Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.

I denne artikkelen vil jeg prøve å svare på de vanligste spørsmålene: hvordan å slå kremet, hvordan å stabilisere dem og hvordan å ikke ta krem?

Fullfører vår historie, kan vi bare gi råd til en ting: Hvis det er en slik mulighet, må du ikke nekte naturlig pisket krem ​​til fordel for deres kunstige erstatninger. Dessuten er det ganske enkelt å få et reelt produkt.

Dette er en ganske storskala artikkel der jeg vil fortelle om reglene for å jobbe med krem. Hvis du er interessert i slike artikler, hvordan du arbeider med de eller andre produkter - sett liker, så jeg forstår at et slikt format er veldig interessant for deg, og jeg vil skrive mer slike materialer. Jeg har allerede utarbeidet en artikkel om de mest nødvendige verktøyene for utarbeidelsen av desserter.

Hva er krem

I butikkene som selger krem ​​med fettinnhold fra 10% og opptil 20 prosent av fett, er disse kremene egnet for å legge til kaffe eller forberedelse av forskjellige sauser. For pisking, trenger vi krem ​​med fettinnhold fra 30 prosent, jeg bruker en krem ​​på 33-35%, også til salgs er det krem ​​38% og fettete. Kjøp krem ​​i konditori butikker eller store supermarkeder som Auchan, det er alltid fettkrem.

Home Cream er vanligvis ganske fett, mer enn 30% og kan brukes til å forberede desserter.

Hvordan lagrer du?

Hoved- og grunnleggende regel, før krem-pisket, må du kjøle godt, holde minst 4 timer i kjøleskapet, og det er bedre å forlate for natten.

Under lagring av kremet er kremet litt separert, mindre fett senkes ned, og jo mer fett hevet oppe. Før du bruker krem, må du riste godt og kombinere.

Hvordan slå og hva?

For å slå kremet, er den nedsenkbare blenderen på knivene ikke egnet, men du kan bruke en manuell blender med en kransdyse, det viktigste som blenderen har nok kraft til å slå dem til ønsket tilstand. En manuell mikser er også egnet og, eller for store volumer stasjonære, planetariske mikser. Kapasitet for piskekrem skal være tørr og ren.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på krem, så krem, de hvite og beholderen før pisken kan sendes i 20 minutter til fryseren.

Vi begynner å slå krem ​​med lav hastighet, gradvis øke hastigheten, hvis du begynner å straks slå kremet med høy hastighet, så sannsynligheten for at kremet vil bli dekket med deg.

Hvor mange minutter må du slå krem? Det avhenger av kvaliteten på kremet og kraften til blanderen du jobber. Sterk krem ​​på 35% er pisket mye raskere enn 33% og så videre.

I mine oppskrifter bruker jeg krem ​​pisket til myke topper og tette topper. Hovedforskjellen er at krem ​​pisket til myke topper er senere veldig enkelt å blande med noen andre baser, legge til fyllingen, og krem ​​pisket til tette topper bruker for tette kremer og dekorere desserter.

Forresten, pisket krem ​​kan lagres en dag i kjøleskapet, det er ønskelig å lagre i en hermetisk lukket beholder slik at kremet ikke absorberer luktene fra kjøleskapet

Under kremhippen kan du legge til sukkerpulver, det er pulver, ikke sukker. Sukker løser ganske lang tid og kan være bundet opp. Med tilstanden til de stramme toppene i kremet, er skjemaet allerede veldig bra, hvis du slår bollen, forblir de på plass. Slike krem ​​kan brukes til, krem ​​for fôring, servering desserter.

Hvordan kan jeg stabilisere krem?

Det er fortykningsmiddel for krem, men jeg liker ikke å bruke dem, og hvis du vil bruke, les instruksjonene på pakken. Nedenfor vil jeg fortelle deg hvordan jeg stabiliserer med gelatin.

Med 250 gram krem ​​tar jeg en teskje gelatin og 6 ts kaldt vann, husk at det alltid er gelatin å fortynne i et forhold på 1 til 6. Hell vann i gelatin og la tiden svulme.

Følg i henhold til instruksjonene på pakken, trenger hver gelatin sin tid til hevelse.

Når gelatin av Nabuch, smelter vi det i vannbadet, eller i mikrobølgeovnen med korte pulser. Hovedregelen, gelatin kan ikke overopphetes og i ingen tilfelle koke, fordi det mister sine geleringsegenskaper når 80 grader når.

Vi gir gelatin for å avkjøle til romtemperatur, hvoretter vi slår krem ​​og tynnflytende, med konstant omrøring, vi hælder gelatin. Slike krem ​​er praktisk å bruke til å dekorere kaker, de kan brukes umiddelbart, eller sende en stund i kjøleskapet. Slike kremer strømmer ikke og veldig bra i kjøleskapet holder skjemaet.

Grunnleggende feil

Hovedfeilen er at vi ikke er kaldkrem, det vil si at du kjøpte krem ​​i butikken, kom hjem satt dem i kjøleskapet. I butikken er temperaturen i kjøleskapet ikke veldig lavt, du setter kremet i kjøleskapet de hadde en halv time, ikke helt avkjølt, og når du begynner å slå dem i det første scenen, skjer alt ganske bra, flyt på Boble, start litt tykk, men på dette stadiet, stopper alt og stopper. Og når du fortsetter å slå dem og vente det her bør de tykkere, dette skjer ikke. I dette øyeblikket er kremet avskåret, dvs. De er delt inn i olje og serum, og ingenting kan gjøres med det.

En annen feil å slå krem ​​for lenge. For eksempel, hvis du allerede har tatt bort krem ​​til tette topper, og da ønsket du å legge til et fargestoff til dem, eller kremkrem eller sukkerkrem, eller noe annet, men vil passere bokstavelig og 10 sekunder, hvordan kremen din også vil starte skal deles inn i serum og smør. Derfor, så snart du slår krem ​​til tette topper, stopper du pisken.

I denne artikkelen prøvde jeg å fortelle hemmelighetene og feilene når jeg jobbet med krem. Kanskje det ikke husket noe, men som jeg husker det. Bruk disse reglene og kremen din vil alltid være god, og desserter å bli vakker og vil ikke spre seg.

Oppskrifter med krem:
Iskrem fra 2 ingredienser
Klassisk ostekake

Jeg er konditor, ikke en forfatter. Jeg lærer bare å skrive. Sjekk som, abonner og del oppskriften med venner.

Hvordan å slå krem ​​Hvordan lage pisket krem ​​tykk, søt og mild? Erfarne konditoriere kjenner og gjør i kafeer, vegetabilske krem ​​restauranter i løpet av få minutter. Krem med sukker er pisket inn i kremet for å dekorere kaken, gjennomvåt i kremkremslag, legg til når du lagrer desserter.

Men å ha den rette oppskriften, pisket krem ​​er lett å forberede seg hjemme.

Hvordan lage pisket krem ​​hjemme fra krem, hvilken prosentandel av fett er bedre? Pisket krem ​​(eller kremaktig krem ​​kalles også Shantilia) Lag fra vanlig krem, pisket en flytende masse i et tykt skum med en whin eller mikser.

Shantilia krem ​​er vanligvis søte med sukker eller pulverisert sukker, og også ofte tilsatt i fremstillingen av en krem ​​vanilje eller mandel ekstrakt for å forbedre smaken.

Hvilken krem ​​er bedre å bruke

For å slå kremet på denne oppskriften hjemme, trenger du en kile eller mikser for å slå meieriproduktet med et fettinnhold på minst 33-35% til en økning i volumet med omtrent to ganger.

Hvis du fortsetter å piske og drepe krem ​​med sukker, så som følge av matlaging, viser det seg søtt hjemmelaget smør. Når du drikker kremmasse, er det svært viktig å stoppe i tide.

Testman anbefaler. Svaret på spørsmålet, hvordan å slå en 20 prosent krem ​​i et tykt skum, er helt utvetydig - på ingen måte, og svaret er ikke gjenstand for enhver annen tolkning, til tross for at noen kilder argumenterer.

Hvorfor ikke krem? I et sterkt skum kan du slå kremet på 33-35% fett, med mindre fettfly for å dekorere kaken vil ikke fungere.

Syk kremblanderen eller en kile spiller ingen rolle, det viktigste er at meieriprodukter, sukkerpulver (og, ønskelig, utvalgte kjøkkenutstyr) var kalde, selv om det selvfølgelig ikke letter prosessen med piskekrem med sukker til krem.

I shantilians, ikke bare sukker og vanilje ekstrakt, men også kaffe, kakao og oransje zest legges til forbedring av smak.

Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.

Shantilia er et universelt produkt med et bredt anvendelsesområde: Basert på det krem ​​fra pisket krem ​​(vaniljesaus, kremaktig, med kondensert melk), servert med frukt, varm sjokolade og kaffe, fyller eclairs og profitrols dem, punk.

Pisket kremer brukes til å dekorere en kake, for eksempel sjokoladekaker, kaker, frukt og bær paier (perfekt kombinert chantils og clafuti med kirsebær), cupcakes og caps med rød fløyel.

Hvordan slå krem ​​på 33% i et sterkt skum, gjør tykt

Hvordan lage pisket krem ​​hjemme - Shantilian Cream Oppskrift fra pisket med sukkerkrem i tykt skum.

Hvordan slå krem ​​33% i en sterk skumblender eller manuelt en valuta for en kake hjemme - Tips og hemmeligheter med matlaging, oppskrift med trinnvise bilder.

En porsjon: 1

25 minutt:

260. Kcal per 100 g

Ingredienser til oppskriften: Krem av pisket krem

  • Krem 33-35% Fett forkjølt - 1 kopp;
  • Sukkerpulver - 2-4 ss.;
  • Vanilje ekstrakt - 1 ts. (valgfri).

Oppskrift på matlagingskrem

  1. Den første regelen som alltid må følges for å piske kremen på 33% i et sterkt skum, er disse kalde produkter og kalde enheter. Bare så kan oppnås det sterkeste og tykke kremete skummet. Derfor, spesielt i den varme sesongen, 15-20 minutter før starten av å lage en bolle for pisking, så vel som en visp eller en dyse for en mikser, fjernes i fryseren. Krem Fjern fra kjøleskapet i siste minutt. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.
  2. Vi heller krem ​​i en kald bolle og slår på middels hastighet for å fortykkes i 1 minutt. Først vises bobler på overflaten, og så begynner massen å tykke. I noen oppskrifter anbefales det å slå i høy hastighet, men det er ikke riktig. Whipping på mediumhastighetskremet vil se mest mulig luft, noe som vil resultere i det mest fantastiske og volumetriske skumet. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.
  3. Etter et minutt, da krem-pisken var allerede litt fortykket, tilsett sukkerpulver. Hvis du slår krem ​​med sukker, er det bedre å legge til sukkerpulver. 33% av kremet pisket raskt og trenger sukker å vandre. Sammen med sukkerpulver tilsett vaniljeekstrakt, kan du savne det, erstatte mandelen for å legge til kaffe, kakao, zest, hevelse gelatin for å fikse skummet eller til og med en fargefargestoff - hvilken som helst ingrediens på ditt eget ønske. Mengden sukkerpulver er justerbar til smak og er helt avhengig av hvor mye det søte produktet vi ønsker å få; Den optimale delen varierer fra 2 til 4 ss. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.
  4. Vi fortsetter å slå fortsatt på middels hastighet, til massen tykner til et sterkt skum. Den tidsbegrensede tiden avhenger av merkevaren av meieriproduktet og er vanligvis i gjennomsnitt 2 til 5 minutter. Når den synlige sirkulasjonen av krem ​​stopper, er Shantilia Cream klar. Krem skal være tykk, hold deg godt og ikke spredt. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.
  5. Hvis vi bruker som en del av en annen oppskrift, for eksempel å forberede en kakekrem, stopp ved forrige trinn. Hvis vi lager pisket krem ​​for å dekorere en kake eller dessert med en konfektpose, slå, slå enda noen sekunder som skum blir mer tykt og sterkere. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.
  6. Vi bruker pisket krem ​​umiddelbart eller lagret i kjøleskapet ikke flere dager før bruk. Hvordan slå krem? Hemmeligheter, tips og hyppige feil.

Tips for matlaging

  • En bolle må velges med en slik beregning slik at den inneholder all krem, som dobles i slutten av pisken i volumet. I tillegg skal de utvalgte retter være dyp nok, siden i prosessen med pisking skaper blanderen et meget stort antall sprut.
  • Fra begynnelsen, legg til sukkerpulver bør ikke være, ellers vil kremet ikke bli swamped. Det er best å gjøre dette etter et minutt etter starten av pisking.
  • Forsiktig sørg for at under piskekremet ikke luktet og ble ikke til olje med vassen. Dette er en veldig delikat prosess, derfor er det alltid bedre å låse opp, ellers må du starte alt igjen med en annen del av produktet. Jeg trener litt, bestemmer tiden når du trenger å stoppe, det vil være ganske enkelt.
  • Hvis du trenger å slå en større mengde krem, er det best å dele produktet på en del, spesielt nybegynnere kokker tar ikke mer enn ett glass om gangen.

Ksenia 0703. Kok 4 nivå

  • 4. oktober 2017, 23:42
  • 115500.

Jeg vil dele med deg, dyre kokker, noen hemmeligheter, slik at du kan erobre slik "capricional" 'v matlaging pisket krem, og også fortelle om noen måter å søke og lagring på. Jeg inviterer deg!

For pisking, krem ​​følges fra 30%. Det er best å bruke en krem ​​33-35%. Den viktigste betingelsen for piskingskrem - de burde være veldig kalde (men ikke frosset). Før du begynner å lage mat, bør de stå i kjøleskap minst fire timer, og bedre hele natten. Du kan fortsatt utvikle seg og 15-20 minutter før du slår for å sette dem i fryseren. Før du henter kremet fra emballasjen, må du riste det godt, fordi når lagring av krem ​​er delt inn i fraksjoner: et mer fett på toppen og mindre fet under. I tillegg er det fornuftig å kutte emballasjen: Svært ofte er kremproppene avgjort på veggene, noe som reduserer fettmassen. Alt som luker på veggene, send også i retter for pisking.

Beholderen der du skal slå kremet, skal være helt tørt og rent, det kan også avkjøles for å bli avkjølt. Vi heller krem ​​og begynner å slå blanderen på de minste svingene, gradvis øke hastigheten. Hvis du umiddelbart begynner å piske på høy hastighet, er krem ​​mest sannsynlig dekket. Når krem ​​begynner å tykke, er det mulig (hvis oppskriften krever), drar vi gradvis sukkerpulveret. Krem kan skurkes til myke og harde topper, det avhenger av oppskriften din. På bildet av krem, pisket til myke topper: sporet er allerede synlig fra kaninen, men når tanken er vippet med krem, flyter de. Kremet av en slik konsistens brukes som en del av forskjellige ting, for eksempel, bland krem ​​med vaniljesaus, fruktpotte poteter, etc., så vel som i mousse kaker. Slike krem ​​er lett forbundet med andre produkter.

Hvis kremet trengs som en uavhengig krem ​​eller for innredningen, blir de pisket til solide topper. Slike krem ​​holder godt skjemaet. De er mye vanskeligere å blande med andre produkter, og hvis de bruker dem i en mousse kake, kan sistnevnte sprekke når de er avkjølt. For å oppnå solide topper, fortsetter vi å slå kremet og følg forsiktig konsistensen, siden kremet er lett bundet opp, og så vil de slam. For å forhindre det, i dette stadiet, stopper jeg blanderen omtrent hvert 15. sekund og kontrollerer deres tilstand: sporet fra whine er veldig tydelig synlig i den ferdige krem, og når du slår tanken, beveger de seg ikke fra stedet .

Når du har sett tegn på beredskap, er blanderen slått av, så er det ikke lenger umulig å slå dem. Hvis du på dette stadiet husket at de trenger å legge til noe i dem (fargestoff, for eksempel), så er det bedre å bruke en skje eller håndforfatter. Fargestoffer er bedre, selvfølgelig, på forhånd: tørr - i begynnelsen av slått, kan geler være på slutten. Pisket krem ​​kan lagres i kjøleskapet i løpet av dagen nødvendigvis i en tett lukke retter, siden meieriprodukter lett absorberer utenlandske lukter.

For å sikre konsistensen, kan du dra nytte av spesielle fortykningsmidler for krem ​​(solgt i butikker). Jeg har aldri brukt dem, bruker vanligvis gelatin. For å gjøre dette, suge det i vannet i andelen 1: 6 og la det stå for tiden som er angitt på pakken. Da absorberer jeg det, vanligvis gjør det i et vannbad: Jeg legger oppvasken med gelatin i beholderen med varmt vann og hele tiden omrøring, venter på en fullstendig oppløsning. Gelatin kan ikke overopphetes (kokes), ellers mister det sine geleringsevner. Hvis det ikke var elendige korn, kan gelatinoppløsningen være belastet gjennom siteren.

Slike kremer er deficket ganske raskt - 10-15 minutter ved romtemperatur, de beholder skjemaet godt og tjener som en utmerket rask dekorasjon for nesten hvilken som helst dessert. Det kan gjøres som følger: Lesing krem ​​til pergament, dryss med kanel, fryser og rett i den frosne skjemaet satt i varm kaffe, det viser seg bare en fantastisk drink med et luftkremskum (kanel, selvfølgelig, du kan ikke bruke hvis du ikke liker). Hold en slik krem ​​som trengs i tett lukke retter.

Hvis du vil slå kremet 33 i et sterkt skum for en sukkerkake for å få en tykk krem, gå til prosessen i samsvar med en rekke regler. I kombinasjon med sukker og andre tilsetningsstoffer får du en fantastisk dessert som må smake på familien og gjestene.

Hvordan lage pisket krem

For en tykk krem, som du skal lage en baking, ta bare et meieriprodukt tilstrekkelig fett. Den praktfulle kremete massen er hentet fra krem ​​med et fettinnhold på 33 prosent.

Hvis du slår krem ​​med sukker, vanilje, sitron, eggprotein eller gelatin, vil du motta flere variasjoner i den deilige sammensetningen for å dekorere baking, som vil gi en deilig smak av dessert. For pisking av søtt delikatesse, følg en rekke generelle anbefalinger:

  • Bruk bare et melkeaktig kremprodukt av høyt fettstoffer. Av de små sammensetningene vil 10 prosent oppnå homogen sammensetning være vanskelig;
  • Før matlaging, kul beholderen og arbeidsverktøyet som planlegger å slå krem. Plasser visp, en bolle eller en blender helt i fryseren i 10-12 minutter;
  • Bruk grundig vasket retter og mikser. Massen vil miste luften, hvis utenlandske matkomponenter vil være tilstede i blandingen;
  • Start den krypterte prosessen fra små omdreininger. Ta med et kjøkkenverktøy på små omdreininger eller produsere en langsom rotasjon av melkeproduktet med en visp i 1 minutt;
  • Intensivt slå kremaktig sammensetning med gradvis tilsetning av sukkerpulver, sitrus synd, proteiner eller vanilje sukker i tykt skum ikke lenger enn 5 minutter. Arbeid mer tid gir ikke mening, siden sammensetningen vil falle.

For de som tar vare på nedgangen i kaloriutretter. Når du får en melk-smørkrem, kan en pisket krem ​​med 20 prosent fett brukes med spesielle komponenter av fortykningsmidler (for eksempel gelatin eller stabilisator).

Hvilken krem ​​er bedre for pisking

For å oppnå luftbasert konfekt basert på krem, velg et høyt fettprodukt. Dårlige melkformuleringer vil ikke kunne øke opp til en tett tilstand på grunn av stoffets lave bindende egenskaper.

Fet 10% tjue% 33% 35% 38%
Behovet for fortykning av ingredienser Agar-agar, gelatin, eggprotein, pre-cooling Gelatin, pre-cooling Ikke Ikke Ikke
Strandid, min. 87531-2.

Ved hjelp av krem ​​på 35%, trenger du bare tre minutter for å få en luftmasse for å dekorere kaker, kaker, baking. Krem basert på et drikkekremprodukt med fettinnhold på 10-20% fremstilles med tilsetning av fortykningsmidler og i lavtemperaturforhold.

Hvordan tykkere krem ​​for pisking

Meget flytende matvarer med fettinnhold på minst 30% trenger ikke å legge til fortykningsmidler. Uten tilsetningsstoffer er kremet av fett til denne terskelen noacened. Hvis du bruker drikking kremete melkeprodukter, vil følgende komponenter hjelpe mye:

  • Kylling egg protein;
  • agar-agar;
  • Forkokt gelatin;
  • sitronsaft.

Når melk-smørkremsmassen er tilkoblet, blir ingrediensene omsatt, danner elastiske bindinger mellom molekyler. For å betjene en luft og tykt stoff, forbereder uskyldig krem ​​med fortykningsmidler raskt på en kald beholder, nedsenket i en jevn stor isskål.

Hvor mye tid beat krem ​​til en tykk tilstand

Whipping kremaktig blanding for å oppnå en kremmasse dessert som trengs i 2-5 minutter, avhengig av matinnholdet i produktet. Jo større sammensetningen, jo mindre tid og krefter er nødvendig for pisking. Opprørende komponenter krever prefrysing og tilsetningsstoffer av fortykkende ingredienser.

Hvor mye å slå krem ​​til fortykning vil hjelpe en visuell vurdering. Så snart uttrykkte bærekraftige topper dannes på overflaten av luftmassen, betyr det at kremmassen er klar. En annen måte er å snu beholderen med en pisket sammensetning. Tykt skum, som ikke faller fra veggene og bunn betyr beredskap.

Oppskrifter pisket krem

Krem er ikke den eneste komponenten som kan brukes til å produsere luft velsmakende kremdesign. Du kan vise fantasi og eksperimentere med tilsetningsstoffer eller satt på allerede beviste produkter:

  • granulert sukker;
  • sukkerpulver;
  • gelatin;
  • sitronsaft;
  • Kakaopulver, etc.
Viktig!

For å få et tilfredsstillende resultat og tykt krem, bruk produktet med fettinnhold fra 30%. Advokaten med tilsetningsstoffer vil ikke passe til ønsket konsistens.

Den piskede krem ​​dekorere kaker, kaker, baking, fyll i SDOB, servert med bær. Enhver dessert dekorert med et luftkremkremsmønster vil bli kongen av bordet og favorittdelen av husholdninger.

Klassisk luftkremoppskrift

For fremstilling av kremet brukes bare den rene beholderen, hvor produktet er satt og verktøyet for å slå. Hovedregelen for matlaging er en intens økning av krembestanddelen. Den krypterte prosessen du kan trene med:

  • mikser;
  • blender;
  • mynt
  • gafler

Tilsett søtningsmiddelet i melkekrembestanddelen og smør sammensetningen intensivt før dannelsen av tykt skum. Plasser desserten med ekstrudering fra en konfekt sprøyte eller gjennom et hull i en ren polyetylenpakke.

Med sukker

Krem av pisket krem ​​med sukker sand krever hugger sukker. Tid som brukes på å skaffe tykk sammensetning, er ikke nok til å oppløse sukkerkrystaller. Når du spiser desserten, vil du føle smaken av den uforstyrrede komponenten.

Ingredienser:

  • Sukker sand - å smake;
  • Fettkrem fra 30% - 100 g

For matlaging trenger du en blender, en visp, rene retter.

Matlaging:

Grind sukker sand i en mørtel eller blender til pulver. Små krystaller blandes jevnere med et meieriprodukt og gir et tykt skum raskere. Slå blandingen av krem ​​og pulverisert sukker i 3-5 minutter.

Med sukkerpulver

Krem, pisket med pulverisert sukker, danner en homogen sammensetning, som raskt slo etter avkjøling av meieriproduktet. Den tykke fett kremaktig melk ingrediens kan behandles selv for en gaffel. Med intens røring vil du få en luft søt masse for å dekorere dessert.

Ingredienser:

  • Sukkerpulver - 50 g;
  • Trofast krem ​​fra 30% - 500 ml;
  • Vanillin - å smake.

Matlaging:

Kule kremproduktet, tallerkener og kjøkkenverktøy i fryseren i 10 minutter. Begynn med en langsom pisking bare krem, fylt med en sukkerblanding med en tynn strømning. Bland komponentene, ta blandingen med en mikser eller en kil til tykt skum.

Med gelatin.

Dekorasjon av kjeksbaking eller hjemme kakekrem fra pisket krem ​​med gelatin vil gjøre det mulig å ordne dessert med fantasi. Gelatinkomponenten vil forbedre forholdet mellom kremproduktpartiklene. Du kan bruke drikkekrem 10-20% fett for å redusere den endelige kaloriretten.

Ingredienser:

  • Krem - 300 ml;
  • Sukkerpulver - 25 g;
  • Gelatin - 10 g;
  • Vanilje sukker - å smake.

Matlaging:

For matlaging av uskyldig krem ​​for å fryse dem i fryseren. Forbered isen som setter oppvasken for pisking. Oppløs i varmt vann gelatin og bring til tykkere. Operativt feie den avkjølte krembestanddelen, gradvis tilsatt sukkerpulver i den og den oppløste gelatinsammensetningen. Kald blandingen igjen, fyll konfekt sprøyten og plasser dessert.

Slik lager du krem ​​fra kakao

Kremsammensetning basert på høy fettkrem med tilsetning av kakaopulver vil gi luften søt masse med sjokolade smak og aroma. Dekorer med tykt skum noen dessert.

Ingredienser:

  • Krem - 300 ml;
  • Sukkerpulver - 25 g;
  • Kakaopulver - 5-10 g;
  • Vanilje sukker - å smake.

Matlaging:

Kult krem, matlagingstank og kjøkkenverktøy for å slå i fryseren. Ved lav hastighet, slå kremaktig ingrediens, gradvis øke kraften og legge til de resterende komponentene i strålen.

Hvordan lage krem ​​med mascarpone

Den milde kremete krem ​​mascarpone vil være et flott tillegg til noen bakverk baking. Sammensetningen er egnet for enhver test, og luft-ostemasse-smaken i kombinasjon med en pisket søt blanding vil ikke forlate noen likegyldige.

Ingredienser:

  • Krem med fettstoffer 33% - 500 ml;
  • Sukkerpulver - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Matlaging:

Kul i fryseren alle ingrediensene og en blandedyse. Etter 10 minutter begynner du å piske kremet masse først på liten sirkulasjon, og deretter i gjennomsnitt. Trekk sukkerpølen og fortsett pisking til tykt skum. Tilsett curd-sammensetningen av mascarponen og slå til den komplette blandingen av komponentene. Alvorlig en konditori for dekorere desserter og startdesign.

Metoder for piskingskrem

Du kan få krem ​​fra et pisket kremprodukt på flere måter. Intensiteten av pisking er viktig. Bruk en mikser, en visp, en blender eller en vanlig spisestue. Matlaging fra fettkremet ingrediensen tar ikke lenger 5 minutter.

Før forberedelse, sørg for å avkjøle meieriproduktet med høyt fett i fryseren. Der, send tanken for matlaging og arbeidsverktøyet som vil slå sammensetningen. Kjøling vil lette prosessen med å slå, danner sterkere forbindelser mellom molekyler i kremkomponenten.

Hvordan slå en blenderkrem

Kremkremsmasse Få en jobb ved hjelp av moderne kjøkkengadgets. Blenderen er flott for fremstilling av pisket kremkomponenter med noe additiv. På grunn av den høye frekvensen av arbeidsdelen kan du forberede til og med en kalorisk sammensetning fra et drikkefremkallprodukt med en foreløpig tilsetning av gelatin.

For å slå en blenderkremkrem, bruk anbefalingene:

  • Pass på at arbeidsdelblastene er uten fremmede av matrester;
  • Før matlaging, legg en avtagbar dyse og bolle i fryseren;
  • Start pipeprosessen med lav hastighet med lav hastighet;
  • Etter 1 minutt øke hastigheten;
  • Pisk på gjennomsnittlig kraft 3-4 minutter til beredskap.
Viktig!

Whipping av kremsammensetningen på mer enn 5 minutter kan føre til stratifisering av krem ​​og skum som faller.

Så snart et tykt skum på bollens vegger holdes jevnt, stoppet for å slå. Fjern forsiktig dysen fra tanken og send en kort retter i kjøleskapet, og fyll deretter konfekt sprøyten og plasser dessert.

Mikser

Kjøkkenverktøyet i form av en mikser er den mest komfortable enheten for piskekrem i luften tykt skum. Det er lett å forstå, så dets arbeidsdel kan avkjøles sammen med en kremaktig ingrediens.

Prosessen med å piske kremet kremmasse er som følger:

  • Avkjøl dysen, retter for pisking og produkter;
  • Start en pisking i minimumshastigheten;
  • slik at kremaktig blanding ikke er opal for tett tilsett sitronsaft;
  • Etter 1-2 minutter, sovne omhyggelig andre ingredienser (sukkerpulver, kakaopulver, etc.);
  • Fullfør matlaging med maksimal hastighet.

Pisket krem ​​i en tilstand av tykt skum i kjøleskapet. Dekk oppvasken til matfilmen slik at sammensetningen ikke absorberer utenlandske lukter.

Vence.

I fravær av elektriske enheter for pisking, kan du få en kremaktig masse pisket krem ​​med en konvensjonell kil. Dra nytte av prosessen med arbeid på ingrediensene:

  • Kule verktøyet, kremproduktet og slå kapasiteten;
  • Koble det høye fettkrem-produktet og tilsetningsstoffene i små mengder;
  • Først bland forsiktig blandingen for å danne en homogen masse;
  • Økt å slå innholdet før dannelsen av tykt skum.

Få en krem ​​fra drikkeprodukter ved å piske en kile vil være problematisk. Velg et kremaktig produkt med et fettinnhold på minst 30%.

Hvorfor kan ikke krem

Det er flere grunner til at kremkremet ikke fungerer. For å unngå utilfredsstillende resultat, dra nytte av nyttige tips:

  • Ta bare det kremaktige produktet av høyt fett (fra 30-33%). Jo høyere prosentandel av fettinnhold i produktet, desto lettere er det å få flyet til desserter;
  • Alltid kule krembestanddelen i 10 minutter i fryseren;
  • Start slå ved lav hastighet, gradvis øke tempoet;
  • Bruk bare spesielle dyser i form av metallbuer. Med deres hjelp viser det seg å mette oksygenmassen og oppnå luftighet i kremet;
  • Legg til andre komponenter (vanillin, sukkerpulver, kakao) bare etter tre minutter med pisking.

Overholdelse av de nevnte reglene vil lett få en lett luftkremsammensetning for å dekorere hjemmelagde desserter.

Funksjoner av piskingskrem

Den tykke kremskumet i pisket krem ​​holdes på grunn av varig bias i melkefettet, som er grunnlaget for komponenten. I butikkene møter du det kremaktige produktet av forskjellig fettinnhold - fra 10 til 38%.

Uten problemer kan du få kremkrem med høy væskekrem. Whipping of draping cream ingredienser med lavt fett krever tilsetningsstoffer av fortykningsmidler. Uten en mikser eller blender, få en kalorisk sammensetning for design desserter vil ikke bli utgitt.

Kule meieriproduktet av fett, men ikke lenger enn 15 minutter. Overeksponering i lave temperaturer vil føre til reduksjon av krem ​​for dekorasjon. Hvis du ønsker, legg til matfarger til massen for å gi noen nyanse. Slå kremet 33 i et sterkt skum for en sukkerkake er en enkel prosess. Det er nok bare å avkjøle komponentene og gradvis øke effekten av pisking.

Pisket krem

Hver vertinne ønsker å behage sine kjære og gjester til en kake med pisket krem ​​tilberedt med egne hender. Prosessen med å snu fra konvensjonell krem ​​og sukker til en utrolig velsmakende luftmasse er ganske enkel, men krever overholdelse av en bestemt teknologi.

Hvordan slå kremkrem og hva de skal gjøre hvis de ikke stiger i denne artikkelen.

⌚ Hvor mye tid å slå krem ​​til en tykk tilstand

Kremer produseres med forskjellig fettprosent: fra 10% til 38%. Ikke alle slags krem ​​er egnet for matlaging tykk, frodig, kremete masser.

Krem med fett mindre enn 30% er vanskelig nok til å slå uten spesielle tilsetningsstoffer - fortykningsmidler. Fra en slik krem ​​er det umulig å forberede en tykk krem.

Tid pisking Direkte avhenger av fett av meieriproduktet.

Fet

10%

33%

Tid

12-15 minutter

4-7 minutter

Når du phipping en mikser, bruk ikke mer enn 200-300 gram krem ​​om gangen, begynner med små omdreininger til å øke hastigheten. Når du når den ønskede densiteten, må du stoppe pisken, ellers blir fettet boret og luften vil gå tapt.

Hvilken krem ​​for hvilke formål er bedre å bruke

Krem inneholder 3,5 prosent av proteiner, 4,3 prosent av karbohydrater, vitaminer og mineralsalter.

? De er vant til :

  • i produksjon av smør og rømme (næringsmiddelindustrien);
  • Ved matlaging suppe-purees, søte retter, sauser og konditori (matlaging);
  • Med terapeutisk ernæring.

Bruken av krem ​​avhenger av prosentandelen av deres fett.

Fet

10%

20-30%

Over 30%

Ved hjelp av

Drikking krem. Ideell for:

- legger til te, kakao, kaffe (krem med større fettstoffer oppløses i en varm drikke og svømmer med klumper);

- baking i dem kylling eller kjøtt;

- Hell kake;

- Matlaging av grøt.

For matlaging sauser, sauser og kremsupper.

For pisking (krem for kaker og desserter).

Bruk bare naturlig, fersk krem ​​uten tilsetningsstoffer med riktig valgt fett.

? Video - Hvordan lage krem ​​for krem ​​fra melk og olje

Gjør pisket krem ​​uten krem ​​enklere enkel. Dessuten finner kremet av fett 33 og mer prosent i butikken veldig vanskelig. Oppskrift!

Metoder for piskingskrem

Krem 33% og over bedre for piskekrem i et sterkt skum. Flytende krem ​​som trengs i en spesiell tallerken (smal bolle eller bolle med høye kanter).

? Inventar for piskekrem :

  • Manuell (Whine, Plug and Hand Shaker),
  • Elektrisk (mikser).

Krem whipping teknologi ved hjelp av en mikser

Whipping Cream Bruke en mikser er den raskeste og enkle måten å tilberede en deilig dessert.

Manuelt pisket krem ​​for kake

Trenge :

  • 33% krem ​​- 500 ml,
  • Sukkersand - 50 gram,
  • Monteringen er gelatin, egg eller sitronsaft (valgfritt).

? Matlaging :

  1. Krem Hell i metallrettene med høye sider og sett på en og en halv time til kjøleskapet. Blanders hvite på samme tid rengjør også i kjøleskapet.
  2. På en kaffekvern, slip sandsukkeret i pulver. For å kvitte seg med store partikler, hopp over pulveret gjennom fin sikt.
  3. Fjern retter fra kjøleskapet med krem ​​og hvite. Plasser minimumshastigheten på mikseren og de sirkulære bevegelsene begynner å slå, sakte økende omdreiningene.
  4. Etter 5-6 minutter vil massen skaffe seg en delikat.
  5. Legg til pulver. Hun vil gi krem ​​fin søt smak og luftskum.
  6. Fortsett å slå 4-5 minutter til stabile topper. Sakte bremse ned Slå av blanderen.
  7. Å skaffe seg mer tykk konsistens krem, på vilje, på slutten av matlagingen, kan du legge til gelatin, egg eller sitronsaft.
  8. Ferdig krem ​​dekomponere i kremet og fjern i kjøleskapet.

Ikke prøv å lage pisket krem ​​med Blendra. Eller kjøkken kombinerer - du vil ha olje og serum. Oppbevar pisket krem ​​i kjøleskapet i en tett lukket pakke ikke mer enn 12 timer.

? Manuelt pisket med en visp

Mange matlaging hevder at rekkingen av kremet er en visp - den beste måten. Kremene er mettet med en stor mengde oksygen og oppnås frodig og stabil.

Krem pisking

Trenge :

  • 33% krem ​​- 500 ml,
  • Sukkersand - 50 gram,
  • Vanilje Sukker - 10 gram,
  • Sitron juice -1/2 c.l.

? Matlaging :

  1. Hell krem ​​i metallretter med høye sider og en bred tur og sett på en og en halv time til kjøleskapet. Den visp må også avkjøles.
  2. Forbered sukkerpulver og hopp over det gjennom en fin sil.
  3. Fjern rettene fra kjøleskapet med krem ​​og legg inn en beholder med isvann eller is.
  4. Å holde rettene under en liten tilbøyelighet, gjør sakte sirkulære bevegelser med en kil, gradvis akselerere.
  5. Etter å ha kjøpt en masse tett, legg pulver med vanilin i små porsjoner.
  6. Slå til overflatemønsteret fra whin vil vises på overflaten. Ikke overdriv det og ikke sår dette øyeblikket, ellers krem ​​bare falle.
  7. Etter fullføring av piskprosessen, helles sitronsaft, det vil utføre en stabilisator bærekraftig konsistens.

? Whipping Cream 35% på destillasjon [Venchik vs Mixer]

Hvordan slå krem ​​hvis det ikke er noen mikser og ingen kanin

Hvis du skal lage matpisket krem, men under hånden er det ingen mikser, eller heller ikke, ikke motløs, du kan gjøre uten dem. For å få ned kremet på denne måten for å fortykkelse, vil det være mulig, men sterkt skum vil knapt.

Trenge :

  • 33% krem ​​- 150 ml,
  • Sukkersand - 15 gram,
  • Vanilje sukker - 3 gram.

? Matlaging :

  1. Ta krem- og glassburken med et volum på 0,5 liter og fjern i kjøleskapet i omtrent en time.
  2. Forbered sukkerpulver.
  3. Fjern krukken og hell krem ​​i den, og legg til pulver og vanillin.
  4. Legg en ren treplugg i boksen og lukk polyetylenlokket.
  5. Intensivt rist kanen til kremet får en tykk konsistens (ca. 4-5 minutter).
  6. Pisket krem ​​er klar for videre bruk.

Hvis det ikke er krukke ved hånden, kan kremet piskes med en gaffel, men denne metoden er lang nok. Energisk, i en sirkel, peeling til bunnen, pisk kremet med en gaffel før du får den ønskede tettheten.

? Hva å gjøre hvis kremet ikke slo [video tips]

? Oppskrift på matlaging deilig krem ​​for hjemmekake

Fra denne oppskriften lærer du hvordan du lager pisket krem ​​med sukker hjemme for kake.

Ingredienser :

  • Frisk naturlig krem ​​33% fettinnhold - 500 ml,
  • Sukkersand - 45-50 gram,
  • Vanillin er 5-7 gram.

? Matlaging :

  1. Fjern krem- og blanderhvittene i kjøleskapet minst en time. Whines kan plasseres i fryseren, men her er krem ​​- bare i kjøleskapet (selv lysfrysing er ikke tillatt).
  2. Mens kremet er avkjølt, må du forberede sukkerpulveret med en kaffekvern. Pooh må spørre gjennom fin sikt.
  3. Fjern kremet fra kjøleskapet og rist godt. Hell i en kopp med høye kanter eller en liten gryte.
  4. Installer minimumshastigheten på mikseren og senk koppen med krem.
  5. Holding retter under en liten tilt, begynner sakte å slå over hele overflaten, gradvis øke hastigheten og nedsenking av hvite i bollen.
  6. Etter 4-5 minutter vil kremen begynne å tykke, myke topper vises.
  7. Langsomt til og med tilsett sukkerpulver og vanillin.
  8. Bess ca 5 minutter mens kremet ikke blir til en tykk masse. Men opphører ikke, ellers vil kremet bli dekket og bli til olje.
  9. Ved ferdigstillelse av å slå, sakte sakte omsetningen, slå av blanderen. Den deilige matkremen er klar.

? Oppskrift på Amazing Biscuit Cake med? Du kan finne ut jordbær og pisket krem ​​her.

Slik at piskede kremer ikke er for tydelige, bruk pulver ikke mer enn 10% av kremvolumet. Riktig kokte piskede kremer oppnås med mild og lett, uten smaken av fett.

? Video - Hvordan slå krem ​​med pulverisert sukker på 4 minutter

Pisket krem ​​er en av de grunnleggende konditorskremene, på grunnlag av hvilke hundrevis av vakre desserter er laget. Men samtidig, han og en av de mest lunefullte. Selv en profesjonell bekreftelse kan ikke få det til å lage mat. La oss håndtere hva som skal gjøres hvis kremet under en pisk ikke er tykk.

Manuell piskingskremskum

11 feil når piskekrem

Hvis man kunne kalle en eller to grunner, ville jeg være glad. Men det er mange nyanser som kan påvirke piskingsprosessen. Alt viktig: Fra valg av produkt og teknologi til bollen av bollen.

Krem ikke fettet

Jeg blir stadig spurt om det er mulig å bruke en krem ​​på 10% for krem. Nei du kan ikke. Og 20 prosent er umulig. Hele problemet er at grunnlaget for et bærekraftig luftskum er melkfett. Hvis det ikke er nok, så er det ingenting å støtte kremet. Han vil bare ikke kunne samle i stabile topper. Derfor er det bedre å bruke 10-20% fettfattig krem ​​til formål: for sauser og kaffe.

For pisking, brukes bare fettprodukter over 30%. Bedre hvis det er 33-35%. Selv om produksjonen også kan bli funnet og krem ​​58%, vil du ikke finne dem i supermarkeder.

Separat er det verdt å være oppmerksom på sammensetningen. Noen ganger erstatter produsenten en del av vegetabilske meieriprodukter. Slike kremer er heller ikke tatt uten store mengder kjemiske tilsetningsstoffer.

Krem varm

Det er veldig morsomt å lese i noen oppskrifter: "Kule kremet i en time i kjøleskapet og slå." Den tristeste tingen er at nybegynner konditorer prøver å gjøre, og så er de interessert i hvorfor kremen ikke er tatt i en mikserkrem.

Noen husholdnings kjemikalier. Hvis fettet er varmt, smelter det. Så det er meningsløst å danne en krem ​​ut av den. Disse proteinene kan og trenger å varme opp, det jeg allerede har skrevet i artikkelen om hvorfor Merenga ikke er tatt.

For piskekrem kul minst til +7 ОC, bedre å + 4-5 ОC. For å i kjøleskapet jevnt avkjølt emballasje på 500 ml kreves ca. 12 timer. Derfor er det bedre å være tålmodig og ikke skynde seg.

Krem for kaldt

Og dette er det motsatte problemet. Meieriprodukter er svært dårlig toleranse. Animalfett samles i klumper, vann og serumskall. Som et resultat vil den resulterende fremmede være veldig dårlig cheb. Selv om du er oppvarmet, bland den, og så kule den i kjøleskapet riktig, vil kremet ikke være så jevnt og velsmakende.

Krem oppvarmet

Etter å ha kjørt kremet fra kjøleskapet, må du slå dem umiddelbart, og ikke å forlate på bordet til du lager noe annet. Vær også oppmerksom på at du kan varme kremet, ikke bare varm luft i rommet. Hvis du setter kremet i en varm bolle, står i nærheten av ovnen, er væsken oppvarmet. Men den mest listige fiendens pisket krem ​​er en mikser.

Registrer deg for en Master Class

I billig manuell teknologi er saken ofte oppvarmet med langt arbeid. Og de vedlagte metallpiskerne er også varme. Som et resultat viser det seg at korrekt avkjølt krem ​​er bortskjemt rett under fremstillingen av kremet. For å unngå dette, avkjøl beholderen og hvite sammen med krem ​​i kjøleskapet før bruk.

Brukt firkantet beholder

For piskekrem, trenger du bare å bruke runde boller. I noen rektangulære retter vil noe av kremet bli tilstoppet inn i hjørnene og ikke være hån. I beste fall vil du lykkes bare ikke veldig homogen krem. I verste fall vil krem ​​ganske enkelt ikke ta.

Sukker tilsatt tidlig

Når du lager krem, må du først slå kremet til stabile topper. Og bare deretter sukker og andre ingredienser, for eksempel mascarpone, tilsettes. Ellers vil urenheter ikke få lov til å danne luftstrukturen vi trenger.

Av samme grunn, sørg for at whines og rettene alltid er rene før du starter pisken. Vann, biter av en annen krem, søppel vil ikke definitivt bidra til å gjøre krem ​​bedre.

Forresten, ikke bruk sandsukker. Hvis du prøver i kald melk for å oppløse et par sukkerskjeer, må du forstyrre deg i svært lang tid. Det samme skjer med krem. Sukkerand vil forbli korn i kremet og vil ikke oppløses. Så, kremet vil aldri være homogen. I stedet er det bedre å bruke fint sukkerpulver.

Sukker tilsatt ikke

I prinsippet kan du slå krem ​​og helt uten sukker. Men denne magiske ingrediensen bidrar til å gjøre krem ​​mer stabil. Derfor, ikke haste for å redusere mengden for "sunn" ernæring. Bedre følg oppskriften. Forresten, sukkerraten mot krem ​​er ca. 10 g per 100 ml.

Hvorfor kremet ikke krypteres - helbredet - Foto

Det er ikke lenger verdt å sette det, desserten vil bli vist søt, noe som ikke er bra. Derfor er det bedre å overholde proporsjonene. Hvis du vil lage mat, dessert uten sukker, kan du bruke sukkersubstitusjonene som jeg forteller i denne artikkelen.

Beat Blender

Når du pisker kremet, er hovedoppgaven å mette blandingen med oksygen. Bladene i blenderen i denne saken er ubrukelige. I stedet for krem ​​vil du ha klumper av olje, som vil svømme i flytende krem. Hvis du bare har en manuell blender, bruk en kransdyse. Det er best egnet for pisking.

Tenkte for lenge

Når du pisker kremet, går massen nødvendigvis flere stadier av kremformasjon:

  1. Myke topper. Tett krem ​​holder ikke et skjema, hvis du slår på visp eller en skje.
  2. Middels topper. Massen blir enklere og mer stabil. Men siden tiden deformert.
  3. Harde topper. En bolle med krem ​​kan vendes opp og ned, og kremet forblir stabilt.

Etter at de harde toppene vises, er kremet veldig raskt pisket inn i oljen og samler griper på en visp. Derfor, ikke prøv for mye. Av samme grunn er sukker og andre ingredienser knyttet til krem ​​bare ved hjelp av et blad. Ellers er det veldig enkelt å lage oljekrem.

Skyndte seg

Jeg har allerede sagt at det ikke er nødvendig å fjerne kremet fra kjøleskapet for tidlig. Men det er andre vanlige problemer knyttet til mangelen på tålmodighet i konditor.

Hvorfor Kremet ikke er skadet - Sukker ble ikke lagt til - Foto

Svært ofte bruker nybegynnerkokker umiddelbart en mikserhastighet for høy. Som et resultat blir en del av kremet raskt til olje, og den andre forblir væske. Derfor pisket vi først med langsom hastighet, og deretter bytte til midten.

Et annet problem er relatert til grunnlaget for hvilken krem ​​som er plantet. Det spiller ingen rolle hva det er: kaker, cupcakes eller eclairs. De burde være kalde. Hvis du plasserer krem ​​på krem ​​på en varm test, smelter de og seiler. Derfor, ikke skynd deg og gi desserten til å avkjøle minst til romtemperatur.

Også, ikke prøv å straks slå for mye krem. Med en manuell mikser er det bedre å forberede små porsjoner på 200 ml. Da vil det være mye lettere å oppnå positive resultater. Ved hjelp av en kraftig planetarisk mikser kan tilberedes med store volumer.

Bestemte seg for å redde krem

Krem av pisket krem ​​må brukes umiddelbart. I kjøleskapet kan han falle ut, for å smelte. Hvis du vil gjøre alt arbeidet på forhånd, vil den beste løsningen forberede grunnlaget. Og slå krem ​​og dekorere kaken bedre umiddelbart før servering. Dette krever bare 15 minutter.

Jeg har en egen artikkel om hva jeg skal gjøre med rester av krem, hvordan å lagre dem i kjøleskapet og fryseren.

Hva å gjøre hvis kremet ikke er cheb

Den eneste arbeidersveien, hvordan å spare krem, hvis kremet ikke ble rammet - dette er bruken av fortykningsmiddelet. Med det er det mulig å lage en tykk og luftblanding selv fra en krem ​​på 20%. For detaljer om hvordan du bruker den og hvor du skal finne, kan du lese i en egen artikkel om fortykningsmidler.

Teoretisk, hvis du slår oljen eller kremet luktet, så kan du varme dem og blande godt, og ta det opp etter kjøling. Men dette er en upålitelig måte som krever for mye tid og styrke.

Hvorfor kan ikke krem ​​- en hast - foto

Hvis kremet ikke er skadet, bruk dem som vanlig melk. Du kan legge dem til kaffe som fortynnes ganash, flytende deig for pannekaker. Og du kan bare dominable gelatin og forberede mild gelé.

Pullert krem ​​erstatter perfekt oljen i et forhold på 1: 1. Du kan forberede på grunnlags custardkrem, shortbread deig. Så ikke haste for å kvitte seg med mislykkede eksperimenter. Du kan finne mange alternativer for hva som kan gjøres med kremer som ikke har begynt.

7 hemmeligheter av perfekt pisket krem

Som du kan se, feil som kan tillates i produksjonen av krem ​​mye. For ikke å bli forvirret, bruk en enkel sjekkliste med 7 poeng:

  1. Vi bruker krem ​​over 30% fett. Jeg anbefaler å kjøpe et petmol merke på 33% og pentamalates 35%. Det oppstår vanligvis ikke problemer.
  2. Bedre temperatur for pisking til topper - + 4-5 ОC. For å oppnå det, kul krem ​​minst 12 timer.
  3. Blanderen slås på den første på langsom, og deretter på middels hastighet.
  4. Ingen nøyaktig taktid. Det avhenger av mengden og kvaliteten på krem, kraftteknologi. Følg konsistensen og slå av blanderen i tide.
  5. Vende krem ​​blir til klumper av olje. Ikke-skiftet overlapping og strømning. Ikke innrøm det.
  6. Perfekt pisket kremform hardt topper. Hvis beholderen er vendt, blir de ikke glasert.
  7. Pisket krem ​​lagrer ikke. Vi bruker umiddelbart.

Hvis du fortsatt ikke blir pisket krem, fortvil ikke. Sjekk om du gjør alt i henhold til Check-Leaf. Kanskje på et eller annet stadium gjør du en annen feil. Og prøv å kjøpe et annet kremmerke. Plutselig ligger problemet ikke i dine ferdigheter, men i en dårlig kvalitetskrem.

Hva å gjøre hvis kremet ikke er pisket - Foto

Og hvilke vanskeligheter har du med en pisking? Hvilke merker av krem ​​du bruker. La oss prøve å løse spørsmålene som har oppstått i kommentarene.

Manuell piskingskremskum

Hva å gjøre hvis kremet ikke er tykt - Check-Leaf of Perfect Cream - Foto

Krem er et fettmælkprodukt fra 10 til 40%. For å få dem tok våre forfedre paret kuens melk og ga ham å bosette seg. Fett akkumulert på overflaten, og alt som var igjen for å gjøre er å fjerne eller slå sammen det øvre laget (derav produktnavnet).

På grunn av det høye fettinnholdet i krem ​​er veldig næringsrik. De inneholder mineralsalter og vitamin A, E, C, B1, B2, PP. Og dessuten, vitamin D nødvendig for absorpsjon av kalsium og fosfor. Det er et stort utvalg av krem ​​med forskjellig fettkrem på butikkhyller.

Snakk om hvordan du lager pisket krem ​​hjemme.

Typer av krem

Avhengig av behandlingsmetoden er kremet separert i pasteurisert (produktet oppvarmes til 85 ° C og steriliseres (opptil 100 ° C).

På grunn av disse behandlingsmetodene oppnås en bakteriell renhet av produktet, holdbarheten avhenger av dem. Pasteurisert lagres opp til 36 timer, og steriliseres - fra 30 dager til fire måneder.

Kremet av alle slag må ha en homogen konsistens: uten klumper av fett- eller proteinflak. Fargen skal være hvit, en kremskygge er mulig. Smak - mild, litt søt.

Den bitre ettersmaket er et trofast tegn på et bortskjemt produkt. Ofte er det nettopp sterilisert krem ​​med en utløpt holdbarhetstid. Dette skyldes at det steriliserte produktet ikke blir utsatt for tørking og begynner umiddelbart å avskrekke seg. Pasteurisert juice krem ​​bare bli til en veldig fett kefir.

Kremet møter ofte Karrengenan Stabilizer (E 407). Det er ikke nødvendig å være redd - dette er en naturlig gelhead, oppnådd ved å behandle røde marine alger.

Carrageenan - et alternativ til plante opprinnelse til en slik stabilisator som gelatin. Konsentrasjonen av karrageenan i produktet er minimal. Takket være ham, er kremet jukset raskere og holder skjemaet lenger. Åpen emballasje av Cream 33 - 35%, som en del er Karrenenan, kan lagres til uken.

Separat, det er verdt å si om "vegetabilsk krem" - en erstatning for naturlig krem, oppnådd fra vegetabilske fettstoffer. Kjøpere her er delt inn i to leirer: Noen kategorisk nekter å legge dem til mat, andre anses å være en utmerket erstatning for melkfett.

Plantet erstatning kan være en ekte redning for tilhenger av strenge vegetarisme og mennesker med laktoseintoleranse. Som noen mat har de sine fordeler og ulemper. Det viktigste er å kjøpe produkter av høy kvalitet og misbruk dem ikke.

Åpen krem ​​anbefales å lagre ikke mer enn tre dager i kjøleskapet. Hvis det viste seg at du forlot dem utenfor kjøleskapet, sparer de oftest sine egenskaper, de vil kunne bare kunne få noen timer.

Påføring av krem

Bruken av krem ​​avhenger av prosentandelen av deres fett. Vi vil håndtere at noen av dem er bedre for pisking, og som ikke er akkurat egnet for disse formålene.

• 10% fettstoffer drikker krem. De er perfekt egnet for å legge til kaffe, te (krem med større fettstoffer oppløst i en varm drikke og svømme med klumper); baking kjøtt eller fisk; Hælder paier; matlaging grøt.

• 20 - 30% fett er designet for å lage saus, sauser og kremsupper.

• 33 - 38% - for pisking. Uten dem vil utarbeidelsen av lyse luftkrem for kaker eller desserter ikke bli forberedt.

• Krem med fettstoffer mindre enn 30% er ikke egnet for fremstilling av desserter, det er vanskelig å slå dem uten spesielle fortykningsmidler. Av disse krem ​​er det umulig å forberede tykk, stabil krem.

Fra en prosentandel av fettstoffer avhenger av tidspunktet for deres pisking: 33% vasket med 4-7 minutter, og 10% fra 15 minutter.

Krem kan ikke fryses i ren form. Etter avfrosting er strukturen ødelagt, flakene dannes. Men, men kremer og mousses basert på kremet er perfekt overført frysing.

Hvordan lage pisket krem ​​for kake?

Grunnlaget for de mest delikate kaker, kaker, kremer og mousses er krem, som er pisket, og bringer til ønsket konsistens. Vi vil fortelle hvordan å lage pisket krem ​​hjemme. Forresten, det er enkelt. Hovedoppgaven er å visuelt bestemme øyeblikket når du trenger å stoppe pisking. Usynlig krem ​​vil ikke holde volumet, og hoppet til olje på oljen og Poch.

Krem er pisket i topper. Det er svake, mellomstore og sterke topper.

Svake topper er når vi tilbringer kilen på overflaten, hvorpå tegningen forblir. I dette skjemaet kan krem ​​allerede brukes til å forberede kremer.

Middels topper - Vi utfører en kile, det er en klarere tegning enn svake topper. De er allerede godt bevart form.

Vel, tegnene på sterke topper - kremet ble merkbart mer tett, vel hold skjemaet og faller ikke.

For å gjøre krem ​​godt og perfekt holdt skjemaet, husk alltid flere regler:

- Fettinnholdet i den valgte krem ​​skal være 33 - 35%;

- Bak pisking, kul i kremkjøleskapet, en visp og retter der de skal være Cheb;

- For å piske det, er det best å velge dype og ubemerkede retter, slik at kremet ikke spres, og kronen helt nedsenket i dem. Begynn å slå i en liten hastighet, gradvis øke den til midten;

- Det er bedre å slå i små porsjoner, volumet på 200 - 300 ml;

- Hvis du bruker en mikser, begynner du å slå i den langsomste hastigheten. Jeg oppnådde en stabil konsistens - stopp umiddelbart, ellers kan du ta dem inn, og de vil slam. For å fikse det, er det dessverre umulig;

- Strandtid - fra 3 til 10 minutter, avhengig av hva du puster (mikser eller kile);

- Sukkerpulver eller gelatin legger til nesten pisket krem.

Hvorfor ikke krem?

Noen ganger skjer det slik: Det virker som god krem ​​fra den påviste produsenten, med ønsket 33 - 35% fett, og bare ikke bli skadet. Eller du må bringe dem til en veldig tett tilstand. Hvordan, i dette tilfellet, for å lukke krem ​​på 33 prosent i et sterkt skum? Det vil hjelpe de enkleste produktene som sannsynligvis vil ha i ethvert kjøkken. Vi lister enn du kan tykke kremet til pisking.

1) Sukkerpulver - Den enkleste måten

Ved 100 ml krem, legg til 1 spiseskje pulverisert sukker, slå kremet 5 - 7 minutter før du får den ønskede konsistensen.

2) en blanding av sukkerpulver og maisstivelse

I 300 ml krem, legg 2 spiseskjeer med et lysbilde av sukkerpulver, 1 spiseskje maisstivelse. Bland mikseren på minimumsomsetningen og la den stå litt. Krem fortykkelse, du får en kremaktig vekt av ønsket tetthet. Ta deretter massen til ønsket konsistens.

3) fersk sitronsaft

På 500 ml kaldkrem vil trenge en halv teskje juice. Begynn å slå og etter 1,5 - 2 minutter tilsett sitronsaft. Etter det vil kremet ta opp til ønsket tetthet. Det skal bemerkes at i dette tilfellet tykker de bare når de hacking.

4) Geitial

På 600 ml krem ​​er det nødvendig med 1 teskje pulverisert gelatin. Vi heller 200 ml romtemperaturkrem i en kopp, legger til gelatin og la i 15 minutter slik at den feier. Deretter nøler du litt (ikke kok!), Vi rører gelatinen slik at alle krystaller er helt oppløst. Vi er definitivt kule.

Resten av krem ​​begynner å slå blanderen. I prosessen med å slå, er det nødvendig å legge til krem ​​til dem med gelatin og øke hastigheten til maksimal, slå for å fortykkelse. En slik krem ​​holder seg perfekt.

Husk at å legge til gelatin påvirker smaken av den ferdige krem, så når den brukes, anbefales det å legge til vanilje eller brennevin.

Hvor lenge skal jeg slå krem?

En visuell vurdering vil hjelpe deg: Så snart et klart mønster dannes på overflaten av luftmassen, er kremmassen klar. En annen måte er å snu beholderen med pisket krem: tykt skum, ikke faller fra veggene og bunnen, betyr deres beredskap.

Når piskekrem ikke bruker sukker sand, bare sukkerpulver. Fordi 4 - 7 minutter for oppløsning av sukker krystaller er ikke nok.

  • Metoder for piskingskrem
  • Blanderen er den raskeste og enkle måten å tilberede en deilig dessert på. Men det er verdt å referere til valget av en mikser: Jo høyere kraft, jo raskere og enklere kremet foregår enn strømmen nedenfor - jo større sannsynlighet for overopphetingsteknologi og utgangen av den.
  • Blender, i motsetning til en mikser, er ikke tilpasset piskekrem, selv om han har en whin-gammel. Når krem ​​pisket blanderen, må du begynne med små omdreininger, gradvis øke rotasjonshastigheten til de hvite.
  1. Mange kokker hevder at piskekremkrem er den beste måten. Kremer er mettet med rikelig med oksygen, oppnådd frodig og stabil. Her kan du gi noen tips.
  2. Med denne metoden for å slå, senkes beholderen med kaldkrem i isetanken. Den visp må også avkjøles. Hold rettene under en liten tilt, sakte å begå sirkulære bevegelser med en kil og gradvis akselerere.
  3. Når massen av fortykkede, i små porsjoner, tilsettes sukkerpulver med vanilin.
  4. Slå til overflatemønsteret fra whin vil vises på overflaten. Ikke overdriv det, ellers vil alt falle.

Etter fullføring av pisking, helles sitronsaft, vil det utføre stabilisatoren - vil gi konsistensenes bærekraft.

Hvordan slå krem ​​med sukker for krem?

For matlaging 4 porsjoner, hell et glass tykt krem ​​i pannen, sett på is eller i kaldt vann og ta dannelsen av et tykt skum.

Sett 3 ss sukkerpulver og vanilina teskje (og vanilje sukker), stirrely og umiddelbart tjene på bordet, ellers kan kremet stå og bli flytende.

Hvordan slå 20 prosent krem ​​i krem?

Husk at krem ​​med fett på mindre enn 30% ikke er egnet for utarbeidelsen av desserter, de er vanskelige å slå dem uten spesielle tilsetningsstoffer fortykningsmidler. Og det bør forstås at en tykk, stabil krem ​​fra et slikt produkt ikke vil fungere. Derfor, hvordan å slå 10 prosent krem ​​i krem, vil vi ikke fortelle deg.

Men hva du skal gjøre, hvis kremet av ønsket fett ikke får? Du kan prøve å jobbe med et 20% produkt.

For å gjøre dette, trenger du litt is. Det kan utarbeides uavhengig hjemme ved hjelp av spesielle former. Kremet selv og kapasitansen skal kjøles der du slår dem (bare fjern dem i kjøleskapet i flere timer).

Når vannet i formen omgjort til is, og krem ​​og retter ble avkjølt for deres pisking, fortsett til selve prosessen. Få frosne isbiter og legg dem i en dyp bolle. Deretter gjenkjenn krem ​​fra fabrikkemballasje i de høstede retter for pisking og sett denne beholderen i isbeholderen. Det er viktig å gjøre alt dette så raskt som mulig, slik at ingenting har gjort for å varme opp.

Beat The Cream bør bli tykkere til toppene vises på overflaten av kremet. Dette kan ta litt tid. Du kan sjekke beredskapen du kan slå bollen - produktet skal ikke falle ut.

Et alternativt alternativ vil legge til produktet av en spesiell fortykningsmiddel for krem, som ikke vil øke nivået av fettinnhold, og bare lage krem ​​tykkere. Produktene vil bli tette, tykke, og det vil være mulig å oppnå en bærekraftig konsistens.

Omfanget av omfanget av pisket krem ​​er enormt: de legges til kaker, puddinger, fruktsalater, iskrem, kaffe og varm sjokolade, gjør uavhengige desserter ...

Статьи

Добавить комментарий