Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.

W tym artykule spróbuję odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytania: jak pokonać krem, jak ich ustabilizować i jak nie wziąć kremu?

Ukończenie naszej historii, możemy doradzić tylko jedną rzeczą: Jeśli istnieje taka szansa, nie odmawiaj naturalnej bitej śmietany na korzyść sztucznych substytutów. Co więcej, jest dość proste, aby uzyskać prawdziwy produkt.

Jest to raczej na dużą skalę, w której opowiadam o zasadach pracy ze śmietaną. Jeśli jesteś zainteresowany takimi artykułami, jak współpracować z tymi lub innymi produktami - umieść polubienia, więc rozumiem, że taki format jest naprawdę interesujący dla ciebie i piszę więcej takich materiałów. Przygotowałem już artykuł o najbardziej niezbędnych narzędzi do przygotowania deserów.

Co to jest krem

W sklepach sprzedają krem ​​z zawartością tłuszczu z 10% i do 20 procent tłustych, te krem ​​nadają się do dodawania kawy lub przygotowania różnych sosów. Do biczowania, potrzebujemy kremu z zawartości tłuszczu z 30 procent, używam kremu z 33-35%, również na sprzedaż są one 38% i tłuste. Kup krem ​​w sklepach cukierniczych lub dużych supermarketach, takich jak Auchan, zawsze znajdują się krem.

Krem domowy jest zwykle dość gruby, ponad 30% i może być używany do przygotowywania deserów.

Jak przechowywać?

Główna i podstawowa zasada przed biczowaniem kremu, musisz się dobrze ochłodzić, trzymaj co najmniej 4 godziny w lodówce, a lepiej jest wyjechać na noc.

Podczas przechowywania kremu krem ​​jest nieco oddzielony, mniej tłuszczu jest opuszczony, a bardziej tłuszcz podniesiony na górze. Przed użyciem kremu musisz dobrze wstrząsnąć i łączyć.

Jak pokonać i co?

Aby pokonać krem, zatapialny blender na nożach nie jest odpowiedni, ale możesz użyć ręcznego blendera z dyszą wieniec, główną rzeczą, którą blender ma wystarczająco dużo mocy, aby pokonać je do pożądanego stanu. Nadaje się również mikser ręczny, lub dla dużych woluminów, mieszalnik planetarny. Pojemność do kremu biczowego powinna być sucha i czysta.

Jeśli nie jesteś pewien jakości kremu, a potem krem, biali i pojemnika przed biczowaniem można wysłać przez 20 minut do zamrażarki.

Zaczynamy pokonać krem ​​przy niskiej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość, jeśli zaczniesz natychmiast pokonać krem ​​z dużą prędkością, to prawdopodobieństwo, że krem ​​zostanie pokryta z tobą.

Ile minut musisz pokonać krem? Zależy to od jakości kremu i siły miksera, którą pracujesz. Silny krem ​​35% jest bardzo szybszy niż 33% i tak dalej.

W moich przepisach używam śmietany bitego do miękkich szczytów i ciasnych szczytów. Główną różnicą jest to, że krem ​​bitowy do miękkich szczytów jest następnie bardzo łatwy w mieszaniu z innymi bazami, dodaj do napełniania, a krem ​​bitował do gęstych szczytów wykorzystujących do gęstych kremów i dekoracji deserów.

Nawiasem mówiąc, bitą śmietaną można przechowywać pewnego dnia w lodówce, pożądane jest przechowywanie w hermetycznie zamkniętym pojemniku, dzięki czemu krem ​​nie wchłania zapachów z lodówki

Podczas biczowania kremu można dodać proszek cukier, jest proszek, nie cukier. Cukier rozpuszcza dość długi czas i można go związać. Z warunkiem ciasnych szczytów kremu, forma jest już bardzo dobrze, jeśli włączyć miskę, pozostają na miejscu. Taka krem ​​może być używana do, krem ​​do karmienia, serwowania deserów.

Jak mogę ustabilizować krem?

Są zagęszczarka do śmietany, ale tak naprawdę nie lubię ich używać, a jeśli chcesz użyć, przeczytaj instrukcje na pakiecie. Poniżej powiem ci, jak ustabilizowałem żelatyną.

Do 250 gramów śmietany, biorę jedną łyżeczkę żelatyną i 6 łyżeczkami zimnej wody, pamiętaj, że zawsze jest żelatyna rozcieńczyć w stosunku 1 do 6. Wlać wodę do żelatyny i uwolnić czas pęcznienia.

Postępuj zgodnie z instrukcjami na pakiecie, każda żelatyna potrzebuje jej czasu na obrzęk.

Kiedy żelatyna Nabuch stopimy ją w kąpieli wodnej, lub w kuchence mikrofalowej z krótkimi impulsami. Główną regułą żelatyna nie może być przegrzana, aw żadnym przypadku nie gotuje się, ponieważ traci swoje właściwości żelujące, gdy osiągnie 80 stopni.

Dajemy żelatynę do ochłodzenia do temperatury pokojowej, po czym pobiliśmy śmietanę i cienką płynącą, ze stałym mieszaniem, nalewamy żelatynę. Taka krem ​​jest wygodna do użycia do dekoracji ciast, mogą być używane natychmiast lub wysłać przez jakiś czas w lodówce. Takie kremy nie płyną i bardzo dobrze w lodówce trzymają formularz.

Podstawowe błędy

Głównym błędem jest to, że nie jesteśmy zimnym kremem, to znaczy, kupiłeś krem ​​w sklepie, wróciłeś do domu w lodówce. W sklepie Temperatura w lodówkach nie jest zbyt niska, umieściłeś krem ​​w lodówce, miały pół godziny, nie było całkowicie chłodzone, a kiedy zaczniesz pokonać je na początkowym etapie, wszystko dzieje się całkiem dobrze, Cream Start Bańka, zacznij trochę gruby, ale na tym etapie wszystko i zatrzymuje się. A kiedy nadal je pokonujesz i czekasz, że tu powinny zagęścić, to się nie dzieje. W tej chwili krem ​​jest odcięty, tj. Są podzielone na olej i surowicę i nic nie można zrobić z nim.

Kolejny błąd, aby pokonać krem ​​zbyt długo. Na przykład, jeśli już zabrałeś krem ​​do ciasnych szczytów, a następnie chciałeś dodać do nich barwnik lub kremować śmietankę lub krem ​​cukrową lub coś innego, ale przejdzie dosłownie i 10 sekund, jak również rozpocznie się śmietana być podzielony na surowicę i masło. Dlatego, gdy tylko pokonałeś krem ​​do gęstych szczytów zatrzymaj biczowanie.

W tym artykule próbowałem powiedzieć tajemnice i błędy podczas pracy ze śmietaną. Być może coś nie pamiętało, ale jak to pamiętam. Użyj tych zasad i kremu zawsze będzie dobre, a desery, aby uzyskać piękną i nie rozprzestrzeni się.

Przepisy ze śmietaną:
Lody z 2 składników
Klasyczny sernik.

Jestem cukiernikiem, a nie pisarzem. Nauka mnie pisanie. Sprawdź jak subskrybuj i udostępnij przepis z przyjaciółmi.

Jak pokonać krem, jak zrobić bitą śmietaną, słodko i delikatny? Doświadczeni cukierni wiedzą i wykonują kawiarnie, restauracje warzywne w ciągu kilku minut. Krem z cukrem jest bita do kremu do dekorowania ciasta, nasączonego kremowym kremem, dodaj podczas gotowania deserów.

Ale mając właściwą recepturę, bitą śmietaną jest łatwa do przygotowywania w domu.

Jak zrobić bitą śmietaną w domu z kremu, jaki procent tłustawy jest lepszy? Bitą śmietaną (lub kremowy krem ​​nazywa się również Shantilia) z zwykłym kremem, biczowanie masy ciekłej w grubą piankę z whiną lub mieszalnikiem.

Krem Shantilia jest zwykle słodzony cukrem lub cukrem sproszkowanym, a także często dodawane w przygotowaniu kremowej wanilii lub ekstraktu migdałowego, aby poprawić smak.

Jaka śmietanka jest lepsza do użycia

Aby pokonać krem ​​na ten przepis w domu, potrzebujesz klina lub miksera, aby pokonać produkt mleczny o zawartości tłuszczu co najmniej 33-35% do wzrostu objętości o około dwukrotnie.

Jeśli kontynuujesz biczowanie i zabijanie śmietany cukrem, w wyniku gotowania staje się słodki domowy masło. Podczas picia masy kremowej jest bardzo ważne, aby zatrzymać się na czas.

Doradza testowym. Odpowiedź na pytanie, jak pokonać 20-procentowy krem ​​do grubej piany, jest absolutnie jednoznacznie - w żaden sposób, a odpowiedź nie podlega żadnej innej interpretacji, pomimo faktu, że niektóre źródła kłócą się.

Dlaczego nie śmietany? W silnej piance można pokonać krem ​​z 33-35% tłuszczu, przy mniej tłustym samolotu, aby ozdobić ciasto nie zadziała.

Chory Mieszalnik kremowy lub klin nie ma znaczenia, główną rzeczą jest to, że produkty mleczne, proszek cukierniczy (i, pożądane, wybrane naczynia kuchenne) były zimne, chociaż, że mikser znacznie ułatwia proces bitowania śmietany z cukrem krem.

W shantlians, nie tylko ekstrakt z cukru i wanilii, ale także kawa, kakao i pomarańczowy skórki są dodawane do poprawy smaku.

Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.

Shantilia to uniwersalny produkt z szerokim obszarem zastosowania: na podstawie kremu IT od bitej śmietany (kremowy kremowy, z mlekiem skondensowanym), podawane z owocami, gorącą czekoladą i kawą, eclairs i profitrols wypełniają ich, punk.

Bitowane kremy są używane do dekoracji ciasta, takich jak ciastko czekoladowe, ciasta, ciasta, owoców i jagód (doskonale łączyły chantile i clafuti z wiśniami), babeczki i czapki czerwonego aksamitu.

Jak pokonać śmietanę 33% w silnej piance, wytłumacz

Jak zrobić bitą śmietaną w domu - receptura shantilian kremowa z bita z kremem cukru w ​​grubej piance.

Jak pokonać kremowy 33% w silnej blendera pianki lub ręcznie waluty na ciasto w domu - wskazówki i tajemnice gotowania, receptura z krokami krok po kroku.

Część: 1

25 min.

260. Kcal na 100 g

Składniki dla receptury: śmietana bitej śmietany

  • Krem 33-35% Fatty For-For-For - 1 szklanka;
  • W proszku cukru - 2-4 łyżki;
  • Wyciąg waniliowy - 1 łyżeczka. (opcjonalny).

Receptura do kremu do gotowania

  1. Pierwsza reguła, która zawsze musi być śledzona, aby biczować krem ​​z 33% w silnej piance, są to zimne produkty i urządzenia zimne. Tylko tak można osiągnąć najsilniejszą i grubą kremową pianę. Dlatego, zwłaszcza w ciepłym sezonie, 15-20 minut przed rozpoczęciem gotowania miski do biczowania, a także trzepaczka lub dyszy do miksera jest usuwany do zamrażarki. Krem usuń z lodówki w ostatniej chwili. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.
  2. Wlewamy krem ​​do zimnej miski i bijemy na średniej prędkości do pogrubienia przez 1 minutę. Na początku pęcherzyki pojawią się na powierzchni, a następnie masa zacznie się gruba. W niektórych przepisach zaleca się pokonanie z dużą prędkością, ale nie jest poprawne. Biczowanie na śmietanie średniego prędkości obejmie najbardziej powietrze, co spowoduje najbardziej wspaniałą i objętościową pianę. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.
  3. Po minucie, gdy krem ​​do biczowania był już trochę pogrubiony, dodaj proszek cukier. Jeśli pokonałeś kremę z cukrem, lepiej dodać proszek cukier. 33% kremu bitą szybko i potrzebuje cukru do wędrówki. Wraz z cukierniczym proszkiem Dodaj ekstrakt waniliowy, możesz go przegapić, wymienić migdał, aby dodać kawę, kakao, skórę, obrzęk żelatyny, aby naprawić piankę, a nawet kolorowy barwnik żywnościowy - każdy składnik na własny pragnienie. Ilość proszku cukru jest regulowana do smaku i w pełni zależy od tego, jak bardzo słodki produkt chcemy uzyskać; Optymalna część waha się od 2 do 4 łyżki. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.
  4. Nadal bijemy nadal na średniej prędkości, aż masa pogrubia się do silnej piany. Czas potrzebny na czas zależy od marki produktu mlecznego i jest zwykle średnio od 2 do 5 minut. Gdy widoczna cyrkulacja śmietanki, krem ​​shantlia jest gotowy. Krem powinien być gruby, trzymaj się dobrze i nie rozprzestrzeniać się. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.
  5. Jeśli używamy na przykład w ramach innego przepisu, aby przygotować krem ​​do ciasta, zatrzymaj się w poprzednim kroku. Jeśli zrobimy bitą śmietaną, aby ozdobić ciasto lub deser z torbą cukierniczą, pokonaj nawet kilka sekund, że pianka staje się bardziej grubsza i silniejsza. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.
  6. Natychmiast używamy bitej śmietany lub przechowywanych w lodówce nie więcej kilku dni przed użyciem. Jak pokonać krem? Tajemnice, wskazówki i częste błędy.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Miska musi być wybrana z takim obliczem, tak że zawiera cały krem, który podwoił się pod koniec biczowania w objętości. Ponadto wybrane naczynia powinny być wystarczająco głębokie, ponieważ w procesie biczowania miksera tworzy bardzo dużą liczbę plam.
  • Od samego początku nie należy dodać proszku cukru, w przeciwnym razie krem ​​nie zostanie zalany. Najlepiej to zrobić po minucie po rozpoczęciu biczowania.
  • Ostrożnie upewnij się, że podczas biczowania śmietany nie zapach i nie zamienił się w olej z serwatką. Jest to bardzo delikatny proces, dlatego zawsze lepiej odblokowanie, w przeciwnym razie musisz rozpocząć wszystko ponownie z inną częścią produktu. Praktykułem trochę, określ czas, kiedy musisz się zatrzymać, będzie to dość proste.
  • Jeśli trzeba pokonać większą ilość kremu, najlepiej jest udostępnić produkt w części, zwłaszcza nowicjuszy kucharzy nie bierze więcej niż jednej szklanki na raz.

KSENIA 0703. Gotuj 4 poziom

  • 4 października 2017, 23:42
  • 115500.

Chcę się z tobą podzielić, drogie kucharze, kilka tajemnic, co pozwala podbić taką "Capricional" '' Klaszczaną śmietaną bitą, a także opowiedz o pewnych sposobach do zastosowania i przechowywania. Zapraszam Cię!

Do biczowania krem ​​odczuwa się od 30%. Najlepiej jest użyć kremu 33-35%. Najważniejszy warunek biczowania kremu - powinny być bardzo zimne (ale nie zamrożone). Przed rozpoczęciem gotowania powinni stać w lodówce co najmniej cztery godziny i lepiej całą noc. Nadal możesz przejść i 15-20 minut przed biciem, aby umieścić je w zamrażarce. Przed nalewaniem kremu z opakowania należy dobrze potrząsnąć, ponieważ podczas przechowywania kremu jest podzielony na frakcje: więcej tłuszczu na górze i mniej tłuste poniżej. Ponadto ma sens do cięcia opakowania: bardzo często skrzepy kremowe są rozliczane na ścianach, co zmniejsza masę tłuszczową. Wszystko, co chwast na ścianach, również wysłać naczynia do biczowania.

Pojemnik, w którym zamierzasz pokonać krem, powinien być absolutnie suchy i czysty, można go również schłodzić, należy go schłodzić. Wlewamy śmietanę i zaczynamy pokonać miksera na najmniejszych zakrętach, stopniowo zwiększając prędkość. Jeśli natychmiast zaczniesz biczować z dużą prędkością, śmietana najprawdopodobniej zostanie pokryta. Gdy krem ​​zaczyna się gruba, jest to możliwe (jeśli wymaga przepisu), stopniowo splądrowaliśmy proszek cukierniczy. Krem można udać na miękkie i twarde szczyty, zależy to od receptury. Na zdjęciu krem, bita do miękkich szczytów: ślad jest już widoczny z króliczka, ale kiedy zbiornik jest przechylony kremem, płyną. Krem z takiej spójności jest stosowany jako część różnych rodzajów, na przykład, mieszać krem ​​z kremem, ziemniakami puree owocowymi itp., A także w ciastach mousse. Taka krem ​​jest łatwo podłączony do innych produktów.

Jeśli krem ​​jest potrzebny jako niezależny krem ​​lub wystrój, są one bite do solidnych szczytów. Taka krem ​​dobrze trzyma formularz. Są znacznie trudniejsze do mieszania się z innymi produktami, a jeśli używają ich w ciasterze mousse, ten ostatni może pęknąć po ochłodzeniu. Aby uzyskać solidne szczyty, nadal pokonujemy krem ​​i ostrożnie podążamy za konsekwencją, ponieważ krem ​​jest łatwo związany, a następnie slamą. Aby temu zapobiec, na tym etapie zatrzymuję mikser co około 15 sekund i sprawdzić ich stan: ślad z jęziny jest bardzo wyraźnie widoczny w gotowym kremu, a kiedy włączyć zbiornik, nie poruszają się z miejsca .

Gdy widziałeś oznaki gotowości, mikser jest wyłączony, nie jest już niemożliwe, aby ich pokonać. Jeśli na tym etapie pamiętasz, że muszą dodać coś w nich (na przykład farbować), lepiej jest używać łyżki lub hasła. Barwniki są oczywiście lepsze, wprowadź z góry: suche - na początku bicia, żele mogą być na końcu. Bita śmietana może być przechowywana w lodówce w ciągu dnia koniecznie w szczelnie zamkniętych naczyniach, ponieważ produkty mleczne łatwo absorbują obce zapachy.

Aby zabezpieczyć spójność, możesz skorzystać ze specjalnych zagęszczarek do kremu (sprzedawane w sklepach). Nigdy ich nie użyłem, zwykle używaj żelatyny. Aby to zrobić, namocz go w wodzie w proporcji 1: 6 i odejdź na czas określony na pakiecie. Potem wchłaniam, zwykle robię to w kąpieli wodnej: wkładam naczynia z żelatyną w pojemniku z gorącą wodą i, cały czas mieszając, czekając na całkowite rozwiązanie. Żelatyna nie może być przegrzana (gotowana), w przeciwnym razie traci swoje zdolności żelujące. Jeśli nie było nieszczęśliwych ziaren, rozwiązanie żelatynowe może być naprężone przez serwer.

Takie kremy są rozległy się dość szybko - 10-15 minut w temperaturze pokojowej, zachowują dobrze formularz i służą jako doskonała szybka dekoracja na prawie każdy deser. Można to zrobić w następujący sposób: Lesing Cream do pergaminu, posypać cynamonem, zamrożeniem i w prawo w mrożonej formie umieszczonej w gorącej kawy, okazuje się oczywiście wspaniały napój z pianką kremu powietrza (Cynamon, oczywiście, nie można użyć Jeśli nie lubisz). Trzymaj taki krem ​​potrzebny w ściśle zamkniętych naczyniach.

Jeśli chcesz pokonać kremowy 33 w silną pianę na ciasto cukrowe, aby uzyskać grubą śmietaną, przejdź do procesu zgodnie z szeregiem reguł. W połączeniu z cukrem i innymi dodatkami otrzymasz wspaniały deser, który będzie musiał smakować rodzinie i gościom.

Jak gotować bitą śmietaną

Dla grubego kremu, którą zamierzasz zrobić pieczenie, weź tylko produkt mleczny wystarczający tłuszcz. Wspaniała kremowa masa otrzymuje się ze śmietany o zawartości tłuszczu 33 procent.

Jeśli pokonałeś śmietankę z cukrem, wanilią, cytryną, białkiem jajowym lub żelatyną, otrzymasz kilka wariantów w pysznej kompozycji do dekoracji pieczenia, który da pyszny smak deseru. Do biczowania powietrza słodkiego delikatności, postępuj zgodnie z szeregiem ogólnych zaleceń:

  • Używaj tylko mlecznego produktu kremowego o wysokiej tłustości. Z drobnych kompozycji, 10 procent osiągnięcia jednorodnej kompozycji będzie trudne;
  • Przed gotowaniem, ochłodzić kontenera i narzędzie robocze, które planuje pokonać krem. Umieść trzepaczkę, miskę lub blendera całkowicie w zamrażarce przez 10-12 minut;
  • Użyj dokładnie mytych naczyń i miksera. Masa utraci powietrze, jeśli w mieszaninie występuje obcy składniki żywności;
  • Rozpocznij proces rudy z małych rewolucji. Dołącz narzędzie kuchenne na małych obrysach lub wytwarza powolny obrót produktu mlecznego z trzepaczką przez 1 minutę;
  • Intensywnie pokonaj kremową kompozycję ze stopniowym dodatkiem proszku cukru, grzechu cytrusowego, białek lub cukru waniliowego w grubej piance nie dłużej niż 5 minut. Praca więcej czasu nie ma sensu, ponieważ kompozycja spadnie.

Dla tych, którzy zadbają o spadek potrawy kalorii. Przy uzyskaniu śmietany z masłem mlecznym, bitą śmietaną z 20% tłuszczu można stosować ze specjalnymi składnikami zagęszczaczy (na przykład żelatyny lub stabilizatora).

Jaka śmietana jest lepsza do biczowania

Aby uzyskać cukiernicze oparte na kremu, wybierz wysoki tłusty produkt. Złe preparaty mleczne nie będą mogły poprawnie poruszać się do gęstego stanu ze względu na niskie właściwości wiązania substancji.

Tłuszczowy 10% dwadzieścia% 33% 35% 38%
Potrzeba zagęszczających składników Agar-agar, żelatyna, białko jaja, chłodzenie wstępne Żelatyna, chłodzenie wstępne Nie Nie Nie
Czas na plaży, min. 87531-2.

Korzystając z kremu 35%, będziesz potrzebować tylko trzech minut, aby uzyskać masę powietrza do dekorowania ciast, ciast, pieczenia. Krem na bazie kremu do picia z zawartością tłuszczu wynosi 10-20% wytwarza się z dodatkiem zagęszczaczy i warunków niskiej temperatury.

Jak zagęścić krem ​​do biczowania

Wysoce płynne pokarmy o zawartości tłuszczu co najmniej 30% nie muszą dodawać zagęszczaczy. Bez dodatków, krem ​​o tym progu nie ma kremu. Jeśli korzystasz z picia kremowych produktów mlecznych, następujące elementy pomogą Ci wiele:

  • Białko jajka z kurczaka;
  • agar agar;
  • Pre-gotowane żelatyna;
  • sok cytrynowy.

Gdy podłączony jest masa mleka, składniki są reakcji, tworząc wiązania elastyczne między cząsteczkami. Aby obsługiwać powietrze i grubą substancję, niewinny krem ​​z zagęszczeniami szybko przygotowuje się w zimnym pojemniku, zanurzony w jeszcze dużej misce lodowej.

Ile czasu bij krem ​​do grubego stanu

Ubijanie kremowej mieszanki, aby uzyskać kremowy deser masy potrzebny przez 2-5 minut w zależności od zawartości zasilania w produkcie. Im większa kompozycja, tym mniej czasu i wysiłek jest niezbędny do biczowania. Komponenty powstańcze wymagają wstępnego zamarzania i dodatków składników zagęszczających.

Ile pokonać krem ​​do pogrubienia pomoże ocenić wizualną. Gdy tylko wyrażone zrównoważone szczyty są utworzone na powierzchni masy powietrza, oznacza to, że masa kremowa jest gotowa. Innym sposobem jest obrócenie pojemnika z bitą kompozycją. Gruba pianka, nie spada ze ścian i dna oznacza gotowość.

Przepisy bitą śmietaną

Krem nie jest jedynym komponentem, który można wykorzystać do produkcji smacznego konstrukcji kremu powietrza. Możesz pokazać fantazję i eksperyment z dodatkami lub umieścić już udowodnione produkty:

  • cukier granulowany;
  • proszek cukier;
  • żelatyna;
  • sok cytrynowy;
  • proszek kakaowy itp.
Kluczowy!

Aby uzyskać zadowalający wynik i gruby krem, użyj produktu o zawartości tłuszczu z 30%. Adwokat z dodatkami nie pasuje do pożądanej spójności.

Bitą śmietaną udekoruje ciasta, ciasta, pieczenie, wypełnić sdob, podawany z jagodami. Każdy deser ozdobiony wzorem kremu kremu powietrza stanie się królem stołu i ulubionym przysmakiem domów.

Klasyczny przepis kremu powietrza

Do przygotowania kremu używany jest tylko czysty pojemnik, w którym produkt jest umieszczony i narzędzie do bicia. Główną zasadą gotowania jest intensywna podnoszenie składnika kremu. Proces rudy, który możesz ćwiczyć:

  • mikser;
  • mikser;
  • moneta
  • widelce

Dodaj słodzik do składnika mleka i intensywnie pokonać kompozycję przed utworzeniem grubej piany. Umieść deser z wytłaczaniem ze strzykawki cukierniczej lub przez otwór w czystym pakiecie polietylenowym.

Z cukrem

Krem z bitą śmietaną z cukrem piaskiem wymaga suszenia cukru. Czas spędzony na uzyskanie grubej kompozycji nie wystarczy rozpuścić kryształy cukru. Podczas jedzenia deseru odczuwa smak niezakłócony komponent.

Składniki:

  • Cukier piasek - do smaku;
  • Krem do tłuszczu od 30% - 100 g

Do gotowania będziesz potrzebować blendera, trzepaczka, czyste naczynia.

Gotowanie:

Zmiel cukier piasek w moździerzu lub blenderze do proszku. Małe kryształy są bardziej równomiernie zmieszane z produktem mleczarskim i szybciej dają grubą pianę. Pokonaj mieszankę kremu i cukru pudru przez 3-5 minut.

Z cukrem proszkiem.

Krem, bita cukrem pudrem, tworzą jednorodną kompozycję, która szybko pokonała po ochłodzeniu produktu mlecznego. Gruby tłuszczowy kremowy składnik mleka można przetwarzać nawet dla widelca. Z intensywnym mieszaniem otrzymasz słodką masę powietrza do dekorowania deseru.

Składniki:

  • Proszek cukierniowy - 50 g;
  • Wierny krem ​​z 30% - 500 ml;
  • Wanilina - do smaku.

Gotowanie:

Chłodzić produkt kremowy, naczynia i narzędzia kuchenne w zamrażarce przez 10 minut. Zacznij od powolnego kremu, wypełnionego mieszanką cukrowej cienką płynącą. Wymieszaj składniki, weź mieszaninę mieszalnikiem lub klinem do grubej piany.

Z żelatyną.

Dekoracja pieczenia ciastkowego lub domowej kremu do ciasteczka z bitej śmietany z żelatyną pozwoli zorganizować deser z fantazją. Składnik żelatyny poprawi relację między cząstkami produktu kremowego. Możesz użyć kremu do picia 10-20% tłuszczu, aby zmniejszyć końcowe danie kalorii.

Składniki:

  • Krem - 300 ml;
  • Proszek cukierkowy - 25 g;
  • Żelatyna - 10 g;
  • Cukier waniliowy - do smaku.

Gotowanie:

Do gotowania niewinnego kremu, aby zamrozić je w zamrażarce. Przygotuj zbiornik do lodu, w którym umieścił naczynia do biczowania. Rozpuścić w ciepłej żelatyny wodnej i doprowadzić do pogrubienia. Operatywnie zamiataj chłodzony składnik kremowy, stopniowo dodawanie proszku cukru do niego i rozpuszczonej kompozycji żelatyny. Ochłodzić mieszaninę ponownie, wypełnij strzykawkę cukierniczą i umieść deser.

Jak gotować krem ​​z kakao

Kompozycja kremowa w oparciu o wysoki krem ​​do tłuszczu z dodatkiem proszku kakaowego da powietrze słodką masę smaku czekolady i aromatu. Dekoruj grubą pianką dowolny deser.

Składniki:

  • Krem - 300 ml;
  • Proszek cukierkowy - 25 g;
  • Proszek kakaowy - 5-10 g;
  • Cukier waniliowy - do smaku.

Gotowanie:

Fajna śmietana, zbiornik do gotowania i narzędzie kuchenne do bicia w zamrażarce. Przy niskiej prędkości pokonaj kremowy składnik, stopniowo zwiększając moc i dodając pozostałe elementy w strumieniu.

Jak zrobić krem ​​z mascarpone

Gentle Creamy Cream Mascarpone będzie doskonałym dodatkiem do każdego pieczenia ciasta. Kompozycja jest odpowiednia dla dowolnego testu, a kwarcowy smak w kombinacji z bitą słodką mieszaniną nie pozostawi nikogo obojętnego.

Składniki:

  • Krem z tłuszczami 33% - 500 ml;
  • Proszek cukru - 100 g;
  • Masarpon - 250 g

Gotowanie:

Schłodzić w zamrażarce wszystkie składniki i dyszy mieszające. Po 10 minutach zacznij ubijać kremową masę najpierw na małym krążeniu, a następnie średnio. Pociągnij kałużę cukrową i kontynuuj biczowanie do grubej piany. Dodaj kompozycję twarogową mascarpone i bije do całkowitego mieszania komponentów. Ciężkie urządzenie cukiernicze do dekorowania deserów i rozpoczęcia projektowania.

Metody kremu biczowego

Możesz uzyskać krem ​​z produktu bitego kremowego na kilka sposobów. Intensywność biczowania jest ważna. Użyj miksera, trzepaczka, blendera lub konwencjonalnej jadalni. Gotowanie z tłuszczu składnika nie będzie już 5 minut.

Przed przygotowaniem należy schłodzić produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu w zamrażarce. Tam, wyślij zbiornik do gotowania i narzędzia roboczego, które pobije kompozycję. Chłodzenie ułatwi proces bicia, tworząc silniejsze łącza między cząsteczkami w komponencie kremowym.

Jak pokonać krem ​​blendera

Msza kremowa z pomocą nowoczesnych gadżetów kuchennych. Blender jest świetny do przygotowywania elementów bitowych kremów z dowolnym dodatkiem. Ze względu na wysoką częstotliwość części roboczej można przygotować nawet kompozycję o niskiej zawartości kalorii z produktu kremu do picia z wstępnym dodatkiem żelatyny.

Aby pokonać śmietankę blendera, użyj zaleceń:

  • Upewnij się, że podmuchy części roboczej są bez obcych pozostałości żywności;
  • Przed gotowaniem umieść wymienną dyszę i miskę do zamrażarki;
  • Uruchom proces dźwiękowy o niskiej prędkości przy niskiej prędkości;
  • Po 1 minucie zwiększyć prędkość;
  • Bicz średnią moc 3-4 minuty aż do gotowości.
Kluczowy!

Biczowanie składu kremowego z ponad 5 minut może prowadzić do stratyfikacji kremu i spada piany.

Gdy tylko gruba piana na ścianach miski jest utrzymywana stale, zatrzymała się, by pokonać. Ostrożnie wyjmij dyszę z zbiornika i wysłać krótko naczynia w lodówce, a następnie wypełnij strzykawkę cukierniczą i umieść deser.

Mikser

Narzędzie kuchenne w postaci miksera jest najwygodniejszym urządzeniem do biczowania śmietany do pianki grubej powietrza. Łatwo jest zrozumieć, więc jego część pracy można schłodzić razem z kremowym składnikiem.

Proces biczowania kremowej masy kremowej jest następujące:

  • Schłodzić dyszę, naczynia do biczowania i produktów;
  • Rozpocznij biczowanie przy minimalnej prędkości;
  • tak że kremowa mieszanka nie jest opalowa dla gęstego dodania soku z cytryny;
  • Po 1-2 minutach dokładnie zasypiaj inne składniki (proszek cukierkowy, proszek kakaowy itp.);
  • Ukończ gotowanie przy maksymalnej prędkości.

Bitowana śmietana w stanie grubej piany w lodówce. Przykryj naczynia folii żywności, aby kompozycja nie wchłaniała obcych zapachów.

Zły

W przypadku braku urządzeń elektrycznych do biczowania można uzyskać kremową masę bitej śmietany przez konwencjonalny klin. Skorzystaj z procesu pracy nad składnikami:

  • Schłodzić narzędzie, produkt kremowy i wydajność bicia;
  • Podłączyć wysoki tłuszczowy produkt mleczny i dodatki do małych ilości;
  • Najpierw delikatnie wymieszaj mieszaninę, aby utworzyć jednorodną masę;
  • Intensywnie pokonaj zawartość przed utworzeniem grubej piany.

Zdobądź śmietankę z produktów do picia, biczowanie klina będzie problematyczne. Wybierz kremowy produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.

Dlaczego nie mogę kremować

Istnieje kilka powodów, dla których krem ​​krem ​​może nie działać. Aby uniknąć niezadowalającego wyniku, skorzystaj z przydatnych wskazówek:

  • Weź tylko kremowy produkt o wysokiej tłustości (od 30-33%). Im wyższy odsetek zawartości tłuszczu w produkcie, tym łatwiej jest uzyskać samolot na desery;
  • Zawsze chłodzić składnik kremowy przez 10 minut w zamrażarce;
  • Rozpocznij trafienie przy niskiej prędkości, stopniowo zwiększając tempo;
  • Używaj tylko specjalnych dysz w postaci łuków metalowych. Z ich pomocy okazuje się, że nasyca masę tlenu i osiąga bezpodstawność kremu;
  • Dodaj inne komponenty (wanilina, proszek cukierkowy, kakao) dopiero po trzech minutach biczowania.

Zgodność z wymienionymi zasadami pomoże łatwo uzyskać lekką kompozycję kremu powietrza do dekorowania domowej roboty deserów.

Cechy śmietanki biczowej

Gruba pianka kremowa w bitej kremu jest utrzymywana z powodu trwałego odchylenia w tłuszczu mlecznym, co jest podstawą komponentu. W sklepach spełniasz kremowy produkt o różnej zawartości tłuszczu - od 10 do 38%.

Bez problemów można uzyskać krem ​​z kremem o wysokiej cieczy. Biczowanie składników kremu do picia o niskiej zawartości tłuszczu wymaga dodatków zagęszczaczy. Bez miksera lub blendera należy uwolnić kompozycję niskoalorii dla deserów designowych.

Schłodzić produkt mleczny o dowolnej tłuszczu, ale nie dłużej niż 15 minut. Prześwietlenie w niskich temperaturach doprowadzi do zmniejszenia kremu do dekoracji. Jeśli chcesz, dodaj barwniki żywności do masy, aby dać jakiś cień. Pokonaj śmietankę 33 do silnej piany na cukiernice, jest łatwy proces. Wystarczy, aby schłodzić składniki i stopniowo zwiększyć skutki biczowania.

Bita śmietana

Każda gospodyni chce zadowolić swoich bliskich i gości do ciasta z bitą śmietaną gotowanymi z własnymi rękami. Proces obrotu z konwencjonalnego kremu i cukru do niezwykle smacznej masy powietrza jest dość proste, ale wymaga zgodności z pewną technologią.

Jak pokonać kremową śmietaną i co robić, jeśli nie wzrosły w tym artykule.

⌚ Ile czasu na pokonanie kremu do grubego stanu

Kremy są produkowane z różnym procentem zawartości tłuszczu: od 10% do 38%. Nie wszystkie rodzaje kremu nadają się do gotowania grubych, bujnych, Kremowy szerokie rzesze.

Krem z tłuszczami mniej niż 30% jest wystarczająco trudny do pokonania bez specjalnych dodatków - zagęszczacze. Z tego kremu niemożliwe jest przygotowanie grubego kremu.

Czas chłosta Bezpośrednio zależy od tłustego produktu mlecznego.

Tłuszczowy

10%

33%

Czas

12-15 minut

4-7 minut

Podczas biczowania miksera użyj nie więcej niż 200-300 gramów kremu na raz, począwszy od małych rewolucji do zwiększenia prędkości. Po osiągnięciu pożądanej gęstości zatrzymaj biczowanie, w przeciwnym razie tłuszcz zostanie wywiercony, a przetransportowano przestolatność.

W jakim kremu, w jakich celach jest lepsze do użycia

Krem zawiera 3,5 procent białek, 4,3 procent węglowodanów, witamin i soli mineralnych.

? Oni przywykli :

  • w produkcji masła i kwaśnej śmietany (przemysł spożywczy);
  • Gotując zupy, słodkie naczynia, sosy i cukiernicze (gotowanie);
  • Z odżywianiem terapeutycznym.

Zastosowanie kremu zależy od procentu ich tłuszczu.

Tłuszczowy

10%

20-30%

Ponad 30%

Za pomocą

Krem do picia. Idealne dla:

- dodając do herbaty, kakao, kawy (krem z większym tłuszczem źle rozpuszczony w gorącym napoju i pływać z bryłami);

- pieczenie w nich kurczaku lub mięsie;

- Wlać ciasto;

- Owsianka do gotowania.

Do gotowania sosów, sosów i zupów kremowych.

Do biczowania (krem do ciast i deserów).

Używaj tylko naturalnych, świeżych kremów bez dodatków o odpowiednio wybranej zawartości tłuszczu.

? Wideo - Jak zrobić śmietanę do śmietany z mleka i oleju

Ułatwiaj bitą śmietaną bez prostego kremu. Co więcej, krem ​​o grubości 33 i większej liczby procentów znajdujących się w sklepie jest bardzo trudny. Przepis!

Metody kremu biczowego

Krem 33% i powyżej lepszy do biczowania śmietany do silnej piany. Pływający krem ​​potrzebny w specjalnym danie (wąska miska lub miska z wysokimi krawędziami).

? Oprawy do kremu biczowego :

  • Podręcznik (skolić, shaker wtykowy i ręczny),
  • Elektryczny (mikser).

Kremowa technologia biczowania za pomocą miksera

Biczowanie śmietany za pomocą miksera jest najszybszym i łatwym sposobem na przygotowanie pysznego deseru.

Ręcznie bitą śmietaną na ciasto

Potrzeba :

  • 33% kremu - 500 ml,
  • Sugar Piasek - 50 gramów,
  • Zgromadzenie jest sokiem żelatynowym, jajowym lub cytrynowym (opcjonalnie).

? Gotowanie :

  1. Krem wlać do metalowych naczyń o wysokich bokach i umieścić na półtorej godziny do lodówki. Biali miksera w tym samym czasie czyści także w lodówce.
  2. Na szlifierce do kawy, miel cukier piaskowy w proszku. Pozbyć się dużych cząstek, pomiń proszek przez delikatne sito.
  3. Usuń dania z lodówki ze śmietaną i białymi. Umieść minimalną prędkość na mikserze, a ruchy kołowe zaczynają pokonać, powoli zwiększając rewolucje.
  4. Po 5-6 minutach masa zdobędzie delikatny.
  5. Właściwie dodaj proszek. Ona da śmietanę ładny słodki smak i piankę powietrza.
  6. Kontynuuj trafienie 4-5 minut do stabilnych pików. Powoli spowalniając wyłączenie mieszalnika.
  7. Aby uzyskać więcej grubego kremu spójności, na końcu gotowania, można dodać żelatynę, jajko lub sok z cytryny.
  8. Gotowy krem ​​rozkłada się w krem ​​i usuń lodówkę.

Nie próbuj gotować bitą śmietaną Blendra. Lub kombajn kuchenny - będziesz miał ropę i surowicę. Przechowuj bitą śmietaną w lodówce w szczelnie zamkniętym pakiecie nie więcej niż 12 godzin.

? Ręcznie biczować z trzepaczką

Wiele gotowania twierdzi, że biczowanie kremu jest trzepaczką - najlepszy sposób. Kremy są nasycone dużą ilością tlenu i uzyskuje się bujną i stabilną.

Śmietanka

Potrzeba :

  • 33% kremu - 500 ml,
  • Sugar Piasek - 50 gramów,
  • Cukier waniliowy - 10 gramów,
  • Sok z cytryny -1/2 C.l.

? Gotowanie :

  1. Wlać krem ​​do metalowych naczyń o wysokich bokach i szerokiej jazdy i umieścić na półtorej godziny do lodówki. Ubija również musi być ochłodzona.
  2. Przygotuj proszek cukier i pomiń go przez drobne sito.
  3. Zdejmij naczynia z lodówki ze śmietaną i włóż do pojemnika z wodą lodową lub lodem.
  4. Trzymając naczynia pod niewielką skłonnością, powoli robią ruchy kołowe z klinem, stopniowo przyspieszają.
  5. Po zakupie masy gęstej dodaj proszek z waniiliną do małych porcji.
  6. Pokonaj, aż na powierzchni pojawi się wzorca powierzchni z Whin. Nie przesadzaj i nie obolał tego momentu, w przeciwnym razie krem ​​po prostu upaść.
  7. Po zakończeniu procesu bata wlej sok z cytryny, wykonuje stabilizator zrównoważoną spójność.

? Biczowanie śmietany 35% na destylacji [Venchik vs mikser]

Jak pokonać krem, jeśli nie ma miksera i bez króliczka

Jeśli zamierzasz gotować bitą śmietaną, ale pod dłonią nie ma miksera ani jęka, nie zniechęcaj się, możesz to zrobić bez nich. Aby sprowadzić krem ​​w ten sposób do pogrubienia, będzie możliwe, ale silna pianka nie będzie trudno.

Potrzeba :

  • 33% kremu - 150 ml,
  • Cukier piasek - 15 gramów,
  • Cukier waniliowy - 3 gramy.

? Gotowanie :

  1. Weź słoik kremowy i szklany o objętości 0,5 litra i usuń w lodówce przez około godzinę.
  2. Przygotuj proszek cukier.
  3. Wyjmij słoik i wlać krem ​​do niego, dodając proszek i wanilinę.
  4. Umieść czystą drewnianą wtyczkę w puszce i zamknij pokrywę polietylenową.
  5. Intensywnie potrząsnąć puszką, aż krem ​​nabył grubą spójność (około 4-5 minut).
  6. Bitą śmietaną są gotowe do dalszego wykorzystania.

Jeśli w ręku nie ma słoika, krem ​​może być bita widelec, ale ta metoda jest wystarczająco długa. Energetycznie, w kręgu, obieranie do dołu, bicz śmietany widelec przed uzyskaniem pożądanej gęstości.

? Co zrobić, jeśli krem ​​nie pokonał [Wskazówka wideo]

? Receptura do gotowania pyszne śmietanki do ciasta domowego

Z tego przepisu dowiesz się, jak zrobić bitą śmietaną z cukrem w domu na ciasto.

Składniki :

  • Świeży naturalny krem ​​33% zawartości tłuszczu - 500 ml,
  • Sugar Piasek - 45-50 gramów,
  • Wanilina wynosi 5-7 gramów.

? Gotowanie :

  1. Usuń kremowy i miksera w lodówce co najmniej godzinę. Te, które można umieścić w zamrażarce, ale tutaj jest krem ​​- tylko w lodówce (nawet zamrażanie światła nie jest dozwolone).
  2. Podczas gdy krem ​​jest chłodzony, przygotuj proszek cukierkowy młynek do kawy. Puchatek musi zapytać dobrej sito.
  3. Usuń śmietanę z lodówki i dobrze wstrząsnąć. Wlać do kubka z wysokimi krawędziami lub małym rondlem.
  4. Zamontuj minimalną prędkość na mikserze i zanurz kubek kremem.
  5. Trzymając dania pod lekkim nachyleniem, powoli zaczynają pokonać przez całą powierzchnię, stopniowo zwiększając prędkość i zanurzenie biali w misce.
  6. Po 4-5 minutach krem ​​zacznie się pobierać, pojawią się miękkie szczyty.
  7. Powoli równomiernie dodawaj proszek cukru i waniliny.
  8. Bess około 5 minut, podczas gdy krem ​​nie zamienia się w grubą masę. Ale nie przestajesz, w przeciwnym razie krem ​​zostanie pokryty i zamienia się w olej.
  9. Po zakończeniu bicia powoli spowalniając obrót, wyłącz mikser. Pyszny krem ​​do gotowania jest gotowy.

? Przepis na niesamowite ciastko? Tutaj możesz znaleźć truskawkę i bitą śmietaną.

Tak więc bitwe kremy nie są zbyt widoczne, użyj proszku nie więcej niż 10% objętości kremowej. Prawidłowo ugotowane bitowe kremy są uzyskiwane z delikatnym i lekkim, bez smaku tłuszczu.

? Wideo - Jak pokonać krem ​​z cukrem pudrem w 4 minutach

Bitożowa śmietana jest jednym z podstawowych kremów cukierniczych, na podstawie których wykonane są setki pięknych deserów. Ale w tym samym czasie, on i jeden z najbardziej kapryśnych. Nawet profesjonalny potencjał może go nie ugotować. Zajmijmy się tym, co zrobić, jeśli krem ​​podczas bata nie jest gruby.

Ręczna pianka kremowa

11 błędów podczas biczowania śmietany

Gdyby ktoś mógł zadzwonić do jednego lub dwóch powodów, byłbym szczęśliwy. Ale istnieje wiele niuansów, które mogą wpływać na proces biczowania. Wszystkie ważne: z wyboru produktu i technologii do miski miski.

Krem nie tłuszcz

Jestem stale pytany, czy można użyć kremu o 10% na śmietanie. Nie, nie możesz. A 20 procent jest niemożliwe. Cały problem polega na tym, że podstawa zrównoważonej piany powietrza jest tłuszcz mleczna. Jeśli nie wystarczy, nie ma nic do wspierania kremu. Po prostu nie będzie mógł gromadzić się w stabilnych szczytach. Dlatego lepiej jest stosować 10-20% kremu o niskiej zawartości tłuszczu do celów: dla sosów i kawy.

W przypadku biczowania, tylko produkty tłuszczowe są używane powyżej 30%. Lepiej, jeśli ma 33-35%. Chociaż można również znaleźć produkcję i krem ​​58%, nie znajdziesz ich w supermarketach.

Oddzielnie warto zwrócić uwagę na kompozycję. Czasami producent zastępuje część tłuszczów warzyw mleczarskich. Takie kremy nie są również podejmowane bez dużej ilości dodatków chemicznych.

Kremowy

Jest bardzo zabawny, aby przeczytać w niektórych przepisach: "Coolka krem ​​na godzinę w lodówce i rytm". Najsmutniejszą rzeczą jest to, że początkujący cukiernicy próbują zrobić, a następnie są zainteresowani, dlaczego krem ​​nie jest brany do kremu mieszalnika.

Niektóre chemikalia domowe. Jeśli tłuszcz jest ciepły, topi się. Więc nie ma znaczenia, aby utworzyć krem ​​z tego. Te białka mogą i muszą się rozgrzać, co już napisałem w artykule, dlaczego Merenga nie jest podjęta.

W przypadku kremu biczowego co najmniej +7 ОC, lepiej do + 4-5 ОC. W celu w lodówce równomiernie ochłodzono opakowania na 500 ml wymaganej około 12 godzin. Dlatego lepiej być cierpliwym i nie spieszyć się.

Krem za zimno

I to jest przeciwny problem. Produkty mleczne są bardzo słabo tolerancją. Tłuszcze zwierzęce zbierają się w grudkach, skórkach wodnych i surowicy. W rezultacie wynikowy obcy będzie bardzo bardzo cheb. Nawet jeśli jesteś ogrzewany, wymieszaj go, a następnie ochłodzić go w lodówce prawidłowo, krem ​​nie będzie tak jednolity i smaczny.

Ogrzewany krem

Po przejściu kremu z lodówki musisz natychmiast pokonać, a nie odejść na stole, dopóki nie ugotujesz czegoś innego. Należy również pamiętać, że można ogrzać krem ​​nie tylko ciepłe powietrze w pokoju. Jeśli umieścisz krem ​​w gorącej misce, stojąc w pobliżu piekarnika, ciecz jest ogrzewany. Ale najbardziej przebiegły wroga bitą jest mikser.

Zarejestruj się na klasę główną

W tanich technologii ręcznej sprawa jest często ogrzewana z długą pracą. A dołączone metalowe wąsy są również ciepłe. W rezultacie okazuje się, że prawidłowo chłodzony krem ​​jest zepsuty w prawo podczas przygotowywania kremu. Aby tego uniknąć, ochłodzić pojemnik i biali razem ze śmietaną w lodówce przed użyciem.

Używany kontener kwadratowy

W przypadku kremu biczowego, trzeba tylko używać okrągłych misek. W dowolnych prostokątnych naczyniach niektóre krem ​​zostaną zatkane do narożników i nie są pogardzone. W najlepszym razie odniesiesz sukces po prostu nie bardzo jednorodnym kremem. W najgorszym przypadku krem ​​po prostu nie podejmie.

Cukier dodany wcześnie

Kiedy gotujesz krem, musisz najpierw pokonać krem ​​do stabilnych pików. I tylko wtedy cukier i inne składniki, takie jak mascarpone, są dodawane. W przeciwnym razie zanieczyszczenia nie będą mogły tworzyć strukturę powietrza, której potrzebujemy.

Z tego samego powodu upewnij się, że jęki, a naczynia są zawsze czyste przed rozpoczęciem biczowania. Woda, kawałki innego kremu, śmieci nie z pewnością pomogą unosić krem.

Nawiasem mówiąc, nie używaj cukru piasku. Jeśli spróbujesz w zimnym mleku, aby rozpuścić kilka łyżek cukru, będziesz musiał ci przeszkadzać przez bardzo długi czas. To samo dzieje się ze śmietaną. Piasek cukru pozostanie ziarna w kremu i nie będzie się rozpuścić. Więc krem ​​nigdy nie będzie jednorodny. Zamiast tego lepiej jest używać drobnego proszku cukru.

Cukier nie dodał

Zasadniczo można pokonać krem ​​i całkowicie bez cukru. Ale ten magiczny składnik pomaga robić krem ​​bardziej stabilny. Dlatego nie spiesz się, aby zmniejszyć ilość ze względu na "zdrowe" odżywianie. Lepiej przestrzegaj receptury. Nawiasem mówiąc, szybkość cukru w ​​kierunku kremu wynosi około 10 g na 100 ml.

Dlaczego krem ​​nie jest zaszyfrowany - wyleczony - zdjęcie

Nie warto go było umieścić, deser zostanie pokazany słodki, co nie jest dobre. Dlatego lepiej jest spełnić proporcje. Jeśli chcesz gotować, deser bez cukru, można użyć substytutów cukru, które mówię w tym artykule.

Pokonać blender

Kiedy biczysz krem, głównym zadaniem jest nasycenie mieszaniny tlenu. Ostrza blendera w tej sprawie są bezużyteczne. Zamiast kremu, będziesz miał grudki oleju, które płynie w cieczy kremu. Jeśli masz tylko ręczną blendera, użyj dysz wianek. Najlepiej nadaje się do biczowania.

Pomyślał zbyt długo

Kiedy biczysz krem, masa koniecznie przechodzi kilka etapów formacji kremu:

  1. Miękkie szczyty. Ciasna krem ​​nie posiada formularza, jeśli obrócisz trześość lub łyżkę.
  2. Średnie szczyty. Msza staje się łatwiejsza i bardziej stabilna. Ale odkąd czasy zdeformowane.
  3. Twarde szczyty. Miska z kremem można odwrócić do góry nogami, a krem ​​pozostanie stabilny.

Po pojawieniu się twardych szczytów krem ​​jest bardzo szybko bitowany do oleju i zebrać chwytaki na trzepnięcie. Dlatego nie próbuj zbyt wiele. Z tego samego powodu cukier i inne składniki są podłączone do kremu tylko za pomocą ostrza. W przeciwnym razie bardzo łatwo jest zrobić krem ​​na ropę.

Pośpieszny

Powiedziałem już, że nie jest konieczne usunięcie kremu z lodówki zbyt wcześnie. Ale istnieją inne wspólne problemy związane z brakiem cierpliwości w cukiernicy.

Dlaczego krem ​​nie jest ranny - Cukier nie dodał - zdjęcie

Bardzo często, początkujący kucharze natychmiast wykorzystują prędkość miksera zbyt wysoka. W rezultacie część kremu szybko zamienia się w olej, a drugi pozostaje płyn. Dlatego jesteśmy bita na początku przy wolnej prędkości, a następnie przełączyć się na środek.

Inny problem jest związany z podstawą, dla której sadzono krem. Nie ma znaczenia, co to jest: ciasta, babeczki lub eclairs. Powinny być zimne. Jeśli umieścisz czapkę kremu na gorącym teście, topią się i żegluje. Dlatego nie spiesz się i daj deser, aby ostygnąć przynajmniej do temperatury pokojowej.

Nie próbuj również natychmiast pokonać zbyt dużo śmietany. Za pomocą miksera ręcznego lepiej przygotować małe porcje 200 ml. Wtedy znacznie łatwiej jest osiągnąć pozytywne wyniki. Za pomocą potężnego miksera planetarnego można przygotować z dużymi woluminami.

Postanowił zapisać krem

Krem z bitą śmietaną należy natychmiast używać. W lodówce może wypadnąć, do bezpiecznika. Jeśli chcesz wykonać wszystkie prace z wyprzedzeniem, najlepszym rozwiązaniem przygotuje podstawę. I pokonaj krem ​​i udekoruj ciasto lepiej bezpośrednio przed podaniem. Wymaga to tylko 15 minut.

Mam oddzielny artykuł, co zrobić z pozostałości kremu, jak przechowywać je w lodówce i zamrażarce.

Co zrobić, jeśli krem ​​nie jest Cheb

Jedyny sposób roboczy, jak zapisać krem, jeśli krem ​​nie został trafiony - jest to stosowanie zagęszczacza. Dzięki nim możliwe jest wykonanie mieszaniny grubej i powietrznej nawet z kremu o 20%. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat korzystania z niego i gdzie znaleźć, możesz odczytać w oddzielnym artykule o zagęszczeniach.

Teoretycznie, jeśli pachnąłeś pachnące olejem lub śmietaną, możesz ogrzać je i dobrze wymieszać, a następnie wziąć go po ochłodzeniu. Ale jest to niewiarygodny sposób, który wymaga zbyt wiele czasu i siły.

Dlaczego nie mogę kremować - pośpiechu - zdjęcie

Jeśli krem ​​nie zostanie zraniony, użyj ich jako zwykłe mleko. Możesz dodać je do kawy, która rozcieńczyć ganash, ciekły ciasto na naleśniki. Możesz po prostu wypominać żelatynę i przygotować łagodną galaretkę.

Pullerowany krem ​​doskonale zastępuje olej w stosunku 1: 1. Możesz przygotować się na swoim kremu kremowym, kruchym ciastem. Więc nie spiesz się, aby pozbyć się nieudanych eksperymentów. Możesz znaleźć wiele opcji, co można zrobić ze śmietanami, które nie zaczęły.

7 tajemnic idealnej bitej śmietany

Jak widać, błędy, które mogą być dozwolone w produkcji kremu. Aby nie zostać zdezorientowany, użyj prostej listy kontrolnej 7 punktów:

  1. Używamy śmietany powyżej 30% tłuszczu. Polecam kupowanie marki Petmol 33% i pentamalates 35%. Zwykle nie pojawia się problemów.
  2. Lepsza temperatura do biczowania do szczytów - + 4-5 ОC. Aby to osiągnąć, chłodno krem ​​co najmniej 12 godzin.
  3. Mikser włącza pierwszy na wolności, a następnie na średniej prędkości.
  4. Brak dokładnego czasu bicia. Zależy to od ilości i jakości kremu, technologii energii. Postępuj zgodnie z konsystencją i wyłączyć mikser w odpowiednim czasie.
  5. Obracanie kremu zamieni się w bryłki oleju. Nie przesunięte nakładanie się i przepływ. Nie przyznaj ich.
  6. Doskonale bitą śmietaną tworzą twarde szczyty. Jeśli pojemnik zostanie przekroczony, nie są przeszklone.
  7. Bitą śmietaną nie przechowywać. Używamy natychmiast.

Jeśli nadal nie masz bitej śmietany, nie rozpaczaj. Sprawdź, czy robisz wszystko zgodnie z liściem kontrolnym. Może na pewnym etapie wykonujesz kolejny błąd. I spróbuj kupić kolejną markę kremową. Nagle problem leży nie w twoich umiejętnościach, ale w kie kremu złym jakością.

Co zrobić, jeśli krem ​​nie jest bita - zdjęcie

A jakie masz trudności z biczowaniem? Jakie marki używasz kremu. Spróbujmy rozwiązać pytania, które pojawiły się w komentarzach.

Ręczna pianka kremowa

Co zrobić, jeśli krem ​​nie jest gęsty - czeku-liść idealnego kremu - zdjęcie

Krem jest produktem tłuszczowym od 10 do 40%. Aby je zdobyć, nasi przodkowie zabrali mleko krowy pary i dał mu się osiedlić. Tłuszcz nagromadzony na powierzchni i wszystko, co pozostało, to usunąć lub scalić górną warstwę (stąd nazwa produktu).

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu kremu jest bardzo pożywna. Zawierają sole mineralne i witaminy A, E, C, B1, B2, PP. A poza tym witamina D konieczna do wchłaniania wapnia i fosforu. Istnieje duży asortyment kremu o różnym tłuszczowym kremu na półkach sklepowych.

Porozmawiaj o tym, jak zrobić bitą śmietanę w domu.

Rodzaje kremu.

W zależności od sposobu leczenia krem ​​jest oddzielony na pasteryzacji (produkt ogrzewa się do 85 ° C) i sterylizowany (do 100 ° C).

Ze względu na te metody przetwarzania osiągnięto czystość bakteryjną produktu, trwałość zależy od nich. Pasteryzowane są przechowywane do 36 godzin i sterylizowane - od 30 dni do czterech miesięcy.

Krem wszelkiego rodzaju muszą mieć jednorodną konsystencję: bez grudek tłuszczu lub płatków białkowych. Kolor powinien być biały, możliwy jest cień kremowy. Smak - delikatny, lekko słodki.

Gorzki posmak jest wiernym znakiem zepsucia produktu. Najczęściej jest to precyzyjnie sterylizowany krem ​​z wygasłym okresem trwałości. Wynika to z faktu, że sterylizowany produkt nie jest poddany suszeniu i natychmiast zaczyna się zniechęcić. Krem do soku pasteryzowanego po prostu zamieni się w bardzo gruby Kefir.

Krem często spotyka stabilizator Karrageenan (E 407). Nie trzeba się bać - jest to naturalny żeglarz, otrzymany przez przetwarzanie glonów czerwonych morskich.

Carrageenan - alternatywa dla pochodzenia roślinnego do takiego stabilizatora jako żelatyny. Koncentracja karagenanu w produkcie jest minimalna. Dzięki nim śmietanka zdradza szybciej i trzyma formę dłużej. Otwarte opakowanie kremu 33 - 35%, w ramach której jest Karrageenan, może być przechowywany do tygodnia.

Oddzielnie warto powiedzieć o "kremu warzywnym" - substytutem naturalnego kremu, uzyskanego z tłuszczów roślinnych. Kupujący tutaj są podzielone na dwa obozy: pewne kategorycznie odmówić dodawania ich do żywności, inne są uważane za doskonałą wymianę tłuszczu mlecznego.

Zastępca zakładu może być prawdziwym ratownicą dla zwolenników ścisłego wegetarianizmu i osób z nietolerancją laktozy. Jak każde jedzenie, mają swoje zalety i minusy. Najważniejsze jest zakup produktów wysokiej jakości i nie nadużywaj ich.

Zaleca się otwarty krem ​​do przechowywania nie więcej niż trzy dni w lodówce. Jeśli okaże się, że zostawiłeś je poza lodówką, najczęściej oszczędzasz swoje właściwości, będą w stanie tylko kilka godzin.

Zastosowanie kremu

Zastosowanie kremu zależy od procentu ich tłuszczu. Zdarzemy, że niektóre z nich są lepsze do biczowania, a które nie są dokładnie odpowiednie do tych celów.

• 10% tłuste jest krem ​​do picia. Doskonale nadają się do dodawania kawy, herbaty (krem z większym tłustym słabo rozpuszczony w gorącym napoju i pływać z bryłami); pieczenie mięsa lub ryb; Wylewanie ciast; Kulingowa owsianka.

• 20 - 30% tłuszczów ma na celu przygotowanie sosów, sosów i zupów kremowych.

• 33 - 38% - do biczowania. Bez nich przygotowanie lekkich kremów powietrza do ciast lub deserów nie będzie przygotowany.

• Krem z tłuszczami mniej niż 30% nie nadaje się do przygotowania deserów, trudno je pokonać bez specjalnych zagęszczeniach. Z tych kremów niemożliwe jest przygotowanie grubego, stabilnego kremu.

Od procentu tłuszczowego zależy od czasu ich biczowania: 33% przemyto 4 - 7 minut i 10% od 15 minut.

Krem nie można zamarznąć w czystej formie. Po rozmrażaniu struktura jest zniszczona, powstają płatki. Ale, ale kremy i mouses oparty na kremu są doskonale przenoszone zamrożenie.

Jak zrobić bitą śmietaną na ciasto?

Podstawą najsmaczniejszych ciast, ciast, kremów i mouzysów jest kremem, które są bite, przynoszące do pożądanej konsystencji. Opowiemy, jak zrobić bitą śmietaną w domu. Nawiasem mówiąc, jest łatwy. Głównym zadaniem jest wizualnie określić moment, kiedy musisz zatrzymać biczowanie. Niewidzialny krem ​​nie utrzyma objętości, a wskoczył do oleju na oleju i pach.

Kremy są bite w szczyty. Są słabe, średnie i mocne szczyty.

Słabe szczyty są, gdy spędzamy klin na powierzchni, po czym pozostaje rysunek. W tej formie krem ​​może być już używany do przygotowywania kremów.

Średnie szczyty - prowadzimy klin, istnieje wyraźniejszy rysunek niż słabych szczytów. Są już dobrze utrzymywane.

Cóż, oznaki mocnych szczytów - krem ​​stał się zauważalnie bardziej gęsty, dobrze trzymaj formę i nie spadają.

Aby dobrze zrobić krem ​​i doskonale utrzymywał formularz zawsze pamiętać kilka zasad:

- zawartość tłuszczu wybranego kremu powinna wynosić 33 - 35%;

- za biczowaniem, fajnie w lodówce kremowej, trzepaczce i naczynia, w których będą Cheb;

- Ubijać go, najlepiej jest wybrać głębokie i nieaktualne naczynia, aby krem ​​nie jest rozprzestrzeniany, a korona całkowicie w nich zanurzona. Zacznij pokonać małą prędkością, stopniowo zwiększając go do środka;

- Lepiej jest bić w małych porcjach, objętość 200 - 300 ml;

- Jeśli użyjesz miksera, zacznij pokonać najwolniejszą prędkością. Osiągnąłem stabilną konsystencję - natychmiast przystanek, w przeciwnym razie możesz je wziąć, a oni zostaną slama. Aby to naprawić, niestety jest to niemożliwe;

- czas na plaży - od 3 do 10 minut w zależności od tego, co biczujesz (mikser lub klin);

- proszek cukier lub żelatyna dodają prawie bitą śmietaną.

Dlaczego nie śmietany?

Czasami tak się dzieje: wydaje się, że dobry krem ​​z udowodnionego producenta, z pożądanym 33 - 35% tłuszczu, a po prostu nie boli. Lub musisz przynieść je do bardzo gęstego stanu. Jak w tym przypadku zamknięcie śmietany 33 procent w silnej piance? Pomoże to najprostsze produkty, które prawdopodobnie będą miały w każdej kuchni. Listę niż możesz zagęścić krem ​​do biczowania.

1) proszek cukierniowy - najprostszy sposób

Przy 100 ml kremu, dodaj 1 łyżkę cukru sproszkowanego, pokonaj krem ​​5 - 7 minut przed uzyskaniem pożądanej konsystencji.

2) mieszanina proszku cukru i skrobi kukurydzianej

W 300 ml kremu dodaj 2 łyżki z slajdem cukru proszku, 1 łyżki skrobi kukurydzianej. Wymieszaj mikser na minimalnym obrocie i pozwól mu trochę stać. Krem pogrubienie, otrzymujesz kremową masę pożądanej gęstości. Następnie weź masę do pożądanej konsystencji.

3) świeży sok z cytryny

W 500 ml zimnej kremu będzie potrzebować połowy łyżeczki soku. Zacznij pokonać i po 1,5 - 2 minuty, dodaj sok z cytryny. Po tym krem ​​zajmie się pożądanej gęstości. Należy zauważyć, że w tym przypadku zagęszczają tylko podczas hakowania.

4) Geitial.

W 600 ml kremu potrzebny jest 1 łyżeczka z proszkową żelatyną. Wlać 200 ml kremu do temperatury pokojowej do kubka, dodać żelatynę i pozostawić przez 15 minut, aby go zmieść. Następnie wahaj się nieznacznie (nie gotuj!), Wymieszamy żelatynę, aby wszystkie kryształy były całkowicie rozpuszczone. Zdecydowanie się fajniamy.

Reszta kremu zaczyna pokonać miksera. W procesie bicia konieczne jest dodanie do nich kremu z żelatyną i, zwiększając prędkość do maksimum, bije do pogrubienia. Taka śmietana doskonale trzyma formularz.

Pamiętaj, że dodanie żelatyny wpływa na smak gotowego kremu, więc gdy jest używany, zaleca się dodanie wanilii lub alkoholu.

Jak długo powinienem pokonać śmietankę?

Pomoże tutaj ocena wizualna: Gdy tylko wyraźny wzór jest utworzony na powierzchni masy powietrza, masa kremowa jest gotowa. Innym sposobem jest obrócenie pojemnika z bitą śmietaną: grubą pianę, nie spada ze ścian i dna, oznacza ich gotowość.

Kiedy krem ​​do bicia nie używa piasku cukru, tylko w proszku cukru. Ponieważ 4 - 7 minut na rozpuszczenie kryształów cukru to wystarczy.

  • Metody kremu biczowego
  • Mieszalnik jest najszybszym i łatwym sposobem na przygotowanie pysznego deseru. Jest to jednak starannie odnosząc się do wyboru miksera: im wyższa moc, tym szybsza i łatwiejsza krem ​​odbywa się niż moc poniżej - większe prawdopodobieństwo przegrzania technologii i wyjścia.
  • Blender, w przeciwieństwie do miksera, nie jest przystosowany do kremu do biczowania, nawet jeśli ma bardzo starożytność. Kiedy krem ​​ubijający mikser, musisz zacząć od małych obrotów, stopniowo zwiększając prędkość obrotu białych.
  1. Wielu kucharzy twierdzi, że krem ​​do kremu jest najlepszym sposobem. Kremy są nasycone dużą ilością tlenu, otrzymaną bujną i stabilną. Tutaj możesz dać kilka wskazówek.
  2. Dzięki tej metodzie bicia pojemnik z zimną śmietaną jest obniżany do zbiornika do lodu. Ubija również musi być ochłodzona. Trzymaj naczynia pod lekkim nachyleniem, powoli popełniając ruchy kołowe z klinem i stopniowo przyspieszające.
  3. Gdy masa zagęszczonego, w małych porcjach, dodaj proszek cukru z waniiliną.
  4. Pokonaj, aż na powierzchni pojawi się wzorca powierzchni z Whin. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie wszystko upaść.

Po zakończeniu biczowania, wlać sok z cytryny, wykonuje stabilizator - da trwałość spójności.

Jak pokonać krem ​​z cukrem na śmietankę?

Do gotowania 4 porcji, wlej kieliszek o grubej kremu do patelni, włóż na lód lub w zimnej wodzie i podjąć tworzenie grubej piany.

Umieść 3 łyżki cukru proszku i łyżeczki waniiliny (i cukru waniliowy), mimo i natychmiast podawać na stole, w przeciwnym razie krem ​​może stać i stać się płynem.

Jak pokonać 20 procent kremu w kremu?

Przypomnijmy, że śmietanka o grubości mniejszej niż 30% nie nadaje się do przygotowania deserów, trudno je pokonać bez specjalnych zagęszczenia dodatków. I należy rozumieć, że gruby, stabilny krem ​​z takiego produktu nie będzie działać. Dlatego jak pokonać 10-procentowy krem ​​do śmietany, nie powiemy ci.

Ale co robić, jeśli krem ​​pożądanej grubości nie dostanie? Możesz spróbować pracować z 20% produktem.

Aby to zrobić, będziesz potrzebował lodu. Można go przygotować niezależnie w domu przy użyciu specjalnych form. Sami krem ​​i pojemność powinni być schłodzone, w których ich pobijesz (po prostu usuń je do lodówki przez kilka godzin).

Gdy woda w formy zamieniła się w lód, a śmietana i potrawy ochłodzono do ich biczowania, przejdź do samego procesu. Uzyskaj zamrożone kostki lodu i włóż je w głęboką miskę. Następnie rellose krem ​​z opakowania fabrycznego do zebranych naczyń do biczowania i umieszczenia tego pojemnika w zbiornik do lodu. Ważne jest, aby zrobić to wszystko tak szybko, jak to możliwe, aby nic się nie rozgrzewał.

Beat the Cream należy zagęścić, aż pojawią się szczyty na powierzchni kremu. To może zająć troche czasu. Możesz sprawdzić gotowość, którą możesz włączyć miskę - produkt nie powinien wypaść.

Alternatywna opcja zostanie dodana do produktu specjalnego zagęszczacza do kremu, co nie zwiększy poziom zawartości tłuszczu i po prostu wykonać krem ​​grubszy. Produkty staną się gęste, grube i będzie możliwe osiągnięcie zrównoważonej spójności.

Zakres zakresu bitej śmietany jest ogromny: są one dodawane do ciast, puddingów, sałatek owocowych, lodów, kawy i gorącej czekolady, tworzą niezależne desery ...

Статьи

Добавить комментарий