Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.

I den här artikeln försöker jag svara på de vanligaste frågorna: hur man slår grädden, hur man stabiliserar dem och hur man inte tar grädden?

Genom att slutföra vår historia kan vi bara ge en sak: Om det finns ett sådant tillfälle, vägra inte naturlig vispad grädde till förmån för sina konstgjorda substitut. Dessutom är det ganska enkelt att få en riktig produkt.

Detta är en ganska storskalig artikel där jag kommer att berätta om reglerna för att arbeta med grädde. Om du är intresserad av sådana artiklar, hur man arbetar med dem eller andra produkter - läggs, så jag förstår att ett sådant format är väldigt intressant för dig och jag ska skriva mer sådana material. Jag har redan förberett en artikel om de mest nödvändiga verktygen för beredning av desserter.

Vad är grädde

I butiker som säljer grädde med fetthalt från 10% och upp till 20 procent av fett, är dessa grädde lämpliga för att lägga till kaffe eller beredning av olika såser. För whipping behöver vi grädde med fetthalt från 30 procent, jag använder en grädde på 33-35%, även till salu finns det kräm 38% och oljig. Köp grädde i konfektyrbutiker eller stora stormarknader som Auchan, det finns alltid fet grädde.

Hemkräm är vanligtvis ganska fet, mer än 30% och kan användas för att förbereda desserter.

Hur man lagrar?

Den viktigaste och grundläggande regeln, före krämpiskningen, måste du kyla bra, håll minst 4 timmar i kylskåpet, och det är bättre att lämna för natten.

Under lagringen av grädden är krämen något separerad, mindre fett sänks ner och desto mer fett uppstod på övervåningen. Innan du använder grädde måste du skaka bra och kombinera.

Hur man slår och vad?

För att slå grädden är den nedsänkbara mixern på knivarna inte lämplig, men du kan använda en manuell mixer med ett kransmunstycke, det viktigaste som bländaren har tillräckligt med makt för att slå dem till önskat tillstånd. En manuell mixer är också lämplig och, eller för stora volymer stationära, planetmixer. Kapacitet för whipping Cream ska vara torr och ren.

Om du inte är säker på kvaliteten på kräm, sedan grädde, de vita och behållaren innan piskningen kan skickas i 20 minuter till frysen.

Vi börjar slå kräm med låg hastighet, vilket gradvis ökar hastigheten, om du börjar omedelbart slå grädden med hög hastighet, då är sannolikheten för att grädden kommer att täckas med dig.

Hur många minuter måste du slå kräm? Det beror på kvaliteten på grädden och makerns kraft du arbetar. Stark grädde på 35% piskas mycket snabbare än 33% och så vidare.

I mina recept använder jag kräm som piskas till mjuka toppar och täta toppar. Huvudskillnaden är att kräm som piskas till mjuka toppar är därefter mycket lätt att blanda med några andra baser, lägg till påfyllningen och kräm som piskas till täta toppar använder för täta krämer och dekorativa efterrätter.

Förresten, vispad grädde kan lagras en dag i kylskåpet, det är önskvärt att lagra i en hermetiskt sluten behållare så att grädden inte absorberar luktarna från kylskåpet

Under krämpiskningen kan du lägga till sockerpulver, det är pulver, inte socker. Socker löser sig ganska länge och kan bindas upp. Med villkoret för de täta topparna i grädden är formen redan mycket bra, om du vrider skålen, är de kvar på plats. Sådan kräm kan användas för, grädde för matning, servering av desserter.

Hur kan jag stabilisera grädde?

Det finns förtjockningsmedel för grädde, men jag gillar inte att använda dem och om du vill använda, läs instruktionerna på förpackningen. Nedan kommer jag att berätta för dig hur jag stabiliserar med gelatin.

Med 250 gram grädde tar jag en teskedgelatin och 6 teskedar kallt vatten, kom ihåg att det alltid är gelatin att späda i ett förhållande av 1 till 6. Häll vatten i gelatin och låt tiden svälla.

Följ enligt anvisningarna på förpackningen, varje gelatin behöver sin tid för svullnad.

När gelatinet av nabuch smälter vi det i vattenbadet, eller i mikrovågsugnen med korta pulser. Den huvudsakliga regeln, gelatin kan inte överhettas och koka inte, eftersom det förlorar sina gelningsegenskaper när 80 grader når.

Vi ger gelatin att svalna till rumstemperatur, varefter vi slår grädden och en tunn flytande, med konstant omröring, häller vi gelatin. Sådan kräm är lämplig att använda för att dekorera kakor, de kan användas omedelbart eller skicka en tid i kylskåpet. Sådana krämer strömmar inte och mycket bra i kylskåpet håller formen.

Grundläggande misstag

Huvudfelet är att vi inte är kallkräm, det vill säga att du köpte grädde i butiken, kom hem sätta dem i kylskåpet. I butiken är temperaturen i kylskåp inte mycket låg, du lägger grädden i kylskåpet de hade en halvtimme, inte helt kylt och när du börjar slå dem i början, händer allting ganska bra, grädde Bubbla, börja lite tjock, men på detta stadium allting och slutar. Och när du fortsätter att slå dem och vänta att de här borde tjockna, det händer inte. I det här ögonblicket är grädden avstängd, d.v.s. De är uppdelade i olja och serum och ingenting kan göras med det.

Ett annat fel att slå kräm för länge. Till exempel, om du redan har tagit bort grädde till täta toppar och då ville du lägga till ett färgämne till dem, eller krämkräm eller sockergrädde, eller något annat, men kommer att passera bokstavligen och 10 sekunder, hur din kräm kommer att börja ska delas in i serum och smör. Därför, så snart du slår grädden till täta toppar, sluta piska.

I den här artikeln försökte jag berätta hemligheterna och felen när de arbetade med grädde. Kanske kom det inte ihåg, men som jag kommer ihåg det. Använd dessa regler och din kräm kommer alltid att vara bra och desserter för att bli vacker och kommer inte att sprida sig.

Recept med grädde:
Glass från 2 ingredienser
Classic Cheesecake

Jag är konditor, inte en författare. Jag lär mig bara att skriva. Kontrollera som, prenumerera och dela receptet med vänner.

Hur man slår kräm hur man gör vispad grädde tjock, söt och mild? Erfarna konditorer vet och gör i kaféer, grönsakscream restauranger på några minuter. Cream med socker är piskad i grädden för att dekorera kakan, blötläggs i krämkrämer, lägg till när du lagar efterrätter.

Men, med rätt recept, är vispad grädde lätt att förbereda sig själv.

Hur man gör vispad grädde hemma från grädde, vilken procentandel av fett är bättre? Vispad grädde (eller krämig grädde kallas också Shantilia) gör från vanlig kräm, piskar en flytande massa i ett tjockt skum med en whin eller mixer.

Shantilia Cream är vanligtvis sötad med socker eller pulveriserat socker, och även tillsattes i beredningen av en kräm vanilj eller mandel extrakt för att förbättra smaken.

Vilken grädde är bättre att använda

För att slå grädden på detta recept hemma behöver du en kil eller mixer för att slå mejeriprodukten med ett fettinnehåll på minst 33-35% till en volymökning med cirka två gånger.

Om du fortsätter att piska och döda grädde med socker, så som ett resultat av matlagning visar det sött hemlagat smör. När dricka krämmassan är mycket viktigt att sluta i tid.

Testman rekommenderar. Svaret på frågan, hur man slår en 20 procent grädde i ett tjockt skum, är helt otvetydigt - inte på något sätt, och svaret är inte föremål för någon annan tolkning, trots att vissa källor argumenterar.

Varför inte grädde? I ett starkt skum kan du slå grädden med 33-35% fett, med mindre feta flygplan för att dekorera kakan fungerar inte.

Sjuk gräddeblandaren eller en kil spelar ingen roll, det viktigaste är att mejeriprodukter, sockerpulver (och önskvärt, utvalda köksredskap) var kalla, men bland annat underlättar mixern kraftigt processen med piskräm med socker till grädde.

I shantilianer, inte bara socker och vanilj extrakt, men också kaffe, kakao och apelsinzest läggs till förbättringen av smaken.

Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.

Shantilia är en universell produkt med ett brett applikationsområde: baserat på IT-kräm från vispad grädde (vanilj, krämig, med kondenserad mjölk), serveras med frukt, varm choklad och kaffe, Eclairs och Profrics fyller dem, punk.

Vispade krämer används för att dekorera en tårta, som chokladkaka, kakor, frukt och bär pajer (perfekt kombinerade chantils och clafruti med körsbär), muffins och kepsar av röd sammet.

Hur man slår grädden på 33% i ett starkt skum, gör tjock

Hur man gör vispad grädde hemma - Shantilian Cream Recept från piskad med sockerkräm i tjockt skum.

Hur man slår grädden 33% i en stark skumblandare eller manuellt en valuta för en tårta hemma - tips och hemligheter av matlagning, recept med steg-för-steg-bilder.

En del av: 1

25 min

260. Kcal per 100 g

Ingredienser för receptet: kräm av vispad grädde

  • CREAM 33-35% FATTY PRE-COOLED - 1 CUP;
  • Sockerpulver - 2-4 msk.;
  • Vanilla extrakt - 1 tsk. (frivillig).

Recept för matlagningskräm

  1. Den första regeln som alltid måste följas för att piska grädden på 33% i ett starkt skum, det här är kalla produkter och kalla enheter. Endast så kan det uppnås det starkaste och tjocka krämiga skummet. Därför, speciellt under den varma säsongen, 15-20 minuter före början av matlagningen, avlägsnas en skål för piskning, liksom en visp eller ett munstycke för en mixer i frysen. Cream Ta bort från kylskåpet i sista minuten. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.
  2. Vi häller grädden i en kall skål och slå på medellång hastighet till förtjockning i 1 minut. Först kommer bubblor att visas på ytan, och sedan börjar massan tjock. I vissa recept är det rekommenderat att slå med hög hastighet, men det är inte korrekt. Att piska på medelluftsfrekvensen kommer att titta på de flesta luften, vilket kommer att resultera i det mest magnifika och volymetriska skummet. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.
  3. Efter en minut, när krämpiskningen redan var lite förtjockad, tillsätt sockerpulver. Om du slår kräm med socker, är det bättre att lägga till sockerpulver. 33% av krämen piskade snabbt och behöver socker att vandra. Tillsammans med sockerpulver Lägg till vanilj extrakt, kan du sakna det, ersätta mandeln antingen för att lägga till kaffe, kakao, zest, svullnad gelatin för att fixa skummet eller till och med en färgmatfärg - någon ingrediens på egen önskan. Mängden sockerpulver är inställbart till smak och beror helt på hur mycket den söta produkten vi vill få; Den optimala delen sträcker sig från 2 till 4 msk. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.
  4. Vi fortsätter att slå fortfarande på medellång hastighet, tills massan förtjockas till ett starkt skum. Den tid som behövs beror på varumärket av mejeriprodukten och är vanligtvis i genomsnitt 2 till 5 minuter. När den synliga cirkulationen av krämstoppar är Shantilia Cream redo. Cream ska vara tjock, håll dig bra och spridas inte. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.
  5. Om vi ​​använder som en del av ett annat recept, till exempel, för att förbereda en tårta, sluta vid föregående steg. Om vi ​​gör vispgrädde för att dekorera en tårta eller efterrätt med en konfektyrpåse, slå även några sekunder som skum blir tjockare och starkare. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.
  6. Vi använder visade grädde omedelbart eller lagras i kylskåpet inte längre några dagar före användning. Hur slår du grädde? Hemligheter, tips och frekventa fel.

Tips för matlagning

  • En skål måste väljas med en sådan beräkning så att den innehåller all kräm, som fördubblas i slutet av piskningen i volymen. Dessutom ska de valda rätterna vara tillräckligt djupa, eftersom det i färd med att piska blandaren skapar ett mycket stort antal stänk.
  • Från början, lägg till sockerpulver bör inte vara, annars kommer grädden inte att träda. Det är bäst att göra det efter en minut efter att piska.
  • Kontrollera försiktigt till att under piskningen inte luktade och blev inte till olja med vasslen. Detta är en mycket känslig process, därför är det alltid bättre att låsa upp, annars måste du börja allt igen med en annan del av produkten. Jag övar lite, bestämma tiden när du behöver sluta, det blir ganska enkelt.
  • Om du behöver slå en större mängd grädde är det bäst att dela produkten på en del, särskilt nybörjarkockar tar inte mer än ett glas i taget.

Ksenia 0703. Koka 4 Nivå

  • 4 oktober 2017, 23:42
  • 115500.

Jag vill dela med dig, dyra kockar, några hemligheter, så att du kan erövra sådan "Kapricional" V-matlagning, och berättar också om några sätt att tillämpa och lagra. Jag inbjuder dig!

För piskning känns kräm från 30%. Det är bäst att använda en kräm 33-35%. Det viktigaste villkoret för whipping cream-de borde vara väldigt kalla (men inte frysta). Innan början av matlagningen, borde de stå i ett kylskåp minst fyra timmar och bättre hela natten. Du kan fortfarande gå vidare och 15-20 minuter innan de slår för att sätta dem i frysen. Innan du häller grädden från förpackningen måste du skaka det bra, för när lagring är uppdelad i fraktioner: ett mer fett på toppen och mindre oljig nedan. Dessutom är det vettigt att skära förpackningen: mycket ofta bosättas krämpropparna på sina väggar, vilket minskar fettmassan. Allt som ogräs på väggarna, skickar också i disken för att piska.

Behållaren där du kommer att slå grädden ska vara helt torr och ren, den kan också kylas för att kylas. Vi häller grädde och börjar slå mixern på de minsta varv, vilket gradvis ökar hastigheten. Om du omedelbart börjar piska med hög hastighet, är grädden sannolikt att täckas. När grädde börjar tjockt, är det möjligt (om ditt recept kräver), planerar vi gradvis sockerpulvret. Cream kan skakas till mjuka och hårda toppar, det beror på ditt recept. På fotot av grädde, piskad till mjuka toppar: spåret är redan synligt från kaninen, men när tanken lutas med grädde flyter de. Krämen av en sådan konsistens används som en del av olika saker, till exempel, blanda grädde med vanilj, fruktpostat, etc., såväl som i mousse kakor. Sådan kräm är lätt ansluten till andra produkter.

Om grädden behövs som en oberoende grädde eller för inredningen, piskas de till fasta toppar. Sådan kräm håller bra formen. De är mycket svårare att blanda med andra produkter, och om de använder dem i en mousse kaka, kan den senare spricka när de kyls. För att få fasta toppar fortsätter vi att slå grädden och noggrant följa konsistensen, eftersom krämen lätt är bunden, och då kommer de att slamma. För att förhindra det, i detta skede, stoppar jag blandaren ungefär var 15: e sekund och kontrollera deras tillstånd: spåret från whine är mycket tydligt synligt i den färdiga grädden, och när du vänder tanken flyttar de inte från platsen .

När du har sett tecken på beredskap är mixern avstängd, då är det inte längre omöjligt att slå dem. Om du i det här skedet kom ihåg att de behöver lägga till något i dem (till exempel färg, då är det bättre att använda en sked eller en handkritare. Färgämnen är bättre, naturligtvis, i förväg: torr - i början av beating, kan gelerna vara i slutet. Vispad grädde kan lagras i kylskåpet under dagen nödvändigtvis i en tätt stängningsrätter, eftersom mejeriprodukter lätt absorberar utländska dofter.

För att säkra konsistensen kan du dra nytta av speciella förtjockningsmedel för grädde (säljs i butiker). Jag använde dem aldrig, brukar använda gelatin. För att göra detta, blötlägga det i vattnet i andelen 1: 6 och lämna den tid som anges på förpackningen. Sedan absorberar jag det, brukar göra det i ett vattenbad: Jag sätter disken med gelatinet i behållaren med varmt vatten och hela tiden som väntar på en fullständig upplösning. Gelatin kan inte överhettas (kokt), annars förlorar den sina gelningsförmåga. Om det inte fanns olyckliga korn kan gelatinlösningen vara belastad genom siteren.

Sådana krämer är deficed ganska snabbt-10-15 minuter vid rumstemperatur, de behåller formen bra och tjänar som en utmärkt snabb dekoration för nästan vilken efterrätt som helst. Det kan göras enligt följande: Lesing Cream till pergament, strö med kanel, frysa och höger i den frusna formen sätta i varmt kaffe, det visar sig bara en underbar drink med ett luftkrämskum (kanel, förstås kan du inte använda Om du inte gillar). Håll sådan kräm som behövs i tätt stängande rätter.

Om du vill slå grädden 33 till ett starkt skum för en sockerkaka för att få en tjock grädde, gå till processen i enlighet med ett antal regler. I kombination med socker och andra tillsatser får du en magnifik efterrätt som måste smaka på familjen och gästerna.

Hur man lagar piskad grädde

För en tjock grädde, som du ska göra en bakning, ta bara en mejeriprodukt tillräckligt fett. Den magnifika krämiga massan erhålls från grädde med en fetthalt av 33 procent.

Om du slår grädde med socker, vanilj, citron, äggprotein eller gelatin, får du flera variationer i den läckra kompositionen för att dekorera bakning, vilket ger en utsökt smak av efterrätt. För att piska luftens söta delikatess, följ ett antal allmänna rekommendationer:

  • Använd endast en mjölkprodukt av hög fetthalt. Av de mindre kompositionerna uppnår 10 procent homogen komposition är svår;
  • Innan du lagar mat, kyla behållaren och det arbetsverktyg som planerar att slå kräm. Placera visp, en skål eller en mixer helt i frysen i 10-12 minuter;
  • Använd noggrant tvättade rätter och mixer. Massan kommer att förlora sin luft, om utländska livsmedelskomponenter kommer att finnas i blandningen;
  • Starta den krypterade processen från små varv. Inkludera ett köksredskap på små varv eller producerar en långsam rotation av mjölkprodukten med en visp i 1 minut;
  • Träffligt slå den krämiga kompositionen med den gradvisa tillsatsen av sockerpulver, citrus synd, proteiner eller vaniljsocker i tjockt skum inte längre än 5 minuter. Arbetet mer tid ger inte mening, eftersom kompositionen kommer att falla.

För dem som tar hand om nedgången i kalorierätter. När man får en mjölksmörkräm kan en vispad grädde med 20 procent fett användas med speciella komponenter i förtjockningsmedel (till exempel gelatin eller stabilisator).

Vilken grädde är bättre för piskning

För att få luftbaserad konfektyr baserat på grädde, välj en hög fettprodukt. Dåliga mjölkformuleringar kommer inte att kunna öka upp till ett tätt tillstånd på grund av ämnets låga bindande egenskaper.

Fet 10% tjugo% 33% 35% 38%
Behovet av förtjockande ingredienser Agar-agar, gelatin, äggprotein, förkylning Gelatin, förkylning Inte Inte Inte
Strandtid, min. 87531-2

Med hjälp av grädden på 35% behöver du bara tre minuter för att få en luftmassa för att dekorera kakor, kakor, bakning. Cream baserat på en drickkrämprodukt med ett fetthalt av 10-20% framställs med tillsats av förtjockningsmedel och vid lågtemperaturbetingelser.

Hur man förtjockade grädde för att piska

Mycket flytande livsmedel med fetthalt av minst 30% behöver inte lägga till förtjockningsmedel. Utan tillsatser är fettkrämen till detta tröskel. Om du använder dricker krämiga mjölkprodukter, kommer följande komponenter att hjälpa partiet:

  • Kyckling äggprotein;
  • agar-agar;
  • Förkokad gelatin;
  • citron juice.

När mjölk-smörmassan är ansluten, reageras ingredienserna, bildar elastiska bindningar mellan molekyler. För att driva en luft och tjock substans förbereder oskyldig grädde med förtjockningsmedel i en kall behållare, nedsänkt i en jämn stor isskål.

Hur mycket tid slog kräm till ett tjockt tillstånd

Piskning av den krämiga blandningen för att erhålla en krämmass efterrätt som behövs i 2-5 minuter beroende på matningsinnehållet i produkten. Ju större kompositionen är desto mindre tid och ansträngning är nödvändig för att piska. Insurganta komponenter kräver förfrysning och tillsatser av förtjockningsingredienser.

Hur mycket att slå kräm till förtjockning hjälper en visuell bedömning. Så snart som uttryckt hållbara toppar bildas på luftmassans yta betyder det att krämmassan är klar. Ett annat sätt är att vända behållaren med en vispad komposition. Tjockt skum, som inte faller från väggarna och botten betyder beredskap.

Recept vispad grädde

Cream är inte den enda komponenten som kan användas för att producera lufttäcke krämdesign. Du kan visa fantasi och experiment med tillsatser eller läggas på redan beprövade produkter:

  • strösocker;
  • sockerpulver;
  • gelatin;
  • citron juice;
  • Kakaopulver, etc.
Grundläggande!

För att få ett tillfredsställande resultat och tjock kräm, använd produkten med fetthalt från 30%. Advokaten med tillsatser passar inte den önskade konsistensen.

Den visade grädden dekorera kakor, kakor, bakning, fyll i SDOB, serveras med bär. Eventuell efterrätt som är dekorerad med ett luftkrämmönstret blir kung av bordet och hushållens favorit delikatess.

Classic Air Cream Recept

För framställning av grädden används endast den rena behållaren, där produkten sätts och verktyget för att slå. Den huvudsakliga regeln för matlagning är en intensiv höjning av grädde ingrediensen. Den krypterade processen du kan träna med:

  • mixer;
  • blandare;
  • mynt
  • gafflar

Tillsätt sötningsmedlet i mjölkkrämbeståndsdelen och slår intensivt kompositionen före bildandet av tjockt skum. Placera efterrätten med strängsprutning från en konfektyrspruta eller genom ett hål i ett rent polyetenförpackning.

Med socker

Kräm av vispad grädde med socker sand kräver hugga socker. Tid som spenderas på att få tjock komposition är inte tillräckligt för att lösa upp sockerristaller. När du äter efterrätt kommer smaken av den ostörda komponenten.

Ingredienser:

  • Socker sand - att smaka;
  • Fettkräm från 30% - 100 g

För matlagning behöver du en mixer, en visp, rena rätter.

Matlagning:

Slip socker sand i en murbruk eller mixer till pulver. Små kristaller blandas jämnare med en mejeriprodukt och ge ett tjockt skum snabbare. Slå blandningen av kräm och pulveriserat socker i 3-5 minuter.

Med sockerpulver

Cream, piskad med pulveriserat socker, bildar en homogen komposition, som snabbt slår efter kylning av mejeriprodukten. Den tjocka fettkrämiga mjölkbeståndsdelen kan behandlas även för en gaffel. Med intensiv omröring får du en luft sött massa för att dekorera efterrätt.

Ingredienser:

  • Sockerpulver - 50 g;
  • Trogen kräm från 30% - 500 ml;
  • Vanillin - att smaka.

Matlagning:

Kall gräddeprodukt, disk och köksverktyg i frysen i 10 minuter. Börja med en långsam piskning endast kräm, fylld med en sockerblandning med en tunn flytande. Blanda komponenterna, ta blandningen med en mixer eller en kil till tjockt skum.

Med gelatin

Dekoration av kexbakning eller hemkaka kräm från vispad grädde med gelatin gör det möjligt att ordna efterrätt med fantasi. Gelatinkomponenten förbättrar förhållandet mellan krämproduktpartiklarna. Du kan använda dricka kräm 10-20% fett för att minska den slutliga kalorierätten.

Ingredienser:

  • Cream - 300 ml;
  • Sockerpulver - 25 g;
  • Gelatin - 10 g;
  • Vaniljsocker - Att smaka.

Matlagning:

För matlagning av oskyldig grädde för att frysa dem i frysen. Förbered istanken i vilket sätter disken för att piska. Lös upp i varmt vatten gelatin och sätt till förtjockning. Operativt sopar den kylda grädde ingrediensen, gradvis tillsätter sockerpulver i den och den upplösta gelatinkompositionen. Kyl blandningen igen, fyll den konfektyrspruta och placera efterrätt.

Hur man lagar grädde från kakao

Cream-komposition baserad på hög fettkräm med tillsats av kakaopulver ger luften sött massa av chokladmak och arom. Dekorera med tjockt skum någon efterrätt.

Ingredienser:

  • Cream - 300 ml;
  • Sockerpulver - 25 g;
  • Kakaopulver - 5-10 g;
  • Vaniljsocker - Att smaka.

Matlagning:

Kall grädde, matlagningstank och köksredskap för att slå i frysen. Vid låg hastighet, slå den krämiga ingrediensen, vilket gradvis ökar kraften och lägger till de återstående komponenterna i strålen.

Hur man gör grädde med mascarpone

Den milda krämig grädde Mascarpone kommer att vara ett bra tillägg till någon konditorivaror. Kompositionen är lämplig för vilket test som helst, och luftkornsmaken i kombination med en vispad söt blandning kommer inte att lämna någon likgiltig.

Ingredienser:

  • Grädde med fett 33% - 500 ml;
  • Sockerpulver - 100 g;
  • Maskarpone - 250 g

Matlagning:

Kyl i frysen alla ingredienser och ett blandningsmunstycke. Efter 10 minuter, börja piska den krämiga massan först på liten cirkulation, och sedan i genomsnitt. Dra sockerpölen och fortsätt piska till tjockt skum. Tillsätt den ostmassa sammansättningen av mascarponen och slå till den fullständiga blandningen av komponenterna. Svår en konfektyrenhet för att dekorera efterrätter och börja design.

Metoder för whipping cream

Du kan få grädde från en vispad gräddeprodukt på flera sätt. Intensiteten av piskningen är viktig. Använd en mixer, en visp, en mixer eller ett konventionellt matsal. Matlagning från den feta grädde ingrediensen tar inte längre 5 minuter.

Innan förberedelsen, var noga med att kyla mejeriprodukten med högt fett i frysen. Där, skicka tanken för matlagning och arbetsverktyget som kommer att slå kompositionen. Kylning underlättar processen att slå, bilda starkare kopplingar mellan molekyler i krämomponenten.

Hur man slår en blenderkräm

Cream-Cream Mass Få ett jobb med hjälp av moderna köksgudar. Blendern är utmärkt för framställning av vispade gräddekomponenter med något tillsats. På grund av den höga frekvensen av arbetsdelen kan du förbereda en lågkalori-komposition från en drickkrämprodukt med ett preliminärt tillsats av gelatin.

För att slå en Blender Cream Cream, använd rekommendationerna:

  • Se till att arbetsdelen blaster är utan främlingar av livsmedelsrester;
  • Före tillagning, sätt ett avtagbart munstycke och skål i frysen;
  • Starta pipningsprocessen med låg hastighet med låg hastighet;
  • Efter 1 minut, öka hastigheten;
  • Piska på genomsnittlig effekt 3-4 minuter tills beredskap.
Grundläggande!

Piskningen av krämomsättningen på mer än 5 minuter kan leda till stratifiering av grädde och skum som faller.

Så snart ett tjockt skum på skålens väggar hålls stadigt, slutat att slå. Ta försiktigt bort munstycket från tanken och skicka en kort rätter i kylskåpet och fyll sedan konfektyrsprutan och placera efterrätt.

Mixer

Köksverktyget i form av en mixer är den mest bekväma enheten för piskningskräm i luften tjockt skum. Det är lätt att förstå, så dess arbetsdel kan kylas tillsammans med en krämig ingrediens.

Processen att piska den krämiga krämmassan är som följer:

  • Kyl munstycket, disken för piskning och produkter;
  • Starta en piskning med minsta hastighet;
  • så att den krämiga blandningen inte är opal för tät add citronsaft;
  • Efter 1-2 minuter, försiktigt somna andra ingredienser (sockerpulver, kakaopulver, etc.);
  • Komplett matlagning med maximal hastighet.

Vispad grädde i ett tillstånd av tjockt skum i kylskåpet. Täck maten i matfilmen så att kompositionen inte absorberar utländska luktar.

Venighet

I avsaknad av elektriska apparater för piskning kan du få en krämig massa av vispad grädde med en konventionell kil. Dra nytta av arbetsprocessen på ingredienserna:

  • Kylverktyg, krämprodukt och slagkapacitet;
  • Anslut den högfettiga mjölkkrämprodukten och tillsatser i små kvantiteter;
  • Först, försiktigt blanda blandningen för att bilda en homogen massa;
  • Intensivt slå innehållet före bildandet av tjockt skum.

Få en kräm från dricksprodukter genom att piska en kil kommer att vara problematisk. Välj en krämig produkt med ett fettinnehåll på minst 30%.

Varför kan inte grädde

Det finns flera anledningar till varför krämkrämen kanske inte fungerar. För att undvika otillfredsställande resultat, dra nytta av användbara tips:

  • Ta bara den krämiga produkten av hög fetthalt (från 30-33%). Ju högre andelen fettinnehåll i produkten, desto lättare är det att få flygplanet till efterrätter;
  • Ta alltid creamingrediensen i 10 minuter i frysen;
  • Börja slå vid låg hastighet, gradvis öka takten;
  • Använd endast speciella munstycken i form av metallbågar. Med hjälp, visar det sig att mätta massan av syre och uppnå luften av grädden;
  • Lägg till andra komponenter (vanillin, sockerpulver, kakao) först efter tre minuters piska.

Överensstämmelse med de angivna reglerna hjälper enkelt att få en lätt luftkrämskomposition för att dekorera hemlagade efterrätter.

Funktioner av whipping cream

Det tjocka krämskummet i vispgrädde hålls på grund av hållbar bias i mjölkfettet, vilket är grunden för komponenten. I butiker möter du den krämiga produkten av olika fettinnehåll - från 10 till 38%.

Utan problem kan du få krämkräm med hög flytande kräm. Whipping of dricks cream ingredienser med låg fett kräver tillsatser av förtjockningsmedel. Utan en mixer eller mixer, få en kalori komposition för design efterrätter inte kommer att släppas.

Kyl mejeriprodukten av någon fetthet, men inte längre än 15 minuter. Överexponering i låga temperaturer kommer att leda till minskningen av grädde för dekoration. Om du vill, lägg till matfärger till massan för att ge någon nyans. Slå grädden 33 i ett starkt skum för en sockerkaka är en enkel process. Det räcker bara för att kyla komponenterna och gradvis öka effekterna av piskning.

Vispgrädde

Varje värdinna vill behaga sina kära och gäster till en tårta med vispad grädde kokta med egna händer. Processen att vända från konventionell kräm och socker till en otroligt god luftmassa är ganska enkelt, men kräver överensstämmelse med en viss teknik.

Hur man slår krämkräm och vad man ska göra om de inte stiger i den här artikeln.

⌚ Hur mycket tid att slå kräm till ett tjockt tillstånd

Krämer produceras med olika fethetsprocent: från 10% till 38%. Inte alla slags grädde är lämpliga för matlagning tjock, frodig, Krämig massor.

Cream med fett mindre än 30% är svår nog att slå utan speciella tillsatser - förtjockningsmedel. Från sådan kräm är det omöjligt att förbereda en tjock grädde.

Tid spöstraff Direkt beror på mejeriproduktens fett.

Fet

10%

33%

Tid

12-15 minuter

4-7 minuter

När du piskar en mixer, använd inte mer än 200-300 gram kräm i taget, med början med små varv till ökad hastighet. När du når önskad densitet, stoppa piskningen, annars kommer fettet att borras och luften kommer att gå vilse.

Vilken grädde för vilka ändamål är bättre att använda

Cream innehåller 3,5 procent av proteiner, 4,3 procent av kolhydrater, vitaminer och mineralsalter.

? De är använda :

  • Vid produktion av smör och gräddfil (livsmedelsindustrin);
  • När du lagar soppa-purees, söta rätter, såser och konfektyr (matlagning);
  • Med terapeutisk näring.

Användningen av kräm beror på procentandelen av deras fett.

Fet

10%

20-30%

Över 30%

Använder sig av

Dricka kräm. Idealisk för:

- Lägga till te, kakao, kaffe (kräm med större fetthaltigt upplöst i en varm dryck och simma med klumpar);

- bakar i kyckling eller kött

- häll paj;

- Matlagningsgröt.

För matlagning, såser och grädde soppor.

För piskning (grädde för kakor och desserter).

Använd endast naturlig, färsk grädde utan tillsatser med korrekt vald fett.

? Video - Hur man gör grädde för kräm från mjölk och olja

Gör vispad grädde utan kram lättare enkelt. Dessutom är fettkrämen 33 och mer procent i butiken mycket svårt. Recept!

Metoder för whipping cream

Cream 33% och över bättre för piskningskräm i ett starkt skum. Flytande grädde som behövs i en speciell maträtt (smal skål eller skål med höga kanter).

? Fixtures för whipping cream :

  • Manuell (Whine, Plug and Hand Shaker),
  • Elektrisk (mixer).

Cream Whipping Technology med hjälp av en mixer

Whipping Cream med en mixer är det snabbaste och enkla sättet att förbereda en läcker efterrätt.

Manuellt vispad grädde för tårta

Behöver :

  • 33% Cream - 500 ml,
  • Socker sand - 50 gram,
  • Monteringen är gelatin, ägg eller citronsaft (tillval).

? Matlagning :

  1. Cream häll i metallrätter med höga sidor och lägg en och en halv timme på kylskåpet. Blandarens vita samtidigt rengör även i kylskåpet.
  2. På en kaffekvarn, slipa sanden sockret i pulver. För att bli av med stora partiklar, hoppa över pulvret genom fin sikt.
  3. Ta bort disken från kylskåpet med grädde och vita. Placera minsta hastighet på mixern och de cirkulära rörelserna börjar slå, vilket ökar revolutionerna långsamt.
  4. Efter 5-6 minuter kommer massan att förvärva en känslig.
  5. Mittligt tillsätt pulver. Hon kommer att ge grädde fin-söt smak och luftskum.
  6. Fortsätt slå 4-5 minuter till stabila toppar. Sakta sakta ner stäng av mixern.
  7. För att förvärva mer tjock konsistenskräm, vid viljan, i slutet av tillagningen, kan du lägga till gelatin, ägg eller citronsaft.
  8. Färdig grädde sönderdelas i grädden och ta bort i kylskåpet.

Försök inte laga vispad grädde med Blendra Eller kökskombination - du kommer att ha olja och serum. Förvara vispad grädde i kylskåpet i ett tätt stängt paket inte mer än 12 timmar.

? Manuell piskning med en visp

Många matlagning hävdar att krämens piska är en visp - det bästa sättet. Krämer är mättade med en stor mängd syre och erhålles frodigt och stabilt.

Krämpiskning

Behöver :

  • 33% Cream - 500 ml,
  • Socker sand - 50 gram,
  • Vaniljsocker - 10 gram,
  • Citronsaft -1/2 C.L.

? Matlagning :

  1. Häll grädde i metallrätter med höga sidor och en bred åktur och sätt en och en halv timme på kylskåpet. Visningen måste också kylas.
  2. Förbered sockerpulver och hoppa över det genom en fin sikta.
  3. Ta bort disken från kylskåpet med grädde och sätt i en behållare med isvatten eller is.
  4. Håller disken under en liten lutning, gör långsamt cirkulära rörelser med en kil, gradvis accelererar.
  5. Efter att ha köpt en massa tät, tillsätt pulver med vanilin i små portioner.
  6. Slå tills ytmönstret från whin kommer att visas på ytan. Överdriv inte det och inte ont i det ögonblicket, annars faller grädden bara.
  7. Efter slutförandet av piska processen, häll citronsaft, det kommer att utföra en stabilisator hållbar konsistens.

? Whipping Cream 35% på destillation [Venchik vs mixer]

Hur man slår kräm om det inte finns någon mixer och ingen kanin

Om du ska laga med vispad grädde, men under handen finns det ingen mixer, eller whin, är inte avskräckt, du kan göra utan dem. Att sänka grädden på detta sätt till förtjockning kommer det att vara möjligt, men starkt skum kommer knappast.

Behöver :

  • 33% Cream - 150 ml,
  • Socker sand - 15 gram,
  • Vaniljsocker - 3 gram.

? Matlagning :

  1. Ta kräm och glasburk med en volym 0,5 liter och ta bort i kylskåpet i ungefär en timme.
  2. Förbered sockerpulver.
  3. Ta bort burken och häll grädden i den, tillsätta pulver och vanillin.
  4. Placera en ren träplugg i burken och stäng polyetylenlocket.
  5. Intensivt skaka burken tills grädden förvärvar en tjock konsistens (ca 4-5 minuter).
  6. Vispad grädde är redo för vidare användning.

Om det inte finns någon burk, kan grädden piskas med en gaffel, men den här metoden är tillräckligt lång. Energiskt, i en cirkel, peeling till botten, piska grädden med en gaffel innan den är den önskade densiteten.

? Vad ska man göra om grädden inte slog [video tips]

? Recept för att laga läckra grädde för hemkaka

Från detta recept kommer du att lära dig hur man gör vispad grädde med socker hemma för tårta.

Ingredienser :

  • Färsk naturlig kräm 33% fettinnehåll - 500 ml,
  • Socker sand - 45-50 gram,
  • Vanillin är 5-7 gram.

? Matlagning :

  1. Ta bort grädde och mixer vita i kylskåpet minst en timme. Vinnarna kan placeras i frysen, men här är grädde - endast i kylskåpet (även ljusfrysning är inte tillåtet).
  2. Medan krämen kyls, förbered sockerpulvret med en kaffekvarn. Pooh måste fråga genom fin sikta.
  3. Ta bort kräm från kylskåpet och skaka väl. Häll i en kopp med höga kanter eller en liten kastrull.
  4. Installera minsta hastighet på mixern och fördjupa koppen med grädde.
  5. Håller rätter under en liten lutning, börjar långsamt slå över hela ytan, vilket ökar hastigheten och fördjupar de vita i skålen.
  6. Efter 4-5 minuter börjar krämen tjocka, mjuka toppar kommer att visas.
  7. Långsamt tillägna sockerpulver och vanillin.
  8. Bess ca 5 minuter medan grädden inte blir en tjock massa. Men upphör inte, annars kommer kräm att täckas och bli olja.
  9. Efter avslutad slår, långsamt saktar omsättningen, stäng av mixern. Den läckra matlagningen är klar.

? Recept för Amazing Biscuit Cake med? Du kan ta reda på jordgubbe och vispad grädde här.

Så att de visade krämerna inte är för tydliga, använd pulver inte mer än 10% av krämvolymen. Korrekt kokta piskade krämer erhålls med mild och lätt, utan smak av fett.

? Video - Hur man slår kräm med pulveriserat socker på 4 minuter

Vispad grädde är en av de grundläggande konditori-krämerna, på grundval av vilka hundratals vackra desserter görs. Men samtidigt, han och en av de mest lustiga. Även en professionell bekräftare får inte få den att laga den. Låt oss hantera vad du ska göra om grädden under en piska inte är tjock.

Manuell whipping cream skum

11 fel när piska grädde

Om man kunde ringa en eller två anledningar, skulle jag vara lycklig. Men det finns många nyanser som kan påverka piskningsprocessen. Allt viktigt: Från valet av produkt och teknik till skålen i skålen.

Grädde inte fettet

Jag är ständigt frågad om det är möjligt att använda en kräm med 10% för grädde. Nej det kan du inte. Och 20 procent är omöjligt. Hela problemet är att grunden för ett hållbart luftskum är mjölkfett. Om det inte räcker, så finns det inget att stödja grädden. Han kommer bara inte att kunna samlas i stabila toppar. Därför är det bättre att använda 10-20% låg fetthalt för ändamål: för såser och kaffe.

För piskning används endast fettprodukter över 30%. Bättre om det är 33-35%. Även om produktionen också kan hittas och kräm 58%, hittar du dem inte i stormarknader.

Separat är det värt att uppmärksamma kompositionen. Ibland ersätter tillverkaren en del av vegetabiliska mejerifetter. Sådana krämer tas inte heller utan en stor mängd kemiska tillsatser.

Grädde

Det är väldigt roligt att läsa i vissa recept: "Kall grädden i en timme i kylskåpet och slå." Det saddaste är att nybörjare är att försöka göra, och då är de intresserade av varför krämen inte tas i en mixerkräm.

Några hushållskemikalier. Om fettet är varmt smälter det. Så det är meningslöst att bilda en kräm ut ur den. Dessa proteiner kan och behöver värma upp, det jag redan har skrivit i artikeln om varför Merenga inte är tagen.

För whipping cream cool åtminstone till +7 ОC, bättre till + 4-5 ОC. För att i kylskåpet är jämnt kyld förpackning på 500 ml krävs ca 12 timmar. Därför är det bättre att vara tålmodig och inte skynda.

Grädde för kallt

Och det här är det motsatta problemet. Mejeriprodukter är mycket dåligt tolerans. Animaliska fetter samlas i klumpar, vatten och serumskal. Som ett resultat kommer den resulterande alien att vara mycket dåligt cheb. Även om du är uppvärmd, blanda den, och kyla sedan i kylskåpet korrekt, kommer grädden inte så enhetlig och välsmakande.

Grädde uppvärmd

Efter att ha kört grädden från kylskåpet måste du slå dem omedelbart och inte lämna på bordet tills du lagar något annat. Observera också att du kan värma grädden inte bara varm luft i rummet. Om du lägger grädden i en varm skål, som står nära ugnen, värms vätskan. Men den mest listiga fiendens vispad grädde är en mixer.

Anmäl dig till en mästerklass

I billig manuell teknik är fallet ofta uppvärmd med långt arbete. Och den bifogade metall whiskers är också varma. Som ett resultat visar det sig att korrekt kyld kräm är bortskämd höger under framställning av grädden. För att undvika detta, kyla behållaren och vita tillsammans med grädde i kylskåpet före användning.

Begagnad fyrkantig behållare

För whipping cream behöver du bara använda runda skålar. I några rektangulära rätter kommer en del av grädden att vara igensatta i hörnen och bli inte hån. I bästa fall kommer du att lyckas helt enkelt inte mycket homogen kräm. I värsta fall tar Cream helt enkelt inte.

Socker tillagt tidigt

När du lagar grädde måste du först slå grädden till stabila toppar. Och endast då socker och andra ingredienser, såsom mascarpone, tillsätts. I annat fall får föroreningar inte att bilda den luftstruktur vi behöver.

Av samma anledning, se till att whines och disken alltid är rena innan du börjar piska. Vatten, bitar av en annan kräm, skräp kommer inte definitivt att hjälpa till att göra grädde bättre.

Förresten, använd inte sandsocker. Om du försöker i kall mjölk för att lösa ett par sockerskedar, måste du störa dig under en mycket lång tid. Detsamma händer med grädde. Sockersand kommer att förbli korn i grädden och kommer inte att lösa upp. Så, kommer grädden aldrig att vara homogen. Istället är det bättre att använda fint sockerpulver.

Socker tillsatte inte

I princip kan du slå grädden och helt utan socker. Men den här magiska ingrediensen hjälper till att göra grädde mer stabil. Därför, rusa inte för att minska sin kvantitet för "hälsosam" näring. Bättre följa receptet. Förresten är sockerhastigheten mot kräm ca 10 g per 100 ml.

Varför grädden är inte krypterad - läkt - Foto

Det är inte längre värt att sätta det, efterrätten kommer att visas söt, vilket inte är bra. Därför är det bättre att följa proportionerna. Om du vill laga mat, efterrätt utan socker, kan du använda sockersubstituten som jag berättar i den här artikeln.

Slå blender

När du piska grädden är huvuduppgiften att mätta blandningen med syre. Blades av bländaren i denna fråga är värdelösa. I stället för grädde har du klumpar av olja, som kommer att simma i flytande kräm. Om du bara har en manuell bländare, använd ett kransmunstycke. Det passar bäst för piskning.

Tänkte för länge

När du piska grädden, passerar massan nödvändigtvis flera stadier av krämbildning:

  1. Mjuka toppar. Tight Cream håller inte en blankett, om du vrider whisken eller en sked.
  2. Medelstoppar. Massan blir enklare och stabilare. Men sedan de gånger deformerade.
  3. Hårda toppar. En skål med grädde kan vändas upp och ner, och krämen kommer att vara stabil.

Efter att de svåra topparna uppträder, piskas krämen mycket snabbt i oljan och samla gripar på en visp. Därför, försök inte för mycket. Av samma skäl är socker och andra ingredienser anslutna till kräm endast med hjälp av ett blad. Annars är det väldigt lätt att göra oljekräm.

Skyndsam

Jag har redan sagt att det inte är nödvändigt att ta bort krämen från kylskåpet för tidigt. Men det finns andra vanliga problem i samband med bristen på tålamod i konditor.

Varför krämen inte är skadad - socker lagde inte - foto

Mycket ofta använder nybörjarkockar omedelbart en mixerhastighet för hög. Som ett resultat blir en del av grädden snabbt till olja, och den andra förblir vätska. Därför piskas vi först med långsam hastighet, och sedan växla till mitten.

Ett annat problem är relaterat till grunden för vilken grädde planteras. Det spelar ingen roll vad det är: kakor, muffins eller eclairs. De borde vara kalla. Om du lägger en keps på grädden på ett varmt test, smälter de och seglar. Därför skynd dig inte och ge efterrätten att kyla åtminstone till rumstemperatur.

Försök inte omedelbart slå för mycket kräm. Med en manuell mixer är det bättre att förbereda små portioner av 200 ml. Då blir det mycket lättare att uppnå positiva resultat. Med hjälp av en kraftfull planetblandare kan man förberedas med stora volymer.

Bestämde sig för att spara grädde

Cream of Whipped Cream måste användas omedelbart. I kylskåpet kan han falla ut, att säkra. Om du vill göra allt arbete i förväg, kommer den bästa lösningen att förbereda grunden. Och slå grädden och dekorera kakan bättre omedelbart innan det serveras. Detta kräver bara 15 minuter.

Jag har en separat artikel om vad du ska göra med grädderester, hur man lagrar dem i kylskåp och frys.

Vad ska man göra om grädden inte är cheb

Den enda arbetstagarens sätt, hur man sparar kräm, om grädden inte slogs - det här är användningen av förtjockningsmedlet. Med det är det möjligt att göra en tjock och luftblandning även från en kräm på 20%. För detaljer om hur du använder den och var du hittar kan du läsa i en separat artikel om förtjockningsmedel.

Teoretiskt, om du slog oljan eller grädden luktade, kan du värma dem och blanda bra, och ta sedan upp det efter kylning. Men det här är ett opålitligt sätt som kräver för mycket tid och styrka.

Varför kan inte grädde - en skynda - Foto

Om grädden inte är skadad, använd dem sedan som vanlig mjölk. Du kan lägga till dem på kaffe som utspädd Ganash, flytande deg för pannkakor. Och du kan helt enkelt domabar gelatin och förbereda mild gelé.

Pullererad kräm ersätter perfekt oljan i ett förhållande 1: 1. Du kan förbereda sig på sin grund Custard Cream, Shortbread deg. Så rusa inte för att bli av med misslyckade experiment. Du kan hitta många alternativ för vad som kan göras med krämer som inte har börjat.

7 hemligheter av perfekt vispad grädde

Som du kan se, misstag som kan tillåtas vid framställning av grädde mycket. För att inte bli förvirrad, använd en enkel checklista på 7 poäng:

  1. Vi använder grädde över 30% fett. Jag rekommenderar att du köper ett METMOL-varumärke på 33% och pentamalater 35%. Det uppstår vanligtvis inte problem.
  2. Bättre temperatur för piskning till toppar - + 4-5 ОC. För att uppnå den, kall kräm minst 12 timmar.
  3. Blandaren slår på den första på den långsamma och sedan på medellång hastighet.
  4. Ingen noggrann slagtid. Det beror på kvantitet och kvalitet på grädde, kraftteknik. Följ konsistensen och stäng av mixern i tid.
  5. Vridkräm blir till olja. Icke-skiftad överlappning och flöde. Inte erkänna det.
  6. Perfekt vispad grädde formar hårda toppar. Om behållaren är över, är de inte glaserade.
  7. Vispad grädde inte lagra. Vi använder omedelbart.

Om du fortfarande inte får vispad grädde, förtvivla inte. Kontrollera om du gör allt enligt Check-Leaf. Kanske på något stadium gör du ett annat fel. Och försök att köpa ett annat krämmärke. Plötsligt ligger problemet inte i dina färdigheter, men i en dålig kvalitetskräm.

Vad ska man göra om grädden inte är piskad - Foto

Och vilka svårigheter har du med en piskning? Vilka märken av grädde använder du. Låt oss försöka lösa de frågor som har uppstått i kommentarerna.

Manuell whipping cream skum

Vad ska man göra om grädden inte är tjock - checkblad av perfekt grädde - Foto

Cream är en fet mjölkprodukt från 10 till 40%. För att få dem tog våra förfäder parets mjölk och gav honom att bosätta sig. Fett ackumuleras på ytan, och allt som var kvar att göra är att ta bort eller slå samman det övre lagret (därmed produktnamnet).

På grund av det högfettiga innehållet av grädde är mycket näringsrika. De innehåller mineralsalter och vitaminer A, E, C, B1, B2, PP. Och dessutom är vitamin D nödvändig för absorptionen av kalcium och fosfor. Det finns ett stort sortiment av grädde med olika fettkräm på butikshyllor.

Prata om hur man gör vispad grädde hemma.

Typer av grädde

Beroende på behandlingsmetoden separeras krämen i pastöriserad (produkten upphettas till 85 ° C) och steriliseras (upp till 100 ° C).

På grund av dessa bearbetningsmetoder uppnås en bakteriell renhet hos produkten, varvid hållbarheten beror på dem. Pasteurized lagras upp till 36 timmar och steriliseras - från 30 dagar till fyra månader.

Grädden av alla slag måste ha en homogen konsistens: utan klumpar av fett eller proteinflingor. Färgen ska vara vit, en krämskärm är möjlig. Smaka - mild, lite sötaktig.

Den bittera eftersmak är ett troget tecken på en bortskämd produkt. Oftast är det exakt steriliserad grädde med en utgått hållbarhet. Detta beror på det faktum att den steriliserade produkten inte utsätts för torkning och omedelbart börjar deterisera. Pasteurized juice cream blir helt enkelt en mycket fet kefir.

Krämen möter ofta Karrageenan-stabilisatorn (E 407). Det är inte nödvändigt att vara rädd - det här är ett naturligt gelhead, som erhållits genom att bearbeta röda marina alger.

Carrageenan - ett alternativ till växt ursprung till en sådan stabilisator som gelatin. Koncentrationen av karragenan i produkten är minimal. Tack vare honom är grädden fusk snabbare och håller formuläret längre. Öppen förpackning av grädde 33 - 35%, som en del av vars Karrageenan, kan lagras till veckan.

Separat är det värt att säga om "grönsakskräm" - en ersättning för naturlig kräm, erhållen från vegetabiliska fetter. Köpare här är indelade i två läger: Vissa kategoriskt vägrar att lägga till dem i mat, andra anses vara en utmärkt ersättning för mjölkfett.

Anläggningsutbytet kan vara en riktig räddning för anhängare av strikt vegetarianism och personer med laktosintolerans. Liksom någon mat har de sina fördelar och nackdelar. Det viktigaste är att köpa högkvalitativa produkter och missbrukar dem inte.

Öppen grädde rekommenderas att lagra högst tre dagar i kylskåpet. Om det visade sig att du lämnade dem utanför kylskåpet, spara oftast sina egenskaper som de kommer att kunna bara några timmar.

Applicering av grädde

Användningen av kräm beror på procentandelen av deras fett. Vi kommer att hantera några av dem är bättre för att piska, och som inte är exakt lämpliga för dessa ändamål.

• 10% fett är drickkräm. De är perfekt lämpliga för att lägga till kaffe, te (grädde med större fetthaltigt upplöst i en varm dryck och simma med klumpar); bakar kött eller fisk; Hälla pajer; matlagning gröt.

• 20 - 30% fett är utformat för att förbereda sås, såser och krämsoppa.

• 33 - 38% - för piskning. Utan dem kommer beredningen av lätta luftkrämer för kakor eller desserter inte att förberedas.

• Cream med fett mindre än 30% är inte lämplig för beredning av desserter, det är svårt att slå dem utan speciella förtjockningsmedel. Av dessa grädde är det omöjligt att förbereda tjock, stabil kräm.

Från en procentandel av fett beror på tiden för deras piskning: 33% tvättas med 4-7 minuter och 10% från 15 minuter.

Cream kan inte frysas i ren form. Efter avfrostning förstörs strukturen, flingor bildas. Men, men krämer och mousses baserade på grädden är perfekt överförd frysning.

Hur man gör vispad grädde för tårta?

Grunden för de mest utsökta kakorna, kakor, krämer och mousser är kräm, som piskas, vilket ger den önskade konsistensen. Vi kommer att berätta hur man gör vispad grädde hemma. Förresten är det enkelt. Huvuduppgiften är att visuellt bestämma det ögonblick då du behöver sluta piska. Osynlig grädde kommer inte att hålla volymen, och den hoppade till olja på oljan och pochen.

Krämer är piskade i toppar. Det finns svaga, medelstora och starka toppar.

Svaga toppar är när vi spenderar kilen på ytan, varefter ritningen kvarstår. I detta form kan grädde redan användas för att förbereda krämer.

Medium Peaks - Vi utför en kil, det finns en tydligare ritning än svaga toppar. De är redan välskötta form.

Tja, tecknen på starka toppar - grädden blev märkbart mer tät, vänligen hålla formen och falla inte.

För att göra grädde och perfekt hålls, kom alltid ihåg flera regler:

- Fettinnehållet i den valda grädden ska vara 33-35%;

- Bakom piskningen, svalna i krämkylskåpet, en visp och rätter där de kommer att vara cheb;

- För att piska det är det bäst att välja djupa och avdragna rätter så att grädden inte sprids, och kronan är helt nedsänkt i dem. Börja slå i en liten hastighet, vilket ökar den till mitten;

- Det är bättre att slå i små portioner, volymen 200-300 ml;

- Om du använder en mixer, börja slå på den långsammaste hastigheten. Jag uppnådde en stabil konsistens - sluta omedelbart, annars kan du ta in dem, och de kommer att slamma. Att fixa det, tyvärr är det omöjligt;

- Strandtid - från 3 till 10 minuter beroende på vad du whipper (mixer eller kil);

- Sockerpulver eller gelatin Lägg till nästan vispad grädde.

Varför inte grädde?

Ibland händer det så här: det verkar som bra grädde från den beprövade tillverkaren, med önskat 33 - 35% fett, och helt enkelt inte skadas. Eller du måste ta med dem till ett mycket tätt tillstånd. Hur är i det här fallet att stänga grädden med 33 procent i ett starkt skum? Det hjälper de enklaste produkterna som förmodligen kommer att ha i något kök. Vi listar än du kan förtjocka grädden för att piska.

1) sockerpulver - det enklaste sättet

Vid 100 ml grädde, lägg till 1 matsked pulveriserat socker, slå grädden 5 - 7 minuter innan den önskade konsistensen.

2) En blandning av sockerpulver och majsstärkelse

I 300 ml grädde, tillsätt 2 matskedar med en glid av sockerpulver, 1 matsked majsstärkelse. Blanda mixern på minsta omsättning och låt den stå lite. Cream-förtjockning, du får en krämig vikt av den önskade densiteten. Ta sedan massan till önskad konsistens.

3) Färsk citronsaft

På 500 ml kallkräm behöver en halv tesked juice. Börja slå och efter 1,5 - 2 minuter tillsätt citronsaft. Därefter tar grädden upp till den önskade densiteten. Det bör noteras att de i det här fallet bara tjocknar när de hackar.

4) Geitial

På 600 ml kräm behövs 1 tesked pulverformigt gelatin. Vi häller 200 ml rumstemperaturkräm i en kopp, lägg till gelatin och lämna i 15 minuter så att den sveper. Därefter tveka lite (koka inte!), Vi rör om gelatin så att alla kristaller är helt upplösta. Vi är definitivt coola.

Resten av grädden börjar slå mixern. I processen med beating är det nödvändigt att lägga till grädde till dem med gelatin och öka hastigheten till maximalt, slå till förtjockning. Sådan kräm håller perfekt en form.

Kom ihåg att tillsats av gelatin påverkar smaken av den färdiga grädden, så när den används, rekommenderas det att lägga vanilj eller sprit.

Hur länge ska jag slå kräm?

En visuell bedömning kommer att hjälpa här: Så snart ett tydligt mönster är format på ytan av luftmassan är krämmassan klar. Ett annat sätt är att vända behållaren med vispgrädde: tjockt skum, som inte faller från väggarna och botten, betyder deras beredskap.

När piskningskräm inte använder sockersand, bara sockerpulver. Eftersom 4 - 7 minuter för upplösning av sockerkristaller är inte tillräckligt.

  • Metoder för whipping cream
  • Blandaren är det snabbaste och enkla sättet att förbereda en läcker efterrätt. Men det är värt noggrant att hänvisa till valet av en mixer: Ju högre kraft, desto snabbare och lättare grädden sker än kraften nedan - desto större är sannolikheten för överhettningsteknik och utgången av den.
  • Blender, till skillnad från en mixer, är inte anpassad för whipping cream, även om han har en whin-forntida. När krämen piskar blandaren måste du börja med små varv, gradvis öka rotationshastigheten hos de vita.
  1. Många kockar hävdar att whipping cream cream är det bästa sättet. Krämer är mättade med massor av syre, erhållet frodigt och stabilt. Här kan du ge några tips.
  2. Med denna metod att slå sänks behållaren med kall kräm in i isen. Visningen måste också kylas. Håll disken under en liten lutning, långsamt begå cirkulära rörelser med en kil och gradvis accelererar.
  3. När massan av förtjockad, i små portioner, tillsätt sockerpulver med vanilin.
  4. Slå tills ytmönstret från whin kommer att visas på ytan. Överdriv inte det, annars kommer allt att falla.

Efter avslutad piskning, häll citronsaft, kommer den att utföra stabilisatorn - kommer att ge hållbarheten i konsistensen.

Hur man slår kräm med socker för grädde?

För att laga 4 portioner, häll ett glas tjock grädde i pannan, sätt på is eller i kallt vatten och ta bildandet av ett tjockt skum.

Sätt 3 matskedar sockerpulver och Vanilina tesked (och vaniljsocker), omrymt och omedelbart tjäna på bordet, annars kan grädde stå och bli flytande.

Hur man slår 20 procent grädde i grädde?

Minns att grädde av fathet på mindre än 30% inte är lämplig för beredning av desserter, de är svåra att slå dem utan speciella tillsatser förtjockningsmedel. Och det bör förstås att en tjock, stabil kräm från en sådan produkt inte fungerar. Därför, hur man slår 10 procent grädde i grädde, kommer vi inte att berätta för dig.

Men vad ska man göra om grädden av den önskade fettet inte får? Du kan försöka arbeta med en 20% produkt.

För att göra detta behöver du lite is. Det kan förberedas oberoende hemma med hjälp av speciella formar. Krämen själva och kapacitansen ska kylas där du slår dem (bara ta bort dem i kylskåpet i flera timmar).

När vattnet i formarna vände sig till is, och kräm och rätter kyldes för deras piskning, fortsätt till själva processen. Få frysta isbitar och lägg dem i en djup skål. Sedan återkalla kräm från fabriksförpackning till de skördade rätterna för att piska och sätta denna behållare i istanken. Det är viktigt att göra allt så snabbt som möjligt så att ingenting har gjort för att värma upp.

Slå grädden bör förtjockas tills toppar visas på ytan av grädden. Det kan ta lite tid. Du kan kontrollera beredskapen du kan vända skålen - produkten ska inte falla ut.

Ett alternativt alternativ kommer att läggas till produkten av ett speciellt förtjockningsmedel för kräm, vilket inte kommer att öka nivån på fettinnehåll och helt enkelt göra kräm tjockare. Produkterna kommer att bli täta, tjocka, och det kommer att vara möjligt att uppnå en hållbar konsistens.

Omfattningen av omfattningen av vispad grädde är enormt: de läggs till kakor, puddingar, fruktsallader, glass, kaffe och varm choklad, gör oberoende efterrätter ...

Статьи

Добавить комментарий