Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.

Neste artigo, tentarei responder às perguntas mais frequentes: Como vencer o creme, como estabilizá-los e como não tirar o creme?

Completando nossa história, podemos aconselhar apenas uma coisa: se houver tal oportunidade, não recuse o creme natural em favor de seus substitutos artificiais. Além disso, é bem simples de obter um produto real.

Este é um artigo de grande escala em que vou contar sobre as regras para trabalhar com creme. Se você está interessado em tais artigos, como trabalhar com aqueles ou outros produtos - Coloque curtidas, então eu entendo que tal formato é realmente interessante para você e eu escreverei mais tais materiais. Eu já preparei um artigo sobre as ferramentas mais necessárias para a preparação de sobremesas.

O que é creme

Em lojas vendendo creme com conteúdo de gordura de 10% e até 20% de gordura, esses creme são adequados para adicionar café ou preparação de vários molhos. Para chicotar, precisamos de creme com conteúdo de gordura de 30%, eu uso um creme de 33-35%, também para venda há creme 38% e gorduroso. Compre creme em lojas de confeitaria ou grandes supermercados, como Auchan, há sempre creme gordo.

O creme em casa é geralmente muito gordo, mais de 30% e pode ser usado para preparar sobremesas.

Como armazenar?

A regra principal e básica, antes do creme chicoteando, você precisa esfriar bem, mantenha pelo menos 4 horas na geladeira, e é melhor deixar a noite.

Durante o armazenamento do creme, o creme é ligeiramente separado, menos gordura são abaixados e mais gordura levantada no andar de cima. Antes de usar creme, você precisa sacudir bem e combinar.

Como bater e quê?

Para bater o creme, o liquidificador submersível nas facas não é adequado, mas você pode usar um liquidificador manual com um bocal de coroa de flores, a principal coisa que o liquidificador tem poder suficiente para vencê-los ao estado desejado. Um misturador manual também é adequado e, ou para grandes volumes estacionários, misturador planetário. Capacidade de creme de chicoteamento deve ser seca e limpa.

Se você não tem certeza da qualidade do creme, então creme, os brancos e o recipiente antes que o chicote possa ser enviado por 20 minutos para o freezer.

Começamos a bater creme a baixa velocidade, aumentando gradualmente a velocidade, se você começar a superar imediatamente o creme em alta velocidade, então a probabilidade de que o creme esteja coberto por você.

Quantos minutos você precisa bater creme? Depende da qualidade do creme e do poder do misturador que você trabalha. Creme forte de 35% são chicoteados muito mais rápido que 33% e assim por diante.

Em minhas receitas eu uso creme chicoteado para picos suaves e picos apertados. A principal diferença é que o creme chicoteado para picos suaves é posteriormente muito fácil misturar com algumas outras bases, adicionar ao recheio, e o creme chicoteado a picos densos usos para cremes densos e sobremesas de decoração.

By the way, chantilly pode ser armazenado um dia na geladeira, é desejável armazenar em um recipiente hermeticamente fechado para que o creme não absorva os cheiros do refrigerador

Durante o creme chicotando, você pode adicionar pó de açúcar, é pó, não açúcar. Açúcar dissolve há muito tempo e pode ser amarrado. Com a condição dos picos apertados do creme, a forma já está muito bem, se você virar a tigela, eles permanecem no lugar. Tal creme pode ser usado para, creme para alimentação, servindo sobremesas.

Como posso estabilizar o creme?

Há espessador para creme, mas eu realmente não gosto de usá-los e se você quiser usar, leia as instruções no pacote. Abaixo eu vou te dizer como eu me estabilizo com gelatina.

Por 250 gramas de creme, eu tomo uma colher de chá de gelatina e 6 colheres de chá de água fria, lembre-se que é sempre gelatina diluir em uma proporção de 1 a 6. Derrame água em gelatina e deixe o tempo para inchar.

Siga de acordo com as instruções do pacote, cada gelatina precisa de seu tempo para inchaço.

Quando a gelatina de Nabuch, nós derretíamos no banho de água, ou no microondas com pulsos curtos. A regra principal, a gelatina não pode ser superaquecida e em nenhum caso ferver, porque perde suas propriedades geleiras quando 80 graus atingem.

Damos gelatina para esfriar até à temperatura ambiente, após o que vencemos o creme e um fluxo fino, com constante agitação, despejamos gelatina. Esse creme é conveniente para usar para decorar bolos, eles podem ser usados ​​imediatamente ou enviar algum tempo na geladeira. Tais cremes não fluem e muito bem na geladeira mantêm o formulário.

Erros básicos

O erro principal é que não somos creme frio, isto é, você comprou creme na loja, chegou em casa colocá-los na geladeira. Na loja a temperatura nos refrigeradores não é muito baixa, você coloca o creme na geladeira que eles tinham meia hora, não esfriou completamente e quando você começa a vencê-los no estágio inicial, tudo acontece muito bem, creme começar a Bolha, comece um pouco de espessura, mas neste estágio tudo e pára. E quando você continua a vencê-los e espere que aqui eles devam engrossar, isso não acontece. Neste momento, o creme é cortado, isto é. Eles são divididos em óleo e soro e nada pode ser feito com isso.

Outro erro para bater creme por muito tempo. Por exemplo, se você já tirou o creme para os picos apertados e, em seguida, queria adicionar um corante a eles, ou creme de creme ou creme de açúcar, ou algo mais, mas passará literalmente e 10 segundos, como seu creme também ser dividido em soro e manteiga. Portanto, assim que você bater o creme para picos densos, pare o chicote.

Neste artigo, tentei contar os segredos e erros ao trabalhar com creme. Talvez algo não se lembrasse, mas como me lembro disso. Use essas regras e seu creme sempre será bom, e sobremesas para ficar linda e não se espalharão.

Receitas com creme:
Sorvete de 2 ingredientes
Cheesecake clássico

Eu sou confeiteiro, não um escritor. Estou apenas aprendendo a escrever. Verifique como, assine e compartilhe a receita com os amigos.

Como bater creme Como fazer chantilly grosso, doce e gentil? Os confeiteiros experientes conhecem e fazem em cafés, creme vegetais em questão de minutos. Creme com açúcar é chicoteado no creme para decorar o bolo, embebido em cordes creme de creme, adicione ao cozinhar sobremesas.

Mas, ter a receita certa, chantilly é fácil de se preparar em casa você mesmo.

Como fazer chantilly em casa de creme, que porcentagem de gordura é melhor? Chantilly (ou creme cremoso também é chamado de Shantilia) fazer de creme comum, chicoteando uma massa líquida em uma espuma grossa com um whin ou misturador.

Shantilia creme é geralmente adoçando com açúcar ou açúcar em pó, e também muitas vezes adicionado na preparação de uma baunilha creme ou extrato de amêndoa para melhorar o sabor.

Que creme é melhor usar

Para bater o creme nesta receita em casa, você precisa de uma cunha ou misturadora para bater o produto lácteo com um teor de gordura de pelo menos 33-35% para um aumento no volume em cerca de duas vezes.

Se você continuar chicotando e matar creme com açúcar, então, como resultado de cozinhar, ele acaba doce manteiga caseira. Quando beber massa creme é muito importante parar no prazo.

Testman aconselha. A resposta para a questão, como vencer um creme de 20 por cento em uma espuma espessa, é absolutamente inequívoca - de forma alguma, e a resposta não está sujeita a nenhuma outra interpretação, apesar do fato de que algumas fontes argumentam.

Por que não creme? Em uma espuma forte, você pode bater o creme de 33-35% de gordura, com aeronaves menos gordurosas para decorar o bolo não funcionará.

Doente o misturador de creme ou uma cunha não importa, o principal é que os produtos lácteos, o açúcar em pó (e, os utensílios de cozinha selecionados, desejáveis ​​e selecionados) estavam frios, embora, é claro, o misturador facilita muito o processo de creme de leite com açúcar creme.

Em Shantilians, não só de extrato de açúcar e baunilha, mas também café, cacau e zeste laranja são adicionados à melhoria do gosto.

Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.

A Shantilia é um produto universal com uma ampla área de aplicação: com base nele creme de chantilly (creme, cremoso, com leite condensado), servido com frutas, chocolate quente e café, os eclairs e profitrols preenchem-os, punk.

Cremes chantilly são usados ​​para decorar um bolo, como biscoito de chocolate, bolos, frutas e tortas de baga (perfeitamente combinados chantils e clafuti com cerejas), cupcakes e bonés de veludo vermelho.

Como bater o creme de 33% em uma espuma forte, faça espessas

Como fazer chantilly em casa - receita de creme shantiliense de chicoteado com creme de açúcar em espuma grossa.

Como bater o creme 33% em um liquidificador forte de espuma ou manualmente uma moeda para um bolo em casa - dicas e segredos de cozinhar, receita com fotos passo-a-passo.

Uma porção: 1

25 min

260. Kcal por 100 g

Ingredientes para a receita: creme de chantilly

  • Creme 33-35% gorduroso pré-resfriado - 1 xícara;
  • Açúcar em pó - 2-4 colheres de sopa;
  • Extrato de baunilha - 1 colher de chá. (opcional).

Receita para creme de cozinha

  1. A primeira regra que deve sempre ser seguida para chicotear o creme de 33% em uma espuma forte, estes são produtos frios e dispositivos frios. Só assim pode ser alcançado a espuma cremosa mais forte e espessa. Portanto, especialmente na estação quente, 15-20 minutos antes do início de cozinhar uma tigela para chicoteamento, bem como um bate ou um bocal para um misturador é removido no freezer. Creme Retire da geladeira no último minuto. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.
  2. Nós despejamos o creme em uma tigela fria e batemos em velocidade média para espessamento por 1 minuto. No começo, as bolhas aparecerão na superfície e, em seguida, a massa começará a espessura. Em algumas receitas, recomenda-se bater em alta velocidade, mas não está correto. Chicotando no creme de velocidade médio vai assistir a mais ar, o que resultará na espuma mais magnífica e volumétrica. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.
  3. Depois de um minuto, quando o creme chicoteava já foi um pouco engrossado, adicione pó de açúcar. Se você bater creme com açúcar, é melhor adicionar o pó de açúcar. 33% do creme chicoteou rapidamente e precisa de açúcar para vagar. Juntamente com o Pó Açúcar Adicionar Extrato de Vanilla, você pode perder, substituir a amêndoa adicionar café, cacau, raspas, inchaço gelatina para fixar a espuma ou até mesmo um corante de comida de cor - qualquer ingrediente em seu próprio desejo. A quantidade de açúcar é ajustável a gosto e depende totalmente de quanto o doce produto que queremos obter; A parte ideal varia de 2 a 4 colheres de sopa. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.
  4. Continuamos a bater ainda em velocidade média, até que a massa engrossesse para uma espuma forte. O tempo necessário, o tempo depende da marca do produto lácteo e geralmente é uma média de 2 a 5 minutos. Quando a circulação visível de creme pára, o creme de Shantilia está pronto. Creme deve ser espesso, manter-se bem e não se espalhar. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.
  5. Se usarmos como parte de outra receita, por exemplo, para preparar um creme de bolo, pare na etapa anterior. Se nós fizemos chantilly para decorar um bolo ou sobremesa com uma bolsa de confeitaria, bata mesmo alguns segundos que a espuma se torna mais grossa e mais forte. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.
  6. Usamos chantilly imediatamente ou armazenado no refrigerador não mais alguns dias antes de usar. Como bater creme? Segredos, dicas e erros frequentes.

Dicas para cozinhar

  • Uma tigela deve ser selecionada com tal cálculo para que ele contenha todos os creme, que é duplicado até o final do chicoteamento no volume. Além disso, os pratos selecionados devem ser profundos o suficiente, já que no processo de chicoteamento o misturador cria um número muito grande de salpicos.
  • Desde o início, adicione pó de açúcar não deve ser, caso contrário, o creme não será inundado. É melhor fazer isso depois de um minuto depois do início do chicote.
  • Cuidadosamente, certifique-se de que durante o creme de leite não cheirava e não se transformou em óleo com o soro. Este é um processo muito delicado, portanto, é sempre melhor desbloquear, caso contrário, você precisa começar tudo novamente com outra parte do produto. Eu pratique um pouco, determine o tempo em que você precisa parar, será bem simples.
  • Se você precisar bater uma quantidade maior de creme, é melhor compartilhar o produto em uma parte, especialmente os cozinheiros novatos não levam mais de um copo de cada vez.

Ksenia 0703. Cozinhe 4 nível

  • 4 de outubro de 2017, 23:42
  • 115500.

Eu quero compartilhar com você, cozinheiros caros, alguns segredos, permitindo que você conquista tal "v cozinhar chantilly, e também fale sobre algumas maneiras de aplicar e armazenar. Eu convido você!

Para chicoteamento, o creme é sentido de 30%. É melhor usar um creme 33-35%. A condição mais importante para o creme de chicoteamento - eles devem estar muito frios (mas não congelados). Antes do início de cozinhar, eles devem ficar em uma geladeira pelo menos quatro horas e melhor a noite toda. Você ainda pode progredir e 15-20 minutos antes da batida para colocá-los no freezer. Antes de derramar o creme da embalagem, você precisa sacudi-lo bem, porque ao armazenar creme é dividido em frações: uma mais gordura no topo e menos oleosa abaixo. Além disso, faz sentido cortar a embalagem: muitas vezes os creme são liquidados em suas paredes, o que reduz a massa gordurosa. Tudo o que eliminaram nas paredes, também enviando os pratos para chicotear.

O recipiente em que você vai bater o creme deve ser absolutamente seco e limpo, também pode ser resfriado para ser resfriado. Nós despejamos creme e começamos a bater o misturador nas curvas menores, aumentando gradualmente a velocidade. Se você imediatamente começar a chicotear em alta velocidade, o creme provavelmente será coberto. Quando o creme começa a espessura, é possível (se a sua receita exigir), nós gradualmente saquei o pó de açúcar. O creme pode ser escolhido para picos macios e duros, depende da sua receita. Na foto do creme, chicoteado a picos suaves: o traço já é visível do coelho, mas quando o tanque é inclinado com creme, eles fluem. O creme de tal consistência é usado como parte de vários materiais, por exemplo, misture creme com creme, purê de batatas, etc., bem como em bolos de mousse. Esse creme é facilmente conectado a outros produtos.

Se o creme é necessário como um creme independente ou para a decoração, eles são chicoteados a picos sólidos. Tal creme é bem o formulário. Eles são muito mais difíceis de se misturar com outros produtos, e se eles os usarem em um bolo de mousse, o último pode quebrar quando resfriado. Para obter picos sólidos, continuamos a bater o creme e seguimos cuidadosamente a consistência, já que o creme é facilmente amarrado, e então eles vão bater. Para evitar isso, nesta fase, eu paro o misturador aproximadamente a cada 15 segundos e verifique sua condição: o traço do gemido é muito claramente visível no creme acabado, e quando você vira o tanque, eles não se movem do lugar .

Depois de ter visto sinais de prontidão, o misturador está desligado, então não é mais impossível vencê-los. Se nesta fase você se lembrou de que precisam adicionar algo neles (corante, por exemplo), então é melhor usar uma colher ou uma pontilhadora. Os corantes são melhores, é claro, inserem antecipadamente: seco - no início da batida, os géis podem estar no final. O chantilly pode ser armazenado na geladeira durante o dia necessariamente em um pratos firmemente fechando, já que os produtos lácteos absorvem facilmente cheiros estranhos.

Para garantir a consistência, você pode aproveitar os espessantes especiais para creme (vendidos nas lojas). Eu nunca os usei, geralmente use gelatina. Para fazer isso, mergulhe na água na proporção de 1: 6 e saia para o tempo especificado no pacote. Então eu absori, geralmente fazê-lo em um banho de água: coloquei os pratos com a gelatina no recipiente com água quente e, o tempo todo mexendo, esperando por uma completa dissolução. A gelatina não pode ser superaquecida (cozida), caso contrário, perde suas habilidades de gelificação. Se não houvesse grãos miseráveis, a solução de gelatina pode ser tensão através do siter.

Tais cremes são incansados ​​rapidamente - 10-15 minutos à temperatura ambiente, eles mantêm bem a forma e servem como uma excelente decoração rápida para quase qualquer sobremesa. Pode ser feito da seguinte forma: Lesing Creme para pergaminho, polvilhe com canela, congelar e à direita na forma congelada colocou em café quente, acaba por uma bebida maravilhosa com uma espuma de creme de ar (canela, é claro, você não pode usar se você não gosta). Mantenha tal creme necessário em pratos firmemente fechados.

Se você quiser bater o creme 33 em uma espuma forte para um bolo de açúcar para obter um creme espesso, vá para o processo em conformidade com várias regras. Em combinação com açúcar e outros aditivos, você terá uma magnífica sobremesa que terá que provar para a família e convidados.

Como cozinhar chantilly

Para um creme espesso, que você vai fazer uma assadeira, tome apenas uma gordura de produtos lácteos. A magnífica massa cremosa é obtida de creme com um teor de gordura de 33%.

Se você bater creme com açúcar, baunilha, limão, proteína de ovo ou gelatina, você receberá várias variações na deliciosa composição para a cozedura de decoração, que dará um delicioso gosto de sobremesa. Para chicotar a delicadeza doce, siga uma série de recomendações gerais:

  • Use apenas um produto leitoso de alta gordura. Das composições menores, 10% alcançam a composição homogênea serão difíceis;
  • Antes de cozinhar, esfriar o contêiner e a ferramenta de trabalho que planeje bater creme. Coloque o batedor, uma tigela ou um liquidificador inteiramente no congelador por 10-12 minutos;
  • Use pratos e misturadores completamente lavados. A massa perderá seu ar, se os componentes alimentares estrangeiros estarão presentes na mistura;
  • Inicie o processo embaralhado de pequenas revoluções. Inclua uma ferramenta de cozinha em pequenas revoluções ou produza uma rotação lenta do produto lácteo com um batedor de 1 minuto;
  • Bata intensamente a composição cremosa com a adição gradual de açúcar em pó, pecado cítrico, proteínas ou açúcar de baunilha em espuma espessa não superior a 5 minutos. Trabalhar mais tempo não faz sentido, já que a composição cairá.

Para aqueles que cuidam do declínio nos pratos de calorias. Ao obter um creme de manteiga de leite, um chantilly de 20% de gordura pode ser usado com componentes especiais de espessantes (por exemplo, gelatina ou estabilizador).

Que creme é melhor para chicotar

Para obter confeitaria baseada no ar com base no creme, escolha um alto produto gorduroso. As formulações de leite ruins não poderão aumentar corretamente para um estado denso devido às baixas qualidades de ligação da substância.

Gordinho 10% vinte% 33% 35% 38%
A necessidade de engrossar ingredientes Ágar-agar, gelatina, proteína de ovo, pré-arrefecimento Gelatina, pré-arrefecimento Não Não Não
Tempo de praia, min. 87531-2.

Usando o creme de 35%, você precisará de apenas três minutos para obter uma massa de ar para decorar bolos, bolos, cozimento. Creme com base em um produto de creme de bebida com um teor de gordura de 10-20% é preparado com a adição de espessantes e em condições de baixa temperatura.

Como engrossar creme para chicoteamento

Alimentos altamente líquidos com teor de gordura de pelo menos 30% não precisam adicionar espessantes. Sem aditivos, o creme de gordura a este limiar é notável. Se você usar produtos de leite cremoso bebendo, os seguintes componentes ajudarão o lote:

  • Proteína de galinha;
  • ágar-agar;
  • Gelatina pré-cozida;
  • suco de limão.

Quando a massa de leite-manteiga é conectada, os ingredientes são reagidos, formando ligações elásticas entre moléculas. A fim de operar um ar e uma substância espessa, creme inocente com espessantes se preparam rapidamente em um recipiente frio, imerso em um gelo mesmo grande gelo.

Quanto tempo beat creme para um estado espesso

Chicoteando a mistura cremosa para obter uma sobremesa de massa creme necessária por 2-5 minutos, dependendo do conteúdo de alimentação no produto. Quanto maior a composição, menos tempo e esforço é necessário para o chicoteamento. Os componentes insurgentes exigem pré-congelamento e aditivos de ingredientes espessantes.

Quanto bater creme para espessamento ajudará uma avaliação visual. Assim que os picos sustentáveis ​​expressos são formados na superfície da massa aérea, isso significa que a massa creme está pronta. Outra maneira é transformar o recipiente com uma composição chicoteada. Espuma grossa, não caindo das paredes e o fundo significa prontidão.

Receitas chantilly

O creme não é o único componente que pode ser usado para produzir design de creme saboroso a ar. Você pode mostrar fantasia e experimentar com aditivos ou colocar produtos já comprovados:

  • açúcar granulado;
  • pó de açúcar;
  • gelatina;
  • suco de limão;
  • pó de cacau, etc.
Essencial!

Para obter um resultado satisfatório e creme grosso, use o produto com conteúdo de gordura de 30%. O advogado com aditivos não se encaixará na consistência desejada.

O chantilly decora bolos, bolos, cozimento, preencha o SDOB, servido com bagas. Qualquer sobremesa decorada com um padrão de creme de creme de ar se tornará o rei da mesa e a delicadeza favorita das famílias.

Receita de creme de ar clássico

Para a preparação do creme, somente o recipiente puro é usado, onde o produto é colocado e a ferramenta para a batida. A regra principal de cozinhar é uma intensa levantar o ingrediente creme. O processo embaralhado que você pode se exercitar com:

  • misturador;
  • liquidificador;
  • moeda
  • garfos

Adicione o adoçante ao ingrediente do leite e bata intensamente a composição antes da formação de espuma grossa. Coloque a sobremesa com extrusão de uma seringa de confeitaria ou através de um buraco em um pacote de polietileno puro.

Com açucar

Creme de chantilly com areia de açúcar requer o açúcar desbastado. O tempo gasto na obtenção de composição espessa não é suficiente para dissolver os cristais de açúcar. Ao comer a sobremesa será sentida o sabor do componente não perturbado.

Ingredientes:

  • Areia de açúcar - a gosto;
  • Creme gordo de 30% - 100 g

Para cozinhar, você precisará de um liquidificador, um batedor de pratos limpos.

Cozinhando:

Moer areia de açúcar em um almofariz ou liquidificador para pó. Pequenos cristais são mais misturados com um produto lácteo e dão uma espuma espessa mais rapidamente. Bata a mistura de creme e açúcar em pó por 3-5 minutos.

Com açúcar em pó.

Creme, chicoteado com açúcar em pó, formar uma composição homogênea, que rapidamente bateu depois de esfriar o produto lácteo. O ingrediente de leite cremoso gordo espesso pode ser processado mesmo para um garfo. Com uma agitação intensa, você terá uma massa doce para a sobremesa de decoração.

Ingredientes:

  • Açúcar em pó - 50 g;
  • Creme fiel de 30% - 500 ml;
  • Vanilin - a gosto.

Cozinhando:

Arrefecer o produto creme, pratos e ferramenta de cozinha no congelador por 10 minutos. Comece com um creme de somente lento, cheio de uma mistura de açúcar com um fluxo fino. Misture os componentes, pegue a mistura com um misturador ou uma cunha para espuma espessa.

Com gelatina

Decoração de biscoito de cozimento ou creme de biscoito em casa de chantilly com gelatina tornará possível organizar a sobremesa com fantasia. O componente de gelatina melhorará a relação entre as partículas de produtos de creme. Você pode usar creme bebendo 10-20% de gordura para reduzir o prato final de calorias.

Ingredientes:

  • Creme - 300 ml;
  • Açúcar em pó - 25 g;
  • Gelatina - 10 g;
  • Açúcar de baunilha - a gosto.

Cozinhando:

Para cozinhar de creme inocente para congelá-los no freezer. Prepare o tanque de gelo em que coloque os pratos para chicotear. Dissolva-se na gelatina de água morna e traga para espessamento. Transnectivamente varrer o ingrediente creme resfriado, adicionando gradualmente o pó de açúcar e a composição de gelatina dissolvida. Arrefecer a mistura novamente, preencha a seringa de confeitaria e coloque a sobremesa.

Como cozinhar creme de cacau

Composição de creme baseada em creme alto e gordo com a adição de pó de cacau dará a massa doce de ar de gosto de chocolate e aroma. Decore com espuma grossa qualquer sobremesa.

Ingredientes:

  • Creme - 300 ml;
  • Açúcar em pó - 25 g;
  • Cacau em pó - 5-10 g;
  • Açúcar de baunilha - a gosto.

Cozinhando:

Creme fresco, tanque de cozimento e ferramenta de cozinha para bater no freezer. Em baixa velocidade, bata o ingrediente cremoso, aumente gradualmente o poder e adicionar os componentes restantes no jato.

Como fazer creme com mascarpone

O gentil creme cremoso mascarpone será um ótimo complemento para qualquer pasta de pastelaria. A composição é adequada para qualquer teste, e o gosto de coalhada de ar em combinação com uma mistura doce chicoteada não deixará ninguém indiferente.

Ingredientes:

  • Creme com gordura 33% - 500 ml;
  • Pó de açúcar - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Cozinhando:

Legal no congelador todos os ingredientes e um bico de mistura. Após 10 minutos, comece a bater a massa cremosa em primeira circulação e, em média, em média. Puxe a poça de açúcar e continue chicotando para espuma grossa. Adicione a composição de coalhada do mascarpone e bata na mistura completa dos componentes. Grave um dispositivo de confeitaria para decorar sobremesas e design de início.

Métodos de creme de chicoteamento

Você pode obter creme de um produto chicoteado de várias maneiras. A intensidade do chicote é importante. Use um misturador, um batedor, um liquidificador ou uma sala de jantar convencional. Cozinhar do ingrediente de creme gordo não terá mais 5 minutos.

Antes da preparação, certifique-se de esfriar o produto lácteo de alta gordura no congelador. Lá, envie o tanque para cozinhar e a ferramenta de trabalho que vai bater a composição. O resfriamento facilitará o processo de espancamento, formando links mais fortes entre moléculas no componente creme.

Como bater um liquidificador

A massa creme-creme obtém um emprego com a ajuda de dispositivos modernos de cozinha. O liquidificador é ótimo para a preparação de componentes chantilly com qualquer aditivo. Devido à alta frequência da parte de trabalho, você pode preparar até mesmo uma composição de baixa caloria de um produto de creme de bebida com uma adição preliminar de gelatina.

Para bater um creme de liquidificador, use as recomendações:

  • Certifique-se de que as explosões da peça de trabalho não estão sem estranhos de resíduos de alimentos;
  • Antes de cozinhar, coloque um bocal removível e tigela no freezer;
  • Inicie o processo de bipe com baixa velocidade a baixa velocidade;
  • Após 1 minuto, aumente a velocidade;
  • Chicote na potência média 3-4 minutos até a prontidão.
Essencial!

O chicote da composição de creme de mais de 5 minutos pode levar à estratificação do creme e da espuma caindo.

Assim que uma espuma espuma nas paredes da tigela é mantida de forma constante, parou para bater. Remova cuidadosamente o bocal do tanque e envie um prato brevemente na geladeira e preencha a seringa de confeitaria e coloque a sobremesa.

Misturador

A ferramenta da cozinha na forma de um misturador é o dispositivo mais confortável para creme de chicoteamento na espuma de espessura do ar. É fácil entender, então sua parte de trabalho pode ser resfriada junto com um ingrediente cremoso.

O processo de chicotear a massa cremosa é a seguinte:

  • Arrefecer o bocal, pratos para chicoteamento e produtos;
  • Comece um chicoteamento na velocidade mínima;
  • de modo que a mistura cremosa não é opala para suco de limão adicionar denso;
  • Após 1-2 minutos, adormecer cuidadosamente outros ingredientes (pó de açúcar, pó de cacau, etc.);
  • Complete cozinhar na velocidade máxima.

Chantilly em uma condição de espuma espessa na geladeira. Cubra os pratos do filme de comida para que a composição não absorva cheiros estranhos.

Vency.

Na ausência de dispositivos elétricos para chicoteamento, você pode obter uma massa cremosa de chantilly por uma cunha convencional. Aproveite o processo de trabalho nos ingredientes:

  • Arrefecer a ferramenta, produto creme e capacidade de vencimento;
  • Conecte o produto e aditivos de leite de alto graxi e aditivos em pequenas quantidades;
  • Primeiro, misture suavemente a mistura para formar uma massa homogênea;
  • Bata intensamente o conteúdo antes da formação de espuma grossa.

Obter um creme de produtos bebendo, chicoteando uma cunha será problemática. Escolha um produto cremoso com um teor de gordura de pelo menos 30%.

Por que não pode cream

Existem várias razões pelas quais o creme pode não funcionar. Para evitar resultados insatisfatórios, aproveite as dicas úteis:

  • Levar apenas o produto cremoso de alta gordura (de 30 a 33%). Quanto maior a porcentagem de teor de gordura no produto, mais fácil é obter a aeronave para sobremesas;
  • Sempre resfrie o ingrediente de creme por 10 minutos no congelador;
  • Comece acertado a baixa velocidade, aumentando gradualmente o ritmo;
  • Use apenas bicos especiais na forma de arcos de metal. Com sua ajuda, acaba por saturar a massa de oxigênio e alcançar a temperança do creme;
  • Adicione outros componentes (vanilina, açúcar, cacau) somente após três minutos de chicoteamento.

A conformidade com as regras listadas ajudará facilmente uma composição de creme de ar leve para decorar sobremesas caseiras.

Características de creme de chicote

A espuma grossa em chantilly é mantida devido a viés durável na gordura do leite, que é a base do componente. Em lojas, você encontrará o produto cremoso de diferentes conteúdos de gordura - de 10 a 38%.

Sem problemas você pode obter creme com creme de alto líquido. O chicoteamento de ingredientes de creme bebendo com baixo teor de gordura requer aditivos de espessantes. Sem um misturador ou liquidificador, obtenha uma composição de baixa caloria para sobremesas de design não será lançada.

Arrefecer o produto lácteo de qualquer gordura, mas não mais de 15 minutos. A superexposição em baixas temperaturas levará à diminuição do creme para a decoração. Se desejar, adicione corantes à massa para dar qualquer sombra. Bata o creme 33 em uma forte espuma para um bolo de açúcar é um processo fácil. É suficiente apenas para esfriar os componentes e aumentar gradualmente os efeitos do chicoteamento.

Chantilly

Cada anfitriã quer agradar seus entes queridos e convidados a um bolo com chantilly cozido com as próprias mãos. O processo de virar do creme convencional e do açúcar em uma massa de ar incrivelmente saborosa é bastante simples, mas requer o cumprimento de uma determinada tecnologia.

Como bater creme creme e o que fazer se eles não subiram neste artigo.

⌚ Quanto tempo para bater creme para um estado espesso

Cremes são produzidos com diferentes percentuais de gordura: de 10% a 38%. Nem todos os tipos de creme são adequados para cozinhar espessos, exuberantes, Cremoso massas.

Creme com gordura inferior a 30% é difícil o suficiente para bater sem aditivos especiais - espessantes. De tal creme é impossível preparar um creme espesso.

Tempo chicoteamento Depende diretamente da gordura do produto lácteo.

Gordinho

10%

33%

Tempo

12-15 minutos.

4-7 minutos.

Ao chicotar um misturador, não use mais de 200-300 gramas de creme por vez, começando com pequenas revoluções para aumentar a velocidade. Quando você atingir a densidade desejada, pare o chicote, caso contrário, a gordura será perfurada e a baixaridade será perdida.

Que creme para quais propósitos é melhor usar

Creme contém 3,5% das proteínas, 4,3% dos carboidratos, vitaminas e sais minerais.

? Eles são usados :

  • na produção de manteiga e creme azedo (indústria alimentar);
  • Ao cozinhar sopa-purês, pratos doces, molhos e confeitaria (cozinhar);
  • Com nutrição terapêutica.

O uso de creme depende da porcentagem de sua gordura.

Gordinho

10%

20-30%

Mais de 30%

Usando

Creme bebendo. Ideal para:

- Adicionando ao chá, cacau, café (creme com maior gorduroso mal dissolvido em uma bebida quente e nadar com pedaços);

- assando neles frango ou carne;

- despeje torta;

- Mingau de cozinha.

Para cozinhar molho, molhos e sopas creme.

Para chicoteamento (creme para bolos e sobremesas).

Use apenas creme natural, fresco sem aditivos com gordura adequadamente selecionada.

? Vídeo - Como fazer creme para creme de leite e óleo

Faça chantilly sem creme mais fácil. Além disso, o creme de gordura 33 e mais percentual encontra na loja é muito difícil. Receita!

Métodos de creme de chicoteamento

Creme 33% e acima melhor para chicotear creme em uma espuma forte. Creme flutuante necessário em um prato especial (tigela estreita ou tigela com bordas altas).

? Luminárias para creme de chicoteamento :

  • Manual (lamento, plug and hand shaker),
  • Elétrico (misturador).

Tecnologia de chicoteamento de creme usando um misturador

Creme de chicoteamento usando um misturador é a maneira mais rápida e fácil de preparar uma deliciosa sobremesa.

Chantilly manual para bolo

Necessidade :

  • 33% de creme - 500 ml,
  • Areia de açúcar - 50 gramas,
  • A montagem é gelatina, ovo ou suco de limão (opcional).

? Cozinhando :

  1. Creme derrama nos pratos de metal com lados altos e colocar uma hora e meia para a geladeira. Os brancos do misturador ao mesmo tempo também limpam na geladeira.
  2. Em um moedor de café, moata o açúcar de areia em pó. Para se livrar de partículas grandes, pule o pó através de peneira fina.
  3. Remova pratos da geladeira com creme e brancos. Coloque a velocidade mínima no misturador e os movimentos circulares começam a bater, aumentando lentamente as revoluções.
  4. Após 5-6 minutos, a massa adquirirá um delicado.
  5. Adicione cansadamente em pó. Ela dará creme bom gosto e espuma aérea.
  6. Continue atingido 4-5 minutos para picos estáveis. Lentamente desacelerando desligue o misturador.
  7. Para adquirir creme de consistência mais espessa, à vontade, no final da cozinha, você pode adicionar suco de gelatina, ovo ou limão.
  8. Creme acabado decomponha no creme e remova na geladeira.

Não tente cozinhar chantilly com Blendra. Ou cozinha combinada - você terá óleo e soro. Loja chantilly na geladeira em um pacote bem fechado, não mais de 12 horas.

? Manualmente chicoteando com um bata

Muitas reclamações de culinária que o chicoteamento do creme é um batedor - a melhor maneira. Os cremes são saturados com uma grande quantidade de oxigênio e são obtidos exuberantes e estáveis.

Chicoteamento de creme

Necessidade :

  • 33% de creme - 500 ml,
  • Areia de açúcar - 50 gramas,
  • Açúcar de baunilha - 10 gramas,
  • Suco de limão -1/2 c.l.

? Cozinhando :

  1. Despeje o creme em pratos de metal com lados altos e um passeio largo e coloque uma hora e meia para a geladeira. O WHISK também precisa ser resfriado.
  2. Prepare o açúcar em pó e pule através de uma peneira fina.
  3. Retire os pratos da geladeira com creme e coloque um recipiente com água gelada ou gelo.
  4. Segurando os pratos sob uma ligeira inclinação, faça movimentos circulares com uma cunha, acelerando gradualmente.
  5. Depois de comprar uma massa de densa, adicione pó com vanilina em pequenas porções.
  6. Bata até que o padrão de superfície do whin apareça na superfície. Não exagere e não dolorido neste momento, caso contrário, o creme acabou de cair.
  7. Após a conclusão do processo de chicote, despeje o suco de limão, ele realizará uma consistência sustentável estabilizadora.

? Creme de chicoteamento 35% na destilação [Venchik vs misturador]

Como bater creme se não houver misturador e sem coelho

Se você estiver indo para cozinhar chantilly, mas sob a mão não há misturador, nem o whin, não desanimado, você pode fazer sem eles. Para derrubar o creme dessa maneira para o espessamento será possível, mas a espuma forte dificilmente.

Necessidade :

  • 33% de creme - 150 ml,
  • Areia açucareira - 15 gramas,
  • Açúcar de baunilha - 3 gramas.

? Cozinhando :

  1. Pegue o jarro de creme e vidro com um volume de 0,5 litros e remova na geladeira por cerca de uma hora.
  2. Prepare o pó de açúcar.
  3. Remova o jarro e despeje o creme, adicionando pó e vanilina.
  4. Coloque uma tomada de madeira limpa na lata e feche a tampa de polietileno.
  5. Intensivamente agitar a lata até que o creme adquira uma consistência espessa (aproximadamente 4-5 minutos).
  6. Chantilly estão prontos para uso posterior.

Se não houver jarra à mão, o creme pode ser chicoteado com um garfo, mas esse método é longo o suficiente. Energeticamente, em um círculo, descascando para o fundo, chicote o creme com um garfo antes de obter a densidade desejada.

? O que fazer se o creme não bater [dica de vídeo]

? Receita para cozinhar creme delicioso para bolo em casa

A partir desta receita, você aprenderá como tornar o chantilly com açúcar em casa para o bolo.

Ingredientes :

  • Creme natural fresco 33% teor de gordura - 500 ml,
  • Areia de açúcar - 45-50 gramas,
  • A vanilina é de 5-7 gramas.

? Cozinhando :

  1. Remova os brancos de creme e misturador na geladeira pelo menos uma hora. As lamentas podem ser colocadas no freezer, mas aqui está creme - apenas na geladeira (até o congelamento leve não é permitido).
  2. Enquanto o creme é resfriado, prepare o açúcar com um moedor de café. Pooh deve perguntar através de peneira fina.
  3. Retire o creme da geladeira e agite bem. Despeje um copo com bordas altas ou uma panela pequena.
  4. Instale a velocidade mínima no misturador e mergulhe o copo com creme.
  5. Segurando pratos sob uma ligeira inclinação, lentamente começa a bater em toda a superfície, aumentando gradualmente a velocidade e imergindo os brancos na tigela.
  6. Após 4-5 minutos, o creme começará a espessura, os picos moles aparecerão.
  7. Lentamente, adicione um pó de açúcar e vanilina.
  8. Bess aproximadamente 5 minutos enquanto o creme não se transforma em uma massa espessa. Mas não cessam, caso contrário, o creme será coberto e se transformará em óleo.
  9. Após a conclusão da batida, diminuindo lentamente o volume de negócios, desligue o misturador. O delicioso creme de cozinha está pronto.

? Receita para bolo de biscoito incrível com? Você pode descobrir morango e chantilly aqui.

De modo que os cremes virados não são muito aparentes, use pó não mais do que 10% do volume de creme. Os chantilles devidamente cozidos são obtidos com gentil e leve, sem o gosto de gordura.

? Vídeo - Como bater creme com açúcar em pó em 4 minutos

Chantilly é um dos cremes básicos de confeiteiro, com base nos quais centenas de belas sobremesas são feitas. Mas ao mesmo tempo, ele e um dos mais caprichosos. Mesmo um confirmador profissional pode não conseguir que ele cozinhe. Vamos lidar com o que fazer se o creme durante um chicote não é grosso.

Espuma de creme manual

11 erros quando chicoteando creme

Se alguém pudesse ligar para uma ou duas razões, eu ficaria feliz. Mas há muitas nuances que podem afetar o processo de chicote. Tudo importante: da escolha do produto e tecnologia para a tigela da tigela.

Creme não é a gordura

Eu sou constantemente perguntado se é possível usar um creme de 10% para creme. Não, você não pode. E 20% é impossível. O problema todo é que a base de uma espuma de ar sustentável é gordura do leite. Se não for suficiente, então não há nada para apoiar o creme. Ele simplesmente não será capaz de se reunir em picos estáveis. Portanto, é melhor usar 10-20% de creme com baixo teor de gordura para fins: para molhos e café.

Para chicoteamento, apenas produtos gordurosos são usados ​​acima de 30%. Melhor se for 33-35%. Embora a produção também possa ser encontrada e creme 58%, você não os encontrará em supermercados.

Separadamente, vale a pena prestar atenção à composição. Às vezes, o fabricante substitui parte das gorduras de laticínios vegetais. Tais cremes também não são tomados sem uma grande quantidade de aditivos químicos.

Creme quente

É muito engraçado ler em algumas receitas: "Cool o creme por uma hora na geladeira e bater." A coisa mais triste é que os confeiteiros novatos estão tentando fazer, e então eles estão interessados ​​em que o creme não é levado para um creme de misturador.

Alguns produtos químicos domésticos. Se a gordura estiver quente, derrete. Então, é sem sentido formar um creme fora dele. Essas proteínas podem e precisam se aquecer, o que já escrevi no artigo sobre por que a Merenga não é tomada.

Para creme de chicoteamento legal pelo menos para +7 ОC, melhor para + 4-5 ОC. A fim de na geladeira embalagem uniformemente resfriada em 500 ml necessário cerca de 12 horas. Portanto, é melhor ser paciente e não se apressar.

Creme muito frio

E este é o problema oposto. Produtos lácteos são muito mal tolerância. Gorduras de animais se reúnem em pedaços, água e casca sérica. Como resultado, o alienígena resultante será muito mal cheb. Mesmo se você for aquecido, misture-o e esfrie-o na geladeira corretamente, o creme não será tão uniforme e saboroso.

Creme aquecido

Depois de dirigir o creme da geladeira, você precisa vencê-los imediatamente, e não sair na mesa até cozinhar outra coisa. Observe também que você pode aquecer o creme não só o ar quente na sala. Se você colocar o creme em uma tigela quente, de pé perto do forno, o líquido é aquecido. Mas o inimigo mais astuto chantilly é um misturador.

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Na tecnologia manual barata, o caso é muitas vezes aquecido com um longo trabalho. E os bigodes de metal anexados também são quentes. Como resultado, acontece que o creme corretamente resfriado é estragado durante a preparação do creme. Para evitar isso, resfrie o contêiner e os brancos junto com creme na geladeira antes de usar.

Recipiente quadrado usado

Para creme de chicoteamento, você só precisa usar tigelas redondas. Em pratos retangulares, alguns dos creme serão entupidos nos cantos e não se desprezam. Na melhor das hipóteses, você terá sucesso simplesmente não creme muito homogêneo. Na pior das hipóteses, o creme simplesmente não vai demorar.

Açúcar adicionado cedo

Quando você cozinha creme, você deve primeiro vencer o creme para picos estáveis. E apenas então açúcar e outros ingredientes, como Mascarpone, são adicionados. Caso contrário, as impurezas não serão autorizadas a formar a estrutura do ar que precisamos.

Pela mesma razão, certifique-se de que as lamentas e os pratos estão sempre limpos antes de começar o chicote. Água, pedaços de outro creme, o lixo não definitivamente ajudará a fazer creme melhor.

A propósito, não use açúcar de areia. Se você tentar no leite frio para dissolver um par de colheres de açúcar, você terá que incomodá-lo por muito tempo. O mesmo acontece com o creme. Areia de açúcar permanecerá em grão no creme e não se dissolverá. Então, o creme nunca será homogêneo. Em vez disso, é melhor usar pó de açúcar fino.

Açúcar não adicionou

Em princípio, você pode bater o creme e completamente sem açúcar. Mas esse ingrediente mágico ajuda a tornar o creme mais estável. Portanto, não se apresse para reduzir sua quantidade para uma nutrição "saudável". Melhor seguir a receita. A propósito, a taxa de açúcar para creme é de cerca de 10 g por 100 ml.

Por que o creme não é embaralhado - curado - foto

Não vale mais a pena, a sobremesa será mostrada doce, o que não é bom. Portanto, é melhor cumprir as proporções. Se você quiser cozinhar, sobremesa sem açúcar, você pode usar os substitutos de açúcar que eu digo neste artigo.

Batido Blender

Quando você chicote o creme, a principal tarefa é saturar a mistura com oxigênio. As lâminas do liquidificador nesse assunto são inúteis. Em vez de creme você terá pedaços de óleo, que nadará em creme líquido. Se você tiver apenas um liquidificador manual, use um bocal de grinalda. É mais adequado para chicotear.

Pensei muito tempo

Quando você chicoteia o creme, a massa passa necessariamente várias etapas de formação de creme:

  1. Picos suaves. Creme apertado não possui um formulário, se você girar o batedor ou uma colher.
  2. Picos médios. A massa fica mais fácil e mais estável. Mas desde os tempos deformados.
  3. Picos duros. Uma tigela com creme pode ser virada de cabeça para baixo, e o creme permanecerá estável.

Depois que os picos duros aparecem, o creme é muito rapidamente chicoteado para o óleo e colete lúcios em um batedor. Portanto, não tente muito. Pela mesma razão, o açúcar e outros ingredientes estão ligados ao creme apenas com a ajuda de uma lâmina. Caso contrário, é muito fácil fazer creme de óleo.

Apressado

Eu já disse que não é necessário remover o creme do refrigerador cedo demais. Mas existem outros problemas comuns associados à falta de paciência em confeiteiro.

Por que o creme não é ferido - açúcar não adicionou - foto

Muitas vezes, os cozinheiros iniciantes usam imediatamente uma velocidade do misturador muito alta. Como resultado, parte do creme se transforma rapidamente em óleo, e a outra permanece líquida. Portanto, somos chicoteados a princípio em velocidade lenta e depois muda para o meio.

Outro problema está relacionado com a base para o qual o creme é plantado. Não importa o que é: bolos, cupcakes ou eclairs. Eles devem estar frios. Se você colocar um boné do creme em um teste quente, eles derreterem e navegando. Portanto, não se apresse e dê a sobremesa para esfriar pelo menos à temperatura ambiente.

Além disso, não tente vencer muito creme demais. Com um misturador manual é melhor preparar pequenas porções de 200 ml. Então será muito mais fácil conseguir resultados positivos. Com a ajuda de um poderoso misturador planetário pode ser preparado com grandes volumes.

Decidiu salvar creme

Creme de chantilly deve ser usado imediatamente. Na geladeira, ele pode cair, fusível. Se você quiser fazer todo o trabalho com antecedência, a melhor solução irá preparar a base. E bata o creme e decore o bolo melhor imediatamente antes de servir. Isso requer apenas 15 minutos.

Eu tenho um artigo separado sobre o que fazer com os resíduos de creme, como armazená-los na geladeira e freezer.

O que fazer se o creme não é cheb

A única maneira de trabalhador, como economizar creme, se o creme não foi atingido - este é o uso do espessante. Com ele, é possível fazer uma mistura espessa e aérea, mesmo a partir de um creme de 20%. Para detalhes sobre como usá-lo e onde encontrar, você pode ler em um artigo separado sobre espessantes.

Teoricamente, se você bater o óleo ou creme cheirado, então você pode aquecê-los e misturar bem, e depois levá-lo após o resfriamento. Mas isso é uma maneira não confiável que requer muito tempo e força.

Por que não posso creme - uma pressa - foto

Se o creme não for ferido, use-os como leite comum. Você pode adicioná-los ao café que diluir ganash, massa líquida para panquecas. E você pode simplesmente gelatina e preparar gelatina suave.

Creme transparente Substitua perfeitamente o óleo em uma proporção de 1: 1. Você pode se preparar em sua base creme de creme, massa de shortbread. Portanto, não se apresse para se livrar de experiências malsucedidas. Você pode encontrar muitas opções para o que pode ser feito com cremes que não começaram.

7 segredos de chantilly perfeito

Como você pode ver, erros que podem ser permitidos na fabricação de creme muito. Para não ficar confuso, use uma simples lista de verificação de 7 pontos:

  1. Nós usamos creme acima de 30% de gordura. Recomendo comprar uma marca PETMOL de 33% e pentamalatos 35%. Geralmente não surge problemas.
  2. Melhor temperatura para chicoteamento para picos - + 4-5 ОC. Para alcançá-lo, creme fresco pelo menos 12 horas.
  3. O misturador gire o primeiro no lento e depois em velocidade média.
  4. Nenhum tempo de batida preciso. Depende da quantidade e qualidade de creme, tecnologia de energia. Siga a consistência e desligue o misturador em tempo hábil.
  5. Creme de giro transformar-se em pedaços de óleo. Sobreposição e fluxo não deslocado. Não admita isso.
  6. Perfeitamente chantilly formam picos duros. Se o contêiner for entregue, eles não são envidraçados.
  7. Chantilly não armazena. Nós usamos imediatamente.

Se você ainda não ficar chantilly, não se desespere. Verifique se você faz tudo de acordo com a folha de cheques. Talvez em algum momento você faça outro erro. E tente comprar outra marca creme. De repente, o problema não está em suas habilidades, mas em um creme de base de baixa qualidade.

O que fazer se o creme não é chicoteado - foto

E que dificuldades você tem com um chicote? Quais marcas de creme você usa. Vamos tentar resolver as perguntas que surgiram nos comentários.

Espuma de creme manual

O que fazer se o creme não é grosso - folha de check-folha de creme perfeito - foto

O creme é um produto de leite gordo de 10 a 40%. Para obtê-los, nossos ancestrais levaram o leite do par de vaca e deu-lhe para resolver. Gordura acumulada na superfície, e tudo o que restava é remover ou mesclar a camada superior (daí o nome do produto).

Devido ao alto teor de gordura do creme é muito nutritivo. Eles contêm sais minerais e vitaminas A, E, C, B1, B2, PP. E além disso, a vitamina d necessária para a absorção de cálcio e fósforo. Há uma grande variedade de creme de diferentes creme de gordura nas prateleiras da loja.

Fale sobre como fazer chantilly em casa.

Tipos de creme

Dependendo do método de tratamento, o creme é separado em pasteurizado (o produto é aquecido a 85 ° C) e esterilizado (até 100 ° C).

Devido a esses métodos de processamento, uma pureza bacteriana do produto é alcançada, a vida útil depende deles. Pasteurizado são armazenados até 36 horas e esterilizados - de 30 dias a quatro meses.

O creme de todos os tipos deve ter uma consistência homogênea: sem pedaços de gordura ou flocos de proteína. A cor deve ser branca, uma sombra creme é possível. Prove - gentil, ligeiramente adocicado.

O aguardente amargo é um sinal fiel de um produto mimado. Na maioria das vezes, é precisamente creme esterilizado com uma vida útil expirada. Isto é devido ao fato de que o produto esterilizado não é submetido a secar e imediatamente começa a deter. Creme de suco pasteurizado simplesmente se transformar em um kefir muito gordo.

O creme freqüentemente encontra o estabilizador Karrageenan (E 407). Não é necessário ter medo - este é um gelhead natural, obtido por processamento de algas marinhas vermelhas.

Carragenina - uma alternativa para a origem da planta para tal estabilizador como gelatina. A concentração de carragenina no produto é mínima. Graças a ele, o creme está trapaceando mais rápido e segure a forma mais longa. Embalagem aberta de creme 33 - 35%, como parte do qual é o Karrageenan, pode ser armazenado até a semana.

Separadamente, vale a pena dizer sobre "creme vegetal" - um substituto para creme natural, obtido de gorduras vegetais. Os compradores aqui são divididos em dois campos: alguns recusam categoricamente para adicioná-los à comida, outros são considerados um excelente substituto para a gordura do leite.

O substituto da planta pode ser um resgate real para adeptos de vegetarianismo rigoroso e pessoas com intolerância à lactose. Como qualquer alimento, eles têm suas vantagens e contras. O principal é comprar produtos de alta qualidade e não abusá-los.

Recomenda-se creme aberto para armazenar não mais de três dias na geladeira. Se acabou que você os deixou fora da geladeira, geralmente salve suas propriedades, elas poderão apenas algumas horas.

Aplicação de creme

O uso de creme depende da porcentagem de sua gordura. Vamos lidar com alguns deles serem melhores para chicotear, e quais não são exatamente adequados para esses fins.

• 10% de gordura é beber creme. Eles são perfeitamente adequados para adicionar café, chá (creme com maior graxy mal dissolvido em uma bebida quente e nadar com pedaços); carne de cozimento ou peixe; Tortas de derramamento; Mingau de cozinha.

• 20 - 30% de gordura são projetados para preparar molho, molhos e sopas de creme.

• 33 - 38% - para chicoteamento. Sem eles, a preparação de cremes leves para bolos ou sobremesas não será preparada.

• Creme com gordura inferior a 30% não é adequado para a preparação de sobremesas, é difícil vencê-los sem espessantes especiais. Desses creme é impossível preparar creme espesso e estável.

De uma porcentagem de graxos depende do tempo de seu chicote: 33% lavado com 4 - 7 minutos e 10% de 15 minutos.

Creme não pode ser congelado em forma pura. Após o descongelamento, a estrutura é destruída, os flocos são formados. Mas, mas os cremes e mousses baseados no creme são perfeitamente transferidos congelando.

Como fazer chantilly para bolo?

A base para os mais deliciosos bolos, bolos, cremes e mousses é creme, que são chicoteados, trazendo para a consistência desejada. Dizemos como fazer chantilly em casa. A propósito, é fácil. A tarefa principal é determinar visualmente o momento em que você precisa parar de chicotear. Creme invisível não manterá o volume, e o salto ao óleo no óleo e no cocho.

Cremes são chicoteados em picos. Há picos fracos, médios e fortes.

Picos fracos são quando passamos a cunha na superfície, após o que o desenho permanece. Nesta forma, o creme já pode ser usado para preparar cremes.

Picos médios - Realizamos uma cunha, há um desenho mais claro que os picos fracos. Eles já são bem conservados.

Bem, os sinais de picos fortes - o creme tornou-se visivelmente mais denso, bem segure a forma e não cai.

Para fazer um bom creme e mantido perfeitamente a forma sempre lembre-se de várias regras:

- O teor de gordura do creme selecionado deve ser de 33 - 35%;

- atrás do chicote, esfriar na geladeira creme, um batedor e pratos em que eles serão cheb;

- Para chicotear, é melhor escolher pratos profundos e despertados para que o creme não seja espalhado, e a coroa completamente imersa neles. Começar a bater em uma pequena velocidade, aumentando gradualmente para o meio;

- É melhor bater em pequenas porções, o volume de 200 - 300 ml;

- Se você usar um misturador, comece a bater na velocidade mais lenta. Eu alcançei uma consistência estável - pare imediatamente, caso contrário você pode levá-los, e eles vão bater. Para consertar, infelizmente, é impossível;

- Praia tempo - de 3 a 10 minutos, dependendo do que você whipper (misturador ou cunha);

- Açúcar em pó ou gelatina Adicionar a quase chantilly.

Por que não creme?

Às vezes acontece assim: parece que bom creme do fabricante comprovado, com a gordura 33 - 35% desejada, e simplesmente não se machuca. Ou você precisa trazê-los para uma condição muito densa. Como, neste caso, fechar o creme de 33% em uma espuma forte? Ajudará os produtos mais simples que provavelmente terão em qualquer cozinha. Nós listamos do que você pode engrossar o creme para chicotear.

1) Açúcar em pó - a maneira mais fácil

A 100 ml de creme, adicione 1 colher de sopa de açúcar em pó, bater o creme 5 - 7 minutos antes de obter a consistência desejada.

2) uma mistura de pó de açúcar e amido de milho

Em 300 ml de creme, adicione 2 colheres de sopa com um slide de pó de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho. Misture o misturador no volume de negócios mínimo e deixe-o ficar um pouco. Espessamento de creme, você recebe um peso cremoso da densidade desejada. Em seguida, pegue a massa para a consistência desejada.

3) suco de limão fresco

Em 500 ml de creme frio precisará de meia colher de chá de suco. Comece a bater e após 1,5 - 2 minutos adicionar suco de limão. Depois disso, o creme levará a densidade desejada. Deve-se notar que, neste caso, eles engrossam apenas quando hackers.

4) GEITIAL.

Em 600 ml de creme, é necessária 1 colher de chá de gelatina em pó. Nós despejamos 200 ml de creme de temperatura ambiente em um copo, adicione gelatina e deixe por 15 minutos para que ele varre. Em seguida, hesitei ligeiramente (não ferver!), Nós agitamos a gelatina para que todos os cristais sejam completamente dissolvidos. Nós definitivamente esfriar.

O resto do creme começa a bater o misturador. No processo da batida, é necessário adicionar creme a eles com gelatina e, aumentando a velocidade ao máximo, batem ao espessamento. Esse creme está perfeitamente segurando um formulário.

Lembre-se de que a adição de gelatina afeta o sabor do creme acabado, então quando é usado, recomenda-se adicionar baunilha ou licor.

Quanto tempo devo bater creme?

Uma avaliação visual ajudará aqui: Assim que um padrão claro é formado na superfície da massa de ar, a massa creme está pronta. Outra maneira é transformar o recipiente com chantilly: espuma espessa, não caindo das paredes e do fundo, significa sua prontidão.

Quando o creme de leite não usa areia de açúcar, apenas em pó de açúcar. Porque 4 - 7 minutos para dissolver os cristais de açúcar não é suficiente.

  • Métodos de creme de chicoteamento
  • O misturador é a maneira mais rápida e fácil de preparar uma deliciosa sobremesa. Mas vale a pena se referir cuidadosamente à escolha de um misturador: quanto maior o poder, mais rápido e mais fácil o creme ocorre do que o poder abaixo - quanto maior a probabilidade de superaquecer a tecnologia e a saída disso.
  • O liquidificador, ao contrário de um misturador, não é adaptado para creme de chicoteamento, mesmo que ele tenha um whin antigo. Quando o creme chicoteando o misturador, você precisa começar com pequenas revoluções, aumentando gradualmente a velocidade de rotação dos brancos.
  1. Muitos cozinheiros argumentam que chicotando creme creme é a melhor maneira. Cremes são saturados com bastante oxigênio, obtidos exuberantes e estáveis. Aqui você pode dar algumas dicas.
  2. Com este método de bater, o recipiente com creme frio é abaixado no tanque de gelo. O WHISK também precisa ser resfriado. Mantenha os pratos sob uma ligeira inclinação, cometendo lentamente movimentos circulares com uma cunha e acelerando gradualmente.
  3. Quando a massa de engrossar, em pequenas porções, adicione pó de açúcar com vanilina.
  4. Bata até que o padrão de superfície do whin apareça na superfície. Não exagere, caso contrário, tudo vai cair.

Após a conclusão do chicote, despeje o suco de limão, ele realizará o estabilizador - dará a sustentabilidade da consistência.

Como bater creme com açúcar para creme?

Para cozinhar 4 porções, despeje um copo de creme espesso na panela, coloque gelo ou em água fria e leve a formação de uma espuma espessa.

Coloque 3 colheres de sopa de açúcar em pó e colher de chá de vanilina (e açúcar de baunilha), agitadamente e imediatamente servir na mesa, caso contrário, o creme pode ficar e ficar líquido.

Como bater 20 por cento de creme em creme?

Lembre-se de que creme de gordura de menos de 30% não é adequado para a preparação de sobremesas, eles são difíceis de vencê-los sem espessantes especiais de aditivos. E deve ser entendido que um creme espesso e estável de tal produto não funcionará. Portanto, como vencer 10% de creme em creme, não diremos a você.

Mas o que fazer, se o creme da gordura desejada não conseguir? Você pode tentar trabalhar com um produto de 20%.

Para fazer isso, você precisará de um pouco de gelo. Pode ser preparado independentemente em casa usando moldes especiais. O creme sozinho e a capacitância devem ser refrigerados em que você os venceu (apenas remova-os na geladeira por várias horas).

Quando a água nos moldes se transformaram em gelo, e creme e pratos ficaram arrefecidos por seu chicoteamento, prossiga para o próprio processo. Receba cubos de gelo congelados e colocá-los em uma tigela profunda. Em seguida, reclose creme da embalagem de fábrica para os pratos colhidos para chicotear e colocar este recipiente no tanque de gelo. É importante fazer tudo isso o mais rápido possível para que nada tenha feito para aquecer.

Bata o creme deve ser engrossado até que os picos apareçam na superfície do creme. Isto pode tomar algum tempo. Você pode verificar a prontidão que você pode virar a tigela - o produto não deve cair.

Uma opção alternativa será adicionando ao produto de um espessante especial para creme, que não aumentará o nível de teor de gordura e simplesmente tornará o creme mais espesso. Os produtos ficarão densos, espessos e serão possíveis alcançar uma consistência sustentável.

O escopo do escopo de chantilly é enorme: eles são adicionados aos bolos, pudins, saladas de frutas, sorvete, café e chocolate quente, fazer sobremesas independentes ...

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