Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.

In dit artikel zal ik proberen de meest gestelde vragen te beantwoorden: hoe de crème te verslaan, hoe ze te stabiliseren en hoe niet de crème te nemen?

Het voltooien van ons verhaal, we kunnen slechts één ding adviseren: als er zo'n kans is, weigeren geen natuurlijke slagroom ten gunste van hun kunstmatige substituten. Bovendien is het vrij eenvoudig om een ​​echt product te krijgen.

Dit is een vrij grootschalig artikel waarin ik zal vertellen over de regels voor het werken met room. Als u geïnteresseerd bent in dergelijke artikelen, hoe werkt u met die of andere producten - likes, dus ik begrijp dat zo'n formaat echt interessant voor u is en ik zal meer dergelijke materialen schrijven. Ik heb al een artikel voorbereid op de meest noodzakelijke hulpmiddelen voor de bereiding van desserts.

Wat is crème

In winkels met de verkoop van room met vetgehalte van 10% en tot 20 procent van de vet, zijn deze crème geschikt voor het toevoegen van koffie of bereiding van verschillende sauzen. Voor het kloppen hebben we room nodig met vetgehalte van 30 procent, ik gebruik een crème van 33-35%, ook te koop zijn er crème 38% en vettig. Koop crème in zoetwaren of grote supermarkten zoals Auchan, er zijn altijd dikke crème.

Home Cream is meestal vrij dik, meer dan 30% en kan worden gebruikt om desserts te bereiden.

Hoe op te slaan?

De belangrijkste en basisregel, vóór de crème zweep, u moet goed afkoelen, houd ten minste 4 uur in de koelkast, en het is beter om te vertrekken voor de nacht.

Tijdens de opslag van de crème is de crème enigszins gescheiden, minder vet wordt neergelaten en des te meer vet op de bovenverdieping. Voordat u crème gebruikt, moet u goed schudden en combineren.

Hoe te verslaan en wat?

Om de crème te verslaan, is de dompelbare blender op de messen niet geschikt, maar u kunt een handmatige blender gebruiken met een kransmondstuk, het belangrijkste dat de blender voldoende bevoegdheid heeft om ze tot de gewenste staat te verslaan. Een handmatige mixer is ook geschikt en of voor grote volumes stationaire, planetaire mixer. Capaciteit voor slagroom moet droog en schoon zijn.

Als u niet zeker bent van de kwaliteit van de crème, dan crème, de blanken en de container voordat de zweepslagen gedurende 20 minuten naar de vriezer kunnen worden verzonden.

We beginnen room te verslaan bij lage snelheid, geleidelijk verhogen de snelheid, als je meteen de crème met hoge snelheid begint te slaan, dan is de waarschijnlijkheid dat de crème met je bedekt is.

Hoeveel minuten moet je room verslaan? Het hangt af van de kwaliteit van de crème en de kracht van de mixer die u werkt. Sterke crème van 35% wordt veel sneller geslagen dan 33% enzovoort.

In mijn recepten gebruik ik crème op zachte pieken en strakke pieken. Het belangrijkste verschil is dat de crème die tot zachte pieken is geslagen, vervolgens zeer gemakkelijk te mengen met een aantal andere basen, bijdragen aan de vulling, en de crème geslagen tot dichte pieken gebruikt voor dichte crèmes en versiering desserts.

Trouwens, slagroom kan op een dag in de koelkast worden opgeslagen, is het wenselijk om in een hermetisch gesloten container op te slaan, zodat de crème de geuren van de koelkast niet absorbeert

Tijdens de slagroom kloppen, kunt u suikerpoeder toevoegen, het is poeder, geen suiker. Suiker lost vrij lang op en kan worden vastgebonden. Met de toestand van de strakke pieken van de crème is het formulier al heel goed, als u de kom omdraait, blijven ze op hun plaats. Een dergelijke crème kan worden gebruikt voor, room voor het voeden, dienende desserts.

Hoe kan ik room stabiliseren?

Er zijn verdikkingsmiddel voor crème, maar ik hou ervan ze niet echt te gebruiken en als u wilt gebruiken, lees dan de instructies op het pakket. Hieronder zal ik je vertellen hoe ik stabiliseer met gelatine.

Tegen 250 gram crème, neem ik een theelepel gelatine en 6 theelepels koud water, onthoud dat het altijd gelatine is om te verdunnen in een verhouding van 1 tot 6. Giet water in gelatine en laat de tijd om te zwellen.

Volg volgens de instructies op het pakket, elke gelatine heeft zijn tijd nodig voor zwelling.

Wanneer de gelatine van Nabuch het in het waterbad smelten, of in de magnetron met korte pulsen. De hoofdregel, gelatine kan niet oververhit raken en in geen geval koken, omdat het zijn gelerende eigenschappen verliest wanneer 80 graden bereikt.

We geven gelatine om af te koelen tot kamertemperatuur, waarna we de room verslaan en een dun stromend, met constant roeren, gieten we gelatine. Een dergelijke crème is handig om te gebruiken om cakes te versieren, ze kunnen onmiddellijk worden gebruikt of een tijdje in de koelkast verzenden. Dergelijke crèmes stromen niet en zeer goed in de koelkast houden het formulier vast.

Basisfouten

De belangrijkste fout is dat we geen koude crème zijn, dat is, je hebt crème in de winkel gekocht, kwam thuis in de koelkast. In de winkel is de temperatuur in de koelkasten niet erg laag, je legt de crème in de koelkast die ze een half uur hadden, niet volledig gekoeld en wanneer je ze begint te slaan in de eerste fase, gebeurt alles vrij goed, Bubble, begin een beetje dik, maar in dit stadium alles en stops. En wanneer je ze blijft kloppen en wacht dat ze hier moeten verdikken, dit gebeurt niet. Op dit moment wordt de crème afgesneden, d.w.z. Ze zijn verdeeld in olie en serum en niets kan ermee worden gedaan.

Een andere fout om room te lang te verslaan. Als u bijvoorbeeld al crème tot strakke pieken hebt afgenomen en dan wilde u een kleurstof toevoegen aan hen of crèmecrème of suikercrème of iets anders, maar letterlijk en 10 seconden passeert, hoe uw crème ook zal beginnen wees verdeeld in serum en boter. Daarom, zodra u de crème tot dichte pieken versloeg, stopt u de zweepslagen.

In dit artikel probeerde ik de geheimen en fouten te vertellen bij het werken met room. Misschien herinnerde iets me niet, maar zoals ik het me herinner. Gebruik deze regels en je crème zal altijd goed zijn, en desserts om mooi te worden en zullen zich niet verspreiden.

Recepten met room:
IJs van 2 ingrediënten
Klassieke cheesecake

Ik ben banketbakkerij, geen schrijver. Ik leer gewoon te schrijven. Cheque like, abonneer en deel het recept met vrienden.

Hoe room te verslaan hoe slagroomd dikke, zoet en zachtaardig? Ervaren banketbakkers kennen en maken in cafés, plantaardige crème restaurants in een kwestie van minuten. Crème met suiker wordt in de crème geslagen voor het decoreren van de cake, gedrenkt in crèmecrème Cabels, voeg toe bij het koken van desserts.

Maar, het hebben van het juiste recept, slagroom is gemakkelijk om zelf thuis te bereiden.

Hoe slagroom te maken van slagroom thuis van crème, welk percentage van vet is beter? Slagroom (of romige crème wordt ook Shantilia genoemd) maken van de gewone crème, waardoor een vloeibare massa in een dik schuim met een whin of mixer slaat.

Shantilia Cream is meestal zoetstof met suiker of poedersuiker, en ook vaak toegevoegd aan de voorbereiding van een crème vanille of amandelextract om de smaak te verbeteren.

Welke crème is beter om te gebruiken

Om de crème op dit recept thuis te verslaan, hebt u een wig of mixer nodig om het zuivelproduct te verslaan met een vetgehalte van ten minste ongeveer 33-35% tot een verhoging van het volume met ongeveer twee keer.

Als u doorgaat en crème met suiker kunt doden, blijkt dan als gevolg van koken het zoete zelfgemaakte boter. Wanneer het drinken van crème massa erg belangrijk is om op tijd te stoppen.

Testman adviseert. Het antwoord op de vraag, hoe de room van 20 procent in een dik schuim te verslaan, is absoluut ondubbelzinnig - op geen enkele manier, en het antwoord is niet onderworpen aan een andere interpretatie, ondanks het feit dat sommige bronnen debatteren.

Waarom niet room? In een sterk schuim kun je de crème van 33-35% vet verslaan, met minder vetvliegtuig om de cake te versieren, zal niet werken.

Ziek de crèmemmer of een wig maakt niet uit, het belangrijkste is dat zuivelproducten, suikerpoeder (en, wenselijk, geselecteerd keukengerei) koud waren, hoewel de mixer natuurlijk het proces van slagroom met suiker natuurlijk ook faciliteert room.

In Shantilians, niet alleen suiker en vanille-extract, maar ook koffie, cacao en oranje zest worden toegevoegd aan de verbetering van de smaak.

Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.

Shantilia is een universeel product met een breed toepassingsgebied: gebaseerd op de crème van slagroom (vla, romig, met gecondenseerde melk), geserveerd met fruit, warme chocolademelk en koffie, de eclairs en profitrols vullen ze, punk.

Slagcrèmes worden gebruikt om een ​​taart te versieren, zoals chocoladekoekjes, taarten, fruit en bessenpastei (perfect gecombineerde chantils en clafuti met kersen), cupcakes en caps van rood fluweel.

Hoe de crème van 33% in een sterk schuim te verslaan, maak dik

Hoe maak je slagroom thuis - Shantilian Cream Recept van slagroom met suikercrème in dik schuim.

Hoe de crème 33% te verslaan in een sterke schuimlengte of handmatig een valuta voor een taart thuis - tips en geheimen van koken, recept met stapsgewijze foto's.

Een portie: 1

25 min

260. Kcal per 100 g

Ingrediënten voor het recept: crème van slagroom

  • Crème 33-35% vettig voorgekoelde - 1 kop;
  • Suikerpoeder - 2-4 eetl.;
  • Vanille-extract - 1 theelepel. (optioneel).

Recept voor kookcrème

  1. De eerste regel die altijd moet worden gevolgd om de crème van 33% in een sterk schuim te kloppen, dit zijn koude producten en koude apparaten. Alleen kan het sterkste en dikke romige schuim worden bereikt. Daarom wordt vooral in het warme seizoen 15-20 minuten voor het begin van het koken van een kom voor zweepslagen, evenals een garde of een mondstuk voor een mixer in de vriezer verwijderd. Crème uit de koelkast op het allerlaatste moment verwijderen. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.
  2. We gieten room in een koude kom en kloppen gedurende 1 minuut op middellange snelheid tot verdikking. Aanvankelijk verschijnen bubbels op het oppervlak en dan zal de massa beginnen met dik. In sommige recepten wordt het aanbevolen om met hoge snelheid te verslaan, maar het is niet correct. Whipping on the Meded Speed ​​Cream zal de meeste lucht bekijken, die zal resulteren in het meest magnifieke en volumetrische schuim. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.
  3. Na een minuut, toen de slagroom al een beetje verdikt was, voeg je suikerspoeder toe. Als je room versmaakt met suiker, is het beter om suikerpoeder toe te voegen. 33% van de crème sliep snel en heeft suiker nodig om te dwalen. Samen met suikerpoeder Voeg vanilla-extract toe, je kunt het missen, de amandel vervangen om koffie, cacao, zest, zwellende gelatine toe te voegen om het schuim of zelfs een kleurvoedselverkleurstof te herstellen - elk ingrediënt op je eigen verlangen. De hoeveelheid suikerpoeder is instelbaar om te proeven en is volledig afhankelijk van hoeveel het zoete product we willen krijgen; Het optimale deel varieert van 2 tot 4 eetl. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.
  4. We blijven nog steeds op middellange snelheid verslaan, totdat de massa dikker is tot een sterk schuim. De tijd nodig is afhankelijk van het merk van het zuivelproduct en is meestal gemiddeld 2 tot 5 minuten. Wanneer de zichtbare circulatie van crème stopt, is Shantilia Cream klaar. Crème moet dik zijn, goed houden en niet verspreiden. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.
  5. Als we gebruiken als onderdeel van een ander recept, bijvoorbeeld om een ​​cakecrème te bereiden, stoppen bij de vorige stap. Als we slagroom maken om een ​​cake of een-dessert te versieren met een banketbakkerijtas, kloppen zelfs een paar seconden dat schuim dikker en sterker wordt. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.
  6. We gebruiken slagroom onmiddellijk of opgeslagen in de koelkast niet meer dagen vóór gebruik. Hoe room te verslaan? Geheimen, tips en frequente fouten.

Tips voor het koken

  • Een kom moet met een dergelijke berekening worden geselecteerd, zodat deze alle crème bevat, die wordt verdubbeld door het einde van de zweepslagen in het volume. Bovendien moeten de geselecteerde gerechten diep genoeg zijn, omdat in het proces van het slijpen van de mixer een zeer groot aantal spatten creëert.
  • Vanaf het allereerste begin zou het suikerpoeder niet moeten zijn, anders wordt de crème niet overspoeld. Het is het beste om dit na een minuut na het begin van Whipping te doen.
  • Zorg goed voor dat tijdens de slagroom niet gooide en niet in olie veranderde met de wei. Dit is een heel delicaat proces, daarom is het altijd beter om te ontgrendelen, anders moet je alles opnieuw beginnen met een ander deel van het product. Ik oefende een beetje, bepaal de tijd wanneer je moet stoppen, het zal vrij eenvoudig zijn.
  • Als u een grotere hoeveelheid crème moet verslaan, is het het beste om het product op een deel te delen, vooral Novice-koks nemen niet meer dan één glas tegelijk.

Ksenia 0703. Kook 4 niveau

  • 4 oktober 2017, 23:42
  • 115500.

Ik wil met je delen, dure koks, sommige geheimen, zodat je zo'n 'Capricional' '' V-kook slagroom kunt overwinnen, en ook vertellen over een aantal manieren om toe te passen en op te slaan. Ik nodig je uit!

Voor kloppen wordt room gevoeld van 30%. Het is het beste om een ​​crème 33-35% te gebruiken. De belangrijkste voorwaarde voor slagroom - ze moeten erg koud zijn (maar niet bevroren). Vóór het begin van het koken moeten ze minstens vier uur in een koelkast staan, en beter de hele nacht. Je kunt nog steeds vooruitgang boeken en 15-20 minuten voor het slaan om ze in de vriezer te zetten. Voordat u de crème van de verpakking giet, moet u het goed schudden, want wanneer het opslaan van crème is verdeeld in fracties: een meer vet op de bovenkant en minder olieachtig hieronder. Bovendien is het logisch om de verpakking te snijden: Heel vaak worden de crèmespots op zijn muren geregeld, wat de vetmassa vermindert. Alles wat op de muren wiet, stuurt ook de gerechten om te kloppen.

De container waarin je de room zult verslaan, moet absoluut droog en schoon zijn, het kan ook worden gekoeld om te worden gekoeld. We gieten crème en beginnen de mixer op de kleinste bochten te verslaan, waardoor de snelheid geleidelijk wordt. Als je meteen met hoge snelheid begint te kloppen, zijn crème het meest waarschijnlijk gedekt. Wanneer de crème begint te dikker, is het mogelijk (als uw recept vereist), plunderen wij geleidelijk het suikerpoeder. Crème kan worden gekleed tot zachte en harde pieken, het hangt af van uw recept. In de foto van crème, geslagen tot zachte pieken: het spoor is al zichtbaar vanuit het konijn, maar wanneer de tank wordt gekanteld met crème, stromen ze. De crème van een dergelijke consistentie wordt gebruikt als onderdeel van verschillende spullen, bijvoorbeeld, mix crème met vla, fruit gepureerde aardappelen, enz., Evenals in Mousse-cakes. Een dergelijke room is gemakkelijk verbonden met andere producten.

Als de crème nodig is als een onafhankelijke crème of voor het decor, worden ze geslagen tot vaste pieken. Een dergelijke crème houdt het formulier goed. Ze zijn veel moeilijker om met andere producten te mengen, en als ze ze in een mousse-cake gebruiken, kan de laatste barsten wanneer ze worden gekoeld. Om vaste pieken te verkrijgen, blijven we de room verslaan en volgen voorzichtig de consistentie, omdat de crème gemakkelijk vastgebonden is, en dan zullen ze slippen. Om het uit te voorkomen, stop ik in dit stadium de mixer ongeveer elke 15 seconden en controleer ik hun toestand: het spoor van de huilt is heel duidelijk zichtbaar in de afgewerkte crème, en wanneer u de tank draait, verplaatsen ze niet van de plaats .

Nadat u tekenen van gereedheid hebt gezien, is de mixer uitgeschakeld, dan is het niet langer onmogelijk om ze te verslaan. Als u in dit stadium zich herinnerde dat ze zich herinnerden dat ze iets in hen moeten toevoegen (kleurstof, bijvoorbeeld), dan is het beter om een ​​lepel of handwriter te gebruiken. Kleurstoffen zijn natuurlijk beter, van tevoren: droog - aan het begin van de beating kan gels aan het einde zijn. Slagroom kan gedurende de dag in de koelkast worden opgeslagen in een strak afsluitende gerechten, aangezien zuivelproducten gemakkelijk vreemde geuren absorberen.

Om de consistentie te beveiligen, kunt u profiteren van speciale verdikkingsmiddelen voor crème (verkocht in winkels). Ik heb ze nooit gebruikt, gebruik meestal gelatine. Om dit te doen, weken het in het water in het aandeel van 1: 6 en vertrek voor de tijd die is opgegeven op het pakket. Dan absorberen ik het, doe het meestal in een waterbad: ik leg de gerechten met de gelatine in de container met warm water en, altijd roeren, wachtend op een complete ontbinding. Gelatine kan niet oververhit (gekookt), anders verliest het zijn gelerende mogelijkheden. Als er geen ellendige korrels waren, kan de gelatine-oplossing door de siter worden gespreid.

Dergelijke crèmes zijn behoorlijk snel - 10-15 minuten op kamertemperatuur, ze behouden het formulier goed en dienen als een uitstekende snelle decoratie voor bijna elk dessert. Het kan als volgt worden gedaan: Lesing Cream to Pekment, bestrooi met kaneel, bevriezen en recht in de bevroren vorm in warme koffie, het blijkt gewoon een heerlijk drankje met een luchtschuim (kaneel, u kunt natuurlijk niet gebruiken als je het niet leuk vind). Houd zo'n crème nodig in het strak sluiten van gerechten.

Als je de crème 33 in een sterk schuim voor een suikercake wilt slaan om een ​​dikke crème te krijgen, ga dan naar het proces in overeenstemming met een aantal regels. In combinatie met suiker en andere additieven krijgt u een prachtig dessert dat moet smaken aan het gezin en de gasten.

Hoe kook je slagroom

Voor een dikke crème, die je een bakken gaat maken, neem dan alleen een zuivelproduct voldoende dik. De prachtige romige massa wordt verkregen uit room met een vetgehalte van 33 procent.

Als je room versmond met suiker, vanille, citroen, ei-eiwit of gelatine, ontvang je verschillende variaties in de heerlijke compositie voor het versieren van bakken, die een heerlijke smaak van dessert zal geven. Voor het kloppen van luchtzoete delicatesse, volg een aantal algemene aanbevelingen:

  • Gebruik alleen een melkachtig crème product van hoog vet. Van de kleine samenstellingen, zal 10 procent een homogene samenstelling moeilijk zijn;
  • Voordat u kookt, koelt u de container en het werkgereedschap die van plan zijn room te verslaan. Plaats de garde, een kom of een blender volledig in de vriezer gedurende 10-12 minuten;
  • Gebruik grondig gewassen gerechten en mixer. De massa verliest hun lucht, als buitenlandse voedselcomponenten in het mengsel aanwezig zullen zijn;
  • Start het gecodeerde proces van kleine omwentelingen. Neem een ​​keukengereedschap op kleine omwentelingen op of produceert een langzame rotatie van het melkproduct met een garde 1 minuut;
  • Intensief verslaan de romige samenstelling met de geleidelijke toevoeging van suikerpoeder, citrussin, eiwitten of vanillesuiker in dik schuim niet langer dan 5 minuten. Werk meer tijd is niet logisch, omdat de compositie zal vallen.

Voor degenen die voor de daling van de caloriederechten zorgen. Bij het verkrijgen van een melkboterroom kan een slagroom van 20 procent vet worden gebruikt met speciale componenten van verdikkingsmiddelen (bijvoorbeeld gelatine of stabilisator).

Welke crème is beter voor het kloppen

Kies een hoog-vetmiddel op basis van de crème op basis van de crème. Slechte melkformuleringen zullen niet in staat zijn om een ​​dichte toestand correct op te richten als gevolg van de lage bindende eigenschappen van de substantie.

Vettig 10% twintig% 33% 35% 38%
De behoefte aan verdovende ingrediënten Agar-agar, gelatine, ei-eiwit, pre-koeling Gelatine, pre-koeling Niet Niet Niet
Strandtijd, min. 87531-2

Met behulp van de crème van 35% heeft u slechts drie minuten nodig om een ​​luchtmassa te krijgen voor het decoreren van gebak, gebak, bakken. Crème op basis van een drinkcrème product met een vetgehalte van 10-20% wordt bereid met de toevoeging van verdikkingsmiddelen en bij lage temperaturen.

Hoe de crème te verdikken voor het kloppen

Zeer vloeibaar voedsel met vetgehalte van ten minste 30% hoeven geen verdikkingsmiddelen toe te voegen. Zonder additieven is de crème van vetheid aan deze drempel notaced. Als u het drinken van romige melkproducten gebruikt, helpen de volgende componenten het perceel:

  • Kippene ei-eiwit;
  • agar-agar;
  • Voorgekookte gelatine;
  • citroensap.

Wanneer de Milk-Butter-Cream-massa is aangesloten, worden de ingrediënten gereageerd, waarbij elastische bindingen tussen moleculen worden gevormd. Om een ​​lucht en dikke substantie te bedienen, bereiden onschuldige crème met verdikkingsmiddelen snel in een koude container, ondergedompeld in een nog grote ijskom.

Hoeveel tijd beat crème tot een dikke staat

Door het romige mengsel te slaan om een ​​crème-massa-dessert te verkrijgen die 2-5 minuten nodig is, afhankelijk van de toevoerinhoud in het product. Hoe groter de samenstelling, hoe minder tijd en inspanning noodzakelijk is voor het kloppen. Opstandige componenten vereisen voorbevriezing en additieven van verdikkingingrediënten.

Hoeveel te verslaan room tot verdikking zal een visuele beoordeling helpen. Zodra uitgesproken duurzame pieken worden gevormd op het oppervlak van de luchtmassa, betekent dit dat crème massa klaar is. Een andere manier is om de container met een slag samenstelling te draaien. Dikke schuim, niet uit de muren vallen en de bodem betekent bereidheid.

Recepten Slagroom

Crème is niet het enige component dat kan worden gebruikt om lucht smakelijk roomontwerp te produceren. Je kunt fantasie tonen en experimenteren met additieven of al bewezen producten opleveren:

  • Granuleerde suiker;
  • suikerpoeder;
  • gelatine;
  • citroensap;
  • Cacaopoeder, enz.
Essentieel!

Gebruik het product met vetgehalte van 30% om een ​​bevredigend resultaat en dikke crème te verkrijgen. De advocaten met additieven past niet bij de gewenste consistentie.

De slagroom versiert gebak, gebak, bakken, vul de SDOB in, geserveerd met bessen. Elk dessert versierd met een luchtcrème crème patroon wordt de koning van de tafel en de favoriete delicatesse van huishoudens.

Classic Air Cream Recept

Voor de bereiding van de crème wordt alleen de zuivere container gebruikt, waar het product wordt geplaatst en de tool voor het kloppen. De belangrijkste regel van koken is een intense verhoging van het crème-ingrediënt. Het gecodeerde proces waarmee u kunt oefenen met:

  • mixer;
  • blender;
  • munt
  • vorken

Voeg de zoetstof toe in het melkcrème ingrediënt en versla de compositie vóór de vorming van dik schuim. Plaats het dessert met extrusie van een zoetwarenspuit of door een gat in een puur polyethyleenpakket.

Met suiker

Crème van slagroom met suikerzand vereist snijzuiker. Tijd die wordt besteed aan het verkrijgen van dikke samenstelling is niet genoeg om suikerkristallen op te lossen. Bij het eten van het dessert zal de smaak van de ongestoorde component worden gevoeld.

Ingrediënten:

  • Suikerzand - naar smaak;
  • Dikke crème van 30% - 100 g

Voor het koken heb je een blender, een garde, schone gerechten nodig.

Koken:

Maal suikerzand in een mortel of blender aan poeder. Kleine kristallen worden gelijkmatiger gemengd met een zuivelproduct en geven een dik schuim sneller. Versla het mengsel van room en poedersuiker gedurende 3-5 minuten.

Met suikerpoeder

Crème, geslagen met poedersuiker, vorm een ​​homogene samenstelling, die snel versloeg na het koelen van het zuivelproduct. Het dikke dikke romige melkingrediënt kan zelfs voor een vork worden verwerkt. Met intens roeren krijgt u een lucht zoete massa voor het versieren van dessert.

Ingrediënten:

  • Suikerpoeder - 50 g;
  • Trouwe crème van 30% - 500 ml;
  • Vanillin - naar smaak.

Koken:

Koel het roomproduct, gerechten en keukengereedschap gedurende 10 minuten in de vriezer. Begin met een langzame slagroomroom, gevuld met een suikermengsel met een dun stromend. Meng de componenten, neem het mengsel met een mixer of een wig naar dik schuim.

Met gelatine

Decoratie van bakbakken of thuiskoekjescrème van slagroom met gelatine zal het mogelijk maken om het dessert met fantasie te regelen. De gelatinecomponent zal de relatie tussen de roomproductdeeltjes verbeteren. U kunt het drinkcrème 10-20% vet gebruiken om de uiteindelijke caloriedrand te verminderen.

Ingrediënten:

  • Cream - 300 ml;
  • Suikerpoeder - 25 g;
  • Gelatine - 10 g;
  • Vanille-suiker - naar smaak.

Koken:

Voor het koken van onschuldige crème om ze in de vriezer te bevriezen. Bereid ijstank op waarin de gerechten voor het slaan zijn. Los op in warm water gelatine en breng tot verdikking. Sweep het gekoelde crème-ingrediënt operatief, geleidelijk aan het toevoegen van suikerpoeder in het en de opgeloste gelatine-samenstelling. Koel het mengsel opnieuw, vul de zoetwarenspuit en plaats dessert.

Hoe room van cacao te koken

Creër compositie op basis van hoge dikke crème met de toevoeging van cacaopoeder zal de lucht zoete massa chocoladesmaak en aroma geven. Versier met dik schuim elk dessert.

Ingrediënten:

  • Cream - 300 ml;
  • Suikerpoeder - 25 g;
  • Cacaopoeder - 5-10 g;
  • Vanille-suiker - naar smaak.

Koken:

Koele room, kooktank en keukengereedschap voor kloppen in de vriezer. Sla bij lage snelheid het romige ingrediënt, waardoor de kracht geleidelijk wordt en de resterende componenten in de jet toevoegen.

Hoe maak je room met mascarpone

De zachte romige crème mascarpone zal een geweldige aanvulling zijn op een gebakje bakken. De samenstelling is geschikt voor elke test en de smaak van de lucht wrongel in combinatie met een slagloos mengsel laat niemand onverschillig achter.

Ingrediënten:

  • Crème met vet 33% - 500 ml;
  • Suikerpoeder - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Koken:

Koel in de vriezer alle ingrediënten en een mengmondstuk. Begin na 10 minuten de romige massa eerst op kleine bloedsomloop te slaan en vervolgens gemiddeld. Trek de suikerplas en ga door met zweepslagen naar dik schuim. Voeg de wrongelafbeelding van de mascarpone toe en klop tot de volledige menging van de componenten. Ernstige een banketbakkerijapparaat voor het decoreren van desserts en het ontwerp van het ontwerp.

Methoden voor slagroom

Je kunt op verschillende manieren room van een slagroomproduct krijgen. De intensiteit van kloppen is belangrijk. Gebruik een mixer, een garde, een blender of een conventionele eetkamer. Koken uit het dikke crème-ingrediënt zal niet langer 5 minuten duren.

Vóór de voorbereiding, zorg ervoor dat u het zuivelproduct van veel vet in de vriezer afkoelt. Daar, stuur de tank om te koken en het werkgereedschap dat de compositie zal verslaan. Koeling zal het proces van kloppen vergemakkelijken, waardoor sterke banden tussen moleculen in de crèmecomponent zijn.

Hoe een blenderroom te verslaan

Cream-crème massa krijgt een baan met behulp van moderne keukengadgets. De blender is geweldig voor de voorbereiding van slagroomcomponenten met elk additief. Vanwege de hoge frequentie van het werkgedeelte, kunt u zelfs een caloriearme samenstelling van een drinkcrèmesproduct bereiden met een voorlopige toevoeging van gelatine.

Om een ​​blenderroomcrème te verslaan, gebruikt u de aanbevelingen:

  • Zorg ervoor dat het werkende deel ontploffing is zonder vreemden van voedselresten;
  • Plaats voor het koken een verwijderbaar spuitmond en kom in de vriezer;
  • Start het piepproces met lage snelheid bij lage snelheid;
  • Verhoog na 1 minuut de snelheid;
  • Zweep op het gemiddelde vermogen 3-4 minuten tot de bereidheid.
Essentieel!

Het zweepslagen van de crème samenstelling van meer dan 5 minuten kan leiden tot een stratificatie van de room en schuim vallen.

Zodra een dik schuim op de muren van de kom gestaag wordt gehouden, gestopt om te verslaan. Verwijder het mondstuk voorzichtig uit de tank en stuur een kort gerechten in de koelkast en vul vervolgens de zoetwarenspuit en plaats dessert.

Mixer

Het keukengereedschap in de vorm van een mixer is het meest comfortabele apparaat voor het slijpen van room in het dikke schuim. Het is gemakkelijk te begrijpen, dus het werkonderdeel kan samen met een romig ingrediënt worden afgekoeld.

Het proces van het kloppen van de romige crème-massa is als volgt:

  • Koel het mondstuk, gerechten voor zweepslagen en producten;
  • Start een zweepslag op de minimumsnelheid;
  • Zodat het romige mengsel niet opaal is voor dicht, voeg citroensap toe;
  • Na 1-2 minuten, val voorzichtig in slaap andere ingrediënten (suikerpoeder, cacaopoeder, enz.);
  • Complete koken op maximale snelheid.

Slagroom in een toestand van dik schuim in de koelkast. Bedek de afwas van de voedselfilm, zodat de samenstelling geen buitenlandse geuren absorbeert.

Vacht

Bij afwezigheid van elektrische apparaten voor kloppen, kunt u een romige massa slagroom krijgen door een conventionele wig. Profiteer van het werkproces aan de ingrediënten:

  • Koel het gereedschap, roomproduct en kloppende capaciteit;
  • Sluit het product en additieven van het hoge vettige melkcrème aan in kleine hoeveelheden;
  • Meng eerst het mengsel voorzichtig om een ​​homogene massa te vormen;
  • Intensief verslaan de inhoud vóór de vorming van dik schuim.

Krijg een crème van drinkproducten door een wig te slaan, is problematisch. Kies een romig product met een vetgehalte van ten minste 30%.

Waarom kan niet room

Er zijn verschillende redenen waarom de crèmecrème mogelijk niet werkt. Om onbevredigend resultaat te voorkomen, profiteert u van nuttige tips:

  • Neem alleen het romige product van High Fatty (van 30-33%). Hoe hoger het percentage vetgehalte in het product, hoe gemakkelijker het is om het vliegtuig voor desserts te krijgen;
  • Koel het crème ingrediënt altijd gedurende 10 minuten in de vriezer;
  • Begin met de lage snelheid, waardoor het tempo geleidelijk wordt verhoogd;
  • Gebruik alleen speciale mondstukken in de vorm van metalen bogen. Met hun hulp blijkt het de massa van zuurstof te verzadigen en luchtigheid van de crème te bereiken;
  • Voeg alleen nog meer componenten (Vanillin, Sugar Powder, Cocoa) toe na drie minuten zweepslagen.

Naleving van de vermelde regels zal helpen gemakkelijk een lichtgewicht luchtcompositie te krijgen voor het decoreren van zelfgemaakte desserts.

Kenmerken van slagroom

Het dikke roomschuim in slagroom wordt gehouden vanwege duurzame vooringenomenheid in het melkvet, dat de basis is van de component. In winkels ontmoet u het romige product van verschillende vetgehalte - van 10 tot 38%.

Zonder problemen kunt u roomcrème met hoge vloeibare crème krijgen. Whipping of Drink Cream Ingrediënten met laag vet vereist additieven van verdikkingsmiddelen. Zonder een mixer of blender krijgt u een lage caloriegraad voor ontwerpdesserterts niet vrijgegeven.

Koel het zuivelproduct van elke vetheid, maar niet langer dan 15 minuten. De overbelichting bij lage temperaturen zal leiden tot de daling van de crème voor decoratie. Als je wilt, voeg dan voedselkleurstoffen toe aan de mis om elke schaduw te geven. Versla de crème 33 in een sterk schuim voor een suikercake is een eenvoudig proces. Het is genoeg om de componenten af ​​te koelen en de effecten van kloppen geleidelijk te verhogen.

Slagroom

Elke gastvrouw wil hun geliefden en gasten plezieren voor een cake met slagroom gekookt met hun eigen handen. Het proces van het draaien van conventionele crème en suiker in een ongelooflijk smakelijke luchtmassa is vrij eenvoudig, maar vereist naleving van een bepaalde technologie.

Hoe roomcrème te verslaan en wat te doen als ze niet in dit artikel aankwamen.

⌚ Hoeveel tijd om room te verslaan tot een dikke staat

Crèmes worden geproduceerd met verschillende vetspercentage: van 10% tot 38%. Niet alle soorten crème zijn geschikt voor het koken dik, weelderig, Romig massa's.

Crème met vet minder dan 30% is moeilijk genoeg om te verslaan zonder speciale additieven - verdikkingsmiddelen. Van zo'n crème is het onmogelijk om een ​​dikke crème te bereiden.

Tijd kloppen Hangt direct af van het vet van het zuivelproduct.

Vettig

10%

33%

Tijd

12-15 minuten

4-7 minuten

Gebruik bij het gebruik van een mixer niet meer dan 200-300 gram crème tegelijk, te beginnen met kleine omwentelingen tot toenemende snelheid. Wanneer u de gewenste dichtheid bereikt, stop dan met de zweepslagen, anders wordt het vet geboord en gaat de luchtigheid verloren.

Welke crème voor welke doeleinden is beter om te gebruiken

Crème bevat 3,5 procent van de eiwitten, 4,3 procent van de koolhydraten, vitaminen en minerale zouten.

? Ze zijn gebruikt :

  • bij de productie van boter en zure room (voedingsindustrie);
  • Bij het koken van soep-puree, zoete gerechten, sauzen en zoetwaren (koken);
  • Met therapeutische voeding.

Het gebruik van de crème hangt af van het percentage van hun vet.

Vettig

10%

20-30%

Meer dan 30%

Gebruik makend van

Drinkcrème. Ideaal voor:

- Toevoegen aan thee, cacao, koffie (room met grotere vet slecht opgelost in een warme drank en zwem met knobbels);

- Bakken in hen kip of vlees;

- Giet taart;

- Kookpap.

Voor het koken van jus, sauzen en roomsoepen.

Voor zweepslag (crème voor gebak en desserts).

Gebruik alleen natuurlijke, verse room zonder additieven met goed geselecteerde vetheid.

? Video - Hoe room te maken voor room van melk en olie

Maak slagroom zonder room gemakkelijker eenvoudig. Bovendien is de crème van vetheid 33 en meer procent in de winkel erg moeilijk. Recept!

Methoden voor slagroom

Crème 33% en boven beter voor slagroom in een sterk schuim. Drijvende crème die nodig is in een speciaal gerecht (smalle kom of kom met hoge randen).

? Armaturen voor slagroom :

  • Handmatig (zeuren, plug en handschudder),
  • Elektrisch (mixer).

Crème Whipping-technologie met behulp van een mixer

Whipping Cream met behulp van een mixer is de snelste en gemakkelijke manier om een ​​heerlijk dessert te bereiden.

Handmatig slagroom voor cake

Nodig hebben :

  • 33% crème - 500 ml,
  • Suikerzand - 50 gram,
  • De montage is gelatine, ei of citroensap (optioneel).

? Koken :

  1. Crème giet in de metalen gerechten met hoge kanten en voer een anderhalf uur aan de koelkast. Mixer's blanken op hetzelfde moment ook schoon in de koelkast.
  2. Op een koffiemolen, slijp de zandsuiker in poeder. Om van grote deeltjes af te komen, sla het poeder over door fijne zeef.
  3. Verwijder gerechten uit de koelkast met room en blanken. Plaats de minimale snelheid op de mixer en de cirkelvormige bewegingen beginnen te verslaan, waardoor de revoluties langzaam toenemen.
  4. Na 5-6 minuten krijgt de massa een delicaat.
  5. Emely Powder toevoegen. Ze geeft crème leuk-zoete smaak en luchtschuim.
  6. Ga door met Hit 4-5 minuten naar stabiele pieken. Langzaam vertragen Draai de mixer uit.
  7. Om meer dikke consistentiecrème te verwerven, aan het einde van het koken, kunt u gelatine, ei of citroensap toevoegen.
  8. Afgewerkte crème ontbinden in de crème en verwijder in de koelkast.

Probeer geen slagroom te koken met Blendra Of keuken combineren - je hebt olie en serum. Winkel slagroom in de koelkast in een goed gesloten pakket niet meer dan 12 uur.

? Handmatig kloppen met een garde

Veel koken beweert dat het kloppen van de crème een garde is - de beste manier. Crèmes zijn verzadigd met een grote hoeveelheid zuurstof en worden weelderig en stabiel verkregen.

Slagroom

Nodig hebben :

  • 33% crème - 500 ml,
  • Suikerzand - 50 gram,
  • Vanilla Sugar - 10 gram,
  • Citroen Juice -1/2 C.L.

? Koken :

  1. Giet room in metalen gerechten met hoge kanten en een brede rit en maak anderhalf uur naar de koelkast. De garde moet ook worden gekoeld.
  2. Bereid suikerpoeder voor en sla het door een fijne zeef.
  3. Verwijder de gerechten uit de koelkast met crème en plaats in een container met ijswater of ijs.
  4. Houd de gerechten onder een lichte helling vast, maak langzaam cirkelvormige bewegingen met een wig, geleidelijk versnellend.
  5. Voeg na het kopen van een massa dicht bij het poeder met vaniline in kleine porties.
  6. Klop totdat het oppervlaktepatroon van de whin op het oppervlak verschijnt. Overdrijf het niet en doe het niet op dit moment, anders vallen de crème gewoon.
  7. Na voltooiing van het zweepproces, giet het citroensap, het zal een stabilisator duurzame consistentie uitvoeren.

? Whipping Cream 35% op destillatie [VENCHIK VS MIXER]

Hoe room te verslaan als er geen mixer en geen konijn is

Als je slagroom kookt, maar onder hand is er geen mixer, noch de Whin, niet ontmoedigd, kun je zonder hen doen. Om de room op deze manier naar verdikking te brengen, is het mogelijk, maar sterk schuim zal nauwelijks.

Nodig hebben :

  • 33% crème - 150 ml,
  • Suikerzand - 15 gram,
  • Vanilla Sugar - 3 gram.

? Koken :

  1. Neem de crème en glazen pot met een volume van 0,5 liter en verwijder ongeveer een uur in de koelkast.
  2. Bereid suikerpoeder voor.
  3. Verwijder de pot en giet de room erin, het toevoegen van poeder en vanillin.
  4. Plaats een schone houten plug in de kan en sluit het polyethyleen deksel.
  5. Schud intensief het blik totdat de crème een dikke consistentie verwerft (ongeveer 4-5 minuten).
  6. Slagroom is klaar voor verder gebruik.

Als er geen pot bij de hand is, kan de crème met een vork worden geslagen, maar deze methode is lang genoeg. Energetisch, in een cirkel, peeling naar de bodem, klop de room met een vork voordat u de gewenste dichtheid krijgt.

? Wat te doen als de crème niet versloeg [videotip]

? Recept voor het koken van heerlijke room voor thuiscake

Vanuit dit recept leer je hoe je slagroom met suikers thuis voor cake kunt maken.

Ingrediënten :

  • Verse natuurlijke crème 33% vetgehalte - 500 ml,
  • Suikerzand - 45-50 gram,
  • Vanillin is 5-7 gram.

? Koken :

  1. Verwijder de room- en mengerswit in de koelkast minstens een uur. De geuren kunnen in de vriezer worden geplaatst, maar hier is room - alleen in de koelkast (zelfs licht bevriezing is niet toegestaan).
  2. Terwijl de crème wordt gekoeld, bereidt u het suikerpoeder voor met een koffiemolen. Poeh moet door fijne zeef vragen.
  3. Verwijder de crème van de koelkast en schud goed. Giet in een beker met hoge randen of een kleine pan.
  4. Installeer de minimale snelheid op de mixer en dompel de beker met crème.
  5. Het vasthouden van gerechten onder een lichte kanteling, en begin langzaam het hele oppervlak te slaan, waardoor de snelheid geleidelijk toeneemt en de blanken in de kom onderdompelen.
  6. Na 4-5 minuten zal de crème beginnen met dikke, zachte pieken verschijnen.
  7. Voeg langzaam suikerpoeder en vanillin toe.
  8. BESS ongeveer 5 minuten terwijl de crème niet in een dikke massa verandert. Maar niet ophouden, anders zal de crème worden bedekt en verandert in olie.
  9. Na voltooiing van het kloppen, langzaam vertragen de omzet, zet u de mixer uit. De heerlijke kookcrème is klaar.

? Recept voor geweldige koekjescake met? Je kunt hier aardbei en slagroom achterhalen.

Zodat de slagrooms niet te duidelijk zijn, gebruik poeder niet meer dan 10% van het roomvolume. Goed gekookte slagrooms worden verkregen met zacht en lichtgewicht, zonder de smaak van vet.

? Video - Hoe room te verslaan met poedersuiker in 4 minuten

Slagroom is een van de fundamentele banketbakkerscrèmes, op basis waarvan honderden mooie desserts zijn gemaakt. Maar tegelijkertijd, hij en een van de meest wispelturige. Zelfs een professionele bevestiging krijgt het mogelijk niet om het te koken. Laten we omgaan met wat te doen als de crème tijdens een zweep niet dik is.

Handmatige slagroomschuim

11 fouten bij het kloppen van room

Als iemand een of twee redenen zou kunnen noemen, zou ik gelukkig zijn. Maar er zijn veel nuances die het slagroosproces kunnen beïnvloeden. Allemaal belangrijk: van de keuze van het product en technologie naar de kom van de kom.

Crème niet het vet

Ik word constant gevraagd of het mogelijk is om een ​​crème van 10% voor crème te gebruiken. Nee, je kan het niet. En 20 procent is onmogelijk. Het hele probleem is dat de basis van een duurzaam luchtschuim melkvet is. Als het niet genoeg is, dan is er niets om de crème te ondersteunen. Hij zal gewoon niet in stabiele pieken kunnen verzamelen. Daarom is het beter om 10-20% vetarme crème te gebruiken voor doeleinden: voor sauzen en koffie.

Voor kloppen worden alleen vetproducten boven 30% gebruikt. Beter als het 33-35% is. Hoewel de productie ook kan worden gevonden en crème 58%, vindt u ze niet in supermarkten.

Afzonderlijk is het de moeite waard om aandacht te schenken aan de samenstelling. Soms vervangt de fabrikant een deel van plantaardige zuivelvetten. Dergelijke crèmes worden ook niet gebruikt zonder een grote hoeveelheid chemische additieven.

Room warm

Het is erg grappig om in sommige recepten te lezen: "Koel de crème voor een uur in de koelkast en beat." Het droevige ding is dat beginnende banketbakkers proberen te doen, en dan zijn ze geïnteresseerd in waarom de crème niet in een mixercrème wordt meegenomen.

Sommige huishoudelijke chemicaliën. Als het vet warm is, smelt het. Dus het is zinloos om er een crème uit te vormen. Deze eiwitten kunnen en moeten opwarmen, wat ik al in het artikel heb geschreven over waarom Merenga niet wordt ingenomen.

Voor het kloppen van room tenminste tot +7 ОC, beter tot + 4-5 ОC. Om in de koelkast gelijkmatig gekoeld verpakking op 500 ml vereist ongeveer 12 uur. Daarom is het beter om geduldig te zijn en zich niet te haasten.

Room te koud

En dit is het tegenovergestelde probleem. Zuivelproducten zijn erg slecht tolerantie. Dierlijke vetten verzamelen zich in knobbels, water en serumpeel. Dientengevolge zal de resulterende alien erg slecht cheb zijn. Zelfs als je wordt verwarmd, meng je het en koel het dan op de juiste manier in de koelkast, de crème zal niet zo uniform en smakelijk zijn.

Crème verwarmd

Na het besturen van de crème van de koelkast, moet je ze meteen verslaan en niet op de tafel liggen totdat je iets anders kookt. Merk ook op dat u de crème niet alleen warme lucht in de kamer kunt verwarmen. Als je de crème in een hete kom plaatst, staat je in de buurt van de oven, de vloeistof verwarmd. Maar de meest sluwe vijandige slagroom is een mixer.

Meld je aan voor een masterclass

In goedkope handmatige technologie wordt de zaak vaak verwarmd met lang werk. En de bevestigde metalen snorharen zijn ook warm. Als gevolg hiervan blijkt dat het correct gekoelde room goed wordt verwend tijdens de bereiding van de crème. Om dit te vermijden, koelt u de container en het wit samen met de crème in de koelkast vóór gebruik.

Gebruikte vierkante container

Voor Whipping Cream hoef je alleen ronde kommen te gebruiken. In een rechthoekige gerechten zullen sommige van de room in de hoeken worden verstopt en niet minachting worden. Op zijn best slagen je gewoon niet erg homogene crème. In het slechtste geval zal crème gewoon niet nemen.

Suiker vroeg toegevoegd

Wanneer je crème kookt, moet je eerst de room slaan op stabiele pieken. En alleen dan worden suiker en andere ingrediënten, zoals Mascarpone, toegevoegd. Anders mogen de onzuiverheden niet worden toegestaan ​​de luchtstructuur te vormen die we nodig hebben.

Zorg er om dezelfde reden voor dat de WHEES en de gerechten altijd schoon zijn voordat ze beginnen met de slaging. Water, stukjes van een andere crème, de vuilnis zal zeker niet helpen de crème beter te maken.

Gebruik trouwens geen zandsuiker. Als je in koude melk probeert om een ​​paar suikerlepels op te lossen, moet je je al heel lang storen. Hetzelfde gebeurt met crème. Suikerzand blijft graan in de crème en zal niet oplossen. Dus de crème zal nooit homogeen zijn. In plaats daarvan is het beter om fijn suikerpoeder te gebruiken.

Suiker voegde niet toe

In principe kun je de room verslaan en volledig zonder suiker. Maar dit magische ingrediënt helpt room stabieler te maken. Haast daarom niet om de hoeveelheid te verminderen omwille van "gezonde" voeding. Beter het recept volgen. Trouwens, de suikerspercentage naar room is ongeveer 10 g per 100 ml.

Waarom de crème niet gecodeerd is - genezen - foto

Het is niet langer de moeite waard om het te plaatsen, het dessert wordt zoet getoond, wat niet goed is. Daarom is het beter om te voldoen aan de verhoudingen. Als u zonder suiker wilt koken, dessert, kunt u de suikervervangers gebruiken die ik in dit artikel vertel.

Beat Blender

Wanneer u de crème zweeft, is de hoofdtaak om het mengsel met zuurstof te verzadigen. De bladen van de blender in deze kwestie zijn nutteloos. In plaats van crème zul je knobbels van olie hebben, die in vloeibare room zal zwemmen. Als u alleen een handmatige blender hebt, gebruik dan een kransmondstuk. Het is het meest geschikt om te kloppen.

Dacht te lang

Wanneer je de crème zweeft, passeert de massa noodzakelijkerwijs verschillende stadia van crèmeformatie:

  1. Zachte pieken. Strakke crème heeft geen vorm, als u de garde of een lepel draait.
  2. Middellange pieken. De massa wordt gemakkelijker en stabieler. Maar sinds de tijd vervormd.
  3. Harde pieken. Een kom met room kan ondersteboven worden gedraaid en de crème blijft stabiel.

Nadat de harde pieken verschijnen, wordt de crème heel snel in de olie geslagen en het verzamelen van workels op een garde. Probeer daarom niet te veel. Om dezelfde reden zijn suiker en andere ingrediënten alleen verbonden met de crème met de hulp van een mes. Anders is het heel gemakkelijk om oliecrème te maken.

Gehaast

Ik heb al gezegd dat het niet nodig is om de crème te vroeg uit de koelkast te vroeg te verwijderen. Maar er zijn andere veel voorkomende problemen in verband met het gebrek aan geduld in banketbakkerij.

Waarom de crème niet gewond is - suiker voegde niet toe - foto

Heel vaak gebruiken Beginner Cooks onmiddellijk een mengsnelheid te hoog. Dientengevolge verandert een deel van de crème snel in olie en blijft de andere vloeistof. Daarom worden we in eerste instantie op trage snelheid geslagen en vervolgens overschakelen naar het midden.

Een ander probleem is gerelateerd aan de basis waarvoor crème is geplant. Het maakt niet uit wat het is: gebak, cupcakes of eclairs. Ze zouden koud moeten zijn. Als je een cap van de crème op een hete test plaatst, smelten ze en zeilen. Haast daarom niet en geef het dessert om ten minste op kamertemperatuur af te koelen.

Probeer ook niet te veel room te verslaan. Met een handmatige mixer is het beter om kleine porties van 200 ml voor te bereiden. Dan zal het veel gemakkelijker zijn om positieve resultaten te bereiken. Met de hulp van een krachtige planetaire mixer kan met grote volumes worden bereid.

Besloten om room te redden

Crème van slagroom moet onmiddellijk worden gebruikt. In de koelkast kan hij vallen, om te smelten. Als u al het werk van tevoren wilt maken, zal de beste oplossing de basis voorbereiden. En sla de crème en versier de taart onmiddellijk voor het serveren. Dit vereist slechts 15 minuten.

Ik heb een apart artikel over wat te doen met de residuen van de crème, hoe ze op te slaan in de koelkast en vriezer.

Wat te doen als de crème geen cheb is

De enige werknemer manier, hoe room te redden, als de crème niet is geraakt - dit is het gebruik van het verdikkingsmiddel. Hiermee is het mogelijk om een ​​dik en luchtmengsel te maken, zelfs vanuit een crème van 20%. Voor meer informatie over het gebruik ervan en waar te vinden, kunt u in een afzonderlijk artikel over verdikkingsmiddelen lezen.

Theoretisch, als je de olie of de crème verslaat, rook je ze en meng je en meng je goed en neem dan na afkoeling op. Maar dit is een onbetrouwbare manier die te veel tijd en kracht vereist.

Waarom kan niet room - een haast - foto

Als de crème niet gewond is, gebruik ze dan als gewone melk. Je kunt ze toevoegen aan koffie die ganash, vloeibaar deeg voor pannenkoeken verdunnen. En je kunt eenvoudig gelatine domableren en zachte gelei bereiden.

Pillerate Cream Perfect vervangen de olie in een ratio van 1: 1. Je kunt op hun basis Custard Cream, Shortbread Deeg voorbereiden. Dus haast je niet om van mislukte experimenten af ​​te komen. Je kunt veel opties vinden voor wat kan worden gedaan met crèmes die niet zijn begonnen.

7 geheimen van perfecte slagroom

Zoals je kunt zien, kunnen fouten die veel kunnen worden toegestaan ​​in de productie van crème. Gebruik een eenvoudige checklist van 7 punten om niet in de war te komen

  1. We gebruiken room boven 30% vet. Ik raad aan om een ​​PETMOL-merk van 33% en pentamalaten 35% te kopen. Het ontstaat meestal geen problemen.
  2. Betere temperatuur voor Whipping to Peaks - + 4-5 ОC. om het te bereiken, coole room ten minste 12 uur.
  3. De mixer schakelt de eerste op de traag en vervolgens op gemiddelde snelheid.
  4. Geen nauwkeurige beat-tijd. Het hangt af van de hoeveelheid en de kwaliteit van crème, energietechnologie. Volg de consistentie en zet de mixer tijdig uit.
  5. Draaiende room veranderen in klontjes olie. Niet-verschoven overlapping en flow. Toegeven niet.
  6. Perfect slagroom vormt harde pieken. Als de container is omgedraaid, zijn ze niet geglazuurd.
  7. Slagroom is niet op. We gebruiken meteen.

Als je nog steeds geen slagroom krijgt, wanhoop dan niet. Controleer of u alles doet volgens check-blad. Misschien maak je een andere fout. En probeer een ander creammerk te kopen. Plotseling ligt het probleem niet in je vaardigheden, maar op basis van slechte kwaliteit.

Wat te doen als de crème niet is geslagen - foto

En welke moeilijkheden heb je met een zweepslagen? Welke merken van de crème die u gebruikt. Laten we proberen de vragen die in de opmerkingen zijn ontstaan ​​op te lossen.

Handmatige slagroomschuim

Wat te doen als de crème niet dik is - check-blad van perfecte crème - foto

Crème is een vetmelkproduct van 10 tot 40%. Om ze te krijgen, namen onze voorouders de melkmelk en gaven hem om zich te vestigen. Vet geaccumuleerd op het oppervlak en alles wat te doen bleef, is de bovenste laag verwijderen of samenvoegen (vandaar de productnaam).

Vanwege het hoge vetgehalte van de crème is erg voedzaam. Ze bevatten minerale zouten en vitamines A, E, C, B1, B2, PP. En bovendien vitamine D noodzakelijk voor de absorptie van calcium en fosfor. Er zijn een groot assortiment van crème van verschillende vetachtige crème op winkelplanken.

Praten over hoe je thuis slagroom kunt maken.

Soorten crème

Afhankelijk van de behandelingsmethode, wordt de crème gescheiden in gepasteuriseerd (het product wordt verwarmd tot 85 ° C) en gesteriliseerd (tot 100 ° C).

Vanwege deze verwerkingsmethoden wordt een bacteriële zuiverheid van het product bereikt, de houdbaarheid afhankelijk van hen. Gepasteuriseerd worden opgeslagen tot 36 uur en gesteriliseerd - van 30 dagen tot vier maanden.

De crème van alle soorten moet een homogene consistentie hebben: zonder klontjes vet of eiwitvlokken. De kleur moet wit zijn, een roomkap is mogelijk. Smaak - Zacht, enigszins zoetachtig.

De bittere afdronk is een trouwe teken van een verwend product. Meestal is het nauwkeurig gesteriliseerde crème met een verlopen houdbaarheid. Dit komt door het feit dat het gesteriliseerde product niet wordt blootgesteld aan drogen en onmiddellijk begint te verslechteren. Gepasteuriseerde sapcrème wordt eenvoudigweg in een zeer dikke kefir.

De crème ontmoet vaak de Karrageenan-stabilisator (E 407). Het is niet nodig om bang te zijn - dit is een natuurlijke gelhead, verkregen door het verwerken van rode mariene algen.

Carrageenan - een alternatief voor planten van oorsprong tot een dergelijke stabilisator als gelatine. De concentratie van carrageenan in het product is minimaal. Dankzij hem vals speelt de crème sneller en houd de vorm langer vast. Open verpakking van crème 33 - 35%, waarvan Karrageenan is, kan tot de week worden opgeslagen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om te zeggen over "plantaardige crème" - een vervanging voor natuurlijke crème, verkregen uit plantaardige vetten. Kopers hier zijn verdeeld in twee kampen: sommige categorisch weigeren ze toe te voegen aan voedsel, anderen worden beschouwd als een uitstekende vervanging voor melkvet.

De plantsubstituut kan een echte redding zijn voor aanhangers van strikt vegetarisme en mensen met lactose-intolerantie. Net als voedsel hebben ze hun voor- en nadelen. Het belangrijkste is om producten van hoge kwaliteit te kopen en ze niet te misbruiken.

Open Cream wordt aanbevolen om niet meer dan drie dagen in de koelkast op te slaan. Als het bleek dat je ze buiten de koelkast hebt achtergelaten, redden ze meestal hun eigenschappen, ze zullen slechts een paar uur kunnen.

Toepassing van crème

Het gebruik van de crème hangt af van het percentage van hun vet. We zullen er een paar van hen hebben, zijn beter om te kloppen, en die niet geschikt zijn voor deze doeleinden.

• 10% vet is drinken. Ze zijn perfect geschikt voor het toevoegen van koffie, thee (crème met grotere vet slecht opgelost in een warme drank en zwemmen met knobbels); vlees of vis bakken; Gietende pastei; pap koken.

• 20 - 30% vet is ontworpen om jus, sauzen en roomsoepen te bereiden.

• 33 - 38% - voor kloppen. Zonder hen zal de voorbereiding van lichte luchtcrèmes voor gebak of desserts niet worden voorbereid.

• Cream met vettig minder dan 30% is niet geschikt voor de bereiding van desserts, het is moeilijk om ze te verslaan zonder speciale verdikkingsmiddelen. Van deze crème is het onmogelijk om dikke, stabiele crème te bereiden.

Vanuit een percentage van het vet hangt af van de tijd van hun zweepslagen: 33% gewassen met 4 - 7 minuten, en 10% van 15 minuten.

Crème kan niet worden ingevroren in zuivere vorm. Na het ontdooien wordt de structuur vernietigd, zijn vlokken gevormd. Maar, maar de crèmes en mousses op basis van de crème zijn perfect gebracht bevriezen.

Hoe maak je slagroom voor cake?

De basis voor de meest heerlijke taarten, cakes, crèmes en mousses is crème, die zijn geslagen, waardoor de gewenste consistentie wordt gebracht. We zullen vertellen hoe ze thuis slagroom kunnen maken. Trouwens, het is gemakkelijk. De hoofdtaak is om het moment te bepalen wanneer u moet stoppen met kloppen. Onzichtbare crème houdt het volume niet bewaard, en de gesprongen naar olie op de olie en de poch.

Crèmes worden in pieken geslagen. Er zijn zwakke, middelgrote en sterke pieken.

Zwakke pieken zijn wanneer we de wig op het oppervlak doorbrengen, waarna de tekening blijft. In deze vorm kan room al worden gebruikt om crèmes te bereiden.

Medium Peaks - We voeren een wig uit, er is een duidelijkere tekening dan zwakke pieken. Ze zijn al goed onderhouden vorm.

Nou, de tekenen van sterke pieken - de crème werd merkbaar dichter, houd de vorm vast en val niet.

Om de crème goed te maken en perfect bewaard, onthoud altijd verschillende regels:

- Het vetgehalte van de geselecteerde crème moet 33 - 35% zijn;

- Achter de zweepslag, koel in de roomkoelkast, een garde en gerechten waarin ze cheb zijn;

- Om het te slaan, is het het beste om diepe en onaangetaste gerechten te kiezen, zodat de crème niet verspreid is en de kroon volledig in hen ondergedompeld is. Begin in een kleine snelheid te kloppen, waardoor het geleidelijk aan het midden toeneemt;

- Het is beter om te verslaan in kleine porties, het volume van 200 - 300 ml;

- Als u een mixer gebruikt, begint u te verslaan bij de langzaamste snelheid. Ik bereikte een stabiele consistentie - stop meteen, anders kun je ze inbrengen, en ze zullen slammen. Om het te repareren, is het helaas onmogelijk;

- Strandtijd - van 3 tot 10 minuten, afhankelijk van wat je whipper (mixer of wig);

- Suikerpoeder of gelatine Toevoegen aan bijna slagroom.

Waarom niet room?

Soms gebeurt het zo: het lijkt erop dat goede crème van de bewezen fabrikant, met het gewenste 33 - 35% vet, en gewoon niet gewond raken. Of je moet ze naar een zeer dichte toestand brengen. Hoe, in dit geval, om de crème van 33 procent in een sterk schuim te sluiten? Het helpt de eenvoudigste producten die waarschijnlijk in een keuken hebben. We vermelden dan je kunt de crème dikker maken voor zweepslagen.

1) suikerpoeder - de gemakkelijkste manier

Op 100 ml room, voeg 1 eetlepel poedersuiker toe, versla de crème 5 - 7 minuten voordat u de gewenste consistentie krijgt.

2) een mengsel van suikerpoeder en maïszetmeel

Voeg in 300 ml room 2 eetlepels toe met een glijbaan van suikerpoeder, 1 eetlepel maïszetmeel. Meng de mixer op de minimale omzet en laat het een beetje staan. Crème verdikking, u krijgt een romig gewicht van de gewenste dichtheid. Neem vervolgens de massa naar de gewenste consistentie.

3) Vers citroensap

Op 500 ml koude room zal een halve theelepel sap nodig hebben. Begin te kloppen en na 1,5 - 2 minuten voeg citroensap toe. Daarna neemt de room de gewenste dichtheid in. Opgemerkt moet worden dat ze in dit geval alleen dikker zijn bij het hacken.

4) geivial

Op 600 ml crème is 1 theelepel poedervormige gelatine nodig. We gieten 200 ml kamertemperatuurcrème in een beker, voeg gelatine toe en vertrekken gedurende 15 minuten zodat het vegen. Aarzel dan enigszins (niet koken!), We roeren de gelatine zodat alle kristallen volledig zijn opgelost. We afkoelen.

De rest van de room begint de mixer te verslaan. Tijdens het kloppen is het noodzakelijk om room toe te voegen met gelatine en, waardoor de snelheid tot maximaal wordt verhoogd, tot verdikking kloppen. Een dergelijke crème houdt perfect een vorm vast.

Vergeet niet dat het toevoegen van gelatine de smaak van de afgewerkte crème beïnvloedt, dus wanneer het wordt gebruikt, wordt het aanbevolen om vanille of sterke drank toe te voegen.

Hoe lang moet ik room verslaan?

Een visuele beoordeling zal hier helpen: Zodra een duidelijk patroon is gevormd op het oppervlak van de luchtmassa, is de crème-massa klaar. Een andere manier is om de container met slagroom te draaien: dik schuim, niet van de muren en de bodem vallen, betekent hun bereidheid.

Bij het kloppen van room gebruikt geen suikerzand, alleen suikerpoeder. Omdat 4 - 7 minuten voor het oplossen van suikerkristallen niet genoeg is.

  • Methoden voor slagroom
  • De mixer is de snelste en gemakkelijke manier om een ​​heerlijk dessert te bereiden. Maar het is de moeite waard om te verwijzen naar de keuze van een mixer: hoe hoger de kracht, hoe sneller en gemakkelijker de crème plaatsvindt dan de onderstaande macht - hoe groter de waarschijnlijkheid van oververhittingstechnologie en de uitgang ervan.
  • Blender, in tegenstelling tot een mixer, is niet aangepast voor slagroom, zelfs als hij een Whin-Oud heeft. Wanneer de crème de mixer zweeft, moet u beginnen met kleine omwentelingen, geleidelijk de snelheid van rotatie van de blanken vergroten.
  1. Veel koks beweren dat roeiende crème crème de beste manier is. Crèmes zijn verzadigd met veel zuurstof, weelderig en stabiel verkregen. Hier kunt u een paar tips geven.
  2. Met deze kloppende methode wordt de container met koude crème in de ijstank verlaagd. De garde moet ook worden gekoeld. Houd de gerechten onder een lichte kanteling, langzaam het plegen van cirkelvormige bewegingen met een wig en versnellen geleidelijk.
  3. Wanneer de massa van verdikte, in kleine porties, suikerspoeder toevoeg met vaniline.
  4. Klop totdat het oppervlaktepatroon van de whin op het oppervlak verschijnt. Overdrijf het niet, anders zal alles vallen.

Na voltooiing van de zweepslagen, giet het citroensap, het zal de stabilisator uitvoeren - zal de duurzaamheid van de consistentie geven.

Hoe room te verslaan met suiker voor room?

Voor het koken van 4 porties, giet een glas dikke crème in de pan, doe ijs of in koud water en neem de vorming van een dik schuim.

Zet 3 eetlepels suikerpoeder en vanilina theelepel (en vanille-suiker), roerlijk en onmiddellijk serveren op de tafel, anders kan room staan ​​en vloeistof worden.

Hoe te verslaan 20 procent crème in crème?

Bedenk dat crème van vetheid van minder dan 30% niet geschikt is voor de bereiding van desserts, ze zijn moeilijk om ze te verslaan zonder spullen dikkere verdikkingsmiddelen. En het moet duidelijk zijn dat een dikke, stabiele crème van een dergelijk product niet zal werken. Daarom, hoe om 10 procent room te verslaan, zullen we het je niet vertellen.

Maar wat te doen, als de crème van de gewenste vetheid niet krijgt? U kunt proberen te werken met een product van 20%.

Om dit te doen, heb je wat ijs nodig. Het kan onafhankelijk thuis worden bereid met behulp van speciale mallen. De crème zelf en de capaciteit moeten worden gekoeld waarin je ze verslaat (verwijder ze dan enkele uren in de koelkast).

Wanneer het water in de mallen in ijs veranderde, en room en gerechten werden afgekoeld voor hun zweepslag, ga dan naar het proces zelf. Ontvang bevroren ijsblokjes en leg ze in een diepe kom. Sluit dan room uit de fabrieksverpakking in de geoogste gerechten voor het kloppen en plaats deze container in de ijstank. Het is belangrijk om dit alles zo snel mogelijk te doen, zodat niets heeft gedaan om op te warmen.

Klop de room moet verdikt worden totdat er pieken op het oppervlak van de crème verschijnen. Dit kan wat tijd kosten. U kunt de gereedheid controleren die u kunt draaien - het product mag niet vallen.

Een alternatieve optie voegt toe aan het product van een speciaal verdikkingsmiddel voor crème, dat het niveau van vetgehalte niet zal verhogen en eenvoudig room dikker maakt. Producten worden dicht, dik en het zal mogelijk zijn om een ​​duurzame consistentie te bereiken.

De reikwijdte van de reikwijdte van slagroom is enorm: ze worden toegevoegd aan gebak, puddingen, fruitsalades, ijs, koffie en warme chocolademelk, maken onafhankelijke desserts ...

Статьи

Добавить комментарий