Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.

In questo articolo cercherò di rispondere alle domande più frequenti: come battere la crema, come stabilizzarli e come non prendere la crema?

Completando la nostra storia, possiamo consigliare una sola cosa: se c'è un'opportunità così, non rifiutare la panna montata montata a favore dei loro sostituti artificiali. Inoltre, è abbastanza semplice ottenere un prodotto reale.

Questo è un articolo piuttosto su larga scala in cui racconterò le regole per lavorare con la crema. Se sei interessato a tali articoli, come lavorare con quelli o altri prodotti - metti a Mi piace, quindi capisco che un tale formato è davvero interessante per te e scriverò più materiali. Ho già preparato un articolo sugli strumenti più necessari per la preparazione dei dessert.

Cos'è la crema

Nei negozi che vendono crema con contenuto di grassi dal 10% e fino al 20 percento di grassi, queste crema sono adatte per aggiungere caffè o preparazione di varie salse. Per la frusta, abbiamo bisogno di crema con contenuto di grassi dal 30 percento, uso una crema del 33-35%, anche in vendita ci sono crema 38% e grasso. Acquista crema in negozi pasticceria o grandi supermercati come Auchan, ci sono sempre crema grassa.

La crema domestica è solitamente piuttosto grassa, più del 30% e può essere utilizzata per preparare i dessert.

Come memorizzare?

La regola principale e di base, prima della crema, è necessario raffreddare bene, tenere almeno 4 ore in frigorifero, ed è meglio partire per la notte.

Durante lo stoccaggio della crema, la crema è leggermente separata, meno grasso vengono abbassati, e il più grasso sollevato al piano superiore. Prima di usare la crema, è necessario agitare bene e combinare.

Come battere e cosa?

Per battere la crema, il frullatore sommergibile sui coltelli non è adatto, ma è possibile utilizzare un frullatore manuale con un ugello di corona, la cosa principale che il frullatore ha abbastanza potere per batterli nello stato desiderato. Un miscelatore manuale è adatto anche e, o per grandi volumi stazionari, miscelatore planetario. La capacità di crema di frusta deve essere asciutta e pulita.

Se non sei sicuro della qualità della crema, quindi la crema, i bianchi e il contenitore prima della frusta possono essere inviati per 20 minuti dal congelatore.

Iniziamo a battere la crema a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità, se inizi a battere immediatamente la crema ad alta velocità, quindi la probabilità che la crema sarà coperta con te.

Quanti minuti devi battere la crema? Dipende dalla qualità della crema e dalla potenza del mixer che lavori. La forte crema del 35% è montata molto più veloce del 33% e così via.

Nelle mie ricette, uso la crema montata su picchi morbidi e picchi stretti. La differenza principale è che la crema montata a picchi morbidi è successivamente molto facile da mescolare con alcune altre basi, aggiungere al ripieno, e la crema montata a densi picchi usi per creme densi e dessert decorativi.

A proposito, la panna montata può essere conservata un giorno in frigorifero, è auspicabile conservare in un contenitore ermeticamente chiuso in modo che la crema non assorbe gli odori dal frigorifero

Durante la crema montare, è possibile aggiungere zucchero in polvere, è in polvere, non zucchero. Lo zucchero si dissolve abbastanza a lungo e può essere legato. Con la condizione dei picchi stretti della crema, la forma è già molto bene, se si gira la ciotola, rimangono in posizione. Tale crema può essere utilizzata per, panna per l'alimentazione, che serve dessert.

Come posso stabilizzare la crema?

Ci sono addensanti per crema, ma non mi piace davvero usarli e se si desidera utilizzare, leggere le istruzioni sul pacchetto. Sotto ti dirò come mi stabilizzando con Gelatina.

Per 250 grammi di crema, prendo un cucchiaino di gelatina e 6 cucchiaini di acqua fredda, ricorda che è sempre gelatina da diluire in un rapporto da 1 a 6. versare acqua in gelatina e lasciare che il tempo di gonfiarsi.

Seguire secondo le istruzioni sul pacchetto, ogni gelatina ha bisogno del tempo per il gonfiore.

Quando la gelatina di Nabuch, lo sciogliemmo nel bagno d'acqua, o nel forno a microonde con gli impulsi brevi. La regola principale, la gelatina non può essere surriscaldata e senza bollire, perché perde le sue proprietà gelificanti quando gli 80 gradi raggiungono.

Diamo gelatina a raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che abbiamo battuto la crema e un flusso sottile, con mescolamento costante, versiamo la gelatina. Tale crema è comoda da usare per decorare le torte, possono essere utilizzate immediatamente o inviare un po 'di tempo in frigorifero. Tali creme non fluiscono e molto bene in frigorifero tengono la forma.

Errori di base

L'errore principale è che non siamo crema fredda, cioè, hai comprato la crema nel negozio, è tornato a casa mettili in frigorifero. Nel negozio la temperatura dei frigoriferi non è molto bassa, metti la crema in frigorifero che avevano mezz'ora, non si sono completamente raffreddati e quando inizi a batterli nella fase iniziale, tutto accade abbastanza bene, la crema inizia Bolla, inizia un po 'di spessore, ma in questa fase tutto e si ferma. E quando continui a batterli e aspetta che qui dovrebbero addensare, questo non succede. In questo momento, la crema è tagliata, cioè. Sono divisi in petrolio e siero e nulla può essere fatto con esso.

Un altro errore per battere la crema troppo a lungo. Ad esempio, se hai già portato via la crema a picchi stretti e poi volevi aggiungere un tintura a loro, o crema crema o crema da zucchero, o qualcos'altro, ma passerà letteralmente e 10 secondi, come avrà anche la tua crema essere diviso in siero e burro. Pertanto, non appena hai battuto la crema per le cime densi fermano la frustata.

In questo articolo ho provato a dire ai segreti e agli errori quando si lavora con la crema. Forse qualcosa non ricordava, ma come lo ricordo. Usa queste regole e la tua crema sarà sempre buona, e i dessert per diventare belli e non si diffondono.

Ricette con crema:
Gelato da 2 ingredienti
Cheesecake classico

Io sono pasticciere, non uno scrittore. Sto solo imparando a scrivere. Controlla come, iscriviti e condividi la ricetta con gli amici.

Come battere la crema Come rendere la panna montata spessa, dolce e delicata? I pasticceri esperti sanno e make in caffè, ristoranti di crema vegetale in pochi minuti. La crema con lo zucchero viene montata nella crema per decorare la torta, imbevuta di crema crema, aggiungere quando si cucinano i dessert.

Ma, avendo la ricetta giusta, la panna montata è facile da preparare a casa te stesso.

Come rendere la panna montata a casa dalla crema, quale percentuale di grasso è migliore? La panna montata (o la crema cremosa è anche chiamata Shantilia), la crema ordinaria, montare una massa liquida in una schiuma spessa con un whin o un mixer.

La crema di Shantilia è solitamente addolcita con zucchero o zucchero a velo, e anche spesso aggiunto nella preparazione di una crema di vaniglia o estratto di mandorle per migliorare il gusto.

Quale crema è meglio usare

Per battere la crema su questa ricetta a casa, è necessario un cuneo o un mixer per battere il prodotto lattiero-caseario con un contenuto di grasso di almeno il 33-35% di un aumento di volume di circa due volte.

Se continui a frustare e uccidere la crema con lo zucchero, allora come risultato della cottura, scopre il dolce burro fatto in casa. Quando si beve la massa crema è molto importante per fermarsi in tempo.

Il testman consiglia. La risposta alla domanda, come battere una crema del 20% in una schiuma spessa, è assolutamente inequivocabile - in nessun modo, e la risposta non è soggetta a nessuna altra interpretazione, nonostante il fatto che alcune fonti sostengono.

Perché non crema? In una forte schiuma, puoi battere la crema del 33-35% di grasso, con meno aeromobili grassi per decorare la torta non funzionerà.

Malato Il mixer crema o un cuneo non importa, la cosa principale è che i prodotti lattiero-caseari, la polvere di zucchero (e, utensili da cucina selezionati, desiderabili) erano freddi, anche se, naturalmente, il miscelatore facilita notevolmente il processo di crema con lo zucchero a crema.

Negli Shantiliani, non solo lo zucchero e l'estratto di vaniglia, ma anche caffè, cacao e lo zest arancione sono aggiunti al miglioramento del gusto.

Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.

Shantilia è un prodotto universale con una vasta area di applicazione: basata sulla crema IT da panna montata (crema pasticcera, cremosa, con latte condensato), servito con frutta, cioccolata calda e caffè, eclairs e profitti riempiti, punk.

Le panne montate sono usate per decorare una torta, come biscotti al cioccolato, torte, torte di frutta e bacche (chantili e clafuti perfettamente combinati e clafuti con ciliegie), cupcakes e tappi di velluto rosso.

Come battere la crema del 33% in una schiuma forte, fare spessore

Come rendere la panna montata a casa - ricetta crema Shantiliana da montata con crema da zucchero in schiuma spessa.

Come battere il crema del 33% in un forte frullatore in schiuma o manualmente una valuta per una torta a casa - consigli e segreti di cucina, ricetta con foto passo-passo.

Una porzione: 1

25 min.

260. Kcal per 100 g

Ingredienti per la ricetta: crema di panna montata

  • Crema 33-35% grasso pre-raffreddato - 1 tazza;
  • Zucchero in polvere - 2-4 cucchiai.;
  • Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (opzionale).

Ricetta per cucinare la crema

  1. La prima regola che deve essere sempre seguita per montare la crema del 33% in una forte schiuma, questi sono prodotti a freddo e dispositivi freddi. Solo così può essere raggiunto la schiuma cremosa più forte e spessa. Pertanto, specialmente nella stagione calda, 15-20 minuti prima dell'inizio della cottura di una ciotola per la frusta, così come una frusta o un ugello per un mixer viene rimosso nel congelatore. Crema rimuovi dal frigorifero all'ultimo minuto. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.
  2. Versiamo la panna in una ciotola fredda e battiamo a velocità media per ispessimento per 1 minuto. All'inizio, le bolle appariranno in superficie, e poi la massa inizierà a spessa. In alcune ricette, si consiglia di battere ad alta velocità, ma non è corretto. Whipping la crema a velocità media guarderà la maggior parte dell'aria, che porterà alla schiuma più magnificentale e volumetrica. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.
  3. Dopo un minuto, quando la crema fluttuava era già un po 'addensata, aggiungere zucchero in polvere. Se hai battuto la crema con lo zucchero, è meglio aggiungere zucchero. Il 33% della crema ha montato rapidamente e ha bisogno di zucchero per vagare. Insieme a zucchero in polvere aggiungere estratto di vaniglia, puoi mancarelo, sostituire la mandorla per aggiungere caffè, cacao, scorza, gelatina gonfiore per fissare la schiuma o persino un colorante alimentare a colori - qualsiasi ingrediente al tuo desiderio. La quantità di zucchero in polvere è regolabile per il gusto e dipende completamente da quanto il prodotto dolce vogliamo ottenere; La porzione ottimale varia da 2 a 4 Tbsp. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.
  4. Continuiamo a battere ancora a velocità media, fino a quando la massa si addensa a una forte schiuma. Il tempo necessario dipende dal marchio del prodotto lattiero-caseario ed è solitamente in media da 2 a 5 minuti. Quando la circolazione visibile della crema si ferma, la crema di Shantilia è pronta. La crema dovrebbe essere densa, tenere bene e non diffondersi. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.
  5. Se usiamo come parte di un'altra ricetta, ad esempio, per preparare una crema per la torta, fermarsi al passaggio precedente. Se facciamo una panna montata per decorare una torta o un dessert con una borsa pasticceria, battere anche pochi secondi che la schiuma diventa più spessa e più forte. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.
  6. Usiamo la panna montata immediata o memorizzata in frigorifero non più paio di giorni prima dell'uso. Come battere la crema? Segreti, suggerimenti e errori frequenti.

Suggerimenti per cucinare

  • Una ciotola deve essere selezionata con tale calcolo in modo che convinca tutta la crema, che è raddoppiata entro la fine del frustino nel volume. Inoltre, i piatti selezionati dovrebbero essere abbastanza profondi, poiché nel processo di frusta il mixer crea un numero molto elevato di spruzzi.
  • Fin dall'inizio, aggiungere zucchero in polvere non dovrebbe essere, altrimenti la crema non sarà sommersa. È meglio farlo dopo un minuto dopo l'inizio della frustata.
  • Assicurati con cautela che durante la crema montato non avesse odore e non si trasformò in olio con il siero di latte. Questo è un processo molto delicato, quindi è sempre meglio sbloccare, altrimenti devi ricominciare tutto con un'altra porzione del prodotto. Pratico un po ', determiniamo il tempo in cui devi fermarti, sarà abbastanza semplice.
  • Se hai bisogno di battere una quantità maggiore di crema, è meglio condividere il prodotto su una porzione, in particolare i cuochi noviziosi non prendono più di un bicchiere alla volta.

Ksenia 0703. Cook 4 Livello

  • 4 ottobre 2017, 23:42
  • 115500.

Voglio condividere con voi, cuochi costosi, alcuni segreti, permettendoti di conquistare una tale "Capritional" "la cottura della panna montata, e racconta anche alcuni modi per applicare e stoccaggio. Io ti invito!

Per la frusta, la crema è sentita dal 30%. È meglio usare una crema 33-35%. La condizione più importante per la crema da montare, dovrebbero essere molto freddi (ma non congelati). Prima dell'inizio della cucina, dovrebbero stare in frigorifero almeno quattro ore e meglio tutta la notte. Puoi ancora progredire e 15-20 minuti prima del battito per metterli nel congelatore. Prima di riversare la crema dalla confezione, è necessario scuoterla bene, perché quando si memorizza la crema è suddivisa in frazioni: un più grasso nella parte superiore e meno grasso di seguito. Inoltre, ha senso tagliare la confezione: molto spesso i coaguli di crema sono sistemati sulle sue pareti, che riducono la massa grassa. Tutto ciò che erba sulle pareti, invia anche i piatti per la frusta.

Il contenitore in cui hai intenzione di battere la crema dovrebbe essere assolutamente asciutto e pulito, può anche essere raffreddato per essere raffreddato. Versiamo la crema e iniziamo a battere il mixer sulle curve più piccole, aumentando gradualmente la velocità. Se inizi immediatamente la frusta ad alta velocità, la crema è più probabile che sia coperta. Quando la crema inizia a spessa, è possibile (se la ricetta richiede), saccheriamo gradualmente la polvere di zucchero. La crema può essere scavata a picchi morbidi e duri, dipende dalla tua ricetta. Nella foto della crema, montata a picchi morbidi: la traccia è già visibile dal coniglio, ma quando il serbatoio è inclinato con la crema, fluiscono. La crema di tale consistenza è usata come parte di vari roba, ad esempio, mescolare la crema con crema pasticcera, frutta purè di patate, ecc., Così come nelle torte della mousse. Tale crema è facilmente connessa ad altri prodotti.

Se la crema è necessaria come una panna indipendente o per l'arredamento, vengono montate a picchi solidi. Tale crema tiene bene la forma. Sono molto più difficili da mescolare con altri prodotti, e se li usano in una torta di mousse, quest'ultimo può crackare quando è raffreddato. Per ottenere picchi solidi, continuiamo a battere la crema e seguire attentamente la consistenza, poiché la crema è facilmente legata, e poi sbatterono. Per evitare che, in questa fase, fermo il mixer circa ogni 15 secondi e controlla la loro condizione: la traccia dal lamento è molto chiaramente visibile nella crema finita, e quando si gira il serbatoio, non si muovono dal posto .

Una volta che hai visto segni di prontezza, il mixer è spento, allora non è più impossibile batterli. Se in questa fase hai ricordato di aver bisogno di aggiungere qualcosa in loro (tingere, per esempio), allora è meglio usare un cucchiaio o un handwriter. I coloranti sono migliori, naturalmente, entrano in anticipo: asciutto - all'inizio del battito, i gel possono essere alla fine. La panna montata può essere conservata in frigorifero durante il giorno necessariamente in piatti chiusi strettamente, dal momento che i prodotti lattiero-caseari assorbono facilmente odori stranieri.

Per garantire la coerenza, puoi sfruttare gli addensanti speciali per la crema (venduti nei negozi). Non li ho mai usati, di solito usano la gelatina. Per fare ciò, immergerlo nell'acqua nella proporzione di 1: 6 e lasciare per il tempo specificato sul pacchetto. Poi lo assorbono, di solito lo faccio in un bagno d'acqua: metto i piatti con la gelatina nel contenitore con acqua calda e, tutto il tempo mescolando, aspettando una dissoluzione completa. La gelatina non può essere surriscaldata (bollita), altrimenti perde le sue abilità gelificanti. Se non ci fossero cereali miserabili, la soluzione Gelatina può essere tenuta attraverso il sito.

Tali creme sono sfacciate abbastanza rapidamente, 10-15 minuti a temperatura ambiente, mantengono il modulo bene e servono come un'eccellente decorazione rapida per quasi tutti i dessert. Può essere fatto come segue: lesing crema alla pergamena, cospargere di cannella, congelare e proprio nella forma congelata messa in caffè caldo, si scopre solo una bevanda meravigliosa con una schiuma di crema aerea (cannella, ovviamente, non è possibile utilizzare se non ti piace). Tenere tale crema necessaria nei piatti chiusi strettamente.

Se vuoi battere la crema 33 in una forte schiuma per una torta di zucchero per ottenere una crema spessa, vai al processo in conformità con un numero di regole. In combinazione con zucchero e altri additivi, otterrai un magnifico dessert che dovrà assaggiare la famiglia e gli ospiti.

Come cucinare la panna montata

Per una crema spessa, che avrai una cottura, prendi solo un prodotto lattiero-caseario sufficientemente grasso. La magnifica massa cremosa è ottenuta dalla crema con un contenuto di grassi del 33%.

Se hai battuto la crema con zucchero, vaniglia, limone, proteina o gelatina o gelatina, riceverai diverse varianti nella deliziosa composizione per la decorazione della cottura, che darà un delizioso sapore del dessert. Per la frustata dell'aria dolce delicatezza, seguire una serie di raccomandazioni generali:

  • Utilizzare solo un prodotto della crema lattea di alto grasso. Delle composizioni secondarie, il 10% raggiunge la composizione omogenea sarà difficile;
  • Prima di cucinare, raffreddare il contenitore e lo strumento di lavoro che prevedono di battere la crema. Posizionare la frusta, una ciotola o un frullatore interamente nel congelatore per 10-12 minuti;
  • Utilizzare piatti e miscelatore completamente lavati. La massa perderà la loro aria, se i componenti del cibo estraneo saranno presenti nella miscela;
  • Avviare il processo criptato da piccole rivoluzioni. Includere uno strumento da cucina su piccole rivoluzioni o produrre una rotazione lenta del prodotto lattiero-caseario con una frusta per 1 minuto;
  • Battere intensamente la composizione cremosa con la graduale aggiunta di polvere di zucchero, peccato di agrumi, proteine ​​o zucchero alla vaniglia in schiuma spessa non più lunga di 5 minuti. Lavora più tempo non ha senso, poiché la composizione cadrà.

Per coloro che si prendono cura del declino dei piatti calorici. Quando si ottiene una crema di burro di latte, una panna montata del 20 percento può essere utilizzata con componenti speciali di addensanti (ad esempio, gelatina o stabilizzatore).

Quale crema è meglio per la frusta

Per ottenere una pasticceria a base di aria basata sulla crema, scegliere un prodotto ad alto grasso. Le formulazioni di cattive latte non saranno in grado di sollevare correttamente a uno stato denso a causa delle basse qualità vincolanti della sostanza.

Grasso 10% venti% 33% 35% 38%
La necessità di ingredienti addensanti Agar-agar, gelatina, proteine ​​dell'uovo, pre-raffreddamento Gelatina, pre-raffreddamento Non Non Non
Tempo della spiaggia, min. 87531-2.

Usando la crema del 35%, avrai bisogno di soli tre minuti per ottenere una massa d'aria per decorare torte, torte, cuocere. La crema basata su un prodotto di crema potabile con un contenuto di grasso del 10-20% è preparato con l'aggiunta di addensanti e in condizioni di bassa temperatura.

Come addensare la crema per la frusta

Alimenti altamente liquidi con contenuto di grassi di almeno il 30% non hanno bisogno di aggiungere addensanti. Senza additivi, la crema di grasso a questa soglia è notevata. Se usi prodotti al latte cremoso bere, i seguenti componenti aiuteranno il lotto:

  • Proteina dell'uovo di pollo;
  • agar-agar;
  • Gelatina pre-cotta;
  • succo di limone.

Quando la massa crema del latte è collegata, gli ingredienti vengono reagitati, formando legami elastici tra le molecole. Per far funzionare un'aria e una sostanza spessa, la crema innocente con gli addensanti si prepara rapidamente in un contenitore freddo, immerso in una ciotola di ghiaccio uniforme.

Quanto tempo ha battuto la crema in uno stato spesso

Montare la miscela cremosa per ottenere un dessert di massa crema necessario per 2-5 minuti a seconda del contenuto di alimentazione nel prodotto. Maggiore è la composizione, meno tempo e lo sforzo è necessario per la frusta. I componenti ribelli richiedono pre-congelamento e additivi di ingredienti addensanti.

Quanto battere crema per ispessimento aiuterà una valutazione visiva. Non appena hanno espresso picchi sostenibili si formano sulla superficie della massa d'aria, significa che la massa crema è pronta. Un altro modo è quello di trasformare il contenitore con una composizione montata. Schiuma spessa, non caduta dalle pareti e il fondo significa prontezza.

Ricette panna montata

La crema non è l'unico componente che può essere utilizzato per produrre design crema gustoso. Puoi mostrare fantasia e sperimentare con additivi o indossare prodotti già collaudati:

  • zucchero granulare;
  • zucchero in polvere;
  • gelatina;
  • succo di limone;
  • Polvere di cacao, ecc.
Essenziale!

Per ottenere un risultato soddisfacente e una crema spessa, utilizzare il prodotto con contenuto di grassi dal 30%. L'avvocato con additivi non si adatta alla coerenza desiderata.

La panna montata decora le torte, le torte, la cottura, riempiono lo Sdob, servito con bacche. Qualsiasi dessert decorato con un motivo a crema di crema aerea diventerà il re del tavolo e la delicatezza preferita delle famiglie.

Ricetta classica crema aerea

Per la preparazione della crema, viene utilizzato solo il contenitore puro, dove viene messo il prodotto e lo strumento per il battito. La principale regola di cottura è un'intensa aumento dell'ingrediente della crema. Il processo criptato con cui puoi esercitare:

  • miscelatore;
  • miscelatore;
  • moneta
  • forchette

Aggiungere il dolcificante nell'ingrediente del latte crema e ha battuto intensamente la composizione prima della formazione di schiuma spessa. Posizionare il dessert con estrusione da una siringa pasticceria o attraverso un buco in un pacchetto di polietilene puro.

Con zucchero

Crema di panna montata con sabbia da zucchero richiede lo zucchero a tagliere. Il tempo speso per ottenere una composizione spessa non è sufficiente per dissolvere i cristalli di zucchero. Quando si mangia il dessert si sentirà il gusto del componente indisturbato.

Ingredienti:

  • Sabbia da zucchero - da gusto;
  • Crema grassa dal 30% - 100 g

Per cucinare avrai bisogno di un frullatore, una frusta, piatti puliti.

Cucinando:

Macinare la sabbia dello zucchero in un mortaio o un frullatore per la polvere. I piccoli cristalli sono più uniformemente mescolati con un prodotto lattiero-caseario e danno una schiuma spessa più velocemente. Batti la miscela di crema e zucchero a velo per 3-5 minuti.

Con zucchero in polvere

Crema, montata con zucchero a velo, forma una composizione omogenea, che ha rapidamente battuto dopo il raffreddamento del prodotto lattiero-caseario. L'ingrediente di latte cremoso grasso spesso può essere lavorato anche per una forchetta. Con intenso agitazione, otterrai una massa d'aria dolce per decorare il dessert.

Ingredienti:

  • Polvere di zucchero - 50 g;
  • Crema fedele dal 30% - 500 ml;
  • Vanillina - a piacere.

Cucinando:

Raffreddare il prodotto crema, piatti e utensili da cucina nel congelatore per 10 minuti. Inizia con una crema di frusta lenta, riempita con una miscela di zucchero con un flusso sottile. Mescolare i componenti, prendere la miscela con un mixer o un cuneo in schiuma spessa.

Con gelatina

Decorazione della cottura del biscotto o della crema per il biscotto domestica dalla panna montata con gelatina consentirà di organizzare dessert con la fantasia. Il componente Gelatina migliorerà la relazione tra le particelle di prodotto crema. È possibile utilizzare la crema da bere il grasso del 10-20% per ridurre il piatto calorico finale.

Ingredienti:

  • Crema - 300 ml;
  • Zucchero in polvere - 25 g;
  • Gelatina - 10 g;
  • Zucchero di vaniglia - a piacere.

Cucinando:

Per cucinare della crema innocente per congelarli nel freezer. Preparare il serbatoio del ghiaccio in cui mettere i piatti per la frusta. Sciogliere in gelatina di acqua calda e portare ad ispessimento. Spazzare operativamente l'ingrediente crema raffreddato, aggiungendo gradualmente la polvere di zucchero dentro e la composizione disciolta della gelatina. Raffreddare di nuovo la miscela, riempire la siringa della pasticceria e posizionare il dessert.

Come cucinare la crema dal cacao

La composizione della crema basata sulla crema ad alto grasso con l'aggiunta della polvere di cacao darà la massa d'aria dolce del gusto e dell'aroma del cioccolato. Decorare con schiuma spessa qualsiasi dessert.

Ingredienti:

  • Crema - 300 ml;
  • Zucchero in polvere - 25 g;
  • Polvere di cacao - 5-10 g;
  • Zucchero di vaniglia - a piacere.

Cucinando:

Crema fresca, serbatoio di cottura e strumento da cucina per battere nel congelatore. A bassa velocità, ha battuto l'ingrediente cremoso, aumentando gradualmente il potere e aggiungendo i componenti rimanenti nel getto.

Come fare la crema con il mascarpone

Il dolce cremoso cremoso mascarpone sarà una grande aggiunta a qualsiasi pasticceria. La composizione è adatta per qualsiasi prova, e il gusto della cagliata d'aria in combinazione con una miscela dolce montata non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

  • Crema con grasso 33% - 500 ml;
  • Zucchero in polvere - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Cucinando:

Cool nel congelatore tutti gli ingredienti e un ugello di miscelazione. Dopo 10 minuti, iniziare a montare la massa cremosa prima sulla piccola circolazione, e poi in media. Tirare la pozzanghera da zucchero e continuare a frustare a schiuma spessa. Aggiungere la composizione cagliata del mascarpone e battere fino alla miscelazione completa dei componenti. Severa un dispositivo confetteria per decorare dessert e design iniziale.

Metodi di crema da montare

Puoi ottenere la crema da un prodotto panna montato in diversi modi. L'intensità della frustata è importante. Utilizzare un miscelatore, una frusta, un frullatore o una sala da pranzo convenzionale. Cucinare dall'ingrediente crema grasso non richiederà più di 5 minuti.

Prima della preparazione, assicurarsi di raffreddare il prodotto lattiero-caseario di grasso alto nel congelatore. Lì, invia il serbatoio per cucinare e lo strumento di lavoro che batterà la composizione. Il raffreddamento faciliterà il processo di battere, formando più forti collegamenti tra le molecole nel componente crema.

Come battere una crema del frullatore

La massa crema di crema riceve un lavoro con l'aiuto dei moderni gadget della cucina. Il frullatore è ottimo per la preparazione di componenti panna montata con qualsiasi additivo. A causa dell'elevata frequenza della parte lavorativa, è possibile preparare anche una composizione a basso contenuto calorico da un prodotto di crema da bere con un'aggiunta preliminare di gelatina.

Per battere una crema di crema del frullatore, usa le raccomandazioni:

  • Assicurarsi che le esplosioni della parte di lavoro siano senza estranei di residui di cibo;
  • Prima di cucinare, mettere un ugello e una ciotola rimovibile nel congelatore;
  • Avviare il processo di bipante a bassa velocità a bassa velocità;
  • Dopo 1 minuto, aumentare la velocità;
  • Whip on media potenza 3-4 minuti fino alla prontezza.
Essenziale!

La frustata della composizione crema di oltre 5 minuti può portare alla stratificazione della crema e della schiuma che cadono.

Non appena una schiuma spessa sulle pareti della ciotola è tenuta costantemente, si fermò a battere. Rimuovere con cautela l'ugello dal serbatoio e inviare un breve piatti in frigorifero, quindi riempire la siringa pasticceria e mettere il dessert.

Miscelatore

Lo strumento cucina sotto forma di un mixer è il dispositivo più confortevole per la panna da montare nella schiuma spessa aria. È facile da capire, quindi la sua parte di lavoro può essere raffreddata insieme a un ingrediente cremoso.

Il processo di montare la massa cremosa crema è la seguente:

  • Raffreddare l'ugello, i piatti per la frusta e i prodotti;
  • Inizia una frustata alla velocità minima;
  • in modo che la miscela cremosa non sia opale per densi aggiungere il succo di limone;
  • Dopo 1-2 minuti, addormentare attentamente gli altri ingredienti (polvere di zucchero, polvere di cacao, ecc.);
  • Cottura completa alla massima velocità.

Panna montata in una condizione di schiuma spessa in frigorifero. Coprire i piatti del film alimentare in modo che la composizione non assorbe odori stranieri.

Vency.

In assenza di dispositivi elettrici per la frusta, è possibile ottenere una massa cremosa di panna montata da un cuneo convenzionale. Approfitta del processo di lavoro sugli ingredienti:

  • Raffreddare lo strumento, il prodotto crema e la capacità di battitura;
  • Collegare il prodotto e gli additivi ad alto contenuto grasso latte in piccole quantità;
  • In primo luogo, mescolare delicatamente la miscela per formare una massa omogenea;
  • Battere intensamente il contenuto prima della formazione di schiuma spessa.

Prendi una crema dai prodotti bere frustando un cuneo sarà problematico. Scegli un prodotto cremoso con un contenuto di grasso di almeno il 30%.

Perché non può crema

Ci sono diversi motivi per cui la crema crema potrebbe non funzionare. Per evitare risultati insoddisfacenti, sfruttare i suggerimenti utili:

  • Prendi solo il prodotto cremoso di alto grasso (dal 30-33%). Maggiore è la percentuale di contenuto di grassi nel prodotto, più facile è quello di ottenere l'aeromobile per i dessert;
  • Raffreddare sempre l'ingrediente crema per 10 minuti nel congelatore;
  • Iniziare a colpire a bassa velocità, aumentando gradualmente il ritmo;
  • Utilizzare solo ugelli speciali sotto forma di archi metallici. Con il loro aiuto, si scopre per saturare la massa di ossigeno e ottenere un'aria della crema;
  • Aggiungi altri componenti (vanillina, zucchero in polvere, cacao) solo dopo tre minuti di frustata.

La conformità con le regole elencate aiuterà facilmente a ottenere una composizione di crema aerea leggera per decorare dessert fatti in casa.

Caratteristiche della panna da montare

La schiuma di panna spesso in panna montata è mantenuta a causa di pregiudizi durevoli nel grasso del latte, che è la base del componente. Nei negozi incontrerai il prodotto cremoso di diversi contenuti di grassi - dal 10 al 38%.

Senza problemi è possibile ottenere crema crema con crema ad alto liquido. Whipping of Bere Cream Ingredienti con basso contenuto di grassi richiede additivi di addensanti. Senza un miscelatore o un frullatore, ottenere una composizione a basso contenuto calorico per i dessert di design non verrà rilasciato.

Raffreddare il prodotto lattiero-caseario di qualsiasi grasso, ma non più di 15 minuti. La sovraesposizione a basse temperature porterà alla diminuzione della crema per la decorazione. Se lo desideri, aggiungi coloranti alimentari alla massa per dare alba. Batti la crema 33 in una forte schiuma per una torta di zucchero è un processo facile. Basta raffreddare i componenti e aumentare gradualmente gli effetti della frustata.

Panna montata

Ogni hostess vuole compiacere i loro cari e gli ospiti a una torta con panna montata cotta con le loro mani. Il processo di trasformazione dalla crema e allo zucchero convenzionale in una massa d'aria incredibilmente gustosa è abbastanza semplice, ma richiede la conformità con una certa tecnologia.

Come battere la crema e cosa fare se non si alzano in questo articolo.

⌚ Quanto tempo batte la crema a uno stato spesso

Le creme sono prodotte con diverse percentuali di grasso: dal 10% al 38%. Non tutti i tipi di crema sono adatti per cucinare spesso, lussureggianti, Cremoso masse.

La crema con grasso inferiore al 30% è abbastanza difficile da battere senza additivi speciali - addensanti. Da tale crema è impossibile preparare una crema spessa.

Tempo frustato Dipende direttamente dal grasso del prodotto lattiero-caseario.

Grasso

10%

33%

Tempo

12-15 minuti.

4-7 minuti

Quando si frusta un miscelatore, non utilizzare più di 200-300 grammi di crema alla volta, partendo da piccole rivoluzioni per aumentare la velocità. Quando raggiungi la densità desiderata, fermi la frusta, altrimenti il ​​grasso sarà perforato e la spinta sarà persa.

Quale crema per quali scopi è meglio usare

Crema contiene il 3,5% delle proteine, il 4,3% dei carboidrati, delle vitamine e dei sali minerali.

? Sono usati :

  • nella produzione di burro e panna acida (industria alimentare);
  • Quando si cucinano zuppa, piatti dolci, salse e pasticceria (cucina);
  • Con nutrizione terapeutica.

L'uso della crema dipende dalla percentuale del loro grasso.

Grasso

10%

20-30%

Oltre i 30%

Usando

Crema da bere. Ideale per:

- Aggiunta di tè, cacao, caffè (panna con maggiore grasso scarsamente dissolto in una bevanda calda e nuotare con grumi);

- cottura in loro pollo o carne;

- pour torta;

- Porridge da cucina.

Per cucinare sugo, salse e zuppe di crema.

Per la frusta (panna per torte e dessert).

Utilizzare solo panna naturale e fresca senza additivi con grassezza correttamente selezionata.

? Video - Come fare la crema per la panna dal latte e dell'olio

Fai una panna montata senza crema facile. Inoltre, la crema di grasso 33 e l'altro percento trova nel negozio è molto difficile. Ricetta!

Metodi di crema da montare

Crema 33% e sopra meglio per la panna da montare in una forte schiuma. Crema galleggiante necessaria in un piatto speciale (ciotola stretta o ciotola con bordi elevati).

? Apparecchi per la panna da montare :

  • Manuale (piagnucola, spina e agitatore),
  • Elettrico (mixer).

Tecnologia di frusta crema usando un mixer

La crema da montare con un mixer è il modo più veloce e semplice per preparare un delizioso dessert.

Panna montata manuale per la torta

Bisogno :

  • Crema del 33% - 500 ml,
  • Sabbia da zucchero - 50 grammi,
  • L'assemblea è gelatina, uova o succo di limone (opzionale).

? cucinando :

  1. Crema versare nei piatti metallici con i lati alti e messo su un'ora e mezza al frigorifero. I bianchi del mixer allo stesso tempo pulivano anche in frigorifero.
  2. Su un macinino da caffè, macinare lo zucchero di sabbia in polvere. Per sbarazzarsi di particelle di grandi dimensioni, salta la polvere attraverso il setaccio fine.
  3. Rimuovere i piatti dal frigorifero con crema e bianchi. Posizionare la velocità minima sul mixer e i movimenti circolari iniziano a battere, aumentando lentamente le rivoluzioni.
  4. Dopo 5-6 minuti, la massa acquisirà un delicato.
  5. Aggiungere gravemente polvere. Darerà la crema del gusto dolce-dolce e della schiuma d'aria.
  6. Continua a colpire 4-5 minuti a picchi stabili. Lentamente rallentando lo spegnere il mixer.
  7. Per acquisire una crema di coerenza più spessa, a volontà, alla fine della cottura, è possibile aggiungere gelatina, uova o succo di limone.
  8. Crema finita decomporsione nella crema e rimuovere in frigorifero.

Non provare a cucinare la panna montata con Blenda. O cucina combinata - avrai olio e siero. Conservare la panna montata in frigorifero in un pacchetto strettamente chiuso non più di 12 ore.

? Frusta manualmente con una frusta

Molti reclami che la frusta della crema è una frusta - il modo migliore. Le creme sono sature con una grande quantità di ossigeno e si ottengono lussureggianti e stabili.

Whipping crema.

Bisogno :

  • Crema del 33% - 500 ml,
  • Sabbia da zucchero - 50 grammi,
  • Zucchero Vanilla - 10 grammi,
  • Succo di limone -1/2 c.l.

? cucinando :

  1. Versare la panna in piatti metallici con i lati alti e un'ampia corsa e messo su un'ora e mezza al frigorifero. Anche la frusta deve essere raffreddata.
  2. Preparare la polvere di zucchero e saltare attraverso un setaccio fine.
  3. Rimuovere i piatti dal frigorifero con panna e mettere in un contenitore con acqua ghiacciata o ghiaccio.
  4. Tenendo i piatti sotto una leggera inclinazione, rendono lentamente movimenti circolari con un cuneo, gradualmente accelerando.
  5. Dopo aver acquistato una massa di denso, aggiungere polvere con vaniline in piccole porzioni.
  6. Batti fino a quando il modello di superficie dal whin apparirà sulla superficie. Non esagerare e non dolorante questo momento, altrimenti la crema cade.
  7. Al termine del processo della frusta, versare il succo di limone, eseguirà una coerenza sostenibile dello stabilizzatore.

? Crema da montare il 35% sulla distillazione [Venchik vs Mixer]

Come battere la crema se non c'è mixer e nessun coniglio

Se stai per cucinare la panna montata, ma sotto la mano non c'è miscelatore, né il whin, non scoraggiarti, puoi farlo a meno di loro. Per abbattere la crema in questo modo per ispessuare sarà possibile, ma difficilmente la schiuma forte.

Bisogno :

  • Crema del 33% - 150 ml,
  • Sabbia da zucchero - 15 grammi,
  • Zucchero vaniglia - 3 grammi.

? cucinando :

  1. Prendi la crema e il barattolo di vetro con un volume di 0,5 litri e rimuovere in frigorifero per circa un'ora.
  2. Preparare la polvere di zucchero.
  3. Rimuovere il barattolo e versare la panna in esso, aggiungendo polvere e vanillina.
  4. Posizionare una spina di legno pulita nella lattina e chiudere il coperchio in polietilene.
  5. Agitare intensamente la lattina fino a quando la crema acquisisce una coerenza spessa (circa 4-5 minuti).
  6. La panna montata è pronta per ulteriore utilizzo.

Se non c'è vaso a portata di mano, la crema può essere frustata con una forchetta, ma questo metodo è abbastanza lungo. Enerico, in un cerchio, sbucciando sul fondo, frusta la crema con una forchetta prima di ottenere la densità desiderata.

? Cosa fare se la crema non ha battuto [Suggerimento video]

? Ricetta per cucinare deliziosa crema per la torta domestica

Da questa ricetta imparerai come creare panna montata con zucchero a casa per la torta.

ingredienti :

  • Crema naturale fresco 33% di contenuto di grassi - 500 ml,
  • Sabbia da zucchero - 45-50 grammi,
  • Vanillin è 5-7 grammi.

? cucinando :

  1. Rimuovere i bianchi crema e miscelatore in frigorifero almeno un'ora. I whines possono essere collocati nel congelatore, ma qui è crema - solo in frigorifero (anche il congelamento della luce non è permesso).
  2. Mentre la crema è raffreddata, preparare la polvere di zucchero con un macinino da caffè. Pooh deve chiedere attraverso il setaccio fine.
  3. Rimuovere la crema dal frigorifero e agitare bene. Versare in una tazza con bordi elevati o una piccola casseruola.
  4. Installare la velocità minima sul mixer e immergere la tazza con la crema.
  5. Tenendo piatti sotto una leggera inclinazione, inizia lentamente a battere su tutta la superficie, aumentando gradualmente la velocità e immergendo i bianchi nella ciotola.
  6. Dopo 4-5 minuti, la crema inizierà a spessi, appariranno picchi morbidi.
  7. Aggiungere lentamente uniformemente polvere di zucchero e vanillina.
  8. BESS circa 5 minuti mentre la crema non si trasforma in una massa spessa. Ma non cessare, altrimenti la crema sarà coperta e si trasforma in olio.
  9. Al termine del battito, lentamente rallentando il fatturato, spegnere il mixer. La deliziosa crema da cucina è pronta.

? Ricetta per torta biscottata incredibile con? Puoi trovare la fragola e la panna montata qui.

In modo che le creme montate non siano troppo evidenti, utilizzare la polvere non più del 10% del volume della crema. Le panne montate cotte correttamente sono ottenute con delicata e leggera, senza il sapore del grasso.

? Video - Come battere la crema con zucchero a velo in 4 minuti

La panna montata è una delle creme di base dei pasticcieri, sulla base della cui sono fatte centinaia di bellissimi dessert. Ma allo stesso tempo, lui e uno dei più capricciosi. Anche un conferma professionista potrebbe non ottenerlo per cucinarlo. Affrontiamo cosa fare se la crema durante una frusta non è densa.

Schiuma di crema da montare manuale

11 errori durante la crema da montare

Se si poteva chiamare uno o due motivi, sarei felice. Ma ci sono molte sfumature che possono influenzare il processo di frustizione. Tutto importante: dalla scelta del prodotto e della tecnologia alla ciotola della ciotola.

Crema non il grasso

Sono costantemente chiesto se è possibile utilizzare una crema del 10% per la crema. No, non puoi. E il 20 percento è impossibile. L'intero problema è che la base di una schiuma d'aria sostenibile è il grasso del latte. Se non è abbastanza, allora non c'è nulla da supportare la crema. Non sarà in grado di riunirsi in picchi stabili. Pertanto, è meglio usare crema a basso contenuto di grassi da 10-20% per scopi: per salse e caffè.

Per la frusta, solo i prodotti grassi sono utilizzati sopra il 30%. Meglio se è il 33-35%. Sebbene la produzione possa anche essere trovata e crema del 58%, non li troverai nei supermercati.

Separatamente, vale la pena prestare attenzione alla composizione. A volte il produttore sostituisce parte dei grassi lattiero-caseari vegetali. Tali creme non sono anche prese senza una grande quantità di additivi chimici.

Crema caldo

È molto divertente leggere in alcune ricette: "Raffreddare la crema per un'ora in frigorifero e battere." La cosa triste è che i confettieri dei principianti stanno cercando di fare, e poi sono interessati al motivo per cui la crema non viene presa in una crema da miscelatore.

Alcuni prodotti chimici domestici. Se il grasso è caldo, si scioglie. Quindi, non ha senso formare una crema da esso. Queste proteine ​​possono e devono riscaldarsi, ciò che ho già scritto nell'articolo sul motivo per cui Merenga non è preso.

Per la crema da montare fresca almeno a +7 ОC, meglio a + 4-5 ОC. Per entrare nel frigorifero imballaggio uniformemente raffreddato su 500 ml necessari circa 12 ore. Pertanto, è meglio essere pazienti e non affrettati.

Crema troppo fredda

E questo è il problema opposto. I prodotti lattiero-caseari sono molto scarsamente tolleranza. I grassi animali si riuniscono in grumi, acqua e pelatura del siero. Di conseguenza, l'alieno risultante sarà molto male cheb. Anche se sei riscaldato, mescolalo, e poi si raffredda correttamente in frigorifero, la crema non sarà così uniforme e gustosa.

Crema riscaldata

Dopo aver guidato la crema dal frigorifero, devi batterli immediatamente, e non lasciare sul tavolo finché non cucini qualcos'altro. Si noti inoltre che puoi riscaldare la crema non solo l'aria calda nella stanza. Se metti la crema in una ciotola calda, in piedi vicino al forno, il liquido viene riscaldato. Ma la panna montata più astuta nemica è un mixer.

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In tecnologia manuale economica, il caso è spesso riscaldato con un lungo lavoro. E anche i baffi metallici attaccati sono caldi. Di conseguenza, si scopre che la crema correttamente raffreddata è rovinata direttamente durante la preparazione della crema. Per evitare questo, raffreddare il contenitore e i bianchi insieme alla crema in frigorifero prima dell'uso.

Contenitore quadrato usato

Per la crema da montare, devi solo usare ciotole rotonde. In qualsiasi piatti rettangolari, alcune delle crema saranno ostruite negli angoli e non disprezzano. Nel migliore dei casi, riuscirai semplicemente alla crema non molto omogenea. Nel peggiore dei casi, la crema semplicemente non prenderà.

Zucchero aggiunto all'inizio

Quando cucini la crema, devi prima battere la crema a picchi stabili. E vengono aggiunti solo anche zucchero e altri ingredienti, come il mascarpone. Altrimenti, le impurità non saranno autorizzate a formare la struttura dell'aria di cui abbiamo bisogno.

Per lo stesso motivo, assicurarsi che i piatti e i piatti siano sempre puliti prima di iniziare la frusta. Acqua, pezzi di un'altra crema, spazzatura non contribuirà sicuramente a fare crema meglio.

A proposito, non usare zucchero di sabbia. Se ci provi in ​​latte freddo per sciogliere un paio di cucchiai di zucchero, dovrai disturbarti per un tempo molto lungo. Lo stesso accade con la crema. La sabbia dello zucchero rimarrà grano nella crema e non si dissolverà. Quindi, la crema non sarà mai omogenea. Invece, è meglio usare la polvere di zucchero fine.

Lo zucchero non ha aggiunto

In linea di principio, puoi battere la crema e completamente senza zucchero. Ma questo ingrediente magico aiuta a rendere la crema più stabile. Pertanto, non correre a ridurre la sua quantità per il bene della nutrizione "sana". Seguire meglio la ricetta. A proposito, il tasso di zucchero verso la crema è di circa 10 g per 100 ml.

Perché la crema non è strapazzata - guarita - foto

Non vale più la pena metterlo, il dessert sarà mostrato dolce, il che non è buono. Pertanto, è meglio rispettare le proporzioni. Se vuoi cucinare, dessert senza zucchero, puoi usare i sostituti dello zucchero che racconto in questo articolo.

Beat Blender.

Quando si frusta la crema, il compito principale è quello di saturare la miscela con ossigeno. Le lame del frullatore in questa materia sono inutili. Invece di crema avrai grumi di petrolio, che nuoterà in crema liquida. Se hai solo un frullatore manuale, utilizzare un ugello di corona. È più adatto per la frusta.

Pensato troppo a lungo

Quando frustare la crema, la massa passa necessariamente diverse fasi della formazione di crema:

  1. Picchi morbidi. La crema stretta non tiene un modulo, se si gira la frusta o un cucchiaio.
  2. Picchi medi. La massa diventa più facile e più stabile. Ma dal momento che i tempi deformati.
  3. Picchi duri. Una ciotola con crema può essere capovolta e la crema rimarrà stabile.

Dopo che i picchi duri appaiono, la crema è molto rapidamente montata nell'olio e raccogliere le prese su una frusta. Pertanto, non provare troppo. Per la stessa ragione, lo zucchero e altri ingredienti sono collegati a crema solo con l'aiuto di una lama. Altrimenti, è molto facile fare crema a olio.

Affrettato

Ho già detto che non è necessario rimuovere la crema dal frigorifero troppo presto. Ma ci sono altri problemi comuni associati alla mancanza di pazienza nel pasticciere.

Perché la crema non è ferita - lo zucchero non ha aggiunto - foto

Molto spesso, i cuochi principianti usano immediatamente una velocità del miscelatore troppo alta. Di conseguenza, parte della crema si trasforma rapidamente in olio, e l'altro rimane liquido. Pertanto, siamo frustati all'inizio a velocità lenta, quindi passano al centro.

Un altro problema è correlato alla base per quale crema è piantata. Non importa cosa sia: torte, cupcakes o eclairs. Dovrebbero essere freddi. Se metti un cappello della crema su un test caldo, si fondono e navigano. Pertanto, non sbrigarsi e dare il dessert a raffreddare almeno a temperatura ambiente.

Inoltre, non tentare di battere immediatamente troppa crema. Con un mixer manuale è meglio preparare piccole porzioni di 200 ml. Allora sarà molto più facile ottenere risultati positivi. Con l'aiuto di un potente mixer planetario può essere preparato con grandi volumi.

Ha deciso di salvare la crema

La crema di panna montata deve essere usata immediatamente. In frigorifero, può cadere, per fondersi. Se vuoi fare tutto il lavoro in anticipo, la soluzione migliore preparerà la base. E battere la crema e decorare la torta meglio immediatamente prima di servire. Ciò richiede solo 15 minuti.

Ho un articolo separato su cosa fare con i residui della crema, come conservarli nel frigorifero e nel congelatore.

Cosa fare se la crema non è cheb

L'unico modo lavoratore, come salvare la crema, se la crema non è stata colpita - questo è l'uso dell'assistente. Con esso, è possibile creare una miscela spessa e aerea anche da una crema del 20%. Per i dettagli su come usarlo e dove trovare, puoi leggere in un articolo separato su addensanti.

Teoricamente, se batti l'olio o la crema odorava, allora puoi scaldarli e mescolare bene, quindi prenderlo dopo il raffreddamento. Ma questo è un modo inaffidabile che richiede troppo tempo e forza.

Perché non può crema - una fretta - foto

Se la crema non è ferita, usale come latte normale. Puoi aggiungerli al caffè che diluire Ganash, pasta liquida per i pancake. E puoi semplicemente il gelatina domestico e preparare la gelatina delicata.

Crema estraibile Sostituire perfettamente l'olio in un rapporto 1: 1. Puoi prepararti sulla loro base crema di crema pasticcera, pasta di frolla. Quindi non correre a sbarazzarsi di esperimenti infruttuosi. Puoi trovare molte opzioni per ciò che può essere fatto con creme che non hanno iniziato.

7 segreti di perfetta panna montata

Come puoi vedere, errori che possono essere ammessi nella produzione di crema molto. Per non essere confuso, usa una semplice lista di controllo di 7 punti:

  1. Usiamo la crema sopra il 30% di grasso. Raccomando di acquistare un marchio PetMOL del 33% e dei pentamalati del 35%. Di solito non sorge i problemi.
  2. Migliore temperatura per la frusta alle cime - + 4-5 ОC. Per raggiungerlo, crema fresca almeno 12 ore.
  3. Il mixer attiva il primo sul lento, e poi a velocità media.
  4. Nessun tempo di ritesto accurato. Dipende dalla quantità e dalla qualità della crema, della tecnologia dell'alimentazione. Seguire la coerenza e spegnere il mixer in modo tempestivo.
  5. Tornitura crema si trasformano in grumi di petrolio. Sovrapposizione e flusso non spostati. Non ammetterlo.
  6. Crema perfettamente montata forma di picchi duri. Se il contenitore è girato, non vengono smaltati.
  7. Panna montata Non conservare. Usiamo immediatamente.

Se non riesci ancora a prendere la panna montata, non disperare. Controlla se fai tutto in base alla foglia di controllo. Forse ad un certo punto fai un altro errore. E prova a comprare un altro marchio di crema. All'improvviso il problema non si trova nelle tue abilità, ma in una crema di base di scarsa qualità.

Cosa fare se la crema non è frustata - Foto

E quali difficoltà hai con una frustata? Quali marche di crema usi. Proviamo a risolvere le domande che sono sorte nei commenti.

Schiuma di crema da montare manuale

Cosa fare se la panna non è spessa - Check-flow of perfect crema - Foto

La crema è un prodotto di latte grasso dal 10 al 40%. Per prenderli, i nostri antenati prese il paio del latte di mucca e gli diede stabilirsi. Grasso accumulato sulla superficie e tutto ciò che è rimasto da fare è rimuovere o unire lo strato superiore (da cui il nome del prodotto).

A causa dell'elevato contenuto di grassi della crema è molto nutriente. Contengono sali minerali e vitamine A, E, C, B1, B2, PP. E inoltre, la vitamina D necessaria per l'assorbimento di calcio e fosforo. Ci sono un ampio assortimento di crema di diversa crema grassa sugli scaffali dei negozi.

Parla di come rendere la panna montata a casa.

Tipi di crema

A seconda del metodo di trattamento, la crema viene separata in pastorizzata (il prodotto viene riscaldato a 85 ° C) e sterilizzato (fino a 100 ° C).

A causa di questi metodi di lavorazione, viene raggiunta una purezza batterica del prodotto, la durata di scaffale dipende da loro. I pastorizzati sono conservati fino a 36 ore e sterilizzati - da 30 giorni a quattro mesi.

La crema di tutti i tipi deve avere una consistenza omogenea: senza grumi di grassi o fiocchi di proteine. Il colore dovrebbe essere bianco, è possibile una tonalità di crema. Sapore - delicato, leggermente dolcioso.

Il retrogusto amaro è un segno fedele di un prodotto viziato. Molto spesso è una crema sterilizzata con precisione con una durata scaffale scaduta. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto sterilizzato non è sottoposto ad asciugatura e inizia immediatamente a deteriorare. La crema del succo pastorizzata si trasforma semplicemente in un kefir molto grasso.

La crema spesso incontra lo stabilizzatore Karrageenan (E 407). Non è necessario aver paura - questa è una Gelhead naturale, ottenuta con l'elaborazione di alghe marine rosse.

Carrageenan - Un'alternativa all'origine dell'impianto a tale stabilizzatore come gelatina. La concentrazione di carragenina nel prodotto è minima. Grazie a lui, la crema sta ingannando più velocemente e tieni il modulo più a lungo. Aprire l'imballaggio della crema 33 - 35%, come parte del quale è Karrageenan, può essere immagazzinato fino alla settimana.

Separatamente, vale la pena dire sulla "crema vegetale" - un sostituto per la crema naturale, ottenuta da grassi vegetali. Gli acquirenti qui sono suddivisi in due campi: alcuni si rifiutano categoricamente di aggiungerli al cibo, altri sono considerati un eccellente sostituto per il grasso del latte.

Il sostituto dell'impianto può essere un vero salvataggio per gli aderenti di vegetariani severi e persone con intolleranza al lattosio. Come qualsiasi cibo, hanno i loro vantaggi e contro. La cosa principale è acquistare prodotti di alta qualità e non abusare.

Si consiglia la crema aperta per memorizzare non più di tre giorni in frigorifero. Se si è scoperto che li hai lasciati fuori dal frigorifero, il più spesso salva le loro proprietà, potranno solo poche ore.

Applicazione della crema

L'uso della crema dipende dalla percentuale del loro grasso. Ci occuperemo che alcuni di loro sono migliori per la frusta, e che non sono esattamente adatti a questi scopi.

• Il 10% di grasso sta bevendo la crema. Sono perfettamente adatti per l'aggiunta di caffè, tè (crema con maggiore grasso scarsamente dissolto in una bevanda calda e nuotare con grumi); cuocere carne o pesce; Torte di versamento; porridge da cucina.

• Il 20 - il grasso del 30% è progettato per preparare il sugo, le salse e le zuppe di crema.

• 33 - 38% - per la frusta. Senza di loro, la preparazione di creme d'aria leggera per torte o dessert non verrà preparata.

• Crema con grasso inferiore al 30% non è adatto per la preparazione dei dessert, è difficile batterli senza raffredziosi addensanti. Di queste crema è impossibile preparare una crema spessa e stabile.

Da una percentuale di fotyly dipende dal tempo del loro frustino: il 33% lavato con 4 - 7 minuti e il 10% da 15 minuti.

La crema non può essere congelata in forma pura. Dopo lo sbrinamento, la struttura viene distrutta, si formano fiocchi. Ma, ma le creme e le mousse basate sulla crema sono perfettamente trasferite congelamenti.

Come fare panna montata per la torta?

La base per le torte più deliziose, le torte, le creme e le mousse è la crema, che sono montate, portando alla consistenza desiderata. Lo diremo come fare panna montata a casa. A proposito, è facile. Il compito principale è quello di determinare visivamente il momento in cui è necessario smettere di frustare. La crema invisibile non manterrà il volume e il saltato verso l'olio sull'olio e il Poch.

Le creme sono frustate in picchi. Ci sono cime deboli, medie e forti.

I picchi deboli sono quando trascorriamo il cuneo sulla superficie, dopo di che rimane il disegno. In questa forma, la crema può già essere utilizzata per preparare creme.

Picchi medi - Effettuiamo un cuneo, c'è un disegno più chiaro delle cime deboli. Sono già ben tenuti.

Bene, i segni di forti cime - la crema diventava notevolmente più densa, ben tenuta la forma e non cadono.

Per rendere la crema bene e perfettamente mantenuta la forma ricorda sempre diverse regole:

- il contenuto di grassi della crema selezionata dovrebbe essere del 33 al 33-55%;

- Dietro la frustata, fresca nel frigorifero crema, una frusta e un piatti in cui saranno cheb;

- Per frustarlo, è meglio scegliere i piatti profondi e non distesi in modo che la crema non sia diffusa, e la corona è completamente immersa in loro. Iniziare a battere in una piccola velocità, aumentando gradualmente al centro;

- È meglio battere in piccole porzioni, il volume di 200 - 300 ml;

- Se si utilizza un mixer, inizia a battere alla velocità più lenta. Ho raggiunto una coerenza stabile - fermarsi immediatamente, altrimenti puoi portarli dentro e sbatterono. Per fissarlo, sfortunatamente, è impossibile;

- Tempo della spiaggia - da 3 a 10 minuti a seconda di ciò che si frusta (miscelatore o cuneo);

- zucchero in polvere o gelatina Aggiungi alla panna quasi montata.

Perché non crema?

A volte succede così: sembrerebbe quella buona crema dal comprovato produttore, con il 33 - 35% di grasso desiderato, e semplicemente non essere ferito. O devi portarli a una condizione molto densa. Come, in questo caso, per chiudere la crema del 33% in una forte schiuma? Aiuterà i prodotti più semplici che probabilmente avranno in qualsiasi cucina. Elenchiamo di quanto tu possa addensare la crema per la frusta.

1) polvere di zucchero - il modo più semplice

A 100 ml di crema, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo, battere la crema 5 - 7 minuti prima di ottenere la consistenza desiderata.

2) Una miscela di zucchero in polvere e amido di mais

In 300 ml di crema, aggiungere 2 cucchiai con uno scivolo di zucchero in polvere, 1 cucchiaio di amido di mais. Mescolare il mixer sul fatturato minimo e lasciarlo un po '. Ispessimento della crema, ottieni un peso cremoso della densità desiderata. Quindi prendi la massa fino alla consistenza desiderata.

3) succo di limone fresco

Su 500 ml di crema fredda avrà bisogno di mezzo cucchiaino di succo. Inizia a battere e dopo 1,5 - 2 minuti aggiungi il succo di limone. Dopodiché, la crema si prenderà alla densità desiderata. Va notato che in questo caso si addensano solo durante l'hacking.

4) Geitial.

Su 600 ml di crema, 1 cucchiaino di gelatina in polvere è necessaria. Versiamo 200 ml di crema della temperatura ambiente in una tazza, aggiungere gelatina e lasciare per 15 minuti in modo che spazzasse. Quindi esitare leggermente (non bollire!), Mescolare la gelatina in modo che tutti i cristalli siano completamente dissolti. Siamo decisamente fantastici.

Il resto della crema inizia a battere il mixer. Nel processo del battito, è necessario aggiungere crema a loro con gelatina e, aumentando la velocità al massimo, battere per ispessimento. Tale crema è perfettamente in possesso di una forma.

Ricorda che l'aggiunta di gelatina influisce sul gusto della crema finita, quindi quando viene utilizzata, si consiglia di aggiungere vaniglia o liquori.

Quanto tempo dovrei battere la crema?

Una valutazione visiva aiuterà qui: non appena un modello chiaro è formato sulla superficie della massa d'aria, la massa crema è pronta. Un altro modo è quello di trasformare il contenitore con panna montata: schiuma spessa, non caduta dalle pareti e dal fondo, significa la loro prontezza.

Quando la panna montata non usa la sabbia da zucchero, solo la polvere di zucchero. Perché 4 - 7 minuti per dissolvere i cristalli di zucchero non è sufficiente.

  • Metodi di crema da montare
  • Il mixer è il modo più veloce e semplice per preparare un delizioso dessert. Ma vale la pena riferire accuratamente alla scelta di un miscelatore: maggiore è il potere, più veloce e più facile la crema ha luogo rispetto al potere sottostante - maggiore è la probabilità di surriscaldamento della tecnologia di surriscaldamento e l'uscita.
  • Blender, a differenza di un mixer, non è adattato per la panna da montare, anche se ha un whin antico. Quando la crema montare il mixer, è necessario iniziare con piccole rivoluzioni, aumentando gradualmente la velocità di rotazione dei bianchi.
  1. Molti cuochi sostengono che la crema della panna montata è il modo migliore. Le creme sono saturate con abbondante ossigeno, ottenuto lussureggiante e stabile. Qui puoi dare alcuni suggerimenti.
  2. Con questo metodo di battere, il contenitore con crema fredda viene abbassata nel serbatoio del ghiaccio. Anche la frusta deve essere raffreddata. Tenere i piatti sotto una leggera inclinazione, impegnando lentamente movimenti circolari con un cuneo e gradualmente accelerando.
  3. Quando la massa di ispessita, in piccole porzioni, aggiungere zucchero in polvere con vaniline.
  4. Batti fino a quando il modello di superficie dal whin apparirà sulla superficie. Non esagerare, altrimenti tutto cadrà.

Al termine della frustata, versare il succo di limone, eseguirà lo stabilizzatore - darà la sostenibilità della coerenza.

Come battere la crema con zucchero per la crema?

Per cucinare 4 porzioni, versare un bicchiere di crema densa nella padella, mettere il ghiaccio o in acqua fredda e prendere la formazione di una schiuma spessa.

Metti 3 cucchiai di polvere di zucchero e cucchiaino di vago di vanilina (e zucchero alla vaniglia), stabilemente e servono immediatamente sul tavolo, altrimenti la crema può sopportare e diventare liquidi.

Come battere il 20% della crema in crema?

Ricordiamo che la crema di grasso di meno del 30% non è adatta per la preparazione dei dessert, sono difficili da battere senza addensanti additivi speciali. E dovrebbe essere compreso che una crema spessa e stabile da un tale prodotto non funzionerà. Pertanto, come battere la crema del 10% in crema, non temo.

Ma cosa fare, se la crema del grasso desiderata non arriva? Puoi provare a lavorare con un prodotto del 20%.

Per fare questo, avrai bisogno di un po 'di ghiaccio. Può essere preparato indipendentemente a casa usando stampi speciali. La crema stessa e la capacità dovrebbero essere refrigerate in cui li batti (semplicemente rimuoverli nel frigo per diverse ore).

Quando l'acqua negli stampi si è trasformata in ghiaccio, la crema e i piatti sono stati raffreddati per la loro frusta, procedere verso il processo stesso. Prendi i cubetti di ghiaccio congelati e mettili in una ciotola profonda. Quindi richiudere la crema da imballaggio di fabbrica nei piatti raccolti per la frusta e mettere questo contenitore nel serbatoio del ghiaccio. È importante fare tutto questo il più rapidamente possibile in modo che nulla abbia fatto nulla per riscaldarsi.

Battere la crema dovrebbe essere addensata fino a quando le vette appaiono sulla superficie della crema. Questo potrebbe richiedere del tempo. Puoi controllare la prontezza che puoi girare la ciotola - il prodotto non dovrebbe cadere.

Un'opzione alternativa aggiungerà al prodotto di un addensante speciale per la panna, che non aumenterà il livello di contenuto di grassi e semplicemente rendono crema più spessa. I prodotti diventano densi, spessi, e sarà possibile ottenere una coerenza sostenibile.

L'ambito della portata della panna montata è enorme: vengono aggiunti a dolci, puddings, macedon per frutta, gelato, caffè e cioccolata calda, rendono dessert indipendenti ...

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