Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.

În acest articol voi încerca să răspund la întrebările cele mai frecvente: cum să batăm crema, cum să le stabilizăm și cum să nu luați crema?

Finalizarea povestii noastre, putem sfătui doar un singur lucru: dacă există o astfel de oportunitate, nu refuzăm frisca naturală în favoarea înlocuitorilor lor artificiali. Mai mult decât atât, este destul de simplu să obțineți un produs real.

Acesta este un articol destul de mare în care voi spune despre regulile de lucru cu crema. Dacă sunteți interesat de astfel de articole, cum să lucrați cu acelea sau alte produse - Puneți-vă, așa că înțeleg că un astfel de format este foarte interesant pentru dvs. și voi scrie mai multe astfel de materiale. Am pregătit deja un articol despre instrumentele cele mai necesare pentru pregătirea deserturilor.

Ce este crema

În magazinele de vânzare cu conținut de grăsimi de la 10% și până la 20% din grăsimi, aceste creme sunt potrivite pentru adăugarea de cafea sau prepararea diferitelor sosuri. Pentru biciuire, avem nevoie de cremă cu conținut de grăsime de la 30%, folosesc o cremă de 33-35%, de asemenea, de vânzare există cremă 38% și gras. Cumpărați cremă în magazine de cofetărie sau supermarketuri mari, cum ar fi Auchan, există întotdeauna cremă de grăsime.

Creamă de acasă este de obicei destul de grasă, mai mult de 30% și poate fi utilizată pentru a pregăti deserturi.

Cum se păstrează?

Regula principală și de bază, înainte de biciuirea cremei, trebuie să se răcească bine, țineți cel puțin 4 ore în frigider și este mai bine să plecați pentru noapte.

În timpul depozitării cremei, crema este ușor separată, mai puțină grăsime sunt coborâți și cu atât mai multă grăsime ridicată la etaj. Înainte de a utiliza crema, trebuie să vă agitați bine și să combinați.

Cum să bateți și ce?

Pentru a bate crema, mixerul submersibil pe cuțite nu este potrivit, dar puteți utiliza un blender manual cu o duză de coroană, principalul lucru pe care blenderul are suficientă putere pentru a le bate în starea dorită. Un mixer manual este, de asemenea, potrivit și sau pentru volume mari, mixer planetar. Capacitatea de biciuire ar trebui să fie uscată și curată.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea cremei, apoi cremă, albi și recipientul înainte ca biciul să poată fi trimis timp de 20 de minute la congelator.

Începem să batem crema la viteză mică, crescând treptat viteza, dacă începeți să bateți imediat crema la viteză mare, atunci probabilitatea ca crema să fie acoperită cu dvs.

Câte minute aveți nevoie pentru a bate crema? Depinde de calitatea cremei și de puterea mixerului pe care îl lucrați. Crema puternică de 35% sunt biciuite mult mai repede decât 33% și așa mai departe.

În rețetele mele folosesc crema bătută la vârfuri moi și vârfuri strânse. Principala diferență este că crema biciuită la vârfuri moi este ulterior foarte ușor de amestecat cu alte baze, adaugă la umplutură, iar crema bicită la vârfuri dense utilizează pentru creme dense și deserturi de decorare.

Apropo, frisca poate fi stocată într-o zi în frigider, este de dorit să se păstreze într-un recipient închis ermetic, astfel încât crema nu absoarbe mirosurile de la frigider

În timpul biciuirii cremei, puteți adăuga pulbere de zahăr, este pulbere, nu zahăr. Zahărul se dizolvă destul de mult timp și poate fi legat. Cu starea vârfurilor strânse ale cremei, forma este deja foarte bună, dacă întoarceți castronul, rămân în poziție. O astfel de cremă poate fi utilizată pentru cremă pentru hrănire, servind deserturi.

Cum pot stabiliza crema?

Există agenți de îngroșare pentru cremă, dar nu-mi place să le folosesc și dacă doriți să utilizați, citiți instrucțiunile de pe pachet. Mai jos îți voi spune cum să stabilizez cu gelatină.

Cu 250 de grame de cremă, iau o gelatină de linguriță și 6 lingurițe de apă rece, amintiți-vă că este întotdeauna gelatină să se dilueze într-un raport de 1 până la 6. Se toarnă apa în gelatină și să lăsați timpul să se umfle.

Urmați conform instrucțiunilor de pe pachet, fiecare gelatină are nevoie de timp pentru umflături.

Când gelatina lui Nabuch, l-am topit în baia de apă sau în cuptorul cu microunde cu impulsuri scurte. Regula principală, gelatina nu poate fi supraîncălzit și în nici un caz, se fierbe, pentru că își pierde proprietățile sale de gelificare atunci când 80 de grade ajunge.

Dăm gelatin să se răcească la temperatura camerei, după care am bătut crema și o curgere subțire, cu agitare constantă, vom turna gelatină. O astfel de cremă este convenabilă pentru a fi folosită pentru a decora prăjiturile, pot fi utilizate imediat sau pot trimite de ceva timp în frigider. Astfel de creme nu curg și foarte bine în frigider dețin forma.

Greselile de bază

Eroarea principală este că nu suntem crema rece, adică ați cumpărat cremă în magazin, ați venit acasă puneți-le în frigider. În magazin, temperatura în frigidere nu este foarte scăzută, ați pus crema în frigider pe care au avut o jumătate de oră, nu sa răcit complet și când începeți să le bateți la etapa inițială, totul se întâmplă destul de bine, crema începe cu bule, începe un pic mai gros, dar în acest stadiu , totul și se oprește. Și când continuați să le bateți și așteptați că aici ar trebui să se îngroaie, acest lucru nu se întâmplă. În acest moment, crema este tăiată, adică. Ele sunt împărțite în ulei și ser și nimic nu poate fi făcut cu el.

O altă eroare la crema bate prea mult timp. De exemplu, dacă ați luat deja cremă la vârfuri strânse și apoi ați vrut să adăugați un colorant sau cremă de cremă sau de zahăr sau altceva, dar va trece literalmente și 10 secunde, cum va începe și crema dvs. să fie împărțit în ser și unt. Prin urmare, de îndată ce ați bătut crema la vârfuri dense, opriți biciul.

În acest articol am încercat să spun secretele și erorile atunci când lucrează cu smântână. Poate că ceva nu mi-a amintit, dar așa cum îmi amintesc. Utilizați aceste reguli și crema dvs. va fi întotdeauna bună și deserturi pentru a obține frumos și nu se va răspândi.

Rețete cu cremă:
Inghetata de la 2 ingrediente
Clasic Cheesecake

Sunt cofetarul, nu scriitor. Învăț doar să scriu. Verificați, vă abonați și împărtășiți rețeta cu prietenii.

Cum să bateți crema cum să faci frișcă groasă, dulce și blândă? Produse de cofetărie cu experiență știu și fac în cafenele, restaurante de cremă de legume într-o chestiune de minute. Crema cu zahăr este biciuită în crema pentru decorarea tortului, înmuiată în corzi crema cremă, adăugați la gătitul deserturi.

Dar, având rețeta potrivită, frisca este ușor să vă pregătiți la domiciliu.

Cum de a face frisca la domiciliu de la cremă, ce procent de gras este mai bun? frișcă (sau cremă de cremă este numită Shantilia) face din smântână obișnuită, biciuire o masă de lichid într-o spumă groasă cu un whin sau mixer.

Crema shantilia este de obicei îndulcită cu zahăr sau zahăr pudră și, de asemenea, adesea adăugată în prepararea unui vanilie cremă sau extract de migdale pentru a îmbunătăți gustul.

Ce cremă este mai bine de utilizat

Pentru a bate crema pe această rețetă la domiciliu, aveți nevoie de o pană sau de mixer pentru a bate produsul lactat cu un conținut de grăsimi de cel puțin 33-35% la o creștere a volumului cu aproximativ două ori.

Dacă continuați să bațiți și să ucizi crema cu zahăr, atunci ca rezultat al gătitului, se pare unt dulce de casă. Când masa de cremă de băut este foarte importantă pentru a vă opri la timp.

Testatorul sfătuiește. Răspunsul la întrebarea, cum să bată o cremă de 20% într-o spumă groasă, este absolut neechivoc - în nici un fel, iar răspunsul nu este supus nici unei alte interpretări, în ciuda faptului că unele surse susțin.

De ce nu crema? Într-o spumă puternică, puteți bate crema de 33-35% grăsime, cu avioane mai puțin grase pentru a decora tortul nu va funcționa.

Bolnav mixerul crema sau o pană nu contează, lucrul cel mai important este faptul că produsele lactate, zahăr pudră (și, de dorit, ustensile de bucătărie selectate) erau reci, cu toate că, desigur, mixer facilitează foarte mult procesul de batere crema cu zahar cremă.

În Shantilieni, nu numai extract de zahăr și vanilie, ci și cafea, cacao și coajă portocalie sunt adăugate la îmbunătățirea gustului.

Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.

Shantilia este un produs universal cu o arie largă de aplicare: bazată pe crema IT de la frisca (cremă, cremoasă, cu lapte condensat), servit cu fructe, ciocolată caldă și cafea, eclai-urile și profittrol-urile le umple, punk.

Cremele bicioase sunt folosite pentru a decora un tort, cum ar fi biscuiți de ciocolată, prăjituri, fructe și boabe de boabe (chantiile perfect combinate și clafuti cu cireșe), cupcakes și capace de catifea roșie.

Cum să bateți crema de 33% într-o spumă puternică, face gros

Cum să faci frisca la domiciliu - rețetă cremă shantiliană de la biciuit cu smântână de zahăr în spumă groasă.

Cum să bateți crema de 33% într-un blender puternic de spumă sau manual o monedă pentru un tort la domiciliu - Sfaturi și secrete de gătit, Rețetă cu fotografii pas cu pas.

O porțiune: 1

25 min.

260. Kcal per 100 g

Ingrediente pentru rețetă: Cremă de frisca

  • Cremă 33-35% grăsime pre-răcită - 1 ceașcă;
  • Pulbere de zahăr - 2-4 lingurițe;
  • Extract de vanilie - 1 linguriță. (opțional).

Rețetă pentru cremă de gătit

  1. Prima regulă care trebuie întotdeauna urmată pentru a biciui crema de 33% într-o spumă puternică, acestea sunt produse reci și dispozitive reci. Doar astfel se poate obține cea mai puternică și groasă spumă cremoasă. Prin urmare, mai ales în sezonul cald, 15-20 de minute înainte de începerea gătit un castron pentru biciuire, precum și un pămătuf sau o duză pentru un mixer este îndepărtat în congelator. Cream Scoateți de la frigider în ultimul moment. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.
  2. Turnam crema într-un castron rece și batem pe viteza medie pentru a îngroșare timp de 1 minut. La început, bulele vor apărea la suprafață, iar apoi masa va începe să fie groasă. În unele rețete, se recomandă să bateți la viteză mare, dar nu este corect. Biciuirea pe crema de viteză medie va urmări cel mai mult aer, ceea ce va duce la cea mai magnifică și mai volumetă spumă. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.
  3. După un minut, când biciuirea cremei era deja îngroșată, adăugați pudră de zahăr. Dacă bateți crema cu zahăr, este mai bine să adăugați pulbere de zahăr. 33% din crema biciuie repede și au nevoie de zahăr pentru a rătăci. Împreună cu pulberea de zahăr se adaugă extractul de vanilie, puteți să-l pierdeți, înlocuiți migdala fie pentru a adăuga cafea, cacao, zestul, umflarea gelatinului pentru a fixa spuma sau chiar un colorant alimentar color - orice ingredient la propria dorință. Cantitatea de zahăr pudră este reglabil pentru gust și complet depinde de cât de mult produsul dulce vrem să obțineți; Porțiunea optimă variază de la 2 la 4 linguri. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.
  4. Continuăm să batem încă pe viteza medie, până când masa se îngroașă la o spumă puternică. Timpul necesar de timp depinde de brandul produsului lactate și este de obicei o medie de 2 până la 5 minute. Când circulația vizibilă a sumelor de cremă, crema shantilia este gata. Crema trebuie sa fie gros, păstrați răspândirea bine și nu. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.
  5. Dacă folosim ca parte a unei alte rețete, de exemplu, pentru a pregăti o cremă de tort, opriți la pasul anterior. Dacă facem frișcă pentru a decora un tort sau un desert cu o pungă de cofetărie, bateți chiar și câteva secunde că spuma devine mai groasă și mai puternică. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.
  6. Folosim imediat frisca sau stocat în frigider nu mai sunt mai multe zile înainte de utilizare. Cum să bateți crema? Secretele, sfaturile și erorile frecvente.

Sfaturi pentru gătit

  • Un castron trebuie să fie selectat cu un astfel de calcul, astfel încât acesta să conțină toată crema, care este dublată până la capătul biciuirii în volum. În plus, mâncărurile selectate ar trebui să fie destul de adânci, deoarece în procesul de biciuire a mixerului creează un număr foarte mare de stropi.
  • De la început, adăugați pulberea de zahăr nu ar trebui să fie, altfel crema nu va fi înfășurată. Cel mai bine este să faceți acest lucru după un minut după începerea biciuirii.
  • asigurați-vă cu atenție că, în timpul frișca nu au miros și nu sa transformat în ulei cu zer. Acesta este un proces foarte delicat, prin urmare este întotdeauna mai bine să deblocați, altfel trebuie să începeți din nou totul cu o altă porțiune a produsului. Practicând puțin, determinați timpul când trebuie să vă opriți, va fi destul de simplu.
  • Dacă aveți nevoie să bateți o cantitate mai mare de cremă, este mai bine să împărtășiți produsul pe o porțiune, în special bucătarii Novice nu luați mai mult de un pahar la un moment dat.

Ksenia 0703. Cook 4 Nivel.

  • 4 octombrie 2017, 23:42
  • 115500.

Vreau să împărtășesc cu dvs., bucătari scumpi, unele secrete, permițându-vă să cuceriți astfel de frișcă "capriciu" v gătit și, de asemenea, spuneți despre unele modalități de a aplica și de a depozita. Vă invit!

Pentru biciuire, crema este simțită de la 30%. Cel mai bine este să folosiți o cremă 33-35%. Cea mai importantă condiție pentru biciuirea cremei - ar trebui să fie foarte rece (dar nu înghețată). Înainte de începerea gătitului, ar trebui să stea într-un frigider cel puțin patru ore și mai bine toată noaptea. Puteți să progresați în continuare și cu 15-20 de minute înainte de baterea pentru a le pune în congelator. Înainte de a turnați crema de la ambalaj, trebuie să o agitați bine, deoarece depozitarea cremei este împărțită în fracțiuni: o grăsime mai mare în partea de sus și mai puțin uleioasă de mai jos. În plus, are sens să taie ambalajul: foarte des, cheagurile de cremă sunt așezate pe pereții ei, ceea ce reduce masa grasă. Tot ce buruiană pe pereți, trimiteți și în mâncăruri pentru biciuire.

Containerul în care veți bate crema trebuie să fie absolut uscat și curat, poate fi, de asemenea, răcit pentru a fi răcit. Noi vărsăm crema și începem să batem mixerul pe cele mai mici rânduri, crescând treptat viteza. Dacă începeți imediat biciuirea la viteză mare, crema este cel mai probabil să fie acoperită. Cand crema incepe sa gros, este posibil (în cazul în care rețeta dumneavoastră cere), vom jefui treptat pulberea de zahăr. Crema poate fi scos în vârf la vârfuri moi și grele, depinde de rețeta dvs. În fotografia cremei, biciuiți la vârfuri moi: Traseul este deja vizibil din iepuraș, dar când rezervorul este înclinat cu cremă, curg. Crema unei astfel de consistențe este folosită ca parte a diferitelor chestiuni, de exemplu, amestecați crema cu cremă, cartofi de fructe, etc., precum și în prăjiturile de mousse. O astfel de cremă sunt ușor conectate la alte produse.

Dacă crema este necesară ca o cremă independentă sau pentru decor, ele sunt biciuite la vârfuri solide. O astfel de cremă deține bine forma. Acestea sunt mult mai greu de amestecat cu alte produse și, dacă le folosesc într-un tort de mousse, acesta din urmă se poate sparge când se răcește. Pentru a obține vârfuri solide, continuăm să batem crema și să urmărim cu atenție consistența, deoarece crema este ușor legată, iar apoi vor să-l ducă. Pentru a preveni, în această etapă, opresc mixerul aproximativ la fiecare 15 secunde și verifică starea lor: urme de la whine este foarte clar vizibilă în crema finită și când rotiți rezervorul, ei nu se mișcă de la locul .

Odată ce ați văzut semne de pregătire, mixerul este oprit, atunci nu mai este imposibil să le bateți. Dacă în acest stadiu vă amintiți că trebuie să adauge ceva în ele (de exemplu, de exemplu), atunci este mai bine să folosiți o lingură sau un cal de mână. Coloranții sunt mai buni, desigur, intră în avans: uscat - la începutul baterii, gelurile pot fi la sfârșit. Crema bicioasă poate fi stocată în frigider în timpul zilei în mod necesar într-o feluri de mâncare strânse, deoarece produsele lactate absorb cu ușurință mirosurile străine.

Pentru a asigura coerența, puteți profita de agenții de îngroșare speciali pentru cremă (vândută în magazine). N-am folosit niciodată, folosesc de obicei gelatină. Pentru a face acest lucru, înmuiați-l în apă în proporție de 1: 6 și lăsați-l pentru timpul specificat pe ambalaj. Apoi îl absorbi, de obicei, o fac într-o baie de apă: am pus felurile de mâncare cu gelatina în recipient cu apă fierbinte și, tot timpul amestecat, așteptând o dizolvare completă. Gelatina nu poate fi supraîncălzită (fiert), altfel își pierde abilitățile de gelifiere. Dacă nu existau boabe mizerabile, soluția de gelatină poate fi tulpina prin Siter.

Astfel de creme sunt deformate destul de repede - 10-15 minute la temperatura camerei, păstrează bine forma și servesc ca o decorare rapidă excelentă pentru aproape orice desert. Se poate face după cum urmează: Lesing Cream la pergament, stropiți cu scorțișoară, îngheț și dreapta în forma congelată pusă în cafea fierbinte, se dovedește doar o băutură minunată cu o spumă de cremă de aer (scorțișoară, desigur, nu puteți utiliza daca nu iti place). Păstrați o astfel de cremă necesare în mâncărurile strânse de închidere.

Dacă doriți să bateți crema 33 într-o spumă puternică pentru un tort de zahăr pentru a obține o cremă groasă, mergeți la proces în conformitate cu o serie de reguli. În combinație cu zahăr și alți aditivi, veți obține un desert magnific care va trebui să aibă gust familiei și oaspeților.

Cum de a găti frișcă

Pentru o cremă groasă, pe care o veți face o coacere, luați doar un produs lactate suficient de grăsime. Masa magnifică cremoasă este obținută din cremă cu un conținut de grăsimi de 33%.

Dacă ați bătut crema cu zahăr, vanilie, lămâie, proteină de ouă sau gelatină, veți primi mai multe variante ale compoziției delicioase pentru decorarea coacerii, ceea ce va da un gust delicios de desert. Pentru biciuirea delicatei dulci, urmați o serie de recomandări generale:

  • Utilizați numai un produs de cremă lăptoasă de grăsimi ridicate. Din compozițiile minore, 10% realizează o compoziție omogenă va fi dificilă;
  • Înainte de gătit, răciți recipientul și instrumentul de lucru care intenționează să bată crema. Așezați mișcarea, un castron sau un blender în întregime în congelator timp de 10-12 minute;
  • Utilizați mâncăruri și mixer bine spălate. Masa își va pierde aerul, dacă componentele alimentare străine vor fi prezente în amestec;
  • Porniți procesul amestecat de la revoluții mici. Includeți un instrument de bucătărie pe revoluții mici sau produce o rotație lentă a produsului lactat cu o mișcare timp de 1 minut;
  • Intensiv bate compoziția cremoasă cu adăugarea treptată a pulberii de zahăr, a păcatului citrice, a proteinelor sau a zahărului de vanilie în spumă groasă, nu mai mare de 5 minute. Munca mai mult timp nu are sens, deoarece compoziția va cădea.

Pentru cei care se ocupă de declinul mâncărurilor de calorii. Când obțineți o cremă de unt de lapte, o cremă bicioasă de 20% grăsime poate fi utilizată cu componente speciale ale agenților de îngroșare (de exemplu, gelatină sau stabilizator).

Ce cremă este mai bună pentru biciuire

Pentru a obține produse de cofetărie pe bază de aer bazate pe cremă, alegeți un produs bogat în mare. Formulările de lapte rău nu vor putea să se ridice în mod corect până la o stare densă datorită calităților de legare scăzute ale substanței.

Gras 10% douăzeci% 33% 35% 38%
Nevoia de îngroșare a ingredientelor Agar-agar, gelatină, proteine ​​de ouă, pre-răcire Gelatină, pre-răcire Nu Nu Nu
Timp de plajă, min. 87531-2.

Folosind crema de 35%, veți avea nevoie doar de trei minute pentru a obține o masă de aer pentru decorarea prăjiturilor, prăjituri, coacere. Crema bazată pe un produs de cremă de băut cu un conținut de grăsimi de 10-20% este preparată cu adăugarea de agenți de îngroșare și în condiții de temperatură scăzută.

Cum să înghită crema pentru biciuire

Alimentele foarte lichide cu conținut de grăsimi de cel puțin 30% nu trebuie să adauge agenți de îngroșare. Fără aditivi, se remarcă crema de grăsime la acest prag. Dacă utilizați produse lactate cremoase, următoarele componente vor ajuta la lot:

  • Proteina de ouă de pui;
  • Agar-agar;
  • Gelatină pre-găcută;
  • suc de lămâie.

Când se conectează masa de cremă de lapte, ingredientele au reacționat, formând legături elastice între molecule. Pentru a acționa un aer și o substanță groasă, cremă nevinovată cu agenți de îngroșare se pregătește rapid într-un recipient rece, scufundată într-un castron de gheață chiar mare.

Cât de mult timp bate crema într-o stare groasă

Biciuirea amestecului cremos pentru a obține un desert de masă de cremă necesare timp de 2-5 minute, în funcție de conținutul de alimentare din produs. Cu cât este mai mare compoziția, cu atât mai puțin timp și efort este necesar pentru biciuirea. Componentele insurgente necesită pre-înghețate și aditivi de ingrediente îngroșate.

Cât de mult să batăm crema la îngroșare va ajuta o evaluare vizuală. De îndată ce vârfurile durabile exprimate se formează pe suprafața masei de aer, înseamnă că masa de cremă este gata. O altă modalitate este de a transforma recipientul cu o compoziție bicioasă. Spumă groasă, care nu cădea din pereți și fundul înseamnă disponibilitatea.

Rețete frișcă

Crema nu este singura componentă care poate fi utilizată pentru a produce design de cremă gustoasă. Puteți arăta fantezie și experiment cu aditivi sau puneți pe produse deja dovedite:

  • zahar granulat;
  • pulbere de zahăr;
  • gelatină;
  • suc de lămâie;
  • Pudră de cacao etc.
Esenţial!

Pentru a obține un rezultat satisfăcător și o cremă groasă, utilizați produsul cu conținut de grăsimi de la 30%. Avocatul cu aditivi nu se va potrivi consistenței dorite.

Crema frișcă decorează prăjiturile, prăjiturile, coacerea, umpleți SDOB, servit cu fructe de padure. Orice desert decorat cu un model de cremă de cremă de aer va deveni regele mesei și delicatețea preferată a gospodăriilor.

Rețetă de cremă de aer clasică

Pentru prepararea cremei, se utilizează numai recipientul pur, unde produsul este pus și scula pentru baterea. Regula principală de gătit este o creștere intensă a ingredientului de cremă. Procesul amestecat pe care îl puteți exercita cu:

  • mixer;
  • Blender;
  • monedă
  • Furci

Adăugați îndulcitorul în ingredientul de cremă de lapte și învinge intens compoziția înainte de formarea de spumă groasă. Așezați desertul cu extrudare dintr-o seringă de cofetărie sau printr-o gaură într-un pachet de polietilenă pur.

Cu zahar

Crema de frisca cu nisip de zahar necesită zahăr de tăiere. Timpul petrecut pentru obținerea unei compoziții groase nu este suficient pentru a dizolva cristalele de zahăr. Când mâncați, desertul se va simți gustul componentei neperturbate.

Ingrediente:

  • Nisip de zahăr - la gust;
  • Crema de grăsime de la 30% - 100 g

Pentru gătit veți avea nevoie de un blender, un whisk, mâncăruri curate.

Gătit:

Grind nisip de zahăr într-un mortar sau blender la pudră. Cristalele mici sunt mai uniform amestecate cu un produs lactat și oferă o spumă groasă mai rapidă. Bateți amestecul de cremă și zahăr pudră timp de 3-5 minute.

Cu pulbere de zahăr

Cremă, biciuită cu zahăr pudră, formează o compoziție omogenă, care bate repede după răcirea produsului lactate. Ingredientul de lapte cremos gros poate fi procesat chiar și pentru o furculiță. Cu o agitație intensă, veți obține o masă dulce de aer pentru decorarea desertului.

Ingrediente:

  • Pulbere de zahăr - 50 g;
  • Cremă credincioasă de la 30% - 500 ml;
  • Vanilina - la gust.

Gătit:

Se răcește produsul de cremă, feluri de mâncare și bucătărie în congelator timp de 10 minute. Începeți cu o singură cremă lentă de biciuire, umplută cu un amestec de zahăr cu o curgere subțire. Se amestecă componentele, ia amestecul cu un mixer sau o pană la spumă groasă.

Cu gelatină

Decorarea bâtului de bicicletă sau a cremă de cookie de acasă de la frisca cu gelatină va face posibilă aranjarea desertului cu fantezie. Componenta gelatină va îmbunătăți relația dintre particulele produsului de cremă. Puteți folosi crema de băut 10-20% grăsime pentru a reduce vasul final de calorii.

Ingrediente:

  • Cremă - 300 ml;
  • Pulbere de zahăr - 25 g;
  • Gelatină - 10 g;
  • Zahăr de vanilie - la gust.

Gătit:

Pentru gătit de cremă nevinovată pentru a le îngheța în congelator. Pregătiți rezervorul de gheață în care puneți mâncărurile pentru biciuire. Se dizolvă în gelatina de apă caldă și aduce la îngroșare. Strângeți în mod operativ ingredientul de cremă răcită, adăugând treptat pulbere de zahăr în ea și compoziția de gelatină dizolvată. Răciți din nou amestecul, umpleți seringa de cofetărie și plasați desertul.

Cum să gătești crema de la cacao

Compoziția cremă bazată pe o cremă bogată în grăsimi, cu adăugarea de pulbere de cacao, va da masa dulce de aer de gust de ciocolată și aromă. Decora cu spumă groasă orice desert.

Ingrediente:

  • Cremă - 300 ml;
  • Pulbere de zahăr - 25 g;
  • Pudră de cacao - 5-10 g;
  • Zahăr de vanilie - la gust.

Gătit:

Cremă răcoroasă, rezervor de gătit și un instrument de bucătărie pentru bătăi în congelator. La viteză mică, bateți ingredientul cremos, crește treptat puterea și adăugarea componentelor rămase în jet.

Cum de a face crema cu mascarpone

Mascarpona cremă cremoasă va fi o mare adăugare la orice coacere de patiserie. Compoziția este potrivită pentru orice test, iar gustul de avion în combinație cu un amestec dulce biciuit nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente:

  • Smântână cu 33% - 500 ml;
  • Pulbere de zahăr - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Gătit:

Răciți în congelator toate ingredientele și o duză de amestecare. După 10 minute, începeți biciuirea masei cremoase mai întâi pe circulație mică și apoi în medie. Trageți cu mângâierea zahărului și continuați să beți la spumă groasă. Adăugați compoziția cașului mascarponă și bateți la amestecarea completă a componentelor. Un dispozitiv sever de cofetărie pentru decorarea deserturilor și începerea proiectării.

Metode de biciuire a cremei

Puteți obține cremă dintr-un produs de frișcă în mai multe moduri. Intensitatea biciuirii este importantă. Utilizați un mixer, o mișcare, un blender sau o sală de mese convențională. Gătitul de la ingredientul de cremă de grăsime nu va mai dura 5 minute.

Înainte de preparare, asigurați-vă că ați răcit produsul lactat de grăsime ridicată în congelator. Acolo, trimiteți rezervorul pentru gătit și instrumentul de lucru care va bate compoziția. Răcirea va facilita procesul de batere, formând legături mai puternice între molecule în componenta de cremă.

Cum să bateți o cremă de blender

Crema Cremă Mass Obțineți un loc de muncă cu ajutorul gadgeturilor moderne de bucătărie. Blenderul este excelent pentru prepararea componentelor frisca cu orice aditiv. Datorită frecvenței ridicate a părții de lucru, puteți pregăti chiar și o compoziție cu conținut scăzut de calorii de la un produs de cremă de băut cu o adăugare preliminară de gelatină.

Pentru a bate o cremă de cremă de blender, utilizați recomandările:

  • Asigurați-vă că explozii de piese de lucru sunt fără străini de reziduuri alimentare;
  • Înainte de gătit, puneți o duză și un castron detașabil în congelator;
  • Porniți procesul de semnalizare cu viteză mică la viteză mică;
  • După 1 minut, creșteți viteza;
  • Biciul de putere medie de 3-4 minute până la pregătirea.
Esenţial!

Biciul compoziției de cremă de mai mult de 5 minute poate duce la stratificarea cremei și a spumei care se încadrează.

De îndată ce o spumă groasă pe pereții castronului este păstrată în mod constant, oprită să bată. Scoateți cu atenție duza din rezervor și trimiteți o mâncăruri pe scurt în frigider, apoi umpleți seringa de cofetărie și plasați desertul.

Mixer.

Instrumentul de bucătărie sub forma unui mixer este cel mai confortabil dispozitiv pentru biciuirea cremei în spuma groasă de aer. Este ușor de înțeles, astfel încât partea de lucru poate fi răcită împreună cu un ingredient cremos.

Procesul de biciuire a masei cremoase este după cum urmează:

  • Răciți duza, vasele pentru biciuire și produse;
  • Începeți o biciuire la viteza minimă;
  • astfel încât amestecul cremos nu este opal pentru dens adăugați suc de lămâie;
  • După 1-2 minute, adormiți cu atenție alte ingrediente (pulbere de zahăr, pudră de cacao etc.);
  • Gătitul complet la viteza maximă.

Frisca cremă într-o stare de spumă groasă în frigider. Acoperiți felurile de mâncare ale filmului alimentar astfel încât compoziția să nu absoarbă mirosurile străine.

Venență.

În absența dispozitivelor electrice de biciuire, puteți obține o masă cremoasă de frisca de o pană convențională. Profitați de procesul de lucru pe ingrediente:

  • Răciți scula, produsul cremă și capacitatea de batere;
  • Conectați produsul cu crema de lapte bogat și aditivii în cantități mici;
  • În primul rând, amestecați ușor amestecul pentru a forma o masă omogenă;
  • A bătut intens conținutul înainte de formarea spumei groase.

Obțineți o cremă de la produsele de băut prin biciuirea unei pană va fi problematică. Alegeți un produs cremos cu un conținut de grăsimi de cel puțin 30%.

De ce nu poate crema

Există mai multe motive pentru care crema de cremă nu poate funcționa. Pentru a evita rezultatul nesatisfăcător, profitați de sfaturi utile:

  • Luați numai produsul cremos de grăsime ridicată (de la 30-33%). Cu cât este mai mare procentajul conținutului de grăsimi din produs, cu atât este mai ușor să obțineți aeronava pentru deserturi;
  • Întotdeauna răciți ingredientul de cremă timp de 10 minute în congelator;
  • Începeți lovit la viteză mică, crește treptat ritmul;
  • Utilizați numai duze speciale sub formă de arcuri metalice. Cu ajutorul lor, se dovedește a fi masa de oxigen și a realiza aerul cremei;
  • Adăugați alte componente (vanilină, pudră de zahăr, cacao) numai după trei minute de biciuire.

Respectarea regulilor enumerate va contribui cu ușurință o compoziție cu cremă aerului ușor pentru decorarea deserturilor de casă.

Caracteristicile de biciuire a cremei

Spuma de cremă groasă în frisca este păstrată din cauza unor părtinitoare durabile în grăsimea de lapte, care este baza componentei. În magazine veți întâlni produsul cremos de conținut diferit de grăsimi - de la 10 la 38%.

Fără probleme, puteți obține crema de cremă cu cremă lichidă. Biciuirea ingredientelor de cremă de băut cu grăsime redusă necesită aditivi de agenți de îngroșare. Fără un mixer sau blender, obțineți o compoziție cu conținut scăzut de calorii pentru designul de design nu va fi lansat.

Răciți produsul lactat al oricărei grăsimi, dar nu mai mult de 15 minute. Supraexpunerea la temperaturi scăzute va duce la scăderea cremei pentru decorare. Dacă doriți, adăugați coloranți alimentari la masă pentru a da orice umbră. Bateți crema 33 într-o spumă puternică pentru un tort de zahăr este un proces ușor. Este suficient doar pentru a răci componentele și pentru a crește treptat efectele biciuirii.

Frisca

Fiecare hostess vrea să-i placă pe cei dragi și oaspeții la un tort cu frisca fierte cu mâinile lor. Procesul de întoarcere de la cremă convențională și zahăr într-o masă de aer incredibil de gustoasă este destul de simplă, dar necesită respectarea unei anumite tehnologii.

Cum să bateți crema cremă și ce să faceți dacă nu au crescut în acest articol.

⌚ Cât timp pentru a bate crema la o stare groasă

Cremele sunt produse cu diferite procente de grăsime: de la 10% la 38%. Nu tot felul de crema sunt potrivite pentru gătit gros, luxuriante, Cremoasă mase.

Crema cu grăsime mai mică de 30% este suficient de greu pentru a bate fără aditivi speciali - agenți de îngroșare. De la o astfel de cremă este imposibil să pregătiți o cremă groasă.

Timp biciuire Depinde direct de grasimea produsului lactate.

Gras

10%

33%

Timp

12-15 minute

4-7 minute

Când biciuiți un mixer, utilizați mai mult de 200-300 de grame de cremă la un moment dat, începând cu revoluții mici la creșterea vitezei. Când ajungeți la densitatea dorită, opriți biciul, altfel grăsimea va fi forată și aerul va fi pierdut.

Ce cremă în ce scopuri este mai bine de utilizat

Crema conține 3,5% din proteine, 4,3% din carbohidrați, vitamine și săruri minerale.

? Sunt folosite :

  • în producția de unt și smântână (industria alimentară);
  • Când gătiți supa-piure, mâncăruri dulci, sosuri și produse de cofetărie (gătit);
  • Cu nutriție terapeutică.

Utilizarea cremei depinde de procentajul grăsimii lor.

Gras

10%

20-30%

Peste 30%

Folosind.

Crema de băut. Ideal pentru:

- adăugarea la ceai, cacao, cafea (cremă cu grăsime mai mare dizolvată prost într-o băutură caldă și înota cu bucăți);

- coacere în ele pui sau carne;

- placinta;

- Porci de gătit.

Pentru gătit sos, sosuri și supe de cremă.

Pentru biciuire (cremă pentru prăjituri și deserturi).

Utilizați numai cremă naturală, proaspătă, fără aditivi cu grăsime selectată corespunzător.

? Video - Cum de a face crema pentru cremă din lapte și ulei

Faceți frisca fără cremă mai ușoară. Mai mult, crema de grăsime 33 și mai mult procent de găsire în magazin este foarte dificilă. Reţetă!

Metode de smântână biciuire

Cremă 33% și mai presus de mai bine pentru biciuirea cremei într-o spumă puternică. Crema plutitoare necesară într-un vas special (castron îngust sau castron cu margini mari).

? Luminări pentru biciuirea cremei :

  • Manual (whine, plug și agitator de mână),
  • Electric (mixer).

Crema de biciuire tehnologie folosind un mixer

Crema de biciuire folosind un mixer este cea mai rapidă și ușoară modalitate de a pregăti un desert delicios.

Friptura manual pentru tort

Nevoie :

  • 33% cremă - 500 ml,
  • Nisip de zahăr - 50 de grame,
  • Ansamblul este gelatina, ou sau suc de lămâie (opțional).

? Gătit :

  1. Crema se toarnă în mâncărurile metalice cu laturi mari și se pune pe o oră și jumătate până la frigider. Albele mixerului în același timp curate și în frigider.
  2. Pe un șlefuitor de cafea, mănâncă zahărul de nisip în pulbere. Pentru a scăpa de particule mari, săriți pulberea prin sită fină.
  3. Scoateți mâncărurile de la frigider cu cremă și alb. Plasați viteza minimă pe mixer și mișcările circulare încep să bată, mărind încet revoluțiile.
  4. După 5-6 minute, masa va dobândi o delicată.
  5. Adăugați pulbere. Ea va da cremă gust dulce și spumă de aer.
  6. Deplasare lovit 4-5 minute până la vârfuri stabile. Încet încet încet opriți mixerul.
  7. Pentru a obține o cremă de consistență mai groasă, la sfârșitul gătitului, puteți adăuga gelatină, ouă sau suc de lămâie.
  8. Crema terminată se descompune în cremă și se îndepărtează în frigider.

Nu încercați să gătiți frișcă cu BlenDra Sau combinarea bucătăriei - veți avea ulei și ser. Depozitați frisca în frigider într-un ambalaj bine închis, nu mai mult de 12 ore.

? Biciuiți manual cu o lovitură

Multe dintre revendicările de gătit, care baterea crema este un tel - cel mai bun mod. Cremele sunt saturate cu o cantitate mare de oxigen și sunt obținute luxuriante și stabile.

Cremă biciuire

Nevoie :

  • 33% cremă - 500 ml,
  • Nisip de zahăr - 50 de grame,
  • Vanilie zahăr - 10 grame,
  • Suc de lamaie -1/2 c.l.

? Gătit :

  1. Se toarnă crema în mâncăruri metalice cu laturi mari și o plimbare largă și pusă pe o oră și jumătate până la frigider. Ștergerea trebuie, de asemenea, să fie răcită.
  2. Pregătiți pulberea de zahăr și săriți-o printr-o sită fină.
  3. Scoateți mâncărurile de la frigider cu cremă și puneți într-un recipient cu apă cu gheață sau gheață.
  4. Ținând mâncărurile sub o ușoară înclinație, făcând încet mișcări circulare cu o pană, accelerând treptat.
  5. După cumpărarea unei mase de dense, adăugați pulbere cu vanilină în porțiuni mici.
  6. Beat până când modelul de suprafață din Whin va apărea pe suprafață. Nu exagerați și nu durează acest moment, altfel crema doar cădea.
  7. La finalizarea procesului de biciuri, turnați sucul de lamaie, va efectua o consistență durabilă stabilizator.

? Crema de biciuire 35% pe distilare [Veschik VS Mixer]

Cum de a bate crema dacă nu există nici un mixer și nici un bunny

Dacă veți găti frisca, dar sub mână nu există nici un mixer, nici whin, nu fi descurajat, puteți face fără ei. Pentru a aduce crema în acest fel la îngroșare va fi posibilă, dar spumă puternică va fi cu greu.

Nevoie :

  • 33% cremă - 150 ml,
  • Nisip de zahăr - 15 grame,
  • Sugar de vanilie - 3 grame.

? Gătit :

  1. Luați crema și borcanul de sticlă cu un volum de 0,5 litri și scoateți în frigider timp de aproximativ o oră.
  2. Pregătiți pulberea de zahăr.
  3. Scoateți borcanul și turnați crema în el, adăugând pulbere și vanilină.
  4. Plasați un dop de lemn curat în cutie și închideți capacul polietilenă.
  5. Intensiv scuturați poate până când crema dobândește o consistență groasă (aproximativ 4-5 minute).
  6. Frisca este gata pentru utilizare ulterioară.

Dacă nu există borcan la îndemână, crema poate fi biciuită cu o furculiță, dar această metodă este suficient de lungă. Din punct de vedere energetic, într-un cerc, peeling în partea de jos, biciuiți crema cu o furculiță înainte de a obține densitatea dorită.

? Ce să faceți dacă crema nu a bătut [Video Sfat]

? Rețetă pentru gătit Creamă delicioasă pentru tort de acasă

Din această rețetă veți învăța cum să faceți cremă bicioasă cu zahăr acasă pentru tort.

Ingrediente :

  • Cremă naturală proaspătă 33% conținut de grăsimi - 500 ml,
  • Nisip de zahăr - 45-50 de grame,
  • Vanilina este de 5-7 grame.

? Gătit :

  1. Scoateți albul cremei și mixerului în frigider cel puțin o oră. Whinele pot fi plasate în congelator, dar aici este crema - numai în frigider (chiar și înghețarea ușoară nu este permisă).
  2. În timp ce crema este răcită, pregătiți pulberea de zahăr cu un polizor de cafea. Pooh trebuie să ceară prin sită fină.
  3. Scoateți crema de la frigider și agitați bine. Se toarnă într-o ceașcă cu margini mari sau o cratiță mică.
  4. Montați viteza minimă pe mixer și scufundați paharul cu cremă.
  5. Ținând mâncăruri sub o înclinare ușoară, începe încet să bată pe întreaga suprafață, crescând treptat viteza și scufundând albii din castron.
  6. După 4-5 minute, crema va începe să apară groase, vor apărea vârfuri moi.
  7. Se adaugă încet pudră de zahăr și vanilină.
  8. BESS aproximativ 5 minute în timp ce crema nu se transformă într-o masă groasă. Dar nu încetați, altfel crema va fi acoperită și va deveni petrol.
  9. La finalizarea baterii, încetinește încet cifra de afaceri, opriți mixerul. Crema delicioasă de gătit este gata.

? Rețetă pentru uimitor tort biscuit cu? Puteți afla aici căpșuni și frisca aici.

Astfel încât cremele biciurilor nu sunt prea evidente, utilizați pulbere nu mai mult de 10% din volumul cremei. Cremele biciuite corect gătite sunt obținute cu blânde și ușoare, fără gustul de grăsime.

? Video - Cum să bateți crema cu zahăr pudră în 4 minute

Crema friptă este una dintre cremele de cofetărie de bază, pe baza cărora se fac sute de deserturi frumoase. Dar, în același timp, el și unul dintre cele mai capricioase. Chiar și un confirmator profesionist nu poate să-l gătească. Să ne ocupăm de ce să facem dacă crema în timpul unui bici nu este groasă.

Manual de biciuire spumă

11 erori la biciuirea cremei

Dacă s-ar putea numi unul sau două motive, aș fi fericit. Dar există multe nuanțe care pot afecta procesul de biciuire. Toate importante: de la alegerea produsului și a tehnologiei la castronul castronului.

Crema nu grăsimea

Sunt întrebat constant dacă este posibil să folosiți o cremă de 10% pentru cremă. Nu, nu poti. Și 20% este imposibilă. Întreaga problemă este că baza unei spume de aer durabile este grăsimea laptelui. Dacă nu este suficient, atunci nu este nimic de sprijinit crema. El nu va putea să se adune în vârfuri stabile. Prin urmare, este mai bine să utilizați 10-20% cremă cu conținut scăzut de grăsimi în scopuri: pentru sosuri și cafea.

Pentru biciuire, numai produsele grase sunt utilizate peste 30%. Mai bine dacă este de 33-35%. Deși producția poate fi găsită și cremă de 58%, nu le veți găsi în supermarketuri.

În mod separat, merită să acordați atenție acestei compoziții. Uneori producătorul înlocuiește o parte a grăsimilor de lapte vegetale. Astfel de creme nu sunt, de asemenea, luate fără o cantitate mare de aditivi chimici.

Crema cald.

Este foarte amuzant să citiți în unele rețete: "Răciți crema timp de o oră în frigider și bateți". Cel mai trist lucru este că cofetarii novice încearcă să facă și apoi sunt interesați de ce crema nu este luată într-o cremă mixer.

Unele substanțe chimice de uz casnic. Dacă grăsimea este caldă, se topește. Deci, este lipsit de sens să formăm o cremă din ea. Aceste proteine ​​pot și trebuie să se încălzească, ceea ce am scris deja în articol despre motivul pentru care MERENGA nu este luată.

Pentru crema de biciuire se răcește cel puțin la +7 ОC, mai bine până la + 4-5 ОC. Pentru a fi în frigider, ambalajul răcit uniform pe 500 ml este necesar aproximativ 12 ore. Prin urmare, este mai bine să fii răbdător și să nu te grăbești.

Crema prea rece

Și aceasta este problema opusă. Produsele lactate sunt foarte prost tolerante. Grăsimile animale se adună în bucăți, apă și coaja serică. Ca urmare, străinul rezultat va fi foarte prost. Chiar dacă sunteți încălzit, amestecați-l, apoi răciți-l în frigider corect, crema nu va fi atât de uniformă și gustoasă.

Crema încălzită

După ce ați condus crema de la frigider, trebuie să le bateți imediat și să nu plecați pe masă până când nu gătiți altceva. De asemenea, rețineți că puteți încălzi crema nu numai aerul cald în cameră. Dacă puneți crema într-un castron fierbinte, în picioare în apropierea cuptorului, lichidul este încălzit. Dar cea mai vicleană frisca frisca este un mixer.

Înscrieți-vă pentru o clasă de masterat

În tehnologia manuală ieftină, cazul este adesea încălzit cu o muncă lungă. Iar mușchii metalici atașați sunt, de asemenea, calzi. Ca rezultat, se pare că crema corectă răcită este răsfățată chiar în timpul pregătirii cremei. Pentru a evita acest lucru, răciți recipientul și albii împreună cu cremă în frigider înainte de utilizare.

Container pătrat folosit

Pentru biciuirea cremei, trebuie doar să utilizați boluri rotunde. În orice fel de mâncare dreptunghiulară, o parte din cremă vor fi înfundată în colțuri și nu vor fi disprețuiți. În cel mai bun caz, veți reuși pur și simplu nu cremă foarte omogenă. În cel mai rău caz, crema pur și simplu nu va lua.

Zahărul adăugat devreme

Când gătiți crema, trebuie să bateți mai întâi crema la vârfuri stabile. Și numai apoi zahărul și alte ingrediente, cum ar fi Mascarpone, sunt adăugate. În caz contrar, impuritățile nu vor fi permise să formeze structura aerului de care avem nevoie.

Din același motiv, asigurați-vă că whinele și mâncărurile sunt întotdeauna curate înainte de a începe biciul. Apă, bucăți de o altă cremă, gunoiul nu va ajuta cu siguranță să facă crema mai bună.

Apropo, nu folosiți zahăr de nisip. Dacă încercați în lapte rece pentru a dizolva câteva linguri de zahăr, va trebui să vă deranjeze de foarte mult timp. Același lucru se întâmplă cu crema. Nisipul de zahăr va rămâne cereale în cremă și nu se va dizolva. Deci, crema nu va fi niciodată omogenă. În schimb, este mai bine să utilizați pulbere fină de zahăr.

Zahărul nu a adăugat

În principiu, puteți bate crema și complet fără zahăr. Dar acest ingredient magic ajută să facă crema mai stabilă. Prin urmare, nu vă grăbiți să reduceți cantitatea sa de dragul nutriției "sănătoase". Urmați mai bine rețeta. Apropo, rata de zahăr spre cremă este de aproximativ 10 g la 100 ml.

De ce crema nu este scrambletă - vindecată - fotografie

Nu mai merită să o puneți, desertul va fi arătat dulce, care nu este bun. Prin urmare, este mai bine să se conformeze proporțiilor. Dacă doriți să gătiți, desert fără zahăr, puteți utiliza înlocuitorii de zahăr pe care îi spun în acest articol.

Beat Blender.

Când biciuiți crema, sarcina principală este de a satura amestecul cu oxigen. Lamele blenderului în această chestiune sunt inutile. În loc de cremă, veți avea bucăți de petrol, care va înota în cremă lichidă. Dacă aveți doar un blender manual, utilizați o duză de coroană. Este cel mai potrivit pentru biciuire.

Gândi prea mult timp

Când biciuiți crema, masa trece în mod necesar mai multe etape de formare a cremei:

  1. Vârfuri moi. Crema strânsă nu deține o formă, dacă rotiți mișcarea sau o lingură.
  2. Vârfuri medii. Masa devine mai ușoară și mai stabilă. Dar de la deformate de atunci.
  3. Vârfuri grele. Un castron cu cremă poate fi rotit cu susul în jos, iar crema va rămâne stabilă.

După apariția vârfurilor dure, crema este foarte rapidă biciuită în ulei și se adună pe o lovitură. Prin urmare, nu încercați prea mult. Din același motiv, zahărul și alte ingrediente sunt conectate la cremă numai cu ajutorul unei lame. În caz contrar, este foarte ușor să faceți cremă de ulei.

Grăbit

Am spus deja că nu este necesar să scoateți prea devreme crema de la frigider. Dar există și alte probleme comune asociate lipsei de răbdare în cofetar.

De ce crema nu este rănit - zahăr nu a adaugat - fotografie

Foarte des, bucătarii începători utilizează imediat o viteză de mixer prea mare. Ca urmare, o parte a cremei se transformă rapid în ulei, iar cealaltă rămâne lichidă. Prin urmare, suntem biciuiți la început la viteză lentă și apoi treceți la mijloc.

O altă problemă este legată de baza pentru care este plantată crema. Nu contează ce este: prăjituri, cupcakes sau ecliere. Ar trebui să fie reci. Dacă puneți un capac de cremă pe un test fierbinte, se topesc și navighează. Prin urmare, nu vă grăbiți și dați desertului să se răcească cel puțin la temperatura camerei.

De asemenea, nu încercați să bateți imediat prea multă cremă. Cu un mixer manual este mai bine să se pregătească porțiuni mici de 200 ml. Apoi, va fi mult mai ușor să obțineți rezultate pozitive. Cu ajutorul unui mixer planetar puternic poate fi preparat cu volume mari.

A decis să salveze crema

Crema de frisca trebuie utilizată imediat. În frigider, el poate cădea, pentru a fuziona. Dacă doriți să faceți toate lucrările în avans, cea mai bună soluție va pregăti baza. Și bateți crema și decorați tortul mai bine imediat înainte de a servi. Acest lucru necesită doar 15 minute.

Am un articol separat despre ce să fac cu reziduurile de cremă, cum să le stocați în frigider și congelator.

Ce trebuie să faceți dacă crema nu este de la Cheb

Singurul mod al lucrătorului, cum să economisiți crema, dacă crema nu a fost lovită - aceasta este folosirea agentului de îngroșare. Cu aceasta, este posibil să se facă un amestec gros și de aer chiar de la o cremă de 20%. Pentru detalii despre cum să îl utilizați și unde să găsiți, puteți citi într-un articol separat despre agenți de îngroșare.

Teoretic, dacă bateți uleiul sau crema mirosită, atunci le puteți încălzi și amestecați bine și apoi luați-o după răcire. Dar acesta este un mod nesigur care necesită prea mult timp și putere.

De ce nu pot crema - o grabă - fotografie

Dacă crema nu este rănită, apoi le folosiți ca lapte obișnuit. Le puteți adăuga la cafea care diluează ganash, aluat lichid pentru clătite. Și puteți pur și simplu gelatină și pregătiți jeleu blând.

Crema pullerată înlocuiește perfect uleiul într-un raport de 1: 1. Puteți să vă pregătiți pe baza cremei de cremă, aluatul de scurtă durată. Deci, nu vă grăbiți să scapi de experimente nereușite. Puteți găsi multe opțiuni pentru ceea ce se poate face cu creme care nu au început.

7 secrete de cremă perfectă

După cum puteți vedea, greșelile care pot fi permise în fabricarea cremă. Pentru a nu fi confuz, utilizați o listă de verificare simplă de 7 puncte:

  1. Folosim crema peste 30% grasime. Vă recomandăm să cumpărați un brand Petmol de 33% și pentamalați 35%. De obicei nu ridică probleme.
  2. O temperatură mai bună pentru biciuirea la vârfuri - + 4-5 ОC. Pentru ao realiza, cremă rece cel puțin 12 ore.
  3. Mixerul pornește pe primul loc pe viteza lentă și apoi pe medie.
  4. Nu există timp de bătaie precisă. Depinde de cantitatea și calitatea cremei, tehnologia energiei. Urmați consistența și opriți mixerul în timp util.
  5. Crema de rotire transformă în bucăți de ulei. Suprapunerea și fluxul non-transversal. Nu recunoști.
  6. Crema perfect bicioasă formează vârfuri grele. Dacă recipientul este întors, ele nu sunt glazurate.
  7. Frisca crema nu stochează. Folosim imediat.

Dacă încă nu obțineți frisca, nu disperați. Verificați dacă faceți totul în funcție de check-frunze. Poate într-o anumită etapă faci o altă eroare. Și încercați să cumpărați o altă marcă de cremă. Dintr-o dată problema nu se află în abilitățile dvs., ci într-o cremă de bază de calitate slabă.

Ce să facă dacă crema nu este bicioasă - fotografie

Și ce dificultăți aveți cu o biciuire? Ce branduri de cremă folosiți. Să încercăm să rezolvăm întrebările care au apărut în comentarii.

Manual de biciuire spumă

Ce trebuie să faceți dacă crema nu este groasă - check-frunze de cremă perfectă - fotografie

Crema este un produs de lapte gras de la 10 la 40%. Pentru a le obține, strămoșii noștri au luat laptele de vacă de perechi și ia dat să se stabilească. Grăsimea acumulată pe suprafață și tot ceea ce a rămas este să fie eliminată sau îmbinarea stratului superior (prin urmare numele produsului).

Datorită conținutului ridicat de grăsimi de cremă este foarte nutritiv. Acestea conțin săruri minerale și vitamine A, E, C, B1, B2, PP. În plus, vitamina D este necesară pentru absorbția calciului și a fosforului. Există un sortiment mare de cremă de cremă grasă diferită pe rafturile magazinului.

Vorbește despre cum să faci frisca la domiciliu.

Tipuri de crema.

În funcție de metoda de tratament, crema este separată în pasteurizat (produsul este încălzit la 85 ° C) și sterilizat (până la 100 ° C).

Datorită acestor metode de prelucrare, se realizează o puritate bacteriană a produsului, durata de valabilitate depinde de ele. Pasteurizate sunt stocate până la 36 de ore și sterilizate - de la 30 de zile la patru luni.

Crema de tot felul trebuie să aibă o consistență omogenă: fără buchete de grăsimi sau fulgi de proteine. Culoarea ar trebui să fie albă, o nuanță de cremă este posibilă. Gust - blând, ușor dulce.

Afteta amară este un semn credincios al unui produs răsfățat. Cel mai adesea este o cremă precis sterilizată, cu o durată de valabilitate expirată. Acest lucru se datorează faptului că produsul sterilizat nu este supus la uscare și începe imediat să deterioreze. Crema de sucuri pasteurizate pur și simplu transformă într-un kefir foarte gras.

Crema întâlnește adesea stabilizatorul karrageenan (E 407). Nu este necesar să se teamă - acesta este un gel natural, obținut prin prelucrarea algelor marine roșii.

Carrageenan - o alternativă la originea plantelor la un astfel de stabilizator ca gelatină. Concentrația de caragenan în produs este minimă. Datorită lui, crema este înșelătoare mai rapidă și ține forma mai lungă. Ambalarea deschisă a cremei 33 - 35%, ca parte a cărei parte este Karrageenan, poate fi stocată până în săptămâna.

În mod separat, merită să spunem despre "crema de legume" - un înlocuitor al cremei naturale, obținut din grăsimi vegetale. Cumpărătorii de aici sunt împărțiți în două tabere: unele categoric refuză să le adauge la alimente, altele sunt considerate a fi o înlocuire excelentă pentru grăsimea laptelui.

Substitutul de plante poate fi o salvare reală pentru adepții vegetarianismului strict și a oamenilor cu intoleranță la lactoză. Ca orice mâncare, au avantajele și contra. Principalul lucru este să achiziționați produse de înaltă calitate și să nu le abuzați.

Se recomandă crema deschisă pentru a stoca nu mai mult de trei zile în frigider. Dacă sa dovedit că le-ați lăsat în afara frigiderului, salvează cel mai adesea proprietățile pe care le vor putea doar câteva ore.

Aplicarea cremei.

Utilizarea cremei depinde de procentajul grăsimii lor. Ne vom ocupa de unele dintre ele sunt mai bune pentru biciuire și care nu sunt exact potrivite pentru aceste scopuri.

• 10% grăsime este crema de băut. Ele sunt perfect potrivite pentru adăugarea de cafea, ceai (cremă cu grăsimi mai mari dizolvate într-o băutură fierbinte și înota cu bucăți); Coacerea din carne sau pește; Turnând plăcinte; Porci de gătit.

• 20 - 30% grăsimi sunt concepute pentru a pregăti sosurile de sos, sosuri și cremă.

• 33 - 38% - pentru biciuire. Fără ei, prepararea cremelor de aer luminos pentru prăjituri sau deserturi nu va fi pregătită.

• Crema cu grăsime mai mică de 30% nu este potrivită pentru prepararea deserturilor, este dificil să le bateți fără agenți de îngroșare speciali. Dintre aceste creme este imposibil să se pregătească cremă groasă și stabilă.

De la un procent de grăsime depinde de momentul biciului lor: 33% spălat cu 4 - 7 minute și 10% de la 15 minute.

Crema nu poate fi înghețată în formă pură. După dezghețare, structura este distrusă, se formează fulgi. Dar, dar cremele și mousurile bazate pe cremă sunt congelate perfect transferate.

Cum să faci frisca pentru tort?

Baza pentru cele mai delicioase prăjituri, prăjituri, creme și moame este cremă, care sunt biciuite, aducând la consistența dorită. Vom spune cum să facem frisca la domiciliu. Apropo, este ușor. Sarcina principală este de a determina vizual momentul în care trebuie să opriți biciuirea. Crema invizibilă nu va păstra volumul și a sărit la ulei pe ulei și pe PCC.

Cremele sunt biciuite în vârfuri. Există vârfuri slabe, medii și puternice.

Vârfurile slabe sunt atunci când petrecem panoul pe suprafață, după care rămâne desenul. În această formă, crema poate fi deja utilizată pentru a pregăti creme.

Vârfurile medii - realizăm o pană, există un desen mai clar decât vârfurile slabe. Ele sunt deja bine păstrate formă.

Ei bine, semnele de vârfuri puternice - crema a devenit semnificativ mai densă, dețin forma și nu cădea.

Pentru a face crema bine și păstrate perfect forma amintiți întotdeauna mai multe reguli:

- conținutul de grăsime al cremei selectate trebuie să fie de 33 - 35%;

- în spatele biciului, răcoros în frigiderul de cremă, o mușcătură și feluri de mâncare în care vor fi câțiva;

- Pentru a bate-o, este mai bine să alegeți mâncăruri adânci și neputincioase, astfel încât crema nu se răspândește și coroana complet scufundată în ele. Începeți să bateți într-o viteză mică, crește treptat la mijloc;

- Este mai bine să batăm în porțiuni mici, volumul de 200-300 ml;

- Dacă utilizați un mixer, începeți să bateți la cea mai mică viteză. Am obținut o consistență stabilă - opriți imediat, altfel le puteți lua în el și ei vor să-i ducă. Pentru a remedia, din păcate, este imposibil;

- timp de plajă - de la 3 la 10 minute, în funcție de ceea ce bateți (mixer sau pană);

- Pulbere de zahăr sau gelatină adaugă la o cremă aproape bicioasă.

De ce nu crema?

Uneori se întâmplă așa: se pare că o cremă bună de la producătorul dovedit, cu grasimea dorită de 33 - 35% și pur și simplu nu este rănită. Sau trebuie să le aduceți într-o stare foarte densă. Cum, în acest caz, pentru a închide crema de 33% într-o spumă puternică? Acesta va ajuta cele mai simple produse care vor avea probabil in orice bucatarie. Listăm decât puteți îngroșa crema pentru biciuire.

1) Pulbere de zahăr - cel mai simplu mod

La 100 ml de cremă, adăugați 1 lingură de zahăr pudră, bateți crema de 5 - 7 minute înainte de a obține consistența dorită.

2) un amestec de pulbere de zahăr și amidon de porumb

În 300 ml de smântână, adăugați 2 linguri cu diapozitiv de pulbere de zahăr, 1 lingură de amidon de porumb. Se amestecă mixerul pe cifra de afaceri minimă și lăsați-o să stea puțin. Crema de îngroșare, obțineți o greutate cremoasă a densității dorite. Apoi luați masa la consistența dorită.

3) Suc proaspăt de lămâie

Pe 500 ml de cremă rece va avea nevoie de o jumătate de linguriță de suc. Începeți să bateți și după 1,5 - 2 minute, adăugați suc de lămâie. După aceea, crema va duce la densitatea dorită. Trebuie remarcat faptul că în acest caz se îngroapă numai când hacking.

4) Geitial

La 600 ml de cremă, este nevoie de 1 linguriță de gelatină sub formă de pulbere. Se toarnă 200 ml de cremă de temperatură a camerei într-o ceașcă, se adaugă gelatină și se lasă timp de 15 minute, astfel încât să mătură. Apoi, ezitați ușor (nu fierbeți!), Agităm gelatina, astfel încât toate cristalele să fie complet dizolvate. Cu siguranță ne răcească.

Restul cremei începe să bată mixerul. În procesul de batere, este necesar să se adauge crema cu gelatină și, crescând viteza la maxim, bate la îngroșare. O astfel de cremă este perfect ținând o formă.

Amintiți-vă că adăugarea gelatinei afectează gustul cremei finite, astfel încât atunci când este utilizat, este recomandat să adăugați vanilie sau băuturi alcoolice.

Cât timp ar trebui să batăm crema?

O evaluare vizuală va ajuta aici: de îndată ce se formează un model clar pe suprafața masei de aer, masa de cremă este gata. O altă modalitate este de a transforma recipientul cu frisca: spumă groasă, care nu cădea de pe pereți și de jos, înseamnă disponibilitatea lor.

Când crema de biciuire nu utilizează nisip de zahăr, numai pulbere de zahăr. Deoarece 4 - 7 minute pentru dizolvarea cristalelor de zahăr nu sunt suficiente.

  • Metode de biciuire a cremei
  • Mixerul este cel mai rapid și ușor modalitate de a pregăti un desert delicios. Dar merită referire cu atenție la alegerea unui mixer: cu cât este mai mare puterea, cu atât mai repede și mai ușor crema decât puterea de mai jos - cu atât este mai mare probabilitatea de supraîncălzire a tehnologiei și ieșirea din ea.
  • Blender, spre deosebire de un mixer, nu este adaptat pentru biciuirea cremei, chiar dacă are un Whin-antic. Când crema bătând mixerul, trebuie să începeți cu revoluții mici, crescând treptat viteza de rotație a albului.
  1. Mulți bucătari susțin că crema de cremă bicioasă este cea mai bună cale. Cremele sunt saturate cu o mulțime de oxigen, obținute luxuriante și stabile. Aici puteți da câteva sfaturi.
  2. Cu această metodă de batere, recipientul cu cremă rece este coborât în ​​rezervorul de gheață. Ștergerea trebuie, de asemenea, să fie răcită. Păstrați mâncărurile sub o ușoară înclinare, comiterea lentă a mișcărilor circulare cu o pană și accelerarea treptată.
  3. Când masa îngroșată, în porțiuni mici, se adaugă pulberea de zahăr cu vanilină.
  4. Beat până când modelul de suprafață din Whin va apărea pe suprafață. Nu exagerați, altfel totul va cădea.

La finalizarea biciului, turnați sucul de lămâie, acesta va efectua stabilizatorul - va da sustenabilitatea coerenței.

Cum să bateți crema cu zahăr pentru cremă?

Pentru gătit 4 porții, turnați un pahar de cremă groasă în tigaie, puneți pe gheață sau în apă rece și luați formarea unei spume groase.

Puneți 3 linguri de pulbere de zahăr și linguriță de vanilină (și zahăr de vanilie), snir și servesc imediat pe masă, altfel crema poate suporta și devin lichide.

Cum să bateți cu 20% cremă în cremă?

Amintiți-vă că crema de grăsime mai mică de 30% nu este potrivită pentru prepararea deserturilor, sunt greu să le bată fără aditivi speciali. Și trebuie să se înțeleagă că o cremă groasă și stabilă de la un astfel de produs nu va funcționa. Prin urmare, cum să bateți crema de 10% în cremă, nu vă vom spune.

Dar ce să faci, dacă crema de grăsime dorită nu ajunge? Puteți încerca să lucrați cu un produs de 20%.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de niște gheață. Poate fi pregătit independent la domiciliu folosind matrițe speciale. Crema însăși și capacitatea ar trebui să fie răciți în care le-ați bătut (îndepărtați-le în frigider timp de câteva ore).

Când apa din matrițele s-au transformat în gheață, smântâna și mâncărurile au fost răcite pentru biciuirea lor, treceți la procesul însuși. Obțineți cuburi înghețate și puneți-le într-un castron adânc. Apoi reclicați crema din ambalajul din fabrică în mâncărurile recoltate pentru biciuirea și puneți acest recipient în rezervor de gheață. Este important să faceți toate acestea cât mai repede posibil, astfel încât nimic să nu facă nimic să se încălzească.

Baterea crema trebuie să fie îngroșată până când vor apărea vârfuri pe suprafața cremei. Acest lucru poate dura ceva timp. Puteți verifica disponibilitatea pe care o puteți transforma castronul - produsul nu trebuie să cadă.

O opțiune alternativă va fi adăugată la produsul unui agent de îngroșare special pentru cremă, care nu va crește nivelul conținutului de grăsimi și pur și simplu crema mai groasă. Produsele vor deveni dense, groase și vor fi posibile pentru a obține o consistență durabilă.

Domeniul de aplicare al sferei de frisca este enorm: Se adaugă la prăjituri, budinci, salate de fructe, înghețată, cafea și ciocolată caldă, fac deserturi independente ...

Статьи

Добавить комментарий