuk 15 percig, így söpörnek. Ezután habozzon kissé (ne forraljuk!), A zselatint úgy keverjük, hogy az összes kristály teljesen feloldódjon. Határozottan hűvösek vagyunk.

A többi krém elkezdi legyőzni a kevert. A verés folyamatában a tejszínt a zselatinnal kell felvenni, és növelni kell a sebességet a maximális sebességhez, verte a sűrítést. Az ilyen krém tökéletesen egy űrlapot tart.

Ne feledje, hogy a zselatin hozzáadása befolyásolja a kész krém ízét, így ha használják, javasoljuk, hogy vanília vagy likőr hozzáadása.

Mennyi ideig kell legyőzni a krémet?

A vizuális értékelés segíteni fog itt: Amint a levegő tömegének felületén egy tiszta mintázat alakul ki, a krém tömege készen áll. Egy másik módja az, hogy kapcsolja a konténer tejszínhabbal: vastag hab, amely nem tartozik a falak és az alsó, azt jelenti, hogy készen.

Ha a tejszín krém nem használ cukor homokot, csak cukorpor. Mivel 4 - 7 perc a cukorkristályok feloldásához nem elég.

  • Módszerek tejszínhabbal
  • A keverő a leggyorsabb és egyszerű módja annak, hogy finom desszert készítsen. De érdemes alaposan utalva a választás egy mixer: minél nagyobb a teljesítmény, annál gyorsabban és könnyebben a krém zajlik, mint a hatalom alatti -, annál nagyobb a valószínűsége a túlmelegedés technológia és a kilépés belőle.
  • Blender, ellentétben a mixer, nem alkalmazkodik tejszínhez, akkor is, ha van egy whin-régi. Amikor a tejszín a keverővel, kis fordulatokkal kell elkezdenie, fokozatosan növeli a fehérek forgásának sebességét.
  1. Sok szakács azt állítja, hogy a tejszín krém a legjobb módja. A krémek sok oxigénnel telítettek, buja és stabil. Itt adhat néhány tippet.
  2. Ezzel a verzióval a hideg krémmel ellátott tartályt leeresztik a jégtartályba. A habverést is lehűteni kell. Tartsa az edényeket enyhe dőlésszög alatt, lassan összekapcsolja a körkörös mozdulatokat egy ékkel és fokozatosan felgyorsul.
  3. Amikor a sűrűsödés tömege, kis részekben, adjunk hozzá cukorpor vanilinnal.
  4. Beat, amíg a felületi minta a melyről a felületen jelenik meg. Ne túllépje, különben minden esik.

A lyonvágás befejezése után öntsük a citromlét, elvégezheti a stabilizátort - megadja a konzisztencia fenntarthatóságát.

Hogyan verte meg a krémet cukorral krémre?

A 4 adag főzéséhez öntsünk egy pohár vastag krémet a serpenyőbe, helyezzük el a jeget vagy hideg vízbe, és vastag hab kialakuljanak.

Tedd 3 evőkanál cukorporot és vaníliás teáskanál (és vanília cukrot), és azonnal szolgáljon az asztalon, ellenkező esetben krém állhat és folyadékká válhat.

Hogyan lehet legyőzni 20 százalék krémet krémben?

Emlékezzünk vissza, hogy a 30% -nál kisebb zsírtartalmú tejszín nem alkalmas desszertek előállítására, nehezen megverik őket speciális adalékanyagok nélkül. És meg kell érteni, hogy egy ilyen termékből származó vastag, stabil krém nem fog működni. Ezért, hogyan kell legyőzni 10 százalék krémet krémbe, nem fogjuk megmondani.

De mit tegyek, ha a kívánt zsír krémje nem kap? Megpróbálhat 20% -os termékkel dolgozni.

Ehhez szüksége lesz egy jégre. Különleges formák segítségével önállóan készíthető el. A krém magukat, és a kapacitás kell hűteni, ahol verni őket (csak távolítsa el őket a hűtőbe néhány órára).

Amikor az öntőformákban lévő víz jéggé vált, és a krém és az edények lehűltek a korbácsolásukhoz, folytassa a folyamatot. Fagyasztott jégkockákat kapj, és tedd őket egy mély tálba. Ezután ismét zárni krém gyári csomagolás a betakarított ételeket ostorozó, és tegye ezt a tartályt jégbe tank. Fontos, hogy mindezt a lehető leggyorsabban tegye, hogy semmi sem történt, hogy felmelegedjen.

Beat a krém megvastagodása, amíg a csúcsok megjelennek a krém felületén. Ez időbe telhet. Ellenőrizheti a készenlétet, amit megfordíthat a tálba - a termék nem eshet ki.

Alternatív megoldás egy speciális sűrítőanyag termékéhez hozzáadódik a krémhez, amely nem növeli a zsírtartalom szintjét, és egyszerűen csak krémszínűvé válik. A termékek sűrűvé válnak, vastag, és fenntartható konzisztenciát eredményezhet.

A hatályát hatálya tejszínhab óriási: azok bekerülnek sütemények, pudingok, gyümölcs saláták, fagylalt, kávé és forró csokoládé, hogy a független desszertek ...

Статьи

Добавить комментарий